有一说一，中国八大菜系之首是川菜还是粤菜？

引用 @扶地蟆 发表的:
几百年前中国哪来的食用番茄？

辣椒也是明朝才有的不是？挑一个点杠？

引用 @时间流逝在灰烬 发表的:
所有的炝锅还真的归结为鲁菜

川菜和粤菜馆子多不在于独特口味 从餐饮角度说 比较有利于做餐馆 一个是用调味料压食材 一个是用食材压种类和技法 对于这两点太适合餐饮业了

要是开鲁菜…… 我在北京就吃了一次丰泽园…… 说实话还是平民档的 鲁菜上宴席的菜太考验厨师和食材了

太贵的鲁菜现在大部分人不能跟我们下馆子一样天天吃

鲁菜

引用 @liwenyang0342 发表的:
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
划重点：鲁菜之所以是八大菜系之首是因为它是唯一的自发型菜系，其它的都是后来衍生的。而且古代没有味精，鲁菜靠技法提鲜，确实难度最高，最见功底，加之现在的很多家常菜都是源于鲁菜技法：鲁菜的烹饪技法：
炸（一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸
熘 （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆 （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆
炒 （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
烹 （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
烧（一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧
扒 （一）红扒（二）白扒
烩 （一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩
焖 （一）红焖（二）黄焖（三）油焖
炖 （一）清炖（二）红炖（三）侉炖
靠 （一）炸靠（二）煎靠
煨 （一）红煨（二）白煨
煎 （一）干煎（二）煎烧（三）软烧
氽 （一）清氽（二）混氽
蒸 （一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸
烤 （一）明炉烤（二）暗炉烤
糖粘 （一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝
其他 （一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五)酿
凉菜技法
拌 （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
炝 （一）焯炝（二）滑炝
腌 （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌
您看看，算不算八大菜系之首

我请问一下，这些做法里面是不是把绝大多数做菜手法都包括了？炒焖煎炸拌捞炖都算进去了，合着鲁菜没发扬之前大家都是吃生的？

引用 @白百何我顶你 发表的:
鲁菜确定江湖地位的时候，他大清还在山沟沟里玩泥巴呢。
鲁菜可以说是所有中餐的技法鼻祖了。

鲁菜确定江湖地位的时候还没有爱新觉罗

毫无疑问的鲁菜

引用 @用户0129323070 发表的:
笑死我了。所以你觉得八大菜系哪个排第一位？正因为鲁菜是自发菜系，所以论资历也是排老大啊，其他都是小弟。你还能改的掉历史？
都是用火烧熟食物，那还分什么八大菜系。其他菜系不借鉴鲁菜不是更好，对鲁菜还公平点。

我就想问问鲁菜之前大家是不是都吃生的。前面那个人贴个鲁菜手法，我能想到的把食物弄熟的方法全在里面，那请问没鲁菜之前我们怎么把食物弄熟的

引用 @悲叹之河 发表的:
鲁菜现在的问题是传承太难，连北京天津的纯鲁菜馆子都越来越少了。

技术要求太高，好点的太贵，便宜的都会，这就是鲁菜流行不开的原因，太高端的不亲民，太低端的都会做，这也是鲁菜名声不显的原因。还有就是对厨师技艺要求太高，所以现在的厨师都在做川菜湘菜，一方面是普及广，另一方面是川菜湘菜没那么难，川菜重麻湘菜重辣，麻辣可以掩盖食材本身的味道，所以做出来的菜味道差别没那么大

八大菜系之首难道不是淮扬菜吗😂

不是都说鲁菜是菜系之首么

引用 @小yin龙又来了 发表的:
那有什么特色菜吗？下次我也留意留意

北京烤鸭

云飞兄钦定鲁菜

引用内容被灭过多已被折叠

那业内链接啥的哪有？

引用 @窝妮玛爱嫂子 发表的:
别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不了台面，北方菜系数得着的也就是鲁菜，正好我这有个山东厨子。。。。

那位兄弟，把你的家伙收起来！老子看得晃眼

引用 @暮色之下梦剧场 发表的:
是因为一开始走出国门的主要是广东人吧

现在川菜在外国的中餐比例快去增高

引用 @Ypis 发表的:
我就想问问鲁菜之前大家是不是都吃生的。前面那个人贴个鲁菜手法，我能想到的把食物弄熟的方法全在里面，那请问没鲁菜之前我们怎么把食物弄熟的

记得没错的话好像宋朝开始现代中餐用的铁锅才开始普及开来的，之前当然中国人当然也会把菜做熟吃，不过要么是煮要么是烤……完全没有现代中餐炒的概念

引用 @Ypis 发表的:
我请问一下，这些做法里面是不是把绝大多数做菜手法都包括了？炒焖煎炸拌捞炖都算进去了，合着鲁菜没发扬之前大家都是吃生的？

最早是拿鼎煮

引用 @o泡泡侠o 发表的:
川鲁粤淮扬,明显我粤菜站C位啊，哈哈哈🐶

哈哈哈哈没毛病啊

引用 @Ypis 发表的:
我请问一下，这些做法里面是不是把绝大多数做菜手法都包括了？炒焖煎炸拌捞炖都算进去了，合着鲁菜没发扬之前大家都是吃生的？

是鲁菜最先归纳总结的，比如别的回复提到的宫保鸡丁，就是鲁菜先有酱爆鸡丁，后来改良衍生出的宫保鸡丁被川菜贵州菜收录！鲁菜基本技法是葱姜爆锅，以咸鲜为主，川菜就在其基础上开发出麻辣、鱼香等等味，豆瓣酱炒出红油鲁菜就没有！同样的糖醋，鲁菜熬糖加醋，做出来是略粘稠有糖线的，川菜是调料汁入锅翻炒，当然有区别！只是鲁菜是基础，出名的菜技法要求高很难普及，而现在论坛争论的鲁菜只存活于高大上，而忽略了寻常百姓家喜欢一些复合味的菜肴基础技法都是源于鲁菜

那当然是川菜了

引用 @福格潘 发表的:
上到东北，下到广东，川菜馆数量都是第一，论流行程度，世界知名度，一个麻婆豆腐就全爆了，说啥历史档次，完全牛头不对马嘴。

我就想杠一句，麻婆豆腐拿头打土豆丝和番茄炒鸡蛋

引用 @第一球盲 发表的:
…现代科学体系源于古希腊文明，而数学自从引入阿拉伯计数才开始系统化的流行起来，按你这样说科技第一是希腊，数学第一是阿拉伯人。

牛顿力学对人类发展作用巨大，现在物理科学的前沿是量子引力和弦理论，牛顿和布莱恩格林谁是第一物理学家。这种类比根本就是不合适，强行类比。

引用 @我在广场看自行车 发表的:
黄焖鸡可以一战

比不过兰州拉面

引用 @真男人就该开扎古 发表的:
真的，食材什么鸭肠子牛下水啥的，当时都是那些棒棒们吃的，鲁菜都是啥海鲜烤鸭之类的进宫的菜

这个话还真没错，下水都是原来出力的人吃的，还有类似卤煮，也是下层人吃的，至于现在有人喜欢，但一样不是主流

引用 @风泽平世 发表的:
美式民主

精辟啊老哥

引用 @窝妮玛爱嫂子 发表的:
正好我这有个副师长的位置

云飞兄，别提了，我又被降级了，现在成了连长了

齐民要术，了解一下

鲁菜无疑，半壁江山，所有菜系的基础

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2][3]的菜系，是八大菜系之首。[4] - 转自百度百科

为什么只能选粤菜或者川菜？

引用 @用户0129323070 发表的:
西红柿炒鸡蛋 炒豆芽 炒土豆丝 你以为是哪个菜系的菜？
葱姜蒜爆香，你猜是哪个菜系的？

鲁菜之所以是八大菜系之首，就是因为它的影响深远，普遍，很多已经都成为家常菜了。现在也不好找专门的鲁菜馆吃一些有代表性的鲁菜

引用 @Ypis 发表的:
我就想问问鲁菜之前大家是不是都吃生的。前面那个人贴个鲁菜手法，我能想到的把食物弄熟的方法全在里面，那请问没鲁菜之前我们怎么把食物弄熟的

再回复一个，比如粤菜有扣肉，川菜衍生出烧白，技法都差不多，并不是哪个独有的！同样是红烧肉，起源苏东坡，应该是江浙菜系，但后来的毛氏红烧肉怎么算！鲁菜技法确实先有归纳总结，收录了这些手法，也都有相应的菜肴，但同样的技法其它菜系肯定也借鉴和发扬，只是根据地域逐渐口味上有所区分！而没有现代调料的时候，肯定是重原料重技法的鲁菜吃香

都不是呀

引用 @宇来疯i 发表的:
八大菜系之首难道不是淮扬菜吗😂

是味道好接受，且相对简朴，适合国宴！肉丸子肯定不如大海参啊

鲁菜，渗透家常生活的菜系

引用 @始前巨鳄 发表的:
在街上第一次遇到忻州人，兄弟你不是西八县的吧？

我是原平的😂

引用 @嘎嘎嘎嘎嘎啦 发表的:
那是你

我真不相信大部分北方人能吃得惯广东菜。

我投鲁菜

都满喜欢的，就是太辣身体一些地方受不了

引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:
鱼香肉丝宫保鸡丁放辣椒了，所以属于川菜🐶🐶🐶

不懂就不要秀无知

没有鲁菜怎么选

引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:
你是真逗………你基本不会做饭吧…………还随便搞点材料，香料放多了味重，跟中药一样，放少了又没味，但是鲁菜就不一样了，葱姜蒜爆锅，食材一扔颠两分钟勺，再加两勺盐挤点酱油一搅拌这就是一到非常可口的美菜，其他菜系怎么跟鲁菜比

鲁菜讲究火和刀功，正常鲁菜厨子学各种花刀就要学好久，再学火候什么的，发育太慢。所以愿意学做精品鲁菜的人越来越少了，对餐饮业真的不友好

百度一下你就知道

引用 @kk库库日天 发表的:
还有福山厨子的秘密海肠粉

这个被现代食品工业打击得太惨了，有鸡精味精蚝油的冲击没有厨子下力去熬高汤或其他办法提鲜了

引用 @aenny1992 发表的:
现在饭店确实不完全分菜系，只是偏向，肯定是按客人喜好做菜单啊。
问题是。。这些跨菜系的常见菜都不是鲁菜。。。这就是我说的曲高和寡啊。。

除了木须肉，九转大肠这些做起来太麻烦了，以前鲁菜独步天下的高汤增鲜也被味精鸡精给冲击了，饭馆不傻都不会选鲁菜

引用 @喝茶打牌搓麻将 发表的:
西红柿是中国的吗？既然不是中国的几大菜系都有收录凭啥就是鲁菜了，就跟宫保鸡丁一样川菜鲁菜贵菜都有收录根本就不能说是谁家的，合着西红柿传入中国必须先到山东？

这是个杠中杠

引用 @窝妮玛爱嫂子 发表的:
别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不了台面，北方菜系数得着的也就是鲁菜，正好我这有个山东厨子。。。。

楚团长

川鲁粤淮扬

严格上来说，所有需要炝锅的菜都算鲁菜范畴，大多北方菜系皆脱胎于鲁菜。之所以没人格外注意鲁菜，正是因为他已经深深刻在国人的饮食文化里了

哈哈，粤菜大概排名，排最后一名就好啦……

虽然我喜欢

引用内容被灭过多已被折叠

不信百度我信你

引用 @当时明月ru 发表的:
Are you ok？

hello 3q

引用 @嘎嘎嘎嘎嘎啦 发表的:
那是你

急了急了急了

引用 @暮色之下梦剧场 发表的:
是因为一开始走出国门的主要是广东人吧

还有一个原因是因为很多老外吃不惯中国其他菜系 觉得口味太重了 粤菜比较清淡更符合他们的胃口

引用 @九成网友是带砖 发表的:
不用

那你们怎么做

引用 @世上本无孙笑川 发表的:
真心建议楼里那些人了解一下鲁菜再说话，不是我们山东人争什么，而是有些是事实，你们一句哪没有豆芽哪没有葱姜蒜就把一切事实抹杀了？鲁菜影响广是事实，烤鸭还是鲁菜呢。

按照他们这个逻辑哪个菜系都不存在了，哪个菜系里面能做一道跟其他菜系一点关系都没有的菜？我会说ok，我从没出过国，所以ok 不属于英文了

应该是鲁菜吧。

川菜？你在逗我中国几千年文明，辣椒才进来多少年，就川菜，鲁菜第一有什么疑问

引用 @理性讨论0不吹不黑 发表的:
烧鸡是鲁菜吗？怎么感觉河南的道口烧鸡更有名气，非引战单纯问问

烧鸡本源是属于鲁菜的，其实北方菜系都源于鲁菜然后发展出了自己的特色，鲁菜地位高也在于此

当然是鲁菜

引用 @桐梓小葱花儿 发表的:
那你们怎么做

我也很奇怪为什么不用

引用 @窝妮玛爱嫂子 发表的:
别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不了台面，北方菜系数得着的也就是鲁菜，正好我这有个山东厨子。。。。

有画面了

鲁菜吧

鲁菜啊，北方很多家常菜就是鲁菜

引用 @窝妮玛爱嫂子 发表的:
别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不了台面，北方菜系数得着的也就是鲁菜，正好我这有个山东厨子。。。。

云飞兄，我这人喝多了怕耽误事，所以做了点准备

引用 @用户0129323070 发表的:
西红柿炒鸡蛋 炒豆芽 炒土豆丝 你以为是哪个菜系的菜？
葱姜蒜爆香，你猜是哪个菜系的？

全都是粤菜

不用争，第一是鲁菜。你总不是因为粤菜川菜馆开到国外了，你就觉得他们第一了吧……

引用 @liwenyang0342 发表的:
再回复一个，比如粤菜有扣肉，川菜衍生出烧白，技法都差不多，并不是哪个独有的！同样是红烧肉，起源苏东坡，应该是江浙菜系，但后来的毛氏红烧肉怎么算！鲁菜技法确实先有归纳总结，收录了这些手法，也都有相应的菜肴，但同样的技法其它菜系肯定也借鉴和发扬，只是根据地域逐渐口味上有所区分！而没有现代调料的时候，肯定是重原料重技法的鲁菜吃香

苏东坡为什么是江浙菜系？

引用 @九成网友是带砖 发表的:
不用

杠精请继续

引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:
泡椒做的鱼香肉丝我还真没吃过

川菜的味型有很多种的

引用 @无人防守也后仰 发表的:
等等，地三鲜不是东北菜？而且，既然这么牛逼，应该会有搞营销的出来开鲁菜馆才对，何必去其他菜系的馆做绿叶衬托鲜花？没硬菜吗

有硬菜还不少 但是老百姓吃的着吗 例如九转大肠需要多少道工艺才能出菜？ 平民餐馆给你做？

引用 @冰冰把我睡了 发表的:
杠精请继续

？不用葱姜蒜也是杠精了？合着必须按照你的方法炒菜？

引用 @桐梓小葱花儿 发表的:
那你们怎么做

就盐醋酱油，为什么一定要葱姜蒜呢

引用 @德里克改龙 发表的:
家常菜系，中华菜系

家常菜基本都是鲁菜

引用 @九成网友是带砖 发表的:
不用

那你爸妈做饭水平有待提高🤷‍♂️

四大菜系:淮扬菜，川菜，鲁菜，粤菜。

引用 @嘎嘎嘎嘎嘎啦 发表的:
哈哈你想笑死我吗

想

引用 @8号的科比布莱恩特 发表的:
难道世界上西红柿炒鸡蛋炒豆芽炒土豆葱姜蒜爆香都是只有山东人传出去其他地方的人才会这样做菜的吗？难道我们这边有豆芽当地人的炒豆芽也算鲁菜吗？古代蜀道如此难，那那边的人想会葱姜蒜爆香也得山东传过来？这些不过是家常菜罢了，我外婆连省都没出过，也就跟上一代人学做菜，还不是会西红柿炒鸡蛋，这样就说我外婆会鲁菜了？人家川菜，粤菜有独特的口味以及那边的人喜欢吃吃得多，而西红柿炒鸡蛋炒豆芽这些菜，哪儿哪儿的人基本都会，压根没有地域特性。你说鲁菜是大葱蘸酱都比你举的例子好

明天工地抬杠一天八十

引用 @生有可恋lysS 发表的:
别的不说，论现在市场接受度，鲁菜确实不如川菜

关键是正宗鲁宴吃不着啊

对外粤菜，对内川菜

鲁菜

引用 @九成网友是带砖 发表的:
？不用葱姜蒜也是杠精了？合着必须按照你的方法炒菜？

你家没有这些东西天天涮火锅吃吗

引用 @太空Bruc 发表的:
明天工地抬杠一天八十

麻烦给一下地址

引用 @冰冰把我睡了 发表的:
你家没有这些东西天天涮火锅吃吗

为什么要涮火锅？不用葱姜蒜就炒不了菜是嘛？

广东菜更上台面 川菜更市井。

引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:
逗比，鲁菜最牛逼的地方。就是你认为的家常菜基本都是鲁菜

是的，影响力大的都是普遍的，潜移默化的。如果要说高大上，我胡建的佛跳墙够能打了吧，闽菜在八大菜系里不还是个弟弟

鲁菜应该有名字

喜欢吃东北菜

引用 @天勾柯大侠 发表的:
温州人也挺多，上次在米兰旁边一个小镇，三家都是温州人。每家每周强制关门一天！

意大利的温州人特别多，但是其他地方不是

引用 @九成网友是带砖 发表的:
为什么要涮火锅？不用葱姜蒜就炒不了菜是嘛？

行你牛逼 你是中国杠神 你家没有葱姜蒜 你赢了行吧

鲁菜第一吧？八大菜系之首又不是没有定论

引用 @刘季 发表的:
最早是拿鼎煮

没鼎之前不都是烤的？这里面很多做法都是基本中的基本，国内都是学的，那国外那些难道也是学鲁菜的嘛...吹鲁菜可以，毕竟确实是传承久远影响广泛，但是别搞的没鲁菜之前全中国都不会做菜一样行不

引用 @tc1983 发表的:
记得上学时期，学校门口美食一条街90%是川菜馆，粤菜？可能吃韩国烧烤都比粤菜多
感觉川菜更适合大众口味，更为家常

正宗粤菜一大学生能承受得起？别说外地，本地得烧鹅都贵得飞起，粤菜少不是不好，是贵！神之无知

引用 @围观神ID 发表的:
不是鲁菜就是淮扬菜，川菜粤菜往后稍稍先吧

淮扬菜也就是欺负一下川菜和其他地区，就这还粤菜稍稍？无知

引用 @8号的科比布莱恩特 发表的:
难道世界上西红柿炒鸡蛋炒豆芽炒土豆葱姜蒜爆香都是只有山东人传出去其他地方的人才会这样做菜的吗？难道我们这边有豆芽当地人的炒豆芽也算鲁菜吗？古代蜀道如此难，那那边的人想会葱姜蒜爆香也得山东传过来？这些不过是家常菜罢了，我外婆连省都没出过，也就跟上一代人学做菜，还不是会西红柿炒鸡蛋，这样就说我外婆会鲁菜了？人家川菜，粤菜有独特的口味以及那边的人喜欢吃吃得多，而西红柿炒鸡蛋炒豆芽这些菜，哪儿哪儿的人基本都会，压根没有地域特性。你说鲁菜是大葱蘸酱都比你举的例子好

西红柿炒鸡蛋其实是洋菜，蛋鸡和西红柿都是洋的，盐算国产。

哟，闲来没事又开始南征北战了

引用 @斌斌有里 发表的:
可是山西的小米，他养人啊！

是山西话害了鹅，鹅要是会江浙话，那我比鲁迅强多了🐶