蒸包子的发面窍门

S
Samlauper
楼主


和面的技巧,在于酵母量和水量的掌握。
酵母:
  酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

水量:
  和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。

  肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
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argonspin
这个好漂亮!
purple08
谢谢小窍门。
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noumea2
謝谢了
绮雨
做得太漂亮了!
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xiaopang97
看着馋死了
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isharon520
学习了!
angelawang620
怎么多放馅呢?
hsudimple
学习!
smileyflower
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太漂亮了!请问面揉好之后要放多久再包馅,包好馅儿之后,还要二次醒发吗?谢谢!
muskilo


和面的技巧,在于酵母量和水量的掌握。
酵母:
  酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

水量:
  和面用水量的多少问题,其实......
Samlauper 发表于 8/22/2016 1:02:20 AM
thanks!!
偶的神啊
謝谢了
莫小鱼
回复 1楼Samlauper的帖子

太漂亮了!请问面揉好之后要放多久再包馅,包好馅儿之后,还要二次醒发吗?谢谢!
smileyflower 发表于 8/23/2016 12:35:02 AM

两种方法:1)揉好面之后直接包馅,2)揉好面之后进行一次发酵,再揉一次面,然后包馅。两种方法都需要在包好馅后,让包子再发酵一段时间以后上火蒸。