太厉害了，MM！羡慕会做好吃的的人！顺便问一句，你那个米粉是哪里买的呀？酸辣粉的那个米粉 susancoffee 发表于 4/12/2020 6:15:00 PM
回复 1楼asurafairy的帖子LZ收下我的膝盖！请问拍照有什么秘诀吗？用什么武器拍的？ forestlake 发表于 4/12/2020 6:45:17 PM
👍楼主的手艺和美食。你这么会做饭，其实这个一点也不大。我家买的是便利店卖冰淇淋那个尺寸，两倍这个大。塞得满满的，配合时不时送到家的生鲜，几个月不出门都没问题。 friendmm 发表于 4/12/2020 7:13:04 PM
我家就是要买freezer买晚了的。网上下了单说是4月10号去库房取，结果上周四打电话说得4月底了。不知道还有没有谱儿。 lucysong010 发表于 4/12/2020 7:15:22 PM
我也一直在找横膈膜 在牛角吃了很多次 就因为外头买不到 flatskirt倒是有 不够肥厚。哎。 Birdisnotreal 发表于 4/12/2020 7:20:31 PM
分享疫情宅家美食。顺便感谢当初版上吼着让屯Freezer的姐妹们哈哈 疫情当头天天宅家，不由自主就响应着我们华夏儿女印刻在基因里的天赋和爱好——做吃的，做好吃的 分享一些宅家期间我们家的菜和一些心得体会，希望能给大家一点灵感，在近日满版的苦闷和争吵中调剂一下 超级感谢当初在华人吼着劝着让大家买冰柜以及分享经验和想法的姐妹们。3月中旬看到版上讨论，犹豫了两天是否需要，结果就发现那库存是蹭蹭蹭地往下飞掉，3 cu ft的已经out of stock了，只剩5 cu ft，赶紧秒下单，ship to store扛回了店里最后一台（取货时候听到拖着我们的货出来的售货员被另外一个顾客询问，说最近买冰柜的很多，短期店里都会没货）。当时还怀疑5cu ft太大，现在天天感叹真香：家里一直在用真空机，如今冷冻柜大了更是如鱼得水。各种肉分小份真空好冷冻、做好巨大一锅高汤分装冷冻、做了的馒头吐司冷冻保鲜、暂时多余的面粉冷冻、各种手作冰淇淋更是冷冻冷冻…… 买了12磅Pork Shoulder和5磅五花肉。其中大部分打成绞肉做成饺子馅、馄饨馅、肉圆冷冻、炒肉糜冷冻 可以把肉分小份腌好后封真空 【自制脆皮肠】 思路是想复制台湾脆皮肠。可惜调味还是不像，有机会想试试看台湾香肠料包。而且不知道为什么皮也不够脆。。。不知道台式脆皮肠的肠衣有没有什么玄机。。。不过还是很好吃，偏甜口。和腊肠不一样，这种是新鲜肠不需要风干数日，可以当天做好封好冷冻，健康一点 【小笼】 手残党的小笼——我很丑但是我很温柔。这次皮冻是用清理了的猪皮熬的，之后的汤汁真的鲜美。之前试过偷懒用吉列丁粉，皮冻感是形似了，可口感完全不行。还有个要解决的问题是冷冻。冷冻过的那批小笼虽然没有开裂，但皮完全没有韧劲了，等休养一阵再研究一下 【生煎馒头】 这个味道虽然不错，但其实比较失败——皮太薄了。因为我是小杨生煎的死面派而不是大富春丰裕的发面派，所以特意没选发面的方子。但皮本该是有点半发的，结果酵母活性快没了没怎么发起来，皮作为生煎有点过薄，但是汤汁倒是很丰盈 【空气炸粢饭糕】 用粢饭糕的各种方子都行，只是到了油炸那步改成烤箱的空气炸功能就行。肯定和真正油炸在香味上有着不小的区别，但是考虑到空气炸只需要喷薄薄的一层油，健康上加了不少分 【血糯米枸杞粥】—— 家里人不多粥又熬了一锅的时候，可以冻成几盒，早上早餐直接倒出来加热就行，省时省力 【糍粑红豆沙汤/日式年糕红豆汤】—— 糍粑是拿糯米粉做的，非常方便。可以像做汤圆一样揉一个面团，能在冰箱冷藏放好几天（面团冷冻保存时间更长，但是要用之前需要提前放冷藏回温），每天拿出一部分搓成圆球压扁煎成糍粑，蘸白糖、黄豆粉、甚至像这样放进红豆沙里都很好吃。糍粑放红豆沙是从日式年糕红豆汤来的灵感，糍粑和日式年糕做法很像，只是我这个糍粑因为是家里自制的，没有捶打，而日式年糕要经过反复捶打，更软糯一些 【全麦馒头】 望着家里的一小袋放了很久的全麦粉发愁，舍不得扔又对全麦吐司有为难情绪，只好从简单一点的全麦馒头练起来。对包子馒头还是比较小白，发酵的时候看着都还很好，正好不知道为什么皱皮了那么多。。。 【培根可乐饼】【鱼肉可乐饼】 这两个是为了消耗家里的土豆做的。做法简单、健康而且做一次能轻松好久。就是一般可乐饼的做法，面衣是超市都有卖的Japanese Panco，在最后一步需要油炸的时候喷薄薄的油（或者在烤网上刷一层薄薄的油），用烤箱的空气炸功能。刚“炸”好的时候最好吃，然后可以平铺放进三明治大小的小zip lock分成好几袋冷冻，吃的之后直接复烤就行。虽然比不上新鲜的第一炉，但还是很不错。主要是特别快，就像加热超市买的冷冻食品一样 【糍粑】—— 糍粑之前说过，直接用糯米粉做就很成功。以前试过拿糯米饭捣碎了做，在家这样做太麻烦太麻烦了，直接糯米粉方便又快手 【免揉披萨】—— 网上的no knead pizza。前一天晚上按比例和好面团直接冰箱冷藏就可以去睡觉了（就是和成没有面粉粒就行，不用各种摔打揉捏），第二天把面团整形成pizza形状撒上料就可以烤了。发得肯定不如仔细加工过的蓬松，但是因为我们喜欢薄底披萨，所以影响不大。依然胜在特别快手便捷 【大白菜猪肉水饺】 【南瓜巧克力吐司】—— 酵母已经基本失活，发馒头还行，发面包完全有心无力，成了矮子王T_T 还好口感还不错。按每天早餐的片数装sandwich zip lock，放冷冻柜，吃的时候直接烤就行 【南瓜馒头】—— 吐槽一下超市的Acorn Squash橡果南瓜，实在没啥味，一点都不好吃。而且蒸出来的馒头都不是金灿灿的。。。想念Kabocha！！！就是国内的贝贝南瓜，是日本南瓜品种，特别甜特别好吃。但我们这个超市很少才会有。。。保存也是装zip lock然后冷冻。吃的时候喷点水放微波炉转或者直接再蒸 【馄饨】—— 包了上百个馄饨和水饺丢冰箱冷冻 asurafairy 发表于 4/12/2020 3:06:00 PM
哈哈哈好又看了一遍帖子，又有两个问题：1.蓝色大圆碗里面四个白色帆型的碗好好看，哪里买的啊？2.北京酸奶碗里的小豆豆是什么？最后，期待冰淇淋！ bloodymica 发表于 4/12/2020 7:51:08 PM
厨神！请问你的米粉是哪一种？我买的好像都很细，很像吃你买的这种，类似于螺狮粉的粉 zoezoe1123 发表于 4/12/2020 8:37:43 PM
lz好棒😄好羡慕会做饭的👍问一下，十大袋米粉在哪买的？我也喜欢嗦粉！谢谢啦 lightbluekev 发表于 4/12/2020 8:39:00 PM
LZ,厨艺好，排的也好。太赞了。同求米粉在哪买 rime 发表于 4/12/2020 8:45:56 PM
我这里超市根本不缺肉和冷冻食品啊，而且我网上买菜还比较容易，我还觉得还好当时没有再买个冰箱回家，现在缺的是一些意想不到的东西和消毒用品 HOTCOOL 发表于 4/12/2020 5:45:41 PM
楼主，我有吼囤冰柜的，能不能匀点面粉我 birkin777 发表于 4/12/2020 8:47:15 PM
请问mm哪里买的肠衣啊？谢谢！ 抹茶love冰淇淋 发表于 4/12/2020 9:04:15 PM
lz太厉害了，羡慕你的家人 呵呵请问你分装高汤放freezer是用什么容器啊？ 一只鱼 发表于 4/12/2020 8:49:29 PM
回复 1楼asurafairy的帖子请问楼主冻粥的盒子是什么样的？求推荐！！！谢谢 zealousnow 发表于 4/12/2020 9:14:46 PM
回复 1楼asurafairy的帖子太牛了，羡慕！我就酸葡萄地问一句：楼主是不用上班吗 BABYQ 发表于 4/12/2020 9:18:43 PM
伙食好到爆！难以想象非疫情的时候，lz家是不是天天满汉全席啊，太羡慕了！ 晴天若蓝 发表于 4/12/2020 9:20:06 PM
不知道前面有没有人建议过lz能不能开个youtube教大家啊，肯定很多人看，还能赚点零花钱，哈哈 xiaowang84 发表于 4/12/2020 9:23:48 PM
火锅：虾可以弄成虾滑，米粉也可以下 vivi_ann 发表于 4/12/2020 9:09:47 PM
这些东西都是过去一个月吃的？你家几口人啊？这也太能干了吧 echomom 发表于 4/12/2020 5:59:50 PM
我们。。。只有两个人😅 真的是从20号WFH开始吃的啊，没觉得有吃特别多呀(羞愧捂脸) asurafairy 发表于 4/12/2020 9:39:36 PM
哈哈哈 可惜啊可惜，我也好想当家庭主妇啊，无奈队友不给力。所以以前是周末厨房，现在是疫情厨房啊。大家别误解，真的不是顿顿都上心的😂 asurafairy 发表于 4/12/2020 9:24:17 PM
大牛啊，太厉害了。。顺便问下牛舌在哪里买的？ xj1883 发表于 4/12/2020 6:10:15 PM
开高级餐厅 seabreeze2009 发表于 4/12/2020 10:18:58 PM
MM，我的是chefchoice 610的切片机和western meat grinder #12的绞肉机。不过千万要考虑清楚再买，结合自己家实际情况比如使用频率和安置空间等等，千万不要让机器闲置吃灰，就是浪费了 asurafairy 发表于 4/12/2020 8:28:35 PM
太牛了，都看饿了 redsnail 发表于 4/12/2020 3:27:48 PM
我那个是在亚米网买的桂林米粉哦，不是酸辣粉的粉，酸辣粉的粉是红薯粉～～ 不过已经缺货了。普通超市比较常见的是江西米粉和濑粉，都可以用。我个人其实还喜欢宽粉扁粉，可惜这种是没有卖的
哈哈MM，就是普通的单反。但是记得提亮+套个美食滤镜就行～～
哈哈哈 MM你们家好厉害，是十几的那种大小吧？～ 那是满满的安全感啊！
诶，好多人下手真的好快，再加上这种电器生产相对慢。祝MM顺利！当然也希望疫情早点平息，咱们可以吃更多新鲜产品。。。
啊MM握爪！！！我现在确定觉得hanger的口感肯定不是了，还有的希望就是skirt。不过我怀疑有没有可能美国就直接把横膈膜分解给其他各个部位了，而不像日本是留作专门一种？而且我看日本漫画《烧肉第一家》，有介绍说横膈膜在日本算白肉(就是下水那些)而不是红肉，挺有意思的
那个其实是这个 B. Smith® 7-Piece Lazy Susan Swirl Server
一共六个，一般家里请客吃饭的时候拿来装头盘。这次我没放在它原本的lazy susan上。这个价格现在网上不准的，我买的时候就20多块钱，现在价格好乱😂
酸奶碗里的是法芙娜巧克力家的crunchy pearl，就类似麦丽素的迷你版，不过我这个是白巧克力味道的。也有黑巧和牛奶巧克力味。你吃pink berry的话，它家topping就有这种，牛奶巧克力味的
MM，我的其实也不是很粗的。是亚米网买的桂林米粉，叫 无名桂林米粉。但是现在缺货。我在亚米网买过两种桂林米粉，都是细的。但是比台湾那种像粉丝一样细的要粗不少。中超的濑粉好像有粗的。。。我上次吃粗粉，还是我妈我爸人肉背过来的，很快就被我吃光了，唉
MM，是亚米网的“无名桂林米粉”，但是现在缺货。。。我添加了到货提醒，一直还杳无音讯呜呜呜
是亚米网哦，“无名桂林米粉”。可惜现在缺货。。。
应该是看地方吧。我们这里比较村，Window不是太好刷。3月底的时候肉想要的品种会缺货，butcher都会缺，比如pork shoulder(还有西方人喜欢的各种ground meat，甚至还缺spare ribs)。对于我来说我一次买比较多囤着，之后就不用一直去刷或者去看货物齐不齐全了
哈哈哈 MM这吼真是有先见之明啊，高人！面粉我们这里bread flour还是得刷，缺的蛮严重的，不过all purpose已经到处都是了，MM那里还头疼吗？
以前都超市有卖的，现在不晓得。我这个是在亚麻网上买的，你就搜hog casings或者sausage casings，应该有不少选择
我是在亚麻买的那种plastic food containers with lids，就是类似咱们买带汤的外卖的那种，圆柱形塑料桶32oz的。等汤冷了倒进去，要吃的时候也不用特意解冻。连着盖子反过来底部在水龙头底下冲一会儿热水，热胀冷缩，很快高汤就会整个一坨冰脱离盒子。倒进锅里加热就行了
我是在亚麻买的那种plastic food containers with lids，就是类似咱们买带汤的外卖的那种，圆柱形塑料桶32oz的。等汤冷了倒进去，要吃的时候也不用特意解冻。连着盖子反过来底部在水龙头底下冲一会儿热水，热胀冷缩，很快高汤就会整个一坨冰脱离盒子。倒进锅里加热就行了。粥也一样。不过粥如果提前一晚拿出来更好加热一些。其他类似乐扣乐扣这种盒子也行
这款：[size=1.3]Extreme Freeze Reditainer 32 oz. Freezeable Deli Food Containers w/ Lids - Pack of 24 - Food Storage
哈哈哈 可惜啊可惜，我也好想当家庭主妇啊，无奈队友不给力。所以以前是周末厨房，现在是疫情厨房啊。大家别误解，真的不是顿顿都上心的😂
哈哈 难道不是非疫情的时候，更想各种试馆子去寻找灵感吗？🤣
哈哈 谢谢MM肯定！YouTube还是太难啦，真的很佩服那些博主的。我剪过我们自己出去玩的视频，真的好累，比照片累。楼主连下厨房都没弄的人，视频更是不行哈哈～ 有MASA呀小高姐啊田园啊他们就可以啦，哦还有王刚🤓
谢谢MM的建议！以前做过虾滑虾丸和香草丸子，这次忘记了。米粉有，但是底料烫这个对我来说还有点太辣哈哈，有泡软一把，一直没勇气下。。。
我们。。。只有两个人😅 真的是从20号WFH开始吃的啊，没觉得有吃特别多呀(羞愧捂脸)
吃得好抵抗力好
大写佩服
谢谢MM，都是家常菜～ 牛舌以前是在我们local butcher，经常缺货。后来是在沃尔玛有看到，据说很多沃尔玛都有卖，而且是和牛肚那些一起卖的。这次我是网上买的，纽约附近的MM推荐一家肉铺Vincent's Meat Market，送货相当快，头条下午发货第二天早上就能到。包装也特别好
多谢多谢🙏