不懂就问“百年卤水”是真的使用了很多年吗？

百年卤水煮出来的东西更好吃吗？

不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

卤汤是养的越久味道越香

健康吗，虽然真的好吃

嘌呤高高的

一直使用的话里面只有很少久的卤水了，就像混血儿，传到后面只有八分之一，十六分之一的血统

我家腌泡菜里的卤有二十多年了一直就是加点水加点盐，以前一个绵阳的邻居分给我妈的。

以前看杂志还有百年的羊肉汤呢，连战乱逃难都挑着。

一缸百年卤水里，你要想找真正百年前的那些老伙计肯定是没了，不过近几年的应该还有一些，总是会不停的续的

引用 @从今天开始修真 发表的:
我家腌泡菜里的卤有二十多年了一直就是加点水加点盐，以前一个绵阳的邻居分给我妈的。

要是汤吧，还行，至少它加热，你这个很容易霉变有毒啊。

引用 @史忽劳 发表的:
以前看杂志还有百年的羊肉汤呢，连战乱逃难都挑着。

卤也是要养的吧，就跟泡菜坛的水一样，或者以前发面用的面肥。养的好才行，不然还不是会坏。

那次看天天向上，西安有家肉夹馍，卤汁和发面用的酵子都是建国前的

不懂百年卤水好不好，只知道吃过后嘴里不溃疡就是好卤物！

走向共和里有段是卖馄饨的说这汤是从他爷爷时就有了，说他爷爷加了个什么牛还是什么的，他爹加了个鸡什么的，记不清了，我一直理解是祖上传下来的配方，看了这贴寻思难道真就是几十年一个汤不停的加水而已？这不馊吗

引用 @逆天改命No1 发表的:
要是汤吧，还行，至少它加热，你这个很容易霉变有毒啊。

。。。。

智商税
传承几千年的医学 中医
牛逼几千年的功夫 传统武术
用了几百年的卤水 独家秘方

中国人喜欢有历史的东西，仅就餐饮来说，很多美食是最近几十年才发明的

特修斯之卤

没看过中华小当家吗 1600年前的酵母 蜀汉老面。

引用 @逆天改命No1 发表的:
要是汤吧，还行，至少它加热，你这个很容易霉变有毒啊。

盐水哪里来的霉菌？

引用 @稀饭无双4 发表的:
盐水哪里来的霉菌？

我也不懂，不过东北腌酸菜时候拥有那种不知道是不是霉菌的东西在，需要瓢出去才能吃。

引用 @平克弗洛伊德1995 发表的:

图拿走了

你不断加新东西稀释，时间越久，越老的东西肯定就越少

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

特尔修斯之船？

引用 @银河昊哥啊 发表的:
特尔修斯之船？

对的

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

你无法两次踏入同一条河流

引用 @DarkerDL 发表的:
对的

要看你对他的定义是什么 和决定他还是不是他的东西是什么 比如我认为人的本质是灵魂 如果克隆出来一个人但是灵魂不同便不是一个人 灵魂是记忆思维等等的结合体

引用 @史忽劳 发表的:
以前看杂志还有百年的羊肉汤呢，连战乱逃难都挑着。

不会馊吗？

引用内容由于违规已被删除

你不说都没发现少了个 年

老面？

引用 @逆天改命No1 发表的:
我也不懂，不过东北腌酸菜时候拥有那种不知道是不是霉菌的东西在，需要瓢出去才能吃。

我们那腌酸菜好像有老缸的说法没有老卤...

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

你机油从来没换过？

引用 @sha625dow 发表的:
我们那腌酸菜好像有老缸的说法没有老卤...

那叫老坛酸菜。不叫老缸。

引用 @逆天改命No1 发表的:
那叫老坛酸菜。不叫老缸。

东北酸菜，不是南方那种，我们是缸腌的。

引用 @冒险雷探长 发表的:
智商税
传承几千年的医学 中医
牛逼几千年的功夫 传统武术
用了几百年的卤水 独家秘方

中国人喜欢有历史的东西，仅就餐饮来说，很多美食是最近几十年才发明的

服了，啥都能黑，发现现在你们这些人逢传统就黑。

小当家中的馒头老面可是从三国时期传下来的，可有千年？

引用 @平克弗洛伊德1995 发表的:

你说人家一个羊汤牛批？是不是等于说挂羊头卖牛肉？
狗头狗头

蜀汉老面🐶

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

车架发动机外壳都换了吗

引用 @银河昊哥啊 发表的:
特尔修斯之船？

火车头就是这样啊，一台机车从出厂到报废，估计没变过的就是他的号码了。

引用 @逆天改命No1 发表的:
要是汤吧，还行，至少它加热，你这个很容易霉变有毒啊。

绵阳的话是四川泡菜，就真是高浓度盐水了。啥细菌真菌能存活？

引用 @阿容 发表的:
服了，啥都能黑，发现现在你们这些人逢传统就黑。

一来就扣帽子，什么时候学会讲道理了，才会得到尊重。为什么没有人黑古典文学，唐诗宋词不够传统吗？ [ 此帖被冒险雷探长在2020-03-12 05:12修改 ]

引用 @稀饭无双4 发表的:
盐水哪里来的霉菌？

不太懂，不过既然腌菜发酵需要的菌能活，那有害的菌群应该也能活？

引用 @76人王子 发表的:
健康吗，虽然真的好吃

你又不天天吃，要健康就别去外面吃，自己做吧，抱着你健康。步行街这方面装逼的想吐，好像都是健美选手一样。实际上换个其他食物吃的比水都欢。

这个酵母一个道理吧，有些人养好久的

引用 @从今天开始修真 发表的:
我家腌泡菜里的卤有二十多年了一直就是加点水加点盐，以前一个绵阳的邻居分给我妈的。

你邻居是不是汪涵？

忒修斯之卤水

引用 @hentai曹先生 发表的:
不会馊吗？

各种大料，有馊味也该住了

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

小当家表示:千年的蜀汉老面做出的包子一样流弊。🐶🐶🐶🐶

引用 @hentai曹先生 发表的:
不会馊吗？

用类似纱布一样的东西过滤了下，然后不断加热

引用 @纯垣难定 发表的:
那次看天天向上，西安有家肉夹馍，卤汁和发面用的酵子都是建国前的

都是扯淡，不是的她说是，你知道吗

引用 @后撤步空心命中 发表的:
不太懂，不过既然腌菜发酵需要的菌能活，那有害的菌群应该也能活？

不是这样的，菌群之间也存在竞争关系，因为营养物质有限，在不断的发酵过程中，外部条件都是适合乳酸菌等菌种存活的，所以在常年累月的发酵过程中，是对乳酸菌菌群的纯化，杂菌早就被乳酸菌挤死了。

引用 @冒险雷探长 发表的:
智商税
传承几千年的医学 中医
牛逼几千年的功夫 传统武术
用了几百年的卤水 独家秘方

中国人喜欢有历史的东西，仅就餐饮来说，很多美食是最近几十年才发明的

这绝对不是智商税 你刚做的卤子和老卤子真的不一样，你在家可以做一下盐水鸭就可以感受出来。十多年厨师留

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

不一样啊，车的部件换了就是换了，熬汤不断加料的话理论上应该是之前的料占比越来越少无限接近于零，但永远不会消失

据说臭豆腐的卤水就是越久越好

我家最久的只有二十年的酸梅

引用 @hentai曹先生 发表的:
不会馊吗？

清理残渣＋不断烧开。

尿酸爆炸

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

人体的细胞每时每刻都在死亡，每时每刻都在更新，那么大概7年全身的细胞就会换个遍，那7年前的你和七年后的你是同一个人吗？

引用 @虎扑JR2018775464 发表的:
火车头就是这样啊，一台机车从出厂到报废，估计没变过的就是他的号码了。

为啥啊，一直换怎么还会报废啊

引用 @演员成果成果成狗 发表的:
不一样啊，车的部件换了就是换了，熬汤不断加料的话理论上应该是之前的料占比越来越少无限接近于零，但永远不会消失

0.9999…＝1，了解一下

引用 @用户2138592587 发表的:
为啥啊，一直换怎么还会报废啊

绿皮车逐渐被代替了呗。。。。

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

带哲学家来了

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

千沸水致癌，卤菜少吃点

引用 @稀饭无双4 发表的:
盐水哪里来的霉菌？

亚硝酸胺了解一下……常吃这类菜的，容易得心脑血管栓塞之类的疾病

引用 @当一阵风吹过风筝飞上天空 发表的:
绵阳的话是四川泡菜，就真是高浓度盐水了。啥细菌真菌能存活？

亚硝酸胺更危险

引用 @清冽亖 发表的:
人体的细胞每时每刻都在死亡，每时每刻都在更新，那么大概7年全身的细胞就会换个遍，那7年前的你和七年后的你是同一个人吗？

难怪现在的我觉得7年前的自己哪哪都不咋滴，还幼稚，感情是换人了啊

引用 @海淀_哥是郎 发表的:
亚硝酸胺更危险

亚硝酸钠吧，食用盐里是没有亚硝酸盐的。

引用 @广坤曰小蒙 发表的:
各种大料，有馊味也该住了

是一直烧开

以前在南昌读大学，当地有个特色小吃叫“水煮”，就是麻辣烫，一大锅串串要啥捞啥；反正就没见换过汤，就是不停熬新的汤往里加；

引用 @Haiword 发表的:
你无法两次踏入同一条河流

老哲学家了

引用 @自渎 发表的:
嘌呤高高的

卤汤时间越久越香啊。那是不是越久的卤汤越不健康？我最近还在卤鸡蛋呢，昨晚还买的卤猪蹄😅

引用 @自渎 发表的:
嘌呤高高的

卤水又不喝，嘌呤还会卤到食物里面去？

引用 @银河昊哥啊 发表的:
特尔修斯之船？

忒修斯之船 逼格高点😜

引用 @夹很紧 发表的:
卤水又不喝，嘌呤还会卤到食物里面去？

为什么不会？

引用 @沐沐沐沐沐 发表的:
千沸水致癌，卤菜少吃点

来了来了

引用 @沐沐沐沐沐 发表的:
千沸水致癌，卤菜少吃点

千沸水致癌是谣言吧

引用 @ljcd99 发表的:
为什么不会？

不懂这个，不是煮久了都到汤里去了么？还会煮回去？

引用 @清冽亖 发表的:
人体的细胞每时每刻都在死亡，每时每刻都在更新，那么大概7年全身的细胞就会换个遍，那7年前的你和七年后的你是同一个人吗？

鸡从良7年之后，连身体都变得干干净净的。

引用 @史忽劳 发表的:
以前看杂志还有百年的羊肉汤呢，连战乱逃难都挑着。

是不是说的是配方

引用 @夹很紧 发表的:
不懂这个，不是煮久了都到汤里去了么？还会煮回去？

会的

作为一个厨师，我曾经在一个饭店工作了九个月，从我入职起那天，到我离职，一桶卤水，没换过！

引用 @沐沐沐沐沐 发表的:
千沸水致癌，卤菜少吃点

我真不明白，h2o煮再久，最多就蒸发了，怎么会致癌？难道会凭空多出来几种物质吗？点石成金？

引用 @清冽亖 发表的:
人体的细胞每时每刻都在死亡，每时每刻都在更新，那么大概7年全身的细胞就会换个遍，那7年前的你和七年后的你是同一个人吗？

然而大部分细胞是伴随一生的

引用 @从今天开始修真 发表的:
我家腌泡菜里的卤有二十多年了一直就是加点水加点盐，以前一个绵阳的邻居分给我妈的。

这不叫卤水，用四川话来说叫盐水。

同事家里做卤味的，一样的料，做不出老汤那个味，他也不知道为什么

几十年的有，百年的估计不太行，我爸同学他家是我们这有名的卤鸡，还是省里的美食啥的，也是吹嘘卤汤上百年，我爸吐槽他，上学时那么穷，有卤汤早就被他喝了，贫困生上学吃个冰棍都被举报还百年卤汤，不过卤鸡确实好吃

引用 @清冽亖 发表的:
人体的细胞每时每刻都在死亡，每时每刻都在更新，那么大概7年全身的细胞就会换个遍，那7年前的你和七年后的你是同一个人吗？

你在此刻提出的问题还是你刚才的问题吗？🐶

引用 @清冽亖 发表的:
人体的细胞每时每刻都在死亡，每时每刻都在更新，那么大概7年全身的细胞就会换个遍，那7年前的你和七年后的你是同一个人吗？

我杀了我自己？

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

不是，这玩意有啥用啊。煮时间这么长不换水那得多脏啊。15年的汤有那么好喝么，

引用 @自渎 发表的:
嘌呤高高的

老痛友了？唉！吃啥都得查查嘌呤…

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

这东西想想就致癌

引用 @难难难_难于上青天 发表的:
我真不明白，h2o煮再久，最多就蒸发了，怎么会致癌？难道会凭空多出来几种物质吗？点石成金？

致不致癌不好说
但是卤水里只有h2o？

引用 @沐沐沐沐沐 发表的:
千沸水致癌，卤菜少吃点

炼金术师，冲

引用 @夹很紧 发表的:
不懂这个，不是煮久了都到汤里去了么？还会煮回去？

你卤出来的东西又没有脱水

引用 @hentai曹先生 发表的:
不会馊吗？

这种老汤基本上有条件的时候就会让它保持沸腾，不会太给微生物大量繁殖的机会

引用 @紫玉大宝贝 发表的:
致不致癌不好说
但是卤水里只有h2o？

啊，他说的千沸水，我就当只有水了