看到下面大家都在说“牛”，不禁想起最近在一个婚礼上吃过的一种糖。牛轧糖。
这个“轧”怎么念？扎？压？嘎？最近，中国中央电视台一个播音员念了“扎”。好吧，那就“牛扎糖”，这就成了标准读音。其实，是应该念“嘎”的，牛嘎糖。可是人家是标准啊。谁说标准的，就必须是正确的呢？
为什么叫牛轧糖，不是每个人都说得清楚。应该是牛奶加上啥，轧出来的吧？传统工艺。至于哪里来的，哪里的正宗，也不大清楚。
实际上，牛轧糖不是中国的，而是直接从英语翻译来的。就是Nougat。谁翻译的不知道，反正念“牛ga”。但估计是个南方人。南方话里，轧就念嘎，比如轧账，轧米，弄堂里介轧（这么拥挤），都是念“嘎”。
问题是，他把“Nou-”翻译成了“牛”。可是，牛轧糖（nougat ）和牛一点关系也没有。那白色的，也不是牛奶。而是蛋白。鸡蛋白，打泡而成。
Nougat的意思，就是坚果。法国南部奥克语，来自拉丁语的 nucatus，就是英语里的 nut，果仁。最早的时候，人们把坚果用蜜黏在一起，切成小方块，吃起来方便，类似中国的花生糖。如此而已。从中东传到欧洲，意大利传到法国。中世纪前后，意大利最方便的 nougat，是杏仁。甜的粘合剂，就是蜂蜜。为什么不用糖呢？因为甘蔗制糖，一直到19世纪才逐步传到欧洲，普及开来。再后来，用了欧洲可以种植的甜菜制糖。
那怎么又变成白色的呢？用蛋清打泡加入蜜中很早就出现了。1441年，意大利的一个婚礼上，采用了这种洁白色的蜜汁果仁，大受欢迎，象征着纯洁，甜蜜，健康，幸福。因为圣诞节也是白色的，nougat在欧洲也成了圣诞节的主打。于是，英语里的 nougat，不再指坚果，而是特指这种白色的果仁糖。所以正宗的nougat只有三样东西：杏仁，蜂蜜，蛋清。
当然，现在可以加白糖，白糖不再是昂贵的珍惜药物。花点时间，谁都可以
你看，nougat 原来是不加牛奶的，也不是“轧”出来的。现在的坚果，可以是随时可得的各种坚果。核桃，开心果，栗子，榛子，芝麻，葵花籽等等。而中国版的牛轧糖，彻底改变了原配。用了最方便的花生，也不用蛋清，就真的用牛奶，或者奶粉。反正没几个人知道牛轧什么意思。
真正的中国版牛轧，就是花生糖。不同的是粘合剂用了更加经济的“麦芽糖”。很容易的，我外婆就会做，她说是“熬糖稀”。用的是糯米和麦粒。就像发豆芽那样，把麦子发成麦芽，切碎，和糯米粉熬，搅拌，就成了麦芽糖，看着和蜂蜜差不多。
现在，我们运动时所吃的各种“能量巴”，Energy Bars，很大部分都是由坚果制成。所以也是广义的“牛轧糖”。所以，有时间也可以自己做。费点时间，但买来的不一定合口味。太甜，自己做的爱啥味都行。我看有网友自己做的各种能量巴，一次做好多，切成小块。帖子找不到了。
https://bbs.wenxuecity.com/archive/2020/cooking/1655098.html
在超市里买能量棒实在是太贵了，有的竟然卖三个多美金一条。自己在家里做便宜多了，简单健康又有营养。就是准备的料有点多，不过除了椰枣和无花果，其它尽管随意取舍。制作方法在视频里啦。
1 cup dried figs 无花果 1.5 cup dried dates 无核椰枣 1 cup Almonds 杏仁 1 cup cashews 腰果 1/2 cup walnut chopped 核桃 1/4 cup sunflower seeds 葵花籽 1/4 cup chia seeds 奇亚籽 1/4 cup sesame seeds 芝麻 1/4 cup pistachios 开心果
https://bbs.wenxuecity.com/archive/2019/cooking/1606406.html
能量棒，顾名思义，就是补充能量的棒状食品。能量棒很方便，带在身边，饿的时候稍微补充一点，能迅速让你的身体补充能量。刚好有朋友问我能不能做一款能量棒，但是不用面粉做粘合剂的；我问了公司的实验大厨房，他们给了我这一个方子，希望大家喜欢。
这是一款免烤的家庭自制版，你可以用自己的喜欢的果仁和自己喜欢的食材。为了方便习惯于使用不同计量的朋友，我试着把材料“克”还有“杯”放在一起；每个人用量杯的手法不同，重量还是会有差异的。 材料：1. 熟麦片80克（3/4cup) 2.大米花10克(1/2cup) 3.花生酱90克(1/3cup) 4.大米糖浆85克(1/4cup) 5.椰子油15克(1 Tsb) 6.蔓越莓干30克(1/4cup) 7.南瓜籽30克(1/4cup) 7.葵花籽50克(1/2cup)
另外说一下，所有果仁都是熟的。
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1725898.html
自己开始做能量棒，比外面买的放心，而且更好吃。
今天介绍一款超香的芝麻牛奶燕麦棒。蔓越莓和西梅的酸甜，芝麻的香浓，燕麦的嚼头和饱腹感，绝对好吃。
下面是所需食材：
150g 燕麦
50g 熟芝麻
50g 蔓越莓干
50g 蜜枣或西梅干
50g 红糖
50g 椰子油或黄油
50g 牛奶
如果加了麦芽糖，黏合效果会更好，只是我自己更喜欢不粘牙的糖。如果想无油操作，也可去掉黄油（加了黄油香啊）：50克糖浆取代黄油。
具体步骤可以参考两分钟的短视频：
块35欧，还挺贵。我自己做用黄油和棉花糖粘住花生，也加过巧克力。
看到下面大家都在说“牛”，不禁想起最近在一个婚礼上吃过的一种糖。牛轧糖。
这个“轧”怎么念？扎？压？嘎？最近，中国中央电视台一个播音员念了“扎”。好吧，那就“牛扎糖”，这就成了标准读音。其实，是应该念“嘎”的，牛嘎糖。可是人家是标准啊。谁说标准的，就必须是正确的呢？
为什么叫牛轧糖，不是每个人都说得清楚。应该是牛奶加上啥，轧出来的吧？传统工艺。至于哪里来的，哪里的正宗，也不大清楚。
实际上，牛轧糖不是中国的，而是直接从英语翻译来的。就是Nougat。谁翻译的不知道，反正念“牛ga”。但估计是个南方人。南方话里，轧就念嘎，比如轧账，轧米，弄堂里介轧（这么拥挤），都是念“嘎”。
问题是，他把“Nou-”翻译成了“牛”。可是，牛轧糖（nougat ）和牛一点关系也没有。那白色的，也不是牛奶。而是蛋白。鸡蛋白，打泡而成。
Nougat的意思，就是坚果。法国南部奥克语，来自拉丁语的 nucatus，就是英语里的 nut，果仁。最早的时候，人们把坚果用蜜黏在一起，切成小方块，吃起来方便，类似中国的花生糖。如此而已。从中东传到欧洲，意大利传到法国。中世纪前后，意大利最方便的 nougat，是杏仁。甜的粘合剂，就是蜂蜜。为什么不用糖呢？因为甘蔗制糖，一直到19世纪才逐步传到欧洲，普及开来。再后来，用了欧洲可以种植的甜菜制糖。
那怎么又变成白色的呢？用蛋清打泡加入蜜中很早就出现了。1441年，意大利的一个婚礼上，采用了这种洁白色的蜜汁果仁，大受欢迎，象征着纯洁，甜蜜，健康，幸福。因为圣诞节也是白色的，nougat在欧洲也成了圣诞节的主打。于是，英语里的 nougat，不再指坚果，而是特指这种白色的果仁糖。所以正宗的nougat只有三样东西：杏仁，蜂蜜，蛋清。
当然，现在可以加白糖，白糖不再是昂贵的珍惜药物。花点时间，谁都可以
你看，nougat 原来是不加牛奶的，也不是“轧”出来的。现在的坚果，可以是随时可得的各种坚果。核桃，开心果，栗子，榛子，芝麻，葵花籽等等。而中国版的牛轧糖，彻底改变了原配。用了最方便的花生，也不用蛋清，就真的用牛奶，或者奶粉。反正没几个人知道牛轧什么意思。
真正的中国版牛轧，就是花生糖。不同的是粘合剂用了更加经济的“麦芽糖”。很容易的，我外婆就会做，她说是“熬糖稀”。用的是糯米和麦粒。就像发豆芽那样，把麦子发成麦芽，切碎，和糯米粉熬，搅拌，就成了麦芽糖，看着和蜂蜜差不多。
现在，我们运动时所吃的各种“能量巴”，Energy Bars，很大部分都是由坚果制成。所以也是广义的“牛轧糖”。所以，有时间也可以自己做。费点时间，但买来的不一定合口味。太甜，自己做的爱啥味都行。我看有网友自己做的各种能量巴，一次做好多，切成小块。帖子找不到了。
更多我的博客文章>>> 牛轧，牛轧糖！ 马蹄，骆驼趾，步彳亍趋走跑 说说露露 这是我认为的一个比较舒适的理想晨跑，训练效果不错。详细图解： 我的口味慢慢像我的外婆了
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在超市里买能量棒实在是太贵了，有的竟然卖三个多美金一条。自己在家里做便宜多了，简单健康又有营养。就是准备的料有点多，不过除了椰枣和无花果，其它尽管随意取舍。制作方法在视频里啦。
1 cup dried figs 无花果
1.5 cup dried dates 无核椰枣
1 cup Almonds 杏仁
1 cup cashews 腰果
1/2 cup walnut chopped 核桃
1/4 cup sunflower seeds 葵花籽
1/4 cup chia seeds 奇亚籽
1/4 cup sesame seeds 芝麻
1/4 cup pistachios 开心果
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能量棒，顾名思义，就是补充能量的棒状食品。能量棒很方便，带在身边，饿的时候稍微补充一点，能迅速让你的身体补充能量。刚好有朋友问我能不能做一款能量棒，但是不用面粉做粘合剂的；我问了公司的实验大厨房，他们给了我这一个方子，希望大家喜欢。
这是一款免烤的家庭自制版，你可以用自己的喜欢的果仁和自己喜欢的食材。为了方便习惯于使用不同计量的朋友，我试着把材料“克”还有“杯”放在一起；每个人用量杯的手法不同，重量还是会有差异的。
材料：1. 熟麦片80克（3/4cup) 2.大米花10克(1/2cup) 3.花生酱90克(1/3cup) 4.大米糖浆85克(1/4cup) 5.椰子油15克(1 Tsb) 6.蔓越莓干30克(1/4cup) 7.南瓜籽30克(1/4cup) 7.葵花籽50克(1/2cup)
另外说一下，所有果仁都是熟的。
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自己开始做能量棒，比外面买的放心，而且更好吃。
今天介绍一款超香的芝麻牛奶燕麦棒。蔓越莓和西梅的酸甜，芝麻的香浓，燕麦的嚼头和饱腹感，绝对好吃。
下面是所需食材：
150g 燕麦
50g 熟芝麻
50g 蔓越莓干
50g 蜜枣或西梅干
50g 红糖
50g 椰子油或黄油
50g 牛奶
如果加了麦芽糖，黏合效果会更好，只是我自己更喜欢不粘牙的糖。如果想无油操作，也可去掉黄油（加了黄油香啊）：50克糖浆取代黄油。
具体步骤可以参考两分钟的短视频：
块35欧，还挺贵。我自己做用黄油和棉花糖粘住花生，也加过巧克力。