[原创]解析幸福的滋味---轻乳酪蛋糕（详细步骤流程图，附打蛋，结块，湿，手动分蛋分析）

 mark

 收藏之~

今天做了。很好吃。。我还另外加了橙汁，香草精，蓝莓在里面

 今天看了就做了一个，好香啊；就是担心热量太高

请教一个小问题，我的cheesecake怎么烤了两个小时才熟啊？难道是因为我的水浴放了差不多1/2高度？

好详细的方子，收藏，谢谢！
 

以下是引用encn在2009-9-24 15:54:00的发言：
 要是只有butter能不能做？ cheese用完了，懒得去买，家里还有好多butter 555
哈哈，只有butter就做butter cake吧，别做cheese cake了

以下是引用clearsky1212在2009-10-12 20:52:00的发言：
今天做了。很好吃。。我还另外加了橙汁，香草精，蓝莓在里面
加了好多东东，一定很好吃，我下次也试试

以下是引用jmmay在2009-10-14 20:41:00的发言：
 今天看了就做了一个，好香啊；就是担心热量太高

请教一个小问题，我的cheesecake怎么烤了两个小时才熟啊？难道是因为我的水浴放了差不多1/2高度？

热量是比较高，不过还好，light版的吗，嘻嘻
应该不是水浴高度的问题，有可能跟水温有关系吧，如果进去的时候是冷水就不好了，要用一段时间来加热水
可能大家判断熟的程度也不一样吧，我觉得里面没水水就好了。
MM是不是烤箱温度偏低或者经常打开盖子看呀？现在天气冷了，温度自然也要求高了
两个小时是不短，不过这个是水浴还好了，时间长点也不怕，熟了别胡就好～

请问MM把打发的蛋白放到面糊里
面糊会不会有很多小泡泡,还有飒飒的声音???

以下是引用commonrain在2009-8-6 17:38:00的发言：

    
     9. 用橡胶棒将1/3的打发蛋白放到面糊里，搅匀，然后再放入其余的2/3搅拌
        
PS：分开搅拌比较容易将蛋白与面糊搅均匀
        
此主题相关图片如下9.jpg：

        

[此贴子已经被作者于2009-8-6 18:29:20编辑过]


    

 而且把发好的蛋白加到面糊里
面糊体积会增加很多吗?

我也喜欢吃，不过来美以后就这样胖了10斤

To： weiweizhu

你的两个问题答案都是“会的”

不过第一个问题呢，蛋白打得越发一般声音和气泡会越小，不明显的

[此贴子已经被作者于2009-10-21 23:16:27编辑过]

以下是引用tiffany_jmtan在2009-10-21 0:32:00的发言：
我也喜欢吃，不过来美以后就这样胖了10斤

看来涨胖是来美国以后的必修课，哈哈～～

 馋死我啦。我喜欢喜欢啊。可是住apt,不能买工具了。

以下是引用rockymonkey在2009-10-21 23:34:00的发言：
 馋死我啦。我喜欢喜欢啊。可是住apt,不能买工具了。
我也住apt，为什么不能买工具呢？

 太有才了。。。。。。。。。

以下是引用commonrain在8/6/2009 5:36:00 PM的发言：

    
      
     奶油乳酪cream cheese: 226g（1包）
     黄油butter:2tbsp
     牛奶milk :1/2 cup
     面粉cake flour or all purpose flour:  1/3 cup
     鸡蛋eggs: 4~5
     糖sugar:1/3cup
     塔塔粉tartar:少许
     盐salt:少许
      
    
     PS: 我没有用圆形烤模烤过，但是估计7，8寸大小的应该都可以。如果烤出来的味道你觉得不够回味香浓，想再heavy点，可以试试把牛奶全部或者部分改成half&half, 糖加大到1/2cup。老公说1/2cup糖的也不是很甜。
      
     所有照片里的原料都是在超市买的，很普遍，照片里没有tartar哈，照的时候忘了，呵呵
     塔塔也是在walmart买的
      
此主题相关图片如下1.jpg：


      
     [此贴子已经被作者于2009-8-6 18:31:08编辑过]

    
我想做heavy一点，mm这里说的是什么意思啊，没看懂，牛奶减少分量？

照LZMM的方子做了，好好吃，谢谢MM啦！！写的这么详细，解释的也好，我这个头一次做的菜鸟都能成功。
 
整个过程都算顺利。就是打蛋白那里，第一次做不知道一点水都不能碰，拿电动打蛋机打了快20分钟，手都酸了，还没泡泡。上网查了才知道原因，重新弄了之后10分钟不到就打发泡了。

看得馋了，回去试试。呵呵^_^

To llyywei:

我的意思是根据你想做的heavy程度换牛奶，越heavy就越多half&half

如果你想做heavy的，可以全部把牛奶换掉，然后加大butter，加大糖，我做过全换half&half，4tbsp butter，1/2cup糖版的，因为给老美吃。你可以试试

以下是引用yizhuang在10/30/2009 8:31:00 AM的发言：

    
     照LZMM的方子做了，好好吃，谢谢MM啦！！写的这么详细，解释的也好，我这个头一次做的菜鸟都能成功。
      
     整个过程都算顺利。就是打蛋白那里，第一次做不知道一点水都不能碰，拿电动打蛋机打了快20分钟，手都酸了，还没泡泡。上网查了才知道原因，重新弄了之后10分钟不到就打发泡了。
    


谢谢MM啦，呵呵，有别人做好我更happy了，证明方子有价值，哈哈
打蛋白是比较麻烦，不能有一点油，一点水，一点蛋黄进去。。

以下是引用commonrain在10/30/2009 8:11:00 PM的发言：

    
    To llyywei:

我的意思是根据你想做的heavy程度换牛奶，越heavy就越多half&half

如果你想做heavy的，可以全部把牛奶换掉，然后加大butter，加大糖，我做过全换half&half，4tbsp butter，1/2cup糖版的，因为给老美吃。你可以试试

    
不好意思啊MM，我可能还是miss掉什么了，你说的half&half到底是啥？ half是指把牛奶减少到一半的量？ 全换是指牛奶和什么呢？

[此贴子已经被作者于2009/10/30 20:43:37编辑过]

MM你的娃儿好可爱呀～

以下是引用commonrain在10/30/2009 9:03:00 PM的发言：

    
    MM你的娃儿好可爱呀～
    
呵呵，谢谢MM。搞明白了，明天动手做做，做成功了再来汇报

以下是引用commonrain在10/17/2009 10:24:00 PM的发言：

    
    
     热量是比较高，不过还好，light版的吗，嘻嘻
     应该不是水浴高度的问题，有可能跟水温有关系吧，如果进去的时候是冷水就不好了，要用一段时间来加热水
     可能大家判断熟的程度也不一样吧，我觉得里面没水水就好了。
     MM是不是烤箱温度偏低或者经常打开盖子看呀？现在天气冷了，温度自然也要求高了
     两个小时是不短，不过这个是水浴还好了，时间长点也不怕，熟了别胡就好～
    
谢谢楼主解答啊，你说的很对，我水浴放的是自来水管出来的热水比手温度略高吧，下次换热点的水。

中间看了3次吧。太好吃的蛋糕，每次都想迫不及待的作个新的放冰箱里随时拿出来解馋

 终于也做了一次啊，非常非常好吃，谢谢lzmm。唯一不同的是，我用了spring form pan，因为很大，没有合适的底盘盛水，没有办法直接把烤盘放水里。预热烤箱的同时就装了一盆热水放最底层，烤的时候蛋糕盘放中间层，这样烤出来的效果一样好。

这个mm太强了，帖子写得仔细，还耐心回答问题
想我来美国后第一次烤蛋糕就做这个，那时连什么是蛋白打发都不知道，结果可想而知
之后就转做面包了，后来尝试过戚风，但再也没试过这个
看了这个强帖，我无论如何也要再试试了！
成功了回来报告！先谢谢lzmm！

以下是引用llyywei在11/1/2009 8:16:00 PM的发言：

    
     终于也做了一次啊，非常非常好吃，谢谢lzmm。唯一不同的是，我用了spring form pan，因为很大，没有合适的底盘盛水，没有办法直接把烤盘放水里。预热烤箱的同时就装了一盆热水放最底层，烤的时候蛋糕盘放中间层，这样烤出来的效果一样好。

    


没想到这种不接触的水域也可以成功呢，不过这个可能要求要挺大的水域面积吧。这倒是个好办法，要不spring form 太容易漏水了，我就有一次没有包严，水都跑到蛋糕里面来了
还有我好像见过用稍微高的烤盘放水拖着容器烤的

以下是引用berylyy在11/2/2009 10:28:00 PM的发言：

    
    这个mm太强了，帖子写得仔细，还耐心回答问题
想我来美国后第一次烤蛋糕就做这个，那时连什么是蛋白打发都不知道，结果可想而知
之后就转做面包了，后来尝试过戚风，但再也没试过这个
看了这个强帖，我无论如何也要再试试了！
成功了回来报告！先谢谢lzmm！

    
MM十分感谢你的表扬哈！
因为原来有朋友问我这蛋糕怎么做的，我描述过程后她就问我要什么基本工具之类的问题。我就在想刚开始可能很多MM都有这个问题，所以索性先把基本的东西说一下，呵呵
这个蛋糕其实不难烤了，我觉得比戚风和面包之类的简单，面包还有发酵的问题，这个根本不用考虑，而且不容易失败啦，又好吃，所以不能拒绝，嘻嘻

今天时间了MM的方子，蛋糕很好吃，但是有个小问题，我烤好后，没有耐心等着冷却，直接吃了，感觉中间的部分吃起来有沙沙的声音，而且有些湿润，不是我在超市里买的蛋糕那种感觉，是不是我还没有烤熟啊？但是确实挺好吃的啊，和重乳酪完全不同的风味啊

以下是引用nightfox在11/7/2009 11:17:00 PM的发言：

    
    今天时间了MM的方子，蛋糕很好吃，但是有个小问题，我烤好后，没有耐心等着冷却，直接吃了，感觉中间的部分吃起来有沙沙的声音，而且有些湿润，不是我在超市里买的蛋糕那种感觉，是不是我还没有烤熟啊？但是确实挺好吃的啊，和重乳酪完全不同的风味啊
    
热的时候吃是这样子的，冷后放冰箱里面冻一下就不会这样了，口感更好的，呵呵
沙沙的声音是因为水分比较多造成的，不是没烤熟，如果MM不觉得很湿就可以
我觉得看自己口味吧，嘻嘻

[此贴子已经被作者于2009/11/7 23:50:03编辑过]

家里的烤箱一直闲置，最近又要忙考试，哎。

 mark, 偶也喜欢吃乳酪重的蛋糕

I'll try this recipe this weekend =)

 我也爱轻乳酪蛋糕

看着真好吃哇～··

谢谢MM仔细的步骤图，真的是个非常好的帖子，我也可以学着烤啦。

今天终于实践了一下，太好吃了~~~~~谢谢mm的方子和引人遐想的照片……
我还没冷藏，从烤箱拿出来稍微放凉点就迫不及待的吃了一小块，入口即化呀

对了，我是那一个小碗装水在烤箱预热的时候就放了进去，第一次做前面的工序进行的很慢，所以预热了好久
加入cake flour时过了筛，还加了1/2tbsp的baking powder，以前做戚风的习惯，还好，没有太大的气泡，成品还算细腻

以下是引用IvyGreen在11/24/2009 8:58:00 PM的发言：

    
     对了，我是那一个小碗装水在烤箱预热的时候就放了进去，第一次做前面的工序进行的很慢，所以预热了好久
     加入cake flour时过了筛，还加了1/2tbsp的baking powder，以前做戚风的习惯，还好，没有太大的气泡，成品还算细腻
    
我没加baking powder，也可以。

 第一次烤就成功了。谢谢lz mm提供详细的说明。味道比戚风好太多了........ 当然热量也高很多。

以下是引用teagy在11/25/2009 3:35:00 PM的发言：

我没加baking powder，也可以。
好像正常的轻乳酪是不加baking powder的，呵呵

我昨天又拷了一次，还是回缩的好厉害。。。。。。。。。。。。。。为什么啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

昨天用了MM的方子，但是没做成功~~55555。这里有我几个疑问： 1. 不知道自己烤的蛋糕熟没熟，烤了一个小时后用筷子搓了中间，还是沾筷子的，中间还是很湿，又放进去烤了15分钟还是湿，最后我干脆不用水浴直接放到烤箱里面350F烤了10分钟还是湿，放弃~~拿出来后放冰箱。。。2. 蛋糕缩的很厉害~但口感还算细腻~今天早上拿出来吃的时候，蛋糕底下变得特别实~缩的只有原来的一半多一点的样子~~不知道什么原因，蛋白都是打到MM说的那种程度了的~~~

以下是引用IvyGreen在11/24/2009 8:58:00 PM的发言：

    
     对了，我是那一个小碗装水在烤箱预热的时候就放了进去，第一次做前面的工序进行的很慢，所以预热了好久
     加入cake flour时过了筛，还加了1/2tbsp的baking powder，以前做戚风的习惯，还好，没有太大的气泡，成品还算细腻
    
谢谢MM哈
下次可以不加BP了，嘻嘻

以下是引用Oixiyii在11/26/2009 12:09:00 PM的发言：

    
    我昨天又拷了一次，还是回缩的好厉害。。。。。。。。。。。。。。为什么啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
    
MM别着急哈，我烤的时候有时候也回收，但是我一般是涨的比较高，然后收到和原来差不多
还好这个蛋糕稍微回收点不影响口味的，没关系

我分析回收的原因可能跟打蛋的程度有关系，下次可以试试就打到湿性发泡就好，湿性和干性之间不太好掌握，不稳定。我有个朋友跟我说她按照我的方但是就只打到湿性就烤了，没开裂也没回收。湿性发泡不会涨的厉害，自然也不会回收的厉害
我下次也试试，呵呵

以下是引用nowheresep在11/27/2009 12:47:00 PM的发言：

    
    昨天用了MM的方子，但是没做成功~~55555。这里有我几个疑问： 1. 不知道自己烤的蛋糕熟没熟，烤了一个小时后用筷子搓了中间，还是沾筷子的，中间还是很湿，又放进去烤了15分钟还是湿，最后我干脆不用水浴直接放到烤箱里面350F烤了10分钟还是湿，放弃~~拿出来后放冰箱。。。2. 蛋糕缩的很厉害~但口感还算细腻~今天早上拿出来吃的时候，蛋糕底下变得特别实~缩的只有原来的一半多一点的样子~~不知道什么原因，蛋白都是打到MM说的那种程度了的~~~
    
MM，按你描述的状况来看，你这个是结块了。你看看我前面写的结块的分析。还有检查你的烤箱温度，看来你的烤箱温度比较低，那你下次可以试试稍微高点。
你的蛋糕里面湿表面有没有变色比较厉害呢？如果表面颜色不是很深也没有很干那么估计是分水太多，你取量的时候注意准确，水分可能取的比较多，这个方子本来就偏湿，所以你也可以适量减少水分。如果表面很干颜色也比较深那水浴或者烤箱温度的问题可能性比较大。
关于蛋白的问题，看看我楼上那个回复，试试湿性试试。。
祝成功，呵呵

以下是引用teagy在11/25/2009 3:35:00 PM的发言：

    
     第一次烤就成功了。谢谢lz mm提供详细的说明。味道比戚风好太多了........ 当然热量也高很多。

    
能量还可以，我大概算过，1240大卡，不算多，嘻嘻 

 多谢这些点子，我一定要学会这个。

另外想更正一下，就我所知，大部分买的cheesecake 也是要烤的，因为有鸡蛋面粉。事实上商店里免烤的cheesecake相当少见。

 周末在家照MM的房子做了下，囘縮的比照片中的厲害，不過還算成功，很好吃，

 this is looking great... want to try...

 写的真详细，顶
~

以下是引用commonrain在11/28/2009 8:00:00 PM的发言：

    
     能量还可以，我大概算过，1240大卡，不算多，嘻嘻 
    
不错
我一般切8块，每次吃一块当早餐，再加一杯豆浆（就着牛奶喝就太腻了）

我的戚风刚从烤箱里拿出来就看到你这个，让我想起在SD大华买到的蛋糕，我觉得应该就是MM做的这种，实在好吃，一定要试试，先收藏了。

好贴啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

这个是不是就是日式的乳酪蛋糕？
以前很是迷恋了一阵的

 我最爱的cheese cake 啊，口水流了一键盘

昨天烤了，冰箱放了一夜，真好吃。。。。哈哈，表扬下自己，很成功。。。。
呵呵。关键还是lz的详细图解啊。。。。

太感谢了。。。。写得很清楚。。。

以下是引用ritaliac在12/7/2009 4:19:00 PM的发言：

    
    这个是不是就是日式的乳酪蛋糕？
以前很是迷恋了一阵的

    
是的，嘻嘻
又看见MM的大叶子了，真喜欢

以下是引用wyxangela在12/9/2009 3:40:00 PM的发言：

    
    昨天烤了，冰箱放了一夜，真好吃。。。。哈哈，表扬下自己，很成功。。。。
呵呵。关键还是lz的详细图解啊。。。。
    
holiday了，大饱口福的日子马上到了，嘻嘻

问一下，这个是不是冰箱拿出来之后，感觉湿湿的。我总觉得我烤得上半部分好吃，下半部分湿嗒嗒的。

赞lz的方子，昨天做了，第一次尝试蛋糕，非常成功啊

以下是引用nessie在12/11/2009 12:20:00 PM的发言：

    
    问一下，这个是不是冰箱拿出来之后，感觉湿湿的。我总觉得我烤得上半部分好吃，下半部分湿嗒嗒的。
    
就是这种软软的湿湿的口感吧，所以要冻一下口感更好。

 感谢lz贴的方子和详细的步骤
最近做了好多糕点面包，就是这个最成功，口感非常好，谢谢谢谢

以下是引用ysha9在12/12/2009 3:29:00 PM的发言：

    
    赞lz的方子，昨天做了，第一次尝试蛋糕，非常成功啊

    
多谢MM，嘻嘻

以下是引用nessie在12/11/2009 12:20:00 PM的发言：

    
    问一下，这个是不是冰箱拿出来之后，感觉湿湿的。我总觉得我烤得上半部分好吃，下半部分湿嗒嗒的。
    
口感是比较湿润，但是也不会太湿。上下应该是一致的，除非结块
MM检查一下是不是烤具有些漏水呢？

以下是引用berylyy在12/12/2009 11:37:00 PM的发言：

    
     感谢lz贴的方子和详细的步骤
最近做了好多糕点面包，就是这个最成功，口感非常好，谢谢谢谢

    
谢谢MM哈，这个蛋糕确实很耐吃，嘻嘻

好厉害啊，我上次自己乱作了一下，最后成了一块饼

以下是引用jiaomu在12/13/2009 5:56:00 PM的发言：
好厉害啊，我上次自己乱作了一下，最后成了一块饼
哈哈哈 我也是 。。。

 流口水～～收藏啦

 多谢LZ分享，我也爱吃这个

真详细！谢谢MM分享！
一定要试试！

我也做了，蛋味有点浓，我糖放少了，不够甜。
这两天打算再做一次。

 喜欢乳酪蛋糕

 今天照妹妹的方法第一次做就成功了，很开心！谢谢mm那么详细的recipe! 我是那种小烤箱，350F烤了10分钟就上色了，转300F烤了25分钟就好啦。

以下是引用tracylj在12/24/2009 10:04:00 PM的发言：
 今天照妹妹的方法第一次做就成功了，很开心！谢谢mm那么详细的recipe! 我是那种小烤箱，350F烤了10分钟就上色了，转300F烤了25分钟就好啦。
不客气，嘻嘻～
好奇小烤箱是啥样的呀？？国内那种小烤箱吗？？

真好！学习学习！

收藏！明天去超市购物。

 谢谢!

该用户帖子内容已被屏蔽

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以下是引用understandme在8/19/2009 9:01:00 AM的发言：

    
    
     这个，我觉得有点脏啊。。。。。还有手法要轻巧。我就不行，一不小心就搞烂了，然后蛋白混入了蛋黄了，影响打法。比较适合手巧的MM。
      
     我还是推荐分蛋器，也就5刀的样子吧，TJMAX，HOMEGOODS之类的地方买的。我买那个可以架在BOWL上面，直接打在里面就可以了。和下面类似，但是是STELL的。
    
    
      
     [此贴子已经被作者于2009-8-19 9:01:48编辑过]

    

手动分蛋青从来没失败过。 练几次就可以分得很好了

刚刚按MM的方子做了一个，正在烤箱里。FINGERS CROSS。 希望能成功。

特意来谢谢MM的，昨天的蛋糕做得还算成功，没有结块，非常绵软，真的比戚风好吃，我加了巧克力粉，味道好极了。唯一不满意的地方是刚烤好很漂亮，长的很大，我看MM的帖子没说要倒扣就没扣，然后冷却后就回缩了，还缩的满厉害，中间完全陷进去了。刚刚重新爬了一遍楼，大概是蛋白打发过度了。下次有空再试试。

以下是引用commonrain在12/25/2009 10:47:00 PM的发言：

    
    
     不客气，嘻嘻～
     好奇小烤箱是啥样的呀？？国内那种小烤箱吗？？
    
walmart有卖，就是小型的烤箱，carry on 的行李箱就可以装下。

最近迷恋上吃cheesecake了
 

以下是引用salad92130在1/2/2010 10:44:00 PM的发言：

    
    特意来谢谢MM的，昨天的蛋糕做得还算成功，没有结块，非常绵软，真的比戚风好吃，我加了巧克力粉，味道好极了。唯一不满意的地方是刚烤好很漂亮，长的很大，我看MM的帖子没说要倒扣就没扣，然后冷却后就回缩了，还缩的满厉害，中间完全陷进去了。刚刚重新爬了一遍楼，大概是蛋白打发过度了。下次有空再试试。
    
不客气
我的蛋糕冻过以后出来也经常回收，但是没有那么厉害，不仔细观察不是很明显。我估计也是蛋白打发的问题，有时间要好好再研究一下。。

mm请问2tbsp的butter是多少oz 或者g呀，或者是一条butter的几分之几？打算一会做一个  嘻嘻

ohhh never mind，，，butter上面写着呢 呵呵

lzmm 我的蛋糕出锅了，可是表面裂了，这是为什么 555

今天用MM的方子烤了，很好吃！谢谢
但是请教一个问题，这个蛋糕是放在冷冻里面冰着，还是放在冷藏里面就好了？
 
还有就是那个TARTAR，我找了三个超市都没找到，请问是放在哪个地方的呢？我这次打蛋白都没有加TARTAR，好像也行
 

为什么我永远做不成这样的， 5555555

mm的方子太好了,周五我也做了,结果周六一顿早饭就被我和lg消灭了,这太作恶了.lg还说好吃,甜度刚刚好,而且cheese实足

以下是引用美酒在5/31/2010 9:40:00 PM的发言：

    
    lzmm 我的蛋糕出锅了，可是表面裂了，这是为什么 555
    
MM 我烤的也经常裂，我觉得可能跟蛋白打发有关系，另外还有温度控制吧，我原来apartment里面的烤箱就不容易裂，换了这个新apartment就经常裂，很奇怪。不过还好裂了不影响味道，而且冷了又缩回去了，嘻嘻～

以下是引用lovelyweather在6/2/2010 8:01:00 PM的发言：

    
     今天用MM的方子烤了，很好吃！谢谢
     但是请教一个问题，这个蛋糕是放在冷冻里面冰着，还是放在冷藏里面就好了？
      
     还有就是那个TARTAR，我找了三个超市都没找到，请问是放在哪个地方的呢？我这次打蛋白都没有加TARTAR，好像也行
      
    
放冷藏里就好了～
我也不太记得Tartar在那个地方了，MM你到调料和面粉那块找找。不放Tartar也行，有人放白醋的，就是为了提供一个酸性环境，蛋白好保持形状～

以下是引用yduo在6/5/2010 7:10:00 PM的发言：

    
    mm的方子太好了,周五我也做了,结果周六一顿早饭就被我和lg消灭了,这太作恶了.lg还说好吃,甜度刚刚好,而且cheese实足
    
多谢MM喜欢，呵呵。我和LG也都很喜欢，觉得其他的cake都没这个耐吃，就是多吃怕肥肥，呵呵～

太赞了！

Mark

 markh