我是牛肉大宗贸易从业者，有些知识要科普。

引用 @纯洁的我阿 发表的:
确实是个半吊子，牡蛎肉说牛腱，笑死了，不说厂号说什么凤凰，还冷库商人进不去，华赋冰丰明联大宛保翔哪个是进不去的

确实

引用 @干比呀大撸 发表的:
他们集团很牛逼

那意思就是肉的安全性还是有保证的，对吧？！老铁

每周都吃angus，一般买7-9，有时候没货了买11，嘴吃雕了，普通牛肉已经不想吃了。。。。

引用 @干比呀大撸 发表的:
都是好东西啊老铁

谢谢老哥谬赞

想问楼主，里脊肉的味道和口感差别主要在于脂肪的质量和分布吗？
日本吃过几个产区的和牛，实际的感受也就只有眼肉和里脊的区别较大，牛腿、牛肩、牛臀、牛柳、牛舌、牛腰等等的部位没觉得和国内的有多大区别。
美国牛吃得不多，只是觉得没日本来得软。
很多人都说国内的和牛要么是假的，要么是澳洲养的…… [ 此帖被四方茉莉2007在2020-04-19 15:16修改 ]

引用 @悔过书 发表的:
那意思就是肉的安全性还是有保证的，对吧？！老铁

是的

引用 @干比呀大撸 发表的:
盒马的就很好了，主要是货真价实。

大佬，盒马200克澳洲牛肉有40块也有两百块的，到底有啥区别？同是澳洲m3谷饲，有40也有120的，为啥呢？40的会不会是胶水牛肉？

引用 @四方茉莉2007 发表的:
想问楼主，里脊肉的味道和口感差别主要在于脂肪的质量和分布吗？
日本吃过几个产区的和牛，实际的感受也就只有眼肉和里脊的区别较大，牛腿、牛肩、牛臀、牛柳、牛舌、牛腰等等的部位没觉得和国内的有多大区别。
美国牛吃得不多，只是觉得没日本来得软。
很多人都说国内的和牛要么是假的，要么是澳洲养的……

主要就是脂肪分布，另外育肥排酸宰杀的流程缺一不可，这个是科学生产的结果。你说的情况我不大好回答，要具体看到货分析。

引用 @干比呀大撸 发表的:
菜场牛肉适合红烧，炖煮

经常在家吃火锅，有没有推荐的牛肉或牛肉卷

想买战斧牛排哪家好？各路大神给推荐一下啊！

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

熟成度不一样，你长时间煎出来的牛排也是老的，你用低温水浴的方法煮它，它也是嫩的。这跟烹饪方式，熟成度，所使用的调味料都有关

这种怎么样，质量不会有什么问题吧

引用 @干比呀大撸 发表的:
看等级

同是澳洲m3谷饲，有40块也有120块，这差距太大了，40会不会是胶水牛肉？

引用 @黑山老妖梦入神机 发表的:
大佬，盒马200克澳洲牛肉有40块也有两百块的，到底有啥区别？同是澳洲m3谷饲，有40也有120的，为啥呢？40的会不会是胶水牛肉？

说不清楚，要看到实物，也可能临保去库存。

撒盐哥的肉说说？

引用 @米兰的小麦子 发表的:
经常在家吃火锅，有没有推荐的牛肉或牛肉卷

清真系列闪亮登场，具体找大店

加拿大93号厂的肉如何？国内加拿大牛肉好像完全打不过澳洲牛肉

引用 @自渎 发表的:
啥业内啊，混口饭吃的。

一般说混口饭吃的都是业内人士...

引用 @干比呀大撸 发表的:
主要就是脂肪分布，另外育肥排酸宰杀的流程缺一不可，这个是科学生产的结果。你说的情况我不大好回答，要具体看到货分析。

谢谢解答。

还有一方面觉得是基因和肉的制法上导致了口感和味道的差别。
像三田和牛和近江和牛，都用了熟成制法去掉植物纤维，但感觉近江和牛吃下去美味一些。
价格较贵的三重县松阪和牛，总体偏瘦，无论在哪养的，级别是A5还是A4，是否熟成制肉，都较三田和牛和近江和牛要瘦一些。

引用 @老李叔 发表的:
附近没有盒马。
网店哪个品牌靠谱点？

某宝：硬家肉铺

引用 @干比呀大撸 发表的:
这个不像是原切的，就像是调理肉，如果原切，他有多少我要多少。

请教楼主一点，一直有种说法就是，所有的雪花和牛肉都是预先人工用高压将脂肪填充进入原先整块红色的肌肉，形成雪花的效果，不存在天然的雪花效果的肉，因为自然的动物肌肉组织不可能是肌肉脂肪相间的，是这样的吗？

日式烧烤铁板部位比较多我真的不专业，寿喜锅好像上脑多，也有用西冷眼肉刨片的，看价位，特点就是边上必定没有脂肪边，我经常去去ins上问是啥肉，问了也不懂，哈哈。

大佬，对家庭来说，作为日常主食，买什么价位的比较合适

引用 @黑山老妖梦入神机 发表的:
costco 量太大，论坛上说开业首日买到酸肉

冰鲜的话如果保存不好血水会比较多，闻起来有种淡淡的酸味，太上头了

引用 @四方茉莉2007 发表的:
谢谢解答。

还有一方面觉得是基因和肉的制法上导致了口感和味道的差别。
像三田和牛和近江和牛，都用了熟成制法去掉植物纤维，但感觉近江和牛吃下去美味一些。
价格较贵的三重县松阪和牛，总体偏瘦，无论在哪养的，级别是A5还是A4，是否熟成制肉，都较三田和牛和近江和牛要瘦一些。

你很专业了铁子，我相信你一定会找到自己满意的肉。日本确实是牛肉最好的产地之一，或许也没有之一，大部份人接触不到这个金字塔尖。

引用 @给我一个不射的理由 发表的:
撒盐哥的肉说说？

他主要是南美最顶级的肉，他那个肉一般人碰不到，那个牛霖，巨大一块，牛又大，又肥，非常牛批。

引用 @可爱统治世界 发表的:
问一下楼主 昨天山姆买的牛肉煎的 不知道算几分熟 口感比较细腻 有较劲

菲力吗？价格怎么样

澳洲什么牌子的牛肉性价比比较好，澳洲超市能买到的

引用 @不敌红颜一笑间 发表的:
加拿大93号厂的肉如何？国内加拿大牛肉好像完全打不过澳洲牛肉

主要还是成本，和国际关系决定的。只要养殖科学，那个地方都有特别牛批的肉，能不能量产才是关键，肉再好，你吃不到也没意义。

引用 @干比呀大撸 发表的:
爱尔兰我不大敢碰老铁

是爱尔兰的肉都有问题吗？

引用 @董秋迪. 发表的:
请教楼主一点，一直有种说法就是，所有的雪花和牛肉都是预先人工用高压将脂肪填充进入原先整块红色的肌肉，形成雪花的效果，不存在天然的雪花效果的肉，因为自然的动物肌肉组织不可能是肌肉脂肪相间的，是这样的吗？

不是的，天然的需要育肥，小牛牛很可怜，最后要出栏宰杀前，会被关在一个很小的空间，转身都不行，狂给他吃，然后他就肥了。哎。

有牛黄不

引用 @tankebbei 发表的:
老哥想请教一下国内日式餐馆的那些和牛烧烤或者和牛寿喜烧，他们的和牛都是国内的品种还是进口的？吃过一家人均1000的和牛烧烤，好像是台湾开过来的，我感觉吃起来和等级高一点的安格斯没什么差别，是不是被宰了

不一定的老铁，我知道有些日本的货还是会流通。具体确实也分不出这么细，大家又不是食神。有时候你用餐是为了这个价格去的，你明白我意思。所以吃完觉得开心就好。

引用 @如洗de日子 发表的:
是爱尔兰的肉都有问题吗？

不是的，我个人不大敢碰

引用 @露易咖喱 发表的:
澳洲什么牌子的牛肉性价比比较好，澳洲超市能买到的

不用管牌子，看等级

引用 @干比呀大撸 发表的:
不是的，我个人不大敢碰

请问啥原因呢？

楼主怎么看牛肉哥买的牛肉？

引用 @如洗de日子 发表的:
请问啥原因呢？

有阴影啊老铁，具体可以去搜索

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

煮看你多薄，薄的话稍微肥点也还好

但是你煮大块要煮至少3小时所有肉里面的筋络才开始分解，那时候才会软烂。。所以炖肉要炖至少3小时

不过利用高压锅好像可以缩短时间

听说两只活牛，看着一样高大，但是体重可以差100斤，就是喂饱草料的区别是吗？

牛牛辣么可爱，为什么要吃它

“所以常说的鲜牛肉比较好，其实是个误区，除非你买到最顶级的黑牛鲜牛肉，否则传统黄牛在不具备价格优势的前提下，也并不具备品质优势。”从这一句话兄弟真的懂，很多人一说就什么鲜肉啥啥的，新鲜的真不一定好吃

引用 @瓜子蚕豆 发表的:
这个卖的还算良心嘛？

ray的店么？

看新闻说我国西南地区走私进入的牛肉特别多，都是印度牛？专家有什么可以分享下吗

引用 @melee13 发表的:
怀念英国那种21天干熟的牛排 又便宜，国内贵上天了

我倒是想念那的cheddar cheese

引用 @干比呀大撸 发表的:
高的，加拿大肉是很大一个类目，这里水特别深，你不一定能处理好，建议多方了解。

抱拳，多谢老哥，是想多了解这方面资料，希望老哥不吝赐教😁

需要做税收筹划么？可以给企业节税。

一说牛肉我就想起了爱尔兰人

引用 @干比呀大撸 发表的:
你买那种M3之上的好啦

好的，我试试

引用 @自渎 发表的:
什么部位，我帮你问下，你可以参考下

眼肉 眼肉盖

来人 给lz起个高大上的从业名称

引用 @黑山老妖梦入神机 发表的:
同是澳洲m3谷饲，有40块也有120块，这差距太大了，40会不会是胶水牛肉？

看部位

引用 @黑山老妖梦入神机 发表的:
costco 量太大，论坛上说开业首日买到酸肉

这种论调我感觉还是抹黑带风向的成分居多，堂堂开市客这种企业，开业首日买到酸肉？我是不信的，我纯粹只是问性价比

买高品级牛肉去b站找普通家庭小军哥啊

一直都买的射和牛蓝标的，您觉得和金凤凰哪个品质好一些？

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

时间越长越老

引用 @干比呀大撸 发表的:
不是我认不出哈，这是我做评测的肉，我这人比较懒，腱子腱子打多了，也没仔细在意就打了。我也没在这做啥生意是不是，您要是觉得我半吊子，就这么着图一乐吧。这种冻库为啥进不去原因很多，要么你和我一样是大宗，要么你是有些公司代表。

支持你自由发声

大庄园的牛腱子属于什么水平？那些品牌的比较好呢

引用 @吮雀儿 发表的:
煮会导致肉汁流失。煮之前用蛋清淀粉腌制一下，就很嫩。

吃的就是老。。

引用 @拥抱麦子店 发表的:
一直都买的射和牛蓝标的，您觉得和金凤凰哪个品质好一些？

都好老铁，我觉得公司不是问题，主要还是级别到了，差异极小，毕竟大家都是不是品鉴家

西捷他们家的怎么样

为啥老家牛肉说是黄牛肉香的很，明显有那种牛肉香味。 还有一种小贩子卖的说是进口牛肉的吃起来有腥味？没有牛肉的香味。难道是因为所谓黄牛肉比进口的贵了4成，然后我交了智商税？

M和A分别是不同的标准？

我这块牛排怎么样

引用 @自渎 发表的:
可以的，看看包装，原装独立包装，还包邮，那真不挣钱。

这种

求一个能买到好牛排的渠道。淘宝店家也行

白俄那邊的牛肉如果想進來 應該用什麼渠道，可以銷售給什麼公司啊

这个可以的

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

嫩的牛肉和老的牛肉吃起来有何区别的，比较少接触到牛肉

引用 @干比呀大撸 发表的:
烹饪方式不同，切割方式不同，会导致口感的不同的，一般水煮的是最所谓老的，

主要还是看肉的最外部有没有马上受热。在加温过程中牛肉是会产生肉汁的，如果肉汁完全流失掉就会比较干硬、嚼不动。如果温度够高一下子把其中一面烤/煎到焦黄，可以防止肉汁从这一面流失。那对于牛排的话，正反都做相同操作就可以了。肉汁只要在一块牛肉里面，就会比较嫩，反之就会老。当然我这是在肉质一定的情况下，比如A5/M12的和牛就随便了，寿喜锅水煮照样嫩。

插眼

国内哪里可以买到这样的肉，可以推荐一下吗？预算每斤800以内。

马克

用一对发情大熊猫换100头日本黑牛种牛，可行吗

为啥我觉得牛排不如干锅牛肉好吃。。。

从小就不喜欢吃牛肉

引用 @拉风的昵称之库里 发表的:
看图片属于5成吧，做得很好，焦化很够。一看就是下过功夫的，不过牛肉一般，肉纤维比较粗，这种肉不会嫩的。

我看着图片上怎么着也得7成了把 不知道是不是因为滤镜

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

因为刀工不一样
刀工要迁就烹饪方式来改变

我问个有用的吧，现在世面40的牛肉是真的吗，为什么超市品牌卖80甚至有更贵。

引用 @jr蜗壳 发表的:
这种

还可以的，价格也不贵，腱子就建议吃草饲的，便宜好吃实惠。和牛的反而肉太松

金凤凰的话，纯血和牛肉和非纯血，同样等级的话，价格差百分之多少呢

引用 @frog10号位 发表的:
眼肉 眼肉盖

淘宝下午刚买218一斤，买两斤包邮，试试看，高人说的一公斤370找不到，可能线下

引用 @港城Jimmy哥 发表的:
帮忙看看这种咋样？坐标上海，超市货板腱略贵200g不到40块

永辉超市买的吧。

引用 @纯洁的我阿 发表的:
确实是个半吊子，牡蛎肉说牛腱，笑死了，不说厂号说什么凤凰，还冷库商人进不去，华赋冰丰明联大宛保翔哪个是进不去的

其他的不太懂，但金凤凰确实是个牌子吧，就像射和牛，再往上要看指定农场出品了

我想请教一下你们牛排买来之后都怎么煎呢？解冻之后擦干直接煎嘛？还是需要提前把牛排腌制一下再下锅煎？

说吧 这四个月你赚了多少倍

怎么评价平遥牛肉？

我想问问老哥对于天猫销量前排的158块钱10块所谓的原切牛排怎么看，我买回来后感觉不像原切。

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

我也小白，但我觉得能理解，水煮的时候肉完全在水里，温度无法超过水的温度就是沸点100℃，烧烤的时候水很少，牛肉蛋白质的温度可以超过100℃，乃至烧焦。温度越高化学反应越剧烈，也就造成了反应产物的不同嘛

这个帖子不错！顶！有个问题，淘宝第一的那个新西兰腱子肉怎么样？

图三的肉看着好散

引用 @干比呀大撸 发表的:
清真系列闪亮登场，具体找大店

国内的屠宰是不是被清真垄断了？

引用 @自渎 发表的:
严谨？你版型都认不出来…更别说标签了，啥贸易仓啊，罗吉宝翔章进？还不是秒进，难进去的除非自有仓，就算普菲斯还不是聊两句说参观一下都能进了，再说普菲斯风冷啊…

兄弟，强烈建议你发帖科普！这街上男生这么多，都是吃牛肉的主力，为了兄弟们的健康，你给科普一下！谢谢！

买牛肉是买黄牛肉还是牦牛肉

请问楼主觉得天谱乐食的牛肉怎么样？

为什么和牛牛肉的脂肪是散布在肌肉里的？听说是牛生前天天挨揍把脂肪都打进肌肉里了 是真的吗

为什么我炒出来的牛肉会比较腥。。

引用 @干比呀大撸 发表的:
盒马的就很好了，主要是货真价实。

国内怎么排，皓月，恒都等等