在北美痛快做鸭的三种方式。

      离开家乡南京快两年了，一想起来就流口水的就是南京的烤鸭和盐水鸭了。我生活的这个小地方，想吃烤鸭盐水鸭，求上帝都不行！ 只能自力更生才能丰衣足食。尽管我懂这个道理，可是一想到过程的繁琐和工程的浩大就望而却步，终于有一天，万恶的馋虫击败了一切，我鼓起勇气甩开胳膊准备放手尝试做鸭一回。不入虎穴，焉得虎子？不做鸭，怎吃鸭？凭着这样的坚定信念，我喊着口号，迈着大步从超市扛来一只冻鸭，选的最小的一只，才八块多钱。 瞧瞧她洁白肥嫩的身子，我脑海里立刻涌现了盐水鸭，咽咽口水，开始行动。

 
      当然，做鸭之前，我也做足了功课，在网上搜索了很多很实用的美食帖子，最后，方案定位为：一鸭三吃。如何三吃，且听我慢慢图文呈上。 首先，将鸭体残忍的分解成两半，掏出肚子里的内脏，去掉屁股和尾部的肥油，沥干水份，待用。


鸭一吃：“盐水鸭”
将上好的花椒用grinder打碎，加上盐，在炒锅里慢慢炒热直到香味飘出。用厨用纸将半边鸭体吸干多余水分，然后就开始给鸭鸭massage，里里外外都不要放过哦，我的花椒盐炒多了，找了个空瓶放起来留着备用。盐水鸭按摩完毕，罩上保鲜膜，放入冰箱24小时，期间翻身一次。


 
鸭二吃：“卤鸭”
大锅上水，加葱结，姜片，白酒，卤味包，八角，桂皮，最好加点丁香，老抽，白糖，冷水放入另外半只鸭鸭。大火烧开，小火慢炖，简单吧，然后就可以放心的给另外半只鸭鸭按摩了。当然，这么好的卤水，我是不能浪费滴，顺便还卤了10个鸡蛋，跟鸭子一起慢慢炖香。



 
       一个多小时后，塔哒～～～卤鸭做好了，还有卤鸭珍，鸭肝，卤蛋(没拍蛋蛋照片，怕喧宾夺主。嘿嘿）卖相还不错吧，味道不是一般的好呢。卤味浓郁，唇齿留香。俺闺女儿毫不客气得将唯一一只鸭腿迅速占领并飞快消灭。
 



 
      第二天，继续再战盐水鸭，将鸭鸭洗净，大锅里放葱结，姜片，白酒，烧沸后放入鸭鸭，大火烧开，小火煮20分钟，翻个身，在小火煮20分钟，要保证小火能一直让汤咕咚咕咚冒着泡，一会儿汤就白了。鸭鸭像不像在自由泳？



      然后捞出鸭鸭，罩上保鲜膜，放入冰箱，然后我送小家伙去钢琴课，45分钟回来，取出凉透的鸭子，切块上桌，敬请忽略我笨拙的刀工，当美食当前，什么也不重要了，对吧。
 



没想到自己做的盐水鸭肉香皮嫩，真的像极了南京的盐水鸭。闺女特别喜欢吃那鲜嫩的鸭肉，一口肉一口饭，吃得格外香，我问她：盐水鸭和卤鸭，哪个好吃？她包着嘴说：“两个都好吃！”有了她的这番评价，这不叫成功叫什么？哈！
 
鸭三吃：“三鲜粉条鸭汤煲”
 
烧鸭鸭的汤，绝对不能浪费，这是我的第三吃：三鲜粉条鸭汤煲。加入豆腐泡，白菜，皇子菇，宽绿豆粉，连鸡精都不用放，汤鲜得狂掉眉毛！！ 结论： 第一回做鸭的经历，真是--味道好极了！！
 

 

 

馋死我了！
 

刚看到标题吓我一跳，以为是痛快做那个“鸭”，后来一看是美食乐园，才松口气。
 
照片上看好好吃哦

以下是引用boocheese在6/24/2010 7:39:00 PM的发言：

    
     刚看到标题吓我一跳，以为是痛快做那个“鸭”，后来一看是美食乐园，才松口气。
      
     照片上看好好吃哦
    


me too

超级赞，口水哗啦哗啦，下次也做鸭吃

 都好精致啊。。。。

该用户帖子内容已被屏蔽

 最后那个 如果有鸭血鸭肠 就像鸭血粉丝汤了！

 wow....

 口水啊！！
这小山村，连只鸭子都买不到

 口水口水

太美味了～都是偶喜欢吃的～～～

哈哈, 一眼看去, 还以为进错版来到1.0了.

用花椒的那个是不是就是盐水YAYA？
这们这里买不到白酒。
 
卖相真好呀。 可以进饭店了。

 同是南京的  好馋~~~

 赞做鸭！                   

从首页寻着图进来的,真馋呀!
 
另外LZ用的什么刀,鸭子摆盘卖像也不错呀.

口水！！我也想吃盐水鸭了

 狂赞!!!!!

mark mark~~~~~~~~~~~~~~~~

我饿了！！！！！！！！！

楼主太强了，这么高难度的菜都会做。

看着流口水

 我也想吃盐水鸭啊。。。。。。。。。

 馋死我了！                                       

太好了，也要学做盐水的

看得我的口水啊～～～我也狂想念我家门口鸭子店的盐水鸭～～lz啊能顺便研究下紫燕百味鸡啊，也狂想念啊

好鸭！好鸭！吃着更痛快！跟LG说好了，俺下周不做鸡了，跟着LZMM做鸭去 ！！

以下是引用Fayette在6/24/2010 8:57:00 PM的发言：

    
     好鸭！好鸭！吃着更痛快！跟LG说好了，俺下周不做鸡了，跟着LZMM做鸭去 ！！

    

好哇，做鸭队伍添新兵，欢迎。

admire 痛快做鸭

 收藏盐水鸭的方子～

mm写得很有趣，馋死了，我能买到鸭子，可是太懒了，看到你的照片，这回有动力了。

谢谢分享，哪天也去买只鸭来照着操练一把。

楼上做鸡，做鸭可把我给笑坏了。

 鸭子哪里有买啊。

wa, mark`

标题党！！！
 
好馋啊，口水都流出来了！
 
 

馋死我了

看着味道不错，就是题目太剽悍了

 看著真是太棒了。真是好主意，單作一種似乎很容易就吃夠了。下次也這麼做。

 标题很惊悚啊。不过内容很下饭！

才准备明天开始减肥,结果看了结果,明天准备做鸭子了

LZ的标题很搞阿，哈哈

以下是引用tcshan在6/24/2010 8:52:00 PM的发言：
看得我的口水啊～～～我也狂想念我家门口鸭子店的盐水鸭～～lz啊能顺便研究下紫燕百味鸡啊，也狂想念啊
我好喜欢紫燕百味鸡的东西啊，烧鹅，鸡，夫妻肺片，还有鸭锁骨，真美味啊真美味。

楼主太可爱了~~ 呵呵
冰冻鸭子我们这儿老美超市卖好贵，最小的都要16刀，我哭~
看来要多找几个超市看看有没有便宜点的
咸水鸭的确很馋人呀，卤鸭也很棒
以前最喜欢的煲汤就是茶树菇炖水鸭母
来美国这么久，一次鸭子也没吃上。。。
口水滴滴答答~~~~~~~

以下是引用小悠茶茶在6/25/2010 9:44:00 AM的发言：

    
     楼主太可爱了~~ 呵呵
     冰冻鸭子我们这儿老美超市卖好贵，最小的都要16刀，我哭~
     看来要多找几个超市看看有没有便宜点的
     咸水鸭的确很馋人呀，卤鸭也很棒
     以前最喜欢的煲汤就是茶树菇炖水鸭母
     来美国这么久，一次鸭子也没吃上。。。
     口水滴滴答答~~~~~~~
    


有些华人超市还是卖得很便宜。但是我这个农村没有华人超市，倒是有个洋人的Farm，鸭子很便宜。

以下是引用Missruyi在6/25/2010 9:28:00 AM的发言：

    
    
     我好喜欢紫燕百味鸡的东西啊，烧鹅，鸡，夫妻肺片，还有鸭锁骨，真美味啊真美味。
    

mm们给我出难题了，等偶有空好好钻研山寨一份再来献丑。

看着好像不复杂啊～～～

   记下来记下来，，，，实在太有用了！！！！！

天啊，看了这帖子搞得我也想准备试试看

以下是引用weiwei8793在6/24/2010 8:00:00 PM的发言：

    
     同是南京的  好馋~~~

    


老乡哇~~~
握爪！！

 哇，这个相当的不错。一直看着超市的大肥鸭没有胃口。这次也要试试了~~~感谢lz哈~

lz刀功不错啊
 
这是买的冰冻鸭还是没有冰冻啊

太强大啦！！！馋死我了~~收藏了慢慢学着做！！

以下是引用linda527在6/25/2010 2:45:00 PM的发言：

    
     lz刀功不错啊
      
     这是买的冰冻鸭还是没有冰冻啊
    


买的冰冻鸭。

太诱人了！ mm推荐一下在那里买到好的花椒吧。。。

 喜欢，收藏学习

 MM 鸭子是从Ranch 99买的吗？

以下是引用宁夏在6/25/2010 5:32:00 PM的发言：

    
    太诱人了！ mm推荐一下在那里买到好的花椒吧。。。
    


惭愧，国内带的。

以下是引用babubabu在6/25/2010 6:13:00 PM的发言：

    
     MM 鸭子是从Ranch 99买的吗？

    


在我这小地儿的Farm超市，洋人的，进货渠道直接从附近农场和养殖场，所以东西新鲜又便宜，我这儿没中国店，就指着它活了。
有中国店的地方我看见有冰冻鸭子买，也不贵。mm找找看。

买不到鸭子的人只能忍着口水飘过了

 看的餓了 改天试试 嘻嘻

咸水鸭都不用放盐的吗？

看着就香，切的好整齐。

好诱人啊~~~
lz mm你说的卤味包是哪里买的啊。。。。

南京人进来顶，老乡太厉害了，做的像模像样
我上个月回家，天天吃桂花鸭的鸭胗小趣，太好吃了

以下是引用tcshan在6/24/2010 8:52:00 PM的发言：
看得我的口水啊～～～我也狂想念我家门口鸭子店的盐水鸭～～lz啊能顺便研究下紫燕百味鸡啊，也狂想念啊
紫燕是四川的，呵呵，我回国也特意买了紫燕鸡吃

能干！

 看得我口水直流

我怎么煮出来臭臭的呢，郁闷的要命，臭的还很厉害

标题很强大啊。。。

天啊， 太厉害了~~~

 馋死我了
想吃盐水鸭

以下是引用salad92130在6/24/2010 10:47:00 PM的发言：
 看著真是太棒了。真是好主意，單作一種似乎很容易就吃夠了。下次也這麼做。
 
re

这日子没法过了，刚吃完饭，看着就又饿了

买了几只鸭腿准备做盐水鸭, 成功了来汇报~~

 收藏了

 建议：煮盐水鸭的时候最开始放一点点醋，大概一个tsp左右，很不错哦！

以下是引用grape0703在6/26/2010 11:38:00 PM的发言：
我怎么煮出来臭臭的呢，郁闷的要命，臭的还很厉害
 
把鸭屁屁割了试试？

哇。。。也太能干了吧，看的我口水都下来了

收藏收藏，我要学着做

呵呵，满馋人的，不过真的没勇气鼓捣一只鸭子。

太好了。我也爱吃盐水鸭啊。

一会买鸭子去，谢谢

 太馋了。一定做做。

 
太好吃了！

好想吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

做鴨。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

以下是引用boocheese在6/24/2010 7:39:00 PM的发言：

    
     刚看到标题吓我一跳，以为是痛快做那个“鸭”，后来一看是美食乐园，才松口气。
      
     照片上看好好吃哦
    

 真馋人啊。。。。。前两种更诱惑我。。。。

鸭子鸭子我最爱。。。。。

好好吃的样子啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 学习了，最近也好喜欢吃鸭子的。

 这个标题。。。。我以为来到了鲜花班了

收藏，哪天按着配方来一份！

mm太厉害了，赶紧学一学！！

 好鸭！但是看到“做鸭”这个词我竟然不厚道的思考了一下，然后不厚道的笑了

 俺来美国，一次鸭子都没有买过。4刀一磅啊，觉得贵了，宁可吃虾或者牛排，也就6，7刀一磅而已

赞，不过刚看到标题是被雷了一下。

 好诱人，学习了，下次尝试