福建人来聊聊福建面食

4 年多

楼主 (虎扑)

看了太多JR发的全国面食排行，面食总结一类的，关于福建的面食，大多尬的不行，什么厦门虾面之类的，我作为一个胡建仁听都没听过。虽然我们经常被广东人吃，死里逃生后平常的主食是米饭，但我们也爱吃面，也会吃面啊，所以开个帖聊聊福建面食，如果有福建的JR欢迎补充啊。本排名不分先后。 1.福州捞化作为福州JR，当然先说说我们福州的面食，捞化做为我们福州最经典的面食，是我们日常经常爱吃的小吃之一。

其中的"化"指的是新化粉，也就是米粉，放沸水中一煮，捞到碗里加些配菜，海鲜下水内脏之类，想起来就流口水。
2.福州线面这面极细，直径在0.7毫米以内。线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤。我们那，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征平安长寿；外出远行或办喜事迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和居家平安。

3.厦门沙茶面沙茶面是厦门最经典的美食之一。劲道的碱面搭配上浓郁的沙茶汤头，再根据自己口味加入猪心、大肠、鸭胗、虾等各种配料，味道鲜香浓郁，口感丰富，非常好吃。沙茶面的精髓就在于汤头的制作，用虾干、鱼干、葱、蒜、姜等十几种食材，经油炸香酥再研磨成粉，制成沙茶酱。由这种沙茶酱煮出来的汤头才够鲜香浓郁。

4.莆田卤面估计非福建人只知道福州厦门，莆田这个地名比较陌生，其实莆田经济也挺好，它的特色美食也有很多的。
莆田的卤面以江口的卤面最为有名，莆田卤面的关键在于面、熬高汤和配料上。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。

6.漳州卤面因为在我们福建，对于莆田卤面和漳州卤面谁才是正宗的卤面一直争论不休，所以为了不区别对待，在这我也给漳州卤面一个席位，如有两地的JR可以回帖普及下这两个面的区别。

7.漳州干拌面本JR去过很多次漳州，对于漳州的干拌面真是恋恋不忘，哪个卤味加上拌面，实在好吃。

8.宁德芋头面把煮熟的芋头剥皮后加入地瓜粉，揉成面团。再切成圆条，放入滚烫的高汤中煮。再加入五花肉、泥鳅、鱿鱼干、葱、香菜、红糟等一系列配料。煮到面条浮起成晶莹剔透状就可以出锅了。

9.厦门面线糊只吃过一次，印象不是特别深刻

10.沙县拌面为什么把沙县小吃放最后呢，因为我觉得外地人都知道福建的沙县小吃，就不用我在这科普了，沙县的拌面我们福建人也是从小吃到大的，我记得舌尖上的中国上有句话说“兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的”，放在我们福建其实也可以这么说“很大一部分福建人的一天是从一碗沙县拌面开始的”，便宜好吃，简单方便，反正本JR非常爱吃。