东京川菜馆太难忘了

引用 @大明崇祯进士 发表的:
川菜讲究的就是麻辣鲜香，汉晋时期古典川菜成型，就有“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”的特点，所以味道淡的川菜很少，后来由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，还真不是像你说的70%的菜色都不辣

不辣，针对的是四川人来说的不辣，哈哈哈哈，所以对外地朋友来说，肯定还是辣得多啊！那些一直说什么70%不辣的，还说什么老川菜师傅说的，你切听嘛，豁你瓜娃子的～ 这个日本川菜馆的图片看起来给我感觉就是改良了的，肯定算不上多正宗了，也许这位师傅功力深厚，虽然是改良的味道还是极好的，只是对传统川菜的口味来说差异较大。

引用 @詹皇千秋萬載 发表的:
大哥。我是成都人......

既然如此，那你说吧，排第几

引用 @LcAinin 发表的:
啥子呦

川桑，故乡的樱花开了。

引用 @Rui.Cherry 发表的:
日本的川菜也分中国人做的中国料理和日本人自己改良的中华料理，中国人做中国料理的好吃一点问题都没有，楼里那些吃得都是中华料理，能觉得好吃才怪了

请教一下，日本人对正宗川菜的接受程度如何?与改良后的中华料理受欢迎程度差距大吗？

老东京川菜。 也可以理解有时候新派菜可能更好吃。各菜入各口吧 不同食材味道也不尽相同。

引用 @darksunland 发表的:
这个是不一定的，首先要取决于你对正宗的定义是什么，举个例子，如今的重庆小面和我三十年前吃的就大不一样，你说哪个是正宗？ 那一个厨师还原的是二三十年前甚至五六十年前的味道，你说他是正宗还是不正宗呢？

那楼主只是吃了一家日本的川菜馆，就说颠覆了对川菜的理解。他这说法不是哗众取宠，就是吹日本，我们表达一下不同意见有问题？

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

你再骂，你懂个锤子

引用 @三岛卌八 发表的:
请教一下，日本人对正宗川菜的接受程度如何?与改良后的中华料理受欢迎程度差距大吗？

其实日本人日常吃更喜欢中华料理吧，这种正宗的川菜一般是作为宴席尝鲜或者就是专门给想吃家乡味道的中国人准备的。你看摆盘也知道了，这个馆子档次肯定挺高的。

引用 @被遗忘的猪 发表的:
从你发的图片上看，我觉得楼上有个哥们说得对，只能说明您喜欢淡口的，反正那图片我看着几乎没食欲，只能说是川菜的做法，感觉没有川菜的灵魂，尤其是那盘宫保鸡丁。 您问啥是川菜的灵魂，那必然是川菜万用起手式啊，豆瓣酱炒出红油，抓一把花椒，再撒点海椒

川菜的广度可不单单是麻辣概括的，豆瓣酱也不是川菜的全部，你把川菜狭隘化了，不能因为你喜欢下河帮的风格而且下河帮在国内流传最广你就觉得川菜只应该是这个样子的吧。

引用 @哈哈哈嗝哈哈哈嗝哈哈哈 发表的:
中国的川菜不好吃，东京的川菜，好吃，我们sakura真的太厉害啦

有那味了

引用 @海龙的夏天 发表的:
成都的川菜也就吃个乐儿，真要吃正宗川菜，害得去东京

你们日本真是太厉害了瞪眼

引用 @三岛卌八 发表的:
先搞清楚，本身楼主提出“没吃过这么好吃的川菜”，你们连谁提出谁举证这种基本道理都不懂?而且我从头到尾没说水平不行吧?只是疑问一下有何不可?一个人自称天下第一，先不去自证和着还需要那些对此有疑问的人自己先去查询证明?

颠覆楼主自己的看法=天下第一 还有啥好讨论的呢？

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
赵师傅应该在川菜届top级别了吧？怎么不说为传播中国川菜有功，而说是侮辱川菜了呢？

赵师傅没毛病，到处引战的是你好伐。看看你帖子都写了什么

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
赵师傅应该在川菜届top级别了吧？怎么不说为传播中国川菜有功，而说是侮辱川菜了呢？

是仅仅这样嘛？真吃川菜还得去东京什么贵？他是川菜第一吗？

引用 @我就杠了怎么滴 发表的:
这家店收藏了，感谢楼主分享，这步行街没见识的废物太多，大多对饮食连价值观都没建立，他们的眼界不具备欣赏全世界美食的能力，楼主不需要理会那些废物的点评

观点符合你的名字。

引用 @柴哈咖喱 发表的:
点进来之前就猜是赵杨，一点没毛病，这真是正儿八经的传统川菜馆子。
菜式之丰富，以为川菜就是“辣”还只能报出个麻婆豆腐、红油抄手、担担面之类的各位没了解就少说两句吧。。 成都的那些有点名头的川菜吃了三四家，锦轩、带江草堂、还有好像已经关门的瑜家厨房，真未必比得上赵杨，当然了价位就不是一个档次的，相对精品向的喻家厨房也没能开下去（毕竟定位费就2000）。稍微对川菜有点讲究的，应该都明白现在川菜的同质化有多严重。。相比成都，川南自贡、乐山、宜宾的川菜都好得多，可惜这帖子里的冒出来的各位“麻辣大师”们，川南提都没提。

川南平均水平肯定比成都高

引用 @我就杠了怎么滴 发表的:
一牵扯到中外饮食就必定炸出一群狂热排外

连中国名厨在国外的店都排斥。。。醉了

引用 @柴哈咖喱 发表的:
你是怎么从一张图片里看出来地道不地道的呢？

因为吃过麻婆豆腐的都知道是什么口味的。 没有那个东西就是没有那个味道。 这个至少是不麻的 不信你去尝好吧 不过可能你舍不得 这一个套餐最便宜都要1K多RMB

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

有一说一天皇祖籍山东

引用 @水瀨祈 发表的:
不是新津？

山东的

引用 @浪子不回头吃嫩草 发表的:
因为吃过麻婆豆腐的都知道是什么口味的。 没有那个东西就是没有那个味道。 这个至少是不麻的 不信你去尝好吧 不过可能你舍不得 这一个套餐最便宜都要1K多RMB

来咯，看图品菜云大师来咯。 最后，这店我吃过，真不好意思

你是找酒店预订的吗？上回去别的餐厅官网预订太麻烦了

引用 @三岛卌八 发表的:
我可没硬杠，看来我理解的“好吃”和你理解的有区别。在我看来被冠以“好吃”要有更广的受众性，是多数人所认可的，就像评价一个人“美人”，并不是“情人眼里出西施”就足够了。川菜能发展壮大至今重要原因之一正是“好吃”。

对啊，你都说了这是你理解的“好吃”。而我们理解的好吃就是单纯菜很美味而已。

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

啊？？？ 奥，明白

引用 @壹雨星辰 发表的:
难道不是嘛。。南京这边都有放豆瓣酱，大部分放花椒。。。

放豆瓣酱是快餐提味做法，正经川菜绝对不放，放了和侮辱自己没啥区别。

引用 @小市东门欲雪天 发表的:
我吃过最好吃的江浙菜也是在香港而不是浙江 可能真的和整个社会的消费水平 欣赏水平有关

厨子又不是圣人。真正有水平的肯定更愿意去经济发达、消费水平高的地区发展。

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

不可反驳

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
这不就是我个人看法，然后推荐给大家呀，大家有觉得好吃的再推荐回给我，互相交流啊，我一开始就说明白了

有些人太玻璃心

是不是圆桌派里那个人开的

引用 @rngwin 发表的:
其实主要是川菜在对外推广的时候着重强调了麻辣的特点，导致外地人乃至很多本地人熟知的川菜全是麻辣重口味的，久而久之就形成了“川菜=麻辣”的印象，其实川菜真正的特色应该是“一菜一格，百菜百味”。

原来川菜也有清淡的啊，还以为都是麻辣辣椒有多少放多少！

引用 @三岛卌八 发表的:
不是，人家开店把四川美食发扬光大当然有功，品质好更应该宣传。但你自己看看你的帖子，“颠覆了对川菜的看法”“在成都没吃过这么好的”。那请问你对川菜的看法到底是什?你在成都一共吃过哪些店能不能列举一下?你觉得理据服吗？建议不要用这种煽动性的、夸张的语调。而且说侮辱川菜指的不是赵师傅而是你，别挑了口水又拿人家赵师傅当挡箭牌，人家凭什么无缘无故替你躺枪

玻璃心

引用 @禁治产人 发表的:
放豆瓣酱是快餐提味做法，正经川菜绝对不放，放了和侮辱自己没啥区别。

你这就是信口雌黄了，很多川菜的灵魂就是豆瓣，很多地道的馆子都自己酿豆瓣酱。你说的应该是味精。。。

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

成都川菜只是图一乐，正宗味道还是在东京

不说价格就是扯淡。。。。

引用 @浪子不回头吃嫩草 发表的:
这地方人均2W日元-4W日元 你跟我说是中低端的地方？ 日本消费水准也太厉害了吧。

不针对这个店，说的是这个事儿。国内除了几个大城市已经可以说都是可怜的美食荒漠了

引用 @浪子不回头吃嫩草 发表的:
因为吃过麻婆豆腐的都知道是什么口味的。 没有那个东西就是没有那个味道。 这个至少是不麻的 不信你去尝好吧 不过可能你舍不得 这一个套餐最便宜都要1K多RMB

来嘛，接着来说说你怎么从一个图里看出这个麻婆豆腐不麻的？要不要我告诉你这道麻婆豆腐是第几个上的？

说白了，捧就捧，别一捧一踩

引用 @佐仓由美子 发表的:
您这话就不对。传统川菜，百分之七十以上的菜色都是不辣的，一点也不夸张。您说的那一套，都是80年代以后的创造。而且其实现在大部分所谓饮食传统或者习惯，都是建国以后才出现的，这也是饮食的发展潮流。很多现在看起来不“正宗”的东西，它恰恰就是“正宗”的。

看了好多回复，再一次证明了，这国家里还有海量文化水平低到让人无语的人群......现在的人对于川菜的理解，大概就是红油+辣椒花椒，不然都不叫川菜，然后呢，好像吃得麻辣咸油很光荣一样，还吃出了优越感......

问题在于你说在成都都没吃过这么好吃的...给人的感觉就是在东京才能吃到正宗的川菜似的

作为在四川各地工作多年的人来，我表示川南，尤其宜宾自贡乐山才是当今川菜的造极之地

引用内容被灭过多已被折叠

上过美食节目

引用 @大胡子哈登燈瞪 发表的:
原来川菜也有清淡的啊，还以为都是麻辣辣椒有多少放多少！

开水白菜就是川菜啊

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
对的，川菜的特色在于复合味，百菜百味，感觉很多餐厅走偏了，往重油重辣方向发展

主要小菜馆多 我们这有条街三家小餐馆都是川菜 全是重辣

我估计楼主和我口味差不多，喜欢微辣偏甜的川菜，那麻烦楼主告知一下东京这家川菜馆的名字，下次旅游时去吃哈

刚好学しせんりょうり

引用 @justto1le 发表的:
所以啊，要想迟好吃的川菜还得去东京

现在软文广告都这么打了

引用 @darksunland 发表的:
这家店的厨师是正儿八经的大师级川菜厨师，从成都到东京开店的。

是的，菊下楼刘昂星的后代

应该是四川菊下楼刘昂星的后代吧，后来还投资拍了一部动画片🐶

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
对的，川菜的特色在于复合味，百菜百味，感觉很多餐厅走偏了，往重油重辣方向发展

吃一次还懂川菜了。。。

引用 @yygq社 发表的:
老京都了，真是盖了帽了

盖了帽了，僕の老baby

中国的川菜，不好吃！ 京都的川菜，好吃！

我吃过最好吃的川菜是在澳洲旅游的时候吃的，一口麻婆豆腐惊为天人，也有可能有点山顶饭店心理吧

引用 @dextra 发表的:
你这就是信口雌黄了，很多川菜的灵魂就是豆瓣，很多地道的馆子都自己酿豆瓣酱。你说的应该是味精。。。

我说的是宫保鸡丁里不能放豆瓣酱，因为会把自己调汁的味道全串没了。没说川菜不能用豆瓣酱。。。

没有为日本的口味而改变吗？反正我吃在日本的中国菜，都是黏糊糊的。。。麻婆豆腐到时还行，就是大部分不够麻不够辣。

引用 @禁治产人 发表的:
我说的是宫保鸡丁里不能放豆瓣酱，因为会把自己调汁的味道全串没了。没说川菜不能用豆瓣酱。。。

那是我误会了，不好意思。

我有病啊去东京还吃川菜，lz真逗

看到第一张图，蟹黄麻婆豆腐，我艹…… 再看到第四张图，我艹艹，开水白菜！！！ 尼玛这才是川菜的灵魂啊！ 不在成都开是因为被江湖菜挤的没位置了的原因吧…… 欢迎来深圳开，一定捧场

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

双流机场籍

引用 @茄树的低语 发表的:
@川骚258

+1

引用 @三岛卌八 发表的:
不要扯到屁股上，我就问你几个问题，“在成都没吃过这么好吃的”这句话是不是等于“吃过成都的川菜都没有这儿好吃”?你说的“口味很和楼主个人”和“好吃”真的可以划等号吗？

不懂怎么就怎么多人喷你，觉得好吃就说好吃就完了，甚至你可以说比我吃过几家川菜强，但要说成都的川菜都没有这个好吃就不一样了，本身楼主的表达容易让人误解

引用 @三岛卌八 发表的:
不是，人家开店把四川美食发扬光大当然有功，品质好更应该宣传。但你自己看看你的帖子，“颠覆了对川菜的看法”“在成都没吃过这么好的”。那请问你对川菜的看法到底是什?你在成都一共吃过哪些店能不能列举一下?你觉得理据服吗？建议不要用这种煽动性的、夸张的语调。而且说侮辱川菜指的不是赵师傅而是你，别挑了口水又拿人家赵师傅当挡箭牌，人家凭什么无缘无故替你躺枪

据说米帝的肯德基没咱好吃😊这东西只能讲老家最正宗，但未必就最适合外地人口味，没啥问题。

楼主，我在这家店里能三口一头猪你信不？

麻婆豆腐酸菜鱼，怎么这么像五郎在孤独的美食家里吃的菜单

赵杨 吃过一次真的是念念不忘 可惜贵街的人只会无脑喷

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

我可爱吗？

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
赵师傅应该在川菜届top级别了吧？怎么不说为传播中国川菜有功，而说是侮辱川菜了呢？

你帖子说的什么自己没数吗

引用 @柴哈咖喱 发表的:
点进来之前就猜是赵杨，一点没毛病，这真是正儿八经的传统川菜馆子。
菜式之丰富，以为川菜就是“辣”还只能报出个麻婆豆腐、红油抄手、担担面之类的各位没了解就少说两句吧。。 成都的那些有点名头的川菜吃了三四家，锦轩、带江草堂、还有好像已经关门的瑜家厨房，真未必比得上赵杨，当然了价位就不是一个档次的，相对精品向的喻家厨房也没能开下去（毕竟定位费就2000）。稍微对川菜有点讲究的，应该都明白现在川菜的同质化有多严重。。相比成都，川南自贡、乐山、宜宾的川菜都好得多，可惜这帖子里的冒出来的各位“麻辣大师”们，川南提都没提。

自贡菜是真好吃

引用 @LcAinin 发表的:
啥子呦

诶你的态度能不能好一点哦

引用 @哈哈哈哈黑黑 发表的:
不懂怎么就怎么多人喷你，觉得好吃就说好吃就完了，甚至你可以说比我吃过几家川菜强，但要说成都的川菜都没有这个好吃就不一样了，本身楼主的表达容易让人误解

大部分论坛就是这样，辩来辩去很正常，人与人之间对不同事物的认知都有差异，里面也有营养的观点和话术技巧值得学习。无视掉那些素质差上来就人身攻击的纯喷子就行

日式平民料理——万物皆要勾浓芡，不勾浓芡会死

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

所以他爹姓川？

引用 @darksunland 发表的:
这家店的厨师是正儿八经的大师级川菜厨师，从成都到东京开店的。

师从傻柱。。。

引用内容被灭过多已被折叠

我去，没看明白的人就点灭...是幼稚的孩子？

引用 @哔哩哔哩直播 发表的:
你要搞清楚一个道理，颠覆了对川菜的看法，在成都没吃过这么好吃的=国外这家川菜口味很和楼主个人≠国内川菜没有国外正宗。按照你的说法不是个川菜大师还不配发表看法了吗，且不说这是楼主个人的心理活动，而且我也没读出来对国内有任何贬低。是不是煽动、夸张的语气取决于你一开始屁股的朝向，歪了就看啥都是歪的。

我理解的不就是楼主觉得四川的川菜没人家东京的好吃吗

引用 @詹狼恶霸勒布朗 发表的:
上过美食节目

我意思说楼主不应该说得好像冬季才有好的，成都就不会有一样....只是他自己没有碰到没有吃到而已……就这十几个点灭的....呵呵了都是些什么

那个是开水白菜吗？

引用 @先让一部分姐夫富裕起来 发表的:
真就只知道虎扑一个网站呗，我再告诉你一个，www.baidu.com

你好聪明啊

引用 @苏察尔燦 发表的:
自贡菜是真好吃

自贡江湖菜非常好吃的

引用 @唠嗑必总冠军 发表的:
阿米诺阿斯🐶🐶🐶

啥意思

宫保鸡丁没黄瓜，没有清脆的口感了

引用 @西瓜豆腐 发表的:
我看舌尖上的中国，里面有一集讲到川菜。 有个退休了的川菜老师傅，茶余饭后和老伙伴们围在一起研究探讨，怎么让川菜回归本味。认为现在川菜已经走入一个重油重辣的误区

不迎合大众的需求这么能行 现在特别是在川渝 菜反正是没办法做清淡的

引用 @平平无奇勒布朗 发表的:
正经传统川菜能在日本生意好么你想想...那边可是口味淡的地方，肯定要改味道的

传统川菜并不都重辣重油。 日本不是口味淡的地方。

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

川骚258：我尼玛！....

引用 @专綠JRS 发表的:
毕竟天皇祖籍四川，最好的川菜当然要在东京

带粉爪巴

引用 @ForTheLichKing 发表的:
诶你的态度能不能好一点哦

你吼辣么大声干嘛

引用 @LcAinin 发表的:
啥子呦

引用 @三岛卌八 发表的:
大部分论坛就是这样，辩来辩去很正常，人与人之间对不同事物的认知都有差异，里面也有营养的观点和话术技巧值得学习。无视掉那些素质差上来就人身攻击的纯喷子就行

看到就傻了 比四川的好吃...再怎么他也只是比四川部分馆子好吃.. 真的

引用 @亚平宁李奥纳多 发表的:
对的，川菜的特色在于复合味，百菜百味，感觉很多餐厅走偏了，往重油重辣方向发展

.....你吃过多少川菜馆子

引用 @柴哈咖喱 发表的:
点进来之前就猜是赵杨，一点没毛病，这真是正儿八经的传统川菜馆子。
菜式之丰富，以为川菜就是“辣”还只能报出个麻婆豆腐、红油抄手、担担面之类的各位没了解就少说两句吧。。 成都的那些有点名头的川菜吃了三四家，锦轩、带江草堂、还有好像已经关门的瑜家厨房，真未必比得上赵杨，当然了价位就不是一个档次的，相对精品向的喻家厨房也没能开下去（毕竟定位费就2000）。稍微对川菜有点讲究的，应该都明白现在川菜的同质化有多严重。。相比成都，川南自贡、乐山、宜宾的川菜都好得多，可惜这帖子里的冒出来的各位“麻辣大师”们，川南提都没提。

宜宾没去试过，但本来川菜精华就在乐山和自贡，这是之前去四川本地人告诉我的。

斗鱼有家74960也不错

引用内容被灭过多已被折叠

谢谢，好好读书你也可以变得跟我一样聪明哦~

引用 @浪子不回头吃嫩草 发表的:
你确定你不是花着大排档的钱想要五星级的享受？ 一份宫保鸡丁卖您18讲不定你还要算一算成本呢。

对比的是商场里那种人均100-200的店，不算好但也不能算差吧。唐人街一般都是小饭店，环境和国内没法比的。架不住肉好吃。

孤独的美食家里有一集五郎在这吃的，老板一家确实四川移民

引用 @啊波波咧 发表的:
我理解的不就是楼主觉得四川的川菜没人家东京的好吃吗

然而人家那个店也是川菜大师开的……如果楼主只是觉得他在成都吃的不如他在东京那家店吃的味道好，那一点问题都没有。但如果他从这个得出成都川菜不如东京，没有东京的正宗那就是纯nt，活该挨喷。但是从楼主主贴以及回帖看，他表达的也只有第一层的意思，就不要过分解读成第二层了。

引用内容被灭过多已被折叠

nt言论，自己没本事还不能别人有本事吃

有些四川人口味没开，没认真吃过其他地方的菜系，就知道吃辣，单调的很。 川菜也可以不辣，需要辣才辣，而不是辣了才叫正宗的川菜。

引用 @先让一部分姐夫富裕起来 发表的:
谢谢，好好读书你也可以变得跟我一样聪明哦~

不想和你一样，会让我吐的