我是牛肉大宗贸易从业者，有些知识要科普。

引用 @国足把我伤透 发表的:
嫩肉粉各种调料

啥都嫩肉粉。。。

引用 @吮雀儿 发表的:
煮会导致肉汁流失。煮之前用蛋清淀粉腌制一下，就很嫩。

对！

插眼，学习知识

引用 @4AM嘎德韦zzZ 发表的:
要穿燕尾服嘛

zoom公爵，你点的三分熟的韭菜盒子到了

引用 @干比呀大撸 发表的:
盒马的就很好了，主要是货真价实。

盒马的太贵了，不划算

为啥我爸从菜场买的牛肉，我煎烤起来很柴，咬不动，要怎么选

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

这个我貌似以前看jr科普过，烤或者高温煎使牛肉表面焦化，锁住了水分，里面的肉还是嫩的，但煮的或炒的把肉全部做熟就老了，但是炖就一点的牛肉因为纤维组织破坏，又嫩了

引用 @90天内不可重复使用改名卡 发表的:
那高于标准水平的推荐一下我去试试看

我比较过的牛排部位，明显高一点的有tajima西冷部位，红凤凰，WX，银niksan，，F4的就不说了，价格高很多，

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

用定粉腌制一会 炒 烤 煮 也嫩，要是煮太久也会变老

引用 @灬倒影灬 发表的:
作为一个十八线小县城的JR，喜欢吃牛排但不知道哪些渠道靠谱，求推荐。
另外澳洲谷饲120天的M5级别西冷，大概价钱多少，谢谢。

120天育肥达不到m5，3都够呛，除非这牛暴饮暴食……

引用 @我当然就是你大爷 发表的:
预测一下今明两年肉价走势

看不懂啊，今年这个行情。

最近自己在家做的 分别是菲力 西冷和上脑 我感觉还是上脑这种肥一点的好吃

老哥最近抖音挺🔥的极客农场卖的A5牛肉算是自己评级糊弄人的水平吗🐶

京东上那些什么巴西乌拉圭澳洲牛肉质量怎么样

为什么安格斯战斧这么肥，怎么做不腻

引用 @干比呀大撸 发表的:
盒马的就很好了，主要是货真价实。

性价比高的品牌有些？

引用 @自渎 发表的:
严谨？你版型都认不出来…更别说标签了，啥贸易仓啊，罗吉宝翔章进？还不是秒进，难进去的除非自有仓，就算普菲斯还不是聊两句说参观一下都能进了，再说普菲斯风冷啊…

兄弟是业内人士？

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
潮汕牛肉火锅那样煮才会嫩，其实就是涮一下

其实主要切的好

lz，我国有稳定进口的A4/A5日本和牛的渠道么？

问一下楼主，淘宝上卖的那么多便宜的半成品牛排都是真牛肉吗，还号称自己是原切，去饭店吃牛排都不止这个价

引用 @Finsanity_ 发表的:
顶级牛排冷熟排酸后和新鲜的味道口感有什么大区别？

你不要听这lz胡说八道。熟成与否口感差距极大，尤其是干熟成。干熟成以后跟没熟成过得完全是两种品质。
国内只有少数有品质的牛排餐厅才有自己专门的熟成间提供干熟成。而且一般干熟成是要很久（超过28天）同时肉会减少25%以上重量。自然价格就贵很多。
湿熟成的话就方便很多了真空密封包装就行，味道会更嫩一些，也会有点点smoking那种味道。
总之能熟成一点比不熟成好得多。
当然熟成首先是冰鲜肉拿来做的，本来也就比冻的要好一些。

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
潮汕牛肉火锅那样煮才会嫩，其实就是涮一下

重要的是切，而不是涮

楼主推荐一点好的品牌，起码保证是真肉

引用 @SDCBALL 发表的:
请问，一般牛排要吃几分熟？

看品种，好的和牛全熟照样很嫩，比较差的还是偏生一点好吃

引用 @干比呀大撸 发表的:
看不懂啊，今年这个行情。

那就大致方向

引用 @sanliel 发表的:
老哥最近抖音挺🔥的极客农场卖的A5牛肉算是自己评级糊弄人的水平吗🐶

不好评价老铁，建议买了试试，这玩意应该不会有啥食品安全问题

引用 @勇士判 发表的:
想问lz，我家草原上放养的牦牛肉等级怎么评？有点硬有点老

哈哈，这个没级的，但是供不应求老铁。

引用 @杠精反串别回复我 发表的:
不是的，同样一块牛肉自己做也是。烤的时间越短越嫩，煮就是时间越长越烂

普通烧烤必加嫩肉粉的。腌制过程中

引用 @Silver39 发表的:
因为煮的时间远长于烤的时间

不错

引用 @今天也想吃蜜桃 发表的:
为啥我爸从菜场买的牛肉，我煎烤起来很柴，咬不动，要怎么选

菜场牛肉适合红烧，炖煮

请问m7-9的肉眼市场价格大概在多少？我平时整条买的在750-850左右，有更靠谱的渠道吗

马克

引用 @青枫若 发表的:
想问一下，最近物流的情况

这行干最后就是物流了，物流总体问题是不大的，但是关系要好

引用 @瓜子蚕豆 发表的:
这个卖的还算良心嘛？

你居然想锤Ray？Ray在UP的淘宝店里算还可以了，比较良心，没什么名气加价

引用 @干比呀大撸 发表的:
抱歉，我用词不严谨，这是板腱。另外这是贸易仓，确实一般批发的商人连大门都进不去。

零下十八度，俺进去过
因为俺戴着大盖帽进去的
里面的黑幕不少呢.....不过绝大部分人都是老老实实做生意的

引用 @愤世嫉俗猪 发表的:
基本上搬货的大库随便进，因为自己租的库。都是行业里面很随意的哪里有那么难。

这个是贸易仓老铁，清关以后就先放这。

引用 @地芬尼多片 发表的:
兄弟是业内人士？

啥业内啊，混口饭吃的。

引用 @凯尔特人超级巨星杰森塔图姆 发表的:
这个我貌似以前看jr科普过，烤或者高温煎使牛肉表面焦化，锁住了水分，里面的肉还是嫩的，但煮的或炒的把肉全部做熟就老了，但是炖就一点的牛肉因为纤维组织破坏，又嫩了

水分是锁不住的

引用 @正了巴经儿的 发表的:
老哥，问一下现在外面的和牛是澳洲的还是日本的，据说中国没有从日本进口和牛是不是

据说是开了，但是一直没货，这个问题很复杂

引用 @anderfc 发表的:
请问一下，单纯从营养的角度来说，超市里100多10片的牛排和贵的牛排比有很大差别吗？

有的，一个合成肉，腌制的，一个原切

我就想问问有没有网上能买得到合适的店家，推荐一下

楼主大仓在上海还是天津，主要做哪个国家哪个厂号的货？

引用 @万国吴彦祖 发表的:
我之前在乡下买的牛肉，卤完缩水一半，是不是注水了？网上买的澳洲和牛，4斤卤完还有3斤，还有，澳洲和牛品质如何？假的多吗？

国产牛注水是常见的，进口的不能，否则进不来，他敢二次加工，查到就出大事。

引用 @说好的猪脚呢 发表的:
国内进口的南美牛肉和澳大利亚牛肉的主要差别在哪

等级，牛的大小，南美牛出来的普遍等级不行，牛有点小

引用 @干比呀大撸 发表的:
烹饪方式不同，切割方式不同，会导致口感的不同的，一般水煮的是最所谓老的，

想做这方面的生意，老铁能不能带带路，北方县城

楼主卖我几盒。我家小狗子现在吃起肉来比我都狠。

哥们儿～牡蛎肉是牛板腱，一般不叫腱子肉～腱子肉一般是指前后腱，台规腱，金钱腱和龟带腱子心，板腱在肩胛部分

引用 @大黄漭 发表的:
我经常图便宜买爱尔兰的牛肉，是不是品质不好呀

不懂就问，国内不是不让进口欧洲牛肉吗？

老哥你第三张图片是不是叫雪花肉？

引用 @Kevin.A 发表的:
超市里便宜的牛排都是合成肉，吃到嘴的的都是卡拉胶。贵一点的真牛排也需要烹饪技法

我在某宝高端店买的牛排，就是没有普通店的牛排嫩，请问大佬烹饪上的原因吗，具体是为什么

你反复提到的关键词“顶级”，那么具体什么样的属于顶级，或者说顶级牛肉都具备什么样的特征

楼主推荐一下网上购物那些性价比比较高，平时家里吃吃的

lz，是不是射和牛 Mayura这些品牌一般只卖给一些高档餐厅。

老哥，东北，农村，有机会发展畜牧业么

引用 @shiji2004 发表的:
楼主 听说最近因为已经国际物流都停了 还能做贸易吗 外国牛肉还能进来吗 会不会影响牛肉价格

不大会，因为有库存，但是走势不好说，我不是做期货的，这方面不专业，贸易方面大家都是走一步看一步

我在澳洲杀牛你敢信

你是怎么想到跨入牛肉贸易行业的？

引用 @自渎 发表的:
严谨？你版型都认不出来…更别说标签了，啥贸易仓啊，罗吉宝翔章进？还不是秒进，难进去的除非自有仓，就算普菲斯还不是聊两句说参观一下都能进了，再说普菲斯风冷啊…

确实是个半吊子，牡蛎肉说牛腱，笑死了，不说厂号说什么凤凰，还冷库商人进不去，华赋冰丰明联大宛保翔哪个是进不去的

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
潮汕牛肉火锅那样煮才会嫩，其实就是涮一下

因为任何肉煮久了都会老，不好吃的

引用 @Amarstus 发表的:
楼主求推荐一个靠谱的网店

码

引用 @干比呀大撸 发表的:
我喜欢吃嫩一些的，牛肉只要中心温度足够，切出来都是鲜红的肌红蛋白都是可以吃的，主要也是这种牛肉寄生虫极少。

问一下楼主 昨天山姆买的牛肉煎的 不知道算几分熟 口感比较细腻 有较劲

引用 @自渎 发表的:
啥冷库商人进不去？这种堆叠的都是老冷库，的做法了，现在都货架的，
19年以前就没有金凤凰上市，
图二是金凤凰f4的和牛板腱，也叫牡蛎肉，啥牛腱子？你说你做牛肉的这个不认识我是不信的。
澳洲牛肉分级只有1到9，哪里3到12。

杠的来了，搬个小板凳围观。

引用 @darrencc 发表的:
一分钱一分货，这种真的不大好吃的

那盒马那种可以推荐？我试一下🐶

引用 @咖喱菜包子 发表的:
我在某宝高端店买的牛排，就是没有普通店的牛排嫩，请问大佬烹饪上的原因吗，具体是为什么

因为没有加嫩肉粉啊

引用 @大黄漭 发表的:
我经常图便宜买爱尔兰的牛肉，是不是品质不好呀

不是品质问题，爱尔兰一直是世界上最大的牛肉出口国之一
肉质差不了
但也一度是疯牛病的重灾区，被主要消费国禁止进口，从此价格就下来了
前几年，国内刚刚解禁，结果马上就出了一例！不过后来没音信了，说是孤立病例，估计是控制住了
当然，出口进口肯定要检疫的，中招的概率基本可以忽略
如果很在意，买拉美和澳洲的，风险基本不用担心

引用 @我吃糖醋排骨 发表的:
请问今年第一季度牛肉的销售情况如何呢？受疫情影响严重吗？

伤亡惨重

引用 @罒Albertini 发表的:
zoom公爵，你点的三分熟的韭菜盒子到了

来碗82年豆汁儿

引用 @尖老命额 发表的:
想做这方面的生意，老铁能不能带带路，北方县城

我不建议贸然从业，建议先多方了解下

目前m6和m9的澳洲和牛，市场价多少？

帮忙看看这种咋样？坐标上海，超市货板腱略贵200g不到40块

我老丈人宰牛的，😋大舅是养牛的，所以没啥想问的。
至于你说的有百分之五十是水分... 虽然我没见过冷冻仓，但是你发的这几个图的肉确实不太符合你的文字

引用 @自渎 发表的:
用M或者MB开头是因为Marbling大理石花纹的意思，澳洲牛肉没有在装箱标签上写12的，最高就是9＋。
那个叫眼肉，不是肉眼，
你这一条条的，槽点太多了，就别科普了吧，探讨探讨还可以

学习了

老哥，该除霜了，你这影响制冷量啊。

引用 @Amarstus 发表的:
楼主求推荐一个靠谱的网店

🐎

学习了。

怎么能买到你家的牛肉？

引用 @自渎 发表的:
严谨？你版型都认不出来…更别说标签了，啥贸易仓啊，罗吉宝翔章进？还不是秒进，难进去的除非自有仓，就算普菲斯还不是聊两句说参观一下都能进了，再说普菲斯风冷啊…

牡蛎肉是最容易认的一种了……我以前公司的仓库我就只能认个四五种

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

如果烧烤烤的熟，一样也咬不动

请问tb肉管家的怎样

引用 @干比呀大撸 发表的:
烹饪方式不同，切割方式不同，会导致口感的不同的，一般水煮的是最所谓老的，

就是部位不同和烹调方法不同罢了

引用 @Sgu2330 发表的:
国内80%的澳牛都是通过山姆（沃尔玛）进来的，所以去山姆会员店买就可以。239和640占多数。一般普通人买239冰鲜和加拿大3A的93就达到高级餐厅的标准了，如果有买到245L的极佳或者969A极佳在家就可以做沃夫冈一类餐厅的出品了。国内也是能买到好美国和牛的，比如21488的见岛特选和牛，美国87厂。当然去盒马买天谱乐食和帕莱农一般不会踩雷了。另外，南美也有好的和牛的～乌拉圭12，乌拉圭150，南美牛肉会有一种特色的风味，粗旷又狂野～吃不习惯的会觉得骚，而澳牛淡口，肉香偏奶味。如果不是因为疫情原因，3月份日本和牛已经开放进口了～

那线上的店有哪些是值得推荐的吗？我们这边没有山姆

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
潮汕牛肉火锅那样煮才会嫩，其实就是涮一下

毛哥果然食神

怎么买

智利的如何？

我们当地有一家养牛的企业，据老板说是从日本引进的冷冻和牛精子杂交的，但是产量一直没上去，产肉量很少，基本上都卖去省城的高档餐厅酒店当日本牛肉卖了，还有一些就是高端客户自己吃或者送礼

有幸吃过一次，清水放几片姜一点盐，没有其他调料，牛肉稍微烫熟了吃，真的有一股淡淡的牛奶香味，印象太深刻了

引用 @Silver39 发表的:
因为煮的时间远长于烤的时间

我竟无言以对…

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

水分流失的差别

引用 @糖果贵族 发表的:
那盒马那种可以推荐？我试一下🐶

照着贵的买就得了

引用 @自渎 发表的:
用M或者MB开头是因为Marbling大理石花纹的意思，澳洲牛肉没有在装箱标签上写12的，最高就是9＋。
那个叫眼肉，不是肉眼，
你这一条条的，槽点太多了，就别科普了吧，探讨探讨还可以

我一直有一个疑问。我在澳洲的超市里看到的牛肉都是鲜红色的，还带血，所以我一般都吃medium rare就行。回国之后看到的牛排都是像图片这样成褐色的，感觉像是冷藏了很久，还能吃medium rare吗？

大佬推荐个好牛排呗

引用 @melee13 发表的:
怀念英国那种21天干熟的牛排 又便宜，国内贵上天了

M&S牛排吃到爽

引用 @国足把我伤透 发表的:
普通烧烤必加嫩肉粉的。腌制过程中

哦

引用 @RusWes0 发表的:
啥都嫩肉粉。。。

我们公司有自己的招待，夏天就是烤羊肉串，请的师傅给的腌肉方子就有这玩意，这个犟啥。

怎么能买到好的进口牛肉？淘宝靠不靠谱

安格斯和牛？你说的日本黑牛才叫和牛，很多年前日本送给过中国两头和牛种公，放在秦皇岛公牛站饲养的。现在民间有很多饲养和牛的，日本哪像你说的那么管控啊？和牛品种好是一方面，更主要的是饲养方式，和牛要喝啤酒做按摩。牛肉现在是老百姓的日常消费肉类，没有那么多假货啥的，价格也不可能太贵，最靠谱的方法就是到食品厂的冷鲜肉门店或是回民区去买。

牛肉哥那个店咋样呢

引用 @鞭炮炸屎 发表的:
不单单这点，潮汕牛肉刀功很重要，不会切也很韧

潮汕牛肉确实全在切肉师傅的手艺了，厚度刚好让你烫出来很嫩。自己买牛肉切基本都偏厚不好吃

不吃牛肉不知道啊。原来学问那么大