2007上半年美食大汇总~~~1楼电梯

目录： 1楼  蛋黄酥（做法见p2)                     2楼  台式蛋塔                     3楼 凉粉        4楼 清炒杂丁                                 6楼 白斩鸡                           7楼 韩国海鲜饼 30楼 烩豆包                                  46楼  果子汤                         47楼 珍珠丸子 48楼 九转肥肠                               49楼  九层塔茄子                  55楼 红豆年糕 56楼 锅塌豆腐                               64楼 驴打滚                         65楼 老婆饼（糯米糖馅） 74楼 青椒牛柳                               76楼 马蹄糕， 芝麻汤圆      78楼  蒜泥白肉 叉烧 皮蛋豆腐 79楼 麻团                                      92楼 鸡卷蛋黄                      97楼 三杯鸡 98楼 九层塔烙饼                            106楼 牛油果蟹柳沙拉         107楼 虾饺 108楼 水煮鱼                                 124楼 炒面                           125楼 酿青椒 128楼 盐水鸭肫                              129楼 猪肉脯                        138楼 北海道牛奶土司 139楼 鲜虾芦笋                              141楼 绿豆粥                        150楼 海鲜米线两款（一辣一清淡） 153楼 大盘鸡                                 154楼 肉丝炒芦笋                  171楼 黑椒牛柳 186楼 绿茶冰激淋                          217楼 酸菜鱼                         235楼 平菇肉片 236楼 清炒藕                                 237楼 鱼香韭苔蚬肉              262楼 番茄豆腐 263楼 咸蛋黄豆腐                          264楼 韩国冷面                      265楼 糯米鸡肉卷 272楼 香菇排骨                             273楼 腌笃鲜                          30页  盐水口条，泡椒炒藕，鲜肉大馄饨 以往的帖子： 初次登场---鱼香蹄花，五更肠旺，红烧肉，寿司 饭后甜点---焦糖鸡蛋布丁 周末休闲时光，抹茶冻做伴 昨日的晚餐---叉烧肉，响油芦笋 参加活动帖 两人晚餐：溜带鱼，青菜豆腐，椰汁芋头西米露 周末两人简餐：菜青虫寿司，萝卜丝鸡蛋汤；附送无敌鸳鸯火锅 美味酸奶，口味随心所欲 香香甜甜珍珠奶茶 素鸡（此帖30楼） 红油百叶 其他： 翻出和婆婆吃的第一顿晚饭 鱼肉松   蛋黄酥 做法见p2 


[此贴子已经被作者于2007-6-26 22:53:28编辑过]

我也来做台式蛋塔,用的爱厨的方子。  

[此贴子已经被作者于2007-2-5 2:05:44编辑过]

超级简单又好吃的凉粉
  做法： 关键要买到这种绿豆淀粉  然后粉和水以1：6的比例混合，开火，边加热边搅拌，一定要搅拌，等到水快沸的时候，有一刻突然呈现凝胶状，稍加搅拌就关火，放凉，切块或切条，加上自己爱吃的调料就好了。

[此贴子已经被作者于2007-2-5 0:43:52编辑过]

超级懒人菜------清炒杂丁 超市里都可以买到的速冻杂菜，还有ham丁，也是现成的，放到一起清炒，加盐，鸡精就可以了。经常没有时间或者冰箱几乎空空的时候做，超级懒人菜阿

[此贴子已经被作者于2007-2-5 0:48:25编辑过]

Chan REN

不太正宗的白斩鸡 说它不太正宗，是因为正宗的白斩鸡是完全不加作料的，我觉得吃不来这种原汁原味，所以加了佐料，腌制过夜。做法见图右边。

[此贴子已经被作者于2007-2-5 0:51:50编辑过]

超级好吃的韩国海鲜饼，还是从这里学到的，买到烙饼粉，方便好做哦。   做法： 1. 烙饼粉和水以1:1的比例混合，搅拌均匀。 2. 海鲜（鱿鱼，鲜贝，虾，蛤蜊）和洋葱切小块，热锅加盐稍加翻炒。 3. 加热平底锅，放少量油，将1和2混合均匀，倒入锅中摊成圆饼，小火，至两面金黄即可。 借用一下TXorange mm的烙饼粉的图

[此贴子已经被作者于2007-2-5 1:00:18编辑过]

给个凉粉的做法吧？看着很不错的样子。

口水!!

以下是引用ismylie在2007-2-5 0:38:00的发言：
给个凉粉的做法吧？看着很不错的样子。 我马上来添加做法，mm稍等哦

看着真好吃

大晚上不让人睡觉了

蛋黄酥做法 材料：　 （忽略后排小罐，是用来做蛋塔的）
油皮材料：高筋面粉75g，低筋面粉75g，酥油55g，糖粉30g，水70 ml。
油酥材料：低筋面粉220g，酥油85g。
馅料：豆沙400g，咸蛋黄若干。
其它材料：米酒少许，蛋黄1个，黑芝麻少许，刷子一支。
     
[此贴子已经被作者于2007-2-5 1:42:57编辑过]

做法：　
1. 先准备咸蛋黄：将咸蛋黄取出，排放在抹油的烤盘上，喷上少许米酒（或是把咸蛋黄放到米酒里滚一下），用350F的温度烤约7分钟，稍凉之后取出备用。
2. 将豆沙分割成20等份，每份20g，备用。
3. 制作油皮：将所有油皮材料混合，搓揉均匀至表面光滑且面团有弹性，分割成20等份，覆盖保鲜膜，静置10~15分钟。
        
揉搓之后的样子


4. 此时可以制作油酥：混合低筋面粉与酥油，耐心捏揉至成团状（约3分钟左右）。揉均匀的油酥应该是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但是仍能整成团状或条状。将油酥也分割成20等份备用。 此时可以制作油酥：混合低筋面粉与酥油，耐心捏揉至成团状（约3分钟左右）。揉均匀的油酥应该是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但是仍能整成团状或条状。将油酥也分割成20等份备用。
       这个很难凝结在一起，揉搓均匀后可以用一纱布裹起，捏成团状。这样比较好分成等份。

5. 每个油皮包裹一个油酥，捏紧开口，用掌心按压一下，用杆面杖从中间向前后两侧杆开，从一端卷起，如此包完全部的油酥。将每个卷好的油酥皮换方向再轻压、杆开、包卷。

[此贴子已经被作者于2007-2-5 1:55:42编辑过]

6. 最后杆开油酥皮成约手掌掌心大小，取一份豆沙馅放在中央，上面铺一小勺咸蛋黄（一个蛋黄很大，自认为没有本事全包进去，索性就做成蛋黄泥，取一小勺作馅），然后左手按压蛋黄中心、右手张开虎口慢慢收紧油酥皮并向内收拢使成圆球状，最后把收口处捏紧。排放在烤盘上，均匀刷上蛋黄并洒上黑芝麻装饰。  7. 将烤箱预热至400F，放入烘烤约18到20分钟即可。


[此贴子已经被作者于2007-2-5 1:54:53编辑过]

好香呀！！！

额的娘啊。。。。。。。。。 为啥都是狠角色啊。。。 我炒个番茄鸡蛋熟了不糊还要笑半天。。。

好牛啊～～～ pfpf

mm的图片好漂亮啊.

以下是引用疏影暗香在2007-2-5 12:21:00的发言：
mm的图片好漂亮啊. mm做的辣子鸡和麻婆豆腐，我都馋了很久了，最爱吃辣

 太太太太太太牛！！！！！！！

酥油在那里可以买到呢？ 咸蛋黄？ MM手艺超强啊

狂喜欢你的海鲜兵！！！！！！！！！！！！！！！！！

I will try to find 凉粉's material and DIY.

看着偶就流口水啊....

    

以下是引用最熟悉的陌生人在2007-2-5 15:02:00的发言：
酥油在那里可以买到呢？ 咸蛋黄？ MM手艺超强啊 美国超市就有的卖酥油，shortening 咸蛋黄中国超市有，有那种专门的，只是蛋黄，我偷懒没去远的地方，所以只买到整只蛋，就把白拨下来，现在还在冰箱躺着呢 呵呵

以下是引用guanhuir在2007-2-5 15:59:00的发言：
狂喜欢你的海鲜兵！！！！！！！！！！！！！！！！！ 呵呵，我也喜欢，今晚又做了，正在吃

蛋黄酥好诱人的

材料：　
豆包两包，胡萝卜2根，香肠2根，青椒1个。
太白粉水（太白粉半小匙+水1大匙）。
                     调味料：　
酱油2.5大匙，水6大匙，糖1小匙。
                     做法：　
1. 胡萝卜，香肠，青椒切丝。
                         2. 烧热一锅炸油，放入豆包炸至金黄色（约4~5分钟），捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油备用。
3. 炒锅加热1大匙油，放入胡萝卜，香肠与青椒，翻炒至胡萝卜熟透。加入所有调味料炒匀，汤汁滚沸之后，调匀太白粉水倒入，汤汁浓稠即熄火。豆包中间切缝、装盘，淋上炒好的配料即可。
                     吃的时候把配料加在豆包之间，一口咬下去，汤汁香甜啊，狠好吃。
[此贴子已经被作者于2007-2-6 21:28:33编辑过]

太诱人了

love 烩豆包

豆包是什么? 是不是就是豆泡?

以下是引用疏影暗香在2007-2-6 21:47:00的发言：
豆包是什么? 是不是就是豆泡? 差不多把 我买的这种稍微硬一点

真是很诱人呀,下次一定照着MM菜谱自己学着做

口水。。。。。

好飘飘啊

绿豆粉是一般在卖面粉的地方找么，还是卖绿豆的地方？ 好喜欢吃凉粉

看着好好吃啊,照片拍的很漂亮.

以下是引用xiaoxiaoyizu在2007-2-7 16:18:00的发言：
绿豆粉是一般在卖面粉的地方找么，还是卖绿豆的地方？ 好喜欢吃凉粉 卖粉的地方，一堆堆的粉里就有，呵呵

佩服

厉害

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以下是引用fangerwu在2007-2-5 0:38:00的发言：
超级好吃的韩国海鲜饼，还是从这里学到的，买到烙饼粉，方便好做哦。 做法： 1. 烙饼粉和水以1:1的比例混合，搅拌均匀。 2. 海鲜（鱿鱼，鲜贝，虾，蛤蜊）和洋葱切小块，热锅加盐稍加翻炒。 3. 加热平底锅，放少量油，将1和2混合均匀，倒入锅中摊成圆饼，小火，至两面金黄即可。 借用一下TXorange mm的烙饼粉的图

请教mm,各种海鲜是有现成的海鲜包还是要自己一样一样的配？另外pp上有绿绿的东东，是葱吗？

以下是引用云梦在2007-2-9 20:47:00的发言：
请教mm,各种海鲜是有现成的海鲜包还是要自己一样一样的配？另外pp上有绿绿的东东，是葱吗？ 海鲜用的是海鲜包，加了点虾，后来还加过蟹柳 绿绿的东西是葱和青椒

过年了，就和lg两个作了点小菜小吃 lg家传统的果子汤，藕，芋头，花生，莲子，红枣，桂圆，每样都有个说法，我也记不清，反正大概就是好运来，平安，幸福之类的意思吧

珍珠丸子 就当是欢喜团吃了，哈哈

九转肥肠 祝大家新年快乐哦


[此贴子已经被作者于2007-2-19 23:35:24编辑过]

还做了一个九层塔茄子，没有版上另外一个mm做得好看，不知道mm如何那么好的保持茄子的紫色。不过九层塔真是香，很好吃。 九层塔茄子
[此贴子已经被作者于2007-2-19 23:36:11编辑过]

那肥肠看起来真诱人

太强了！！！

做的太棒了！请问这个九转肥肠怎么做？

以下是引用flyingtosk在2007-2-19 20:35:00的发言：
做的太棒了！请问这个九转肥肠怎么做？ 谢谢夸奖赛   材料A：
    
大肠头8条，麻油1/4小匙，熟白芝麻少许。
      材料B：
  面粉2大匙，色拉油2大匙﹔料酒2大匙，白醋2大匙。葱2支，姜3片，料酒1大匙。
     
                         调味料：　
    
糖3大匙，滚水1杯，乌醋1大匙，酒1大匙，酱油2大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉少许
  
             做法：　
1. 先用面粉与色拉油搓揉大肠，特别是外侧部分，然后用水冲洗即可去除黏液﹔沥干水分，再用料酒与白醋搓揉内外，同时剪除内侧多余的脂肪块，特别要把内侧翻出来仔细用酒与醋搓过才能去除腥臭味，然后把大肠对半切成两段，细的那段两两相套，变成双层的大肠（粗的那段不用套）。烧开半锅水，放入葱段、姜片、大肠与料酒，水滚之后转小火（水面保持微沸），煮约40~50分钟至大肠熟软。
2. 捞出大肠，待凉，切成等长的段块备用。锅中加热1大匙油，放入糖3大匙，中火加热至糖融化且颜色变成黄褐色，倒入1杯滚水继续加热至糖与水充分融合变成糖水，加入乌醋、酒、酱油、盐、白胡椒粉，把大肠也放入，中小火炒煮约20分钟至汤汁收干，淋麻油，装盘之后洒上芝麻点缀即可。
   这是爱厨的方子，我去掉了加红曲粉，砂仁和荳蔻这三样东西，因为实在没有买到。红曲粉就是为了上色把，看起来红彤彤的，更诱人一些。    
[此贴子已经被作者于2007-2-19 23:37:40编辑过]

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红豆年糕

 锅塌豆腐

[此贴子已经被作者于2007-2-20 10:57:22编辑过]

以下是引用宝莲灯在2007-2-20 9:45:00的发言：
肥肠看着真不错啊！！ 怎么做的呢？ mm看53楼

mm的菜都好好啊，我请求全部的方子

以下是引用轻叹在2007-2-20 11:02:00的发言：
mm的菜都好好啊，我请求全部的方子 谢谢mm夸奖呢 我现在用的都是爱厨上的方子http://www.euphocafe.com/，我打算把上面的好东东全开发一遍，呵呵

全部都好好吃的样子！ 太佩服mm乐！

年糕灰常正点! 顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

ding.

 想吃年糕

看到一个mm做的驴打滚，非常馋人，索性自己动手做了一下，咔咔~~

一直都很喜欢吃老婆饼，有了前几次作酥油，酥皮的经验，这个不难，主要多了个糖馅的制作，家里没有冬瓜，只好作糯米糖馅的了。结果也很好吃，呵呵

想要老婆饼的配方，求求求！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

以下是引用lizzie在2007-2-21 17:13:00的发言：
想要老婆饼的配方，求求求！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ mm看爱厨上的方子  

菜做得好，拍得也漂亮。

oh..so hungry now...

佩服得是五体投地啊，mm太厉害了`

老婆饼啊~~~~~~~我都n年没吃过了

高人啊！

以下是引用fangerwu在2007-2-21 18:26:00的发言：
mm看爱厨上的方子 谢谢谢谢，这个周末引导LG攻克老婆饼

青椒牛柳 材料： 牛里脊肉 1磅； 大青椒一个，洋葱半个 调料： 生抽 1.5tbsp；料酒 1tbsp；蛋清；生粉 1tsp；小苏打粉 1tsp；植物油少许 做法： 1. 牛肉切片，将调料混匀，倒入牛肉中，腌1小时左右。 2. 锅中倒油，用姜片爆香，将腌好的牛肉倒入，迅速翻炒至九成熟，盛出。 3. 青椒洋葱切块，入锅翻炒，将2种牛肉倒入，稍加翻炒，关火，锅中余温将牛肉烘至全熟。     这样的牛肉吃起来很嫩，咔咔~~ 朋友告诉我，其实只用加小苏打，就足以使肉质鲜嫩了

[此贴子已经被作者于2007-2-23 16:44:44编辑过]

韩国煎饼看着很不错，看起来简单，我也来试试。 酥油原来是shortening 啊，我以前用的是黄油，效果不是太好。长见识了

马蹄糕 爱厨的方子
芝麻汤圆 初八上灯，开始吃汤圆；“初八的元宵，十八的面” 买的现成的汤圆粉，使用时加适量水揉搓，至不粘手。 馅料：芝麻粉100克，白糖100g，猪油70克； 猪油隔水加热至融化倒入芝麻粉和白糖中混匀。  然后就是包了，一开始觉得很难包圆，练习几个后掌握点技巧就比较好操作了。可以把馅料在冰箱中冻硬，这样比较容易包。

[此贴子已经被作者于2007-2-25 21:50:29编辑过]

看起来真好吃...  

周六家里请客，就上几个凉菜，热菜都是买的，呵呵

馋这个很久了，超市买得很贵，而且和lg一下子就能吃完，干脆自己动手做吧 在爱厨上看到方子，买齐了材料，就开工了
味道不错，恩那那~~ 材料：　（20个）
            
地瓜 1个（去皮后约350g），糯米粉60g，地瓜粉30g，豆沙200g，白芝麻适量。 做法：　
1. 将地瓜蒸熟，压成泥。加入糯米粉与地瓜粉拌匀成柔软面团（地瓜的水分多的话，很难成面团，这时候再适量加入糯米粉，直到成团，只有能基本成型就可以，不会很硬，软软的面团，揪一小团下来，轻轻揉可以揉成表面光滑的小团），分割成20等份。*要用细的粉末状地瓜粉，或者用筛子把粗颗粒筛掉再用。
2. 豆沙分成20等份，包入做法 1. 的面皮中、搓圆。沾水、裹芝麻，然后放入油锅，以温油炸至表面金黄且浮起即可捞出、沥干油。
[此贴子已经被作者于2007-3-7 21:53:59编辑过]

哇, 做的可真好呀.

等级：下士 威望：1 文章：655 现金：1071 魅力：966 金币：0 门派：无门无派 注册：2005年10月26日     谢谢斑斑发奖励！！ 我咋也有威望了咯？！
[此贴子已经被作者于2007-3-8 10:33:19编辑过]

太牛了

来晚了，豁出老命顶一下

MM太有才了！！！！！！

那麻团看起来很好吃啊 哑哑~~~~~~~~~~~`

mm你做的东西可真缠人啊,华人这么多牛人 完了,我暴露了,竟然穿工作制服在这看吃的,老板知道好暴跳了
[此贴子已经被作者于2007-3-8 18:39:15编辑过]

以下是引用换版私访员在2007-3-8 18:35:00的发言：
mm你做的东西可真缠人啊,华人这么多牛人 完了,我暴露了,竟然穿工作制服在这看吃的,老板知道好暴跳了
谢谢mm夸奖！ PS: mm威望和魅力这么少，威望却有5呢，厉害厉害,奇怪奇怪

以下是引用fangerwu在2007-3-7 21:28:00的发言：
馋这个很久了，超市买得很贵，而且和lg一下子就能吃完，干脆自己动手做吧 在爱厨上看到方子，买齐了材料，就开工了
味道不错，恩那那~~ 材料：　（20个）
   
地瓜 1个（去皮后约350g），糯米粉60g，地瓜粉30g，豆沙200g，白芝麻适量。 做法：　
1. 将地瓜蒸熟，压成泥。加入糯米粉与地瓜粉拌匀成柔软面团（地瓜的水分多的话，很难成面团，这时候再适量加入糯米粉，直到成团，只有能基本成型就可以，不会很硬，软软的面团，揪一小团下来，轻轻揉可以揉成表面光滑的小团），分割成20等份。*要用细的粉末状地瓜粉，或者用筛子把粗颗粒筛掉再用。
2. 豆沙分成20等份，包入做法 1. 的面皮中、搓圆。沾水、裹芝麻，然后放入油锅，以温油炸至表面金黄且浮起即可捞出、沥干油。
请问MM是从哪里买的秤来量材料的克数啊? 如果没有秤, MM是怎么掌握材料的重量的? 似乎这里只有量杯卖啊.请教了!

以下是引用fallingleaves在2007-3-8 21:02:00的发言：
请问MM是从哪里买的秤来量材料的克数啊? 如果没有秤, MM是怎么掌握材料的重量的? 似乎这里只有量杯卖啊.请教了! 我有一个秤，所以是称得 没有的话，只能大概估摸了，看看一整包是多重，然后大概几分之几就行了，我原来就是这么干的

以下是引用fangerwu在2007-3-8 21:50:00的发言：
我有一个秤，所以是称得 没有的话，只能大概估摸了，看看一整包是多重，然后大概几分之几就行了，我原来就是这么干的 谢谢MM回复! 看来没有办法了,只能估计了.

请问猪油是买的吗？

鸡卷蛋黄 做法： 1. 鸡腿去骨，用适量花椒盐腌制一天 2. 将蛋黄塞进鸡腿肉中间，用锡纸包住每个鸡腿，同时包住少许葱花，滴几滴料酒 3. 上蒸锅蒸10-15分钟，放凉切片即可食用 发现用这种买的现成的鸭蛋黄很难和鸡肉融为一体，下次再试试鸡蛋黄。

[此贴子已经被作者于2007-3-9 0:05:10编辑过]

以下是引用quan1125在2007-3-8 23:31:00的发言：
请问猪油是买的吗？ 是的 美国超市里就有 一般放在shortening旁边，英文名是lard

你太牛了,这个做的真好看.

真漂亮。

鸡卷蛋黄看着就是功夫菜呀~

爱厨的方子 材料：　
鸡腿 2支（美国鸡腿较小，要3~4支才够用），大蒜 5瓣，姜 1小块，辣椒 2支，九层塔 6株。 调味料：　
黑麻油 4大匙，酱油 3大匙，酒 半杯，盐 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。 做法：　
1. 鸡腿剁块，先以半锅水汆烫去除血水，冲净备用。大蒜切片，姜去皮切片，辣椒片开、去籽切小段，九层塔摘除硬梗备用。
2. 麻油倒入锅中加热，小火煸炒姜片至姜片微焦，放入蒜片与鸡块同炒，接着放辣椒及剩下的调味料烧入味。
3. 汤汁稍干时，熄火，加入九层塔炒匀即盛出。    

[此贴子已经被作者于2007-3-13 11:13:15编辑过]

材料：　（6个）

中筋面粉300 g，沸水半杯，冷水100 ml，九层塔约3~4株，盐半小匙。

做法：

1. 把沸水倒入面粉中，用筷子搅拌至看不出粉粒，然后加入冷水揉匀至面团表面光滑﹔放入盆中，以拧干的湿布或是加盖静置，醒30分钟。九层塔只取叶子，略切成小片备用。

2. 将面团分割成6等份，案板上抹一层薄油防沾，取一份面团杆开成约18~20公分直径的圆片，刷上一层薄油、洒少许盐，铺上九层塔叶，把面片卷起并捏紧收口处，将条状的面团朝一个方向旋转并同时盘卷成螺旋状。让面团再静置松弛10分钟，然后杆开成约15公分直径的面饼，平底锅加热少许油，中火烙煎面饼，翻面之后，转成大火，加盖煎10秒钟，翻面加盖煎10秒钟，如此反复煎至熟且表面有黄褐色泡点即可。
[此贴子已经被作者于2007-3-13 11:17:16编辑过]

又看了一遍，小熊好可爱，很想宫里面的

以下是引用MyFirefly在2007-3-13 13:26:00的发言：
这个不错。。。 不过，酒是料酒还是啤酒？只加了半杯？ 我也没搞清楚是啥酒，我加的是料酒