鲁菜现在是个什么地位？

鲁菜很多技法其实已经融入到日常厨房中了，比如葱姜爆锅、大火爆炒

引用内容被灭过多已被折叠

快别给河北人丢人了，是怕知道你河北没见识么？保定府好歹是全国知名。鲁菜没听过？
河北宴席怎么可能没鱼没肉没鸡？这三样鲁菜都能做出花来。其次豆腐，豆皮，各种内脏也是传统菜肴。
你所谓的湘菜，无非剁椒鱼头，水煮鱼，毛血旺，乱炖吧？这能上的了席面？但凡高级点的酒店，除了鱼头，高级点的饭局都不会上。

引用 @羽邦 发表的:
西红柿炒鸡蛋确实见过，也吃过，确实不知道是鲁菜。但是用这个菜做鲁菜台柱子也说不过去吧。楼主说的鲁菜应该主要是指菜馆、饭店里的硬菜吧。

京菜：北京烤鸭，京酱肉丝。
济南菜：九转大肠，红烧鲤鱼。
胶东菜：葱烧海参，油焖大虾。

这几个菜怎么说都够算硬菜的。

个人不熟博山系和孔府系。

引用 @谭英熊 发表的:
因为鲁菜乱七八糟不纯粹，东北菜经过演化口味上更具有特色

因为鲁菜要功夫，没东北菜那么凑合。

引用 @asX0Kehof 发表的:
快别给河北人丢人了，是怕知道你河北没见识么？保定府好歹是全国知名。鲁菜没听过？
河北宴席怎么可能没鱼没肉没鸡？这三样鲁菜都能做出花来。其次豆腐，豆皮，各种内脏也是传统菜肴。
你所谓的湘菜，无非剁椒鱼头，水煮鱼，毛血旺，乱炖吧？这能上的了席面？但凡高级点的酒店，除了鱼头，高级点的饭局都不会上。

能给河北丢人也是我的荣幸啊

引用 @wuye2138 发表的:
鲁菜就和家常菜不沾边儿

那你说鲁菜是什么？

鲁菜一直是第一啊 还是没有悬念那种吊打其他三大

引用 @她现在好吗 发表的:
吃过，不知道是鲁菜

这个根本没有民间说法或者直接证据，西红柿炒鸡蛋属于鲁菜。
这种处理方法简单的菜，中国大陆所有地方的人都会做，而且偏好也不一样。

引用 @van17 发表的:
正式酒席基本就三种选择，鲁菜粤菜淮扬菜。如果吃湘菜川菜的话那说明还不够正式，或者限定了区域

还好，川菜主要是口味问题吧，喜欢吃辣麻，和湘菜辣一样，反而粤菜真觉得……口味问题吧，说不好听点，就是觉得他们不会做菜…………

引用 @羽邦 发表的:
八大菜系中鲁菜是我听得见得最少的。虽然我不是很有见识的人，但去的地方并不算少

简单的说北方家常菜呗，听的少说明渗透到生活里去了，我们这边鲁菜师傅带徒弟，教的也不过是蒜爆葱烧糖醋炸烤这些技法，招牌上不写鲁菜是遗憾，也是认可了。

引用 @aileen4160 发表的:
京菜：北京烤鸭，京酱肉丝。
济南菜：九转大肠，红烧鲤鱼。
胶东菜：葱烧海参，油焖大虾。

这几个菜怎么说都够算硬菜的。

个人不熟博山系和孔府系。

可能在北方很有名吧，这六个菜在南方很少见

引用 @103号元素 发表的:
吹过了，北京烤鸭是鲁菜？

都有人科普了还不信？

引用 @BOcaiZER 发表的:
南美菜不吃🐶

川菜也是南美菜

引用 @羽邦 发表的:
可能在北方很有名吧，这六个菜在南方很少见

那建议你了解一下北方的硬菜。不是只有南方常见的才能叫硬菜。

就拿最简单的炒鸡来说，几乎所有的炒鸡都是按照鲁菜的方法炒的

引用 @夏车单 发表的:
西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，木须肉，四喜丸子，糖醋鲤鱼这些都是鲁菜的经典，后面的没见过可以理解，西红柿炒鸡蛋应该没有哪个没吃过没见过吧？

一直以为木须肉是东北菜。。。鲁菜就记得葱爆海参。

引用 @aileen4160 发表的:
那建议你了解一下北方的硬菜。不是只有南方常见的才能叫硬菜。

我们不是在讨论地位和影响力吗？我只是说在南方很少见而已，换句话说在南方的地位平平。

引用 @wuye2138 发表的:
鲁菜就和家常菜不沾边儿

我每天都吃大众鲁菜

引用内容被灭过多已被折叠

？那你告诉我吃啥

引用 @羽邦 发表的:
正式酒席的话，湘菜川菜粤菜什么菜系都可以上台面，反倒是很少看到鲁菜。

葱花爆香 鲁菜创的 哪个炒菜不用 鲁菜是八大菜系之首 深深地影响了其他菜系

引用内容被灭过多已被折叠

山东一般吃饭的大酒店都是鲁菜馆吧

引用 @刘心雨老公 发表的:
说实话，这些人吹鲁菜根本就不会吹，吹不到点子上，完全就是看了楚云飞那么说跟风而已

葱姜蒜爆香 鲁菜创的 哪个菜系不用？

引用 @中州大剑 发表的:
其实鲁菜最考究烹饪水平的，都是爆炒。而且鲁菜用料也很新鲜，其他地方不知道，北京的好菜馆，基本上一半以上都是鲁菜馆，以前更多。为什么现在川菜流行起来呢，除了做法简单之外，还有很多原因，一个就是重佐料，现在人的口味越来越重，喜欢吃辛辣的东西，第二个，食材哪怕稍微不新鲜些，做其他菜就露馅了，川菜可以以其浓重的口味盖掉，这点对饭店，尤其是小饭店，太实惠了。

一语中的。鲁菜、淮阳、粤菜对厨师水平和食材要求高，做菜环节中有一点差错，料就废掉了。所以好的菜馆都是鲁粤淮扬，价格也在那里摆着。

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
刚知道北京烤鸭是鲁菜。

北京烤鸭不是淮扬菜吗？

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
刚知道北京烤鸭是鲁菜。

我咋记着是山东厨子改良的南京烤鸭来着，记不太清了

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
刚知道北京烤鸭是鲁菜。

卧槽，西红柿炒鸡蛋是鲁菜？

引用内容被灭过多已被折叠

到处都是的黄焖鸡是鲁菜，还蛮好吃的，我感觉鲁菜就是啥菜都有，很难具体分

引用 @李小柒seven 发表的:
为什么川菜不能上台面，我们四川人从来不吃席哦

我自贡的，我觉得小时候还真是，酒席就是难吃的代名词（也就不是地道四川家常菜和馆子菜），这几年酒席兼顾环境档次的同时也能吃到和苍蝇馆子一样的味道了，舒服。

引用 @p图的仔 发表的:
家常菜的地位

别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面

我东北人，感觉日常吃的东西，处了东北祖传铁锅炖就是各种鲁菜改良的家常菜吧，这么说鲁菜有点大隐隐于市的感觉

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
刚知道北京烤鸭是鲁菜。

确实是鲁菜

我比较喜欢吃清淡的，感觉还是粤菜好，我们本地菜甜，持久了也不行，身体吃不消，北方菜咸也吃不惯，只能说没有标准的，各地人口味喜好不一样

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
刚知道北京烤鸭是鲁菜。

没有京菜这个菜系，所以你以为的北京菜实际上都应该算鲁菜。

引用 @夏车单 发表的:
西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，木须肉，四喜丸子，糖醋鲤鱼这些都是鲁菜的经典，后面的没见过可以理解，西红柿炒鸡蛋应该没有哪个没吃过没见过吧？

土豆丝

引用 @娜娜子与小新 发表的:
老板，点个北京烤鸭

北京烤鸭是南京传过去的

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

以前还真不知道西红柿炒鸡蛋是鲁菜，我比较爱吃青椒炒鸡蛋也是鲁菜吗

引用 @青州从事平原督邮 发表的:
你自己吃饭当然火锅米线小笼包鸭脖麻辣烫怎么吃都行
三两个人聚餐，把上面那些多点几样也成
你要是稍微正式点的请客，摆酒席，你看看啥菜能上台面？不还是🉐鲁菜
充满仪式感，兼顾男女老少各种口味

广东这边长这么大正儿八经的鲁菜宴席还没见过，想开开眼。

引用 @van17 发表的:
糖醋鲤鱼 北京烤鸭 这算吗

糖醋鲤鱼是挺出名的，烤鸭是个什么鬼？

引用 @勒布朗丶詹姆丝 发表的:
葱花爆香 鲁菜创的 哪个炒菜不用 鲁菜是八大菜系之首 深深地影响了其他菜系

如果这样就没法说了，不知道起火烧锅是哪个菜系开始的？

引用 @p图的仔 发表的:
还好，川菜主要是口味问题吧，喜欢吃辣麻，和湘菜辣一样，反而粤菜真觉得……口味问题吧，说不好听点，就是觉得他们不会做菜…………

？？？？粤菜厨子不会做菜？？鲁菜大厨也没法说这话吧？

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

相声贯口报菜名百分之七十是鲁菜，满汉全席除了几十到满菜都是鲁菜

引用 @羽邦 发表的:
正式酒席的话，湘菜川菜粤菜什么菜系都可以上台面，反倒是很少看到鲁菜。

川菜在酒席上有一两样就行了，不能兼顾大众

引用 @中州大剑 发表的:
其实鲁菜最考究烹饪水平的，都是爆炒。而且鲁菜用料也很新鲜，其他地方不知道，北京的好菜馆，基本上一半以上都是鲁菜馆，以前更多。为什么现在川菜流行起来呢，除了做法简单之外，还有很多原因，一个就是重佐料，现在人的口味越来越重，喜欢吃辛辣的东西，第二个，食材哪怕稍微不新鲜些，做其他菜就露馅了，川菜可以以其浓重的口味盖掉，这点对饭店，尤其是小饭店，太实惠了。

比淮扬菜如何

引用 @中州大剑 发表的:
其实鲁菜最考究烹饪水平的，都是爆炒。而且鲁菜用料也很新鲜，其他地方不知道，北京的好菜馆，基本上一半以上都是鲁菜馆，以前更多。为什么现在川菜流行起来呢，除了做法简单之外，还有很多原因，一个就是重佐料，现在人的口味越来越重，喜欢吃辛辣的东西，第二个，食材哪怕稍微不新鲜些，做其他菜就露馅了，川菜可以以其浓重的口味盖掉，这点对饭店，尤其是小饭店，太实惠了。

老哥是懂行的人

引用 @sky雨天跑起来 发表的:
你说的这些那些的那么多，影响多深远没用啊，街上说西红柿炒鸡蛋是鲁菜，估计没几个人没吃过这道菜，但却没几个人知道这是鲁菜，你说这是为什么？吹鲁菜的肯定是希望鲁菜被大众认同，这么牛逼的菜系认知度却这么低，不该反思改进一下吗

因为大家都不是厨师，都在赚钱养家没那么多闲工夫研究自己不喜欢的领域

[ 此帖被舜井在2020-03-09 16:49修改 ]

引用 @写论文逛步行街 发表的:
？？？？粤菜厨子不会做菜？？鲁菜大厨也没法说这话吧？

个人不喜欢呀，我反正喜欢吃川菜和湘菜·······

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
现在酒席来说，除了山东以外的地方，鲁菜的出现频率真的很少，可能是不太能接受鲁菜咸香的口味，或者是觉得有些太油腻

东北摆宴席也基本都是鲁菜

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

一直以为是川菜？？

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

黄焖鸡也要有提名

引用内容被灭过多已被折叠

鲁菜是整个现代北方菜系的基础，你们河北家常菜90%是鲁菜演变的

引用 @一杯街饮 发表的:
别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面

你那几个山东厨子呢

引用 @吃鸡给猴看 发表的:
以前还真不知道西红柿炒鸡蛋是鲁菜，我比较爱吃青椒炒鸡蛋也是鲁菜吗

是鲁菜

引用 @copy2007 发表的:
真正的鲁菜馆 那都老贵了 而且大厨没有那么好找 好的鲁菜馆都在北京

济南金三杯很正宗，春江和闫府也还行

不知道

😃只讨论地位的话唯一自发性菜系，其他几个都是影响性菜系。

引用 @写论文逛步行街 发表的:
？？？？粤菜厨子不会做菜？？鲁菜大厨也没法说这话吧？

怎么说，就感觉讲究一点，口味对于我很多朋友包括我自己北方人来说，是真的难吃

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

哈哈哈哈哈哈哈哈

整个北方菜系可以说都是鲁菜。

引用 @勒布朗丶詹姆丝 发表的:
葱花爆香 鲁菜创的 哪个炒菜不用 鲁菜是八大菜系之首 深深地影响了其他菜系

火是河南燧人氏发现推广，凡是用火煮都是河南菜？ [ 此帖被广东阿四在2020-03-09 16:50修改 ]

引用 @p图的仔 发表的:
还好，川菜主要是口味问题吧，喜欢吃辣麻，和湘菜辣一样，反而粤菜真觉得……口味问题吧，说不好听点，就是觉得他们不会做菜…………

是的。我个人口味觉得鲁菜是不会做菜。每个人口味都不同啦

我天津，最爱吃鲁菜川菜，津菜也是鲁菜加的酸甜口，不喜欢湘菜粤菜

想吃葱烧海参

鲁菜还是有牌面的

都刻进骨子里了。

引用 @谭英熊 发表的:
因为鲁菜乱七八糟不纯粹，东北菜经过演化口味上更具有特色

其实川菜更不纯粹。川菜馆里5成的菜都不是川菜

菜系起源

这是鲁菜

引用 @国际经济法 发表的:
笑话，川、粤、淮扬，谁不比鲁菜有地位，鲁菜也就剩下名声了

不懂可以不说，不懂还非得插一嘴

引用 @中州大剑 发表的:
其实鲁菜最考究烹饪水平的，都是爆炒。而且鲁菜用料也很新鲜，其他地方不知道，北京的好菜馆，基本上一半以上都是鲁菜馆，以前更多。为什么现在川菜流行起来呢，除了做法简单之外，还有很多原因，一个就是重佐料，现在人的口味越来越重，喜欢吃辛辣的东西，第二个，食材哪怕稍微不新鲜些，做其他菜就露馅了，川菜可以以其浓重的口味盖掉，这点对饭店，尤其是小饭店，太实惠了。

所以鲁菜没传播开来的根本原因是中国没脱贫的人太多了，这些人只能吃便宜不新鲜的川菜？

引用内容被灭过多已被折叠

？

@葱烧海参

引用 @Ingian 发表的:
北京烤鸭是南京传过去的

粤菜的烤乳猪传到南京，南京人爱吃鸭子改的烤鸭。

北方菜基本都是鲁菜演变出来的吧

引用 @羽邦 发表的:
我们不是在讨论地位和影响力吗？我只是说在南方很少见而已，换句话说在南方的地位平平。

家常菜基本都是鲁菜，你不知道没关系的。

引用 @羽邦 发表的:
我们不是在讨论地位和影响力吗？我只是说在南方很少见而已，换句话说在南方的地位平平。

你这不废话嘛，即使是馒头水饺面条在南方很多地方也不吃啊，南方大名鼎鼎的粉，在北方它也不行啊

引用 @aileen4160 发表的:
那建议你了解一下北方的硬菜。不是只有南方常见的才能叫硬菜。

可是南方确实没这些菜呀，全国闻名起码得到潮汕牛肉火锅这个地步才好意思说是硬菜

引用 @羽邦 发表的:
如果这样就没法说了，不知道起火烧锅是哪个菜系开始的？

那你找火种起源多好呢？

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
也就是在北京还尚存一些正宗的鲁菜馆子，基本其他地方就很少了

北京作为中国最近几百年来最重要的政治文化中心，所有文化想要证明自己都得上这里露一手，能被接受也就证明其具备当时背景下的文化竞争力。厨艺也是文化的一种。

引用 @刘心雨老公 发表的:
说实话，这些人吹鲁菜根本就不会吹，吹不到点子上，完全就是看了楚云飞那么说跟风而已

鲁菜也就昙花一现，没啥历史内涵，现在还是粤菜和川菜这种有文化底蕴的能一直发扬光大。

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
我就是好鲁菜这一口，想在外地吃到真的太难了，所以也是想借这个帖子推广一下鲁菜

你也没举出几个鲁菜出名的菜品，去了外地也是自己喜欢吃啥就吃啥，现在谁还管啥菜系的，并且每个地方口味都不一样，即使同一个菜系在别的地方做的也不一样

引用 @sky雨天跑起来 发表的:
你说的这些那些的那么多，影响多深远没用啊，街上说西红柿炒鸡蛋是鲁菜，估计没几个人没吃过这道菜，但却没几个人知道这是鲁菜，你说这是为什么？吹鲁菜的肯定是希望鲁菜被大众认同，这么牛逼的菜系认知度却这么低，不该反思改进一下吗

一说潮汕牛肉火锅就知道是广东的美食，一说西红柿鸡蛋谁知道你哪里的呀，说白了还是辨识度不够，上不了台面。

引用内容可能违规暂时被隐藏

家常菜葱姜蒜爆香都是从鲁菜开始的，你不是山东人就别代表山东可不可以？

引用 @copy2007 发表的:
真正的鲁菜馆 那都老贵了 而且大厨没有那么好找 好的鲁菜馆都在北京

鲁菜太折腾了，讲究个食不厌精 脍不厌细，制作成本大

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
在当下这个时代，感觉鲁菜就像山东一样，与这个社会有些格格不入了

就是这个感觉

引用 @v5带刺小黄瓜 发表的:
？那你告诉我吃啥

吃馒头饺子啊

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

这说明即使是西红柿炒鸡蛋这种家常菜，也很少有人想到鲁菜上，鲁菜的存在感感觉很弱

引用 @MicKobe 发表的:
我咋记着是山东厨子改良的南京烤鸭来着，记不太清了

我记得貌似是济南厨子改的

引用 @asX0Kehof 发表的:
鲁菜很适合摆席面，看着就大气，尤其适合北方。南方菜系怎么说呢，记得有次同事摆桌，14到菜上来看着那个少，又加了四个菜没那么难看。最关键还不便宜。。。

我认为广东粤菜挺上档次的啊！

引用 @seven7hao 发表的:
济南金三杯很正宗，春江和闫府也还行

闫腰子就算了吧，春江也没以前的味儿了。

在食品工业化的时代，川菜和其他菜系相比，有一个很大的优势就是川菜格外重视调味，而这是工业化最擅长的东西。

引用 @羽邦 发表的:
西红柿炒鸡蛋确实见过，也吃过，确实不知道是鲁菜。但是用这个菜做鲁菜台柱子也说不过去吧。楼主说的鲁菜应该主要是指菜馆、饭店里的硬菜吧。

只要带红烧，油焖，酱爆，糖醋，葱爆的基本都是鲁菜。北京菜，天津菜本质都是鲁菜。东北菜也和鲁菜有很大关系 。可以说鲁菜是中华美食的根

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

知道这个菜，但是从来不吃，太难吃了

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

木须肉啥的都是鲁菜，北方以鲁菜为基础衍生，华北东北最多

引用 @sky雨天跑起来 发表的:
你说的这些那些的那么多，影响多深远没用啊，街上说西红柿炒鸡蛋是鲁菜，估计没几个人没吃过这道菜，但却没几个人知道这是鲁菜，你说这是为什么？吹鲁菜的肯定是希望鲁菜被大众认同，这么牛逼的菜系认知度却这么低，不该反思改进一下吗

没有自己的特色，像楼里说的太杂了

引用 @羽邦 发表的:
正式酒席的话，湘菜川菜粤菜什么菜系都可以上台面，反倒是很少看到鲁菜。

你自己没见识而已

引用 @国际经济法 发表的:
笑话，川、粤、淮扬，谁不比鲁菜有地位，鲁菜也就剩下名声了

有一说一川菜还是往后稍稍

引用 @lulusos 发表的:
无知者无谓

无知者无畏