小炒牛肉片 - 2008年7月10日北美华人网存档

北美华人网

接近 16 年

楼主 (北美华人网)

这几天连续吃辣的有点上火，得老实点了，呵呵，不能吃太辣的啦，老公出差没在家，他买的牛扒肉还有很多，帮他消化点，拿了一块出来准备炒片吃，这个菜是再平常不过的了，但炒牛肉片看似简单，却也有点难度，难度在于怎么能让炒好的牛肉片口感嫩滑，首先要注意的就是切牛肉时不能顺着肉的纹路切，要横着切，除了这个刀工，还有挂浆也很关键，所谓挂浆就是把切好的牛肉加葱姜末盐料酒酱油再来一点醋，胡椒面跟淀粉拌匀腌制下再炒，有一点就是很重要的，当肉片里加完调料后别马上放淀粉，淀粉要在腌制20分钟左右后炒之前放，还有淀粉最好是用玉米粉，不要用地瓜粉，地瓜粉炒出来的肉发粘有吃浆糊的感觉所以它的口感不如玉米粉好，接下来就是先用热油分别爆下青椒跟牛肉然后放一边，接下来放蒜末姜末爆香后加点料酒酱油一点盐一点糖放牛肉进去翻炒几下再放洋葱片翻炒，最后放青椒进去，加点味精香油出锅，香喷喷的牛肉片就着米饭再来碗绿豆汤就全齐了！