我是牛肉大宗贸易从业者，有些知识要科普。

看到JR们对牛肉这个话题很感兴趣，也有很多讨论，正好我现在在从事牛肉贸易，关系渠道的也都很前沿，以前也是做西餐的，我想我有些资格说一些。但是这个话题非常大，一个两个帖子说不完，所以我尽量言简意赅。 1.这是我能进出的一些冻库，这类冻库99%商人是进不去的，牛肉属于国计民生行业，国家管控非常严格。 2.贸易过于复杂，我们说一些餐桌上的。这是目前我们流通领域能拿到最高级别的肉之一，这块是安格斯和牛腱子肉，品牌是金凤凰，属于大牌了，等级是8-9。 3.安格斯牛分3-12级，M开头，我们能吃到正规渠道的，基本9级就到头了，极个别上海有过12级，但是不稳定。这类评级是牛在被宰杀后直接评的，用肉眼，一头牛出来是9级，他全身所有的部位都是9级。具体牛的品种，部位，知识很多，一条条说很复杂，有兴趣直接问。 4.目前我们能吃到的稳定的顶级牛肉基本就澳洲，新西兰为主。日本，美国，出产非常顶级的牛肉但是因为种种原因，在国内没法量化。其中日本黑牛是最顶级的，但是日本不提供牛种，只提供冷冻精子，国内有引进养殖的，杂交之后现在差不多都是第五代种牛，可以达到A3-5级别，口感也是很不错的。养牛分为草饲和谷饲，有些南美的肉就缺了谷饲的环节，所以肥度，口感就不如。 5.国内的好牛肉除了这种引进牛种，一般就是鲁西的黄牛肉了，因为牛肉在我国不属于历史悠久的主力食用肉，我们在牛肉饲养，育肥，排酸，宰杀等这类传统工艺上是比较落后的。所以常说的鲜牛肉比较好，其实是个误区，除非你买到最顶级的黑牛鲜牛肉，否则传统黄牛在不具备价格优势的前提下，也并不具备品质优势。 6.至于口感，我只能说，顶级牛肉是需要一些咬肌的，这里不是说顶级牛肉老，因为他毕竟是肌肉，有肌肉纤维，在不用任何嫩肉剂和冲水处理的前提下，需要一定的咀嚼才能下咽。但是一块好牛肉，在简单处理，烹饪后，会散发淡淡的奶油香气，骚味很少，清香扑鼻，并且适合所有的烹饪方式，是非常值得食用的。 我们经常会测试一些牛肉，全球各产区各牛种的，有时间和大家细细分享！

小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

请问，一般牛排要吃几分熟？

楼主问下，我有渠道能从养牛场直接拿货，能做哪些方面呢？有个亲戚开着挺大的一个养牛场，但是我不知道咋做。

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

因为煮的时间远长于烤的时间

问一下：个人来说哪里能买到靠谱实惠的牛肉呢？

推荐几个性价比高的牌子啊

先给lz点赞，开拓了新知识

麦当劳是真的安格斯牛肉堡吗？

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

烹饪方式不同，切割方式不同，会导致口感的不同的，一般水煮的是最所谓老的，

怎么在网上买好的牛肉啊

引用 @SDCBALL 发表的:
请问，一般牛排要吃几分熟？

我喜欢吃嫩一些的，牛肉只要中心温度足够，切出来都是鲜红的肌红蛋白都是可以吃的，主要也是这种牛肉寄生虫极少。

我经常图便宜买爱尔兰的牛肉，是不是品质不好呀

金凤凰在哪买呢老哥

有购买方式吗？

网上20多的牛肉能吃吗

lz有推荐的购买渠道吗？我和朋友平时看b站吃播很眼馋，想搞块好肉吃看看。
另外如果只是简单的家庭烹饪工具煎一下会不会有点浪费了？

推荐几个品牌啊，我不会说你打广告！

贸易复杂程度是指怎么样的？楼主牛肉搞进出口吗

看完之后，碗里的牛肉突然它就不香了

看到这个标题莫名想到马克吐温的一个短篇

lz找你买牛肉多少钱一斤🐶

牛肉面馆子用的什么肉呀

costco的牛肉品质如何？

老哥推荐几个牌子和购买渠道啊

码一个。一般推荐哪些牌子的进口牛肉呢

淘宝上四十几一斤的基本上都是拼接牛排吧

我要跟老板买牛肉～

引用 @曼城总冠军 发表的:
楼主问下，我有渠道能从养牛场直接拿货，能做哪些方面呢？有个亲戚开着挺大的一个养牛场，但是我不知道咋做。

这个需要你们严格的规划，一般如果是黄牛肉，你批给超市就行，供不应求

引用 @09双雄铁匠兄弟 发表的:
问一下：个人来说哪里能买到靠谱实惠的牛肉呢？

盒马的就很好了，主要是货真价实。

可以在你这买肉吗

引用 @86hf 发表的:
网上20多的牛肉能吃吗

那种基本上都是胶水牛排

好好插眼

你就是牛肉哥🐶

顶一顶，希望了解一下更多的知识

好帖子支持一波，想问下楼主作为普通个人消费者，网上哪里能买到比较靠谱的澳洲和牛？

对我们普通人而言，网上选择太多了，有什么渠道是比较稳定可以买到高品质牛肉的吗？超市里的原切牛肉行吗？

插眼，坐等解析。

吃着白饭咸菜的我放下了筷子😶
老哥推荐一下渠道呗。

引用 @有龙哲林 发表的:
推荐几个性价比高的牌子啊

普通消费者直接去超市就好了，比如盒马这种，货真价实。

麦当劳的那个安格斯牛肉堡用的牛肉是什么级别的

引用 @wuqian1224 发表的:
先给lz点赞，开拓了新知识

谢谢老铁，有不懂的可以问。

🐎

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

嫩肉粉各种调料

山姆超市的牛肉有好的吗

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

潮汕牛肉火锅那样煮才会嫩，其实就是涮一下

必胜客的牛排好不好

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

人家又不是厨师

可以👍

引用 @干比呀大撸 发表的:
烹饪方式不同，切割方式不同，会导致口感的不同的，一般水煮的是最所谓老的，

怎么才能做出像汉堡王的肉饼那样的口感啊，或者汉堡王里面的那种肉饼去哪买呢？还有，为什么超市的牛排那么难吃，而西餐厅的牛排就很香呢？问题较多，麻烦您了😂

引用 @谁还不是慢慢过来吗 发表的:
麦当劳是真的安格斯牛肉堡吗？

一般安格斯评不上级的也可以做成碎肉牛肉饼。安格斯肉饼不是特别珍惜的东西，敢打，就是。

老百姓市场买的三十多一斤的属于牛肉中最垃圾的级别吗？

引用 @干比呀大撸 发表的:
我喜欢吃嫩一些的，牛肉只要中心温度足够，切出来都是鲜红的肌红蛋白都是可以吃的，主要也是这种牛肉寄生虫极少。

还是要看品种吧！m9+的肉全熟都不柴..反而有些人吃多了还觉得腻🐶。
楼主你们一般是在哪销售啊？我在网上看了 金凤凰 射和牛价格都比较高。一般就吃点普通谷饲了，一般自己买什么价格比较合适呢?

引用 @SDCBALL 发表的:
请问，一般牛排要吃几分熟？

3成熟，戈登拉姆齐如是说

请问M9跟m12口感会差很多吗？还有淘宝上面的M12大概6.7百块钱一斤信得过吗？

这牛肉好好看啊

引用 @干比呀大撸 发表的:
盒马的就很好了，主要是货真价实。

插眼

引用 @干比呀大撸 发表的:
谢谢老铁，有不懂的可以问。

怎么样才能跟你混？

赞一个

大型超市那种100多一片的品质怎么样

京东自营生鲜那种冻牛肉（保质期都是1年）和鲜牛肉，除了口感还有什么区别吗

银蕨怎么样？

楼主在哪上班啊 能找你买牛肉不

是麦当劳那个安格斯吗

专业，先插个眼

超市里的那种牛肉卷好吗？30左右一盒

问一下，有推荐的品牌吗？盒马里也很多牌子

引用 @大黄漭 发表的:
我经常图便宜买爱尔兰的牛肉，是不是品质不好呀

我觉得看烹饪方式，炖煮类的区别不大，牛排有区别。

引用 @Pharaoh孙权 发表的:
超市里的那种牛肉卷好吗？30左右一盒

什么问题这是

引用 @努力加油奋斗wzb 发表的:
怎么才能做出像汉堡王的肉饼那样的口感啊，或者汉堡王里面的那种肉饼去哪买呢？还有，为什么超市的牛排那么难吃，而西餐厅的牛排就很香呢？问题较多，麻烦您了😂

汉堡王麦当劳肯德基都是合成肉，属于比较底端的肉，便宜没口感，其实就是肉泥。

楼主，通常喜欢吃哪个部位，或者说哪个部位比较好吃

引用 @干比呀大撸 发表的:
我觉得看烹饪方式，炖煮类的区别不大，牛排有区别。

那就放心了，我家很少吃牛排，大多数是炖

楼主这肉挺不错的

引用 @09双雄铁匠兄弟 发表的:
问一下：个人来说哪里能买到靠谱实惠的牛肉呢？

山姆会员店

引用 @干比呀大撸 发表的:
烹饪方式不同，切割方式不同，会导致口感的不同的，一般水煮的是最所谓老的，

来吃货大国秀这些。。。真特么辣眼睛。
你会弄牛肉吗？张嘴就来。

引用 @Pharaoh孙权 发表的:
超市里的那种牛肉卷好吗？30左右一盒

应该是最差的牛肉了吧

感情内蒙古的牛肉干都不知你说的啥玩儿。我擦，不妥妥的吃树根么

引用 @飞翔的德克 发表的:
lz找你买牛肉多少钱一斤🐶

楼主搞批发的

引用 @风中小可爱 发表的:
金凤凰在哪买呢老哥

这是贸易类的品牌，一般超市不常见

啥冷库商人进不去？这种堆叠的都是老冷库，的做法了，现在都货架的，
19年以前就没有金凤凰上市，
图二是金凤凰f4的和牛板腱，也叫牡蛎肉，啥牛腱子？你说你做牛肉的这个不认识我是不信的。
澳洲牛肉分级只有1到9，哪里3到12。

引用 @86hf 发表的:
网上20多的牛肉能吃吗

20多我觉得会有问题，但是我也不敢下定论，还是要看具体货品

引用 @正泽爱猗兰 发表的:
山姆超市的牛肉有好的吗

山姆的可以，价格也实惠

引用 @SDCBALL 发表的:
请问，一般牛排要吃几分熟？

我一般就是5分，或者7分，太老不好吃

引用 @RealMuChen7x 发表的:
推荐几个品牌啊，我不会说你打广告！

买牛肉基本不用看品牌，看等级就可以了

引用 @勃兰特丶罗素 发表的:
牛肉面馆子用的什么肉呀

一般都是清真牛肉，部位主要是肩和牛霖

楼主在哪里做批发啊？

金凤凰性价比不错的，M9嫩肩一斤才100出头

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

烤的温度高

引用 @SDCBALL 发表的:
请问，一般牛排要吃几分熟？

要穿燕尾服嘛

引用 @干比呀大撸 发表的:
烹饪方式不同，切割方式不同，会导致口感的不同的，一般水煮的是最所谓老的，

还是喜欢吃农村放养的黄牛肉，清晨宰杀，中午小炒，炖俱佳

插眼插眼

引用 @干比呀大撸 发表的:
盒马的就很好了，主要是货真价实。

附近没有盒马。
网店哪个品牌靠谱点？

山姆的那种大包肉品级怎么样？

楼主，淘宝上20多块钱一斤的牛腱子能买吗

引用 @SDCBALL 发表的:
请问，一般牛排要吃几分熟？

12分

引用 @干比呀大撸 发表的:
盒马的就很好了，主要是货真价实。

山姆的怎么样，我经常在山姆买

引用 @干比呀大撸 发表的:
谢谢老铁，有不懂的可以问。

楼主，有些国家不是有疯牛病疫区吗
据说和牛不给进口，然后国内的一些餐厅说是和牛，请问靠谱吗

今天又看了顶级肥牛的图片了，突然感觉到肥牛的育种史就是猪的育种史的翻版。从瘦肉型不断的选育，从选种、食料到喂养方法只是为了不断的增加脂肪的含量。牛也没想会到从生产工具演化成餐桌上的食物了吧。