119个美食贴(四、五楼有电梯)

按照版主mm的建议,把所有的菜集中在这里,这样大家看着也方便,四楼,五楼有电梯
我另外开了一个新的个人图集，将延续这个图集，链接是http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=568983&star=1&page=1
 
 
 

http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=80&page=1
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强烈要求
 
猪耳朵 和 排骨（旁边有碗汤的）的做法

拜师学过手艺的吧，这不是一般的水平，给我们上上课吧

1.自制素春卷  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467353
2.炸排骨        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466311
3.家常豆腐     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466298
4.卤鸡胗        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466298
5.珍珠奶茶     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466298
6.炸藕夹        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466298&page=&star=3
7.鸡蛋饼        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=465191
8.美味猪耳朵  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467353
9.牛肉馅饼     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=465202
10.素烧茄子+肉末烧茄子  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=465202&page=&star=3
11.家常饼      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=465202&page=&star=3
12.啤酒鸡翅   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466297&page=2
13.牛肉片      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466301&page=2
14.广式凤爪   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466308&page=2
15.taco      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466308&page=2
16.清蒸鱼      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=466310&page=2
17.水果西米露  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=51&page=1
18.素炒面      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=1&page=1
19.韭菜盒子    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=2&page=1
20.歌乐山辣子鸡  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=3
21.地瓜烙       http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=4
22.onion ring+糖醋排骨   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=5&page=1
23.叉烧排骨  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=6&page=1
24.西葫锅贴    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=6&page=1
25.汉堡面包+酱黑豆  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=7&page=1
26.水煮牛肉     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=8&page=1
27.葱花饼        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=8&page=1
28.韭菜包子     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=9&page=1
29.香蕉蛋糕     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=11&page=1
30.土司面包     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=12&page=1
31.香酥排骨     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=12&page=1
32.黑椒牛扒     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=12&page=1
33.南乳扣肉     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=13&page=1
34.椰丝球        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=15&page=1
35.果酱千层酥  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=15&page=1
36.汤种北海道土司   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=16&page=1
37.  chocolate chip cookie http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=17&page=1
38.戚风蛋糕     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=17&page=1
39.苹果馅饼     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=18&page=1
40.超软巧克力麦芬  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=19&page=1
41.核桃酥        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=19&page=1
42.重庆麻辣烤鱼  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=19&page=1
43.梅肉麦芬蛋糕  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=21&page=1
44.香蕉蛋糕(新配方)http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=22&page=1
45.黄焖鸡        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=22&page=1
46.抹茶麦芬     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=23
47.贴饽饽熬小鱼  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=23&page=1
48.玛格利特     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=25&page=1
49.黑椒猪肉脯  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=26&page=1
50.茶叶虾        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=28&page=1
51.香椿拌豆腐   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=29&page=1
52.souffle 舒芙蕾http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=30&page=1
53.香煎白鲳鱼     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=32&page=1
54.泰式蒸鱼        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=33&page=1
55.花样馒头        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=34&page=1
56.香酥肉卷        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=34&page=1
57.韩国泡菜        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=36&page=1
58.虾饺              http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=37&page=1
59.凤尾虾酿苦瓜   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=40&page=1
60.剁椒凤爪         http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=40&page=1
61.绿茶酥            http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=42&page=1
62.生煎包            http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=43&page=1
63.阿胶枣            http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=46&page=1
64.海鲜pizza      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=46&page=1
65.驴打滚            http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=47&page=1
66.肉酥火烧        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=49&page=1
 
 
 
 
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67.川味炒猪红   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=49&page=1
68.冬菜素包子   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=51&page=1
69.芝士虾球      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=52
70.茄子泥+五香烤饼+大云吞 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=54&page=1
71.排骨烩土豆   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=54&page=1
72.香辣牛肉酱   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=56
73.照烧鸡腿饭   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=57&page=1
74.绍酒醉鸡      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=58&page=1
75.八宝鸡腿      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=59&page=1
76.清炒虾仁      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=59&page=1
77.韭菜炝鱿鱼   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=59&page=1
78.素什锦         http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=59&page=1
79.辣子田鸡      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=60&page=1
80.盐水煮毛豆   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=60&page=1
81.寿司           http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=60&page=1
82.草莓鲜奶油蛋糕   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=60&page=1
83.四喜丸子      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=64&page=1
84.雪梨白菜      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=64&page=1
85.凉拌金针菇   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=64&page=1
86.天妇罗        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=64&page=1
87.白蛤蒸蛋      http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=64&page=1
88.翡翠西米果   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=67&page=1
89.炝西芹        http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=67&page=1
90.葡式蛋挞     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=67&page=1
91.蔬菜pizza  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=68&page=1
92.香草味爆米花  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=70&page=1
93.金玉满堂（香橙烩鱼丁）   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=70&page=1
94.蚂蚁上树     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=73&page=1
95.年糕          http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=74&page=1
96.闽南咸饭     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=74&page=1
97.焦糖菠萝反转蛋糕   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=74
98.棋格蛋糕     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=78&page=1
99.比司其       http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=81&page=1
100.酸菜冻豆腐粉条炖排骨 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=82&page=1
101.尖椒肚丝+garlic  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=86&page=1
102.藕丸子     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=89&page=1
103.油条。糖饼。荷包蛋 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=92
104.tiramisu    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=95&page=1
105.麻婆豆腐    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=98&page=1
106.菠萝古老肉  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=102&page=1
107.烧烤味儿蘑菇    http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=105&page=1
108.蒙古牛肉     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=107&page=1
109.虎头鲨     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=107&page=1
110.strawberry mousse cake   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=109
111.豆腐卷   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=110&page=1
112.铁板蚝油栗子鸡  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=112&page=1
113.自制辣椒红油+红油豆腐  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=113&page=1
114.花生酥饼  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=113&page=1
115.蒜香烤翅  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=114&page=1
116.打卤面   http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=116&page=1
117.四喜烤麸  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&page=1&star=118
118.铁板鱿鱼+固腰补肾鸡汤 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=119&page=1
119.照烧猪蹄  http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=467538&star=121&page=1
120.蒜苗回锅肉 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=568983
[此贴子已经被作者于2009-4-1 13:48:28编辑过]

看着能好吃，明天我也做。

奇怪，刚吃完饭，又饿了。

在中国食品店买的细面条,今天做个素炒面,虽然这个面已经是熟的了,但食品店的老板告诉我最好炒之前再用热水过一下,遵照他的指示,我把面用热水稍微煮了一下,时间不要太久,然后控水,我在刚捞出面的时候在面的上边淋了点香油,用手搓匀,这样防止面过水后粘连,口感也更好,配料我只用了卷心菜胡萝卜跟韭菜,先把卷心菜跟胡萝卜切丝,把韭菜切段,准备葱花跟蒜末,接下来锅里放点油烧热放葱花跟一半的蒜末爆香,放卷心菜胡萝卜炒,加酱油料酒鸡精一点点盐,因为这个面条本身里边就含盐了,也就是为什么炒之前要过水的原因,所以根据自己口味定吧,然后把面放进去炒,喜欢吃软点的这个时候可以加杯水进去,喜欢吃硬点的就不用了,炒一分钟后就差不多了这个时候可以关火,加入韭菜段跟剩下的那半蒜末再淋点香油,味道一级棒哈,另外想吃肉丝炒面的话可以加肉丝跟黑木耳进去,喜欢吃海鲜的可以加虾仁什么的,根据自己爱好吧
 
 
 




[此贴子已经被作者于2008-7-16 7:34:46编辑过]

顶mm的帖子，mm一定要多做好吃的跟大家分享~~~

以下是引用snowflakemm在2008-7-15 12:25:00的发言：
顶mm的帖子，mm一定要多做好吃的跟大家分享~~~
谢谢
只会做点家常菜,呵呵,上来跟大家分享

 niu ren a !

好眼馋西米露阿

以下是引用兔兔yuki在2008-7-15 17:28:00的发言：

好眼馋西米露阿
你也试下吧

素炒面看上去粉不错呢
 

 
今天做了一个上午的家务，为了犒劳自己，特意做了最爱吃的韭菜盒子，喜欢吃素馅的，比较爽口，尤其是夏天吃这个最合适，不会有油腻的感觉。
这个馅里边主要有韭菜，鸡蛋，虾皮，小果子，不喜欢放豆干一类的东西，觉得没什么味道，香菇也不想放，会抢了韭菜的清香味，也没放粉丝，因为有小果子，就不用放粉丝来吸汤了，粉丝会使馅发粘，我本人更爱吃小果子的，就是制作麻烦了点，呵呵，不过为了吃，豁出去了，至于小果子是什么，我下边会介绍它的制作方法，加了这个进去很香脆，韭菜馅容易出汤，小果子有吸汤的作用。
因为就我自己吃，所以材料也不用准备太多了，先把韭菜摘洗干净放一边控水，随后用冷水和面（冬季用温水），不用和的很硬，和好后盖上盖子防止风干，让面行一会，我随手揪了一小疙瘩面，把面揉透后擀了个大的面皮，然后切碎，把锅烧热，放点油，不用太多，跟平时炒菜一样就可以了，油热后把切碎的面放进去用筷子不停的搅拌，中火就可以，直到面碎变成金黄色可以关火了，放在一边晾凉，这个就是要放在馅里的小果子。
另外再炒俩鸡蛋放到馅里，炒这个鸡蛋有窍门，就是等油烧热后边往锅里倒鸡蛋液边用筷子快速不停的搅动，这样就是鸡蛋蓉了，不用另外切碎，而且鸡蛋还很嫩。
这个馅很好调，不用放太多的调料进去，只要加点盐，鸡精，香油拌匀就可以了。
接下来开始做盒子皮，把面揉透后揪剂子，每个剂子大约跟核桃样大小吧，然后擀成圆皮，把馅放半个圆那里，再把另外半张皮盖上来，压紧，边如果很宽的话，可以用碗顺着盒子边轧过去，这样就把多余的面轧了下来，感觉盒子漂亮多了呵呵，锅里滴点油不要多，烧热后可以把盒子坯放进去，不要来回翻个，这样会把盒子搞破的，一边烙好翻过去再烙另一面，最后开吃喽，真的很香啊，我一口气吃了3个呵呵
 
 






[此贴子已经被作者于2008-7-20 19:04:49编辑过]

饿得不行了。。。。。。。  韭菜盒子。。。。。
 

以下是引用carolena在2008-7-20 19:18:00的发言：

饿得不行了。。。。。。。  韭菜盒子。。。。。
 
我刚又吃了一个,还有三个,快来吃,不然就没了哈哈

小果子的办法很聪明呢
看着就香
看样子我也可一分到一个吃

太赞了！

以下是引用fangerwu在2008-7-20 21:52:00的发言：

小果子的办法很聪明呢
看着就香
看样子我也可一分到一个吃

都有份哈

以下是引用琦在2008-7-20 23:30:00的发言：
太赞了！
谢谢

看这就想吃，太馋了。

 




歌乐山辣子鸡(改良版)
做过四川的歌乐山辣子鸡,但觉得萧湘馆的改良版辣子鸡更好吃,比较脆,还有奶香味,所以今天在原方子的基础上我腌肉的时候加了点BUTTER跟淀粉,事实说明我加对了,就是萧湘馆那样的味道,哈哈
首先，要准备原料：
整只鸡或鸡腿（朋友告诉我最好用鸡腿，鸡腿肉比较嫩，而且好去骨头）, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：
1. 将鸡腿去骨头切成小块放盐和料酒拌匀后腌一个钟头，这样入味，接下来放点BUTTER跟淀粉抓匀,然后放入8成热的油锅中炸至金黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切末.
2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅装盘可以吃啦.饭馆里辣椒会放很多,自己家吃就不必浪费了,所以我只抓了一把放进去,呵呵,不过卖相也不难看,LG都夸做的好看呢
虽然不是很复杂，但有几点要点，掌握了这个就会烧出好菜来了，呵呵，也是师傅教的秘诀哦，要注意三点:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. （我今天做的辣椒少，因为家里人一半不吃辣，所以照顾全家人的胃，只好象征性的放了点辣椒，呵呵）

2. 炸鸡前先往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
 
 

以下是引用air475在2008-7-23 10:49:00的发言：
好的,大约要多少才好
我觉得最后那个成品图的70%-80%大小应该差不多了

辣子鸡真诱人啊

谢谢

MM太牛了！！全部收藏，一个个慢慢做～～～～～～

周末一定要做这个菜，辣子鸡

大家都做的话美国的鸡腿肉好卖了,他们应该给我提成吧哈哈

 辣子鸡做得很好看很好看，火大油热是金玉良缘啊。

我也是用鸡腿肉做的，肉质特别好~~
就是，我不想每次都放那么多油。。。。所以炸出来就没有这个好了

其实炸鸡块不费油,所以大胆的放吧

地瓜烙
我昨天上班的时间很别扭，上5：30PM-9：45PM，我一般都是晚上八点多吃晚饭，赶上上班就没办法了，又懒的带饭，想在上班前吃点什么再走，刚好家里还有个红薯，有新熬的绿豆汤，得，今儿就它了！
以前在国内有吃过小吃摊的地瓜烙，具体怎么做不是很清楚，今天凭着感觉也做了一次，没想到还不错，卖相虽然不怎么样，但很香甜，外焦里嫩（这个词好象不是很恰当哈）。
做法：首先把红薯的皮去掉洗干净后切小丁，然后拌入蜂蜜淀粉（喜欢吃甜一点的可以再加点白糖），锅里多放点油中火煎两边成金黄色出锅开吃！
超级简单的一道小点心哈！
 

[此贴子已经被作者于2008-7-24 11:47:22编辑过]

不错，辣子鸡就是辣椒里头找鸡，呵呵。。。
不过我一般会把辣椒剪成段，这样更辣还省材料，好看。。。
[此贴子已经被作者于2008-7-24 11:53:14编辑过]

是该剪开,我图省事,呵呵,也吃不来太辣的

我要吃辣子鸡。。。看上去太香了。。。

以下是引用air475在2008-7-23 8:57:00的发言：

 




歌乐山辣子鸡(改良版)
做过四川的歌乐山辣子鸡,但觉得萧湘馆的改良版辣子鸡更好吃,比较脆,还有奶香味,所以今天在原方子的基础上我腌肉的时候加了点BUTTER跟淀粉,事实说明我加对了,就是萧湘馆那样的味道,哈哈
首先，要准备原料：
整只鸡或鸡腿（朋友告诉我最好用鸡腿，鸡腿肉比较嫩，而且好去骨头）, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：
1. 将鸡腿去骨头切成小块放盐和料酒拌匀后腌一个钟头，这样入味，接下来放点BUTTER跟淀粉抓匀,然后放入8成热的油锅中炸至金黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切末.
2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅装盘可以吃啦.饭馆里辣椒会放很多,自己家吃就不必浪费了,所以我只抓了一把放进去,呵呵,不过卖相也不难看,LG都夸做的好看呢
虽然不是很复杂，但有几点要点，掌握了这个就会烧出好菜来了，呵呵，也是师傅教的秘诀哦，要注意三点:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. （我今天做的辣椒少，因为家里人一半不吃辣，所以照顾全家人的胃，只好象征性的放了点辣椒，呵呵）

2. 炸鸡前先往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
 
 

以下是引用wvsisi12在2008-7-26 2:58:00的发言：

MM五香粉的英文名是什么啊， 在哪有卖呢？

我也不知道,我是从中国超市买的呵呵

敢问一句mm的lg是不是美国人？~~~
美国人都很喜欢这种做法的糖醋排骨~~

太牛拉                                  

以下是引用snowflakemm在2008-7-26 14:58:00的发言：

敢问一句mm的lg是不是美国人？~~~
美国人都很喜欢这种做法的糖醋排骨~~
  我做的排骨LG一口也不吃,他不喜欢,只吃洋葱圈跟牛扒

太好吃了，我饿死了！！！！！

mm太厉害了

我已经把帖子保存了..

叉烧排骨
 
女儿来了,改善伙食,特意做了叉烧排骨,第一次做,感觉还可以,连一直不吃我做的饭的LG都主动要了一块吃,呵呵
方法简单就是买了李锦记的叉烧酱,又加了点番茄酱跟料酒刷在排骨上腌,为了充分入味我腌了两天才烤,烤箱预热500F，用锡纸包好排骨放烤盘上烤半小时后打开锡纸，把排骨挪到烤架上，那带锡纸的烤盘放在烤架下层接汁水，继续烤30分钟，每十分钟要刷一次腌排骨的酱汁！

 

[此贴子已经被作者于2009-3-4 20:22:14编辑过]

西葫锅贴
 
西胡锅贴好久没来空间更新了,锅贴也是一个多星期前做完拍的,呵呵,我们天津的锅贴一般都是西葫羊肉的,可这里找了好几个店都没看到有卖羊肉的,跟LG说我想吃羊肉,他说他们这里都没有吃那个,说什么羊肉不干净
没办法只好拿猪肉来充数了,为了吃起来更香,又加了点培根肉,做法简单,就是把西葫芦去皮刨成丝后把水挤出去放进调好的肉馅里,锅贴皮就是饺子皮,我没买,自己和面自己擀的,比较好吃也好包,呵呵,锅贴的比饺子好包,就是对着捏上就可以了,两边别捏,这样煎的时候好熟,而且在煎的过程中馅里边的汁水会从两边流出来这样连皮都入味了-----一个字"香"
我现在着重说的是煎锅贴跟煎春卷不同,首先平底锅里放一些油,不用太多,把包好的锅贴排着放进锅,等差不多锅贴的皮有点硬了的时候淋上配好的淀粉水(玉米粉加醋加水)随手盖上锅盖闷大约2分钟,这个时候打开盖子用铲子掀开锅贴看看是否已经煎的焦黄,如果煎好了就把锅贴铲出来扣着放到盘子里,这样会使锅贴皮保持香脆.
跟孩子一起包了两大盘子,我还给新认识的朋友---艳宇带了一些,在她家示范给她怎么煎,她很喜欢,一直说好吃,真有成就感哈哈
 
 图片里的鲜花是LG在七夕情人节送给我的,那天他去接我下班,看到我从店里走出来赶紧跑到车后,我还奇怪呢,就看他背着手走到我跟前跟变戏法似的拿出花来放到我手里,让他大跌眼镜的是我居然还傻傻地问他是什么日子,干吗要送花给我

[此贴子已经被作者于2008-9-17 8:31:41编辑过]

收藏了， 谢谢lz

以下是引用air475在2008-9-17 8:22:00的发言：

    
     叉烧排骨
 
女儿来了,改善伙食,特意做了叉烧排骨,第一次做,感觉还可以,连一直不吃我做的饭的LG都主动要了一块吃,呵呵
方法简单就是买了李锦记的叉烧酱,又加了点番茄酱跟料酒刷在排骨上腌,为了充分入味我腌了两天才烤,烤了50分钟,烤的过程中还往排骨上刷了几次酱汁.
 
此主题相关图片如下1.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-9-17 8:22:08编辑过]

    
太诱人啦! 也想学做.
请问LZ, 烤箱设多少度啊? 需用锡伯包上烤吗? 谢谢!!

以下是引用maymay2007在2008-9-17 9:52:00的发言：

太诱人啦! 也想学做.
请问LZ, 烤箱设多少度啊? 需用锡伯包上烤吗? 谢谢!!

我第一次做的时候没包锡纸,就是照片上的样子,我后来做的都是前半小时包锡纸,后半小时打开烤,温度在450-500之间就可以,根据个人口味,如果喜欢吃烂点的就500F,一般的450F就可以了

口水流了一地,我今天一定要试一下MM的辣子鸡.谢谢MM分享.等更多美味.

羊肉馅在很多美国超市都有卖的， 一磅一包， 和小牛肉（veal)，bison 放在一起。
 

以下是引用绿葱在2008-9-17 12:09:00的发言：

羊肉馅在很多美国超市都有卖的， 一磅一包， 和小牛肉（veal)，bison 放在一起。
 
谢谢,我就没找到,回头问问超市的人

我的处女作-------汉堡面包与酱黑豆
 
LG跟女儿最爱吃我炸的鸡肉,可家里的面包都吃光了,牛扒也被LG干掉了,得等到周六才有空去买,我赶紧搜索了网上的帖子,找到了一款制作汉堡面包的方子,这款跟LG平时吃的类似,马上动手制作,想在LG下班前做好给他个惊喜
经过两三个小时的制作,成品终于问世了哈哈好开心,这可是我第一次做烘培面点啊,一直想学着做,总停留在酝酿阶段,今天终于迈出了历史的第一步
 
材料与制作方法:
(1)鸡蛋液 25克
   细白砂糖 60克
   盐  一小匙
   干酵母粉 15克
   水   225克
(2)高筋麦粉 415克
   奶粉一大匙
(3)奶油  50克
首先将干酵母粉用5倍的温水中(分量内),其他材料(1)一起拌匀至砂糖融化备用.
(2)将所有材料(1)材料(2)一起揉成团,面团光亮后加入奶油揉至光华不粘手.质地松软为止
(3)将揉好的面团至与抹油的容器中,盖上保鲜膜后进行一个小时的基础发酵.
(4)基础发酵完成后,将面团分割成每个60克,滚圆静至10分钟后,再次滚圆进行45分钟的最后发酵
(5)表面刷蛋液.沾上白芝麻后,入烤箱以上火400度,5分钟后转下火325度烤25分钟.
我还做了酱黑豆,有点类似豆豉,可以直接当酱菜吃,也可以当作豆豉做配料用,味道比外边买的豆豉好多了
材料:
-黑豆：2杯
-酱油：2/3杯
-红糖：1/2杯
-盐：一点点，如果觉得够咸了不放也可以，随个人口味
做法：
步骤一：豆子洗干净，泡六到八个小时左右
步骤二：在开水中焯三分钟，捞出沥干
步骤三：锅里放入豆子，倒水至将要没过豆子，然后倒入酱油，放点八角茴香,干红辣椒,几片姜,小火炖，直到基本上快干锅了，豆子熟透为止。要煮一个多小时的时间.
步骤四：加入红糖收干汁，盛出来,如果想直接这样吃可以在出锅时撒点白芝麻更香!
 


[此贴子已经被作者于2008-9-18 8:23:11编辑过]

这样吃黑豆能烂吗？会不会不消化阿？虽然知道黑豆是个好东西

以下是引用wvsisi12在2008-7-26 2:58:00的发言：

MM五香粉的英文名是什么啊， 在哪有卖呢？

 
I think it's called "five spices".

以下是引用prccherry在2008-9-18 9:45:00的发言：

这样吃黑豆能烂吗？会不会不消化阿？虽然知道黑豆是个好东西
黑豆很烂很烂了,没牙的都可以嚼呵呵

以下是引用Emichan在2008-9-18 13:28:00的发言：

 
I think it's called "five spices".
呵呵,我是从中国超市买的

太有用了，以后慢慢学着做。

为了尽快消灭家里的牛肉,于是今天晚上主打菜做了水煮牛肉,这可是人人爱的美味哈哈
但有一点不好,就是吃这个火气太大,所以不会经常做的.
原料：
牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、垫底的菜我家里没空心菜白菜豆芽菜,只有鲜笋丝,也还不错滴

佐料：
郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克
制作过程:
1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀；葱切成葱花待用。
2.把牛里脊肉切成薄片，准备腌制。牛肉片应切得大而薄，这样入味和受热才会均匀
3.用于腌牛肉的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、淀粉等。
　　　　
调味品好说，水和淀粉就不是很好控制了。
　　　　
正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后淀粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑，而淀粉是使质地变干。
　　　　
调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉明显有滑润之感后再加入淀粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风干影响口感。腌制的时间大约半个小时.
4.锅内放油,用小火把花椒干红辣椒炒一下捞出来,碾碎备用.
5.然后放葱姜蒜末,豆瓣酱炒出红油来放入笋丝翻炒,断生后放到盆里备用.
6.锅里再放油放点葱姜蒜末豆瓣酱炒出香味后加入清汤适量的盐鸡精煮开
7.把牛肉片下到煮开的汤里,用筷子把肉打散煮至肉变色(8分熟)后连肉带汤一起倒在盛有笋丝的盆里把剩余的葱姜蒜末跟碾碎的花椒辣椒一起撒在牛肉上.
8.锅里放油烧热,有油烟冒出的温度最好,把热油直接浇在牛肉上,然后你就甩开腮帮子---开吃!
 


[此贴子已经被作者于2008-9-19 17:50:03编辑过]

MM太牛了。。。是广东人吗？都很粤菜阿。。我都很喜欢，改天学学。

哇！～～这个贴好！！！收藏啦！！！！！·

哇，LZ太牛了，都是卖相俱佳阿，相信味道更好！

味道也很好的,呵呵,过来尝尝就知道啦

前几天买的鸡腿,我把鸡腿的皮跟上边的油都切了下来榨油,居然有一小碗,刚好今天用它来做葱花饼,和面的方法跟之前我发的家常饼的方子一样,就是把整块面擀成个长方形的皮后在上边撒点盐跟五香粉,稍微再擀下,然后把鸡油抹在上边,最后撒葱花,我撒了很多葱花,大约5根葱,这样葱的味道浓才好吃!
然后把面皮卷起来把边要捏紧,(防止漏油),分成大小均匀的剂子,擀好后就可以烙啦,平底锅要放点油,然后用中火把饼烙熟就可以吃了,味道不错,都不用就菜吃了,如果配上一碗绿豆稀饭就更好了
 


[此贴子已经被作者于2008-9-20 9:55:42编辑过]

鸡油烙饼好酥啊.不知道LZ怎么保存鸡油的?可以保存多久呢?

以下是引用hmh在2008-9-20 11:54:00的发言：

鸡油烙饼好酥啊.不知道LZ怎么保存鸡油的?可以保存多久呢?
就是放在一个保鲜瓶里,然后放在冰箱的冷藏那里,一般放一个月不会有问题的

以下是引用air475在2008-9-20 13:54:00的发言：

就是放在一个保鲜瓶里,然后放在冰箱的冷藏那里,一般放一个月不会有问题的
保鲜瓶是什么样子的?

呵呵，等着下回去买葱了

以下是引用pecacho-black在2008-9-20 14:25:00的发言：

保鲜瓶是什么样子的?
就是超市里边卖的那种带盖子的瓶子

新买的蒸笼,所以迫不及待的做了次大包子,正宗的天津菜肉包子,我用的主料是猪肉跟韭菜,还加了点大白菜进去.我的包子面是用面肥发的,不喜欢发酵粉,口感不如面肥的好,就是麻烦点,要先把面肥用温水泡下,再加面粉一起揉匀,也就是所谓的"三光",然后放大约5个小时,面就发了起来,用热水兑点食用碱面把面揉匀揉透后醒一下,开始做剂子包包子.包子装笼中火蒸15分钟就可以了(从蒸笼冒热气开始算时间)
 



[此贴子已经被作者于2008-9-21 21:27:26编辑过]

新鲜出锅哒！！
 

好赞的大包子，馋死我了

好赞的大包子，馋死我了

以下是引用yalangel在2008-7-14 22:40:00的发言：
奇怪，刚吃完饭，又饿了。 看起来像是不难也。

此主题相关图片如下1.jpg：

此主题相关图片如下3.jpg：


此主题相关图片如下4.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-7-16 7:34:46编辑过]
LZ的刀工很好呀。。。这个炒面我喜欢，看起来就很好吃的样子。

好馋呀555555555，mm是天津老乡？

 
太牛了，好想吃啊，什么是面肥？？

以下是引用air475在2008-7-20 19:20:00的发言：

我刚又吃了一个,还有三个,快来吃,不然就没了哈哈
哇，LZ整个像馋S我们呀。。。超市的韭菜盒子不知道为什么那么贵。。。
我喜欢粉丝的，，，小果子是什么东东？
LZ的老公和孩子真是有口福呀。

楼主真是太能干，太牛了。

以下是引用fangerwu在2008-7-23 10:42:00的发言：
哦，对了，图还可以再改小点，看起来会比较舒服一些
最喜欢辣子鸡了，，，做过2次，每次做完，屋里都狂香的。。。
可惜做起来太麻烦了，炸的时候要好点油，最烦的就是到最后很粘锅。
 
还有就是，做出来累的半S，吃起来倒是超级快的。。。

以下是引用echoshe在2008-9-21 21:41:00的发言：
好馋呀555555555，mm是天津老乡？
是啊,正宗的天津卫哈哈

以下是引用air475在2008-7-23 12:18:00的发言：
谢谢
餐馆的点的都没LZ做的好，，，餐馆那个每次给我感觉都炸过了，吃的时候也有些不放心。
还是自己做好。

以下是引用rqwbisheng在2008-9-21 21:41:00的发言：

 
太牛了，好想吃啊，什么是面肥？？
就是每次发完面,蒸完包子或者馒头什么的留一块生面坯,这个就是面肥,等下次发面就用这块坯子当引子,口感比发酵粉好吃,比较劲道,发酵粉的面蒸出来有点糟.

以下是引用紫衣幽幽在2008-7-25 20:40:00的发言：
MM好能干呀，看着就想吃
MM真是大厨呀，个个菜都馋S人了，本来还打算晚上减肥的，这贴子看的口水直流呀。。。o(∩_∩)o...哈哈

以下是引用air475在2008-9-21 21:49:00的发言：

就是每次发完面,蒸完包子或者馒头什么的留一块生面坯,这个就是面肥,等下次发面就用这块坯子当引子,口感比发酵粉好吃,比较劲道,发酵粉的面蒸出来有点糟.
 
谢谢，我LG是天津人哦，我婆婆做面食也很厉害，不过儿子就指望不上了

以下是引用air475在2008-7-26 21:13:00的发言：

  我做的排骨LG一口也不吃,他不喜欢,只吃洋葱圈跟牛扒
你家LG这么好命怎么不吃了，，，真是急s我们这边眼馋的了。。。。。。。

以下是引用air475在2008-9-19 17:49:00的发言：

此主题相关图片如下3.jpg：

此主题相关图片如下4.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-9-19 17:50:03编辑过]
这个太牛了，，，这种菜通常我都不敢尝试做的。
[此贴子已经被lavidabelle于2008-10-7 16:17:39编辑过]

以下是引用air475在2008-9-20 9:55:0
此主题相关图片如下1.jpg：


此贴子已经被作者于2008-9-20 9:55:42编辑过]
看MM擀这么大张面皮，就知道是高手。o(∩_∩)o...哈哈。找你这种LP真是幸福S了。

以下是引用uswhy在2008-9-21 21:37:00的发言：
好赞的大包子，馋死我了
超赞。。。。这包子太诱人了。

太专业了，偶看了帖子要到冰箱去翻点东西吃

北方人都会做面食,我平时的爱好就是鼓捣吃的,呵呵一般我做完自己吃不了多少,只是享受做的过程跟结果,吃的时候就没什么胃口了,现在有孩子在,她帮我消化,LG也在一点点被我改变,开始吃我做的排骨跟醋溜土豆丝了,包子他只吃纯肉的,所以这次的包子他没吃,下次再给他包

今天是第二次做香蕉蛋糕,第一次没时间拍PP,呵呵,孩子不喜欢吃,可LG很捧场,一个人全包了,他说他有三十年没有吃到这么好吃的香蕉蛋糕了,以前是他妈妈做给他吃,就是这样的味道,可惜他妈妈在他十二岁那年就离开了人世,LG说我做的这个蛋糕有妈妈的味道在里边,他不喜欢加干果水果类的东西在蛋糕里,就喜欢这个纯纯的香味,所以今天趁休息赶紧给他再做一次.
现在满屋子都是蛋糕的香味
先说说材料:材料:
1 条黄油butter(= 1/2 杯)
1 杯糖
2 个蛋(先打成蛋汁,以便徐徐倒入)
1 杯中筋面粉 all purpose flour
1/2 杯全麦面粉 whole wheat flour
1 小匙苏打粉 baking soda
1 1/2 小匙肉桂粉 cinnamon
1 1/4 杯香蕉泥 mashed banana(大约三條香蕉去皮,捣成泥)
1/2 杯酸奶油 sour cream (可用原味优格代替)
1 小匙香草精 vanilla
做法:
1.烤盘喷油防沾,或铺上烤盘纸,烤箱预热350F(175摄氏度)
2.面粉苏打粉跟肉桂粉混均匀后过筛备用
3.黄油化开后加糖打至蓬松
4.加蛋液继续打匀
5.加香蕉泥,酸奶油跟香草精打匀
6.分次加入粉类拌匀(加粉不能用搅拌器了,用橡皮刀拌匀)
7.倒入烤盘内放进烤箱烤一个小时.
 

[此贴子已经被作者于2008-9-22 7:04:45编辑过]

这蛋糕看着好诱人啊! MM真能干!

以下是引用air475在2008-9-22 6:59:00的发言：

    
    北方人都会做面食,我平时的爱好就是鼓捣吃的,呵呵一般我做完自己吃不了多少,只是享受做的过程跟结果,吃的时候就没什么胃口了,现在有孩子在,她帮我消化,LG也在一点点被我改变,开始吃我做的排骨跟醋溜土豆丝了,包子他只吃纯肉的,所以这次的包子他没吃,下次再给他包
    
你老公真是身在福中不知福啊。。。

为什么不能你做什么他吃什么呢。。。
真是的。。。

我多么想吃你做的所有的东西瓦。。。

以下是引用apple:-)在2008-9-22 16:37:00的发言：

你老公真是身在福中不知福啊。。。


很多人都这样说他

以下是引用apple:-)在2008-9-22 16:38:00的发言：
为什么不能你做什么他吃什么呢。。。
真是的。。。

我多么想吃你做的所有的东西瓦。。。

来我家入伙吧,呵呵,喜欢吃我做的饭我很开心的

 mm.什么是面肥啊。中国店有卖吗？有没有照片啊。我觉得我的包子总是发的不好。

以下是引用air475在2008-9-21 21:49:00的发言：

就是每次发完面,蒸完包子或者馒头什么的留一块生面坯,这个就是面肥,等下次发面就用这块坯子当引子,口感比发酵粉好吃,比较劲道,发酵粉的面蒸出来有点糟.
 
呵呵，包子流口水~~~~~
 
面肥要留多少才行？怎么保存，放在冰箱里面冷藏？能放多久？下次和面的时候怎么放进去？

以下是引用air475在2008-9-22 6:59:00的发言：
北方人都会做面食,我平时的爱好就是鼓捣吃的,呵呵一般我做完自己吃不了多少,只是享受做的过程跟结果,吃的时候就没什么胃口了,现在有孩子在,她帮我消化,LG也在一点点被我改变,开始吃我做的排骨跟醋溜土豆丝了,包子他只吃纯肉的,所以这次的包子他没吃,下次再给他包
 
你老公是外国人吧？

 mm好厉害，要向你努力学习！