炸排骨

今天晚上做了一道闽南菜----炸排骨,做法很简单,排骨最好选肋排,到超市买那种切成条的肋排,回家稍微改下刀就可以了,这个炸排骨要想炸出来的外焦里嫩,有两个要点,第一是油温,一定要在七成热的时候下锅炸,还有一点重要的就是在炸之前,排骨要腌一下,腌排骨放的调料很关键,除了大家都知道的盐跟料酒外,还要加一点嫩肉粉,如果没有这个怎么办,没关系,可以用苏打粉代替,如果家里苏打粉也没有怎么办,没关系,可以在腌的时候加一点点醋,腌大约一两个小时后加鸡蛋清跟淀粉,搅拌均匀后准备开炸,还有个小TIP,淀粉最好选用地瓜粉,炸出来的口感最好,保持酥脆的时间最长
炸好排骨后,单独拿个带盖子的容器,里边放生蒜末姜末,糖,醋,还有李锦记的泰式甜辣酱,用筷子搅匀后倒入炸好的排骨,盖上盖子,上下左右的摇,直到排骨沾满了酱汁后倒入盘子里,接下来就是-----开吃
 
拍的时候手有点颤抖,效果不怎么好,估计是饿的

这是我原来喜欢吃的菜,,下次也尝试下

我也是连着吃一样的东西不行,不过隔段时间吃一下会感觉很好

好会做啊，可惜老做不来

以下是引用tuqy在2008-7-13 21:44:00的发言：
好会做啊，可惜老做不来

你照我说的那样做一次,不难的

lz做饭真是艺术

 谢谢分享经验，收藏了。

卖相还是不错滴
 
我以前做过一次
 
可是裹了鸡蛋和木瓜淀粉以后 不太粘啊， 最后都看不出来裹东西了 排骨赤裸裸地露在外面， 是咋回事啊？ 是不是鸡蛋多了面粉少了啊？
 
 

怎么才能知道排骨有没有炸熟呢？
 
我每次都要切开靠近骨头的地方，等炸完了也有一半被切得乱七八糟了

以下是引用blueishgreen1013在2009-3-20 21:15:00的发言：

怎么才能知道排骨有没有炸熟呢？
 
我每次都要切开靠近骨头的地方，等炸完了也有一半被切得乱七八糟了
用筷子扎，一下就穿透说明就熟了，反之就欠火候啦

 谢谢分享，改天试试

正好要做这个菜，谢谢mm的tips!

以下是引用ZoroFan在2009-3-23 1:56:00的发言：
正好要做这个菜，谢谢mm的tips!

不客气

以下是引用air475在2009-3-21 22:29:00的发言：

用筷子扎，一下就穿透说明就熟了，反之就欠火候啦
了解了！！ 谢谢mm

以下是引用blueishgreen1013在2009-3-27 23:03:00的发言：

了解了！！ 谢谢mm
不用谢，这个方法适合N种食物哈

炸排骨我喜欢。 可惜怕油多。

喜欢红烧排骨

zan!!收藏了。。

wa

 
    
    谢谢分享经验，收藏了 

哇,口水 

 看着很有食欲

 油温很重要的看来 长见识了

以下是引用fredafeeling在2009-7-11 21:34:00的发言：
 油温很重要的看来 长见识了

炸东西油温是关键呵呵

看着流口水，谢谢，改天试一试

 原来要用地瓜粉，小本记下。谢谢分享。

还很清楚记得LZMM甜美的笑容和LZMM的美食!

好香啊！

八错~

以下是引用air475在7/10/2008 6:50:00 PM的发言：

    
     今天晚上做了一道闽南菜----炸排骨,做法很简单,排骨最好选肋排,到超市买那种切成条的肋排,回家稍微改下刀就可以了,这个炸排骨要想炸出来的外焦里嫩,有两个要点,第一是油温,一定要在七成热的时候下锅炸,还有一点重要的就是在炸之前,排骨要腌一下,腌排骨放的调料很关键,除了大家都知道的盐跟料酒外,还要加一点嫩肉粉,如果没有这个怎么办,没关系,可以用苏打粉代替,如果家里苏打粉也没有怎么办,没关系,可以在腌的时候加一点点醋,腌大约一两个小时后加鸡蛋清跟淀粉,搅拌均匀后准备开炸,还有个小TIP,淀粉最好选用地瓜粉,炸出来的口感最好,保持酥脆的时间最长
     炸好排骨后,单独拿个带盖子的容器,里边放生蒜末姜末,糖,醋,还有李锦记的泰式甜辣酱,用筷子搅匀后倒入炸好的排骨,盖上盖子,上下左右的摇,直到排骨沾满了酱汁后倒入盘子里,接下来就是-----开吃
      
     拍的时候手有点颤抖,效果不怎么好,估计是饿的
此主题相关图片如下1.jpg：


    
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排骨排骨排骨，我最爱

口水。。。。。。。。。。。。。。。。

mm油菜，顶～

 不错不错，向饭店。