晒晒我们的家常菜--第四季（海量图片+步骤）----- 完成啦，请乱入 :)))))))

家常菜的第一集，请看本版置顶精华帖：
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=787355
 

家常菜的第二集，请看以下link：
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=871738&replyid=&skin=0
 
家常菜的第三集，请看以下link：
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=908752&skin=0
 
 
 
香烤猪肘子 spiced pork roast with vegetables

 

烤猪肘子很诱人吧！那就来试试吧！这道菜里最重要的就是腌制调料的制作~ coriander-bay spice rub，方子来自一位著名的英国厨师。所谓的coriander 其实就是香菜 cilantro，英国人的说法哈。将以下调味品混合：1 tbsp kosher salt（根据肉量增减）, 1 tbsp brown suger, 1/2 tsp ground black pepper, 1/2 tsp ground coriander （用新鲜的cilantro 大概要3~4支，切碎）, 1/2 tsp ground cumin, 1/2 tsp ground cinnamon, 1/2 tsp dried thyme, 1/4 tsp ground cloves, 1/4 tsp ground cardamom, 1/4 tsp ground ginger, 1/4 tsp ground ginger, 1/4 tsp ground nutmet, 1 small bay leaf, finely crumbled. 最后混合好大约为1/4 cup。
猪肘子（圆蹄）1只，大约4磅左右，泡入清水去血水，至少5小时，中间要换几次水。取出洗净，用厨房纸拍干，用刀在表皮割出几道划痕，可以割得深一些，以便腌制入味。把肘子放入烤盘中，最好是9寸*15寸的大盘，用刷子蘸油在皮表上刷上一层油，再将coriander-bay spice rub 均匀地抹在表皮上，用手用力搓揉均匀，再洒上一些新鲜的rosemary。记得腌制调料也要抹入割开的缝里。用铝箔纸将盘子大致盖好（不用盖的很严密），放入冰箱保鲜层腌制过夜，至少8小时。烤箱预热350°f，将整个烤盘放入烤箱，烤1.5~2小时至肘子熟透。在烤制的过程中，煮一锅沸水，加半勺盐。胡萝卜4根，去皮切段，倒入沸水中煮3分钟。再在水中加入玉米粒1/2 cup 、green peas 青豆1/2 cup ，继续煮3分钟，捞出沥干。这里可以用任意喜欢的蔬菜，比如西兰花切小块、green beans 甜豆角、甜玉米切段、土豆或甜薯切块等，自由发挥。肘子烤好后，取出烤盘，揭开铝箔纸，加入高汤1/2 cup，和烤出的汤汁搅拌均匀，再倒入煮好的蔬菜拌匀。升高烤箱温度至350°f，盖回铝箔纸，继续烤15分钟。烤完后，取出肘子，削下肉片摆盘，再佐以蔬菜，淋上烤盘中剩余的酱汁即可食用。
 
 
 
虾仁火腿红饭 shrimp & sausage red rice

 

red rice 红饭是一道 classic american southern dish 传统的美国南部家常饭，主要是用西红柿酱汤来焖饭啦，味道很不错的哦。3 tbsp bacon drippings （煎培根出的油，或者用普通食用油替代）入锅烧至5，6分熟，加入1/2 cup 切碎的洋葱丁，平铺煎香，大约5分钟，期间不要翻动洋葱。在煎洋葱的同时，准备1/2 cup 红椒丁、1只墨西哥辣椒 jalapeno pepper 切丁、3只蒜瓣切碎。洋葱煎好后，在锅中倒入红椒丁、墨西哥辣椒丁和蒜米，再加入 1/2 tsp dried thyme、1/2 tsp crushed red pepper 辣椒粉，再调入适量的盐和黑胡椒粉调味。转小火，翻炒10分钟，至红椒和洋葱煮软。在锅中加入1罐 can tomatoes （沥去水分并切碎）、1 tbsp tomato paste、2 cup 高汤，大火煮沸，转最小火加盖焖煮15分钟至全部食材变软，离火备用。另起一锅，加热 1 tbsp 黄油，待黄油全部融化，倒入1 cup long grain rice 长米，翻炒2分钟至米的颜色变成半透明。倒入之前的一锅西红柿酱汤，拌匀，大火煮沸，立即转最小火加盖，焖煮20分钟至米饭全熟。在煮饭的过程中，准备1只 8oz cooked sausage （比如 andouille 或者 smoked chorizo sausage） 切成1/2 寸宽的火腿片，10只 okra 秋葵斩头去尾，切段。1/2 lb cocktail shrimp （去皮、冰冻的熟虾仁） 化冻。饭煮好后，倒入火腿片、秋葵段，全部拌匀，继续加盖焖煮10分钟。再加入化冻的虾仁，继续焖煮5分钟即可。
 
 
韩式酱香五花肉

自己发明的家常菜哈，推荐给大家。我家领导的最爱之一，非常下饭，每次都干掉两大碗饭。五花肉1磅，切薄片（tip：如果是新鲜的五花肉，放入冰冻层冷冻半小时，拿出来切薄片就容易了；如果是冰冻的五花肉，稍稍解冻亦可），放入一只大的容器中，加入2~3大勺李锦记韩国烧烤酱，2~3大勺韩国红辣酱（那种塑料方盒装的，辣酱很黏很浓的），少许香油和盐，用手抓匀，保证每一片肉片都沾上酱汁，密封容器，放入冰箱保鲜层腌制隔夜。白菜切棱形大块。锅入少许油，烧热后倒入五花肉，中小火煎熟，大约7，8分钟的样子，两面发黄即可（不要煎过头了，否则肉片会老），起锅备用。锅留底油，炒入白菜至菜叶发黄变软，大概2，3分钟，倒回五花肉炒匀，调入适量盐、糖、五香粉，少量热水，改小火焖煮5分钟，开盖改大火，稍稍收干汤汁即可。
 
 
韩式泡菜炖排骨

用自己腌的韩国泡菜来炖排骨，实在香啊~~ 我家领导内流满面滴干掉了两大碗饭。同样的做法，也可以用泡菜来炖牛仔骨、海鲜、韩式年糕、老豆腐、海带、蘑菇等等，大家自由发挥哈。做法也很简单。猪排骨洗净切块，飞水后洗净。锅里下2勺油，烧至6，7成热，下排骨煸炒至表皮发黄。喷上料酒去腥。倒入热水，水量要漫过排骨。加入腌制好的泡菜一大碗（我腌了10天左右，味道很入），韩国辣椒粉3大勺（主要是增色，其实不很辣），大火煮沸，改小火加盖焖煮20分钟至排骨熟透软烂即可。
 
 
咸肉香干煮茄子

自己做的咸肉，那叫一个香啊！！谢谢版上美女贡献的做法。咸肉的做法：五花肉切半寸见方的小块，洗净后充分晾干。平底锅（干锅）下一大把花椒和适量盐（最好是粗盐），小火慢慢煸炒至盐成黄色，离火晾凉。将花椒盐均匀地抹在五花肉块上，用手抓匀，密封保存。入冰箱保鲜层腌制4天。4天后取出，用清水冲去附着的花椒，沥干即可。做本道菜：起锅热油，烧至4，5成热时，下咸肉煎香，煎至肉块表面呈金黄色，大约7，8成熟时，取出备用。茄子一只洗净，切成长条。以盐水浸泡15分钟左右，捞出沥干，挤去水分。茄条下油锅煸炒至7、8分熟，取出备用。豆腐干切丝，下油锅小火煎至两面金黄，下蒜米一小把炒香，倒入茄条和咸肉翻炒均匀，加入适量热水，调入适量盐、糖、生抽、五香粉，大火烧开，转小火加盖焖煮10~15分钟至咸肉和茄子煮熟。开盖转大火收汤汁，勾芡，撒上香菜末一把即可。
 
 
鸡肉&咸火腿 chicken & sausage gumbo

gumbo 也是经典的美国南部菜肴，灰强下饭！材料比较多，但做起来也不算麻烦。准备一罐diced tomato 和一罐鸡汤。鸡腿肉切丁，用emeril lagasses essence（超市调味品柜台可以买到，标签上有一个帅锅厨师的大头像）腌制半小时以上。咸火腿（任意一种smoked or spicy sausage）切片备用。洋葱1只、红椒1只、大西红柿1只、西芹2根，全部切小块。okra 10只，斩头去尾，再切成小段。蒜瓣5只，切成蒜米。先做roux 油面糊：1 cup oil + 1 cup all purpose flour 倒入sauce pan里，开小火，不停搅拌，煮成一锅淡棕色的油面糊。另起一油锅，下咸火腿片煎至双面金黄，起锅备用；锅留底油，下鸡丁煸炒至金黄，倒回火腿片，加入洋葱丁、红椒丁、西芹丁、蒜米爆炒，炒至蔬菜发软后，加入okra、番茄丁、diced tomato、鸡汤、热水、roux 拌匀，再调入适量的黑胡椒、盐、bay leaves、tabasco、emeril lagasses essence，水量应盖过全部食材。小火慢炖30~50分钟，至全部蔬菜软烂，汤汁浓稠即可。食用时，在盘中先盛好米饭，浇上gumbo 汤汁，灰强yummy！
[此贴子已经被作者于2011/4/21 0:01:18编辑过]

柠檬姜汁焖鸡腿

我用的是2只Chicken Quater，所以是大腿+小腿 :))，将大腿小腿切开，如图示。将鸡腿泡入温水至少3小时，以去血水，中途要换水。准备1只黄柠檬，对半切，挤出柠檬汁备用；用刮刀削下一些柠檬皮（只留黄色部分，白色内皮有苦味）。取一只容器，加入柠檬汁、柠檬皮、1 tbsp 生姜碎、2 tbsp 蜂蜜、1 tbsp 生抽，混合均匀后，将鸡腿放入容器，密封好，用力摇晃均匀，腌制至少3小时。取一只平底不粘锅，入适量油烧热，当油烧至6，7成熟时，将鸡腿平铺放入油锅中，鸡皮面朝下，中小火煎7，8分钟至表皮棕黄，再翻面继续煎5分钟。将腌制酱料全部倒入锅中，再调入适量热水、盐，大火煮开，转小火加盖焖煮20分钟至鸡肉全部熟透为止。取出鸡腿装盘，汤汁烧滚，撇去浮油，将收浓后的汤汁淋在鸡腿上，洒上葱花即可。
 
 
印度慢炖鸡肉煲 Slow Cooker Indian Chicken Stew

爱吃北印度菜的童鞋请注意了哈，这道one-pot meal 慢炖鸡肉煲又简单又好味哦！北印度的咖喱不用椰汁，南印度菜里用椰汁的比较普遍。这道咖喱是汤汁比较多的，拌饭很不错。方子是由美籍印裔改良过的版本，所以用不到太多奇怪的香料哈。取一只slow cooker，内壁刷上食用油以防粘。2磅鸡腿肉切小块，1只洋葱切丁，3只蒜瓣切碎，倒入慢炖锅。锅中再加入5 tsp curry powder, 2 tsp ground ginger（如果用新鲜的生姜，大约是2 tbsp 的姜末），1/2 tsp salt, 1/4 tsp black pepper and/or cayenne pepper，全部拌匀。2罐 15oz 的鸡豆 garbanzo beans or chickpeas，冲洗干净，沥干水分，倒入锅中。2罐 14.5oz diced tomatoes，连汁全部倒入锅中。再在锅中加入1片 bay leaf, 1 cup 高汤。加盖开煮，高火4~5小时或低火8到10小时。整个屋子都会好香哦。。。煮好后，锅中加入1 tbsp 青柠檬汁和一把菠菜叶，搅匀，再煮2，3分钟至菠菜叶变软即可出锅，佐以热腾腾的白米饭，开吃！
 
 
雪豆炒鸡丁

营养又健康，味道也不错，关键是很简单哈。鸡腿肉1磅切丁，加入料酒2大勺、少许盐和胡椒粉，腌制至少1小时（腌得越久腥味越少）。雪豆（荷兰豆，snow peas）摘去两头，洗净沥干。油锅烧热，倒入腌制好的鸡丁翻炒，炒至8成熟，大约8分钟，起锅备用。锅留底油，爆香蒜米一把，倒入雪豆翻炒，大约2，3分钟后倒回鸡丁炒匀，调入蚝油2大勺，盐、糖、胡椒粉适量，热水少许，加盖焖煮5分钟，开盖勾薄芡，改大火略略收干汤汁即可。
 
 
香烤鸡腿

从版上的美女大厨橙子mm那里来的秘方哈，但没有完全按照她的配料，就是家里有啥放啥。请忽略俺几乎吃光了只剩这么1个。鸡腿8个洗净，用厨房纸拍干。在鸡腿的厚肉上斜切几道刀口，以便入味。鸡腿以料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、孜然粉、烤肉粉腌制过夜，最好隔一段时间翻一翻，以便鸡腿各个位置都能均匀入味。腌好后，烤箱预热400°F，烤50分钟。将鸡腿放在烤架上，在烤架下方放一只托盘，以便承接烤制时滴出的油。50分钟后，取出鸡腿，刷上腌制的酱料，再刷上一层蜂蜜，继续烤10分钟搞定。
[此贴子已经被作者于2011/4/20 23:51:14编辑过]

泰式芒果虾

酸甜口味的，很浓郁的芒果和椰丝味儿，很合适夏天吃的一道菜。新鲜青柠檬1只，对半切开，挤出柠檬汁。柠檬表皮用刮刀刮下少许柠檬皮（只留绿色部分，白色部分会苦）备用。2只芒果，取出芒果肉，切丁。blender 里加入芒果丁、柠檬汁、柠檬皮、1/4 cup蜂蜜、1/8 teaspoon cayenne pepper，打成芒果泥（可根据个人口味增减柠檬汁和蜂蜜的用量）。芒果泥留出1/4 cup 作为虾仁的芒果腌酱，将剩余的芒果泥倒入小碗中，作为蘸酱（如图），洒上几片香菜叶、一点柠檬皮作为点缀。生虾仁1磅，开背去壳去虾肠，洒上盐、胡椒粉腌制15分钟。将腌制好的虾仁和芒果腌酱拌匀，滚上一层椰丝 unsweetened coconut flake 或面包屑。烤盘铺上一层铝箔纸，再喷上cooking spray 或刷一层油，将虾仁平铺在烤盘上，入烤箱425°F 烤8~10分钟即可。食用时，虾仁蘸着芒果酱即可。
 
 
家常红烧海鲳

海鲳一只，洗净去鳞，除去内脏，剪去鱼鳃，鱼身2边斜切3~4道刀口，以厨房纸拍干。鱼身以料酒2大勺、盐、胡椒粉、姜丝腌制半小时。锅烧热适量油，改中小火，放入鲳鱼煎熟，每面大约6~8分钟（tip：在煎鱼的过程中，不要随便翻动鱼身，否则会弄破鱼皮，影响卖相。当鱼煎好一面后，轻轻摇动锅子，鱼会主动脱离锅子，这时再翻面就可以了）。鱼身两面煎熟后，锅里加入适量热水，2大勺生抽、1大勺李锦记蒸鱼豉油、少许老抽，适量盐、糖、料酒、姜丝，大火烧滚，改小火加盖焖煮5分钟，开盖改大火稍稍收干汤汁，盛出鱼装盘，撒上葱花即可。
 
 
白灼鱿鱼

难得在亚洲超市的冰鲜柜台，看到这么新鲜的鱿鱼呀~ 挑选时注意选择长度大约在半尺左右，肚子比较圆鼓的鱿鱼哦。清洗：挤去眼珠（有黑色液体），拔下头部，用手指从脖子处将鱿鱼肚子里的内脏全部掏出，再将头部塞回肚子中，用料酒抓匀，腌制半小时。烧一锅沸水，加入姜丝、料酒，倒入鱿鱼，待水再次沸腾的时候即可捞出，（鱿鱼很快就熟的）。蘸酱：生抽、蒜泥、香油、辣油、鱼露调匀（以个人口味加入任意酱汁）。食用时，鱿鱼佐以蘸酱即可。可做凉菜吃。
 
 
韩式泡菜烧豆腐

自己做的泡菜，味道灰强棒！（泡菜的做法请参阅家常菜第三辑）泡菜除了直接吃，拿来烧菜也很棒哦，这里介绍俺自己发明的菜肴，味道很不错。老豆腐一盒去水，切薄片，下滚水焯半分钟，取出沥干。新鲜香菇洗净切片。油锅起小火，入豆腐慢煎至双面金黄。倒入1cup泡菜和1大勺泡菜汁，炒匀，倒入香菇片，加入少量热水，大火煮开，调入适量盐、糖，改小火加盖焖煮8~10分钟，让豆腐和香菇充分吸收泡菜汤汁入味，开盖转大火，稍稍收干汤汁即可。
 
 
豆腐皮炒杂蔬

豆腐皮卷以温水泡发，沥干后切段。冰冻毛豆1把，结冻备用。白菜叶2~3瓣，洗净切棱形。香肠切小块。油锅烧热，炒入姜丝、蒜米一把，煸香后，加入白菜和毛豆煸炒，大约3分钟后，加入豆腐皮和香肠炒匀，调入适量盐、糖、蚝油、胡椒粉，加入少量热水，加盖改小火焖5分钟至于毛豆软烂，开盖改大火，稍稍收浓汤汁即可。
[此贴子已经被作者于2011/4/20 23:52:47编辑过]

香干炒毛豆

豆腐干切长条，冰冻毛豆结冻，唐芹洗净切碎。绞肉一小把，以糖、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，下油锅小火炒散，炒至发白起锅备用。油锅烧热，下豆腐干中火煎至双面金黄，下芹菜碎炒香，倒入毛豆和肉末炒匀，加入2大勺蚝油，适量盐、糖、生抽和热水，改中小火加盖焖煮8~10分钟至毛豆软烂并充分入味。开盖，勾薄芡，改大火稍稍收干汤汁即可。
 
 
雪豆香肠炒鸡蛋

全是做其他菜时用剩的材料，炒成一锅味道也不错。家常菜的本意，其实正是‘冰箱里有啥就做啥’。雪豆摘去两头，洗净沥干。咸香肠切片。鸡蛋四个打散。红椒小半个切丁。起锅热油，滑入鸡蛋液，趁蛋液未凝固时，调入少许盐和几滴鱼露，待蛋液稍稍凝固时炒散，起锅备用。锅留底油，入香肠片，煎至两面金黄后，下红椒丁和蒜米一小把煸香，倒入雪豆翻炒，再加入炒蛋，调入少许盐、糖、胡椒粉，全部炒匀后加入适量热水，大火煮开，改小火加盖焖煮3分钟左右，至雪豆、鸡蛋入味即可。
 
 
鲜菇炒芦笋

 
 
芦笋木耳烩火腿

又是剩的零零星星的蔬菜&火腿炒一锅哈，消灭剩菜。火腿切薄片，下油锅煎至双面金黄，起锅备用。芦笋洗净，用刨刀削去底部老皮，切段。黑木耳一小把，温水泡发，洗净切碎。okra 秋葵斩头去尾，切成小段。红椒小半个，切碎，下油锅爆香，炒入芦笋段、秋葵段，待其炒至稍软后，倒入黑木耳和火腿片炒匀。调入适当盐、黑胡椒粉调味，加入少许热水，加盖焖煮3~5分钟至芦笋熟透即可。
 
 
凉拌茄泥

茄子2只，洗净切片，放入盘中，盖上保鲜膜，入微波炉高火3分钟，取出翻面，再高火2分钟至熟。撇去盘中水分，稍稍晾凉，以叉子（或手撕）将茄子捣成泥状。蒜瓣3只，以压蒜器压成蒜泥，拌入茄泥中。再加入适量盐、糖、生抽、香油、五香粉、胡椒粉等，根据个人口味调整，喜辣的还可以加入辣油。拌匀后，撒上烤熟的白芝麻和切碎的香菜叶即可。
 
 
蒜蓉炒生菜

 
 
香菇炒花菜

 
 
培根炒西兰花

 
 
蚝油上海青

新鲜香菇3只，洗净，切成薄片。上海青4颗，掰下叶片洗净，切成菱形。准备适量蒜米和姜丝。油锅烧热，煸香蒜米、姜丝，倒入上海青翻炒，大约2~3分钟后，加入香菇片，调入适量盐、糖和2大勺蚝油，少量热水，炒匀，加盖焖1~2分钟即可出锅。
 
 
木耳炒蛋

简单的一道家常菜，因为加入了特别的一些作料而变得很有滋味哦，那就是一点芹菜碎和泡发干贝。干贝5只用适量黄酒泡发，手撕成丝。唐芹4只，摘去叶片，洗净切碎。黑木耳一把，温水泡发，洗净切碎。鸡蛋4只打散，加入1汤匙泡干贝的黄酒，打匀备用。蒜瓣3只切碎。锅入适量油，烧热改小火，煸香蒜米，加入干贝丝略炒，再倒入黑木耳、芹菜碎炒熟，大约5分钟种左右。调入适量盐、糖、胡椒粉，倒入鸡蛋液，待蛋液稍稍凝结时，改中火翻炒，调入少许鱼露增香，待所有食材都炒熟炒匀，即可出锅。很下饭的哦。
[此贴子已经被作者于2011/4/20 23:54:19编辑过]

墨西哥式早餐蛋饼卷 Mexican Omelet Wrap

 

 

强烈推荐的周末早餐！不仅灰强yummy，而且还可以帮助消灭冰箱里的剩菜剩饭。
Omelet 蛋饼卷：2只鸡蛋打散，加入少量盐、胡椒粉调味。香菜（可以是parsley, cilantro, basil or青葱，有什么放什么，最好是宽叶子的，比较好看）切碎，加入鸡蛋液搅匀，再滴几滴鱼露（我做鸡蛋的秘方，炒蛋或者摊蛋饼，加一点鱼露更鲜美。不加也OK），全部打匀。10寸平底锅放入适量油（油不能太少，否则蛋饼不易成形），当油烧到5，6成热时，摇晃平底锅，使油均匀地在锅底流动并铺满。倒入蛋液，摇晃平底锅，使蛋液在锅底流动成为均匀的一层蛋饼。改中火，煎好底面后，小心翻面，继续煎熟，取出放在盘子上。——这里是1张蛋饼的用量。
Filling 馅儿：剩饭一小把，手以水沾湿，将米饭捏开成一粒粒的。Bacon 2条切碎，入平底锅煎出油，略炒，加入切碎的洋葱丁、青红椒丁、西红柿丁、蘑菇丁等（自行发挥，有什么放什么，比如烤鸡撕成的鸡丝、火腿丁、老豆腐丁、虾仁丁、avocado等等），全部炒匀炒熟，倒入米饭（不要太多）炒匀，调入适量盐、胡椒粉尝味，如果饭太干可以加入一点点高汤或清水，炒熟即可，出锅撒上cheese 碎，备用。salad green 切碎，我用的是lettuce，也可以是baby spinach等。准备一勺spread 抹酱，我用的是salsa 酱，也可以是pesto, hummus 或者酸奶。
做蛋饼卷：蛋饼平铺在盘中（如果冷了不好卷，可以放入微波炉里转几秒加热），抹上spread 抹酱，倒入filling 一勺，撒上salad green，小心卷起。用剩的filling 可以摆在盘子边上，洒上一点柠檬汁和香菜碎，一起食用。快来试试吧，真的好好吃~
 
 
法式巧克力香蕉薄饼（2种摆盘）推荐~

 

法式crepe 薄饼：调面糊：all purpose flour 1cup，加入少许盐，糖，1只鸡蛋，和牛奶1.5cup，混合均匀，静止8分钟，面糊应比较稀，多做几次来掌握吧。黄油1小块，入微波炉高火10秒融化。平底锅烧热，改中火，刷上薄薄的一层黄油，倒入薄饼面糊，迅速旋转平底锅，使面糊在锅底流动均匀，形成圆形薄饼。当地面凝固后，翻面。注意法式薄饼应是没有煎焦色的，所以薄饼两面应为明亮的淡黄色。香蕉馅儿：香蕉2只切片备用。锅入一大勺黄油和适量红糖 brown suger，中小火加热至红糖和黄油全部融化混合，倒入香蕉片，煎至双面金黄，大约5分钟。巧克力酱：可以用现成的瓶装巧克力酱（液体），也可以用任意喜欢的巧克力，放入微波炉（高火30秒，搅拌，再30秒）融化。如果是baker’s chocolate 烘焙用巧克力，按照说明方法去融化即可。摆盘：1）将薄饼叠成扇形，用勺子将香蕉片舀在薄饼上方，淋上巧克力酱。2）将薄饼摊平在盘中，把香蕉片放在饼中，从一边卷起，卷成卷饼状，淋上巧克力酱即可。
 
 
美式早餐鸡蛋饼 American Omelet

 

 
杏仁烤年糕

 

喷香的烤年糕，表面香脆，内里Q黏，很特别的中西合璧的年糕！趁热吃~~~~~~~~很赞的！方子里的糖比较少，爱吃甜食的同学应再增加半cup的糖粉。
材料：糯米粉1磅，牛奶2+1/2 cup，黄油4oz，糖粉 1+1/2 cup， 鸡蛋3只，baking powder 1 teaspoon。
步骤：1）黄油入微波炉，高火10秒化开。2）取一只很大的打蛋盆，将3只鸡蛋打散，加入糯米粉、糖粉、牛奶，用电动打蛋器打匀，再加入黄油打匀，最后加入baking powder 打匀。3）烤箱预热350°F。4）取一只9*13*1.5 （英寸）的烤盘，内壁喷上cooking spray 或刷上一层油。将做好的batter 面糊倒入烤盘中，用sliced almond 和白芝麻点缀表面。5）入烤箱烤50分钟~1小时，至年糕表面金黄，插入筷子不沾即可取出。
 
[此贴子已经被作者于2011/4/20 23:55:37编辑过]

香蕉核桃蛋糕

很基本的cinnamon 味道的蛋糕，如果吃不惯肉桂味儿的童鞋请飘过，呵呵。个人觉得这个方子用来做胡萝卜核桃蛋糕会更好吃。
材料：2+1/2 cup all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2 tsp ground cinnamon, 1/2 tsp ground allspice, 3 tbsp softened butter, 3/4 cup granulated sugar, 1/4 cup packed brown sugar, 2 eggs, 1 cup milk, 2 cups sliced bananas, 1/2 cup rasins, 3/4 cup chopped walnuts。（原版方子里的水果是 2 cups fresh cranberries + 1 medium pear, peeled, cored n chopped + 3/4 cup chopped walnuts，另外糖我一共只用了3/4 cup）。
步骤：烤箱预热350°。取一只9*9*2 寸的烤盘，内侧刷油。取1盆A，混合：2cup面粉 + baking powder + cinnamon + allspice，备用。再另一只打蛋盆里，加入软化后的黄油，用电动打蛋器高速打30秒。加入糖，打匀。逐个加入鸡蛋，打匀。倒入A盆，一边倒一边加入牛奶，逐步打匀。再取1小盆B，倒入香蕉、核桃，用剩余的 1/2 cup 面粉混合均匀后，倒回打蛋盆中混合。全部倒入烤盘，放入烤箱，烤45~50分钟。在蛋糕中心部分插入牙签，如果拔出牙签时没有黏着物，即表示蛋糕烤制完毕。
 
 
椰丝（肉松）三角酥

酥皮：用的是Puff Pastry Sheet，在美国超市的冰冻柜里可以找到。内有2张sheet，可以切成9张小正方形的酥皮饼（切井字形）。椰丝馅儿：coconut flake 加入适量猪油（猪油量以使馅儿可以结冻为准）、糖，入冰箱保鲜层冷藏15分钟左右，待椰丝结冻后取出，用手将椰丝馅儿搓成适量大小的球型。将椰丝馅儿放在酥皮饼的中间，将酥皮饼叠成三角型，封边封口。1只鸡蛋黄打散。烤前，在酥皮饼的正面刷上蛋液，以上色。入烤箱400°F，20分钟。烤好后取出，稍稍晾凉即可食用。后来还做了肉松馅儿的，馅儿就是肉松+梅奶汁+葱花拌匀，味道也不错。
[此贴子已经被作者于2011/4/21 0:16:00编辑过]

家领导带的便当：

芋仔烧肉，凉拌茄泥，香煎猪扒。
 
 







蒜蓉炒生菜，红烧鲳鱼，韩式泡菜烧豆腐
 
 


早餐鸡蛋饼，韩式泡菜炖排骨，泡菜汤汁浇饭
 
 



早餐鸡蛋饼，芦笋木耳烩火腿。
[此贴子已经被作者于2011/4/20 23:57:28编辑过]

占完了，请乱入，呵呵。。
[此贴子已经被作者于2011/4/20 23:51:53编辑过]

收藏
MM太能干了

我还沙发了一次～～～～～～～～～～～～

今天第二次做泡菜
是找你的方子做的
希望能成功
 
第一次悲剧了
一股腥味

 很美味
学习了       

以下是引用tina0779在4/21/2011 12:49:00 AM的发言：

今天第二次做泡菜
是找你的方子做的
希望能成功
 
第一次悲剧了
一股腥味
呵呵 握手握手！
对了，MM记得大蒜是要放整棵的蒜头 不是蒜瓣哦，很多蒜才好吃。
另外海鲜味儿的调料还是以自己平时喜欢的酱料为主，比如有的同学吃不来鱼露，那就别放鱼露哦。。:))))

mm 太能干了,好崇拜啊.

以下是引用小悠茶茶在4/21/2011 10:49:00 AM的发言：

呵呵 握手握手！
对了，MM记得大蒜是要放整棵的蒜头 不是蒜瓣哦，很多蒜才好吃。
另外海鲜味儿的调料还是以自己平时喜欢的酱料为主，比如有的同学吃不来鱼露，那就别放鱼露哦。。:))))
我就是放了5个蒜瓣
你是说要放5头整个的蒜？？？？
有完了这次
 
还有个问题，做好需要放冰箱吗？
还是10天以后放冰箱？

以下是引用tina0779在4/22/2011 5:42:00 PM的发言：

我就是放了5个蒜瓣
你是说要放5头整个的蒜？？？？
有完了这次
 
还有个问题，做好需要放冰箱吗？
还是10天以后放冰箱？
呵呵没关系的 蒜少了就可能是味道没那么浓，其实问题也不大。
做好就放冰箱吧，记得用locker locker 之类的密封容器包好 不然整个冰箱都好臭。。。呵呵。。。。。
 
对了mm id头像是你家的2个娃娃么？好可爱 呵呵 小的那个还被掐脖子 是在拍嗝么，呵呵！！
[此贴子已经被作者于2011/4/22 19:31:22编辑过]

 我口水留了一键盘

这一季的我更喜欢了，感觉刚实用了                     

以下是引用小悠茶茶在4/22/2011 7:30:00 PM的发言：

呵呵没关系的 蒜少了就可能是味道没那么浓，其实问题也不大。
做好就放冰箱吧，记得用locker locker 之类的密封容器包好 不然整个冰箱都好臭。。。呵呵。。。。。
 
对了mm id头像是你家的2个娃娃么？好可爱 呵呵 小的那个还被掐脖子 是在拍嗝么，呵呵！！
[此贴子已经被作者于2011/4/22 19:31:22编辑过]
谢谢
是在给小的拍隔，那时候才出生几天，太软了
姐姐总来凑热闹
 
这就放冰箱去。

以下是引用tina0779在4/23/2011 12:57:00 AM的发言：

谢谢
是在给小的拍隔，那时候才出生几天，太软了
姐姐总来凑热闹
 
这就放冰箱去。
一儿一女 真幸福呀！！:)))))

以下是引用scream在4/22/2011 9:13:00 PM的发言：
这一季的我更喜欢了，感觉刚实用了                     
谢谢mm 呵呵 这一季里有些印度菜啊韩国菜啊美国南方菜 味道都还挺不错的 也很简单。希望你喜欢！

 
你家ld的便当，同事一定羡慕死了！

以下是引用吉纳在4/23/2011 5:43:00 PM的发言：
 
你家ld的便当，同事一定羡慕死了！ 呵呵 谢谢mm 其实也是剩饭剩菜 就是折腾的好看一点 嘻嘻。。

 你太牛了，我收藏夹里都是你的家常菜。哈哈

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佩服的一塌糊涂啊  

帮顶啊。这才是生活啊。 能干的美女啊。

以下是引用快乐宝贝在4/25/2011 2:47:00 PM的发言：
 你太牛了，我收藏夹里都是你的家常菜。哈哈
呵呵 谢谢宝贝！！好宝贝！！MUA~~~ 韩国泡菜还是按你的方法做的呢，超好吃，已经做了好几次了，每次我家领导都吃的津津有味啊  呵呵

以下是引用balanceless在4/26/2011 8:59:00 PM的发言：
帮顶啊。这才是生活啊。 能干的美女啊。

谢谢MM支持啊！多交流哈一起进步:))))))))))))))))))))))

以下是引用半同水在4/26/2011 5:17:00 AM的发言：
哈哈，看那香烤鸡腿真流口水拉，好想吃啊。
hehehe 嫩凌晨5点半看鸡腿 当然要流口水啦 ：））））） 谢谢夸奖

我决定未来几天的晚饭，从这里汲取灵感。

新的一季
 
看到肘子就拉不下去了 口水

太棒的几个系列了！楼主妹妹好能干啊！楼主劳工很有福气啊！讲讲恋爱史吧，什么样的男生才能抱得象楼主这样的美人归。。。这些菜都收藏了，会逐一试过！大谢啦！

mm太能干了，能干是一方面，这么坚持的做是另一方面。。。不能让俺家zt看到，不然会很伤心怎么有人lp这么能干？

羡慕啊，这生活质量真高！

以下是引用小火凤儿在4/27/2011 9:37:00 PM的发言：
我决定未来几天的晚饭，从这里汲取灵感。
呵呵好的呀啊 有什么感想啊心得呀的或者建议和意见，记得回头来交流交流 :))))))))

以下是引用purplebook在4/29/2011 5:34:00 PM的发言：

新的一季
 
看到肘子就拉不下去了 口水
呵呵 是不是图太多了。。

以下是引用overagain在4/29/2011 6:46:00 PM的发言：
太棒的几个系列了！楼主妹妹好能干啊！楼主劳工很有福气啊！讲讲恋爱史吧，什么样的男生才能抱得象楼主这样的美人归。。。这些菜都收藏了，会逐一试过！大谢啦！
呵呵呵！！MM 好可爱。。木有精彩恋爱史，办公室里借半块橡皮。。。呵呵

以下是引用pinkkong在4/30/2011 9:57:00 AM的发言：
mm太能干了，能干是一方面，这么坚持的做是另一方面。。。不能让俺家zt看到，不然会很伤心怎么有人lp这么能干？
Mm真是过奖了。。嗯嗯没办法呀 都是我家领导培养出来的 他的厨艺是真的好:)

 赞啊, 留爪, 以后要常来学习啦~~~

I learned a lot! Thank you mm!

mm太厉害啦!!
我羡慕死你老公了。。。。。

嫁给我吧。。。

 好看又好吃。

会做饭真是个本事呀。

让我感慨吧。。

以下是引用elanny在5/3/2011 2:38:00 PM的发言：
 赞啊, 留爪, 以后要常来学习啦~~~

欢迎欢迎@@@@ 多交流交流，一起进步:)))))))))))

以下是引用aprilpink在5/6/2011 8:49:00 PM的发言：
mm太厉害啦!!
我羡慕死你老公了。。。。。

嫁给我吧。。。

haha
这样吧 我嫁给了你 我LG娶了你LG吧。

以下是引用budaowongf在5/6/2011 5:26:00 PM的发言：
I learned a lot! Thank you mm!
不客气！一起进步~~~~~~ :))))))))

图片有点锐化过度了。。。看着好刺眼睛。。
anyway，菜看上去非常的赞噢！

niu!
 
 

Bso啊， 我用来教育lg，说这里有步骤跟你做实验一样，我等着你做给我吃啊。。他看了几眼说有些细节没有啊，你要在旁边指导。。我直翻白眼，不过你家菜色泽真有食欲，准备下阶段就把你这当菜谱。

以下是引用 小悠茶茶 的发言：
Mm真是过奖了。。嗯嗯没办法呀 都是我家领导培养出来的 他的厨艺是真的好:)

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以下是引用chesternut在5/10/2011 1:38:00 PM的发言：
Bso啊， 我用来教育lg，说这里有步骤跟你做实验一样，我等着你做给我吃啊。。他看了几眼说有些细节没有啊，你要在旁边指导。。我直翻白眼，不过你家菜色泽真有食欲，准备下阶段就把你这当菜谱。


呵呵的确没有细节图，做菜时腾不出手来一边下锅一边拍照:)))))))) mm将就着看吧。。。

很能干的MM啊

 太厉害了吧。

 麻油，口水哗哗～～～～小悠美女太能干了

美女大厨啊
想做 Chicken & Sausage Gumbo， 请问Emeril Lagasses Essence里面主要是什么成分。要是买了除了做这个菜，还能派别的用处吗

太诱人了，今儿晚饭吃的早，看到这个口水直流......

收藏收藏~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
 

 很厉害啊

mm真能干，好多菜可以做的，可是偶都想不出来

看了很有启发，hoho

 这饭盒，多美！

 顶～～～～～～～～～～～

看着都很诱人啊～～～～～～～～～

以下是引用tina0779在4/21/2011 12:45:00 AM的发言：

    
     收藏
     MM太能干了
    

口水。。。

markkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

这还叫家常菜？！比卖的都好！

以下是引用Rambaldi在6/24/2011 9:01:00 PM的发言：

美女大厨啊
想做 Chicken & Sausage Gumbo， 请问Emeril Lagasses Essence里面主要是什么成分。要是买了除了做这个菜，还能派别的用处吗
嗯嗯这个可以用来做任何一种美国南部菜呵呵，比如帖子里有的虾仁火腿红饭，我后来做这个红饭，把火腿换成鸡腿肉，就用这个essence来腌制鸡腿肉，也很好吃:))))) 简单点的，就用essense腌制猪肉片、猪肉丝、鸡肉丁，起锅炒香青椒丝+洋葱丝，倒入腌制好的肉炒熟，然后加入白蘑菇片，加点高汤焖煮10分钟，开盖收浓汤汁，又是一道美味简单的南部菜肴，很下饭达 :))))))))))

呵呵 谢谢楼上各位美女的美赞~~~~~~~ 一起进步 :))))))))))))

哇，好厉害的楼主，收藏

以下是引用tina0779在4/21/2011 12:45:00 AM的发言：

    
     收藏
     MM太能干了
    

 你们怎么可以这么能干？？？？？？？
下次我要发个懒人菜谱

姐姐换头像啦。。。
嘿嘿。。。来看看姐姐都吃啥。我好学着做。
看上柠檬鸡腿了

顶礼膜拜ing!!!!!

 家领导真幸福 看得我口水流了一地！！！

mm太能干了
 
 
 
 

啥时候出第五季？

mark mark 全都mark，回头慢慢学着做

 太强了！

以下是引用吉纳在4/23/2011 5:43:00 PM的发言：

    
     
你家ld的便当，同事一定羡慕死了！

    

看了悠悠mm各大帖子。。
太敬佩你了。
我要像你学习。。

本来就饿

哇，好诱人啊！真羡慕你家老公娶了这个好的老婆。顺便请教下LZ,糖粉是白糖吗？英文名字是啥？

顶。妹妹好有心。

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太羡慕美女的老公了~~~~~话说美女每天做菜大概需要多久阿？

 lz夫妻俩都是厨艺高手，我最喜欢的家居生活就是和老公一起做饭，然后一起品尝交流经验。

以下是引用橙子329在9/8/2011 11:52:00 AM的发言：

看了悠悠mm各大帖子。。
太敬佩你了。
我要像你学习。。
呵呵。。谢谢妹妹鼓励。。也很喜欢你的手艺呢，咱们互相学习：））

以下是引用boyuanqian在9/30/2011 1:39:00 AM的发言：
太羡慕美女的老公了~~~~~话说美女每天做菜大概需要多久阿？
 
啊。。有娃娃以前做的很精细，每天晚饭都保证3菜，还要准备第二天的午饭便当。。所以大概要2,3小时。。
现在有娃了就粗犷多了，哈哈。。常是一锅烩，（参见我的帖子里的one-pot dinner）这个就简单多了，1小时全部搞定。。：））

以下是引用一切顺其自然在12/11/2011 6:41:00 PM的发言：
 lz夫妻俩都是厨艺高手，我最喜欢的家居生活就是和老公一起做饭，然后一起品尝交流经验。
握爪握爪。。这也是我们的理想状态。。。：））
 

以下是引用queenpper在9/18/2011 1:11:00 PM的发言：
哇，好诱人啊！真羡慕你家老公娶了这个好的老婆。顺便请教下LZ,糖粉是白糖吗？英文名字是啥？
呵呵 是很细很细的糖，像面粉一样
confectioners suger,牌子是domino，包装是黄色的纸盒：））

 太诱人了！尤其是那个肘子，一进来就被馋到了

想做烤年糕让娃带去参加school cookie exchange
新手第一次烤点心，请教mm几个问题：1）糯米粉是不是只有中国超市有卖？2）黄油有什么要求吗？mm推荐下你用的黄油和电动打蛋器吧；3）如果想少做些，是不是按比例减少材料就可以了？

Need to mark first. Thanks again.

我想去LZ家蹭饭。。。。。。。。。。。

wow.....you are such a good wife/mom!  I am sooo hungry after reading this post.

mm真是能干 这个星期就学着做 我想问下 那个圆形的猪肘子楼主在哪里买的啊？

不该大半夜看这个……

 太美味了，

MM是个能人啊，羡慕一把

 你简直是天才啊。。。。