【美食家】日本京都蛋包饭之神的炒饭手法什么水平？每次只接受5位客人！

炒饭的颠勺，后面的流心鸡蛋，我觉得这就是把一种料理研究的很深的水平……
所谓“XX之神”不一定是绝对值的出神入化，而是细分领域内相对值的高不可攀……

引用 @cloud8291 发表的:
一线城市，大型酒店的厨师不都有这本事吗

说实话平底锅能这么颠，而且没有撒出来，我觉得真的是有本事的，什么神更多是噱头

引用 @夜心扬 发表的:
如果普通鸡蛋只用蛋黄会这么黄吗？

可以的，你打散就可以。

引用 @风波 发表的:
不说这种头衔的名气水分
这哥们的颠勺技能真的点满了.......
炒过炒饭的都知道这么大一锅饭能炒散是是什么水平

我但是觉得他的炒蛋火候掌握的很好，我也尝试过，一般很快就全熟了，他这个半熟半生的炒蛋实在是很难掌握。

引用 @赵_日_天 发表的:
日本真厉害，做到的一不小心就遇到一个神，吃饭的说不定哪天来个几千年一遇

四千年不就是日本媒体搞出来的吗

引用 @xiaomaiyao 发表的:
你看他加入白饭时饭的状态就明白了

就这量能抄散我就能做到，就这我还是没学过的，不过肯定颠得没有这么帅气。

但说真话，这是新东方基础课吧。

炒饭加牛油跟大蒜，炒饭新天地。

这个蛋想做的很好难度确实不小

日本人是不是平时生活太无聊了，尽整这些神头神脑的噱头。

引用 @一个打鱼的这么有福气 发表的:
日本的大米本来就有很大一部分是从咱们中国进口的

？

厉害

这跟寿司之神差远了

引用 @yuccap 发表的:
2分50秒开始，那个操作哪个食堂大妈做得到？

你扑经典言论“虽然我没吃过 我也没见别人做过 但我觉得不难”

引用 @cloud8291 发表的:
一线城市，大型酒店的厨师不都有这本事吗

主要是那酱

在京都一个小巷子里 ， 去吃过，味道一般，就是酱油炒饭上面放个蛋的感觉，不过有一定的仪式感，感觉有点意思

地方小没见过炒饭？

引用 @DoubleTap 发表的:
讲道理，这是个不太深的平底锅，要颠出效果还不撒出来很多比平常饭店那个大勺难颠不少

我经常做饭，平底锅我会颠，翻个饼，颠个饭什么的不在话下，当然比视频中差很远。但是那种饭店的大锅我觉得我不会。平底锅有把好控制一些，锅壁陡其实更不容易洒出。

引用 @小心夹头 发表的:
？

本来就是啊，日本的大米很多都是从东北进口过去的

花里胡哨的 不知道好不好吃。。。。

引用 @yzt名 发表的:
以前还有个煮饭仙人，真是什么玩意

借楼，这是日本一个很出名的流心蛋包饭的店，没人说什么这神那神，什么五份，这是标题党，好几年前的视频了

他这个饭咸的发齁

上边最后浇的什么？酱油吗？撒的绿色的是啥？

我怎么看着半生不熟的鸡蛋，怕是吃完拉稀的节奏啊……别跟我扯进口鸡蛋，不是每个人肠胃都可以接受

引用 @cloud8291 发表的:
一线城市，大型酒店的厨师不都有这本事吗

还大型酒店，我们学校门口卖蛋炒饭的小摊除了蛋包饭那一下没看他做过，其他的跟视频里一样熟，三块钱一份。

这点本事都没有猴年马月才能靠炒饭赚钱。

引用 @yuccap 发表的:
2分50秒开始，那个操作哪个食堂大妈做得到？

我觉得过街扔菜那个可以一战。。。

引用 @Whatssofunny 发表的:
日料的包装做得是真好

简单的东西做到极致就不简单了

引用 @April_14th 发表的:
农国栋：我说过很多次了...

冷米饭是啥？

让我想起印度那个炒饭师傅了……

这做饭的功夫有点中华小当家的赶脚……

引用 @April_14th 发表的:
农国栋：我说过很多次了...

放凉就行了吧。

引用 @红蓝铅笔芯 发表的:
也不南啊

宁做一个？

这个不是叫宁踢足球应该很简单吧？

划开蛋那刻我咋就没食欲了呢

引用 @马刺首发萨克斯手 发表的:
不还有神之手吗，见怪不怪了

有一说一，这个厨师长得还蛮像神之手的

普通的蛋炒饭

引用 @池塘王子 发表的:
我们职工食堂叶大厨就可以，不信我下次拍个视频上来

🐎了，希望宁能拍个

日本就会包装

引用 @虎扑JR2100842517 发表的:
我觉得过街扔菜那个可以一战。。。

那个不知道得加多少灰料

引用 @metasod 发表的:
对而且包装也不是像撒盐哥那样贵还不好吃，这些通常是有口碑的

撒盐哥的料理根本不配称之为料理

引用 @周游游游游 发表的:
去京都的时候已经走到楼下附近了，没上去，临时吃了别的，有点后悔

直接去貌似也吃不到

引用 @大火火火箭 发表的:
不是！炒米饭应该用捞饭炒！就是大米先用水煮半熟然后再上锅隔水蒸熟，这样的米发散

🐎

引用 @风波 发表的:
不说这种头衔的名气水分
这哥们的颠勺技能真的点满了.......
炒过炒饭的都知道这么大一锅饭能炒散是是什么水平

这个颠勺我就觉得一般了

引用 @yuccap 发表的:
2分50秒开始，那个操作哪个食堂大妈做得到？

我大学门口的炒饭大哥应该可以一站，老伙计开着嗨曲一晚上能炒5.6个小时，一群人围着看他边摇头边炒饭

引用 @休斯之盾 发表的:
简单的东西做到极致就不简单了

这。。我记得我高中旁边那个烧烤炒饭的老板也会这个啊…

引用 @再买我就剁手队队长 发表的:
我怎么看着半生不熟的鸡蛋，怕是吃完拉稀的节奏啊……别跟我扯进口鸡蛋，不是每个人肠胃都可以接受

里面流出来蛋液用饭的温度烘熟的，所以饭要罩着保温。

日本甚至有直接把生鸡蛋打在热饭上拌着吃的。

引用 @fishdai 发表的:
这要看煮饭的水平跟米的质量了

要是我煮的饭，就算他是什么炒饭之神也不可能颠起来，都粘一块了。

引用 @白米西周 发表的:
就这量能抄散我就能做到，就这我还是没学过的，不过肯定颠得没有这么帅气。

但说真话，这是新东方基础课吧。

那你和炒饭之神也差不多水平，你以后就叫炒饭之圣吧

引用 @冰原很帅 发表的:
我经常做饭，平底锅我会颠，翻个饼，颠个饭什么的不在话下，当然比视频中差很远。但是那种饭店的大锅我觉得我不会。平底锅有把好控制一些，锅壁陡其实更不容易洒出。

大锅更好颠，靠着灶沿，一推一拉就起来了，学徒上去两天就会了，平底锅也不难，但是像他一样几乎不撒一粒米出来，就很见功夫了，起码一般饭店大师傅做不到，也没人可以去练这个，撒点就撒点出来呗，也不讲究。

引用 @adachi 发表的:
食堂大妈不行，蓝翔烹饪学校毕业的应该都行，不就是颠勺么

你如果自己颠过勺的话就会知道，颠那种炒锅和平底锅的难度完全不是一个级别，何况是几乎满满一锅饭，他从头到尾就没撒出来过，而且这种铸铁锅巨重，我家里一个盘子大小的铸铁锅让我颠这么久都我自问是颠不动的，平底锅颠锅的时候也没办法在灶台借力。我很喜欢美食，看过无数美食类的视频，负责任的讲，就他这个颠锅，绝对是顶级难度，王刚那种级别的厨师都天差地远，那种水平的厨师用炒锅颠占锅子几分之一容量的食材都会有掉出来的时候。

引用 @冰原很帅 发表的:
我经常做饭，平底锅我会颠，翻个饼，颠个饭什么的不在话下，当然比视频中差很远。但是那种饭店的大锅我觉得我不会。平底锅有把好控制一些，锅壁陡其实更不容易洒出。

平底锅和炒锅我都会颠，其实颠锅很容易，但是要颠到这种程度，那就是凤毛麟角了，不信你下回试试把平底锅装到这么满去颠，看看会不会飞得满灶台都是。而且他这还是巨重的铸铁锅，一般人单手举着这么大的的铸铁锅都费劲，别说装这么大一锅食材去颠了。

引用 @鲁代代代ddddd 发表的:
我觉得和我们食堂大妈差不多啊

食堂大妈几个能举稳这么大一个铸铁锅的？

国内路边哪个排档不比他强，什么玩意。

日本包装东西吹起牛逼来一套一套的。

引用 @柏成和峰峰 发表的:
我大学门口的炒饭大哥应该可以一站，老伙计开着嗨曲一晚上能炒5.6个小时，一群人围着看他边摇头边炒饭

你们大学门口炒饭大哥那种颠勺我就能做到，但是这个我自问天差地远。

和前一阵印度大铁锅饭的视频有的一拼。。。

引用 @风波 发表的:
不说这种头衔的名气水分
这哥们的颠勺技能真的点满了.......
炒过炒饭的都知道这么大一锅饭能炒散是是什么水平

如果仔细看就能看到倒下去的时候饭就是散的

这和米的品质和水量多少关系更大

引用 @CCMikeTeng 发表的:
商业社会进行非欺诈性包装本来就是良性的，商家多赚钱，顾客吃得开心，打卡po文也开心，而且做出来的口味确实不错，不是地雷。一来二去，整个餐饮经济搞起来了，大家都受益。

国内很奇怪的，老是看不惯这种商业包装宣传

引用 @九龙公园游泳池 发表的:
他的米倒出来就很散，应该是隔夜冷冻过的

捞饭就行，不用那么麻烦。

无处不在的工匠 精神

引用 @一个打鱼的这么有福气 发表的:
本来就是啊，日本的大米很多都是从东北进口过去的

确实， 日本每年进口70万吨大米，其中来自中国5吨，确实算很多

引用 @风波 发表的:
不说这种头衔的名气水分
这哥们的颠勺技能真的点满了.......
炒过炒饭的都知道这么大一锅饭能炒散是是什么水平

U1S1，从炒饭的水平来说，确实不难啊，在中国连这点本事都没有就别当厨师了。

引用 @cloud8291 发表的:
一线城市，大型酒店的厨师不都有这本事吗

不用大型酒店的厨师，三线城市路边的夫妻小餐馆就有。

肯定是虎扑键盘食神远远瞧不上还不如他们楼下路边小摊的5块蛋炒饭的水平

这颠勺水平，不是街头的炒粉师傅都能颠出来的么？也那么多人吹

引用 @心眼看世界 发表的:
美食节目找人炒饭和日本是美食荒漠之间的逻辑关系是什么？

多看几期你就知道没多少东西可以拍

虽然也是故弄玄虚，但至少比那个寿司之神强太多了

最后撒的那绿色的是什么

引用 @himyboy 发表的:
可能是我见识短浅，真没看出什么名堂。。。

流心蛋包饭真的挺难的，你搜下B站，有个老哥尝试的快崩溃了都没有成功。
何况视频里呈现的还那么完美，这师傅的确有东西啊。

引用 @YI晨_不捨 发表的:
国内很奇怪的，老是看不惯这种商业包装宣传

国内喜欢酒香不怕巷子深，高手在深山老林这样的玄而又玄的东西
好像特别享受那种我知道了 体验了你们没见过不知道的事。物
而且特别喜欢那种 就这 我二十年前就吃过了用自己早就知道 用过 体验过来打压他人。。。

引用 @卯戬 发表的:
国内喜欢酒香不怕巷子深，高手在深山老林这样的玄而又玄的东西
好像特别享受那种我知道了 体验了你们没见过不知道的事。物
而且特别喜欢那种 就这 我二十年前就吃过了用自己早就知道 用过 体验过来打压他人。。。

所以再好的东西都出不了一定范围啊，而且就打个比方吧，如果国内有人这样包装宣传，肯定会有人说哪哪有更好吃的，你不配这样的言论 真的太狭隘了

引用 @后仰扣篮 发表的:
确实是基本功啊。。我看王刚的手法，他来炒也没问题吧（王刚也有做过蛋炒饭）。。

而且这个所谓的神有些操作纯粹是耍杂技来着吧。。。

不要瞎吹，王刚用的是大锅，而且颠锅的时候偶尔也会颠的小菜出来。小平底锅还颠那么多饭，单独就颠这下就真有技术

味道先不评价，这个手法的观赏性已经很高了

日本人真会炒作，上次吹那寿司之神还记得

不是 小日子过得很好的日本人这么多神的吗

引用 @南京师范大学附属中学 发表的:
在京都河源町站附近，那个蛋包饭full size 2700日元，half size 1450日元，不过要提前一个月网上预定

一天五个人也只能卖一万多日元啊！那不是要去睡大街

引用 @风波 发表的:
不说这种头衔的名气水分
这哥们的颠勺技能真的点满了.......
炒过炒饭的都知道这么大一锅饭能炒散是是什么水平

额。。。我寻摸着，他饭倒进锅的时候不是已经散开了吗。这是米好或者煮饭煮的好吧，跟手法应该没啥关系

哎不是，这位厨师颠饭的时候你们没看见饭都像煎鸡蛋那样整整齐齐地叠起来的？不说其他，就这就足以显示别人功力了。就这你们还说就一般，那请你们展示一下啊 [ 此帖被pointer243在2020-03-13 07:32修改 ]

引用 @哈哈哈嗝哈哈哈嗝哈哈哈 发表的:
我觉得我楼下大排档的师傅可以一战🐶

我觉得蓝翔毕业生也可以一战

要用隔夜饭啊蠢货

引用 @某夜电影中心 发表的:
日本人真的很会包装啊

都不如印度街头炒饭

引用 @白狐 发表的:
还大型酒店，我们学校门口卖蛋炒饭的小摊除了蛋包饭那一下没看他做过，其他的跟视频里一样熟，三块钱一份。

这点本事都没有猴年马月才能靠炒饭赚钱。

没错，不过你们3元一份也太便宜了，我们十年前就是6元

引用 @南京师范大学附属中学 发表的:
在京都河源町站附近，那个蛋包饭full size 2700日元，half size 1450日元，不过要提前一个月网上预定

700日元还差不多。。2700真的是扯
这么小的锅炒这么多饭都不能叫炒饭了，不可能好吃到哪去

引用 @himyboy 发表的:
可能是我见识短浅，真没看出什么名堂。。。

不是可能，如果你看到最后

人人都可以是食神

引用 @anbictn 发表的:
一天五个人也只能卖一万多日元啊！那不是要去睡大街

人家又不是只卖蛋包饭 这种一看主要目的就是炒热餐厅当噱头的

引用 @YI晨_不捨 发表的:
国内很奇怪的，老是看不惯这种商业包装宣传

因为国内太多不好吃只靠营销吸引人去吃的那种垃圾网红店

引用 @跳伞塔派出所 发表的:
5分钟的时候蛋剖开那一下 哇……

你还没看见后面的蛋是从锅里直接飞过去的吧

引用 @Whatssofunny 发表的:
日料的包装做得是真好

什么 寿司之神 米饭仙人 天妇罗之神

引用 @yuccap 发表的:
2分50秒开始，那个操作哪个食堂大妈做得到？

这是厨师的基本功

引用 @yuccap 发表的:
2分50秒开始，那个操作哪个食堂大妈做得到？

这有什么做不到的？又不是什么高难度动作，卖油翁的故事中学就学过了，唯手熟尔，你练个一年半载的也做得到。

有点东西的，尤其后面蛋出场

唯手熟尔

引用 @metasod 发表的:
对而且包装也不是像撒盐哥那样贵还不好吃，这些通常是有口碑的

撒盐鸽太几把秀了，没吃过不敢瞎说

日本确实善于包装这种人，把名气吹的大大的，实际水平很一般！
南京之前不就有一个人搞日本料理店，学日本人装逼，被在线打脸了吗！

大言不惭的真多。本事没有。

引用 @先森杨 发表的:
个人及品牌包装有点东西

可不是，动不动这神那神的，我宣布以后我就是烧白开水之神，烧了四十年，每天早上四点起床去森林里小鹿饮水的地方打水，为了保证水的鲜美，回来以后要先给水听音乐，做五个小时的按摩，烧的时候要怀揣着一颗虔诚的心，那泡沫绽放、沸腾的声音，仿佛自然的偈语。最要紧的是，烧好了要趁热喝，温度要64度，因为周易八八六十四卦，多一度少一度都不行

除了手法和噱头，秘诀应该是那个酱汁吧，，好看重要也得好吃

引用 @芙兰人 发表的:
宁做一个？

这个不是叫宁踢足球应该很简单吧？

非得我会才能说不难吗？如果我个外行都会了，那全世界会的人有百分之70了

引用 @DoubleTap 发表的:
讲道理，这是个不太深的平底锅，要颠出效果还不撒出来很多比平常饭店那个大勺难颠不少

大厨还是很轻松的，平常人做不到