【好奇】 为什么川菜成为了目前中国最流行的菜系？大家喜欢川菜吗？

黑我老陈，川神

引用 @孙笑川法王 发表的:
1.四川是劳务输出大省，早期外出务工的人多了自然川菜馆就多了

都差不多，改革开放除了沿海，内地哪个省都比要去沿海打工。

忘了看得哪个节目了，好像说正宗传统川菜没有那么多辣的

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

没有那么多嘻嘻哈哈了

相对来说，川菜对食材要求更低，别反驳我，相比鲁粤淮扬，真的很低。

之前在街上看的一篇帖子 好像跟现在节奏快 压力大 需要刺激反馈有关系

不是川菜火，是辣味火。

引用 @Rachel就是詹蜜 发表的:
重庆人+1，你说外面是为了掩盖，那自己家呢？呵呵呵，我们家口味重，我们家自己买的新鲜肉，你又怎么说

比如鸭肠，....辣味确实掩盖食材口感

引用 @紫金王朝不倒123 发表的:
是的，一般的饭店川菜。猪肉没有猪肉味，牛肉没有牛肉味，鸡肉没有鸡肉味。

你是认真的吗？

引用 @夏爱雨冬爱雪 发表的:
有。比如粤菜更多的体现食材自身的特性，因此粤菜的用料比较讲究。由于川菜重油重辣，会掩盖食材本身的味道，因此有时候你的用料不好，甚至是接近过期的食材的时候，也会被调料的味道掩盖。

比如刘姥姥吃的茄子？

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

一直有个疑问，四川的土狗，就是那种不吃狗粮吃剩饭的狗子，也能吃惯辣吗？

川菜讲究调料，辛香辣，吃起来过瘾。

引用 @Macaroon 发表的:
要说好做那还是我们东北菜。炖就完了。一般都不放什么香料之类的

东北菜锅包又不错，乱炖不觉得好吃。

非常非常喜欢，完毕，广州jrs留

川菜真的是收小商小贩的欢迎。。再不承认也没用，我上大学那会学校门口就都是川菜馆，便宜大碗，味道都差不多。现在外卖前一段时间出事的什么调料包外卖不也都是什么鱼香肉丝，回锅肉。。你让淮扬菜和粤菜做一个这个出来？国内火的菜除了川菜，也都是黄焖鸡，火锅，串串香这种为啥啊，商家喜欢，商家都在开这种店，是可以qj大众审美的，你说北京铜锅这种，羊肉嫩不嫩一嘴就能唱出来，重庆那个锅，啥到嘴里我心里就只有麻辣了，好吃是好吃，可是这关羊肉什么事。

不喜欢，不吃辣，不吃麻

还行。
还是喜欢我家湘菜。

引用 @江苏小小威少 发表的:
小商家没用新鲜食材，辣味是最好的掩盖物

就这水平也能有人赞？

引用 @奇洛李维斯没有回信 发表的:
推荐你下载斗鱼 看一个主播叫做叫我老陈就好了的直播 贼辣！贼带劲！

好！

引用 @zyyyyy丶 发表的:

csnb

舌尖上的记忆以及各种美食节目的大力宣传吧，

不喜欢

引用 @真红魔大腿阿什利 发表的:
就这水平也能有人赞？

这还真是真的，兄弟淘宝上搜一下外卖料理包，感受一下这个上了CCTV的第九菜系。

川菜是复合味，不知道你们喜欢什么的，我吃饭就喜欢好几种菜一起拌饭吃，超好吃，就是复合的味道

你能想象可乐鸡翅是川菜吗。。。。。。。

还是喜欢淮扬菜，川菜太重口了，对胃也不好

引用 @牛霸气牵着小牛牛 发表的:
打胡乱说。辣味掩盖临期食材？川菜只是相对来说辣，并不算特别辣的菜系。川菜是有很多种味型的，就你所指的“辣”，也有很多种“辣”

他指是楼主所说大多数地方川菜 也就是麻辣味 并且就算是传统川菜 最讲究的还是复合性的味道 确实很难吃到主食材原本的味道

为什么……因为我喜欢吃啊

引用 @囖邋囖 发表的:
深圳这边感觉湘菜最多，吃了几个有名的川菜店感觉油多太麻了，还是喜欢湘菜纯粹的辣

对，纯辣吃着是爽口的，太油会腻

江湖菜嘛，有人的地方就有江湖，大众追求的更多是吃的过瘾

川菜做起来快，而且刺激味蕾，容易下饭

那么问题来了，川菜和榨菜哪个更加下饭。

不敢吃辣的我哭了

因为好吃。

引用 @MELO0727 发表的:
摆明了是对食材要求低，容易做好

是是是，您炒个鱼香肉丝出来瞅瞅。

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

好做？你怕是有误解额

引用 @江苏小小威少 发表的:
小商家没用新鲜食材，辣味是最好的掩盖物

问题是，食材新鲜有什么用吗

引用 @火箭球迷保健协会 发表的:
又瞎扯淡，感情重口味就为了掩盖食材问题？

不一定就是为了掩盖，但是能掩盖倒是一点问题也没有，有没有想过小龙虾为什么要做成麻辣的，不能做成白灼的吗，毕竟还有不能吃辣的人

水煮鱼片，我一广西人，去外地都想吃这个菜

去了成都没看到多少川菜馆，到处都是火锅店跟面馆

说川菜都是口味重的 我觉得是不了解川菜

引用 @波波怪的很 发表的:
作为四川人说几句，现在的川菜取材广，制作简单，用好调料人人都可以做的好，味道大，吃了会上瘾，吃其他菜都没味儿。弊端就是用料差，营养不行，油盐辣椒用的多，对健康不好。

川菜24味，被人记住的只有麻辣二字？

引用 @紫金王朝不倒123 发表的:
是的，一般的饭店川菜。猪肉没有猪肉味，牛肉没有牛肉味，鸡肉没有鸡肉味。

你这就纯属偏见了

引用 @夏爱雨冬爱雪 发表的:
有。比如粤菜更多的体现食材自身的特性，因此粤菜的用料比较讲究。由于川菜重油重辣，会掩盖食材本身的味道，因此有时候你的用料不好，甚至是接近过期的食材的时候，也会被调料的味道掩盖。

老哥这句话，有水平，我喜欢

最近天也冷了，所以吃的多了

引用 @KB后仰扣篮 发表的:
正宗川菜中只有极小一部分菜辣吧，大部分都是不辣的，只是重油。当然如果你要说回锅肉都算辣的话那就打扰了。

正宗川菜也是以辣为主 就算所谓荔枝味家常味泡椒味鱼香味啥的 底味都是辣味 而川菜中最高端的高级清汤 也就是用于开水白菜 瓜燕穗肚的汤 由来也是清宫的川菜大厨为皇帝口味调的并且目的也是为了证明自己并不是只会做辣味的东西而创出来的 并且也是后来才被带回四川 你说只有极小一部分 并不认同

csnb

传播的根本是好吃，川菜味型独特，食材易获取，普遍烹饪不复杂，易学易懂。

回锅肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁这些菜都不辣吧

很多人瞎杠，不看题目，川菜火本身就是普通菜火，主要原因就是大部分人回答的食材一般也能做的还算好吃，下饭，导致价格亲民，但还算好吃…
高档宴席里川菜并不火（并不是说川菜不能做高档）…

引用 @自然景 发表的:
正正宗宗的川菜太辣太重口，估计全国没多少人能接受，但是改良版的，肯定是普遍认可的家常好菜！

正宗川菜太辣太重口 那是你一点都不了解川菜罢了

引用 @MELO0727 发表的:
摆明了是对食材要求低，容易做好

对川菜最无知的认识就是，川菜只有辣，拿着无知到真理

不喜欢川菜，不合口味

每个单位食堂都会有一道麻婆豆腐，豆腐便宜好加工，但实际上其实不容易入味，所以基本上都做成了麻婆豆腐，川菜流行出来的也都是些容易做的，便宜的。你有一斤五花肉你开饭馆怎么做，你做成本帮红烧肉只能做1份然后卖40块还是做成两份加很多便宜的辣椒的回锅肉每份卖28元呢。

引用 @njsgdsza 发表的:
问题是，食材新鲜有什么用吗

肉在冰柜里放了一个星期，能吃，但有混味，应该扔，五香八角麻椒都放全做的水煮肉片吃不出来，肉片炒蜗居木耳等就吃的出来。 这是还好的情况，最差的小商家会因为这个特质专门买劣质肉片做菜，反正吃不出来

关键是有很多次大型移民事件都是去四川，让四川有来自全国各地的民众，自然就有他们的饮食文化，川菜在这样的基础上形成，它的受众必然十分广大

引用 @夏爱雨冬爱雪 发表的:
有。比如粤菜更多的体现食材自身的特性，因此粤菜的用料比较讲究。由于川菜重油重辣，会掩盖食材本身的味道，因此有时候你的用料不好，甚至是接近过期的食材的时候，也会被调料的味道掩盖。

起码川菜用料还是普通人能接受的，粤菜的什么老鼠沙虫水鳖之流真是接受不了。

我还以为是说川菜厨师陈彦川呢

@川骚258 进来做菜

然而川菜在川外很难找到正宗的

引用 @f2438671 发表的:
好做？你怕是有误解额

有个锤子误解。川菜馆的菜基本都是最好做的那一类。当然川菜有难做的菜不假，但总体来说还是好做，不用煲不用煨，基本都是大火快炒。

学校门口都是川菜馆，基本上每家都有大菜——烤鱼

太辣。凑合吧。

以我四川人的角度来说，我觉得川菜不仅仅是麻和辣，最主要的是香

引用 @弓虽strom 发表的:
个人认为 类似乱炖的做法好是好 但也导致了东北菜不够精致 普遍不上档次的原因吧 但好吃就行

东北菜里面根本没有乱炖这个菜，什么炖什么都是有讲究的，乱炖是什么玩意？

引用 @juler 发表的:
川菜24味，被人记住的只有麻辣二字？

时代在发展，事实就是重油麻辣味受众面广，并不是人人都上网了解川菜，大家都从街边小摊知晓的。久而久之，川菜就是重味加火锅，或者说火锅味就是川菜的味

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

其实最传统正宗的川菜里面，辣的并不多

虽然我不喜欢川菜，但是确实川菜受众最大。我最讨厌的就是川菜搞什么都是厚厚一层油，根本吃不下去。

引用内容由于违规已被删除

开始胡说八道了。举报不谢。

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

好做？你怕是对料理一无所知，身为一个广东人就像听到别人说白切鸡好做一样

引用 @桑巴涅槃大风起 发表的:
我四川人浙江读书 叫去吃川菜都不去的...

那这四年不好过呀

ā

川菜也有极清淡的菜，比如水煮白菜，看名字很简单，但做起来特别费事，还不一定做得好

吃不惯，不吃辣的路过。

下饭

引用 @我不是要黑谁 发表的:
川菜比较下饭

掂掂又炒炒放点辣椒

引用 @好ID都被人用了 发表的:
没错。做法最讲究的淮扬菜都快失传了，也就能在国宴上看到了

太讲究了，刀工选材调味。一个厨子出师时间是其他几倍，学个川菜年把，学个维扬菜十年，没人肯学。而且价格也不平民化。说白了 川菜是给老百姓吃的，维扬菜一直都是给有钱人吃的

四个字：好吃不贵！

引用 @野场之王 发表的:
川渝地区湿气重，吃辣一点可以防风湿、御寒。

除湿主要靠花椒，不是辣椒

引用 @火箭球迷保健协会 发表的:
又瞎扯淡，感情重口味就为了掩盖食材问题？

还真的有点这种意思

1.香
2.辣
3.下饭
4.推广的人多，所有人都知道，包括外国人
5.我们江西萍乡的菜不输川菜的香辣奈何地方小

引用 @Macaroon 发表的:
东北菜一般只放酱油。花椒和八角。

不放大酱么？

还是喜欢湘菜，哈哈，从小吃习惯了

引用 @大头大头1991 发表的:
东北菜锅包又不错，乱炖不觉得好吃。

铁锅靠大呢如何？

门槛低是一个比较大的原因

正宗的喜欢，不伦不类的真的受不了，北方小城很难有正宗的川菜馆

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

喜辣这一点，难道不是被各大学校食堂带坏的嘛？

吃不了辣，我喜欢用鱼头泡饼里面的汤汁拌大米饭吃。。。不吃鱼头和饼。。简单来说就是喜欢用重一点口味的菜汤拌饭。。糖醋排骨了，土豆炖豆角了

川菜在辣的味道方面也就是个弟弟，

出差一般我都是去川菜馆吃饭

引用 @Burymine 发表的:
所以我发现了，有的粤菜馆卖的贵是有道理的，别人川菜东北菜一份盖饭十刀，他们一盅蒸饭14（量差不多），一吃就发现那肉是真的鲜，冻*河蟹*本没法做出那个口感。

十刀是十美元的意思么？

没有麻能叫川菜麻，麻才是川菜的灵魂

川菜不看食材，做出来味道重，下饭好吃。平常吃饭不就想吃个味道吗。

便宜，下饭

火锅是川菜？

主要是下饭吧

那些说川菜就靠味重料多的，怕吃的都是各地不入流的小店。你来成都看看，光靠油靠辣你生意能有多少？

说到川，我就想起了，，，，，，，，

算了孙笑川吧

广东人可以吃出川菜的味，而四川人很少能吃出粤菜的鲜，因为长期吃重辣重油重盐的人，味觉会退化。身边很多的成都重庆人根本吃不出粤菜好吃在哪里，因为没有重油盐麻辣他们就吃不出其他味道了。而长期追求清淡和鲜味的广东人就能立刻吃出川渝的重味，这个道理可以推到全国所有清淡派和重口派的关系中。 所以重口派是更容易普及的。并不存在川菜本身比其他菜系好吃，只是它更容易被接受。