（第二期）不定期开张的2017周末小厨房～～～ 晒晒周末餐桌上的菜菜～～～

老婆和老婆之间的差距好大的。lz的盘子都哪里买的呀？重点问第二个菜白色盘子和下面的蓝花盘子
MissModel 发表于 8/28/2017 5:01:45 PM

求日本煮粥土锅的牌子和型号
marnifan 发表于 8/28/2017 5:02:27 PM

求日本煮粥土锅的牌子和型号 哪里买的啊
bayernitis 发表于 8/28/2017 5:41:35 PM

LZ太牛了 有没有微信号我要follow
色香俱佳 摆盘超赞 就连碗盘都是极精致的！
wanziooO 发表于 8/28/2017 6:26:44 PM

这是不是一个上海mm嫁了个四川湖南的领导啊，看菜色像上海菜强扭过去要变辣要面食，嘻嘻
fg1024 发表于 8/28/2017 10:13:39 PM

画面太美了，求问相机和镜头
qiqicen 发表于 8/28/2017 10:42:22 PM

好棒！等lz来细说土锅和用什么机器做碱水面？mixer的意面头吗？面条真细
豇豆 发表于 8/28/2017 11:00:42 PM

童鞋们我又来啦~~~ 从3月底到8月底的周末小厨房又攒够图发帖了哈哈。话说楼主从4月开始热爱上了美食摄影，还在学习过程中~ 纯粹是爱好，就是喜欢照相和盆盆碗碗餐具神马的，就和大家喜欢包包首饰喜欢衣服鞋子喜欢手工喜欢养花喜欢户外是一样哒，请勿觉得楼主家餐桌画风浮夸哦嘿嘿嘿~ 纯粹是美食摄影时的摆拍，真正开动吃饭的时候还是很接地气的

P.S. 再次感谢家中小白鼠，不管成功还是失败，他都很给力地把成品解决了~ 虽然会哼哼失败品的地方，但都是大家耐心讨论哪里不太对劲，是良性的建议，有助于楼主继续进步 并且对楼主败家在厨房用具上没有怨言，感动！今天是七夕，热烈赞扬一下他，希望他把这个优良作风继续保持下去，哈哈~~

我先把图都加上，一些菜谱或心得如果有需要容我之后慢慢再补上~ 一口气写的话太累了

2017周末小厨房（第一期）
【不定期开张的2017周末小厨房～～～ 晒晒我们家周末的餐桌上的菜菜～～～】

2016年的总结贴
【2016年菜菜汇总，晒晒这一年我们家的部分家常菜～～～】

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2017.3.18周末

西班牙Paella
嗷嗷得好吃啊！与其说是海鲜饭，其实说是西班牙烩饭或是大锅饭更合适。因为比起纯海鲜，最爱的还是加了鸡肉、猪肉、chorizo香肠的版本啊啊啊！东看西看了几个西班牙的方子，需要自己做Spanish sofrito sauce，但做一次能用几次。方子稍后上。



Black Sea Bass with Sweet Parsnips, Spinach & Saffron/Vanilla Sauce - French Laundry
这个才纯属楼主在超市的时候看花眼了，把sea bass 17.99一块看成了17.99一磅，于是一挥手豪爽地买了两小块。售货员一打好标，哭了——买了35刀 。。。从没在家里吃过那么这么贵的鱼啊！立马决定找一个高贵的菜谱感觉才配得上这鱼的身价 于是就做了French Laundry里的这道，家里正好有做海鲜饭剩的一丢丢saffron。步骤是有点多，但是做起来还算好。Mussel stock偷懒了，直接用的超市现成的sea food stock，估计削减了一些光彩。总体而言还是非常好吃的，但是！感觉其实主要是这个鱼肉质特别好特别鲜嫩。但会不会再做一次？估计是不会了，没好吃到让我念念不忘的地步（酱汁吃到最后光盘的时候有点点腻，大概是French laundry这种等级的餐馆不会像家里给那么大块鱼配那么多酱汁吧），而且鱼还辣么贵。。。




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2017.4.9周末

简单家宴——
自制川北凉粉

酸菜鱼

凉拌小萝卜
这个真的是超级简单，但是作为凉菜很好吃。
【方子】
1. 头天晚上——小萝卜洗净切块。放适量盐，拌匀，腌上。
2. 第二天——腌萝卜会渗出不少水，全部倒掉。倒适量香油 一点点粗 撒上葱花就好了。重口的可以再加一点点酱油
非常爽口

尖椒毛豆鸡丁



孢子芥蓝烤花菜（BLACKBIRD：charred brussel sprouts with smoke cauliflower, castelvetrano olives, and grapefruit）

法式白酒煮青口



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2017.4.21周末

生滚粥
先容我说日本伊贺烧土锅真是炖粥的一把好手！我用staub锅噗得一塌糊涂，可是伊贺烧土锅简直完美！
因为时常晚上回家了才想喝粥，没时间小火慢炖，大火生滚粥真的是一个绝佳的选择，而且做出来的粥还可以很绵软浓稠
【方子】
这个是我不严谨的家庭方子，仅仅用我家土锅做过，大家可以根据自己情况调整。传统生滚粥是水烧开后加米，说这样比冷水快。我记得我以前做过这样的生滚粥，不过忘了计时了，有机会我再试试开水下锅，如果更快我就上来修改一下
1. 米淘好后倒进土锅，加水，米和水的比例可以1:10到1:12，滴一点点油，香油食用油都可以。放入一调羹姜蓉（我不喜欢吃到姜丝，所以放的是李锦记的姜蓉，很快就会化了的，吃不出姜味，但是汤底会鲜一点我觉得）我喜欢放一点火腿吊鲜
2. 土锅盖盖。大火烧开后继续全程大火，水开后十多分钟后开盖看看，可以拿汤勺搅拌一下，尽量不要有糊底
3. 然后开盖煮，依然大火。不时搅动一下粥，搅的时候多搅几下。粥会越搅越稠
4. 到自己喜欢的稠度就可以关火了。不要等太稠才关，粥放一会还会更稠一点的。我就有过很稠的时候才关火，结果放了一会儿之后超稠都有点搅不动了，只好再加热水调调稀。。。
5. 尝一下，不够咸就加点盐。撒一点点白胡椒，撒葱花

德国烤苹果派
这个方子来自试霜的文学城菜谱【绝对正宗德国苹果蛋糕详细做法】（http://blog.wenxuecity.com/myblog/40037/200909/36954.html）。做了好几次了，样子虽然很质朴，但是真的很好吃。反正比起美国甜腻腻的苹果派，更喜欢这种酸甜口感的。



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2017.5.6周末

牛丼

生姜烧

烤牛舌
2017年新年折扣之一买的chef's choice切肉机感觉是我们家买的最有用的厨房小家电之一，哈哈~ 原本是家属以前读书的时候在冬天老在一个朋友家吃火锅，那位爱吃肉的蒙古汉子家有一个，用来唰唰唰切Costco买的牛羊肉，呼朋引伴，算下来比中国店的便宜不少。结果我们看有deal（虽然没便宜太多但苍蝇肉也是肉嘛）就下决心买了一个，结果发现火锅虽然没怎么吃，但用来切日式烤肉的牛舌简直是完美完美完美啊！！！再也不用去牛角腐败了！以前我俩真的被牛角的牛舌套着往里花了不少钱。。。

牛舌的问题就是处理起来挺麻烦的，不过处理好之后我把它切前后两段，保鲜膜包好再加铝箔纸，装zip lock袋子里放冷冻（有时候也会用抽真空机抽真空后放冷冻）。要吃的时候，舌尖不用太早拿出来化冻，切肉机很好切的。舌根最好提前几个小时拿出来化到6-7分冻，这样切肉机才切得动。

切肉机还在做香肠的时候发挥了很大作用，冷冻肉切肉片唰唰唰的，不要太省力哦~ 楼主还用它切过肥牛、prosciutto和fresh mozzarella，但后者容易碎，清理机器比切肉麻烦点，下次刀切试试，可能更方便。

照烧三文鱼
这个是超级快手菜（如果头天晚上记得腌上的话，哈哈）
1. 头一晚把三文鱼放在zip lock袋子里，倒进调好的照烧汁
    照烧汁（清酒/料酒 4汤勺；酱油3汤勺，味霖mirin 2汤勺，再加2汤勺清水）
2. 排出空气，冰箱里放一晚
3. 第二天一早不粘锅倒一点点油（三文鱼很油的自己都会出很多油），我是把它四个面煎得比较金黄，大约4分钟，然后放烤箱，400度4-5分钟就可以了。也可以纯煎，大约每面2分钟左右吧。当然也可以纯烤。日式的照烧汁其实还要加砂糖的，我个人觉得实在太甜口了，就没放~~~


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2017.6.1周末

台式卤肉饭
这个纯粹是错把五花肉当肋排化冻了，将错就错做的。两个小时多文火慢笃，汤汁浓厚粘稠，瘦肉不老不柴肥肉入口即化。估计可能和正宗无缘（因为没去买台湾品牌的酱油膏那类的调味料），但很好吃。作为副产品的卤蛋真心美味~~ 偶尔的滔天放纵真是让人幸福满满啊哈哈


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2017.7.15周末

炒花菜肉片（外婆家）
回国吃了外婆家后觉得它家的花菜超美味！回来山寨的，还没成气候哈哈，一个是没锅气，另一个是花菜不是国内的那种细长有机花菜（虽然我们这边花菜也是organic的，但是长得和以前那种差不多啊。可国内现在都是细长的了，我觉得更好吃。大城市的中国超市我见过，但美国超市没有）
外婆家是炒花菜+一点肉片+一些榨菜丝+一点点蒜苗，超级鲜。我以前都是吃纯花菜肉片的，但加了一点榨菜丝和蒜苗的细长花菜更好吃~~~ 大家可以试试

砂锅炖骨头萝卜汤
这个大概是人人都会的基础菜了，就是不知道每家每户的做法是不是一样。清冰箱库存做的。
棒骨先飞水，然后放砂锅，加葱姜和适量料酒，加水，先大火烧开，再小火炖1个小时左右。我从就是整根扔进去的，方便最后捞出来。萝卜切片或切块，在骨头炖了1个多小时后加进去，加适量盐，再炖30分钟左右，或者炖到自己喜欢的萝卜软硬口感就可以关火了。撒葱花。
盐也可以最后加。萝卜拿来蘸蘸水超级好吃~~~


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2017.7.22周末

红汤排骨米粉

重庆凉面&自制碱水面


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2017.7.29周末

烤南瓜 红薯 胡萝卜
这个无敌简单但是无敌好吃~~~ 加不加蜂蜜都可以甜——上——天~ 按Amanda曼达的方子做的，不过做了简化
【方子】
1. 挑那种细长的胡萝卜，对半切（胡萝卜可以去皮也可以不去，对胡萝卜味特别敏感的人可以去皮）。红薯不去皮，洗一洗后擦干，切大片。南瓜也不用去皮，切片，南瓜记得肉切得大点，它皮比红薯容易焦~。我用的是kabocha日本南瓜。
2. 拿个大盆装入切好的胡萝卜 红薯 南瓜。倒适量橄榄油，让所有蔬菜基本上能裹到就可以的分量。撒适量盐和黑胡椒。加盐有助于提升甜味。所以日本和台湾吃西瓜都要撒盐啊~ 放心，不会咸的
3. Amanda这时候还加了几勺蜂蜜和一块黄油。能更香，但是这两样都不加也已经非常好吃非常甜，所以就看大家喜欢奢华版还是健康版啦，哈哈
4. 430度烤箱最下层烤20分钟，拿出来翻个面再烤30分钟。其实不最下层也可以，主要就是怕表面焦掉虽然焦化的部分也很好吃哈哈，如果放中层有点焦了盖锡纸就行。温度也不定的，不如烤30分钟或35分钟后再拿出来翻面神马的都可以

三文鱼姬松茸炒饭
我们家的理念是不常吃炒饭，但既然都吃炒饭了，就不要怕罪恶，哈哈。这个炒饭我是放自家熬的猪油炒的，超香。但是其实放一般的食用油应该也会很好吃。
【方子】
1. 干姬松茸拿热水泡上。三文鱼切块。shallot或洋葱切很碎很碎（我一切就流泪，拿food processor弄的）。隔夜米饭准备好。如果是新鲜米饭，记得比平时少加水，煮得稍微干一点
2. 泡软的姬松茸拿出来撕碎，挤干，paper towel包着再挤干一点。
3. 锅中放一点猪油，倒shallot碎/洋葱碎炒软，姬松茸进去炒香炒软。炒到shallot碎/洋葱碎有点brown之后盛出来，如果锅底没油了再加一点食用油，倒进三文鱼丁炒熟，小心别都铲碎了（一般懒人如我都是不盛出来，直接划到锅的另一边的，嘿嘿），把之前的shallot碎/洋葱碎和姬松茸倒回来一起炒，可以加一点盐。
4. 盛出来。倒蛋液进去，成型后煎得有点焦香后铲碎，把之前炒好的配料都倒进去。当然蛋也可以先炒好盛出来再炒姬松茸那些再把蛋倒进来一起炒，顺序调一调无所谓的
5. 再加一点点猪油，倒入米饭，炒散
6. 加适量盐，一点点白胡椒和黑胡椒，撒入葱花，拌炒几下就可以关火了


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2017.8.5周末

自制碱水面&红汤肥肠面
自制的碱水面超级劲道，就是国内那种感觉！很细还全程不用撒粉的程度，可想而知有多劲道~~~
泰式香茅蒸rainbow trout&蛤蜊山寨boiling crab/angry crab

日本冷荞麦面



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2017.8.12周末

一刷bagel（失败案例！）
皮皱得像老人的皮肤，囧。英文方子好像都不在意这个，参考的时候根本没提！但是我看超市和店里卖的都油光水滑的皮啊，看了中文方子才知道自己犯了好几个皱皮错误：
1. 面团的水不可过多
2. 发酵时间不可过长
3. 松弛时一定要拿保鲜膜/干布而不是湿布盖，要不表皮皱得一塌糊涂（我就是偷懒了，犯了这个致命错误！）
4. 煮的时候水温过高（致命错误2！英文方子没提这点，导致我在水沸腾的时候放进去的，更加皱得一塌糊涂。。。）
5. 面团打发状态

自制意面 & 牛肝菌菌菇意面 & 蚕豆培根意面
【牛肝菌菌菇意面】
这个是我自己乱创做的啦，但是超级超级好吃！每次我俩都能吃满满一盘外加要舔盘，哈哈哈。配新鲜现煮的手工宽意面简直完美~~~
1. 干牛肝菌（Porcini）倒热水里浸泡。不要太多牛肝菌，它味道很重的。Portobella蘑菇切片（不要太薄，它缩水挺厉害的）；口蘑切片。另一个炉子上烧一大锅水
2. 锅中多倒一点橄榄油，加入一点洋葱碎（可不加），一勺蒜蓉（我直接用超市现成的minced garlic，很方便），倒入portobella蘑菇片和口蘑片，让蘑菇全部裹上橄榄油。中高火
3. 一直烧到蘑菇出水，体积大面积缩小，不时翻炒一下
4. 牛肝菌丝成条，挤干，加入菌菇中一起翻炒，如果比较干再加一点橄榄油，撒非常少一点盐，拌匀菌菇们。我家正好还有水培罗勒，扯了一堆叶子剪进去一起炒，非常非常香。
加一勺便宜的红葡萄酒，没有的话白葡萄酒也行。加一些泡牛肝菌的水（注意盆底会有沙），开大火，蒸发掉酒精，并让汤汁浓厚一点。但是不要把水都煮没了，一会儿意面就没酱汁裹了。要留一定量来裹意面
5. 水烧开后加盐，加入意面。如果是新鲜意面的话，很快很快就好了，1分钟吧。稍微有点生也不要紧，一会儿还要和菌菇一起拌炒的
6. 把意面盛出来，加入酱汁锅里，开很小的火，均匀地裹上酱汁。盛盘。
7. 最后撒上黑胡椒，用grater现磨Parmigiano-Reggiano撒上去。
注意：煮面的水里加了盐，面应该是有味道的。特别是新鲜面，比较粘煮面水的盐味。所以之前炒蘑菇时候的盐千万不要加多。最后在拌匀面和蘑菇酱汁的时候，可以尝下味道，不够再加点盐。另外，Parmigiano-Reggiano也是咸的。

【蚕豆培根意面】
同样自己乱创作的哈哈，但是架不住蚕豆好吃呀~ 能买到新鲜的当然是顶顶好的，买不到只好像我们一样用冷冻的了，逊色不少，但也好吃。
1. 蚕豆化冻，晾干（或者用paper towel擦干。另一个炉子上烧一大锅水
2. 锅中煎2条培根，不要太焦，拿出来放在paper towel上吸油，煎成小段。锅里的油倒了擦干
3. 锅中倒多一点橄榄油，加入一点洋葱碎（可不加），一勺蒜蓉（我直接用超市现成的minced garlic，很方便），加进蚕豆炒熟，加培根，剪一点新鲜罗勒叶进去一起炒
4. 水烧开后加盐，加入意面。如果是新鲜意面的话，很快很快就好了，1分钟吧。稍微有点生也不要紧，一会儿还要和蚕豆培根拌炒的
5. 把意面盛出来，加入蚕豆培根锅里，加一点煮意面的水，拌匀。撒适量盐（尝味，如果需要的话），盛盘
6. 最后撒上黑胡椒，用grater现磨Parmigiano-Reggiano撒上去。
注意：煮面的水里加了盐，面应该是有味道的。特别是新鲜面，比较粘煮面水的盐味。煮面水和培根也有咸味。最后在拌匀面和蚕豆培根的时候，可以尝下味道，不够再加点盐。另外，Parmigiano-Reggiano也是咸的。

prosciutto+芝麻菜披萨

泰式冬阴功海鲜锅
这个超级简单。但是味道还不错！能接受泰式口味的MM们应该会喜欢~ 就是自己乱创作的啦，非正宗，东南亚的妹子们看到不要昏过去哦，哈哈。
【方子】
1. 超市处理干净的小鱿鱼切圈圈，带壳生虾，blue mussel（就是美国超市5、6块钱2磅一袋的那种。千万别买亚洲店那种大青口。那种肉大很多硬很多样子烧出来很漂亮，但我觉得比起blue mussel超难吃）洗干净，littleneck小蛤蜊洗干净。香茅（lemon grass）切段，新鲜南姜切块。这两样是我为了清冰箱之前没用完的那些的，不放也完全不要紧
2. 热锅倒一点油，加入香茅和南姜爆香，加2勺冬阴功酱，1勺香辣酱，1勺豆瓣酱，炒香
3. 加入海鲜炒一炒，均匀裹上酱汁，倒适量水或超市现成的chicken stock，不要太多，盖盖闷煮。
4. 等蛤蜊和海虹都开口就好啦~ 可以再适当翻炒下，裹上酱汁，关火

（这是第一次失败的案例！！！可以看到皮皱得一塌糊涂。。。味道倒是还可以）




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2017.8.18周末

伯爵红茶费南雪 & 抹茶费南雪 & 榛子费南雪
我家家属超爱超爱这个！他觉得是我做的小蛋糕里最好吃的一种（P.S. 没给他做过磅蛋糕~）他很不喜欢玛德琳（不过很可能是我没用对方子，下次再试试）~ 这个刚烤出来是外脆内软的口感，外面一层脆壳，里面湿润绵密，第一口不惊艳，但是越吃越好吃，属于会上瘾那种哈哈~ 放了冰箱之后会没有硬壳，但是口感会更加湿润细腻（常温放个一天多也会，但是没有冰箱那么快）。看各人的口味偏好了，我两种口感都好爱~ 纯蛋白，没有蛋黄成分。粉类的一半是纯杏仁粉，当然香！吃了一两个后我总是需要控制我寄几，不继续伸出罪恶的小爪爪~~
以前是平整小金砖，不过现在貌似日本掀起了一阵“裂一条小缝并鼓着小肚肚”的外貌风~ 很多不加泡打粉都能达到那样的状态，我还裂不了缝于是继续磕，哈哈


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2017.8.26周末

二刷三刷bagel & bagel汉堡




matk.  

asurafairy 发表于 8/28/2017 4:19:15 PM

土锅是是在korin买的，Japanese hot pot那里，108刀那个。Hot Pot Donabe Hakeme
Item #: DNA-121-06
碱水面是拿kitchen aid的配件做的，先用roller，再用angel hair那个头。主要是面粉和水的比例很低，我现在在外面网络不好，等明天有时间把配比补上来哦～～

asurafairy 发表于 8/28/2017 11:40:01 PM

MM 太厉害了，这是中西合璧，各色美食啊！
也妥妥滴资深吃货了：）
我有时就想，是不是咱们这些爱吃的人都爱琢磨怎么做啊😂😂！
easywandering 发表于 8/29/2017 2:01:50 AM

MM 太厉害了，这是中西合璧，各色美食啊！
也妥妥滴资深吃货了：）
我有时就想，是不是咱们这些爱吃的人都爱琢磨怎么做啊😂😂！
easywandering 发表于 8/29/2017 2:01:50 AM

膜拜楼主！你家还缺邻居不

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.12
真猪奶茶 发表于 8/29/2017 8:19:22 AM

菜看起来不错，更赞的是相机以及摆盘技术，让菜品更有色相了。LZ生活中一定很讲究生活情调。
caminito 发表于 8/29/2017 8:25:36 AM   

太太赞了，专业大厨水准！
jessicaniu 发表于 8/29/2017 9:10:52 AM

你可以开餐馆了
ccchhh 发表于 8/29/2017 9:18:08 AM

惭愧啊。这些东西我也有了很多年了但是从来没做过。倒是买了电动的面条机后经常用。图方便。口感肯定还是手动擀的会更好些。

肥肥当 发表于 8/29/2017 9:52:12 AM