全国吃辣图鉴：在“吃辣”这件事儿上，这6个省谁也不服谁

中国人的餐桌上少不了辣菜，很多人吃饭时都“无辣不欢”。但要说哪里人最能吃辣，各地总是谁都不服谁。 中国的辣菜越做越多元，“辣”的层次也五花八门。 四川：麻辣 在吃辣这件事上，要和四川比起来，全国90%的地区都得退出群聊。 川菜的特点是一菜一格，百菜百味，讲究麻、辣、鲜、香，川人“善调麻辣”也由此得名。 虽然川菜的麻辣令人印象深刻，但实际上，当地麻辣味的菜肴不超过30%。此外，川菜里面的辣，有一个非常明显的特点，那就是口味非常柔和，辣而不燥。 这主要是在烹调过程中，除了辣椒，还添加了一些调料，包括葱、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中，重要的是花椒，当地特产的花椒让麻辣风味格外出彩。 除了麻辣，川菜还有家常、鱼香、糊辣、酸辣、红油、陈皮等味型，虽然都用到辣椒，但是口感和味觉层次都不一样。 比如，典型的糊辣味型宫保鸡丁，就是将辣椒放油里炸，使之成为糊辣壳，稍微带些焦糊风味。 再如，怪味花仁、红油鸡片、蒜泥白肉、陈皮兔丁等菜肴，就用到了红油辣，具体做法为，把辣椒制成辣椒面，分3次加入100℃~150℃的菜籽油里。 湖南：香辣 湖南人有多能吃辣？ 据说，湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。 为什么湖南人爱吃辣？在古代，盐一直是被国家垄断经营的重要资源。东南沿海的人们靠海吃海，四川有盐井产盐，紧挨着的贵州人也能享受一点福利。湖南两头不靠，穷人买不起盐，吃饭就只能靠辣椒提味。慢慢地，湖南人爱上了吃辣。 如果说其他省份只是把辣椒作为一种菜肴配料、配菜，湖南人是真的把辣椒当成一种蔬菜吃。 湖南人吃辣椒追求综合口感：有辣味，不能太辣；肉质细腻，口里没渣；香气宜人，引发食欲。 比如，农家小炒肉在湘菜中颇受欢迎，深得香、辣精髓。经典的湘菜虎皮辣椒、油焖辣椒、擂辣椒等，仅仅几个辣椒能送两碗饭。 都说吃辣有三重境界：不怕辣、辣不怕、怕不辣。显然，湖南人达到吃辣的最高境界——怕不辣，无辣不欢。 湖南人常用的红辣椒有三种，二金条、朝天椒、小米椒。小米椒最辣，二金条香，但辣味不足，朝天椒香辣兼有。在烹饪过程中，湖南人会把这三种辣椒各施其优，发挥到极致，即成香辣。 陕西：醋辣 谁说陕西人只爱馍和面，“油泼辣子”可是陕西美食的灵魂！ 关于吃辣，陕西省内各地区还有所不同，比如，陕北因为地方比较干旱，一般不吃辣。陕南与四川临近，地势相似，气候温暖潮湿，因此陕南人比较能吃辣，与四川的麻辣相似。 关中地区主要是酸辣为主，辣的程度中等偏上，因为陕西岐山产醋，因此陕西人吃什么都放辣子，且大多数还会放上醋。 当地的许多菜肴也会加入香醋，比如，油泼面、臊子面，其精髓在于有好的香醋和辣子“出头”。 云南：酸辣 云南人怎么吃草莓？加上盐、胡椒、辣椒末，搅拌即食…… 嗯，中国的吃辣地图里，云南必须有姓名。 云南德宏拥有世界上最辣的辣椒品种“涮涮辣”，只要吃的时候在锅里涮一涮，一锅汤立刻有了足够的辣味，它与印度的魔鬼辣椒是同一类品种的变异，其辣度是朝天椒的20~30倍。 云南因为与东南亚接壤，且境内少数民族分布较广，这对云南菜造成一些影响。 比如，大理喜食酸、辣，白族酸辣鱼是当地传统美食之一，这道菜中辣椒面与糟辣椒搭配洱海鱼，酸辣可口。 青柠在东南亚食用广泛，可以说是傣味最重要的调料之一。 景颇族鬼鸡就是将鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起拌食，新鲜的柠檬酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，让人回味无穷。 受东南亚饮食影响，云南菜的酸辣有一些异国特色。比如，菜肴中会加入香茅草、刺芹、鱼腥草等特殊的香草，因此，这种东南亚的酸辣中带着一种清凉与新鲜，细细品味有些微甜。 湖北：卤辣 在湖北千万不要说自己很能吃辣，否则你可能出不了厕所了。 总体上来说，湖北人口味复杂，九省通衢，靠近哪片就受哪片的影响，如鄂西的恩施、宜昌靠近重庆，鄂西南靠近湖南，那边口味偏辣些。 武汉的气候集中了严寒与酷暑，以豪爽霸气著称的武汉人大都嗜辣重口。湖北家家都会弄点辣味卤菜，其代表就是全国出了名的周黑鸭。这种辣，每每让人吃得泪流满面，但就是停不下来，越吃越想吃 湖北的卤辣其实是一种内化于无形的辣味，它通常将十几种甚至几十种具有香辛味的调料、食物等混合调配在一起，作为一种熬制的底料，使其成为一种神奇的“催化剂”，让食物浸泡在这种卤辣中，最后体现出一种复合的香味和辣感。 可能说不出哪里香，也言不明具体是哪种辣，但就是让人欲罢不能。 贵州：糟辣 如果你能吃辣，贵州简直就是你的天堂，毕竟是贵州人做出了红遍世界的“老干妈”。 贵州人偏爱辛辣，与当地独特的潮湿、多云气候分不开，这种环境下吃辣既提神又祛湿。 糟辣椒是将新鲜的红辣椒经过腌制而成，可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜，或制作蘸水。 糟辣脆皮鱼是贵州传统名菜之一，此菜选用贵州的糟辣椒作为主要调料制成，鱼皮脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒的佳肴。 贵州人吃辣，喜欢把刚摘下来的新鲜辣椒直接生吃。此外，贵州人还喜欢把辣椒洗净后，晒干磨成辣椒粉，然后将辣椒粉做调味品吃。 辣子鸡是贵州的传统家常名菜，此菜选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，香辣味浓、色泽红亮。 吃辣不伤身法则 辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门来，学上几招，让你吃辣不伤身。 1. 选鲜辣椒做的菜 鲜辣椒的营养更丰富，经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就尽量少放花椒、大料、桂皮等调料，以免上火。 2. 搭配凉性食物 鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、豆腐、莴笋等，可清热生津、滋阴降燥，是辣菜的好搭档。 3. 主食选粗粮 粗粮膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。 4. 吃辣时多喝水或汤 吃辣容易引起咽干唇裂，更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。 5. 吃辣后多吃酸味水果 酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，如苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子等。 6. 喝杯牛奶可以解辣 牛奶是解辣小能手，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。果汁、玉米汁、乳酸菌饮料的解辣效果也可以，而喝水解辣效果最不理想。

没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

人生无辣岂能尽欢，那种痛而不死的感觉，是一种来自灵魂深处的刺激。

我在一篇文章里读过这段话，

“我们这一代人，被时代的洪流裹挟着，经受了太多的无常与无奈、波折与沉浮，经常身不由己，总是言不由衷，却要举杯佯笑，竭力攀高，惟恐被命运的浪涛打翻湮没。这个世界都在快变，越界，打劫，颠覆......我们太需要一种合法的毒药，刺激胃口，激活血脉，缓解焦虑，张扬精神，舒展心性......辣椒，应时而生。它是一剂灵验的偏方，承担着撩人偷欢的使命。”

已记不起在哪看到的，将吃辣超越吃本身。

江西是xjb辣

居然没有江西，我一个东北人都看不下去了

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

江西是瞎几把辣🐶

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

江西瞎几把辣

江西人吃辣我觉得是最牛逼的

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

汤里都是辣椒

鸡屁股火辣火辣的

江西辣绝对第一档啊，在一个广西和贵州潜力也很大

兄弟相信我，写这么多大家不怎么会看的

湖北吃辣也是可以的

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

👴安徽人，去江西上大学，这辈子第一次见到藕还有芋头和辣椒炒

好久没吃辣椒了，感觉要瘦十几斤

说吃辣，就服湖南。

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

江西XJB辣，默认是第一的了，没必要放出来了

怎么能没江西

没江西，还说个屁

兄弟，赶紧把江西加上

不懂就问，能吃辣很牛批吗。有什么好比的

江西jr表示：为什么没有我们？

以上六省加起来或许可以和江西一战！！！当然，湖南主力，其他五省打辅助！！！---在江西几个地市待上过半年的敢于吃辣的湖南jr留！！！🐶🐶🐶

引用 @吉林小胖胖 发表的:
居然没有江西，我一个东北人都看不下去了

吃辣吃甜我东北都排不上号，或许吃咸能一战

怎么好像我在浏览器首页看过这文章

引用 @这也在计算之内 发表的:
👴安徽人，去江西上大学，这辈子第一次见到藕还有芋头和辣椒炒

西红柿蛋汤都放辣椒

陕西人吃辣一般般，江西厉害多了

没有江西这就扯淡了，哪怕把四川重庆去了也该把江西加进去。顺便说一下那种用高温油烹炸过的辣椒根本就不辣，就是看着唬人罢了。

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

吃了两餐饭都再三提醒别辣，结果吃了还是辣，然后我去反应，第一家店说没做过不辣的，忘了；第二家店说这一点也不辣啊

引用 @招摇撞骗喻半仙 发表的:
西红柿蛋汤都放辣椒

这就离谱🐶

多元个屁。现在十个饭店七个连厨师都不用，做出来都是一个辣味。十个食客九个被辣椒烧坏了味蕾，除了辣椒，别的菜系乃至外国菜一概吃不懂。

醋辣和酸辣的区别是啥？

四川吃的一点也不辣！ 四川是麻。

引用 @喝酒只喝一杯 发表的:
江西是xjb辣

第一次去江西点了个微辣，尼玛大冬天辣了我一身汗，从此吃什么都点不辣。

这图的真的扯。东三省再这么不吃辣也比江南能吃辣吧

没有江西？

东北也有能吃辣的 吉林延边 朝鲜族 也是无辣不欢的

引用 @CPLD35 发表的:
不懂就问，能吃辣很牛批吗。有什么好比的

这条街就没有不能比的项目

竟然没有江西，差评

作为河南人，感觉河南可以让出这个名额

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

那是轻的，一般的厨房都是辣的，辣香四溢，知道江西为什么是红土地吗，土地都辣红了 [ 此帖被没有昵啊啊啊啊在2020-04-12 18:50修改 ]

虽然新疆不是那么爱吃辣 但是辣味代表菜放个大盘鸡属实是闹着玩儿呢

江西作为第一人就直接退出竞争了?

引用 @这也在计算之内 发表的:
👴安徽人，去江西上大学，这辈子第一次见到藕还有芋头和辣椒炒

一般叶子菜不放辣椒，多吃养生

引用 @招摇撞骗喻半仙 发表的:
西红柿蛋汤都放辣椒

这我真没见过……听本地人说，食堂菜和当地比已经不辣了

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

讲道理江西比我们江苏是更能吃辣的

引用 @daikatana11 发表的:
江西辣绝对第一档啊，在一个广西和贵州潜力也很大

广西吃辣不普遍，南部基本不怎么吃辣

引用 @喝酒只喝一杯 发表的:
江西是xjb辣

借楼，有人吃过鞋底辣片吗？单纯辣的那种

作为山东人活得更像南方人，无辣不欢，爱吃米饭不爱馒头

引用 @这也在计算之内 发表的:
这我真没见过……听本地人说，食堂菜和当地比已经不辣了

食堂要照顾各地区的人，口味肯定要中和一点。

引用 @招摇撞骗喻半仙 发表的:
西红柿蛋汤都放辣椒

No,no,no,绿豆汤加辣椒才离谱，不知道喝绿豆汤的目的是啥。

我是湖北的，这次江苏医疗队过来支援我们，本地香菇酱厂家捐助医疗队三千瓶香菇酱，麻辣口味马上吃完了，微辣口味没人吃。本地人都是吃的微辣，麻辣口味是小心翼翼夹一点点下饭的，医疗队把麻辣的当菜吃，吃一大口面不改色。

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

少个番茄蛋汤都带辣味

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

我去了一个假江西，去我姐夫那，桌上老清淡了

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

这吃辣这件事上，我一直以为作为湖北人很叼了，直到我接触了江西的零食，柚子皮。
我的世界观和菊花都崩塌了。。。

江西
湖南贵州
四川
湖北云南
陕西
五档说成一档…

第一张图的安徽真是被包围了啊

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

再次同意，我以前公司发隔壁江西同事请我们去他家里吃饭，六盘辣椒，你没看错，在我眼里那就是六盘辣椒，卧槽，菜都没看到，又不好意思去拨，就狂干了五碗米饭……第二天公司就传出来他们家米饭好吃，我吃了九碗的传言……我真的是日了狗了。

我江西的，我妈喜欢吃红辣椒炒青辣椒加豆豉。。。

引用 @小诺诺她爸 发表的:
No,no,no,绿豆汤加辣椒才离谱，不知道喝绿豆汤的目的是啥。

绿豆汤是凉性，辣椒是热性，中和一下多健康，对不对？🐶

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

我是云南人，在江西四年，江西本省同学普遍不太喜欢吃辣，江西同学跟我说：总算碰到比我们更爱吃辣的了！

引用 @jminnn 发表的:
人生无辣岂能尽欢，那种痛而不死的感觉，是一种来自灵魂深处的刺激。

我在一篇文章里读过这段话，

“我们这一代人，被时代的洪流裹挟着，经受了太多的无常与无奈、波折与沉浮，经常身不由己，总是言不由衷，却要举杯佯笑，竭力攀高，惟恐被命运的浪涛打翻湮没。这个世界都在快变，越界，打劫，颠覆......我们太需要一种合法的毒药，刺激胃口，激活血脉，缓解焦虑，张扬精神，舒展心性......辣椒，应时而生。它是一剂灵验的偏方，承担着撩人偷欢的使命。”

已记不起在哪看到的，将吃辣超越吃本身。

总结一下说，吃辣就是爽，酸甜咸香苦都没有吃辣的时候那种爽快感

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

原来吃江西人做的菜...怎么又辣又咸，口味好重😂

引用 @威廉昊文_13 发表的:
兄弟相信我，写这么多大家不怎么会看的

你以为楼主是自己写的，实际上他是复制粘贴的
https://m.sohu.com/a/327363329_100202858

我去过四个大辣省，觉得四川是麻为主刨掉火锅也没多少辣；贵州是香辣，干辣椒油辣椒都可以做菜；湖南和江西是痛辣，辣得嘴痛，为了辣而辣。

引用 @这也在计算之内 发表的:
👴安徽人，去江西上大学，这辈子第一次见到藕还有芋头和辣椒炒

香辣藕片！没吃过吗好兄弟

我大江西这么没排面吗？

江西萍乡吃得最辣！

大葱省大蒜省？不配有个提名？ 我生蒜不是辣？

浙江的辣
全靠衢州撑着了
而衢州的辣，全是靠隔壁江西带的

引用 @辽宁工业大学 发表的:
吃辣吃甜我东北都排不上号，或许吃咸能一战

比量大吧

引用 @南昌商学院 发表的:
借楼，有人吃过鞋底辣片吗？单纯辣的那种

东北人表示差点当场去世，好像是余干特产吧

让他们喝辣椒油，看谁能顶得住

引用 @胖豆沙 发表的:
第一次去江西点了个微辣，尼玛大冬天辣了我一身汗，从此吃什么都点不辣。

哈哈，确实这样

引用 @南昌商学院 发表的:
借楼，有人吃过鞋底辣片吗？单纯辣的那种

没听过

安徽单独框出来什么鬼，我不信安徽吃辣比广东还弱？

引用 @风在继续吹 发表的:
香辣藕片！没吃过吗好兄弟

我家这边藕都是糖醋炒的吃的 或者生的直接拌糖

引用 @辽宁工业大学 发表的:
吃辣吃甜我东北都排不上号，或许吃咸能一战

吃咸，吃油，吃辣江西都排的上号🐶

引用 @jminnn 发表的:
人生无辣岂能尽欢，那种痛而不死的感觉，是一种来自灵魂深处的刺激。

我在一篇文章里读过这段话，

“我们这一代人，被时代的洪流裹挟着，经受了太多的无常与无奈、波折与沉浮，经常身不由己，总是言不由衷，却要举杯佯笑，竭力攀高，惟恐被命运的浪涛打翻湮没。这个世界都在快变，越界，打劫，颠覆......我们太需要一种合法的毒药，刺激胃口，激活血脉，缓解焦虑，张扬精神，舒展心性......辣椒，应时而生。它是一剂灵验的偏方，承担着撩人偷欢的使命。”

已记不起在哪看到的，将吃辣超越吃本身。

为什么你这都能被灭

吃辣还是江西吧

引用 @这也在计算之内 发表的:
我家这边藕都是糖醋炒的吃的 或者生的直接拌糖

我长这么大没吃过糖醋的藕片哈哈，我们都是用辣椒炒着吃的，湖南人

引用 @来自泰国的法师 发表的:
讲道理江西比我们江苏是更能吃辣的

不用讲道理，江苏吃辣比不上主楼里任何一个省。

小时候江西人吃饭抄老家带来的辣椒还是辣椒酱。我闻着闻着就辣的眼睛红了

引用 @克拉伯和高尔 发表的:
江西作为第一人就直接退出竞争了?

直接goat,不参与排名了🐶

引用 @jminnn 发表的:
人生无辣岂能尽欢，那种痛而不死的感觉，是一种来自灵魂深处的刺激。

我在一篇文章里读过这段话，

“我们这一代人，被时代的洪流裹挟着，经受了太多的无常与无奈、波折与沉浮，经常身不由己，总是言不由衷，却要举杯佯笑，竭力攀高，惟恐被命运的浪涛打翻湮没。这个世界都在快变，越界，打劫，颠覆......我们太需要一种合法的毒药，刺激胃口，激活血脉，缓解焦虑，张扬精神，舒展心性......辣椒，应时而生。它是一剂灵验的偏方，承担着撩人偷欢的使命。”

已记不起在哪看到的，将吃辣超越吃本身。

不是，为啥你这段话有两个灭

引用 @南昌商学院 发表的:
借楼，有人吃过鞋底辣片吗？单纯辣的那种

帝煌搞一搞

陕西这真不辣

引用 @98年的深海鱼 发表的:
没有江西就你🐴离谱，去了一趟江西，表示江西人做菜的锅都是辣的

另外，神特么云南是酸辣，贵州才是国内最爱吃酸的地方

现在的辣椒品种改了，没以前那么辣了。

引用 @虎扑JR0193927442 发表的:
陕西这真不辣

在西安上大学 平时都不敢要微辣....

广东怎么有微辣，我吃红烧牛肉味的方便面连3分1调料都不敢放。

江西总算在这个上体现出存在感了🐶

先不说谁最辣，光提名没有江西就真的离谱

引用 @骑跨小周后 发表的:
以上六省加起来或许可以和江西一战！！！当然，湖南主力，其他五省打辅助！！！---在江西几个地市待上过半年的敢于吃辣的湖南jr留！！！🐶🐶🐶

说湖南辣椒消耗量全国第一的，是没算很多辣椒是做成辣椒酱外销，比如老干妈。

引用 @CPLD35 发表的:
不懂就问，能吃辣很牛批吗。有什么好比的

步行街你不知道吗？啥东西都来比，只要是个东西都可以比较的

反正我没辣椒吃饭都感觉没味道

引用 @梅绽西城 发表的:
帝煌搞一搞

没听过，也没吃过

引用 @这也在计算之内 发表的:
👴安徽人，去江西上大学，这辈子第一次见到藕还有芋头和辣椒炒

我就是江西人，芋头片芋头丝加牛肉加辣椒炒还不好吃吗