【好奇】 为什么川菜成为了目前中国最流行的菜系？大家喜欢川菜吗？

感觉还是淮扬菜逼格高一些。

引用 @上帝的头颅 发表的:
不全是口味重啊！做菜关键是要入味，菜再好，味道没进去，吃起来就差多了。

火的就是那些重油重辣的川菜，下饭。口味淡的川菜也不火啊。。

引用 @61highway 发表的:
食材不好一样很难吃，这是一种误解。就拿火锅里最常见的毛肚，新鲜就是一口的感觉

感觉火锅跟别的不能相提并论吧？

下饭啊。。。。。。。

三红变态辣

引用 @EvonZ 发表的:
一个字，刺激

吃晕乎了老哥😄

引用 @蔚蓝之眸 发表的:
我就是重庆人，现在常住成都，你说的重辣重油的重庆菜（川东菜）压根就代表不了川菜，重庆菜重辣重油掩盖食材品质这一点放在川菜上压根不成立。

关键是清淡的代表你们川菜的菜它也不火啊。。火的就是这些重口味菜。

其实八十年代的川菜都和今天有很大区别。川菜二十多种味型 麻辣只是其中一种。不知道怎么搞的 现在很多菜都消失了。而且我在外地吃了很多地方的川菜 真正正宗的也没有多少。可能还是因为口味相对偏重和便宜吧。

引用 @Macaroon 发表的:
要说好做那还是我们东北菜。炖就完了。一般都不放什么香料之类的

此言差矣 香料调料越少做好吃约难

引用 @像素画师 发表的:
把所有原食材变成尝不出原来食物的味道，全是辣味真的好吃么

正宗川菜中只有极小一部分菜辣吧，大部分都是不辣的，只是重油。当然如果你要说回锅肉都算辣的话那就打扰了。

几千年前也是川菜也很厉害啊，最早的只有四大菜系，也有川菜，而且那个时候，四川基本上和中原隔绝，还能得到全中国认同

引用 @奇洛李维斯没有回信 发表的:
推荐你下载斗鱼 看一个主播叫做叫我老陈就好了的直播 贼辣！贼带劲！

老陈三红变态辣

因为口重

引用 @森屿海巷溪 发表的:
川菜口味重，我爱吃

湘菜好吃

引用 @江苏小小威少 发表的:
小商家没用新鲜食材，辣味是最好的掩盖物

不杠，作为四川人肉新不新鲜还是能吃出来的

老干妈

不爱吃，不喜欢吃辣，不喜欢太油。我最喜欢温州宁波台州福建一带的菜，特别是海鲜。

引用 @花陌熙 发表的:
我小姑父原来是开饭馆的，就是一普通饭店，有几个包间一个大厅，炒的一手好菜，他说为啥都爱用辣下猛味，很大一部分原因是想把食材本身的鲜美做出来太难了，哪块肉不是从冰箱里拿出来的？任何肉，鸡鸭鱼牛羊猪肉

一般的饭店根本做不到样样新鲜。当然鱼还好，毕竟能样，将就点儿的当着你的鸟儿现杀。

所以我发现了，有的粤菜馆卖的贵是有道理的，别人川菜东北菜一份盖饭十刀，他们一盅蒸饭14（量差不多），一吃就发现那肉是真的鲜，冻*河蟹*本没法做出那个口感。

引用 @刘好嘴啊 发表的:
此言差矣 香料调料越少做好吃约难

东北菜一般只放酱油。花椒和八角。

引用 @火箭球迷保健协会 发表的:
又瞎扯淡，感情重口味就为了掩盖食材问题？

哪就瞎扯淡了，饭馆都喜欢用辣味去掩盖新鲜度的问题，你去接触一下就明白了

引用 @McZhouhy 发表的:
清水白菜好像也是川菜

但是火遍全国的川菜不是清水白菜啊。。

引用 @MELO0727 发表的:
摆明了是对食材要求低，容易做好

人民喜闻乐见，你不喜欢，你算老几？

引用 @奇洛李维斯没有回信 发表的:
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好川菜下饭快

引用 @森屿海巷溪 发表的:
川菜口味重，我爱吃

深圳这边感觉湘菜最多，吃了几个有名的川菜店感觉油多太麻了，还是喜欢湘菜纯粹的辣

当前中国最流行的菜系？你封的？？

喜欢啊

小当家是四川的。

引用 @夏爱雨冬爱雪 发表的:
有。比如粤菜更多的体现食材自身的特性，因此粤菜的用料比较讲究。由于川菜重油重辣，会掩盖食材本身的味道，因此有时候你的用料不好，甚至是接近过期的食材的时候，也会被调料的味道掩盖。

打胡乱说。辣味掩盖临期食材？川菜只是相对来说辣，并不算特别辣的菜系。川菜是有很多种味型的，就你所指的“辣”，也有很多种“辣”

引用 @我不是要黑谁 发表的:
川菜比较下饭

赞同

我觉得最下饭的菜是番茄炒蛋(苏州人，喜欢吃酸酸甜甜的)，其次就是麻婆豆腐

不会火多久的，太不健康了，现在人越来越关注食品健康了

口味重容易下饭吧

剁椒鱼头

正正宗宗的川菜太辣太重口，估计全国没多少人能接受，但是改良版的，肯定是普遍认可的家常好菜！

引用 @夏爱雨冬爱雪 发表的:
有。比如粤菜更多的体现食材自身的特性，因此粤菜的用料比较讲究。由于川菜重油重辣，会掩盖食材本身的味道，因此有时候你的用料不好，甚至是接近过期的食材的时候，也会被调料的味道掩盖。

确实是这样，当然川菜也可以用上好的食材，只不过是说就算食材不新鲜川菜的做法也可以最大程度的弥补，这其实也是川菜的优势。

引用 @VAN人迷 发表的:
川菜是江湖菜，做法没有鲁菜粤菜那么讲究工序，入味快，传播力自然强。

反了，爷孙的关系，川菜是爷爷的话，江湖菜是孙子，川菜分为三菜系上河帮、下河帮、小河帮，江湖菜属于下河帮一个分支。

哎，我是广东人。。一直无法享受这种乐趣

引用 @江苏小小威少 发表的:
小商家没用新鲜食材，辣味是最好的掩盖物

并不能 辣味不能

引用 @波波怪的很 发表的:
作为四川人说几句，现在的川菜取材广，制作简单，用好调料人人都可以做的好，味道大，吃了会上瘾，吃其他菜都没味儿。弊端就是用料差，营养不行，油盐辣椒用的多，对健康不好。

也不是说都用料差，主要是重辣重油不健康

引用 @Scholes_22 发表的:
市面上流行的那些川菜就是一个辣字，商家用臭了的肉做出来的川菜也是香的，一个辣遮住了百味，里面的利益太明显了

臭味的肉不至于，吃到嘴里还是能吃出来的，不是非常新鲜，倒是可能的

引用 @渡村银 发表的:
辣不是川菜，只是川菜的一味，川菜讲究的是百菜百味！别一看见有辣椒就是川菜。

说是这样说，但外面流传的就是麻辣味和火锅。其他的好多味道只有四川本地才吃的到。

说到川菜就想起来峨眉酒家的宫保鸡丁，就想起了峨眉山的猴子，说到猴子我就想了孙悟空想到了西游记，明年年初，中美合拍的西游记即将正式开机，我将继续扮演美猴王孙悟空，我会用美猴王艺术形象努力创造一个正能量的形象，文体两开花，弘扬中华文化，希望大家多多关注。

引用 @撸过的mocaca 发表的:
但我们本地闽菜和隔壁粤菜，好吃必贵，原料不好不如吃土

在成都，钱给够了，高档川菜也不辣的，川菜的味是比较多样的

跟抖音微博朋友圈流行大概一个道理，大众接受度高。

引用 @Macaroon 发表的:
要说好做那还是我们东北菜。炖就完了。一般都不放什么香料之类的

我按照网上操作做过酸菜猪肉粉条，小鸡炖蘑菇，压根和饭店两种味道

引用 @zhenyu320 发表的:
反了，爷孙的关系，川菜是爷爷的话，江湖菜是孙子，川菜分为三菜系上河帮、下河帮、小河帮，江湖菜属于下河帮一个分支。

小河帮

主要比较喜欢川桑

川神牛逼！

引用 @拥护支持 发表的:
川菜的下限太高了，吊打所有菜系。水平差的只要辣椒花椒够了就很有味道

吊打个p 在广东并不能

引用 @LebRon占士o 发表的:
也不是说都用料差，主要是重辣重油不健康

我说的用料差是从营养的角度，四川这里人又多，没得法，什么都要吃，一头猪我们可以除了毛和翔都能做出美味的川菜。各种蔬菜搭重油辣椒花椒更是川菜的基本做法，不这样做的话吃久了素菜人真的受不了，整体上川菜的蛋白含量是不够的。

看起来就有食欲啊 刺激味蕾啊

引用 @石马头工人有力量 发表的:
小河帮

毛血旺，辣子鸡都属于江湖菜哈是下河帮的，盐帮菜才是小河帮的哈

对于怕辣的我来说，很难接受

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

还真的会上瘾，我一个广东的以前一点点辣不吃现在一个月怎么也得吃次串串香

超喜欢鱼香肉丝，加笋丝的那种酸酸甜甜的

引用 @蔚蓝之眸 发表的:
我就是重庆人，现在常住成都，你说的重辣重油的重庆菜（川东菜）压根就代表不了川菜，重庆菜重辣重油掩盖食材品质这一点放在川菜上压根不成立。

不必说了，在步行街川菜就是全重油重辣食材不新鲜档次低下的代表，看着笑笑就行了。

引用 @zd828 发表的:
吊打个p 在广东并不能

谁没去过广东似的，粤菜下限应该是最低的吧，做的不好的粤菜我一口都吃不下，对食材和厨艺要求太高注定流行不起来

怎么说呢，吃一次挺好的，比较喜欢辣。
不过还是和你喜欢吃家乡的饭，水煎包胡辣汤还有拽面 熬饼 面筋汤这种。

引用 @囖邋囖 发表的:
深圳这边感觉湘菜最多，吃了几个有名的川菜店感觉油多太麻了，还是喜欢湘菜纯粹的辣

深圳那湖南的多、

不得不说如果川菜变成第一大菜系那是中国菜的悲哀

引用 @你别说了先动脑子 发表的:
1:好做，取材方便
2:偏辣，符合年轻人的口味。

谢谢你 天天在家做 真的好做

饮食的传播是由人口流动的方向和规模决定的

我这边小城市没什么川菜馆，川菜还没怎么尝过

容易普及

我还以为是黑老陈的。。。

1. 对食材要求低，便宜
2. 味觉麻痹，吃多重口味之后就吃不出淡味了
3. 调味上确实有独到之处
4. 年轻人喜欢挑战、比赛，酒量好牛逼，能吃辣也牛逼
5. 家常能下饭、聚会能下酒，气氛热闹

主要还是川菜到处都有。中国那么多菜系各有所长，本来就都好吃，那个菜系在外地开店最多那个菜系就最流行。
至于喜不喜欢川菜，我谈不上多喜欢川菜，但还不讨厌川菜，中国人口那么多，都不讨厌就足够站住脚了。

引用 @暗夜清梦 发表的:
让我想想你是在黑谁？

榨菜也挺下饭

引用 @Macaroon 发表的:
要说好做那还是我们东北菜。炖就完了。一般都不放什么香料之类的

个人认为 类似乱炖的做法好是好 但也导致了东北菜不够精致 普遍不上档次的原因吧 但好吃就行

对我来说吧，老家不咋吃辣。去南方福建上大学，菜里放糖吃不下去，还有海鲜直接用水煮直接吃也吃不下去。只能挑辣的菜吃，慢慢的就开始吃辣了。换了地方饮食或习惯或不喜欢，但辣的总能吃下去。

引用 @暗夜清梦 发表的:
让我想想你是在黑谁？

内啥，rua一声吧

引用 @奇洛李维斯没有回信 发表的:
推荐你下载斗鱼 看一个主播叫做叫我老陈就好了的直播 贼辣！贼带劲！

出了刀区都是刀🐶 系列

引用 @吹皱一池春水 发表的:
人民喜闻乐见，你不喜欢，你算老几？

不喜欢还不能说了？

其实这是中国饮食届的悲哀。中国传统美食讲究慢工出细活，虽然各系口味各有特色，但精髓都在还原食材本味上。但这远远不是你在厨师学校三两年就学会的，而且现在这快节奏的社会，根本容不下你慢慢做菜。所以辣就是主流，简单粗暴

对辣过敏的我

引用 @奇洛李维斯没有回信 发表的:
推荐你下载斗鱼 看一个主播叫做叫我老陈就好了的直播 贼辣！贼带劲！

我是真的以为是美食直播 鬼鬼

有些人一直认为，川菜辣，味重是掩饰食材垃圾不新鲜等问题。
第一，四川盆地阴冷湿气重，花椒和辣椒可以去湿和对风湿骨病有好处
第二，川菜也有很多菜没有辣椒。

引用 @28体育 发表的:
有些人一直认为，川菜辣，味重是掩饰食材垃圾不新鲜等问题。
第一，四川盆地阴冷湿气重，花椒和辣椒可以去湿和对风湿骨病有好处
第二，川菜也有很多菜没有辣椒。

说实话，作为四川人，馆子里的食材好不好一口就能吃出来

我觉得粤菜最好吃

对辣椒过敏。。吃一小片干辣椒就爆汗，头晕。。现在吃学校食堂都找不到什么一点不辣的了。。以后怕是要饿死了😂😂

引用 @西江月216 发表的:
确实是这样，当然川菜也可以用上好的食材，只不过是说就算食材不新鲜川菜的做法也可以最大程度的弥补，这其实也是川菜的优势。

其实也没必要用相对好的食材，浪费吖，粤菜那些口味重点，调料多点的菜色也是不会用好的食材的，只是那些清蒸白灼什么的不用新鲜点好点点的食材确实很难吃。。。

谈不上喜欢，要是别的菜价钱也这么亲民，店铺也多，我肯定吃别的家次数更多

引用 @byrEdL 发表的:
我是重庆这边的，川菜说是从小吃也不过分。
两个原因
一是重油重辣能够掩盖食材本身的口感问题，商家喜欢。
二是辣味本就有微弱的成瘾性，有点曾经沧海难为水的感觉。

川菜是百菜百味一菜一格 兄弟你可能吃的假川菜

作为一个吃省人，川菜湘菜东北菜我觉得都非常可以，当然川菜个人觉得最好吃。

又辣又腻，吃不习惯，要用豆瓣酱的菜还有股哈喇味。

我喜欢湘菜

引用 @江苏小小威少 发表的:
小商家没用新鲜食材，辣味是最好的掩盖物

小摊看的是一个菜系的下限

引用 @我不是要黑谁 发表的:
川菜比较下饭

三大菜系 川菜 韭菜 榨菜

引用 @火箭球迷保健协会 发表的:
又瞎扯淡，感情重口味就为了掩盖食材问题？

重庆人+1，你说外面是为了掩盖，那自己家呢？呵呵呵，我们家口味重，我们家自己买的新鲜肉，你又怎么说

引用 @多澜oo 发表的:
并不能 辣味不能

油味可以

引用 @baku430 发表的:
好做绝对不是。。川菜都是出去吃。自己家里谁会做川菜。。麻烦死了。至少我浙江人是这么觉得。

我四川人浙江读书 叫去吃川菜都不去的...

川菜：听说大家现在都喜欢硬肛？

我颠颠又炒炒，放点辣椒

我喜欢赣菜

呼叫王刚！

引用 @追小猪的兔子 发表的:
个人感觉，辣味可能比较好做，而且能掩盖某些食材一些不好的味道，导致现在很多小饭店厨师不加辣都不会做菜了。

行了行了，说的食材全是发臭的一样，你解释一下川菜中为啥有那么多没有辣椒的菜品呢

引用 @baku430 发表的:
好做绝对不是。。川菜都是出去吃。自己家里谁会做川菜。。麻烦死了。至少我浙江人是这么觉得。

你要横向比呀，要是在家做真正的江浙菜绝对不会更方便，而且不容易做好

看评论感觉是一群外省人在评论川菜，说实话，出了省，正宗川菜馆子不好找，你们外省人吃的多多少少都是低配版川菜。
还说什么重油重辣掩盖本味，用料差，那是有些馆子，我们四川人在家吃的就不是川菜啦？还用料差，我们是哈儿呀，虐待自己？

我觉得微微辣的川菜挺不错

引用 @Xx小饼干Xx 发表的:
不得不说那个男人陈彦川了

醉厨牛啤zs

引用 @Burymine 发表的:
关键是清淡的代表你们川菜的菜它也不火啊。。火的就是这些重口味菜。

宫保鸡丁 鱼香肉丝 糖醋排骨都是川菜啊 火的不得了