可以把肉分小份腌好后封真空 (真空机是5年多前foodsaver家的基础款，打完折好像50几60，印象不深了。现在可能已经被淘汰了。它家入门款应该就可以了，因为我只用得到1. Seal 2. Vacuum and seal。也就是一卷roll，先seal封边，然后cut成自己想要的大小，把东西装进去，再用vacuum and seal抽真空封口就行。没研究过其他贵的是不是有什么花里胡哨的功能)
真空机是5年多前foodsaver家的基础款，打完折好像50几60，印象不深了。现在可能已经被淘汰了。它家入门款应该就可以了，因为我只用得到1. Seal 2. Vacuum and seal。也就是一卷roll，先seal封边，然后cut成自己想要的大小，把东西装进去，再用vacuum and seal抽真空封口就行。没研究过其他贵的是不是有什么花里胡哨的功能
疫情当头天天宅家，不由自主就响应着我们华夏儿女印刻在基因里的天赋和爱好——做吃的，做好吃的
超级感谢当初在华人吼着劝着让大家买冰柜以及分享经验和想法的姐妹们。3月中旬看到版上讨论，犹豫了两天是否需要，结果就发现那库存是蹭蹭蹭地往下飞掉，3 cu ft的已经out of stock了，只剩5 cu ft，赶紧秒下单，ship to store扛回了店里最后一台（取货时候听到拖着我们的货出来的售货员被另外一个顾客询问，说最近买冰柜的很多，短期店里都会没货）。当时还怀疑5cu ft太大，现在天天感叹真香：家里一直在用真空机，如今冷冻柜大了更是如鱼得水。各种肉分小份真空好冷冻、做好巨大一锅高汤分装冷冻、做了的馒头吐司冷冻保鲜、暂时多余的面粉冷冻、各种手作冰淇淋更是冷冻冷冻……
夹带一下之前发的厨房贴： https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2114767 https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2141114&forumpage=1 https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2203776 https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2322888 https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2400926 https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2379661 https://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2217897
买了12磅Pork Shoulder和5磅五花肉。其中大部分打成绞肉做成饺子馅、馄饨馅、肉圆冷冻、炒肉糜冷冻
可以把肉分小份腌好后封真空
(真空机是5年多前foodsaver家的基础款，打完折好像50几60，印象不深了。现在可能已经被淘汰了。它家入门款应该就可以了，因为我只用得到1. Seal 2. Vacuum and seal。也就是一卷roll，先seal封边，然后cut成自己想要的大小，把东西装进去，再用vacuum and seal抽真空封口就行。没研究过其他贵的是不是有什么花里胡哨的功能)
【自制脆皮肠】
思路是想复制台湾脆皮肠。可惜调味还是不像，有机会想试试看台湾香肠料包。而且不知道为什么皮也不够脆。。。不知道台式脆皮肠的肠衣有没有什么玄机。。。不过还是很好吃，偏甜口。和腊肠不一样，这种是新鲜肠不需要风干数日，可以当天做好封好冷冻，健康一点
【小笼】
手残党的小笼——我很丑但是我很温柔。这次皮冻是用清理了的猪皮熬的，之后的汤汁真的鲜美。之前试过偷懒用吉列丁粉，皮冻感是形似了，可口感完全不行。还有个要解决的问题是冷冻。冷冻过的那批小笼虽然没有开裂，但皮完全没有韧劲了，等休养一阵再研究一下
【生煎馒头】
这个味道虽然不错，但其实比较失败——皮太薄了。因为我是小杨生煎的死面派而不是大富春丰裕的发面派，所以特意没选发面的方子。但皮本该是有点半发的，结果酵母活性快没了没怎么发起来，皮作为生煎有点过薄，但是汤汁倒是很丰盈
【空气炸瑶柱粢饭糕】
用粢饭糕的各种方子都行，只是到了油炸那步改成烤箱的空气炸功能就行。肯定和真正油炸在香味上有着不小的区别，但是考虑到空气炸只需要喷薄薄的一层油，健康上加了不少分
【血糯米枸杞粥】—— 家里人不多粥又熬了一锅的时候，可以冻成几盒，早上早餐直接倒出来加热就行，省时省力
【糍粑红豆沙汤/日式年糕红豆汤】—— 糍粑是拿糯米粉做的，非常方便。可以像做汤圆一样揉一个面团，能在冰箱冷藏放好几天（面团冷冻保存时间更长，但是要用之前需要提前放冷藏回温），每天拿出一部分搓成圆球压扁煎成糍粑，蘸白糖、黄豆粉、甚至像这样放进红豆沙里都很好吃。糍粑放红豆沙是从日式年糕红豆汤来的灵感，糍粑和日式年糕做法很像，只是我这个糍粑因为是家里自制的，没有捶打，而日式年糕要经过反复捶打，更软糯一些
简单糍粑做法：125g糯米粉+90ml开水/温水，搅拌成絮状，然后和成团。分成想要的大小，放入淋了一点油的不粘锅中，左右两面煎成微黄。在煎的同时，调好一点红糖水，在两面都金黄后倒入，焖一会儿就行
稍复杂糍粑做法(我家固定款): 135g糯米粉+15g白糖+110g冷水，搅拌成基本成团。另一个小碗加小麦淀粉30g+25g左右开水搅拌烫成粉团(小麦淀粉可以替换成玉米淀粉，水需要得更少一点）。具体水量要按照状态判断而不是严格的配方数字：大概成糊状就可以了。千万不要变成水状。将烫熟的小麦淀粉加入糯米粉团，混合揉匀成一个大粉团。刚揉好比较软不容易整形，帮冰箱冷藏一会就非常好操作。之后就和上面的做法一样了。这种做法的口感更好。其实最后如果再加一点猪油和入面团，就是汤团面团的做法。
第一次可以少量试手。之后可以翻量，面团可以在冰箱冷藏将近一周。我每次都是把面团放进Ziplock冷藏，要吃的那天按当日的早餐分量切一坨。然后揪小块揉圆按扁开煎。非常省力其实这个糍粑做法（以上两种都可以）如果不煎，而是揪成小丸子，配红糖 酒酿啥的就是手作小丸子啦
【全麦馒头】
望着家里的一小袋放了很久的全麦粉发愁，舍不得扔又对全麦吐司有为难情绪，只好从简单一点的全麦馒头练起来。对包子馒头还是比较小白，发酵的时候看着都还很好，正好不知道为什么皱皮了那么多。。。
【培根可乐饼】【鱼肉可乐饼】
这两个是为了消耗家里的土豆做的。做法简单、健康而且做一次能轻松好久。就是一般可乐饼的做法，面衣是超市都有卖的Japanese Panco，在最后一步需要油炸的时候喷薄薄的油（或者在烤网上刷一层薄薄的油），用烤箱的空气炸功能。刚“炸”好的时候最好吃，然后可以平铺放进三明治大小的小zip lock分成好几袋冷冻，吃的之后直接复烤就行。虽然比不上新鲜的第一炉，但还是很不错。主要是特别快，就像加热超市买的冷冻食品一样
【糍粑】—— 糍粑之前说过，直接用糯米粉做就很成功。以前试过拿糯米饭捣碎了做，在家这样做太麻烦太麻烦了，直接糯米粉方便又快手
【免揉披萨】—— 网上的no knead pizza。前一天晚上按比例和好面团直接冰箱冷藏就可以去睡觉了（就是和成没有面粉粒就行，不用各种摔打揉捏），第二天把面团整形成pizza形状撒上料就可以烤了。发得肯定不如仔细加工过的蓬松，但是因为我们喜欢薄底披萨，所以影响不大。依然胜在特别快手便捷
【大白菜猪肉水饺】
【南瓜巧克力吐司】—— 酵母已经基本失活，发馒头还行，发面包完全有心无力，成了矮子王T_T 还好口感还不错。按每天早餐的片数装sandwich zip lock，放冷冻柜，吃的时候直接烤就行
【南瓜馒头】—— 吐槽一下超市的Acorn Squash橡果南瓜，实在没啥味，一点都不好吃。而且蒸出来的馒头都不是金灿灿的。。。想念Kabocha！！！就是国内的贝贝南瓜，是日本南瓜品种，特别甜特别好吃。但我们这个超市很少才会有。。。保存也是装zip lock然后冷冻。吃的时候喷点水放微波炉转或者直接再蒸
【馄饨】—— 包了上百个馄饨和水饺丢冰箱冷冻
🔥 最新回帖
推荐多買個mason jar sealer，插上foodsaver的軟管就可以給mason jar抽真空，自製的醬汁，用剩的cream....放mason jar裡抽真空可以放好久
MM，记得其实这个糍粑做法如果不煎，而是揪成小丸子，配红糖 酒酿啥的就是手作小丸子啦。早餐也能吃
🛋️ 沙发板凳
【鸡汤高汤】【椒麻鸡】
个人特别喜欢中国店的stew hen，除了可以做高汤，炖完之后还肉质紧实表皮特别Q弹，做凉拌鸡的效果比中超里一些昂贵的走地鸡还好。缺点就是便宜得有点离谱，Hmart 3.5元一只，中超甚至有过5元两只的促销，有点心慌。。。
高汤我之前的帖子有讲，一般会配一点香料一起炖，如果有排骨或者猪骨更鲜美。我一般会熬很大一锅，冷了以后装几个盒子冷冻。之后吃面吃粉吃馄饨的时候直接把一大坨冰倒锅里加热就有汤底了。疫情非常时期我就勤俭节约只用了鸡，做base稍微单薄了一点。
【麻辣香锅】
强烈推荐王家渡的麻辣香锅——千万别看错买成麻辣火锅！！！是吃下来所有牌子里最好吃的，而且不是那种拿火锅底料凑数或者辣而不香的。可惜现在就是亚米网缺货严重。另外疫情带来的一个影响就是我们以前从来不吃午餐肉的，现在觉得下麻辣香锅下火锅都好好吃。。。
【烤箱鸡胗鸡心】好久没去烧烤店了，这日子何时是个头哦~ 烤箱的虽然也很好吃，但说实话就是少了那股炭火香。。。
【咖喱牛肉细粉汤】
【烤芦笋】—— 大概是最简单的烤蔬菜了吧？
【家庭日式烤肉】我老公吐槽我说在疫情期间感觉我在食材上特别大方，大手一挥就买了2个牛舌，平时要思前想后好久。好的butcher把牛舌处理得干干净净，回家直接切片机切片就是美貌无比。虽然比我们这里沃尔玛卖得贵一些，但是沃尔玛的牛舌黑壳是没去的，自己回家处理特别麻烦，我这种不熟练的会浪费好多连着的肉，其实最后反而没剩多少，还丑。
图里是short rib，flat iron，hanger steak和chunk roast。依然在美国寻找着横膈膜，hanger steak和skirt steak哪个更接近？牛角难道是日本进口？
【特辣牛油火锅】
亚米网买的名扬特辣手工牛油火锅块，确实好吃。我看淘宝也有卖的而且评价不错，说明靠谱。是难得的几款家庭牛油火锅底料里味道醇厚悠长的，虽然和店里还是有差距。另外，特辣不辣。但如果不太能吃辣或者牛油的MM要慎重。。。
疫情对家里的影响就是—— 以前吃火锅哪里会下花菜、五花肉和虾哦，肯定是毛肚鸭肠啊牛肉也是店里卖的肥牛。现在这个牛肉是我们买了chunk roast回来用切片机切得很薄很薄仿肥牛的，但最多只能说想shabu shabu的牛肉吧，和那种人造肥牛口感还是有差距
【百叶包】
【各种汤粉拌粉】
我有时觉得我可能是湖南湖北广西云南香港人，要不然怎么那么爱嗦粉吃粉呢哈哈哈哈哈。当时刚刚宅家里的时候在网上买了10袋大包米粉，刚吃完2袋就想去补货，结果店家已经缺货了。。。补充：我是在亚米网买的桂林米线，现在缺货ing。中超的江西米粉和濑粉也能用。都是干粉
疫情期间也不挑浇头。平时炒了一大锅肉哨分装冷冻，需要了就拿一盒出来解冻当浇头——配粉或者配蒸蛋。
【抹茶牛奶酱】
这几年各种牛奶酱好像特别火。其实基本思路都是一致的，就是牛奶 淡奶油蒸发，想好吃就再加一点白巧克力。柠檬酱 伯爵红茶酱等等也都很好吃。纯牛奶酱我觉得像炼奶，反而印象不深。早上拿来配烤了的吐司特别好吃，罪恶，但是甜蜜^^
【自制北京酸奶】
我是北京酸奶的忠实拥趸。可惜疫情当头一是不想再多跑一个超市，二是掐指一算我吃北京酸奶的量实在会把自己吃到破产（太惨了，竟然还没北京酸奶自由）。于是上网买了北京酸奶的culture回来自己兑牛奶发酵（因为买的是culture，所以要先activate culture，然后用这个产物再去发酵牛奶。但只要第一次发酵牛奶成功成酸奶了，以后都只需要添加牛奶发酵就行），从此只要每次留一口，就一直都有子子孙孙无穷匮也的酸奶了^^ 家里有北京酸奶的mm可以自己试试。我做之前也很忐忑，但所有有过自制酸奶经验的都会最终感慨一句——真的很简单！！！
补充：MM们有问酸奶的引子，我是在 我一开始觉得酸奶引子卖得贵，但现在已经吃了N瓶1 Quart大小的酸奶了，早就吃回本了哈哈
祝MM们成功！^^另外，activate culture的时候，我按照它操作出来依然是稀哒哒的牛奶。这个时候不要紧！在下一步真正开始发发酵牛奶的时候，就按要求的分量倒这个液体进去。等发酵好后，这次发酵的牛奶就是豆腐脑状了。我用的是1 quart的mason wide mouth jar，之后每次吃到最后留大概一小瓶酸奶的分量在底部，倒新的牛奶进去按正常步骤发酵就可以。
再补充：有MM们问酸奶机——我个人的意见是不用买，个人认为是最没用的厨房小家电之一。酸奶发酵和面包馒头以及酒酿发酵一样，只是需要保证一个恒定发酵的温度，100-110华氏度。我没有yogurt maker，就是装在Mason jar里放在我家烤箱里发酵，用的是它的发酵功能。instant pot我不太清楚它有哪些功能，但如果它能够营造一个一直100-110华氏度的空间，就可以了。好像很多网上教程有写instant pot有yogurt功能
【血糯米雪糕】冰淇淋机/KA冰淇淋桶配件
提前一天冷冻好冰淇淋桶（我是KA当时送的冰淇淋桶配件）
先用电饭煲煮好血糯米饭，煮的软一点(比普通白米饭多放一点水，我的就有点硬了）
牛奶450g+白砂糖60g+light corn syrup+奶粉40g+木薯淀粉13g+之前煮好的糯米饭110g，在奶锅中加热到85-90摄氏度左右。倒入135g淡奶油。放凉后放入冰箱冷藏数小时或过夜。
按照说明书操作冰淇淋桶。KA是把混合液倒入冻好的冰淇淋桶缓慢搅拌10多分钟，转移进冰淇淋盒冷冻
【马斯卡彭雪糕】
嗨呀MM还真有可能。我也记不清在那个帖子里是哪位力荐的了，印象里有好几位。句句摆事实讲道理苦口婆心，深深打动了屏幕前的我，立马被说服了，哈哈哈
看来MM有经验！唉，那我心都凉了，我这种手残做一次还是有点累的。主要我擀皮特别慢。。。好羡慕北方人擀饺子皮的速度啊
楼主是个实实在在，接地气的烹饪高手
绞肉机我之前用的是KA配件，累。现在这个是meat grinder weston #12，当时有折扣的时候买的。专门买个新机器MM还是要考虑清楚，如果不是真的会经常用会嫌占地方在家里积灰。我个人比较喜欢一机一用，不太追求桌面空无一物的感觉。我是经常用的，因为用买了的肉现绞出来的肉特别香，拿来做肉馅肉丸很好吃，有种肉香（肉酱肉糜因为调料太多压住了，反而体会不出来）。缺点是功率太大，工作的时候会非常非常吵，简直像锯木头哈哈哈。但好处是工作起来特别特别快，即使吵很快也好了，5磅肉不会超过5分钟。另外还有香肠口配件。
鸡的信息我补充在楼里啦～
推荐Marcato altas pasta machine ，可以把面压的超级薄，然后用圆环模子就可以压出来了。超薄的混沌皮都做得出来
哈哈哈哈超级理解MM这种心态！就是那种当时买了东西结果现在疫情就发现特别有用的窃喜感 哈哈哈
平时只有周末和假期才会这么丰富哈哈～ 而且得看厨师心情嘛
金钱肚我在butcher买的时候已经清理得非常干净了。看你想怎么吃，如果下火锅，就清洗一下焯下水，然后切条分装冷冻，吃的时候直接拿出来就可以。如果要下麻辣香锅或者凉拌，我一般会先卤好。就是冷水下锅烧开，然后加卤水香料炖到自己想要的软硬程度，大概30多分钟。然后切条
我个人是相当喜欢真空机的，用了快5年了。好处是比ziplock保险锁水保湿(妈呀，像在做面膜广告哈哈哈)，我家还有那种freezer paper，拿这个+ziplock都不如真空机。但如果MM不是因为疫情不需要囤很多肉啊什么的，不一定需要真空机。我是每年会做点腊肉酱肉香肠，我们又吃得慢，一定需要抽真空放冰箱。一年后拿出来都和新的一样，但最早用ziplock装的几个月后就干得不行都扔了
我觉得很好洗，比我以前那个KA的绞肉配件好洗。因为它几个需要洗的配件都大，手容易伸展，KA那配件不行
哈哈 这个是breville有air fryer功能的烤箱都会自带的。我没查过普通烤箱有没有专门出过这样形状的烤盘
哈哈哈哈 谢谢MM！好开心竟然MM还记得～ 是抹茶牛奶酱哦，和冻奶/奶冻都不一样哈哈哈。你提醒我了，嗯，奶冻可以安排上哈哈哈
哈哈 摸摸MM～ 外卖打打牙祭吧～ 我这里村，疫情连中国店都基本关完了，只能自给自足QAQ
嗯嗯好！一会儿把冰淇淋的补上～ 台湾香肠的我也愁啊，从网上找了一堆方子综合，结果出来的味道好吃但完全不是印象里在街上买的那脆皮肠的味道。。。等我把这批先吃完再试试哈～