引用 @学生穷 发表的: 锅边糊不安排上?
引用 @会打伞的鱼 发表的:泉州还有个酸菜面啊,也是好吃的不行!!
引用 @小战战 发表的:肉燕是不是得安排上,不然你这标题就只是唠面条了
引用 @无敌Suber 发表的: 沙爹是啥意思?
引用 @滞空煮酸菜泡面 发表的: 一种酱料名吧,其实和厦门沙茶面的沙茶同义
引用 @深爱一个女人的男人 发表的: 纠正一下,新化粉是错误的,应该是兴化粉,是莆田特有的米粉,莆田卤面不是用猪骨汤熬出来的,但是水的配比是有要求的,这个没错,漳州卤面的面是碱面,汤也是另外用木薯淀粉之类的做出来的……
引用 @深爱一个女人的男人 发表的: 莆田卤面的面跟北方的面有点不大一样,北方的面偏Q弹,莆田卤面的面偏软,所以汤可以做的浓稠一点
引用 @txwwzxs 发表的:其实福建挺多面类的,就是偏冷门,比如肉燕皮拿去切丝也是一种面,我老家小村子都有两种别的地方几乎见不到的米线。 从小吃的是拌面,后来觉得厦门沙茶面和莆田卤面都不错
引用 @赣斯特 发表的: 马克 以后摩旅可以去尝尝
引用 @河洛篮球 发表的:新化粉,兴化粉,你都搞不清?既然是兴化,你还归到福州?
引用 @河洛篮球 发表的:都多北方人以为南方只吃米饭,真的很尬。北方人不知道福建基本上也是三天两头面条的。
引用 @滞空煮酸菜泡面 发表的: 莆田卤面和漳州卤面啥区别呢?
引用 @詹韦戒指戴满手 发表的:漳州jr回答一下,漳州卤面最主要就是卤汁,放鱿鱼干、干贝、香菇、猪肉、猪皮、黄花菜等,加淀粉熬至适合的粘稠度;面可以放碱面也可以放米粉;然后就是更种配料,各种卤味、炸肉、蒸蛋、五香甚至鲜烫海鲜都可以,网上看到的各种面真没有漳州卤面的料放这么多!莆田卤面以前只是读大学吃过,就是海鲜面,面条是生面,不过吃得不多,没什么发言权!
引用 @午時已到 发表的:猪血面线呢
引用 @灬醉卧沙场 发表的:面线糊不是泉州的吗
引用 @北门街的猫 发表的:泉州洪濑酸菜面!!!还有面线糊一般都是早餐或者夜宵 大肠醋肉加油条 简直了
引用 @凉宫的宫是宫不是宫 发表的:泉州卤面最好吃
引用 @滞空煮酸菜泡面 发表的: 洪濑是卖鸡爪那个么?😂
引用 @体系一哥 发表的:作为福建人就恰过 福州线面和莆田卤面了,家里有亲戚在那边的。带回来家里自己做,味道真的好
引用 @滞空煮酸菜泡面 发表的: 👍🏻
引用 @幼儿园德鲁大叔 发表的: 别搞 你这面线糊的图都放错了 而去是泉州的不是厦门的
引用 @北门街的猫 发表的:对对对 就是那个 有时候可以试试,还有泉州的卤面
引用 @无敌Suber 发表的: 哦哦
引用 @詹韦戒指戴满手 发表的:漳州也有很多家沙茶面,据说和厦门泉州不是一个派系,偏潮汕口味,不过我几乎不吃,不爱吃辣!漳州还有一种粉丝,就是咸豆花,也叫豆花粉丝,就是豆花加粉,加各种卤料,楼主可以试一下!
引用 @梵心咒 发表的: 我漳州的,吃货一次莆田的卤面,个人感觉没漳州的好吃。
引用 @小牛球迷看了比赛后说 发表的: 这么一说,茶在闽南话里的发音和普通话的爹比较像
引用 @ShiDW一苇 发表的:生活在山西 特别想试试其他地方的面食啊!!
引用 @妈祖保佑我 发表的: 其实两者是完全不一样的东西。莆田卤面就是熬高汤,让汤渗入到面,加的东西其实也非常多,只是有些小馆做快餐就不会放那么多,特别是要放福建的圣品红菇。漳州卤面料也加非常多,好想卤真得就是卤汁的味道。
引用 @滞空煮酸菜泡面 发表的: 对,主要是看了其他jr总结的福建面食,真的看完尬的不行,就像非甘肃人都以为兰州人吃的都是兰州拉面一样
引用 @妈祖保佑我 发表的: 对呀,那个什么全国面大全就一个厦门虾面...弄了一个在省内其他城市都没听过的面作为福建唯一代表。弄个厦门沙茶面也算是名声比较大啊。
引用 @好想去沙漠 发表的:沙茶面啥时成了厦门的??
引用 @faint83 发表的:正宗的莆田卤面最好吃,不解释吃过就知道
引用 @闽科吴彦祖 发表的:看到第一个就杀死比赛了,最爱我们福州的捞化,吃到大
引用 @打边鼓运动 发表的:太淡了,不好吃啊
引用 @罗斯的折叠式上篮 发表的: 面线糊是泉州的
引用 @滞空煮酸菜泡面 发表的: 握手握手
引用 @叫安娃县串 发表的:前两个福州的面食我听都没听过
引用 @azzuro77 发表的:漳州猫仔面
引用 @闽科吴彦祖 发表的:推荐鼓楼区道山路的姐妹小吃店的捞化,汤头真的一绝,很老的店了
引用 @麦迪麦子小麦 发表的:厦门泡面
引用 @大写的尴尬 发表的:面线糊吧 在重庆没看见过 来重庆多久 就没吃过多久了
引用 @zihho 发表的:厦门面线糊和常州笃烂面异曲同工吧,我喜欢这种,喝酒之前来一碗,战斗力提高30%
引用 @无风的冬季 发表的:沙县伴面我喜欢
引用 @滞空煮酸菜泡面 发表的: 北方特别是西北的确实会觉得是淡,地域气候水土决定的
引用 @无聊至极yu 发表的:没有新化粉 是兴化粉 就是莆田米粉的意思
引用 @lan3000 发表的:面线糊泉州的米粉不提湖头米粉?
引用 @O一O 发表的: 龙岩清汤粉需要一个提名....
引用 @虎扑JR0525466299 发表的:福州线面简直是儿时必备病号餐。
引用 @蔡徐坤的鲲 发表的: 沙茶面天下第一
引用 @晖哥们 发表的:还有泉州的宫泮卤面
引用 @Strivingtime 发表的:厦门JR表示,厦门面线糊感觉是米粉糊,真是不行,泉州面线糊特别好吃! 另外补充下湖头炒米粉也很棒!
引用 @阿燈很努力 发表的: 肉燕都有了怎么能少了福州鱼丸
其中的"化"指的是新化粉,也就是米粉,放沸水中一煮,捞到碗里加些配菜,海鲜下水内脏之类,想起来就流口水。
2.福州线面 这面极细,直径在0.7毫米以内。线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤。我们那,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征平安长寿;外出远行或办喜事迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。
3.厦门沙茶面 沙茶面是厦门最经典的美食之一。劲道的碱面搭配上浓郁的沙茶汤头,再根据自己口味加入猪心、大肠、鸭胗、虾等各种配料,味道鲜香浓郁,口感丰富,非常好吃。 沙茶面的精髓就在于汤头的制作,用虾干、鱼干、葱、蒜、姜等十几种食材,经油炸香酥再研磨成粉,制成沙茶酱。由这种沙茶酱煮出来的汤头才够鲜香浓郁。
4.莆田卤面 估计非福建人只知道福州厦门,莆田这个地名比较陌生,其实莆田经济也挺好,它的特色美食也有很多的。
莆田的卤面以江口的卤面最为有名,莆田卤面的关键在于面、熬高汤和配料上。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。
6.漳州卤面 因为在我们福建,对于莆田卤面和漳州卤面谁才是正宗的卤面一直争论不休,所以为了不区别对待,在这我也给漳州卤面一个席位,如有两地的JR可以回帖普及下这两个面的区别。
7.漳州干拌面 本JR去过很多次漳州,对于漳州的干拌面真是恋恋不忘,哪个卤味加上拌面,实在好吃。
8.宁德芋头面 把煮熟的芋头剥皮后加入地瓜粉,揉成面团。再切成圆条,放入滚烫的高汤中煮。再加入五花肉、泥鳅、鱿鱼干、葱、香菜、红糟等一系列配料。煮到面条浮起成晶莹剔透状就可以出锅了。
9.厦门面线糊 只吃过一次,印象不是特别深刻
10.沙县拌面 为什么把沙县小吃放最后呢,因为我觉得外地人都知道福建的沙县小吃,就不用我在这科普了,沙县的拌面我们福建人也是从小吃到大的,我记得舌尖上的中国上有句话说“兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的”,放在我们福建其实也可以这么说“很大一部分福建人的一天是从一碗沙县拌面开始的”,便宜好吃,简单方便,反正本JR非常爱吃。
11.泉州晋江沙嗲面 跟厦门沙茶面异曲同工之妙 12.......
本JR见识浅陋,希望其他福建JR帮忙补充。
🔥 最新回帖
讨论下面条
补了
🛋️ 沙发板凳
可能我表达的有点问题,就是只想想聊聊面条😂
一种酱料名吧,其实和厦门沙茶面的沙茶同义
哦哦
从小吃的是拌面,后来觉得厦门沙茶面和莆田卤面都不错
是的,是兴化粉,写错了😂
莆田卤面和漳州卤面啥区别呢?
对,主要是看了其他jr总结的福建面食,真的看完尬的不行,就像非甘肃人都以为兰州人吃的都是兰州拉面一样
欢迎来福建,福建人味道不错😄
这粉是从莆田那边传过来的,但是捞化的这种吃法确是福州的经典吃法,归到福州没问题
都多南方人以为北方人只吃面条,真的很尬。南方人不知道xx基本上也是三天两头米饭的,是这样说么
怎么说呢,三餐吃面不多,但是点心夜宵之类绝对要吃面了
漳州jr回答一下,漳州卤面最主要就是卤汁,放鱿鱼干、干贝、香菇、猪肉、猪皮、黄花菜等,加淀粉熬至适合的粘稠度;面可以放碱面也可以放米粉;然后就是更种配料,各种卤味、炸肉、蒸蛋、五香甚至鲜烫海鲜都可以,网上看到的各种面真没有漳州卤面的料放这么多!莆田卤面以前只是读大学吃过,就是海鲜面,面条是生面,不过吃得不多,没什么发言权!
新化和兴化这两种写法在福州都有,只不过官方应该是叫兴化
👍🏻
嗯嗯,没吃过,是哪个地方的?
厦门面线糊和泉州哪个更正宗呢?我吃过厦门的,泉州还没吃过
洪濑是卖鸡爪那个么?😂
😂
对对对 就是那个 有时候可以试试,还有泉州的卤面
线面是真的方便,开水一趟加点鸡汤,老酒,太好吃了😃
漳州也有很多家沙茶面,据说和厦门泉州不是一个派系,偏潮汕口味,不过我几乎不吃,不爱吃辣!漳州还有一种粉丝,就是咸豆花,也叫豆花粉丝,就是豆花加粉,加各种卤料,楼主可以试一下!
闽南?
我在厦门真的是吃过这种的,毕竟厦漳泉不分家嘛😄
好的,记住了,下次开车去那吃一次😄
这么一说,茶在闽南话里的发音和普通话的爹比较像
咸豆花我吃过,加更种卤味的那种,巨好吃,还有你们漳州干拌面里的那种辣椒真是一绝,偏绿色,然后辣的真过瘾
漳州老城区那小吃真是多,感觉漳州卤面的卤更浓点,但不知道为什么莆田卤面更有名
其实两者是完全不一样的东西。莆田卤面就是熬高汤,让汤渗入到面,加的东西其实也非常多,只是有些小馆做快餐就不会放那么多,特别是要放福建的圣品红菇。漳州卤面料也加非常多,好想卤真得就是卤汁的味道。
更正宗的应该是沙嗲
胡建欢迎你!
看id就知道是闽南jr
对呀,那个什么全国面大全就一个厦门虾面...弄了一个在省内其他城市都没听过的面作为福建唯一代表。弄个厦门沙茶面也算是名声比较大啊。
是啊,我看完还专门发微信问我厦门朋友同学你们吃过厦门虾面么,他们都说这什么鬼?
啊啊,愿闻其详
估计漳州jr有话要讲😄
握手握手
北方特别是西北的确实会觉得是淡,地域气候水土决定的
厦漳泉口味基本一致😂
推荐鼓楼区道山路的姐妹小吃店的捞化,汤头真的一绝,很老的店了
那你要是去福州呆一段时间就知道本地人都爱吃这两个
有听过,周末就去尝尝
吃过吃过,经典老店
泡面我还是最爱统一😅
肉燕都有了怎么能少了福州鱼丸
重庆没去过😆
米粉不提湖头米粉?
我在江苏呆了好几年这个笃烂面倒是没听过
情侣套餐😀
我是上海这的,我们也是浓油出酱啊
福州那边还真有卖新化粉的,包装我都见过好多次,毕竟我们新兴读音分不清😂
本人见识少,愿闻其详😃
这个清汤粉,是不是也和沙县的清汤面一样?
另外补充下湖头炒米粉也很棒!
简单方便美味,加点老酒,好吃极了
那到底是不是出自厦门?
我男朋友就贼爱吃 我吃不来面线糊😂 但是洪濑鸡爪真的是人间美味!!!!!
马个。下次吃去
哦哦。那看来面线糊真的是泉州的好吃了
只聊面条啊,如果是聊小吃,那怕是开十个贴聊不完
肉燕的皮是猪肉和地瓜粉做的,严格来说不是面食