离开家乡南京快两年了，一想起来就流口水的就是南京的烤鸭和盐水鸭了。我生活的这个小地方，想吃烤鸭盐水鸭，求上帝都不行！ 只能自力更生才能丰衣足食。尽管我懂这个道理，可是一想到过程的繁琐和工程的浩大就望而却步，终于有一天，万恶的馋虫击败了一切，我鼓起勇气甩开胳膊准备放手尝试做鸭一回。不入虎穴，焉得虎子？不做鸭，怎吃鸭？凭着这样的坚定信念，我喊着口号，迈着大步从超市扛来一只冻鸭，选的最小的一只，才八块多钱。 瞧瞧她洁白肥嫩的身子，我脑海里立刻涌现了盐水鸭，咽咽口水，开始行动。 当然，做鸭之前，我也做足了功课，在网上搜索了很多很实用的美食帖子，最后，方案定位为：一鸭三吃。如何三吃，且听我慢慢图文呈上。 首先，将鸭体残忍的分解成两半，掏出肚子里的内脏，去掉屁股和尾部的肥油，沥干水份，待用。 鸭一吃：“盐水鸭” 将上好的花椒用grinder打碎，加上盐，在炒锅里慢慢炒热直到香味飘出。用厨用纸将半边鸭体吸干多余水分，然后就开始给鸭鸭massage，里里外外都不要放过哦，我的花椒盐炒多了，找了个空瓶放起来留着备用。盐水鸭按摩完毕，罩上保鲜膜，放入冰箱24小时，期间翻身一次。 鸭二吃：“卤鸭” 大锅上水，加葱结，姜片，白酒，卤味包，八角，桂皮，最好加点丁香，老抽，白糖，冷水放入另外半只鸭鸭。大火烧开，小火慢炖，简单吧，然后就可以放水晶心情 发表于 2017-01-04 00:32 AM
离开家乡南京快两年了，一想起来就流口水的就是南京的烤鸭和盐水鸭了。我生活的这个小地方，想吃烤鸭盐水鸭，求上帝都不行！ 只能自力更生才能丰衣足食。尽管我懂这个道理，可是一想到过程的繁琐和工程的浩大就望而却步，终于有一天，万恶的馋虫击败了一切，我鼓起勇气甩开胳膊准备放手尝试做鸭一回。不入虎穴，焉得虎子？不做鸭，怎吃鸭？凭着这样的坚定信念，我喊着口号，迈着大步从超市扛来一只冻鸭，选的最小的一只，才八块多钱。 瞧瞧她洁白肥嫩的身子，我脑海里立刻涌现了盐水鸭，咽咽口水，开始行动。
当然，做鸭之前，我也做足了功课，在网上搜索了很多很实用的美食帖子，最后，方案定位为：一鸭三吃。如何三吃，且听我慢慢图文呈上。 首先，将鸭体残忍的分解成两半，掏出肚子里的内脏，去掉屁股和尾部的肥油，沥干水份，待用。
鸭一吃：“盐水鸭”
将上好的花椒用grinder打碎，加上盐，在炒锅里慢慢炒热直到香味飘出。用厨用纸将半边鸭体吸干多余水分，然后就开始给鸭鸭massage，里里外外都不要放过哦，我的花椒盐炒多了，找了个空瓶放起来留着备用。盐水鸭按摩完毕，罩上保鲜膜，放入冰箱24小时，期间翻身一次。
鸭二吃：“卤鸭”
大锅上水，加葱结，姜片，白酒，卤味包，八角，桂皮，最好加点丁香，老抽，白糖，冷水放入另外半只鸭鸭。大火烧开，小火慢炖，简单吧，然后就可以放心的给另外半只鸭鸭按摩了。当然，这么好的卤水，我是不能浪费滴，顺便还卤了10个鸡蛋，跟鸭子一起慢慢炖香。
一个多小时后，塔哒～～～卤鸭做好了，还有卤鸭珍，鸭肝，卤蛋(没拍蛋蛋照片，怕喧宾夺主。嘿嘿）卖相还不错吧，味道不是一般的好呢。卤味浓郁，唇齿留香。俺闺女儿毫不客气得将唯一一只鸭腿迅速占领并飞快消灭。
第二天，继续再战盐水鸭，将鸭鸭洗净，大锅里放葱结，姜片，白酒，烧沸后放入鸭鸭，大火烧开，小火煮20分钟，翻个身，在小火煮20分钟，要保证小火能一直让汤咕咚咕咚冒着泡，一会儿汤就白了。鸭鸭像不像在自由泳？
然后捞出鸭鸭，罩上保鲜膜，放入冰箱，然后我送小家伙去钢琴课，45分钟回来，取出凉透的鸭子，切块上桌，敬请忽略我笨拙的刀工，当美食当前，什么也不重要了，对吧。
没想到自己做的盐水鸭肉香皮嫩，真的像极了南京的盐水鸭。闺女特别喜欢吃那鲜嫩的鸭肉，一口肉一口饭，吃得格外香，我问她：盐水鸭和卤鸭，哪个好吃？她包着嘴说：“两个都好吃！”有了她的这番评价，这不叫成功叫什么？哈！
鸭三吃：“三鲜粉条鸭汤煲”
烧鸭鸭的汤，绝对不能浪费，这是我的第三吃：三鲜粉条鸭汤煲。加入豆腐泡，白菜，皇子菇，宽绿豆粉，连鸡精都不用放，汤鲜得狂掉眉毛！！ 结论： 第一回做鸭的经历，真是--味道好极了！！
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三年前的老帖子竟然被翻出来了，谢谢捧场啊！ lz很好的本领啊，我上次去南京一下子就喜欢了盐水鸭。
请教下，腌上鸭子为啥要翻身？卤这个做法和炖有啥区别(除了调料不同)？哪里买的鸭子?
馋死我了！
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