[原创]解析幸福的滋味---轻乳酪蛋糕（详细步骤流程图，附打蛋，结块，湿，手动分蛋分析）

以下是引用duck在5/30/2011 11:43:00 PM的发言：
 烤完以后，拿出来 还有点回缩，不知道 为什么呢？

不过口感很好 阿。吃 了好多。家里2个小人都抢着吃 呢 。
谢谢 MM的方子！
是会有点回缩，没关系的。
祝2个小人节日快乐，呵呵～

SAVED

 怎么我留言了，但是在 ‘我参与的主题里’ 找不到这个帖？

 我也喜欢这个！只是发挥不稳定，每次做出来的成品都不太一样。

mm太厉害啦，等以后又工具了就按mm的方子试试哈

谢谢，我打算试试

 真厉害！！

强啊！我也要做！谢谢！

同疑惑呢？是不是说要是最heavy的就是全部用butter，一点牛奶都不用了？想尝试下heavy的

以下是引用llyywei在10/30/2009 8:35:00 PM的发言：

    
    不好意思啊MM，我可能还是miss掉什么了，你说的half&half到底是啥？ half是指把牛奶减少到一半的量？ 全换是指牛奶和什么呢？

     [此贴子已经被作者于2009/10/30 20:43:37编辑过]

    

 还详细的步骤，一定要学，mark

以下是引用itisforzz在7/12/2011 11:07:00 AM的发言：
同疑惑呢？是不是说要是最heavy的就是全部用butter，一点牛奶都不用了？想尝试下heavy的

以下是引用llyywei在10/30/2009 8:35:00 PM的发言：

half&half是一种产品，一半是heavy cream，一半是牛奶。如果想要heavy的，把牛奶全部换成heavy cream，还可以适量加点butter和糖，没问题的～～

 强烈感谢mm的分享，刚才试做了一个，尝了一口，感觉有点重乳酪蛋糕的感觉，现在正在冰箱里，看看冷藏后出来的感觉。

想问楼主一个问题，我材料的用量和楼主的一模一样，为何我最后的Batter倒入loaf pan，只有普通Loaf pan的一半?

奇怪~~

 我打蛋也打得不成功，完全到不了干性发泡，估计是我的手动mixer功率太低，我买的是walmart最便宜的那种，只有150w，打了15分钟，感觉连湿性发泡都没到
下次去买个大功率的

谢谢LZ的解答，已经试过了，很美味！！不过似乎原料列的盐没有用上呢 以下是引用commonrain在7/16/2011 9:11:00 PM的发言：

    
    
     half&half是一种产品，一半是heavy cream，一半是牛奶。如果想要heavy的，把牛奶全部换成heavy cream，还可以适量加点butter和糖，没问题的～～
    

[此贴子已经被作者于2011/8/4 13:36:58编辑过]

以下是引用piggy0702在7/22/2011 5:33:00 PM的发言：
 强烈感谢mm的分享，刚才试做了一个，尝了一口，感觉有点重乳酪蛋糕的感觉，现在正在冰箱里，看看冷藏后出来的感觉。

想问楼主一个问题，我材料的用量和楼主的一模一样，为何我最后的Batter倒入loaf pan，只有普通Loaf pan的一半?

奇怪~~

体积小，估计是蛋白打的不够

以下是引用itisforzz在8/4/2011 1:34:00 PM的发言：
谢谢LZ的解答，已经试过了，很美味！！不过似乎原料列的盐没有用上呢
[此贴子已经被作者于2011/8/4 13:36:58编辑过]
呵呵，盐放一点点在butter里，如果是salty的butter，就不用了～

昨晚照着mm的方子买了工具材料，回到家就迫不及待的试，杯催的烤盘太大了，面糊倒进去只有薄薄一层，最后烤出来也只有薄薄一层，一点都没起来，不知道是不是最后混合蛋白的时候我搅的时间过长，蛋白消泡了～～

我就是照着lz的方子做的，很好用。
btw：我以前从来没做过糕点的，这个方子0失败。

以下是引用jj72在8/5/2011 12:17:00 PM的发言：
昨晚照着mm的方子买了工具材料，回到家就迫不及待的试，杯催的烤盘太大了，面糊倒进去只有薄薄一层，最后烤出来也只有薄薄一层，一点都没起来，不知道是不是最后混合蛋白的时候我搅的时间过长，蛋白消泡了～～
蛋白其实不是很容易消泡的，我觉得跟你的容器关系比较大～

以下是引用kangkanggo在8/5/2011 5:42:00 PM的发言：
我就是照着lz的方子做的，很好用。
btw：我以前从来没做过糕点的，这个方子0失败。

谢谢MM，听了你的评价俺太高兴啦～

mark一下，明天去买cream cheese来试验~~谢谢啦

好厉害呀，看着口水全下来了，哗啦啦的～～

 真不错真不错啊~~~~

马克

 照着方子做了一次，真是美味

讲解得非常详细，打算照着做一次，非常感谢啊！
需要采购cream cheese和蛋白分离工具

以下是引用zazajun在10/18/2011 5:22:00 PM的发言：

    
     讲解得非常详细，打算照着做一次，非常感谢啊！
     需要采购cream cheese和蛋白分离工具
两片蛋壳互相倒一倒就好了吧，分离工具就没必要买了吧

    

以下是引用commonrain在8/9/2011 11:57:00 AM的发言：

    
    
     谢谢MM，听了你的评价俺太高兴啦～



抓住mm问一下,我一直也用这个方子,非常喜欢, 不过有没有更少鸡蛋的recipe,不想吃太多鸡蛋.因为每次蛋糕做好,我很快就吃光了,胆固醇表示鸭梨太大.

    

楼上的，我还真没试过少蛋的，最少的是4个蛋。你可以减一个试试，或者减掉两个蛋黄。蛋白的作用是发泡，增大体积，口感绵软，减掉可能会影响蛋糕的发度，但是我觉得蛋黄减了应该是没问题的哈～～
以下是引用feifeiblue在10/19/2011 1:40:00 AM的发言：

昨晚试了 一次，还是比较成功的
哇哈哈，我终于也能做cake了

还有一个小疑问，大家做好后，怎么从烤盘上取出，我的好像有点粘底。

哇，好诱人啊，口水。MM写的好详细啊。

mark
 
 
 
 

以下是引用happypinky在5/10/2011 2:36:00 AM的发言：
请问tartar在walmart的那个section？ 实在找不到。
bake , a very small plastic botton, named  cream tartar.
It's powder!!!!!

 我也做了，很好。。。。。。。。。

楼主，我按你的方子做了，底部结块了。估计是水浴温度不够
请问水浴是要放在oven里面一起预热么？我就是用的tap water 的热水
多谢！

 写的好详细！ 赞

今天做了第二次，比第一次有进步，但感觉蛋糕还是比较湿的

以下是引用happyfaceLL在11/10/2011 11:19:00 PM的发言：
今天做了第二次，比第一次有进步，但感觉蛋糕还是比较湿的 留印方便以后找

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 这个方子要顶，很好吃，不甜也不腻。第一次做蛋糕居然成功了，谢谢LZ

 我不会烤蛋糕，但我总是在想，不加糖的蛋糕会使什么口感？？

有经验的姐妹们能不能说一下？

请问蛋糕回缩的原因，像是没发起来，唉！郁闷！

 赞。LZ。
我一定要学习一下这个方子。
太详细了。图片也清楚。

谢谢。

Mark! Great post!

以下是引用starbucks_lover在8/6/2009 5:56:00 PM的发言：
看的我口水哗哗啊～～～最喜欢cheese cake 了

thanks

好帖啊

仔细看完了，真是很受用，谢谢了@@

 路过看下下，支持下～～

根据楼主的帖子，正在烤蛋糕呢，希望能成功啊～～～

蛋糕出炉了，好香啊，就是不知道好不好吃。。。

以下是引用commonrain在8/6/2009 6:05:00 PM的发言：

呵呵，终于写完了，谢谢观赏，祝大家吃的开心，幸福满满！
[此贴子已经被作者于2009-8-6 18:58:30编辑过]
谢谢。烤了一个，算是比较成功的。。

太棒了，感谢分享

终于考了一个还算成功的蛋糕。

 mark

谢谢楼主

谢谢lz
mark一下

 没有tartar会怎么样啊？？？？

以下是引用watermelon2010在4/21/2012 7:32:00 PM的发言：
 没有tartar会怎么样啊？？？？
没有用点点白醋也可以，实在不放也没事。我都试过，没事的～～

用mm的方子试了一下，成功！！底部稍微有一点点湿，不影响口感，这是我烤过的最好吃的蛋糕了，哈哈，谢谢mm！吃起来真是幸福的滋味啊，就是心里好有罪恶感啊，怕长胖......

以下是引用Schnauze在4/26/2012 3:19:00 PM的发言：
用mm的方子试了一下，成功！！底部稍微有一点点湿，不影响口感，这是我烤过的最好吃的蛋糕了，哈哈，谢谢mm！吃起来真是幸福的滋味啊，就是心里好有罪恶感啊，怕长胖......
谢谢MM哦，前面有分析湿的原因，你可以去看看～～
 
[此贴子已经被作者于2012/5/4 20:25:20编辑过]

小时候就特爱这种蛋糕

第二次做了哈哈哈 好吃哇
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太详细了，谢谢lz，一定要试试！

赞LZ！
多么详细的贴子啊。看得我这样从来不敢尝试蛋糕的新手也蠢蠢欲动了。

非常美味，操作起来也很简单，谢谢lz~~~~

今天又做了一次这个蛋糕，可能是我的奶酪糊温度过高了，非常稀，以至于拌入打发后蛋白的糊也很稀，水浴足足烤了两个小时。
 
不过切了一块尝了一下，味道还是相当好的，质地很细腻，但不像正常的轻乳酪一样有很多小孔，而是有点像果冻的状态……不知放冰箱过夜后会怎样

我不知道我的这个算不算很湿，因为蛋糕整体质地非常均匀，而不是底下一层湿

这个蛋糕究竟烤的算不算轻乳酪呢？

以下是引用IvyGreen在5/7/2012 10:14:00 PM的发言：
我不知道我的这个算不算很湿，因为蛋糕整体质地非常均匀，而不是底下一层湿 这个蛋糕究竟烤的算不算轻乳酪呢？
只要能冷藏后能切成块就行。我觉得这是一种口感，细腻，湿润，吃到嘴里有点像冰激凌。如果你不太喜欢这种口感，可以稍微加点面，再多打几下蛋，烤出来就会有点松软，更像蛋糕那样的。看看自家喜欢哪个，自己调节吧：）

以下是引用毛豆茄子在5/2/2012 3:09:00 AM的发言：

    
    太详细了，谢谢lz，一定要试试！
    

强贴留爪！！！！必须留爪！！！赞！！！

Me too

以下是引用tropicalpig在5/10/2012 11:26:00 AM 的发言：

    
    强贴留爪！！！！必须留爪！！！赞！！！
    


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Mark!

轻乳酪蛋糕（详细步骤流程图，附打蛋，结块，湿，手动分蛋分析）   mark

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 哇哇哇，太好了，我要试一下

真详细~~谢谢楼主~~我以前用高压锅做过 不过打法的没有这么仔细 效果也不错 很细腻

以下是引用陈小猪在5/31/2012 4:08:00 PM的发言：
真详细~~谢谢楼主~~我以前用高压锅做过 不过打法的没有这么仔细 效果也不错 很细腻
高压锅？MM你能解释一下吗，很好奇，想学习一下，呵呵～～

mark..............

mark...............

以下是引用misskeketang在5/26/2012 3:59:00 PM的发言：
轻乳酪蛋糕（详细步骤流程图，附打蛋，结块，湿，手动分蛋分析）   mark

 赞！～～～～～～～～～～～

今天试做了，家里没有机器的打蛋器，只有搅拌器，一开始的时候就用那个搅拌器来打蛋白，结果那个悲剧，打了很久都是水状的，不甘心上网搜索了一下才知道不能用搅拌器打的，放弃了那些水了的蛋白，重新用传统的打蛋器手打，也不知道算不算打到干性了，感觉差不多就算了，实在太累，呵呵。

量刚好是一个loaf pan。我用的是小烤箱，在loaf pan下用小盘子放了一些水，量不大，因为小盘子很浅。头30分钟看见蛋糕发起了不少，后来还出现了大大的裂纹。总算烤完后拿出来的时候才发现因为小烤箱体积太小，发起的蛋糕到烤箱顶了，所以糊了一点。拿出来冷却后，蛋糕回缩到正常size。虽然有点儿糊了和有裂纹，影响了美观，但是真是很好吃！软硬适中！没有所谓的很稀的感觉。没想到第一次做就做出这样的，很意外，因为刚开始做烘焙，之前做过muffin感觉都不是很好。




[此贴子已经被作者于2012/6/23 19:45:31编辑过]

以下是引用yannay在6/23/2012 7:44:00 PM的发言：
今天试做了，家里没有机器的打蛋器，只有搅拌器，一开始的时候就用那个搅拌器来打蛋白，结果那个悲剧，打了很久都是水状的，不甘心上网搜索了一下才知道不能用搅拌器打的，放弃了那些水了的蛋白，重新用传统的打蛋器手打，也不知道算不算打到干性了，感觉差不多就算了，实在太累，呵呵。 量刚好是一个loaf pan。我用的是小烤箱，在loaf pan下用小盘子放了一些水，量不大，因为小盘子很浅。头30分钟看见蛋糕发起了不少，后来还出现了大大的裂纹。总算烤完后拿出来的时候才发现因为小烤箱体积太小，发起的蛋糕到烤箱顶了，所以糊了一点。拿出来冷却后，蛋糕回缩到正常size。虽然有点儿糊了和有裂纹，影响了美观，但是真是很好吃！软硬适中！没有所谓的很稀的感觉。没想到第一次做就做出这样的，很意外，因为刚开始做烘焙，之前做过muffin感觉都不是很好。

MM谢谢你尝试这个方子哦。你这个蛋糕第二张图看内部组织很好哦～～：）
第一张图里是出炉以后的样子吗？怎么裂的这么厉害，都绽开了（右边），有纹是正常（左边）。蛋糕的右边比左边颜色深，说明可能你的小烤箱温度不是很均匀，右边的高些～～

 mm我真是爱死你了

我已经按这个方子做了很多次了
最开始失败了2次，因为把cream cheese搞太稀了
后面的都成功了
今天的特别好吃~

以下是引用yunweilan在6/24/2012 8:21:00 AM的发言：
 mm我真是爱死你了

我已经按这个方子做了很多次了
最开始失败了2次，因为把cream cheese搞太稀了
后面的都成功了
今天的特别好吃~

mm我也爱死你了
听了你这番话我心里跟吃了蜜一样呀，哈哈哈～～～

以下是引用commonrain在8/6/2009 5:35:00 PM的发言：

    
     我最喜欢cheese cake了，一吃起来没完没了的。自己总说，有了cheese cake，其他的都不看了
      
     刚好赶上假期的尾巴，有时间把详细制作的过程记录下来，加了简单的工具说明和一步一步的制作过程，比较适合初学的MM～
      
     给大家分享吧，希望大家也喜欢。：）
      
     附：
     蛋白的打发：P1 9楼
底部结块可能原因：P2 19楼
烤出来湿的可能原因：P9 83楼
如何手动分蛋：P9 86楼
     [此贴子已经被作者于2009-10-17 22:44:55编辑过]

    


mark下

以下是引用commonrain在8/6/2009 5:35:00 PM的发言：

    
     我最喜欢cheese cake了，一吃起来没完没了的。自己总说，有了cheese cake，其他的都不看了
      
     刚好赶上假期的尾巴，有时间把详细制作的过程记录下来，加了简单的工具说明和一步一步的制作过程，比较适合初学的MM～
      
     给大家分享吧，希望大家也喜欢。：）
      
     附：
     蛋白的打发：P1 9楼
底部结块可能原因：P2 19楼
烤出来湿的可能原因：P9 83楼
如何手动分蛋：P9 86楼
     [此贴子已经被作者于2009-10-17 22:44:55编辑过]

    


太喜欢这个蛋糕了，我试了第九次，终于成功了，原因是我的烤箱温度偏低了，刚开始以为是搅拌的原因，怎么搅拌都有结块。

以下是引用Kate在6/24/2012 9:29:00 PM的发言：

太喜欢这个蛋糕了，我试了第九次，终于成功了，原因是我的烤箱温度偏低了，刚开始以为是搅拌的原因，怎么搅拌都有结块。
九次，好厉害，谢谢MM尝试了这么多次。恭喜终于大功告成呀～～：）

以下是引用commonrain在6/23/2012 11:28:00 PM的发言：

        
     MM谢谢你尝试这个方子哦。你这个蛋糕第二张图看内部组织很好哦～～：）
     第一张图里是出炉以后的样子吗？怎么裂的这么厉害，都绽开了（右边），有纹是正常（左边）。蛋糕的右边比左边颜色深，说明可能你的小烤箱温度不是很均匀，右边的高些～～
    


呵呵，我谢谢MM才对，贡献这么好的方子出来。是的，第一张是出炉的样子，裂得很厉害，估计是水浴不够，我用的是小烤箱，没有那么大的容器能够装下那个loaf pan了，水浴很浅，出炉的时候水都几乎干了。我倒没有注意左右颜色不对，mm好眼力！

以下是引用yannay在6/27/2012 12:29:00 AM的发言：

呵呵，我谢谢MM才对，贡献这么好的方子出来。是的，第一张是出炉的样子，裂得很厉害，估计是水浴不够，我用的是小烤箱，没有那么大的容器能够装下那个loaf pan了，水浴很浅，出炉的时候水都几乎干了。我倒没有注意左右颜色不对，mm好眼力！
恩，开裂跟温度很大关系，右边黑右边温度高，右边裂的也厉害。这个蛋糕要水域就是要保持烤箱的均匀温度和湿度。我的小烤箱温度也很不均匀，一锅烤出来的小面包经常颜色差很远，不过我那个小烤箱都放不下loaf pan和水域的，呵呵～～
[此贴子已经被作者于2012/6/27 15:49:41编辑过]

非常感谢你，我这种完全没做过面食的人也能做出这么美味的蛋糕！还有那些图太有用了。

以下是引用commonrain在6/24/2012 11:40:00 PM 的发言：

    
    
     九次，好厉害，谢谢MM尝试了这么多次。恭喜终于大功告成呀～～：）
    


★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1

以下是引用Kate在6/27/2012 9:44:00 PM的发言：
非常感谢你，我这种完全没做过面食的人也能做出这么美味的蛋糕！还有那些图太有用了。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
谢谢MM哦，我真高兴呀，图没白码呀～～：）

好想吃啊，去做个

谢谢mm分享。今天刚做了，过来说一声。

mm的方子很详细，我做的也很成功。唯一的问题就是350F烤了35分钟以后，我就开broil档，没两分钟表面就烤黑了。还出来了不少黑烟。呵呵。吓的我妈妈以为失火了。

拿出来以后，等冷却了，把上面的黑的切掉，还是很好吃的！！！！：）

就是想请问mm，可以不烤上面么？我为什么两分钟就把表面烤糊了呢？

我也没放tartar。没事。而且我用了1／3reduce fat的cream cheese，也很好吃。怕肥，没办法。。。嘿嘿

以下是引用commonrain在4/23/2012 1:04:00 PM的发言：

    
    
     没有用点点白醋也可以，实在不放也没事。我都试过，没事的～～
    

以下是引用lemonheart在7/6/2012 2:03:00 pm的发言：
谢谢mm分享。今天刚做了，过来说一声。 mm的方子很详细，我做的也很成功。唯一的问题就是350f烤了35分钟以后，我就开broil档，没两分钟表面就烤黑了。还出来了不少黑烟。呵呵。吓的我妈妈以为失火了。 拿出来以后，等冷却了，把上面的黑的切掉，还是很好吃的！！！！：） 就是想请问mm，可以不烤上面么？我为什么两分钟就把表面烤糊了呢？
从头到尾都不要broil哦，我说顶部上色是指bake到表面有颜色就可以降温了，不要broil的，broil很强力的，哈哈，开开一会就黑了估计。。。
另外，喜欢减fat的，有兴趣可以试试酸奶蛋糕，跟这个很像：）

留爪

今天试了mm的方子，预热350很久，进烤箱半小时后我去调温度，发现已经开裂了一个大口子，上色倒是不错---这是烤箱温度太高了？应该调325试试？还是我应该等上色了就调低温度？
 
然后调300度半小时拿出来后用筷子戳进去试了一下，发现cake里面很湿，粘筷子。------我看了君之的方法，说面糊需要冷藏到浓稠了再跟蛋白糊混匀，可是另一个凯若的方子里，说
“混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.”我的面糊在进模具前看起来跟凯若的一样稀。
 
我有点不明白了，到底面糊是应该冷藏么？mm能给点建议么？
 

以下是引用marie7927在7/24/2012 12:04:00 PM的发言：

今天试了mm的方子，预热350很久，进烤箱半小时后我去调温度，发现已经开裂了一个大口子，上色倒是不错---这是烤箱温度太高了？应该调325试试？还是我应该等上色了就调低温度？
 
然后调300度半小时拿出来后用筷子戳进去试了一下，发现cake里面很湿，粘筷子。------我看了君之的方法，说面糊需要冷藏到浓稠了再跟蛋白糊混匀，可是另一个凯若的方子里，说
“混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.”我的面糊在进模具前看起来跟凯若的一样稀。
 
我有点不明白了，到底面糊是应该冷藏么？mm能给点建议么？
 
我的蛋糕也经常开裂，估计跟打蛋，温度和模具都有关系，这个没关系的。
面糊是要糊状的，不是水状的，君之要求冷藏是因为要保证面糊有一定的浓稠，我从来没有冷藏过，混合的时候也没有特别的注意温度，只要保证面糊均匀（看颜色）和一定的浓稠度就可以了。
你这个情况如果你觉得面糊浓稠度够了，我觉得是应该是没烤熟，放回烤箱里接着烤，一直烤到拍上去没有沙沙声，用牙签戳进去拿出来不沾。。。
[此贴子已经被作者于2012/7/25 13:10:30编辑过]

以下是引用commonrain在7/25/2012 1:09:00 PM的发言：

我的蛋糕也经常开裂，估计跟打蛋，温度和模具都有关系，这个没关系的。
面糊是要糊状的，不是水状的，君之要求冷藏是因为要保证面糊有一定的浓稠，我从来没有冷藏过，混合的时候也没有特别的注意温度，只要保证面糊均匀（看颜色）和一定的浓稠度就可以了。
你这个情况如果你觉得面糊浓稠度够了，我觉得是应该是没烤熟，放回烤箱里接着烤，一直烤到拍上去没有沙沙声，用牙签戳进去拿出来不沾。。。
[此贴子已经被作者于2012/7/25 13:10:30编辑过]
谢谢安慰，网上说开裂就算失败了，不过自己吃嘛就算了。
我后来盖上铝箔又烤了20分钟，可还是有沙沙声，我就直接放凉隔冰箱了，吃起来很不错的。
好像网上所有的方子都不会超过70分钟的，我不知道下次应该继续延长时间还是升高点温度，下次还想做mm的酸奶蛋糕呢。
[此贴子已经被作者于2012/7/25 22:56:05编辑过]