引用 @嘎嘎嘎嘎嘎啦 发表的:那是你
引用 @生有可恋lysS 发表的:你看的是百度知道的吗？这事没有官方认定
引用 @无人防守也后仰 发表的:还有现在哪个大的菜馆会在店名接什么粤菜川菜的，最多在介绍里说做什么菜系的菜，就像俏江南，也不见它叫俏江南川菜吧？你说的这些菜确实经典好吃，但是却都不是硬菜，有没有这感觉？饮食要有创新，而不能一味抱着过去，这点川菜做的很好
引用 @熬夜使人快乐 发表的:地瓜烧原来是酒啊
引用 @无人防守也后仰 发表的:按你这么说，其实鲁菜是很多菜的祖宗，没毛病，按历史算的话，鲁菜第一也没毛病，但是下回说八大菜系之首，希望能多这个前缀
引用 @别有一番坑味 发表的: 也要看地儿啊。湖南这边家常菜还是以湘菜为主。
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引用 @胖半月 发表的:别吹了，现在的菜式大部分都是明清才有的，隋唐连炒锅都没有。
引用 @蕉忍x疾风传 发表的:然后北京菜也从鲁菜来的，烤鸭就是鲁菜！
引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:笑死我了，打不过就加入？这种话都好意思出来说呢……你都融合其他菜系的方式了，还给自己吹什么吹？你讲的那些什么发扬光大的，已经不能算是原本菜系的正统了懂不懂，还有你都借鉴了别人的手艺还不肯承认别人比你强吗？
引用 @8号的科比布莱恩特 发表的:难道世界上西红柿炒鸡蛋炒豆芽炒土豆葱姜蒜爆香都是只有山东人传出去其他地方的人才会这样做菜的吗？难道我们这边有豆芽当地人的炒豆芽也算鲁菜吗？古代蜀道如此难，那那边的人想会葱姜蒜爆香也得山东传过来？这些不过是家常菜罢了，我外婆连省都没出过，也就跟上一代人学做菜，还不是会西红柿炒鸡蛋，这样就说我外婆会鲁菜了？人家川菜，粤菜有独特的口味以及那边的人喜欢吃吃得多，而西红柿炒鸡蛋炒豆芽这些菜，哪儿哪儿的人基本都会，压根没有地域特性。你说鲁菜是大葱蘸酱都比你举的例子好
引用 @北部战区司令 发表的: 你天天吃馒头米饭，有谁会专门营销馒头米饭的？真在这杠的把自己的无知暴露的一览无遗
引用 @为何为好事泪流666 发表的:过来吧，现在看见了吗@无人防守也后仰
引用 @Rhythmic1 发表的:川菜不比辣 拿头和别的菜系比
引用 @无人防守也后仰 发表的:既然发扬光大不能算原菜系，那地三鲜咋又算鲁菜
引用 @无人防守也后仰 发表的:川菜馆全国数量遥遥领先，这是常识好吗？很委屈？
引用 @鹭岛小飞侠 发表的:西红柿炒鸡蛋还能理解，毕竟有食材搭配过程可是炒豆芽，土豆丝儿也太扯了吧，中国人的烹饪方式不就那几种，日常生活中谁家不是炒.........还是豆芽，土豆这种随处可见的东西
引用 @无人防守也后仰 发表的:比喻感人。。。这么说吧，这几年潮汕牛肉火锅突然爆火，全国尤其是南方开了很多店，如果鲁菜馆现在能搞起来，你猜有没有资本去搞
引用 @在下盲侠花满楼 发表的:这贴再讨论下去就有人骂山东人了🐶
引用 @涛声剑影 发表的:鱼香肉丝，宫保鸡丁，东坡肘子，哪个不能比？
引用 @啤酒加薯条 发表的: 中华田园菜🐶
引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:鱼香肉丝宫保鸡丁放辣椒了，所以属于川菜🐶🐶🐶
引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:地三鲜就是正宗鲁菜………只不过上不了大台面只出现在东北菜馆家常做法而已。算了不跟你辩了，活在自己世界里吧
引用 @2simple08 发表的:因为你是现代人所以觉得没有炒锅就吃不成饭，然而齐民要术里就已经记载去蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊的烹饪方法，以及盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等调味品的使用
引用 @在下长沙勿忘我 发表的:能科普一下卤菜是什么菜吗？
引用 @咿呀哈哈哈哈 发表的:鲁菜=中华田园菜=土菜同时消掉一个菜字，得到鲁=土所以我鲁就是土，在鲁菜这一方面也能得到佐证。颇费
引用 @啤酒加薯条 发表的: 哈哈，老哥认真了
引用 @胖半月 发表的:那时候又没有菜系之分，有记载的最多也就甜咸差异。炒锅发明后才有各种菜系的形成和发展。
引用 @窝妮玛爱嫂子 发表的:别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不了台面，北方菜系数得着的也就是鲁菜，正好我这有个山东厨子。。。。
引用 @ufsw 发表的:谁踏马买小米儿🐶🐶
引用 @2simple08 发表的:鱼香肉丝的确是川菜，鱼香是川菜的调味方法
引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:逻辑真是感人，吴亦凡蔡徐坤鹿晗等等小鲜肉爆火，全国开演唱会，上综艺，而西游记主题曲作曲家想开个演奏会，钱都筹不到，又怎么比较？
引用 @老人与海盗 发表的: 你以为炒这个手法是啥时候有的？又是在哪出现的？
引用 @DelYang 发表的:炒这个手法就是鲁菜出来的
引用 @斌斌有里 发表的:可是山西的小米，他养人啊！
引用 @一个来自阿克伦的孩子 发表的:东北菜应该也不错吧
引用 @kimwang7 发表的:也是我
引用 @lolyxf 发表的:适宜人群广.........山东人吃的也不多吧，现在高端大气上档次的每个菜系基本都有了。
引用 @鹭岛小飞侠 发表的:求科普
引用 @2simple08 发表的:你要能找一本书证明南方王朝也是这样的烹饪方法也行啊，另外问一下炒锅和菜系有啥关系，哪个系不用炒锅？
引用 @EXOPaul 发表的:我觉得这样很招黑，什么都是鲁菜的，无语
引用 @只付一碗钱要吃两碗粉 发表的:鲁菜几百年前就发扬开了，你以为你没出去过就会不受影响吗？我奶奶一辈子没出过省，还会说一句鼓捣猫宁呢
引用 @辽东夹皮沟沐云飞 发表的:东北菜你总能吃出叛徒的味道，油大。 🐶 长时间吃对身体不好主要是，顿顿呼肘子杀猪菜地三鲜扒茄子锅包又谁能撑住啊。
引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:请问你做鱼香肉丝用不用葱姜蒜爆锅
引用 @kaiwang13 发表的: 问题来了，新世纪厨艺上比起以前有什么发展吗？
引用 @北部战区司令 发表的: 我操，你能问出这话我都惊呆了，北京烤鸭没吃过？没吃过还没见过？西红柿炒鸡蛋呢？
引用 @2simple08 发表的:不用葱，姜蒜泡椒
引用 @胖半月 发表的:因为菜系就是近现代才出现的，别说齐民要术那时代了，就是宋朝的《东京梦华录》里记载汴梁的那么多小吃和菜式，跟现代菜系一样没几毛钱关系。
引用 @鹭岛小飞侠 发表的:这是大众饮食菜系吧？炒豆芽。。。。都来了，只有山东有豆芽吗
引用 @无人防守也后仰 发表的:在哪？我翻了一遍没有啊
引用 @用户1500779853 发表的:额陕北的小米他就不养人了。
引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:泡椒做的鱼香肉丝我还真没吃过
引用 @不吹不黑JR 发表的:难道不是鲁菜吗。。。只因为其他菜系也借鉴了鲁菜，鲁菜就不算第一了吗
引用 @涛声剑影 发表的:你是真的狭隘，鱼香肉丝，宫保鸡丁，东坡肘子这些菜本来就是川菜，在这儿跟我扯有的没的。鱼香肉丝最初的做法就是参考泡椒肉丝的，只不过调出的是鱼香味
引用 @始前巨鳄 发表的:在街上第一次遇到忻州人，兄弟你不是西八县的吧？
引用 @我只挨炮 发表的:不懂就不要乱说好吧！
引用 @Rose好nb 发表的:真的是。。在伦敦待过5年，chinatown的广东人餐厅真的吃的腻到不行。 新开了涮肉、老北京菜、东北菜以后基本不太会去粤菜馆了
引用 @牧野流星 发表的:去年11月份去成都，特意想找一家做开水白菜的店，尝尝传说中的开水白菜，结果大众点评搜了一圈也没有，成都没有做这道菜的店么？
引用 @九三局轮子哥 发表的:？
引用 @wales 发表的:辣味可以掩盖食材问题，所以小馆子九成是川菜湘菜。
引用 @这世界纷纷扰扰 发表的:我就问你一句话，你爸妈炒菜用不用葱姜蒜爆锅
引用 @大石开花 发表的:没有鲁菜选项怎么投？
引用 @成都莱昂纳多迪卡普里奥 发表的:眼拙了。我是四川人所以主观上偏川菜，但我说实话鲁菜确实比粤菜更有资格争这个第一
引用 @时间流逝在灰烬 发表的:所有的炝锅还真的归结为鲁菜 川菜和粤菜馆子多不在于独特口味 从餐饮角度说 比较有利于做餐馆 一个是用调味料压食材 一个是用食材压种类和技法 对于这两点太适合餐饮业了 要是开鲁菜…… 我在北京就吃了一次丰泽园…… 说实话还是平民档的 鲁菜上宴席的菜太考验厨师和食材了
引用 @2simple08 发表的:所以说你抬杠啊，非得把菜系的发展割裂出来，仿佛是跟铁锅一样是突然出现的，想必筷子叫箸的时候人们是不用筷子吃饭的
也是我
你说的对
笑死我了，打不过就加入？这种话都好意思出来说呢……你都融合其他菜系的方式了，还给自己吹什么吹？你讲的那些什么发扬光大的，已经不能算是原本菜系的正统了懂不懂，还有你都借鉴了别人的手艺还不肯承认别人比你强吗？
地瓜干酿的
不管按不按历史算，如果没有鲁菜，其他菜系不会做的像现在这样好吃，无法维持自己正统的制作手法。但是鲁菜就是鲁菜，所以当之无愧第一
我就问你一句话，你爸妈炒菜用不用葱姜蒜爆锅
好像有这么个说法，不过这么多点灭是？？？
因为你是现代人所以觉得没有炒锅就吃不成饭，然而齐民要术里就已经记载去蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊的烹饪方法，以及盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等调味品的使用
烤鸭偏偏就是南京菜
既然发扬光大不能算原菜系，那地三鲜咋又算鲁菜
活体ETC您来辣
比喻感人。。。这么说吧，这几年潮汕牛肉火锅突然爆火，全国尤其是南方开了很多店，如果鲁菜馆现在能搞起来，你猜有没有资本去搞
所有的炝锅还真的归结为鲁菜
川菜和粤菜馆子多不在于独特口味 从餐饮角度说 比较有利于做餐馆 一个是用调味料压食材 一个是用食材压种类和技法 对于这两点太适合餐饮业了
要是开鲁菜…… 我在北京就吃了一次丰泽园…… 说实话还是平民档的 鲁菜上宴席的菜太考验厨师和食材了
我的意思难道不是百度不能当做看病的依据？
鱼香肉丝，宫保鸡丁，东坡肘子，哪个不能比？
地三鲜就是正宗鲁菜………只不过上不了大台面只出现在东北菜馆家常做法而已。算了不跟你辩了，活在自己世界里吧
看出来了，虎扑北方人挺多
炒这个手法就是鲁菜出来的
逻辑真是感人，吴亦凡蔡徐坤鹿晗等等小鲜肉爆火，全国开演唱会，上综艺，而西游记主题曲作曲家想开个演奏会，钱都筹不到，又怎么比较？
明显有人急了
鱼香肉丝宫保鸡丁放辣椒了，所以属于川菜🐶🐶🐶
鲁菜=中华田园菜=土菜
同时消掉一个菜字，得到
鲁=土
所以我鲁就是土，在鲁菜这一方面也能得到佐证。
颇费
鱼香肉丝的确是川菜，鱼香是川菜的调味方法
就算是鲁菜，但是地三鲜也还行吧，咋就上不了台面呢。。。我看了一下鲁菜代表菜，糖醋鱼，九转大肠，爆腰花，烧海参，都差不多吧，地三鲜怎会上不了台面
那时候又没有菜系之分，有记载的最多也就甜咸差异。炒锅发明后才有各种菜系的形成和发展。
周黑鸭，绝味，留夫鸭算卤菜嘛
哈哈，老哥认真了
我忘了加🐶了
🐶🐶
你要能找一本书证明南方王朝也是这样的烹饪方法也行啊，另外问一下炒锅和菜系有啥关系，哪个系不用炒锅？
淮扬菜其实也是北方菜。
云飞兄硬是会享受，兄弟我可是个土豹子，这些菜别说吃了，见都没见过！哎，那位兄弟，麻烦把菜往我这边挪挪。
Are you ok？
请问你做鱼香肉丝用不用葱姜蒜爆锅
你这比喻语文老师会被你气死。饮食是很主观的事情，靠脚投票的，既然很多人喜欢，支持潮牛火锅，你有意见？你用小鲜肉和艺术家反差来对比，优越感可以啊
求科普
东北菜应该也不错吧
求科普
谁tm买小米啊🐶
东北菜你总能吃出叛徒的味道，油大。 🐶
长时间吃对身体不好主要是，顿顿呼肘子杀猪菜地三鲜扒茄子锅包又谁能撑住啊。 [ 此帖被辽东夹皮沟沐云飞在2020-01-06 19:03修改 ]
那是你
山东人为什么不吃鲁菜？哪个胶东以外的山东人聚餐一盘木须肉或者糖醋里脊的？哪个胶东的山东人不吃鲅鱼饺子或者红烧小黄花的
鲁菜发明了蒸，煮，炒，炸，烹，腊等多种烹饪手法(还有很多，我就就记得这么多了)，所以其他菜系很多都有向鲁菜借鉴的地方
因为菜系就是近现代才出现的，别说齐民要术那时代了，就是宋朝的《东京梦华录》里记载汴梁的那么多小吃和菜式，跟现代菜系一样没几毛钱关系。
烤鸭是南京菜
额陕北的小米他就不养人了。
不是什么都是鲁菜的，而是其他菜系借鉴的鲁菜
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
不过是真实惠
不用葱，姜蒜泡椒
广东人和外国人融合的比较好，我说厨艺方面
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
泡椒做的鱼香肉丝我还真没吃过
所以说你抬杠啊，非得把菜系的发展割裂出来，仿佛是跟铁锅一样是突然出现的，想必筷子叫箸的时候人们是不用筷子吃饭的
几百年前中国哪来的食用番茄？
不懂就不要乱说好吧！
没有嘛？我那不是艾特的不是你吗？前边说着百度看病。后边紧跟着谁提百度看病了？
山西陕西二地的面食做的可比冀鲁的好吃多了
梗而已……电视剧里阎锡山的台词。
紫薯
你是真的狭隘，鱼香肉丝，宫保鸡丁，东坡肘子这些菜本来就是川菜，在这儿跟我扯有的没的。鱼香肉丝最初的做法就是参考泡椒肉丝的，只不过调出的是鱼香味
？
那你的经历的确很神奇，鱼香味就是泡椒和糖醋汁调出来的
…现代科学体系源于古希腊文明，而数学自从引入阿拉伯计数才开始系统化的流行起来，按你这样说科技第一是希腊，数学第一是阿拉伯人。
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
融合了多种菜系做法的一道菜，这就被你川菜独揽了，真的牛批啊，四川人真让我长见识
你说你是哪的吧
那求科普
我们这没有北方菜，全是川菜要不就是广东菜，吃来吃去，还是广东菜能长久吃，川菜总感觉吃两顿就不想吃了，然后隔一阵子又馋。
我是山东人。
随便一家苍蝇馆子都有，你说耙耙菜人家就知道了，
？？？
就iu知道扯食材问题，问题关键粤菜也不是以清淡著称，只是不麻不辣，油盐生抽耗油可没少放啊
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
划重点：鲁菜之所以是八大菜系之首是因为它是唯一的自发型菜系，其它的都是后来衍生的。而且古代没有味精，鲁菜靠技法提鲜，确实难度最高，最见功底，加之现在的很多家常菜都是源于鲁菜技法：鲁菜的烹饪技法：
炸（一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸
熘 （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆 （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆
炒 （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
烹 （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
烧（一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧
扒 （一）红扒（二）白扒
烩 （一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩
焖 （一）红焖（二）黄焖（三）油焖
炖 （一）清炖（二）红炖（三）侉炖
靠 （一）炸靠（二）煎靠
煨 （一）红煨（二）白煨
煎 （一）干煎（二）煎烧（三）软烧
氽 （一）清氽（二）混氽
蒸 （一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸
烤 （一）明炉烤（二）暗炉烤
糖粘 （一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝
其他 （一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五)酿
凉菜技法
拌 （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
炝 （一）焯炝（二）滑炝
腌 （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌
您看看，算不算八大菜系之首
北京烤鸭是混血，最早开店的是山东人，荷叶饼裹酱葱吃法是山东吃法，但焖炉法是南京传过去的，明炉做法是满清人传进来的
不用
你在一个说南方冬天比北方冷的论坛说这个？？
流行度川菜第一没得说，但是说菜系地位，鲁菜当之无愧，其中孔府菜是三大官府菜之首，胶东菜更是影响了很多北方菜系，其中好多技法像什么溜，扒，焖，烩，都是代表手法。
算我一个
鲁菜的大众食材卖不出高价，高档鲁菜馆里面也是靠海鲜把价格堆上去的，这就是现在鲁菜的困境，人们更注重原材料性价比而不是厨师功夫，
算了吧，现在菜式绝大部分都是明清才发展出来的，你们一会春秋战国鲁菜就成熟了，一会隋唐鲁菜就完备了，别人还不能说吹牛。