引用 @ldld9383 发表的:不是 你说了这么多 重庆火锅里那些东西是北方不产的？
引用 @kirslay 发表的: 一个香辣一个麻辣是这样吗？
引用 @可爱可爱超可爱 发表的:别踩北京，不然马上就有人说川渝是因为吃不起好东西才发展出了火锅
引用 @一个打鱼的这么有福气 发表的: 杨树的没听说过，柳树吃的是春天发出来的嫩芽，榆树也是一样，吃的叫做榆钱
引用 @不加葱花和香菜 发表的: 不是，四川的火锅，料下的不重，汤不浓，重庆火锅是越吃越辣越吃越香，成都那边的火锅是越吃越淡，红油都不粘稠
引用 @伊丽莎白大脚 发表的: 过年我妈跟我说，他们小时候冬天吃一冬天白菜。春天来了杨树柳树榆树的新鲜叶子都要薅下来烫了拌菜吃，这些事情是南方人无法想象的。他们无法理解冬天没有新鲜蔬菜。
引用 @拉蜂窝煤的男人 发表的:但是重庆火锅真不怎么讲究
引用 @我永远喜欢波特酒 发表的:现在北京一到冬天，老居民区那窄街道上，都有拉来的一车包菜一车葱，大妈们挑挑拣拣，一上午就卖光了
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引用 @ldld9383 发表的:不是，南方一条街双标到这个地步了？吹潮汕牛肉锅的时候猛吹食材，吹顺德清水锅的时候说是吃食物本味的极致，怎么到了北方的铜锅涮肉就成了清水蘸麻酱没技术含量穷讲究了。
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引用 @伊丽莎白大脚 发表的: 肉类就不提了，基本都有。笋、麻油、红菜苔、儿菜、空心菜、茭白、各种菌类。说实话，要是没大棚技术，北京火锅的蔬菜可选寥寥可数。
引用 @有胜 发表的: 北京说实话是一个美食贫瘠的地方，没有自己的菜系，大众吃的也大多是外来的回民小吃，让老北京引以为傲的焦圈豆汁儿之类的完全是没人吃的东西，反而登上大雅之堂成了京城代表性小吃了。抖音上说的地道老北京涮肉就是清水煮肉然后在芝麻酱里沾一沾，这有什么好吃的，好吃完全是因为肉好吃好吗？
引用 @鞋子莱莱 发表的: 老北京 起来了就是这么一出🐶
引用 @交不起电费 发表的:碰瓷这个词是怎么个说法？合着北方的面是面，重庆的面就不是面了？不都是面粉做的🤔
引用 @我老婆李珠英 发表的: 好吃啊
引用 @xhbw 发表的:浇头不行，重庆小面用的都是肉沫还是猪肉，我们这里刀削面，烩面都是大块牛肉和大片羊肉，汤也是牛肉或者牛骨汤，羊肉或者羊骨汤。面条也感觉刀削面和烩面的面条口感更好一些。另外论起原产地，四川面粉没有北方面粉好。
引用 @伊丽莎白大脚 发表的: 不止北京，全北方都是。立冬之后就是把白菜翻来覆去的查看，怕伤热伤冻。
引用 @拉蜂窝煤的男人 发表的:兄弟，看看我上面是回复的是什么意思吧。。。。
引用 @健康打球就行 发表的:在北京5年了，真是觉得北京的美食主要靠穷讲究。。。
引用 @有胜 发表的: 其实就是清水煮肉沾麻酱，嘴上说着：黑，那叫一个地道，其实香都是因为羊肉香。
引用 @ldld9383 发表的:冻白菜有冻白菜的吃法。我最近还专门把一棵白菜冷冻了之后拿出来熬汤，口感完全不一样。
引用 @北海欧文 发表的: 盖了帽了我的老卑鄙！那儿叫一个地道儿！
引用 @尼科罗巴雷拉 发表的: 涮羊肉不就是白水煮肉吗..
引用 @ldld9383 发表的:川渝火锅开始火起来也就是这十几年的事。我老家济南的，往前数十几年我们小时候，火锅都是铜锅涮肉为主。即使现在基本上也就是平分秋色，绝对没有到川渝火锅为主的地步。 说白了川渝火锅开店门槛比铜锅涮肉低太多了，越是老店精品店铜锅涮肉越多，越是大学城门口的自助馆子川渝火锅越多。
引用 @全能晨MieShen 发表的: 火锅店对食材的要求参差不齐。但涮羊肉就看羊肉质量了，不好的开不到一年必关门。
引用 @杀戮的轮回 发表的: 有一定道理，但夸潮汕牛肉火锅的时候怎么说
引用 @忘川公子 发表的:涮羊肉更健康，但是火锅届重庆火锅应该地位无法撼动
引用 @东北乔丹奥利给 发表的: 个人喜欢重庆火锅
引用 @ldld9383 发表的:且不说这些东西北京有没有，你列举的这些本身也不是川渝火锅的主力食材啊，还以为你要说鸭血黄喉毛肚之类的东西呢。。。 然后再说说你列举的这些东西，几种蔬菜的确是南方特产，麻油什么时候北方没有了？北京火锅的底料就是芝麻酱，会缺麻油？麻油在北方都叫做香油，是最常见的调味品。如果你硬说北方香油和麻油不是一回事儿的话那也没办法。菌类的话北方有自己原生的菌类，最著名的有内蒙特产口蘑，还有东三省的香菇木耳，平菇也是东三省率先开始栽培的。。。
引用 @8989ss 发表的: 这个就扯了。。中国蔬菜和粮食大部分都是山东河南产的（如果扩大到整个北方，那东三省也是最重要的产粮区）
引用 @玩儿火不慎燃尽胸毛 发表的: 四川那边重庆火锅的排面也不少，这已经很能说明问题了😅
引用 @HillDevil 发表的: 没啥东西可吃。物流不发达前华北冬天基本上就土豆萝卜大白菜。现在还有中老年人有储冬菜的习惯。
引用 @大洼泰凯斯 发表的: 辣倒是其次，很多人吃不惯内脏和血。
引用 @dominicking 发表的: 在北方你只要做饭就得储冬菜吧。。。。
引用 @dominicking 发表的: 和别的比就算了。。北京专吃内脏的地方。。。
引用 @赤藓糖醇 发表的: 这和穷讲究不是一个意思。
引用 @伊丽莎白大脚 发表的: 这个你还是别和我掰扯不过我的。我保定的，北京有亲戚也没少去，在老家待了二十年，现在在南方，生活了快十年了，女朋友四川的。两种火锅的区别我还是很清楚的。麻油不是芝麻油，是麻子油，这里都叫麻油，老家麻油叫香油，没有麻油这个概念。你说的鸭血黄喉都是动物食材，现在吃的也少，但是动物南北方差别不大，猪脑鸭肠毛肚都不难获取。一个最简单的问题，八十年代的北京火锅和现在的北京火锅是一回事吗？那个年代也就是老三样麻酱腐乳韭菜花调酱涮羊肉牛肉蒿子白菜吧，涮羊肉的高峰期冬天根本没多少时令蔬菜可以选。但是南方在冬天吃火锅的时候能选的菜品比我老家能选的多多了。南北方差距是有的，这个要承认。承认事实没什么丢人的，反倒是一味的偏袒才可笑。还有你说的麻油问题，我说事实你就说我硬说？南方物产丰富是事实，要承认，一个简单的例子，我女朋友家吃面的调味料，光油就有麻油香油菜籽油茶籽油香菜籽油花椒油辣椒油那么多种类，大量的调料在一起才营造出了复合香味。我来南方那么多年，一个深刻体会就是不要夸耀故乡的物产，因为真是班门弄斧。十多年来也就家里的杏可以算的上是特产吧，因为基本上华北平原上我认识的所有植物都可以在南方种植。
引用 @人又老钱又没老婆又走佬 发表的: 就羊肉已经刷掉很多人了，有很多人是不吃羊肉的
引用 @dominicking 发表的: 北京火锅太贵了，还是重庆亲民另外北方吃火锅都北京那个样子吧，反正我小时候太原还没有辣火锅，都是木炭铜锅。。。九十年代才慢慢有了川火锅
引用 @半场皮尔斯 发表的: 看北京的美食节目，那语气，那腔调，尤其是介绍食材、用料时那满嘴的讲究，真是服气，哈哈。
引用 @dennislee011 发表的: 南方很多所谓的不吃羊肉是因为压根就没吃过正宗的羊肉，我在南方十年给周围的人做的涮羊肉涮肥牛烤肉串就没一个不爱吃的，而且大部分人吃之前都是说不爱吃，到现在都是吃肉吃到饱
引用 @xhbw 发表的:太真实了！见过几家开几个月关门的，还有一家生意多少年都很好的。差别就在于羊肉质量，人家生意好的一家羊肉质量好太多了。我感觉他家羊肉利润不会高，主要其他菜挣钱。
引用 @聪明可爱 发表的:重庆火锅吧，但有的地方的老北京涮肉调的麻将太好吃了。
肉类就不提了，基本都有。笋、麻油、红菜苔、儿菜、空心菜、茭白、各种菌类。说实话，要是没大棚技术，北京火锅的蔬菜可选寥寥可数。
不是，四川的火锅，料下的不重，汤不浓，重庆火锅是越吃越辣越吃越香，成都那边的火锅是越吃越淡，红油都不粘稠
穷讲究和穷不一样。。
我也是很震惊，因为我的记忆里，能吃的就香椿芽榆钱槐花三种，所以我妈跟我说杨树叶也要煮了吃的时候我也不信。但是细想一下也真是这样，憋了一个冬天看到点新鲜绿色蔬菜都想吃，不然为什么那么喜欢吃小葱呢。
学到了
现在北京一到冬天，老居民区那窄街道上，都有拉来的一车包菜一车葱，大妈们挑挑拣拣，一上午就卖光了
好吃啊
不止北京，全北方都是。立冬之后就是把白菜翻来覆去的查看，怕伤热伤冻。
。哈哈哈哈。你确定不加狗头？
到时候就成了比论坛人数。
南方一条街你可以不上这条街
南方这些东西也没人吃啊，除了极个别猎奇的，谁还真吃这些东西，你硬要举极端例子，老八也是北方人，他能代表北方么
且不说这些东西北京有没有，你列举的这些本身也不是川渝火锅的主力食材啊，还以为你要说鸭血黄喉毛肚之类的东西呢。。。
然后再说说你列举的这些东西，几种蔬菜的确是南方特产，麻油什么时候北方没有了？北京火锅的底料就是芝麻酱，会缺麻油？麻油在北方都叫做香油，是最常见的调味品。如果你硬说北方香油和麻油不是一回事儿的话那也没办法。菌类的话北方有自己原生的菌类，最著名的有内蒙特产口蘑，还有东三省的香菇木耳，平菇也是东三省率先开始栽培的。。。
有一定道理，但夸潮汕牛肉火锅的时候怎么说
那叫一个地道！👍⭕️
浇头不行，重庆小面用的都是肉沫还是猪肉，我们这里刀削面，烩面都是大块牛肉和大片羊肉，汤也是牛肉或者牛骨汤，羊肉或者羊骨汤。面条也感觉刀削面和烩面的面条口感更好一些。另外论起原产地，四川面粉没有北方面粉好。
兄弟，看看我上面是回复的是什么意思吧。。。。
南方的面食总体还是差点东西。。。南方更值得说道的应该是米粉。
冻白菜有冻白菜的吃法。我最近还专门把一棵白菜冷冻了之后拿出来熬汤，口感完全不一样。
我知道。我的意思不讲究不耽误他好吃啊你说呢
老北京美食你吃的都不地道，地道的你永远吃不到
那麻烦您以后吃羊肉串烤羊腿之类跟羊肉有关的东西，别放盐别撒孜然辣椒面啥调料也别放，反正羊肉那么香
那是没有冻烂，白菜不翻，里面的白菜冻烂了，流出的汤水流到哪烂到哪。因为细胞里面的蛋白酶从溶酶体里面跑出来了，会让更多的白菜腐烂。跟你没法说这个，你不懂北方人冬天有多难。
坐标青岛
我们这在家里吃火锅或者叫涮锅的情况下
一般就是电锅 加水 开锅 放虾 海鲜 豆腐 白菜之类的当锅底 然后其他材料慢慢边吃边加
而且我们这的酱料是 我个人吃法昂
花生酱 豆腐乳 搅拌 适当加韭花酱 就不用放盐了 搅拌搅拌搅拌 加开锅以后的锅里的热水或者热汤 搅拌搅拌 搅拌成糊状 然后凭个人爱好 加辣椒油也可以 加葱花也可以 加点白芝麻也可以
反正在家吃了一辈子这样的火锅 很舒服 非常舒服
臭宝宝🐶
那重庆火锅不是辣椒水煮肉吗
豆汁焦圈炒肝卤煮什么的啥时候登上过大雅之堂了？有的人觉得不好吃也不妨碍这些成为北京的代表性小吃啊？再说除了这些北京还有好多别的小吃呢，你是不是只知道北京有豆汁焦圈啊？
火锅店对食材的要求参差不齐。但涮羊肉就看羊肉质量了，不好的开不到一年必关门。
对 清汤火锅里用的肥牛肥羊卷是不是正货 真的是差很大
正宗的潮汕牛肉火锅就是清水煮肉然后在沙茶酱里蘸一蘸，这有什么好吃的，好吃完全是因为肉好吃好吗？🐶
差远了
华北地区还真是美食荒漠，北京一个烤鸭还是老朱从南京带过来的
起码牛肉丸还是挺费功夫的吧
我想听听怎么个穷讲究法？
太真实了！见过几家开几个月关门的，还有一家生意多少年都很好的。差别就在于羊肉质量，人家生意好的一家羊肉质量好太多了。我感觉他家羊肉利润不会高，主要其他菜挣钱。
也是，南方也没人吃傻狍子。
感觉唯一上得了台面的就是烤鸭了
最关键的，花椒辣椒这种东西地方越热越有味
潮汕牛肉火锅也就牛肉丸比较有技术含量
去北京给女儿看病，吃了半个月外卖，我都疯了，比我们工地的饭都难吃
人家有理有据地说，你不服就辩，别胡搅蛮缠
可以加个“是”和“都”🐶
这个你还是别和我掰扯不过我的。我保定的，北京有亲戚也没少去，在老家待了二十年，现在在南方，生活了快十年了，女朋友四川的。两种火锅的区别我还是很清楚的。麻油不是芝麻油，是麻子油，这里都叫麻油，老家麻油叫香油，没有麻油这个概念。你说的鸭血黄喉都是动物食材，现在吃的也少，但是动物南北方差别不大，猪脑鸭肠毛肚都不难获取。一个最简单的问题，八十年代的北京火锅和现在的北京火锅是一回事吗？那个年代也就是老三样麻酱腐乳韭菜花调酱涮羊肉牛肉蒿子白菜吧，涮羊肉的高峰期冬天根本没多少时令蔬菜可以选。但是南方在冬天吃火锅的时候能选的菜品比我老家能选的多多了。
南北方差距是有的，这个要承认。承认事实没什么丢人的，反倒是一味的偏袒才可笑。还有你说的麻油问题，我说事实你就说我硬说？南方物产丰富是事实，要承认，一个简单的例子，我女朋友家吃面的调味料，光油就有麻油香油菜籽油茶籽油香菜籽油花椒油辣椒油那么多种类，大量的调料在一起才营造出了复合香味。
我来南方那么多年，一个深刻体会就是不要夸耀故乡的物产，因为真是班门弄斧。十多年来也就家里的杏可以算的上是特产吧，因为基本上华北平原上我认识的所有植物都可以在南方种植。
这三道菜本来就属于同一种类涮肉，讲究食材不讲究技术。真要说技术，那也是挑肉切肉的技术，至于蘸酱比较主观，各地不同喜欢就行。
南方确实丰富，要不然怎么能南京有人给老外一天能送二十多趟外卖，东莞3对1关怀服务给韩国人准备韩国料理，意大利人准备意大利面🐶
这种回复也有人亮？
粮食得加个东北
北京的冬天，外面吹着冷风，人走在枯黄的落叶上发出嘎吱嘎吱的声音，耳朵和手都冻得发麻，这时候钻进一家涮羊肉馆子，吃着羊肉、冻豆腐、大白菜的时候，身体慢慢缓和起来，那种感觉是非常舒服的，也是没在北京过冬的人很难体会到的吃涮羊肉的舒坦。
当然我也喜欢重庆火锅。 [ 此帖被JOZZON在2020-03-31 04:09修改 ]
看了你那么多回复，发现你真是真的需要在文化民俗上多一些见识，而不是逢南必怼，敝帚自珍。我这边有一些推荐内容，希望你加强学习。学习全国地理地形地貌，学习全国各地区气候，学习全国各地人种组成，学习各地植被及物产，学习各地矿藏资源。学完这些你就应该发现政治文化经济历史都是建立在地理上的，有些东西没得选，天命如此，不丢人。但是为了自己所在地区的荣誉而去以己之短比人所长，反而显现出了自己的心胸狭隘，我认识的山东人不是这样的，他们都很大气。
还有，对待民俗文化的问题要多维多角度思考，一个词代表了多重含义，比如南方一词，代表了多重含义，地理学上、气候上学、语言学上、历史学上等不同学科上南方都不是统一区域。
还是希望你多学习吧，希望有一天你能以足够的学识打开一个崭新的世界。毕竟孔孟之乡的人都是很爱学习的，希望你也如此。
重庆的老火锅很多是牛油，越煮越香
对的，重庆找不到挂着“四川火锅”的牌子，而成都到处都有“重庆老火锅”的牌子
在北方你只要做饭就得储冬菜吧。。。。
另外北方吃火锅都北京那个样子吧，反正我小时候太原还没有辣火锅，都是木炭铜锅。。。九十年代才慢慢有了川火锅
和别的比就算了。。北京专吃内脏的地方。。。
羊道：您瞧见没有，酱排骨，六必居的小咸菜那是顿顿离不开。
牛道：自家种的水萝北，再配上西佛爷爱吃的萨其马，嘿嘿，那叫一个地道，那叫一个香！
猪道：您也甭拆怎么着了，小核桃这么一盘，媳妇儿做得排骨配酸柴儿，那叫一个美，那叫一个香。
现在当然不用了，都买的到
河北规模性差，总量很可观的。
小麦产区邢台滋生两大面食品牌。
今麦郎和金沙河。
一个低价方便面，一个低价简装干面条。
一斤装的干面条前几年在小店买1块七，现在在超市才2块。
这面条进北京大超市换了包装，因为价格差距太大，不换包装没法卖。
涮羊肉也没有内脏吧？
他用词不是很妥帖，穷人换成劳动人民
这不巧了么，咱俩情况几乎一模一样，你告诉我福建哪里有卖茴香的，一斤100以内给我先来二斤新鲜的，在吃的方面，广东是美食天堂，这个必须服，正宗牛肉锅比涮羊肉还好吃，广式茶点独步天下，重庆火锅也符合大部分地区口味，其他的真没啥可提的，而且光提种类多更没意思，现在有大棚了，北方蔬菜种类少因为那些玩意没市场，很多都只配做衬菜，当主菜没什么人吃，油菜上海青，鹅菜茼蒿一个味儿还得分两三个种类累不累？其实大部分人都是肉食动物，在福建别人请我吃当地的火锅，肉类最多两盘，一盘就盘子底铺一层，而且那个羊肉口感差的在北方扔大街都没人捡，什么鱼丸虾丸这种一大半都是淀粉的也好意思当盘菜？豆皮豆腐一点豆子味道都没有都是人造粉，你说这些玩意种类再多搁北方谁吃？一口下去都是面了吧唧的，饺子馅儿还有用粉丝和各种便宜货凑数的我也是真开了眼了，韭菜长到小拇指粗才舍得割下来进上市，黄瓜老的掰30°都不带断的，一口下去都是水。。。我在这边自己到清真寺回民那买牛羊肉做的火锅烧烤给周围的朋友都打开了新世界大门，大部分朋友也是吃肉吃到饱，后面弄点蒿子小白菜大白菜刮刮肠子，海鲜？山东大连的冷水海鲜和南方比绝对是物美价廉，而且可以拿盆吃，拿葫芦岛出来比那都太欺负人了
美食流传下来的都是近一二百年的东西，北京由于是帝都，所以全国各地精英汇集一下就好了，上流社会自己不需要发展什么美食呀，而且北京这地方又不是啥地大物博的，也没法靠食材整花样，底层吃的东西肯定不如别的大省搞出来的，就这么大点儿地方，有个烤鸭还可以，我觉得就不错了，市不能和一个大省比呀。穷讲究哪个菜系都有，北京菜关键是真没啥东西，加上一堆人天天只盯着北京黑，所以，呵呵。
南方很多所谓的不吃羊肉是因为压根就没吃过正宗的羊肉，我在南方十年给周围的人做的涮羊肉涮肥牛烤肉串就没一个不爱吃的，而且大部分人吃之前都是说不爱吃，到现在都是吃肉吃到饱
讲实话确实不如北方 但是不是浇头 而是工艺 浇头你要大片牛肉羊肉五花肉都有的 只是相比只下 南方人肉沫和面拌一起会觉得增加面的香味而不是肉是肉面是面 西南地区用骨汤吃面 也要放辣椒 骨汤的香味被掩盖了 辣椒的香味也不够凸显 地区不同产生的不同吃法
整个华北地区都是鲁菜和清真菜，别的都是外来的和融合的，所有说出北京菜的都是吹牛逼外行，厨师界泰斗（大董和屈浩的师傅）王义均就是鲁菜大师（丰泽园主厨），也是给早期国家领导人做饭最多的厨师，国宴是淮扬菜打底因为淮扬菜口感比较柔一些，比较符合其他地区口味，鲁菜清真菜就是咸鲜，以肉类面食为主，而且量普遍比较足
你脑子坏了吧？
便宜的有的是，别净往贵的地方扎，华北地区吃正宗涮羊肉涮肥牛不算高消费，出了市中心人均六七十到人均一百出头撑死了，南方吃小肥羊吃肉吃到饱人均200挡不住，海底捞吃肉吃到饱我都不敢想
no no no 了
真能讲究的味道都不会差，广东的美食比北京讲究多了，而且是富讲究，一顿正宗广式茶点下来也消费还是挺吓人的，北京的相对更大众一些，说穷讲究没什么问题，再说清真菜还能讲究到哪儿去，还没鲁菜讲究呢，鲁菜讲究的很多都失传了
不是的，这就跟不吃狗肉一样，一闻到那股味和想到羊的样子就吃不下了，你做的再好吃我也情愿吃普通的鸡肉算了
有点意思哈
确实不讲究
才5年，您就别发表高见了
蘸料不一样，涮羊肉是芝麻酱。
话说我去西南火锅店，还是清汤锅+芝麻酱，所以没觉得重庆火锅和涮羊肉有什么区别
火锅店最挣钱的不是吃肉是喝酒，老板最喜欢的就是几个大老爷们来喝酒的。这就好比游乐园营收最高的项目绝对不是过山车，但是你要没有几个特别nb的过山车就不会有人来玩是一个道理。
那不会说那儿 地道也不会说地道儿。回去好好修炼吧弟弟
那还舔着脸待这儿干啥啊
难道你们吃重庆火锅不涮羊肉吗？我每次必涮羊肉啊
内叫一个地道
是因为重庆火锅底料和蘸料到位了，食材拉胯了，也吃不出太大区别，刷肉食材要是拉了，那就啥都没了
肉也分三六九等，懂么，无知者无畏
一儿听儿就儿不儿是儿咱儿百儿京儿人儿