[原创]盘点2011，我的美食索引（二）（懒人也爱吃之20道主食篇加一个特别推荐，详细过程图，附赠小tips，完结）

丁丁炸酱面 p1
三鲜打卤面 p1
家常茄子打卤面 p1
鲜虾西红柿鸡蛋打卤面 p1
豆角焖面  p1
牛排炒意粉  p1
泰式鲜虾炒米粉 p1
红咖喱素炒米粉
干炒牛河
盐煎肉炒饭
扬州炒饭
菠萝海鲜炒饭
豆角炒饭
培根土豆菜心饭
炒锅拌饭（简单版的石锅拌饭）
土豆肉饼
三鲜水饺和锅贴
小白菜素盒子
2分钟速成山寨小批萨
菠菜鸡蛋饼
 
特别推荐：可以和灯影牛肉相媲美的香辣牛肉酱vs牛肉手指饼
 
 
家常菜系列，请看我的另外帖子：
我的美食索引（一）（50道家常菜，详细过程图，附赠小tips）
我的美食索引（三）（持续更新中）
 
解析幸福的滋味---轻乳酪蛋糕（详细步骤流程图，附打蛋，结块，湿，手动分蛋分析）
 
 
我的美食博客：http://huaren.us/commonrain
微博：http://www.weibo.com/commonrain
有加我好友的mm麻烦提一下华人，谢谢！：）
 
 
 
[此贴子已经被作者于2012/5/29 15:01:18编辑过]

 
开年写了“盘点2011，我的美食索引（一）”，后来发现里面都是菜，没有写主食，现在决定把这部分补上哈。
 
俺不是个手巧之人，太细致的面食啥的俺也搞不来，这些都是简单的炒面炒粉系列，操作简单，也不费时，所以比较适合像我一样爱吃的懒人，呵呵～～
[此贴子已经被作者于2012/2/23 2:05:25编辑过]

因为都切丁，所以叫丁丁炸酱面。
这碗面吃得每一口都是惊喜，因为你不知道送到嘴里的丁丁，到底是肉肉呢，还是菜菜呢，还是肉肉呢，还是菜菜呢？？？
 

 
酱：甜面酱，黄酱，豆瓣酱
（我用的比例大概甜面酱400g，黄酱50g，豆瓣酱2勺，因为我喜欢甜的，所以甜面酱主打。如果你不是很喜欢甜酱，建议甜面酱和黄酱比例2：1）
 
配菜：猪肉，土豆，西红柿，洋葱，胡萝卜，香菇，葱姜蒜
菜码：黄瓜，彩椒，豆芽
 
做法：
1.猪肉，土豆，西红柿，洋葱，胡萝卜，香菇全部切丁，葱姜蒜切末
2.锅里多放油，然后放入葱姜蒜爆香，放入肉丁炒
3.等到肉丁变色炒香，放入除了西红柿丁以外的所有丁，接着炒
4.等看到土豆丁变成金黄，蔬菜的水气减少的时候，开始放酱。放酱前先把所有的蔬菜都放到一边，这时看到油水混合的锅底，把甜面酱，黄酱和豆瓣酱放在油里，让酱过油，这样有一个炸酱的动作。如果把菜避开后没有太多油，就要补一点油，一定要能把酱简单的炸一下。
5.酱下去以后，转小火，慢慢搅拌酱，不要糊底
6.等到锅里的水分减少，酱开始变干，放西红柿丁，继续慢慢搅拌
7.等到西红柿都炒软了，其他的丁都变成透明的酱色，这锅香香的炸酱就可以了
8.煮面条，准备菜码，把豆芽用热水焯熟，黄瓜和彩椒切丝，用酱拌一拌就可以享受了～

 

Tips：西红柿的作用除了增加味道以外还有提供水分，不让酱糊，所以不能早放。早放的话不但前面炒菜丁不容易炒干，后面又没有水分，会容易让酱煸糊；如果吃不惯生彩椒，可以焯一下；油要多点，酱要汪着油才会好吃，不用担心太肥肥，因为每次只要一点点酱就可以了。

[此贴子已经被作者于2012/2/17 3:11:50编辑过]

 

 
这个以前在坛子里写过，做法在这里

这个以前也写过，做法在这里

我放了肉片和鲜虾，再点缀些青豆和蘑菇，可以变变口味，也不单调。
 

 
原料：蕃茄，鸡蛋，肉片，鲜虾，冻青豆，平菇（或者蟹味菇），洋葱，盐，鸡精，水淀粉
做法：
1.西红柿，洋葱切丁，平菇用手撕成条，鲜虾去皮去虾线
2.肉片用料酒腌制， 炒熟备用，鸡蛋和虾仁炒熟
3.锅里放油，下洋葱丁，炒软出香味以后放西红柿丁
4.等到西红柿变烂以后放平菇进去炒
5.放熟肉片，熟虾仁，炒鸡蛋和青豆
6.香味出来以后放一碗水淀粉勾芡，然后放盐和鸡精调味
 
PS：放虾最怕的就是卤子会有腥味，所以肉片一定要用料酒提前腌制一下，虾和肉片都要炒熟以后再放进去，而且不能放入炒虾和肉片出来的汤水，只放干货～～

这个是在版上学的，非常好吃。。。
 


原料：猪肉，豆角，葱姜蒜，老抽，生抽，糖
1. 猪肉切成片，用料酒，生抽腌一下，裹一点淀粉
2.锅内加油，油热后放葱，蒜，爆香，放肉片翻炒，然后放豆角炒，
3. 加水到恰好豆角的高度，放盐和鸡精，平铺上手擀面
4. 上盖闷25分钟左右
5. 出锅前撒点蒜末拌匀
 
酱汁：酱油+醋+香油+香菜末+蒜末
PS：吃的时候可以伴着酱汁; 炒豆角的时候可以放入土豆，面筋等其他的食材; 最好配上小米稀饭，否则有点干
 

有点晚了，今天先写到这里，明天继续～～

用来处理吃不了的剩牛排的绝佳方法。西式烤肉，中式炒法，珠联璧合的跨国美味，效果非常好。
 


原料：牛排一块，鸡蛋一个，西红柿半个，洋葱，尖椒，黑胡椒，意大利面（Spaghetti）
做法：
1. 牛排，西红柿切细长块；洋葱，尖椒切丝
2. 意面煮熟，放冷水过一下
3. 锅里下油，放洋葱和青椒丝，炒出香味
4. 把鸡蛋打入锅中，跟洋葱和青椒一起炒碎
5. 放入西红柿，翻炒
6. 放入控干水分的意粉，炒匀
7. 放入牛排炒香，放一点生抽，一些现磨的黑胡椒粉
8. 炒匀，加点盐调味出锅

 
PS：鸡蛋直接放锅里可以炒得很细，像鸡蛋碎一样的感觉。牛排已经熟了，所以稍微加热一下就好了，不用炒太久。黑胡椒要现磨的才更有味道哈～～

 
顺道说说我家牛排的做法吧。其实牛排很简单，只要肉选对了，几乎就不会失败。如果牛排新鲜，不用太多调料，吃得就是牛肉本身的香气和炭烧味道。我们一般是两面刷点油，撒上盐和黑胡椒，就直接上炉烤了，时间试牛排的厚度而定，温度450F以上，一共大概烤8到10分钟，中途翻一次面。上一张牛排




[此贴子已经被作者于2012/2/19 19:56:37编辑过]

这个口味比较清爽，不是很厚重。如果你有pad thai的酱或者其他的泰式酱，可以把辣酱换了试试～～
 


 
原料：米粉，鲜虾，鸡肉，豆芽，洋葱，香葶，豆干，鸡蛋，红椒，花生碎，葱酥，罗勒，鱼露，柠檬，辣椒酱，大蒜，糖
 
做法：
1.鸡肉切片，洋葱切丝，大蒜切片，米粉用温水泡开，鲜虾去皮去虾线
2.豆干切成片，先煎成两面金黄，鸡蛋炒熟，香葶（或者韭菜）稍微过一下油
3.锅里放油，放入鸡肉和洋葱炒香，然后放入两勺辣椒酱继续炒
4.放入鲜虾，炒断生，再放入米粉，炒匀以后稍微焖一下

 
5.加鱼露，鲜柠檬汁，糖，炒匀以后放罗勒叶子和豆芽，炒匀
6.在放入炒好的鸡蛋，香葶，豆干，炒匀，最后放红椒丝
7.另起一个锅，把花生碎炸熟，拌入粉内，调味出锅，加点干葱酥

 
PS: 如果米粉很长，可以剪一下便于翻炒。最后调味的时候要看开始加的鱼露和辣椒酱的多少，然后适量的加盐。辣椒酱是加底味的，喜欢辣的可以多放一点，或者加尖辣椒或者干辣椒进去。配菜随着自己喜欢加吧，有时候家里东西不全，会少几样或者加其他的，但是我觉得必不可少的是豆芽，豆干和花生碎

[此贴子已经被作者于2012/2/19 20:18:06编辑过]

                赞图文并茂

赞楼上的妹妹，名字真好！
西雅图的阳光也太珍贵稀罕了，哈哈哈～～

觉得光手擀这两字，那面条就不会难吃

那个西红柿做的太妙了！

厉害，卖相不错

 必须是手擀面? 可以用商店买得不?

 mark

爱吃面食，赞

以下是引用prccherry在2/17/2012 4:51:00 AM的发言：
那个西红柿做的太妙了！


谢谢MM～～

以下是引用WendyUU在2/17/2012 10:54:00 AM的发言：
 必须是手擀面? 可以用商店买得不?

没用过，不过我觉得应该没问题，别用干面就行～～

跟前面那个炒法一样，只是这个是素的，菜多些
 


原料：米粉半袋，香菇6只，洋白菜小半个，胡萝卜一根，小甜椒2个，洋葱小半个，鸡蛋2个，韭菜一小把，豆芽少许，红咖喱酱，鱼露，糖，白醋，香油，柠檬
做法：
1.鸡蛋炒散，其余的配菜全部切丝，米粉用温水泡开，稍微剪一下
2.小锅烧开水，下洋白菜丝焯8秒钟，沥干备用
3.锅里放油，依次下入洋葱，胡萝卜，香菇，豆芽，炒香
4.依次加入糖，白醋，闻到香味以后放米粉
5.加鱼露，两勺红咖喱酱，炒匀
6.加入鸡蛋和韭菜，炒到稍微闻到韭菜香，关火
7.把洋白菜放进入，点少许香油拌匀，加盐调味即可
8.吃的时候可以拌点柠檬汁
 



PS:米粉稍微剪一下比较容易炒。洋白菜早放进入炒就没了爽脆的口感，晚了又怕不好熟，所以焯一下最后拌进去是最好的办法，注意别焯时间久了。

好馋好馋好馋！！！！！

以下是引用小叶子.在2/19/2012 8:06:00 PM的发言：
好馋好馋好馋！！！！！
不要馋，请你吃，呵呵～

 
原料：韭菜，豆芽，牛肉，河粉一袋（一袋好多的，如果吃的少的一半就足够了），葱，生抽，老抽，耗油，姜丝
 
做法：
1. 袋河粉用温水泡20分钟，晾干备用
2.牛肉切片，用酱油，料酒和淀粉腌一下，然后进平底锅煎到8成熟，起锅前下姜丝炒一下
3. 炒锅放油，放葱丝爆香，然后下河粉
4.从现在开始，全部用筷子轻轻来了，不能用铲子
5.下韭菜，豆芽，用筷子拌匀，放老抽，生抽，盐和一些耗油炒
6.放炒好的牛肉片，拌匀放点鸡精就可以出锅了
PS：河粉一是不要炒散，这就是为啥一直用筷子的原因，考验耐心呀！二来注意油热以后先别下菜，直接下河粉，炒河粉吗，又不是炒菜。这样河粉有油炒的香味，而且最大限度保持了菜脆的口感。还有就是控制用油量，多了油腻，少了不好炒且不好吃。
 
这个图片做的早，暂时没有过程图，等我下次做的时候补上～～

[此贴子已经被作者于2012/2/19 21:05:28编辑过]

玛雅 两个炒米粉都是我最爱的亚 自己不会做 每次都是跑店里买 我们这里一份10块钱

收藏了！看起来好好吃！

 谢谢lz，最爱吃面了～～

以下是引用cherrycen在2/19/2012 8:14:00 PM的发言：
玛雅 两个炒米粉都是我最爱的亚 自己不会做 每次都是跑店里买 我们这里一份10块钱
恩，其实你可以从超市买点现成的酱，回来自己炒炒味道也差不多，还能多吃点菜。。

以下是引用AutumnKK在2/19/2012 8:20:00 PM的发言：
收藏了！看起来好好吃！
谢谢MM，：）

Bu cuo .."....................

以下是引用piggeland在2/19/2012 8:20:00 PM的发言：
 谢谢lz，最爱吃面了～～
我也爱吃，但是面食做的不是太好，不断学习中，呵呵～～
亏了我还是个北方人。。。。

以下是引用AutumnKK在2/19/2012 8:20:00 PM的发言：
收藏了！看起来好好吃！
是的，看着就流口水了

LZ做的基本都是我爱吃的~~~

MARK一下看着很有食欲啊。。。。

以下是引用hahayeye在2/19/2012 8:23:00 PM的发言：

LZ做的基本都是我爱吃的~~~
看来口味比较像，呵呵～

 哎呀。。。口水滴答呀。。。让我这个不能吃晚饭的人情何以堪呀。。。

真棒！

以下是引用miaomiao_10在2/19/2012 8:28:00 PM的发言：
 哎呀。。。口水滴答呀。。。让我这个不能吃晚饭的人情何以堪呀。。。
为啥不能吃晚饭呀？？减肥中？？

 真不错！顶一个

以下是引用wzuo在2/19/2012 8:28:00 PM的发言：
真棒！
谢谢：）

MARK。
刚从AF水楼出来，马上要回去爬楼。
先收藏了，慢慢看。哈哈哈

以下是引用wzuo在2/19/2012 8:28:00 PM的发言：

    
    真棒！
    

这个一定要收藏呀

 
    口水ing，好美味啊!

收藏收藏，赞MM厨艺！

我很喜欢蒜苗配豆瓣的味道，香到极致。来到美国，很少能买到好的蒜苗，中国超市买的蒜苗都不干净，我买的很少。后来我开始用美国超市里的leek来代替蒜苗，也就小小将就一下吧。平时很喜欢这样炒，因为好吃，快速，原料又简单。
五星推荐的NO.1炒饭！


 
原料：猪肉，leek（韭葱），隔夜饭（粒粒分明），郫县豆瓣，老干妈油辣椒，生抽，料酒，盐，糖
做法：
1. 韭葱切成滚刀片，猪肉切薄片，放生抽和料酒腌一下
2. 热锅放油放肉片炒出肉香，然后放一勺豆瓣，半勺油辣椒，少量生抽和糖，炒出豆瓣香。
3. 然后放入韭葱片，炒软，加隔夜饭翻炒，待到炒饭香扑鼻就可以调味出锅了



[此贴子已经被作者于2012/2/19 21:18:21编辑过]

扬州炒饭，本来就是以晶莹透彻，颜色绚丽而著称。原料只是鸡蛋，虾仁，火腿和青豆。而我经常为了多加些色彩和蔬菜，又往里加了洋葱，小青菜和红椒，做山寨版的
 

 
做法很简单：
先把鸡蛋炒散，最后快出锅放红椒炒一下，闻到红椒香味就盛出。虾仁切小段炒熟盛出。用剩下的虾油炒软洋葱和小白菜，然后下隔夜饭，炒散以后放火腿丁，炒出火腿香味放鸡蛋和红椒。最后加盐，鸡精，撒点白芝麻半小时搞定。



[此贴子已经被作者于2012/2/19 21:23:38编辑过]

以下是引用kristenliu2在2/17/2012 5:14:00 AM的发言：

    
    厉害，卖相不错
    
看的我流口水

很山寨，不过味道不错。这个暂时没有过程图。。
 

 
做法：淡菜用滚水烫一下，虾子在锅里煎熟，油多放点，剩下的虾油刚好炒饭。剩下的油里放大蒜和洋葱丝，有小青辣椒的也这个时候放下去，我没有，就放了一个干辣子。然后就下饭炒，加鱼露，很多basil，一点点柠檬汁，黑胡椒碎，淡菜和虾仁，再炒炒。最后放点盐和鸡精就可以了。

做法在这里

一碗浓浓淡淡的土豆培根饭，是不是有种家的味道呢？
 


原料：米饭，培根3片，土豆2个，菜心6～7根，洋葱半个，大蒜，葱花，黑胡椒，盐，鸡精
做法：
1.培根切小段，土豆洋葱切丁，菜心要梗部，也切丁，大蒜切末，土豆丁过一遍水
2.锅里涂一层油，放培根煸炒，到边上变色，出油，放入大蒜，葱花爆香
3.加洋葱，炒出香味
4.放入控干水的土豆丁，翻炒出土豆香味
5.炒匀以后放入菜心丁，继续翻炒
6.加入黑胡椒，盐，放入米饭，炒匀，加鸡精出锅
PS:培根切小点容易炒出油；菜心叶子可以放在汤里。


后来有个朋友跟我推荐了更简便的步骤，我觉得更好，十分感谢她！
 
步骤：将培根土豆炒好，饭用电饭煲煮，快熟的时候（大概10分钟左右）将炒好的培根土豆倒在上面焖10分钟，吃的时候拌匀

Lz太厉害了，好好学习

看得我食指大动啊。

口水乱窜…………

因为没有石锅，所以就直接用炒锅一锅拌了。全靠这款功臣韩国辣酱，味道全靠它了，就没放其他任何东西调味。
 

 
做法：
1.干香菇泡水后切成丝，胡萝卜切丝，豆芽洗净控水
2.鸡蛋摊成鸡蛋饼，用铲子叉成碎块盛出备用
3.炒锅放油，放入香菇丝，胡萝卜丝炒，等胡萝卜丝炒软放豆芽炒，炒软后关火
4.米饭放点水放微博炉里波一下
5.把鸡蛋，辣酱，米饭放在锅里，边拌边尝咸度和辣度就好了

哇，喜欢！果断收藏之~~~~~~~~。

先赞一个。
再请教一个问题，葱、蒜、洋葱对lz貌似不可缺少，但是我不喜欢葱蒜的味道。
如果把这些都省略，会不会东西的味道大打折扣？

LZ强人，赶紧收藏！！

您刀功太好啦！耐心太好啦，我看到这么多丁啊丝啊的，直接就发愁啦。。。
有机器可以切丁的么？。。。

 哇,都好漂亮,而且好好吃的样子
mm手擀面是怎么做的哇?
一定教教我...

都是我爱吃的！！收藏！

以下是引用haodongxi在2/19/2012 9:52:00 PM的发言：
先赞一个。
再请教一个问题，葱、蒜、洋葱对lz貌似不可缺少，但是我不喜欢葱蒜的味道。
如果把这些都省略，会不会东西的味道大打折扣？
MM你真厉害，一眼就把我做饭的习惯看的透透的。
葱、蒜我都喜欢放，比起来姜就差了。放洋葱还因为想多吃一种菜。。这几种东西味道重，我喜欢多放是因为觉得用这个调味总比用味精什么健康些。。
味道这东西因人而异吧，你不喜欢那个味道大可以不放呀，反正自己吃得舒服就成了～～
 

以下是引用kellybaby在2/19/2012 9:54:00 PM的发言：
您刀功太好啦！耐心太好啦，我看到这么多丁啊丝啊的，直接就发愁啦。。。有机器可以切丁的么？。。。
机器还真没用过，只有一个擦丝的，擦的特别细小，用来做馅儿的。
我经常也觉得挺烦人的，一直想买一个切丝的，不过觉得可能没有手切的细，切丁的不知道，其实丁就是横切再竖切的大丝。切丁切丝熟的快些，呵呵～～
你不喜欢切丝就换成片片，那个好多了，呵呵～～
[此贴子已经被作者于2012/2/19 22:14:39编辑过]

以下是引用rainingboo在2/19/2012 9:55:00 PM的发言：
 哇,都好漂亮,而且好好吃的样子
mm手擀面是怎么做的哇?
一定教教我...

手擀面真不是我强项，我手上的面食功夫很差的。
大概就是把面揉好，擀成大片，然后铺很多面粉，一层一层叠起来，切成细条，再抖开。不难，但是记得多放粉，要不太容易沾。。

以下是引用BJyanzi在2/19/2012 10:01:00 PM的发言：
都是我爱吃的！！收藏！
谢谢妹妹：）

以下是引用AutumnKK在2/19/2012 8:20:00 PM的发言：

    
    收藏了！看起来好好吃！              
    

MARK MARK 看着好诱人 我喜欢吃面条

 好好， 好吃。 mark 了。

爱吃面。。。。。。。。。。

马克马克!! 看着太诱人了. 看这个我觉得我每天吃的都不能叫做食物

炒河粉炒米粉都是我的最爱啊，lz做的真好~~

 楼主，你的美食索引一，我白看不厌，几乎每天做饭前必翻一次，谢谢你喔。

Mark 楼主怎么能算是懒人呐?

以下是引用swmw在2/19/2012 11:17:00 PM的发言：

    
    Mark 楼主怎么能算是懒人呐?
    

对呀，手擀面积需要时间又需要力气。。。。55555555

mark....

收藏～～～～～～～

以下是引用jjyytao在2/19/2012 10:32:00 PM的发言：
炒河粉炒米粉都是我的最爱啊，lz做的真好~~
谢谢：）

以下是引用zhenltian84在2/19/2012 10:56:00 PM的发言：
 楼主，你的美食索引一，我白看不厌，几乎每天做饭前必翻一次，谢谢你喔。
不客气哦，我应该谢谢你捧场才对呢，祝你们吃的越来越好～～：）

以下是引用swmw在2/19/2012 11:17:00 PM的发言：
Mark 楼主怎么能算是懒人呐?
我其实真的是很懒的，但是馋虫在某些时候能制得住懒虫。。。呵呵

以下是引用kellybaby在2/20/2012 11:30:00 AM的发言：

对呀，手擀面积需要时间又需要力气。。。。55555555
确实，所以我很少做的，哈哈～

误打误撞出来的，因为家里没有任何菜，所以只能上土豆了。没想到还不错，而且土豆入馅有两大好处： 一是肉馅更团，土豆的天然淀粉起到了黏合的作用，肉馅口感，二是馅儿里有股淡淡的土豆香

 
馅儿原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精
做法：
1.猪肉切成块，放入葱姜蒜，在食物处理机打成肉糜
2.在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲
3.土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中

4.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿
5.一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口（如图示）
6.平底锅放油，放点水煎熟
PS：如果肉馅要打水进去可以加点土豆水。肉馅和饼都不要太厚了，否则不好煎。


PS：个人觉得这个肉饼最不好弄的就是煎熟的过程了，我煎了有半小时了才觉得煎透了，而且还得放水进去水煎才不会煎糊。在网上看有些大厨们说十几分钟就能搞定，貌似还没有放水，我真是佩服的五体投地，我试了好几次，根本无法煎透加了肉的饼。如果你怕煎不熟可以先把肉馅炒好，然后放熟肉馅，这是最简洁的办法了

mark mark~!!!!!!!!!!!!!!!

 看的到，吃不着

原料：3杯面（皮）
馅儿：一磅肉，半磅虾，三个蛋，一把香菇木耳，10片大白菜一半打成水，一半剁成末攥掉水放肉里（或者用韭菜取代大白菜，或者两者都放点）
调料：葱姜，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，香油和白胡椒
成果是70多个饺子，够两顿的。


锅贴：平底锅用醋面水水煎的，想要冰花的多放些醋面水
 

[此贴子已经被作者于2012/2/20 19:11:33编辑过]

 


素馅：炒鸡蛋3～4个，小白菜5～6颗，小虾皮，黑木耳，香菇，干粉丝半把，腐乳3块，盐，鸡精，香油
 
做法：
1.小白菜洗净，放food processer里面打碎，攥出水放入大盆准备入馅
2.鸡蛋炒散，黑木耳，香菇切末，放入馅盆
3.加入腐乳，虾皮，用剪刀把干粉丝剪短入馅
4.加鸡精，香油，盐，混匀
5.包成盒子，放入锅中煎熟
 
PS:入馅的鸡蛋尽量炒散炒嫩，可以多放点油；放盐的量要根据腐乳和虾皮的量调节，前面两个都有咸味，如果放的多就不用放盐了；小白菜尽量去水，否则不好包，放干粉丝进去可以吸一些水分；盒子稍微大些平些，比较好煎；因为是素食，所以不用煎太久，肚子一胖，两面金黄就可以出锅了～～
 

以下是引用seattlesun在2/17/2012 3:05:00 AM的发言：

    
                    赞图文并茂
    

 mm 你真是太有才了。。。好佩服。。。看得口水都出来了。。。mm这些菜都是跟谁学得啊？

这看得...口水啊....！！！！！

以下是引用Wood430在2/20/2012 7:44:00 PM的发言：
 mm 你真是太有才了。。。好佩服。。。看得口水都出来了。。。mm这些菜都是跟谁学得啊？

谢谢MM夸奖。。有些是跟老母学的，有些是看到别人菜产生的灵感，有些是纯粹自己瞎琢磨的，华人美食版是我的启蒙老师。。。

以下是引用claire020326在2/20/2012 8:39:00 PM的发言：
这看得...口水啊....！！！！！
MM擦擦接着看，，哈哈

以下是引用commonrain在2/19/2012 10:12:00 PM的发言：

    
    
     手擀面真不是我强项，我手上的面食功夫很差的。
     大概就是把面揉好，擀成大片，然后铺很多面粉，一层一层叠起来，切成细条，再抖开。不难，但是记得多放粉，要不太容易沾。。
    
谢谢lz mm!
再问个问题,
是用冷水还是温水和面哇?

以下是引用rainingboo在2/21/2012 2:15:00 PM的发言：

谢谢lz mm!
再问个问题,
是用冷水还是温水和面哇?


面包机和的面，冷水～

 
原料：切片面包，Mozzarella cheese（马苏里拉奶酪，这种拉丝效果最好），pepperoni（意大利香肠），pasta酱或者番茄酱，冻青豆，黑橄榄（如果有的话，我没的～）
 
做法：面包把边切掉，因为边会相对比较硬，不过自己家吃，我就很少切。用烤箱稍微热一下，我用的是toaster的2档火力。然后铺上一层番茄酱，一层cheese条，放上pepperoni ，撒上一点青豆和其他乱七八糟（可以放蘑菇，彩椒丝之类的，别放多了，要不太多水），就可以进烤箱了。超简单，无敌简单。
 
两片小批萨在我的小烤箱里425F大概15分钟的样子，直到奶酪都化了，pepperoni 冒油就可以了～

 


 
原料：鸡蛋两个，菠菜（就直接在超市买的大袋的沙拉装），面粉1/3cup，水（或者牛奶）， cheese
做法：鸡蛋面粉和水打成糊，加盐和一点点白胡椒，菠菜切碎。平底锅热了以后加油，然后下鸡蛋糊，然后撒一把菠菜，翻个，撒点cheese（不喜欢就省略）一盖就可以出锅了～
 
这东西很塞肚子，上面的量我做了两个。吃一个保证一上午都不饿。看来鸡蛋，cheese还是能量大户呀～

与其说是“牛肉酱”，不如叫“牛肉碎”来的更贴切，因为没有那么多的液体和酱汁，不能算是酱。如果想做酱一点的，就像“阿香”婆婆那样，多放些辣酱和生粉，我觉得还是干的更香更好吃。

这个酱用来夹在墨西哥小软饼里或者冒充臊子拌面，或者混合白米饭，或者做类似下面这类小吃的馅儿，再或者就直接当零食，都非常不错。居家常备，随时随地用的上。
 
 

 
原料：牛肉馅 1.5lb
调料：葱姜蒜末，蛋一个，盐2tbsp，糖4tbsp，五香粉，花椒粉，孜然粉各1/2tbsp，蒜粉，辣椒粉，白胡椒各1tsp，生抽红酒各3tbsp，老抽，番茄沙司各2tbsp，生粉少许
配料：老干妈油辣子大半瓶，豆豉2tbsp，白芝麻
 
做法：
把所有的调料放到牛肉馅里，混合均匀。油锅里放多些油，放牛肉馅进入炒，一直不停的炒，直到牛肉炒干，放油辣子，豆豉和白芝麻，在接着炒到干就可以了。

PS: 做法很简单，不过要有耐心，因为牛肉要炒上一会，起码要20多分钟的样子，注意火不要开得太大。糖，孜然粉，花椒粉和油辣子是很重要的调料，这四个都不差才能做出灯影牛肉的味道。


 

 
用上面那个牛肉酱当馅儿做的小零食。个头小，吃起来方便，携带也容易，随手可得。关键还可以轻微缓解一下自己想念“油酥烧饼夹五香酱牛肉”的急躁情绪。平时好当零食好当饭，当早点也不错，冷吃热吃都可以，用微波炉热几秒就好。个头小，看着圆乎乎的很可爱，吃起来香喷喷的很满足。
 

 
皮儿：面粉2cup，水2/3cup，油1/3cup，酵母1/2tsp
 
做法：
1.把做皮儿的料统统放入面包机，dough档，打两次；
2.面团做成比饺子皮大一些厚一些的皮，然后包入牛肉馅，做成长方形的手指饼状，封口；
3.表面刷上油，沾上芝麻，烤箱预热375F；
4.平铺好小牛肉饼，在烤箱烤15～25分钟，到表面变色就好了～
PS：烤的时间长短跟面皮，烤箱都有关系。面的干湿程度，皮的薄厚，烤箱的温度调制都影响烤制时间，皮薄面干时间就短，自己调节一下，总之看到表面变色了就可以了




[此贴子已经被作者于2012/2/23 2:00:16编辑过]

大半夜为什么偶还要进来！！！！！！！！！！！！！！翻冰箱米西，米西去。。。。。。。。。。。。。MM真是有才华捏!

以下是引用大雄在2/23/2012 2:03:00 AM的发言：
大半夜为什么偶还要进来！！！！！！！！！！！！！！翻冰箱米西，米西去。。。。。。。。。。。。。MM真是有才华捏!
谢谢夸奖，不胜感谢，呵呵～～：）

 我真想把你给娶了.

太能干贤惠了.

 实在看不下去了。饿死了。MM做的都是我爱吃的，爱吃的。
算了，闪人了，去健身房版啦。
MM的帖子收藏下改天再看好了