鲁菜现在是个什么地位？

引用 @吃鸡给猴看 发表的:
以前还真不知道西红柿炒鸡蛋是鲁菜，我比较爱吃青椒炒鸡蛋也是鲁菜吗

基本用到锅的菜都是鲁菜

引用 @阿德向前冲 发表的:
可是你回复的是我呀，兄弟。

…我就是概括一下这种憨憨的特点

山东人又出来出牛逼了

引用 @YEP_XZR 发表的:
刚知道不晚 记住就行

为啥不叫山菜。

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
鲁菜也就昙花一现，没啥历史内涵，现在还是粤菜和川菜这种有文化底蕴的能一直发扬光大。

鲁菜影响力非常厉害的，如今东北菜跟北京菜里面都有鲁菜的影子，可以说是继承了鲁菜，先不说东北其他地区，就拿鲁菜里的胶东菜来说，我大连的，我们这边的菜不少都是胶东菜过来的，鲅鱼馅饺子，韭菜炒海肠，海菜包子，炸咸鱼饼子，糖醋鱼条，汆虾仁，拔丝山药，葱油螺片，炸蛎黄，海鲜全家福，鱼锅饼子，这些统统都是胶东菜传到大连的。当然也有大连自己发明的菜，葱油鸟贝，菠菜毛蚬子，生拌嘎巴虾，三鲜焖子，里面或多或少都带点胶东菜的影子，你看看这就多少了……鲁菜里胶东菜跟济南菜区别挺大的，光胶东菜就已经说了这么多，大连跟丹东就属于前者胶东菜，楼上有个jr说的对，华北东北地区的菜基本都是鲁菜的儿子👦

引用 @红酒啤酒和白酒 发表的:
东北就是乱炖，凡是东北炒菜必是鲁菜。

溜肝尖，溜肉段其实都是学的鲁菜，软炸里脊最早就是鲁菜，后来山东人到北京当厨子，慢慢就被当地学走了，现在算京菜，再后来到了东北一勾芡就变成了溜肉段，其实根源都是鲁菜

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
现在酒席来说，除了山东以外的地方，鲁菜的出现频率真的很少，可能是不太能接受鲁菜咸香的口味，或者是觉得有些太油腻

但是上档次的餐厅，好多菜品还是鲁菜或者改良过的鲁菜，记得在北京跟人吃过一家以老北京菜品为主的店，好多菜都有鲁菜的影子。

引用 @YeezusWalk 发表的:
说实话东北菜除了煮大锅，再就是炸完重油重调料重芡，虽说好吃下饭，但有点千篇一律的感觉

东北菜的排面还得是炖菜类，小鸡炖蘑菇，猪肉粉条，酸菜炖大骨，汆白肉血肠，排骨炖油豆角，铁锅炖江鱼，得莫利炖鱼，鲶鱼炖茄子，还有我们大连的家焖大头宝鱼，老板鱼炖豆腐以及鱼锅饼子，鱼锅饼子其实就是鲁菜过来的

引用 @YeezusWalk 发表的:
说实话东北菜除了煮大锅，再就是炸完重油重调料重芡，虽说好吃下饭，但有点千篇一律的感觉

地三鲜跟溜肉段就算一个代表，过完油之后再回锅油盐酱油再勾芡，吃完后盘子底下准有一层厚厚的油

引用 @周小七口幼 发表的:
相声贯口报菜名百分之七十是鲁菜，满汉全席除了几十到满菜都是鲁菜

那是因为相声是北京的玩意儿，而鲁菜的辐射范围包含了北京

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
木须肉其实很多地方也改良了，鲁菜做法是土豆丝配上肉丝黄花菜和木耳还有笋片

辽宁这边做法是木耳鸡蛋瘦肉黄瓜片胡萝卜片

引用 @香蕉船四少 发表的:
在北方所有地方菜系，全部是基于鲁菜进行延伸的，改良的。这还不能看出地位么？本人天津人，老爆三，九转大肠，非常的爱

我喜欢天津八珍豆腐

引用 @她现在好吗 发表的:
吃过，不知道是鲁菜

什么北京烤鸭、黄焖鸡都是鲁菜

引用 @香蕉船四少 发表的:
在北方所有地方菜系，全部是基于鲁菜进行延伸的，改良的。这还不能看出地位么？本人天津人，老爆三，九转大肠，非常的爱

华北地区跟东北地区几乎都是被鲁菜影响，西北不清楚

引用 @皆尽 发表的:
我喜欢天津八珍豆腐

八珍豆腐确实不错

引用 @羽邦 发表的:
西红柿炒鸡蛋确实见过，也吃过，确实不知道是鲁菜。但是用这个菜做鲁菜台柱子也说不过去吧。楼主说的鲁菜应该主要是指菜馆、饭店里的硬菜吧。

鲁菜里面光一个胶东菜就影响了大连丹东一众地方，北京菜也属鲁菜分支，当年北京城里鲁菜馆最多，全是山东厨子

引用 @夏车单 发表的:
西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，木须肉，四喜丸子，糖醋鲤鱼这些都是鲁菜的经典，后面的没见过可以理解，西红柿炒鸡蛋应该没有哪个没吃过没见过吧？

大爱九转肥肠

引用 @李小柒seven 发表的:
所以我们四川人吃的都不是席？

严格来说，确实不算。正规宴会，宴请外宾很少有川菜，基本以鲁菜、淮扬菜、粤菜为主。

引用 @中州大剑 发表的:
其实鲁菜最考究烹饪水平的，都是爆炒。而且鲁菜用料也很新鲜，其他地方不知道，北京的好菜馆，基本上一半以上都是鲁菜馆，以前更多。为什么现在川菜流行起来呢，除了做法简单之外，还有很多原因，一个就是重佐料，现在人的口味越来越重，喜欢吃辛辣的东西，第二个，食材哪怕稍微不新鲜些，做其他菜就露馅了，川菜可以以其浓重的口味盖掉，这点对饭店，尤其是小饭店，太实惠了。

第二点真说对了，中国八大菜系实际上都注重一个鲜味，突出食材本身的风味。现在川菜火锅大行其道，实际上就是川菜低端菜品调味重，成本容易控制。豆花鸡、开水白菜、干烧桂鱼这种费工夫还讲究食材的，川菜馆也不好做……

引用 @枫林残忆 发表的:
川菜湘菜在特定区域外拿来做酒席怕是在搞笑哦

为啥要特定区域外？

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
可是南方确实没这些菜呀，全国闻名起码得到潮汕牛肉火锅这个地步才好意思说是硬菜

潮汕牛肉火锅在北方不也是打不过涮羊肉…

引用 @青州从事平原督邮 发表的:
你自己吃饭当然火锅米线小笼包鸭脖麻辣烫怎么吃都行
三两个人聚餐，把上面那些多点几样也成
你要是稍微正式点的请客，摆酒席，你看看啥菜能上台面？不还是🉐鲁菜
充满仪式感，兼顾男女老少各种口味

鲁菜贵族菜，淮扬菜文人菜，粤菜商人菜，川菜百姓菜

现在很多菜都是鲁菜的分支

引用 @一次函数 发表的:
北方菜系 基本都算是鲁菜儿子。。。

好一点的，只吃过粤菜，印象里没见过鲁菜的餐厅啊

又到了黑川菜不新鲜的环节，吹得再凶，也没有普及度，关键连特色都快没有了

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
为啥不叫山菜。

我们为什么不叫中人叫华人？

引用 @羽邦 发表的:
为啥要特定区域外？

因为除了川湘自身及贵州等极少数吃辣盛行区域，在其他省市 川湘菜拿来做席铁定被喷

引用 @YEP_XZR 发表的:
刚知道不晚 记住就行

太可惜了，连名字都成北京的了。

引用 @p图的仔 发表的:
家常菜的地位

八大菜系北方就一个鲁菜的原因就是北方基本都吃的鲁菜

引用 @皆尽 发表的:
东北菜的排面还得是炖菜类，小鸡炖蘑菇，猪肉粉条，酸菜炖大骨，汆白肉血肠，排骨炖油豆角，铁锅炖江鱼，得莫利炖鱼，鲶鱼炖茄子，还有我们大连的家焖大头宝鱼，老板鱼炖豆腐以及鱼锅饼子，鱼锅饼子其实就是鲁菜过来的

之前去长白山旅游，东北菜菜量是真的良心，顺便一问得莫利是啥

引用 @枫林残忆 发表的:
因为除了川湘自身及贵州等极少数吃辣盛行区域，在其他省市 川湘菜拿来做席铁定被喷

我也没说所有地方都这样，难道川湘云贵鄂赣就不是地方了？

引用 @YeezusWalk 发表的:
之前去长白山旅游，东北菜菜量是真的良心，顺便一问得莫利是啥

得莫利是个地方，这个地方的炖鱼特别有名，所以就叫得莫利炖鱼

引用 @p图的仔 发表的:
还好，川菜主要是口味问题吧，喜欢吃辣麻，和湘菜辣一样，反而粤菜真觉得……口味问题吧，说不好听点，就是觉得他们不会做菜…………

我还觉得川湘菜就一个味道，我觉得他们不会做菜

引用 @带恶人孙笑川 发表的:
北京烤鸭不是从南京带过去的吗

北京烤鸭正经的鲁菜

引用 @萧山的故事 发表的:
什么北京烤鸭、黄焖鸡都是鲁菜

山东人发明的

引用 @103号元素 发表的:
吹过了，北京烤鸭是鲁菜？

北京烤鸭正经鲁菜，

步行街不懂得水平，真正的大宴，基本还是鲁菜当家。川菜是平民菜，佐料多，重辣重麻。大宴的顶级食材需要保留食物的本味，火候很重要，色味型都要有。

引用 @离婚 发表的:
所以鲁菜没传播开来的根本原因是中国没脱贫的人太多了，这些人只能吃便宜不新鲜的川菜？

鲁菜没传播开的原因是它流传太广太家常，你不知道它是鲁菜
在中国有谁能跟西红柿炒蛋、醋溜土豆丝、红烧茄子、黄焖鸡比

引用 @带恶人孙笑川 发表的:
北京烤鸭不是从南京带过去的吗

当时南京的做法和现在的北京烤鸭已经不是一回事了，几百年都是鲁菜厨子改良的。
老北京摆宴席的酒楼，八大楼八大居都是鲁菜，严格来说其实没有北京菜这么一个菜系。

引用 @清风拂山岗 发表的:
没有京菜这个菜系，所以你以为的北京菜实际上都应该算鲁菜。

鲁菜加一部分清真菜。

引用 @想个啥名好 发表的:
鲁菜没传播开的原因是它流传太广太家常，你不知道它是鲁菜
在中国有谁能跟西红柿炒蛋、醋溜土豆丝、红烧茄子、黄焖鸡比

这么说来，鲁菜却是流传最广的菜系了，就是辨识度不高。

这个话题和普通话类似
鲁菜可以统一北方 普通话也是以北京话为基础 北方人互相交流都能听懂
南方则不然 川菜粤菜淮扬菜徽菜各有风味

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
这可能只是咱们自己这么认为，在全国接受度还是比较低，这个得承认

只要是先放葱姜蒜炝锅的全是鲁菜

引用 @国际经济法 发表的:
那是因为相声是北京的玩意儿，而鲁菜的辐射范围包含了北京

整个北方菜系都是鲁菜的影子

引用 @一次函数 发表的:
北方菜系 基本都算是鲁菜儿子。。。

北方菜系说少了全国不为过，连川菜宽油滑锅都是跟鲁菜学的

我也是山东人，碰巧也是济南人。鲁菜吃过很多有名的店。我在深圳创业，这边的菜实在是吃不习惯，也经常去吃山东老家。山东人口味重，所以南方很多伙伴不喜欢。但是我一个广州的朋友，超级喜欢九转大肠

引用 @一颗一颗一颗一颗 发表的:
。。。。。东北菜不也是鲁菜吗

我不知道啊 我不说你应该也不知道闽菜里鳗鱼有拉糟平糟煎糟，是这个意思吧

引用 @红酒啤酒和白酒 发表的:
东北就是乱炖，凡是东北炒菜必是鲁菜。

学习了 涨姿势了

葱烧海参

引用 @DC爱门特 发表的:
我不知道啊 我不说你应该也不知道闽菜里鳗鱼有拉糟平糟煎糟，是这个意思吧

我还真知道 我在厦门干过

引用 @一颗一颗一颗一颗 发表的:
我还真知道 我在厦门干过

厦门也吃福州菜啊 我是觉得两边都不搭嘎。。。荔枝肉这种的更出名

引用 @DC爱门特 发表的:
厦门也吃福州菜啊 我是觉得两边都不搭嘎。。。荔枝肉这种的更出名

不吃福州菜好像，就是一些石码五香 沙茶面，口味极其清淡的海鲜什么的

引用 @一颗一颗一颗一颗 发表的:
不吃福州菜好像，就是一些石码五香 沙茶面，口味极其清淡的海鲜什么的

在厦门果断是这些。五香卷也闽南味，我觉得不错

鲁菜分宫廷菜跟家常菜啊，要高端大气上档次有孔府宴，要普及北方基本上只要没有写明菜系的基本都是鲁菜系，不知道有什么好争的。

引用 @元芳你怎么看呢 发表的:
鲁菜分宫廷菜跟家常菜啊，要高端大气上档次有孔府宴，要普及北方基本上只要没有写明菜系的基本都是鲁菜系，不知道有什么好争的。

争的是为什么鲁菜这么普遍，却仅限于北方，南方几乎绝迹

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
太可惜了，连名字都成北京的了。

我真不知道就你这胡搅蛮缠的做法等级卡路里是怎么来的

引用 @YEP_XZR 发表的:
我真不知道就你这胡搅蛮缠的做法等级卡路里是怎么来的

这是妄想被迫害症发作了？

引用 @YEP_XZR 发表的:
我真不知道就你这胡搅蛮缠的做法等级卡路里是怎么来的

真可惜，全世界都知道 北京 烤鸭🐶。