鲁菜现在是个什么地位？

很多人喜欢的不是川菜是辣

浓油赤酱是本帮菜特色，跟鲁菜有什么关系？

宫廷菜的水平，叫好不叫座

引用 @Ingian 发表的:
北京烤鸭是南京传过去的

并不是，技法不一样，这个逼乎有论证

引用 @亡者农药的小学生 发表的:
天天争论一些没有意义的，管它什么菜好吃就行了，川菜那么多，好多人也只知道一个火锅 啊，平时可能吃了一些菜也不知道是什么菜系的，再有名不适合自己口味也没用啊

讲道理，现在的人一看到辣椒都不动脑子先想到川菜

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

这么没地方特色随处可见的菜居然是鲁菜

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
可是南方确实没这些菜呀，全国闻名起码得到潮汕牛肉火锅这个地步才好意思说是硬菜

😂山东人表示没怎么见过潮汕牛肉火锅。

不好吃。

引用 @羽邦 发表的:
可能在北方很有名吧，这六个菜在南方很少见

坐标南京，油焖大虾绝对是常见菜。

引用 @一杯街饮 发表的:
别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面

我李云龙赞同兄弟的观点

引用 @国际经济法 发表的:
笑话，川、粤、淮扬，谁不比鲁菜有地位，鲁菜也就剩下名声了

多学知识少抬杠吧，德智体全面发展。光抬杠容易偏科。

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
一说潮汕牛肉火锅就知道是广东的美食，一说西红柿鸡蛋谁知道你哪里的呀，说白了还是辨识度不够，上不了台面。

九转大肠吃过没

引用 @吃鸡给猴看 发表的:
川菜在酒席上有一两样就行了，不能兼顾大众

我们四川酒席也是川菜啊，川菜坚持自己的特色，得到了大众的认可，越来越多人喜欢，这也不算被四川以外的接受吗？

引用 @李小柒seven 发表的:
为什么川菜不能上台面，我们四川人从来不吃席哦

川菜能流行最主要的原因是因为便宜，正经鲁菜对食材和做工要求极高，因此普遍价格偏贵。另外川菜上不了台面的另一个原因是，连续几朝帝都一直在北京，话事者大多都是北方人，偏爱北方口味，川菜过于辛辣刺激，只能偶尔尝鲜，不能作为主要菜肴摆于筵上。所以鲁菜才被奉为正统，八大菜系之首。

引用 @青州从事平原督邮 发表的:
你自己吃饭当然火锅米线小笼包鸭脖麻辣烫怎么吃都行
三两个人聚餐，把上面那些多点几样也成
你要是稍微正式点的请客，摆酒席，你看看啥菜能上台面？不还是🉐鲁菜
充满仪式感，兼顾男女老少各种口味

大概是见识少才说得出来这话吧

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
一说潮汕牛肉火锅就知道是广东的美食，一说西红柿鸡蛋谁知道你哪里的呀，说白了还是辨识度不够，上不了台面。

以为已经变成家常菜，太普遍了，正说明了鲁菜的传播范围之广。

引用 @冰封王座不死族 发表的:
西红柿炒鸡蛋没吃过 ？

西红柿炒鸡蛋是鲁菜的来源是哪里？百度百科还是百度知道？汪曾祺1939年到昆明，四十年后回忆昆明的饮食，写过一篇文章叫昆明菜，里面就有番茄炒鸡蛋的内容，说明在上个世纪三四十年代番茄炒蛋到处都有了，一个大家都会的家常菜怎么就变成了鲁菜？
汪曾祺 昆明菜节选：
番茄炒鸡蛋，番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌胡涂”。

上次看到个川湘菜的帖子，进去一堆吹鲁菜的，吹就是起源 高端 宫廷。结果正儿八经的馆子都没几家

引用 @p图的仔 发表的:
家常菜的地位

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
鲁菜也就昙花一现，没啥历史内涵，现在还是粤菜和川菜这种有文化底蕴的能一直发扬光大。

比历史底蕴，你们川粤碰瓷齐鲁，那是找错人了

九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼 鲁菜馆必备菜品，欢迎省外JR跨省品尝

在北方所有地方菜系，全部是基于鲁菜进行延伸的，改良的。这还不能看出地位么？本人天津人，老爆三，九转大肠，非常的爱 [ 此帖被香蕉船四少在2020-03-09 17:27修改 ]

引用 @碧游宫通天教主 发表的:
吃馒头饺子啊

不就菜啊？

老饭骨里的三叔和大伯说的，一切以葱姜蒜爆锅开始的菜，基本上都是鲁菜。或者是鲁菜改良的。

不得不说老馆子虽然现在拉跨，但后冒出来的打着鲁菜名头的馆子鲜有能打的。

所有的北方菜都是鲁菜或者鲁菜的分支。

引用 @中州大剑 发表的:
其实鲁菜最考究烹饪水平的，都是爆炒。而且鲁菜用料也很新鲜，其他地方不知道，北京的好菜馆，基本上一半以上都是鲁菜馆，以前更多。为什么现在川菜流行起来呢，除了做法简单之外，还有很多原因，一个就是重佐料，现在人的口味越来越重，喜欢吃辛辣的东西，第二个，食材哪怕稍微不新鲜些，做其他菜就露馅了，川菜可以以其浓重的口味盖掉，这点对饭店，尤其是小饭店，太实惠了。

现在的人口重，鲁菜吊鲜的技术怕他们是吃不到精髓的。东西城那么多老馆子，还真得是鲁菜淮扬菜能成。

引用 @国际经济法 发表的:
笑话，川、粤、淮扬，谁不比鲁菜有地位，鲁菜也就剩下名声了

川菜可拉倒吧

引用 @11502509 发表的:
一语中的。鲁菜、淮阳、粤菜对厨师水平和食材要求高，做菜环节中有一点差错，料就废掉了。所以好的菜馆都是鲁粤淮扬，价格也在那里摆着。

个人认为，淮扬菜师傅的刀功，粤菜师傅对食材的考究，鲁菜乃集大成者。川菜师傅对香料的追求。

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
可是南方确实没这些菜呀，全国闻名起码得到潮汕牛肉火锅这个地步才好意思说是硬菜

可能跟商家宣传有关吧，鲁菜馆牌子不会写“鲁菜馆”，淮扬菜也是。但是川菜粤菜很多都会在牌匾上写上川菜这样。

引用 @一笑_0407 发表的:
不就菜啊？

说别的菜就是不入流家常菜，现在又说天天吃，到底是高端还是接地气，都2020年了，还吹这个菜系那个菜系，好吃就吃，偶尔换换口味也好，非要别人同意你们观点，太无脑了

引用 @seven7hao 发表的:
济南金三杯很正宗，春江和闫府也还行

春江我去过 确实不错

引用 @深夜食糖 发表的:
比淮扬菜如何

现在来说比地位肯定是比不得淮扬菜了，毕竟国宴了

引用 @DC爱门特 发表的:
一直以为木须肉是东北菜。。。鲁菜就记得葱爆海参。

。。。。。东北菜不也是鲁菜吗

一方面讨论地位，另一方面不承认的就是没见识。那还聊啥？

作为一名广东JR，只要不辣，什么都好说。

引用内容被灭过多已被折叠

吃啊 爽爆了

引用 @满船清梦压星河123 发表的:
那意思你们山东人每天在家都吃宫廷御宴，满汉全席。

也差不多 你来了就知道了

引用 @好久不见白驼山 发表的:
你这不废话嘛，即使是馒头水饺面条在南方很多地方也不吃啊，南方大名鼎鼎的粉，在北方它也不行啊

一直不明白为什么米饭非得鼓捣成粉

引用 @吃鸡给猴看 发表的:
以前还真不知道西红柿炒鸡蛋是鲁菜，我比较爱吃青椒炒鸡蛋也是鲁菜吗

“爆炒”就是鲁菜的做法

引用 @花生桂圆是我的小宝贝 发表的:
我认为广东粤菜挺上档次的啊！

淮扬菜，鲁菜，粤菜都能登大场面的，川菜不行。辣味不是每个人都能接受的

引用 @混泥土移动工程师 发表的:
鲁菜太小众了，慢慢的被边缘化

并不觉得小众，几亿人口的吃食

说了这么久，没人说宫保鸡丁？鲁菜、川菜。。。

引用 @van17 发表的:
正式酒席基本就三种选择，鲁菜粤菜淮扬菜。如果吃湘菜川菜的话那说明还不够正式，或者限定了区域

哈哈哈哈真是这样，鲁菜粤菜淮扬菜确实有面子，

引用 @火龙果是果 发表的:
这说明即使是西红柿炒鸡蛋这种家常菜，也很少有人想到鲁菜上，鲁菜的存在感感觉很弱

进化了

woaw 搜索 复制 [ 此帖被woaw看猴子在2020-03-09 17:42修改 ]

其实我鲁的年轻朋友应该本着发扬齐鲁文化，传播鲁菜精髓为己任，多吃多做多宣传，也让鲁菜拿到饮食话语权，那么有文化底蕴的菜系是别人不具备的

引用 @碧游宫通天教主 发表的:
说别的菜就是不入流家常菜，现在又说天天吃，到底是高端还是接地气，都2020年了，还吹这个菜系那个菜系，好吃就吃，偶尔换换口味也好，非要别人同意你们观点，太无脑了

你说的这一大段话和我回你的那四个字有关系吗。。。

引用 @p图的仔 发表的:
家常菜的地位

最多北方家常菜，或者华北家常菜，南方家常菜跟鲁菜可没什么关系

引用 @van17 发表的:
糖醋鲤鱼 北京烤鸭 这算吗

北京烤鸭应该是南京带过去的

低档的跟其他菜系差不多，高档的大家都吃不起，都是中国菜，没什么差别

引用 @吃鸡给猴看 发表的:
以前还真不知道西红柿炒鸡蛋是鲁菜，我比较爱吃青椒炒鸡蛋也是鲁菜吗

类似炒法的都是 鲁菜是各种菜系的技法之祖

引用 @user28415 发表的:
最多北方家常菜，或者华北家常菜，南方家常菜跟鲁菜可没什么关系

一个道理，南方菜北方人都咽不下去，我没吹牛逼，有的甜的。有的没味道……还是口味问题吧

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
可是南方确实没这些菜呀，全国闻名起码得到潮汕牛肉火锅这个地步才好意思说是硬菜

哈哈哈哈哈

引用 @中州大剑 发表的:
其实鲁菜最考究烹饪水平的，都是爆炒。而且鲁菜用料也很新鲜，其他地方不知道，北京的好菜馆，基本上一半以上都是鲁菜馆，以前更多。为什么现在川菜流行起来呢，除了做法简单之外，还有很多原因，一个就是重佐料，现在人的口味越来越重，喜欢吃辛辣的东西，第二个，食材哪怕稍微不新鲜些，做其他菜就露馅了，川菜可以以其浓重的口味盖掉，这点对饭店，尤其是小饭店，太实惠了。

确实是这个道理

引用 @p图的仔 发表的:
家常菜的地位

对头，鲁菜一部分被东北菜同化，一部分转化成家常菜，普及时间远在川菜之前，以至于大家根本没觉得是鲁菜，剩下的一小部分只能在高档饭店吃的到。

引用 @国际经济法 发表的:
笑话，川、粤、淮扬，谁不比鲁菜有地位，鲁菜也就剩下名声了

川菜有什么地位……

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
鲁菜也就昙花一现，没啥历史内涵，现在还是粤菜和川菜这种有文化底蕴的能一直发扬光大。

你要说粤菜精致好吃那我承认，你说文化底蕴是个什么玩意？

引用 @p图的仔 发表的:
还好，川菜主要是口味问题吧，喜欢吃辣麻，和湘菜辣一样，反而粤菜真觉得……口味问题吧，说不好听点，就是觉得他们不会做菜…………

人家可能也觉得川菜大部分的菜都是辣，一点水平都没有。个人口味而已

吃不起的水平

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
可是南方确实没这些菜呀，全国闻名起码得到潮汕牛肉火锅这个地步才好意思说是硬菜

诶，潮汕牛肉火锅在北方地位平平。

引用 @阿德向前冲 发表的:
比历史底蕴，你们川粤碰瓷齐鲁，那是找错人了

无知者无畏

引用 @混泥土移动工程师 发表的:
鲁菜太小众了，慢慢的被边缘化

笑死我了

引用 @威少背打詹姆斯 发表的:
鲁菜也就昙花一现，没啥历史内涵，现在还是粤菜和川菜这种有文化底蕴的能一直发扬光大。

我操了跟鲁菜比底蕴……

引用 @正版大球票 发表的:
鲁菜一直是第一啊 还是没有悬念那种吊打其他三大

这可能只是咱们自己这么认为，在全国接受度还是比较低，这个得承认

引用 @罗纳尔真多 发表的:
你很熟悉的东北菜就是鲁菜的分支

华北、中原一带的菜系都可以说是分支或是受影响

先说说各菜系有哪些代表作，比如煮白菜，醋熘白菜，焯水白菜，白菜炖粉条，凉拌白菜，都是哪个菜系的，炒土豆丝，炖土豆块，炸土豆条，煮土豆个是哪个菜系的

引用 @夏车单 发表的:
鲁菜已经融入了中国寻常百姓的家常菜中，很多家常菜吃了一辈子有可能都不知道是鲁菜，比如我看这个贴子才知道北京烤鸭也属于鲁菜系，楼主说的南方没有以鲁菜系为牌匾的饭店不意味着这些饭店里面没有鲁菜的存在，相反我觉得很少有饭店里面没有鲁菜

确实是 基本上家家都吃不知道而已 不像川菜那么明显的风格

引用 @一笑_0407 发表的:
可能跟商家宣传有关吧，鲁菜馆牌子不会写“鲁菜馆”，淮扬菜也是。但是川菜粤菜很多都会在牌匾上写上川菜这样。

写不写鲁菜其实不重要，饭馆里的菜不是鲁菜味，写了也没用

引用 @DC爱门特 发表的:
一直以为木须肉是东北菜。。。鲁菜就记得葱爆海参。

木须肉其实很多地方也改良了，鲁菜做法是土豆丝配上肉丝黄花菜和木耳还有笋片

95年，我陪我爹去山东哪个城市拉喷灌，在一家馆子里点了几个菜配大米饭，有两样菜我记得特别清楚，因为做的超级好吃，烩油炸大鲤鱼，小白菜炒鸡蛋西红柿，吃完之后我还有货车司机一致觉得老板手艺不赖，就记得不辣，咸咸的，香喷喷的。相比之下那时的河南菜就很辣了，爱放豆瓣酱。话说现在超市的豆瓣酱都掺假了，除了齁咸死辣莫得香味了。

引用 @夏车单 发表的:
西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，木须肉，四喜丸子，糖醋鲤鱼这些都是鲁菜的经典，后面的没见过可以理解，西红柿炒鸡蛋应该没有哪个没吃过没见过吧？

山东为啥吃得那么甜啊？

引用 @seven7hao 发表的:
济南金三杯很正宗，春江和闫府也还行

金三杯感觉自从搬了地方之后，也没有以前的味了，以前在省体，一转播比赛，后面就能看见招牌，免费的广告

引用 @绝不踏进湿乎乎 发表的:
咱们先不聊鲁菜是啥地位，就说说国内其他菜系在鲁菜面前唠啥地位？

川菜厨师工资低

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
写不写鲁菜其实不重要，饭馆里的菜不是鲁菜味，写了也没用

倒也正常，鲁菜工序过于繁琐，开饭店是为了赚钱的

引用 @katelon 发表的:
山东为啥吃得那么甜啊？

还是以咸为主

引用 @在下盲侠花满楼 发表的:
确实是 基本上家家都吃不知道而已 不像川菜那么明显的风格

这个还真不是，就以上海为例，我见过的鲁菜屈指可数，也就是葱烧海参，扒肘子，其他比较典型的鲁菜真没见过，比如爆炒腰花，熘肝尖，滑炒里脊丝等等

引用 @一颗一颗一颗一颗 发表的:
并不觉得小众，几亿人口的吃食

人可能不少，但是范围确实很小，基本仅限于北方地区

引用 @夏车单 发表的:
鲁菜已经融入了中国寻常百姓的家常菜中，很多家常菜吃了一辈子有可能都不知道是鲁菜，比如我看这个贴子才知道北京烤鸭也属于鲁菜系，楼主说的南方没有以鲁菜系为牌匾的饭店不意味着这些饭店里面没有鲁菜的存在，相反我觉得很少有饭店里面没有鲁菜

北京烤鸭不是从南京带过去的吗

引用 @慕尼黑的橘子 发表的:
人可能不少，但是范围确实很小，基本仅限于北方地区

其实就山东来说我们也确实不吃别的东西，可能川菜吃点，粤菜几乎没有

引用 @林纳尔迪尼奥 发表的:
无知者无畏

我说的有什么不对，请朋友指教。你要不说上来个一二三，我再骂你

引用 @阿德向前冲 发表的:
我说的有什么不对，请朋友指教。你要不说上来个一二三，我再骂你

你是上头了还是蒙圈了？我明显说的你回复那人好吗？湘粤和山东比底蕴，上过学的人能说出来这话？

引用 @林纳尔迪尼奥 发表的:
无知者无畏

来 说说 我也想骂你 不是 是想听你说说

引用 @林纳尔迪尼奥 发表的:
你是上头了还是蒙圈了？我明显说的你回复那人好吗？湘粤和山东比底蕴，上过学的人能说出来这话？

可是你回复的是我呀，兄弟。

是的，没有鲁菜全国人民都不会炒菜，
什么煎炒溜炸炒，都是鲁菜的专利，
什么？湘川菜也是炒？
不行，没有鲁菜湘川菜肯定只会炖煮，
湘川菜都是重口味，因为可以盖住食材的不新鲜，
湘川菜馆子都是晚上去菜市场捡点菜帮子，
鸡鸭鱼肉什么的就不用说了，食材都是不新鲜的，

引用 @夏车单 发表的:
西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，木须肉，四喜丸子，糖醋鲤鱼这些都是鲁菜的经典，后面的没见过可以理解，西红柿炒鸡蛋应该没有哪个没吃过没见过吧？

糖醋排骨四喜丸子没吃过，但是最爱的菜就是木须肉和西虹市鸡蛋哈哈

引用 @阴天的向日葵WS 发表的:
川菜能流行最主要的原因是因为便宜，正经鲁菜对食材和做工要求极高，因此普遍价格偏贵。另外川菜上不了台面的另一个原因是，连续几朝帝都一直在北京，话事者大多都是北方人，偏爱北方口味，川菜过于辛辣刺激，只能偶尔尝鲜，不能作为主要菜肴摆于筵上。所以鲁菜才被奉为正统，八大菜系之首。

所以我们四川人吃的都不是席？

这贴暴漏了大部分人的知识水平，鲁菜在你们眼里再不济，也是四大菜系之首

引用 @阿瓦隆刺客 发表的:
对头，鲁菜一部分被东北菜同化，一部分转化成家常菜，普及时间远在川菜之前，以至于大家根本没觉得是鲁菜，剩下的一小部分只能在高档饭店吃的到。

说实话东北菜除了煮大锅，再就是炸完重油重调料重芡，虽说好吃下饭，但有点千篇一律的感觉

引用 @羽邦 发表的:
正式酒席的话，湘菜川菜粤菜什么菜系都可以上台面，反倒是很少看到鲁菜。

川菜湘菜在特定区域外拿来做酒席怕是在搞笑哦

我是南方人， 也去过山东、 西部、 还有北方。 我只吃得惯南方菜 、粤菜、 湘菜都可以 ，所以不习惯在北方生活 ，还是有地域差吧 ，对鲁菜真的不感冒 ，可能是见识少， 勿怪。

引用 @班助是我的小迷妹 发表的:
刚知道北京烤鸭是鲁菜。

刚知道不晚 记住就行

引用 @刘心雨老公 发表的:
说实话，这些人吹鲁菜根本就不会吹，吹不到点子上，完全就是看了楚云飞那么说跟风而已

无知者无畏

引用 @DC爱门特 发表的:
一直以为木须肉是东北菜。。。鲁菜就记得葱爆海参。

东北就是乱炖，凡是东北炒菜必是鲁菜。

只要是热锅倒油的一般都是鲁菜

山东老乡这么多吗