不懂就问“百年卤水”是真的使用了很多年吗？

引用 @BoardMan 发表的:
所以说七年之痒是因为老婆完全换了个人而感情破裂了？那这种男人是真的专情啊

卧槽好有道理

引用 @无限下坠 发表的:
什么叫脏

沉淀的那些东西不脏吗。泡了几十年。

引用 @疯狂的红杏 发表的:
鸡从良7年之后，连身体都变得干干净净的。

极致攻防

引用 @白色血液 发表的:
那锅不会烧坏？

换啊

引用 @保修1年 发表的:
沸腾了上万次这水还没烧干？

所以说日常生活中的水重复沸腾是没问题的

引用 @银河昊哥啊 发表的:
特尔修斯之船？

很简单啊 换了一个零件就不是原来的车了

引用 @首钢京唐公司 发表的:
沉淀的那些东西不脏吗。泡了几十年。

变质 细菌 病毒

引用 @dirk_kaho 发表的:
我听陕西同学也说过岐山口水面，就是吃过的面汤再倒回锅里继续煮面再吃

那口水鸡呢？

引用 @zcyang 发表的:
对对，好像是这样，一些当地的吃货老饕很爱吃这个

如果能保证卫生的前提下，老油确实香呀。那段时间提倡一次性锅底，吃了几次之后，还是老老实实去吃老油了

引用 @同型半胱氨酸 发表的:
一开始是食材中的嘌呤游离到汤里，汤里浓度越来越高，渗透压可不就逆转了

请问，如果食材里的嘌呤浓度低，卤水里的渗透压是怎么高到不可逆转的？

看了这个帖子，只能感叹中国太大了，不同地方饮食文化有差异，但是也劝各位别拿自己的无知去恶意揣测，谢谢。

引用 @无限下坠 发表的:
变质 细菌 病毒

那里面有腐烂的肉啊…我就不信他凉下来静置一宿没有细菌。

引用 @梦天逆缘 发表的:
注意看看我们在说啥，别动不动就反问句。这样不尊重人知道吗

没事就叫别人审题 自己都没审明白 别人说换零件你说换机油一样？你叫别人审题 有礼貌？

引用 @红水河梯级 发表的:
以前炸油条的油都是发黑的水平。不断往里加一点。新的油还不香呢。

所以你现在还吃吗？致癌啊

引用 @踏墨而行 发表的:
那里面有腐烂的肉啊…我就不信他凉下来静置一宿没有细菌。

烧开又没了

引用 @kissyouqu 发表的:
咸菜是真致癌，说千沸水致癌的没吃过火锅吗？

千沸水致癌物浓度达不到不致癌，但是水不断沸腾15年，致癌物的浓度上升多少？

引用 @NGIML 发表的:
所以说日常生活中的水重复沸腾是没问题的

理是这么个理，可是很多人听不进去

引用 @拥有猫 发表的:
各种大料，有馊味也盖住了

主要不拉肚子吗…

引用 @同型半胱氨酸 发表的:
加水又不影响亚硝酸盐积累。。你可以理解为溶剂量一直恒定

也不会一直累计在卤里…………会有鸭子猪脚鸡各种分担出去

引用 @AllSeEye 发表的:
烧开又没了

所以，东西腐烂了坏了，煮一煮还能吃？？

引用 @疯狂的红杏 发表的:
鸡从良7年之后，连身体都变得干干净净的。

我要补充一点，这七年只是你细胞数量更新了这么多，但是你的很多细胞其实是不怎么更新的，比如神经细胞

引用 @踏墨而行 发表的:
所以，东西腐烂了坏了，煮一煮还能吃？？

你不会以为汤里的东西是一直泡着的吧 老汤这东西每天都得过滤煮开的 想养一锅老汤相当困难

引用 @浪子猪头 发表的:
果然是985211一条街

好吧你家用白水卤菜，看评论不看前后就摘中间一段看

引用 @踏墨而行 发表的:
所以你现在还吃吗？致癌啊

关键是我也不知道外面的油条是那种油啊……，超市现炸的除外了

引用 @AllSeEye 发表的:
你不会以为汤里的东西是一直泡着的吧 老汤这东西每天都得过滤煮开的 想养一锅老汤相当困难

过滤了不就没有料了吗…

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

我不能直视卤菜了😂

引用 @谭英熊 发表的:
我表姐她们家熟食40年老汤，没什么新奇的，主要就是胶原蛋白饱和溶液，里面的分子也早不是40年那么久，每次出锅肉都要带走旧的分子。另外就是旧的核酸，酯类分子味道也不会跟新的不同，多说1星期的汤人就吃不出来，纯噱头

嘌呤嘧啶超标，这是三高套餐奥

引用 @踏墨而行 发表的:
过滤了不就没有料了吗…

高温高盐环境下细菌霉菌基本没法存活 也就是说不会出现腐败这个过程 细菌没大量繁殖就死了 没有细菌食物也就没法腐败

引用 @虎扑JR1281628366 发表的:
嘌呤嘧啶超标，这是三高套餐奥

一个肘子上能沾的就那么多

引用 @红水河梯级 发表的:
关键是我也不知道外面的油条是那种油啊……，超市现炸的除外了

我现在看黑油真是害怕…

引用 @踏墨而行 发表的:
过滤了不就没有料了吗…

要的是里面的嘌呤 主要需要的是汤 讲究一点的话连汤上面的油都不要 每天都往汤里填料填水

引用 @追随流水 发表的:
请问，如果食材里的嘌呤浓度低，卤水里的渗透压是怎么高到不可逆转的？

比如常年卤鸭胗，偶尔卤蛋🐶

引用 @同型半胱氨酸 发表的:
比如常年卤鸭胗，偶尔卤蛋🐶

偶尔嘛，谁还不偶尔吃个垃圾餐

引用 @AllSeEye 发表的:
要的是里面的嘌呤 主要需要的是汤 讲究一点的话连汤上面的油都不要 每天都往汤里填料填水

那就明白了，就是要汤，其他的都得扔了，每天加新的调料，要是真的能这样这老汤确实没事儿

引用 @沐沐沐沐沐 发表的:
千沸水致癌，卤菜少吃点

成熟点，多吃水垢🐶

引用 @初恋杨恭如 发表的:
还发酵，肉汤发酵就有毒素了，
那是美拉德反应

隔行如隔山啊，我第一次听到美拉德反应，学习了。
我们这还有酸浆豆腐，也是一缸老浆，那应该是发酵吧。反正比卤水豆腐好吃多了，哈哈哈

引用 @终生Paul蜜丶 发表的:
LGD 可以

今年不算了，上帝降临，谁也没办法

引用 @zcyang 发表的:
我以前看过报道，川渝地区好像有种老汤火锅就是这样？用别人涮完的火锅继续吃，不知道是否真实

很多，还香不说。虽然恶心

引用 @篮坛诗人库兹马 发表的:
据说这样才香 但是火锅底料也要经过过滤等措施的

过滤什么，就拿个漏勺把里面的残留物捞出来加点油进去就继续了。

引用 @首钢京唐公司 发表的:
不是，这玩意有啥用啊。煮时间这么长不换水那得多脏啊。15年的汤有那么好喝么，

有一次在日本吃一家烤鳗鱼，那个主厨说酱汁是他爷爷那代传下来的，跟卤水一个道理，不停的往里加东西，鳗鱼烤的热热下去沾酱汁顺便杀菌。。。。311地震时他逃出家中去避难所避难，就带着存摺和那缸酱汁。。。

引用 @BoardMan 发表的:
所以说七年之痒是因为老婆完全换了个人而感情破裂了？那这种男人是真的专情啊

牛逼啊牛逼

引用 @步行街风流汉 发表的:
盲猜：你肯定跟东莞淡水的厂妹有过交集。

淡水不是惠州的吗🐶

不，更贵

引用 @臭水沟里的瓦王 发表的:
可怕。。不会嗖么

吃的还挺香

引用 @去买个表 发表的:
我的记忆储存，是怎么从之前的脑细胞换到现在的脑细胞的？

神经元好像是不更换的

引用 @疯狂的红杏 发表的:
鸡从良7年之后，连身体都变得干干净净的。

奇怪的知识增加了

引用 @欢帅666 发表的:
0.9999…＝1，了解一下

0.9999999……=1，但是0.0000……1≠0

引用 @Haiword 发表的:
你无法两次踏入同一条河流

世界是绝对运动和相对静止的统一

引用 @史忽劳 发表的:
以前看杂志还有百年的羊肉汤呢，连战乱逃难都挑着。

我们这兄弟分家，店面卤水二选一，真的重要

引用 @十清啻 发表的:
0.9999999……=1，但是0.0000……1≠0

那0.0000000…1+0.999999…>1吗？

引用 @DarkerDL 发表的:
那么问题来了，如果我改装一辆车，其中每一个部件都更换过，那它还是以前的那辆车吗

百年老汤就是这样的 你这抬杠毫无意义

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

以前俺们在宿舍吃火锅能保持这个状态好几天

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

假的，全国都不存在有100年卤水。。60年代全国连米都吃不上，很大一部分人吃白善泥。都吃泥巴的地步了，你还吃卤肉，想多了

引用 @小明不讲冷笑话 发表的:
忒修斯之船 逼格高点😜

还是你厉害👍🏻

引用 @纠结的腰围 发表的:
隔行如隔山啊，我第一次听到美拉德反应，学习了。
我们这还有酸浆豆腐，也是一缸老浆，那应该是发酵吧。反正比卤水豆腐好吃多了，哈哈哈

肉制品和豆制品发酵容易产生毒素，尽量买大厂的，小作坊的产品危险系数很高的。
美拉德反应就是蛋白质氨基酸糖类，在高温下熬制的过程，能产生特殊的肉香味。不同的配方就有不同的香型，很多食用香精就是通过这个反应制备，是麻辣烫，火锅，香锅常备原料。

引用 @你下流 发表的:
很好解释，你房子拆了重新建起来还是你的房子，一样的。

你的女朋友也是每天在变化，这么一想是不是刺激了呢

就是每次留一点点，几百年了稀释的差不多了。。

引用 @吃饱了就哼哼 发表的:
那口水鸡呢？

上一波人走的时候舔两口，下一波跟着舔？🐶

引用 @BoardMan 发表的:
所以说七年之痒是因为老婆完全换了个人而感情破裂了？那这种男人是真的专情啊

企业级理解

引用 @zion威廉 发表的:
吐两口痰进去可以维持一个世纪

早把痰蒸发了 我老八干了

引用 @厂长打不过明凯 发表的:
你的女朋友也是每天在变化，这么一想是不是刺激了呢

对哦，可是要去哪里找女朋友呢？

引用 @拥有猫 发表的:
各种大料，有馊味也盖住了

禁止套娃

我的7年了

引用 @你下流 发表的:
对哦，可是要去哪里找女朋友呢？

国家统一发，你等着就行

引用 @只扣9分篮 发表的:
上一波人走的时候舔两口，下一波跟着舔？🐶

那是吮指原味鸡

以前看个旅游节目，台湾有个老店，好几代传下来那汤那锅也快用了一百年了

想起来梁朝伟的一部电影，牛杂王子的百年老店，被女主把老汤给倒了里面还有蟑螂，后来买了全香港的几百份牛杂回来把汤倒一起才勉强找回味道。

引用 @Cyandic 发表的:
早把痰蒸发了 我老八干了

反正能蒸发，那不随便吐？反正汤挺粘稠，吃不过来的。

引用 @FOX先森啊 发表的:
老痛友了？唉！吃啥都得查查嘌呤…

我600，现在580了

引用 @小哥哥姐姐 发表的:
假的，全国都不存在有100年卤水。。60年代全国连米都吃不上，很大一部分人吃白善泥。都吃泥巴的地步了，你还吃卤肉，想多了

带的，15年，不是150年。

引用 @演员成果成果成狗 发表的:
不一样啊，车的部件换了就是换了，熬汤不断加料的话理论上应该是之前的料占比越来越少无限接近于零，但永远不会消失

有道理

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

我自己都见过，也吃过，现在还在用，就算不用时也是每天都要烧开一次

引用 @欢帅666 发表的:
那0.0000000…1+0.999999…>1吗？

是的 加起来会等于1.00000........099999.....

引用 @狂拽霸酷威震天 发表的:
用这种挂比配料做出来的包子还不是跟我谢师傅的黄金开口笑五五开？

哈哈哈哈，黄金开口笑，看小当家这么多集，最喜欢谢师傅做面点的积极态度了

引用 @疯狂的红杏 发表的:
鸡从良7年之后，连身体都变得干干净净的。

握草 好像没tmd啥问题啊

引用 @史前动物3 发表的:
我自己都见过，也吃过，现在还在用，就算不用时也是每天都要烧开一次

不清楚具体情况，听起来有点意思

引用 @史忽劳 发表的:
以前看杂志还有百年的羊肉汤呢，连战乱逃难都挑着。

牛逼

引用 @BoardMan 发表的:
所以说七年之痒是因为老婆完全换了个人而感情破裂了？那这种男人是真的专情啊

老公也换了个人啊，两个人相当于陌生人

引用 @自渎 发表的:
嘌呤高高的

味道香香的

引用 @银河昊哥啊 发表的:
要看你对他的定义是什么 和决定他还是不是他的东西是什么 比如我认为人的本质是灵魂 如果克隆出来一个人但是灵魂不同便不是一个人 灵魂是记忆思维等等的结合体

首先不存在灵魂这么个东西 最多只能说人的意识体 其次人的意识也是不断变化的 十年前的你和十年后的你从某种意义来说是完全不同的两个人

引用 @踏墨而行 发表的:
所以你现在还吃吗？致癌啊

烧烤 咸菜 炸鸡还吃吗？致癌啊

引用 @来生还做中国人 发表的:
烧烤 咸菜 炸鸡还吃吗？致癌啊

用的时间长的油可比你说的这几个吓人多了

引用 @来生还做中国人 发表的:
烧烤 咸菜 炸鸡还吃吗？致癌啊

这一样吗？

引用 @Gone_凌落 发表的:
是的 加起来会等于1.00000........099999.....

不可能！那后面怎么那么多9，9从什么时候开始？

引用 @AllSeEye 发表的:
高温高盐环境下细菌霉菌基本没法存活 也就是说不会出现腐败这个过程 细菌没大量繁殖就死了 没有细菌食物也就没法腐败

懂了

引用 @jokerlyh 发表的:
首先不存在灵魂这么个东西 最多只能说人的意识体 其次人的意识也是不断变化的 十年前的你和十年后的你从某种意义来说是完全不同的两个人

灵魂是一个概念 是一个综合的结合体 是判断你是不是你的根据

引用 @难难难_难于上青天 发表的:
我真不明白，h2o煮再久，最多就蒸发了，怎么会致癌？难道会凭空多出来几种物质吗？点石成金？

老汤光是h2o吗

引用 @欢帅666 发表的:
不可能！那后面怎么那么多9，9从什么时候开始？

他说错了，应该是1.00…1

引用 @醉梦灵归沐雨处 发表的:
理论上，只要一直沸腾就不会馊。怎么保持一直沸腾就不好说了。一口锅百年不熄火的汤，也许真有，但是我选择不信。

每天添水的

引用 @落地砸坑 发表的:
不停的加水，加料，保持半沸腾，据厨师说，见过15年的老汤。

过年放假的时候也沸腾着？

引用 @魑魅魍魉螽蟁蟊蠹 发表的:
过年放假的时候也沸腾着？

不放假的，别说个别的老店，只要是正常的餐饮大店，哪有休息的时候啊？再说了，不买，也得加火，也不是难事。

引用 @dirk_kaho 发表的:
我听陕西同学也说过岐山口水面，就是吃过的面汤再倒回锅里继续煮面再吃

吐了

引用 @杭州楼市吐槽君 发表的:
从生理的角度来说，可能不需要7年.....

大胆点儿，7个星期就够了。

引用 @安静认真看球 发表的:
每天添水的

我知道，但是保持每天不熄火，上百年持续不现实。

引用 @首席军医 发表的:
有一次在日本吃一家烤鳗鱼，那个主厨说酱汁是他爷爷那代传下来的，跟卤水一个道理，不停的往里加东西，鳗鱼烤的热热下去沾酱汁顺便杀菌。。。。311地震时他逃出家中去避难所避难，就带着存摺和那缸酱汁。。。

就那么点热水消啥毒啊

每做一顿新的都有上一次的老汤，是这么理解吗？

引用 @冒险雷探长 发表的:
智商税
传承几千年的医学 中医
牛逼几千年的功夫 传统武术
用了几百年的卤水 独家秘方

中国人喜欢有历史的东西，仅就餐饮来说，很多美食是最近几十年才发明的

不懂就别一棍子打死

引用 @乱世帝王于歪熊 发表的:
走向共和里有段是卖馄饨的说这汤是从他爷爷时就有了，说他爷爷加了个什么牛还是什么的，他爹加了个鸡什么的，记不清了，我一直理解是祖上传下来的配方，看了这贴寻思难道真就是几十年一个汤不停的加水而已？这不馊吗

应该是每做一锅新的卤汤加上一锅一勺老汤。