我是牛肉大宗贸易从业者，有些知识要科普。

引用 @追风筝的外星人 发表的:
老哥，该除霜了，你这影响制冷量啊。

拿出来后温差导致的

沃尔玛那种牛肩肉，质量怎么样？能能吃吗？

前一段去日本吃了生牛肉，真的是好吃。很香甜、没有腥味

都是冷冻肉吧，哪有新鲜的好吃

引用 @干比呀大撸 发表的:
不大会，因为有库存，但是走势不好说，我不是做期货的，这方面不专业，贸易方面大家都是走一步看一步

像我之前用的澳洲七厂的鲜肉 保质期只有仨月
现在是不基本凉透了？

图里的oyster blade，比较适合烤和炒，不适合当牛排，你应该能拿到同样等级，更好的部位吧，比如striploin或者cuberoll

这种帖子比那种上来就说外卖饭店不能吃的有营养多了，希望持续更

引用 @Sgu2330 发表的:
哥们儿～牡蛎肉是牛板腱，一般不叫腱子肉～腱子肉一般是指前后腱，台规腱，金钱腱和龟带腱子心，板腱在肩胛部分

是的是的，我写错了，这个是板腱

老哥所在地区是哪里？坐标东莞，想尝试进入这个行业，有什么建议吗？

引用 @涉嫌坑爹被捕 发表的:
汉堡王麦当劳肯德基都是合成肉，属于比较底端的肉，便宜没口感，其实就是肉泥。

这样啊 垃圾食品实锤

引用 @MrChanJ 发表的:
巧了老哥，我是你上一级的，这是咱国内的

哈哈，国产黑牛不错的，不过我们主打不是这个

引用 @Amarstus 发表的:
楼主求推荐一个靠谱的网店

🐴

你图里的oyster blade只适合炒和烧烤，不太适合煎牛排，你应该能拿到相同等级更好的切割吧，比如striploin或者cuberoll

引用 @干比呀大撸 发表的:
和牛的问题及其复杂，不能敞开了说。餐厅对外说的，要么是安格斯充的，要么渠道不明，要么国产的，要么就骗，四种情况。

淘宝有啥店卖的和牛靠谱

引用 @xaerolee 发表的:
牡蛎肉是最容易认的一种了……我以前公司的仓库我就只能认个四五种

牡蛎肉是比较好认

不进入流通领域的牛肉是啥

马

引用 @国足把我伤透 发表的:
我们公司有自己的招待，夏天就是烤羊肉串，请的师傅给的腌肉方子就有这玩意，这个犟啥。

简单的淀粉就可以完成这个任务

引用 @凯尔特人超级巨星杰森塔图姆 发表的:
这个我貌似以前看jr科普过，烤或者高温煎使牛肉表面焦化，锁住了水分，里面的肉还是嫩的，但煮的或炒的把肉全部做熟就老了，但是炖就一点的牛肉因为纤维组织破坏，又嫩了

煎烤只是起美拉德反应，让你看着有食欲闻着香罢了，锁水分不存在的。

jr，顶级牛肉能在哪里买到呀，淘宝可以吗？还有就是说牛肉都注水真的吗，如何识别呢

楼主，我很喜欢吃牛肉牛扒，但是没什么特别稳定好的货源（自己吃量不大），可以给个购买渠道吗

引用 @努力加油奋斗wzb 发表的:
怎么才能做出像汉堡王的肉饼那样的口感啊，或者汉堡王里面的那种肉饼去哪买呢？还有，为什么超市的牛排那么难吃，而西餐厅的牛排就很香呢？问题较多，麻烦您了😂

还有就是和牛的岁数，肉质有关

引用 @凯文灿 发表的:
这样啊 垃圾食品实锤

毕竟还是大公司，有害物质之类的还是没有的，而且卫生条件比绝大多数馆子好。只能说从美味的角度来说不及格，不是优质肉

就问楼主 养牛赚钱吗

推荐我们呼伦贝尔草地牛

还有牛肉不光等级，牛的等级，喂养方式和岁数也很重要，比如grassfed就比grainfed口感和香气好

我听朋友说好的牛肉都流向国外了……是这样吗

卖牛肉的有没有靠谱点的网店？

鲁西黄牛！家乡特产哈哈哈

老哥除了文中提到的金凤凰，给几个靠谱的牌子吧。另外我在北京牛街买到的月盛斋这种牌子的牛肉算什么级别？

引用 @自渎 发表的:
严谨？你版型都认不出来…更别说标签了，啥贸易仓啊，罗吉宝翔章进？还不是秒进，难进去的除非自有仓，就算普菲斯还不是聊两句说参观一下都能进了，再说普菲斯风冷啊…

不是我认不出哈，这是我做评测的肉，我这人比较懒，腱子腱子打多了，也没仔细在意就打了。我也没在这做啥生意是不是，您要是觉得我半吊子，就这么着图一乐吧。这种冻库为啥进不去原因很多，要么你和我一样是大宗，要么你是有些公司代表。

引用 @干比呀大撸 发表的:
这个看上去很不错。买不买最后还是你来决定。

155 1370g牛排这个怎么样

引用 @纯洁的我阿 发表的:
确实是个半吊子，牡蛎肉说牛腱，笑死了，不说厂号说什么凤凰，还冷库商人进不去，华赋冰丰明联大宛保翔哪个是进不去的

嗯，如果让您见笑了，向您学习。

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

烹饪时间长，武火脆文火透

引用 @可爱统治世界 发表的:
问一下楼主 昨天山姆买的牛肉煎的 不知道算几分熟 口感比较细腻 有较劲

几分这种东西也看心情老铁，煎的非常好！

哥们，有没有适合团餐的牛肉或者调理品

引用 @Tornado_Liao 发表的:
M&S牛排吃到爽

对，不光M&S，其他的也都不差，就是买不到 干瞪眼！

引用 @09双雄铁匠兄弟 发表的:
那线上的店有哪些是值得推荐的吗？我们这边没有山姆

鸿都有一款用4分体分割出来的眼肉，零售的价格接近普通的眼肉批发了。

一起交流一下呗 我家也是在江南地区从事牛肉生意的

引用 @糖果贵族 发表的:
那盒马那种可以推荐？我试一下🐶

你买那种M3之上的好啦

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

就是因为煮的熟透了，烤的并没有熟透

需要下线吗？

引用 @港城Jimmy哥 发表的:
帮忙看看这种咋样？坐标上海，超市货板腱略贵200g不到40块

兄弟锅不错

引用 @Facio911 发表的:
潮汕牛肉确实全在切肉师傅的手艺了，厚度刚好让你烫出来很嫩。自己买牛肉切基本都偏厚不好吃

确实薄很简单 最重要要对花

引用 @自渎 发表的:
贴又贴不出标签，还说极少…我贴个tajima和牛9＋的。我说没有12。

大哥 淘宝京东那些牛排怎么样 140 150元就可以买到8片牛排，1200-1600g总重的都有，靠谱吗

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

不是吧，顿牛腩不嫩吗

引用 @干比呀大撸 发表的:
拿出来后温差导致的

我说的是制冷的铝排

楼主你好，我想问下，我们家亲戚开牛肉店的，下半年计划开分店，每天需求牛排，牛杂，牛皮肉等各个部分的都不少。请问除了批发市场买，是否进口的更划算？或者哪里可以买到比较低的价格， 我们在四线小县城，谢谢！

引用 @Silver39 发表的:
因为煮的时间远长于烤的时间

可能煮的一般很多时候没加淀粉腌制

引用 @陈年小鲜肉 发表的:
我一直有一个疑问。我在澳洲的超市里看到的牛肉都是鲜红色的，还带血，所以我一般都吃medium rare就行。回国之后看到的牛排都是像图片这样成褐色的，感觉像是冷藏了很久，还能吃medium rare吗？

解冻后遇空气，肉颜色会发生变化

引用 @RusWes0 发表的:
简单的淀粉就可以完成这个任务

谁知道呢，这个事也是好几年前了，当时请了济南一个大师傅出的方子，公司采购的都是大桶的，所以说尽量少在外面吃。

引用 @Silver39 发表的:
因为煮的时间远长于烤的时间

优秀！

你好，我们要定三十桶牛肉，送到谢尔曼将军那里

引用 @L99丶 发表的:
沃尔玛那种牛肩肉，质量怎么样？能能吃吗？

肩肉需要处理分切。

我在山姆买的牛排自己煎了有一点点发酸，是为什么啊

引用 @追风筝的外星人 发表的:
我说的是制冷的铝排

这个我无能为力哈，我进去也废了老大劲

我是做餐饮的，经常有一些微商加我，就是卖牛羊肉的，感觉大部分都是临沂那边的，靠谱吗

引用 @很高兴认识JRS 发表的:
楼主你好，我想问下，我们家亲戚开牛肉店的，下半年计划开分店，每天需求牛排，牛杂，牛皮肉等各个部分的都不少。请问除了批发市场买，是否进口的更划算？或者哪里可以买到比较低的价格， 我们在四线小县城，谢谢！

这个你要和当地供货商谈，你直接进分体自己也不好处理，还是找供货商要精修品就好了，否则损耗很大

引用 @老李叔 发表的:
附近没有盒马。
网店哪个品牌靠谱点？

盒马也有合作的第三方，可以参考的，不过都不便宜

引用 @努力加油奋斗wzb 发表的:
怎么才能做出像汉堡王的肉饼那样的口感啊，或者汉堡王里面的那种肉饼去哪买呢？还有，为什么超市的牛排那么难吃，而西餐厅的牛排就很香呢？问题较多，麻烦您了😂

肉饼网上应该教程很多，我原来兼职卖牛肉的时候烤肉的师傅就现场做肉饼的，跟汉堡王无异，所以自己应该可以实现

lz不错，马了马了

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

大火吧最外面那层烤干，然后锁住水分了。

引用 @自渎 发表的:
我比较过的牛排部位，明显高一点的有tajima西冷部位，红凤凰，WX，银niksan，，F4的就不说了，价格高很多，

好的，一家家试过来

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

因为厚度不一样

引用 @品茶 发表的:
小白问下，为什么同样的牛肉，烧烤的就很嫩，煮的就很老。

时间不一样

专业啊

引用 @自渎 发表的:
tajima的78眼肉盖一公斤大概340左右………

哥们，tajima的货网上哪里可以买

引用 @loveUuU 发表的:
哥们，有没有适合团餐的牛肉或者调理品

团餐要做啥我不是很明白，调理品就买牛肉砖，粒，骨这种，自己处理实惠一些，推荐我就不推荐了，现在渠道很多，买大店的。

引用 @兔子哈v的三表弟 发表的:
我听朋友说好的牛肉都流向国外了……是这样吗

不是的，国内供不应求

了解

那个之前的抖音牛肉哥，什么水平？

引用 @努力加油奋斗wzb 发表的:
怎么才能做出像汉堡王的肉饼那样的口感啊，或者汉堡王里面的那种肉饼去哪买呢？还有，为什么超市的牛排那么难吃，而西餐厅的牛排就很香呢？问题较多，麻烦您了😂

中国大学生慕课上有教程🐶

引用 @Masterpiece0812 发表的:
你图里的oyster blade只适合炒和烧烤，不太适合煎牛排，你应该能拿到相同等级更好的切割吧，比如striploin或者cuberoll

是的，这个我就切开卷成肉烤着吃，评测一下，味道极好。

这种牛肉怎么样？

引用 @招兵买马C 发表的:
jr，顶级牛肉能在哪里买到呀，淘宝可以吗？还有就是说牛肉都注水真的吗，如何识别呢

买的渠道很多，找大店老铁

引用 @小米hsh 发表的:
老哥所在地区是哪里？坐标东莞，想尝试进入这个行业，有什么建议吗？

先找好出货渠道，算好有没钱赚再出发

引用 @虎扑吃货毛哥 发表的:
潮汕牛肉火锅那样煮才会嫩，其实就是涮一下

煮，低温慢煮，火锅涮片，三种做法差天别地

这个供应链管控严格不严格？你觉得淘宝那些店的肉源基本靠谱吗？还有，为什么我在麦德龙买的冷鲜肉会有一点酸腐味？是不是冷链运输过程温度没把握好？

引用 @干比呀大撸 发表的:
不是我认不出哈，这是我做评测的肉，我这人比较懒，腱子腱子打多了，也没仔细在意就打了。我也没在这做啥生意是不是，您要是觉得我半吊子，就这么着图一乐吧。这种冻库为啥进不去原因很多，要么你和我一样是大宗，要么你是有些公司代表。

我不是做牛肉的，也不是商人，但这库我经常进，因为我是做制冷机组和冷库自动控制的

引用 @gyfzycdd 发表的:
我不是做牛肉的，也不是商人，但这库我经常进，因为我是做制冷机组和冷库自动控制的

nb

这种牛肉哪里买？

引用 @干比呀大撸 发表的:
不是的，国内供不应求

…… 世界上最好的牛肉是不是都去中东了鸭

麦当劳安格斯牛肉堡那种，是什么等级

为什么我在淘宝买到的原切眼肉牛排（国产），冷冻的那种，自己煎，即使里面血挺多的，不到5分熟。还是非常难咬呢？说难咬是因为也做过m2的澳洲眼肉牛排，即使快全熟了，还是那么嫩

我在新西兰工作生活，可以告诉大家一件有趣的事情。

我见过的最好的新西兰出产的猕猴桃和牛肉都是在国内看到的~新西兰农场主们把好货都送到中国了，然后把二三等品留给新西兰人民……

唉，人啊，哈哈哈~

引用 @Amarstus 发表的:
楼主求推荐一个靠谱的网店

🐴

引用 @BeforeTheDark 发表的:
大哥 淘宝京东那些牛排怎么样 140 150元就可以买到8片牛排，1200-1600g总重的都有，靠谱吗

看价格可能是原切南美的肉，可能有点韧，还初学可以的。

引用 @小一杰丶 发表的:
为什么我在淘宝买到的原切眼肉牛排（国产），冷冻的那种，自己煎，即使里面血挺多的，不到5分熟。还是非常难咬呢？说难咬是因为也做过m2的澳洲眼肉牛排，即使快全熟了，还是那么嫩

脂肪含量不够，所以老

引用 @兔子哈v的三表弟 发表的:
…… 世界上最好的牛肉是不是都去中东了鸭

哪里市场大，就去哪里老铁，这东西属于日常用品。

引用 @干比呀大撸 发表的:
等级，牛的大小，南美牛出来的普遍等级不行，牛有点小

你这边主要走批发还是批发零售一起走

引用 @东营赵又廷 发表的:
我是做餐饮的，经常有一些微商加我，就是卖牛羊肉的，感觉大部分都是临沂那边的，靠谱吗

这个真的要试，反正人家给你样品，就试试。最好要有门市。

引用 @来福胶泥LJ 发表的:
一起交流一下呗 我家也是在江南地区从事牛肉生意的

向您学习

引用 @我想天天睡好觉 发表的:
楼主，我很喜欢吃牛肉牛扒，但是没什么特别稳定好的货源（自己吃量不大），可以给个购买渠道吗

渠道很多老铁，你就网上找大店

你好，我发现切大块炖的牛肉比切成小块炖的牛肉鲜美好多，这是我的错觉还是事实😂😂😂

引用 @干比呀大撸 发表的:
哪里市场大，就去哪里老铁，这东西属于日常用品。

日本牛肉油脂是不是比咱们的高

引用 @干比呀大撸 发表的:
哪里市场大，就去哪里老铁，这东西属于日常用品。

韩牛和咱们牛比起来哪个好鸭

引用 @纯路过 发表的:
像我之前用的澳洲七厂的鲜肉 保质期只有仨月
现在是不基本凉透了？

冻住了吗，只要不反复解冻问题不大。你要是冷藏，那几天就完犊子了。

引用 @阿伦晓罗 发表的:
这种帖子比那种上来就说外卖饭店不能吃的有营养多了，希望持续更

我下次弄几个视频