119个美食贴(四、五楼有电梯)

以下是引用mithan在2008-12-26 1:58:00的发言：

mm, 那个炒面,也可以用蒸的 :)
 
我也喜欢吃炒面呢~~
 
等回头试一下mm的素炒面. 放香油,好主意!!
 
我还喜欢放番茄酱的,呵呵
哈哈,加番茄酱?中西合壁哈

以下是引用water在2008-12-26 1:52:00的发言：
 楼主在哪啊，我要去你家入伙

来吧,来吧,每次做完就愁没人帮忙消化呢

以下是引用bethnizi在2008-12-26 1:14:00的发言：
每次进来一回都要惊叹一下。mm真是能干呀！

过奖啦,为了这餐我早上起来就开始忙,累啊

以下是引用nectaryew在2008-12-26 2:26:00的发言：
 ，一口气看到最后一页，看着看着越来越俄，最后肚子居然开始咕咕叫了
天,离我近就好了,直接过来帮我消灭点,剩了好多呢,今天准备拿一些给朋友送去

楼主mm台牛了，楼主mm的老公太幸福了~~~

以下是引用Cytochrome在2008-12-26 20:29:00的发言：

楼主mm台牛了，楼主mm的老公太幸福了~~~
呵呵,我LG虽然不怎么喜欢我做的饭,但还是天天喊他娶到我很幸运,呵呵

以下是引用air475在2008-12-26 0:13:00的发言：

今天还做了孩子最喜欢的寿司,我可能是老了,记忆力衰退了,做寿司的时候居然忘记用我买的烤鳗鱼,这个可是我最最最喜欢的寿司了,吃完大餐往冰箱里装剩菜的时候才发现,我做的时候还感觉忘记点什么,怎么想也想不起来,现在才发现太晚了,只能下次了,好在是真空包装,不然又跟上次那三纹鱼一样喂垃圾桶了
材料:
黄瓜条(去皮)  大虾仁 香肠 鱼子 寿司米 寿司醋 紫菜
做法:
1.把米煮熟后趁热加寿司醋一点白糖拌均匀放凉备用
2.虾仁用刀在肚子那里划几刀,别割断,这样用热水灼的时侯不会弯曲,比较好卷,对了,要用热水灼熟哈
3.竹帘上放一张紫菜,上边铺好米饭压实,把黄瓜条跟虾仁摆在一边,上边淋点自己喜欢的色拉酱,用竹帘一边压一边卷,要用力喔,卷好后用快刀分割成小段,摆盘即可
另外我还做了鱼子的,就是直接卷米饭起来,切段后上边抹一层鱼子
还有一种就是我把米饭铺好后撒鱼子在上边,然后翻个,紫菜那边朝上,里边夹黄瓜条跟香肠,然后卷起,这个好看又好吃,呵呵,就是最后刷帘子的时候费点事,会沾一些米饭跟鱼子在上边的,所以做这种我是最后做的
 
正宗的sushi米应该是开始放水的时候就要加醋和糖的. 至少我知道餐馆是这样做的.
不过mm做的sushi卖相很不错啦. 馋~~~~

以下是引用zealoghu在2008-12-26 23:29:00的发言：

 
正宗的sushi米应该是开始放水的时候就要加醋和糖的. 至少我知道餐馆是这样做的.
不过mm做的sushi卖相很不错啦. 馋~~~~
真的啊,我是看日本厨师的做寿司视频学的,他们就是先蒸米饭后加醋的,我回头试下你的这个做法,看看有什么不同吧

以下是引用air475在2008-12-27 18:02:00的发言：

真的啊,我是看日本厨师的做寿司视频学的,他们就是先蒸米饭后加醋的,我回头试下你的这个做法,看看有什么不同吧
 
我昨天试了mm的banana bread的方子。很不错。
和传统的方子比（下面）， 我觉得好像不那么粘。
3 or 4 ripe bananas, smashed
1/3 cup melted butter
3/4 cup sugar
1 egg, beaten
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt
1 1/2 cups of all-purpose flour
传统方子好像没有加水或者牛奶. 也没有加酸奶. 难道这个是关键
不过粘或不粘的,我都喜欢。 谢谢mm的详细讲解 :)

以下是引用zealoghu在2008-12-28 17:39:00的发言：

 
我昨天试了mm的banana bread的方子。很不错。
和传统的方子比（下面）， 我觉得好像不那么粘。
3 or 4 ripe bananas, smashed
1/3 cup melted butter
3/4 cup sugar
1 egg, beaten
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon baking soda
Pinch of salt
1 1/2 cups of all-purpose flour
传统方子好像没有加水或者牛奶. 也没有加酸奶. 难道这个是关键
不过粘或不粘的,我都喜欢。 谢谢mm的详细讲解 :)
很高兴你喜欢!

看得好馋啊，mm手艺真好！

以下是引用xiaoxiaomao在2008-12-28 19:04:00的发言：
看得好馋啊，mm手艺真好！
谢谢夸奖

天哪
 
真是惊为天人啊
 
mm怎么这么能干啊
 
西点 中点  寿司 炒菜。。。。。。。
 
没有不会的
 
哎呀  我真是  太太 羡慕了啊

以下是引用wxdyg在2008-12-29 21:35:00的发言：

天哪
 
真是惊为天人啊
 
mm怎么这么能干啊
 
西点 中点  寿司 炒菜。。。。。。。
 
没有不会的
 
哎呀  我真是  太太 羡慕了啊
你你你说的是我吗?我哪里有那么神奇啊,只是会一小部分而已

 mm太牛了，从这里学了不少东西呢

迎接新年,我今天上早班，下了班就开始忙活晚上这顿饭,由于时间的原因,也就做了简单的几样菜,凑个热闹,LG在外边定了两个PIZZA跟鸡翅.
今天的菜单是
1.四喜丸子
2.雪梨白菜
3.凉拌金针菇
4.天妇罗
5.白蛤蒸蛋
6.毛豆角
 
 
 

[此贴子已经被作者于2008-12-31 20:34:18编辑过]

每逢喜庆的日子,我们天津的传统都少不了一样菜-----四喜丸子,就是图个吉利!当然也是很好吃的!
材料:
五花肉(肥三瘦七) 南齐 木耳 虾仁 鹌鹑蛋 馒头渣 清汤或高汤
做法:
1.把五花肉切成黄豆粒大小的丁,虾仁南齐也切丁,木耳也切碎,然后在切好的肉里加盐,酱油,蚝油,白糖,五香粉,花椒粉(多放点),清汤,香油,搅拌上劲后加其他所有配料搅匀(鹌鹑蛋除外),最好是带个一次性手套,下手抓匀,这样比较有劲
2.拿一些肉馅揉圆后按扁包上一颗鹌鹑蛋后再揉圆放进六成热的油锅里炸成金黄色取出.
3.拿稍微深点的大碗,把炸好的丸子放进去,加清汤(大约快跟丸子一平),盐少许,一点白糖,料酒少许,八角茴香,包 上保鲜膜上锅蒸30分钟,(高压锅10分钟即可)
4.把蒸好的丸子装盘里,再盘子边放几颗灼水过的小青菜装饰,蒸完后碗里的汤倒在炒锅里加几朵香菇煮一下,然后勾芡,把芡汁浇在丸子上!







[此贴子已经被作者于2008-12-31 20:36:44编辑过]

吃多了上火的,得配点去火的才健康,想起来以前在国内,我姐姐做的雪梨拌白菜了,这个很爽口,酸酸甜甜的味道,据说还有醒酒的作用,可我们家没一个会喝酒的
材料:
雪梨,白菜芯
做法:
1.把梨去核切丝,白菜外边的都揭下去,只要里边的芯,也切成丝
2.把这两种丝加醋跟白糖拌匀就好了,如果放冰箱稍微冻一下吃更爽!
 
 


[此贴子已经被作者于2008-12-31 20:46:54编辑过]

天哪天哪，好诱人呀！！！！

家里还有一些金针菇,顺便把它也拌了吧
1.金针菇要用热水灼熟放凉
2.黄瓜切丝,一开冰箱看到还有LG烤的火腿,顺便也切了点丝
3.这步就是把几种丝合一起,加盐,醋,一点糖,蒜末,香油,最好再加点芥末油,我家没有,我用吃寿司的芥末酱代替,味道也差不多,拌匀就可以吃了
 
 


[此贴子已经被作者于2008-12-31 20:52:17编辑过]

想吃这个凉拌菜啊。。。。

天妇罗?名字很好听!其实就是把各种喜欢的材料裹上面糊炸一下
我今天选的材料是大虾,鱿鱼,鹌鹑蛋,这个鱿鱼很好,几乎个个肚子里都有鱿鱼蛋,哈哈,今天这个面糊要说一下,一般的面糊炸完一小会就会变绵了,不脆了,但我这个面糊,直到我忙活完整顿饭,吃完饭后还是脆的,窍门就是不用水调面糊,而是用啤酒,这个面糊调完要过俩仨小时再炸,这样是因为啤酒有发酵作用,放置一会是为了让啤酒跟面粉发生反应,达到最佳效果!
 

[此贴子已经被作者于2008-12-31 21:02:21编辑过]

非常非常喜欢四喜丸子

在中国超市看到了卖白蛤的,虽然是冷冻的,但平时也是很少能遇到啊,我最喜欢吃贝壳类的东西,尤其是我的死党说女人吃贝壳类的东西很补,有滋阴的作用.
看这个蛤很干净,没有沙,我就做用它做了蒸蛋,这样营养不会流失,都被蛋吸收啦
做法:
1.把蛤洗干净后用热水烫一下去腥,千万别煮时间长,稍微一变色马上捞出来控水
2.四个鸡蛋加两到三倍的水,加盐跟米酒少许搅打匀
3.取深盘子把蛤放进去,把蛋液用筛子滤到盘子里,这样做是为了蒸出来的蛋爽滑细腻,千万别有泡沫喔,这个是蒸蛋的关键,盘子用保鲜膜封好,大火蒸10分钟即可
 
 


[此贴子已经被作者于2008-12-31 21:14:38编辑过]

这个帖子要收藏，慢慢学习。。。。

以下是引用air475在2008-12-31 21:12:00的发言：

    
     在中国超市看到了卖白蛤的,虽然是冷冻的,但平时也是很少能遇到啊,我最喜欢吃贝壳类的东西,尤其是我的死党说女人吃贝壳类的东西很补,有滋阴的作用.
     看这个蛤很干净,没有沙,我就做用它做了蒸蛋,这样营养不会流失,都被蛋吸收啦
     做法:
     1.把蛤洗干净后用热水烫一下去腥,千万别煮时间长,稍微一变色马上捞出来控水
     2.四个鸡蛋加两到三倍的水,加盐跟米酒少许搅打匀
     3.取深盘子把蛤放进去,把蛋液用筛子滤到盘子里,这样做是为了蒸出来的蛋爽滑细腻,千万别有泡沫喔,这个是蒸蛋的关键,盘子用保鲜膜封好,大火蒸10分钟即可
      
      
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     [此贴子已经被作者于2008-12-31 21:14:38编辑过]

    


mm,想请教一个问题，如果是冻得scallop代替这个蛤可以吗？我们这里中国店买不到蛤。。。

 mm真牛啊，有时候烧菜烧到脑袋抽筋，就是不知道烧什么，从Mm那里学了好多菜。呵呵

ding...................

 就看看过眼瘾吧。

以下是引用mimipiggy在2008-12-31 21:33:00的发言：



mm,想请教一个问题，如果是冻得scallop代替这个蛤可以吗？我们这里中国店买不到蛤。。。

啊,羡慕啊,扇贝可以做蒜蓉粉丝蒸着吃,是我的最爱,可惜我这里买不到

以下是引用蝴蝶花在2008-12-31 21:35:00的发言：
 mm真牛啊，有时候烧菜烧到脑袋抽筋，就是不知道烧什么，从Mm那里学了好多菜。呵呵
呵呵,过奖啦

 哦麦高德
馋4我了 

以下是引用air475在2008-12-31 20:51:00的发言：

家里还有一些金针菇,顺便把它也拌了吧
1.金针菇要用热水灼熟放凉
2.黄瓜切丝,一开冰箱看到还有LG烤的火腿,顺便也切了点丝
3.这步就是把几种丝合一起,加盐,醋,一点糖,蒜末,香油,最好再加点芥末油,我家没有,我用吃寿司的芥末酱代替,味道也差不多,拌匀就可以吃了
 
 
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[此贴子已经被作者于2008-12-31 20:52:17编辑过]
这个看着就好吃，晚上Copy

以下是引用小笼在2009-1-1 15:28:00的发言：

这个看着就好吃，晚上Copy 很爽口,我跟孩子俩人昨天一口气消灭了一盘子

WOW! 真是口水一地啊。
太赞了，四喜丸子太棒了！那个炸东西的面糊我下次一定试试，以前总为这个苦恼，东西炸完不吃过一会儿就软了，失去了原有的风味，下次一定试试你这个方子。你这贴子真学东西，我昨天在家开PARTY，其中辣子鸡用的就是你的方子，很受欢迎啊。

以下是引用salad92130在2009-1-1 19:14:00的发言：

WOW! 真是口水一地啊。
太赞了，四喜丸子太棒了！那个炸东西的面糊我下次一定试试，以前总为这个苦恼，东西炸完不吃过一会儿就软了，失去了原有的风味，下次一定试试你这个方子。你这贴子真学东西，我昨天在家开PARTY，其中辣子鸡用的就是你的方子，很受欢迎啊。
你喜欢那个辣子鸡太好了,我很开心!

以下是引用air475在2008-12-31 20:35:00的发言：

    
     每逢喜庆的日子,我们天津的传统都少不了一样菜-----四喜丸子,就是图个吉利!当然也是很好吃的!
     材料:
     五花肉(肥三瘦七) 南齐 木耳 虾仁 鹌鹑蛋 馒头渣 清汤或高汤
     做法:
     1.把五花肉切成黄豆粒大小的丁,虾仁南齐也切丁,木耳也切碎,然后在切好的肉里加盐,酱油,蚝油,白糖,五香粉,花椒粉(多放点),清汤,香油,搅拌上劲后加其他所有配料搅匀(鹌鹑蛋除外),最好是带个一次性手套,下手抓匀,这样比较有劲
     2.拿一些肉馅揉圆后按扁包上一颗鹌鹑蛋后再揉圆放进六成热的油锅里炸成金黄色取出.
     3.拿稍微深点的大碗,把炸好的丸子放进去,加清汤(大约快跟丸子一平),盐少许,一点白糖,料酒少许,八角茴香,包 上保鲜膜上锅蒸30分钟,(高压锅10分钟即可)
     4.把蒸好的丸子装盘里,再盘子边放几颗灼水过的小青菜装饰,蒸完后碗里的汤倒在炒锅里加几朵香菇煮一下,然后勾芡,把芡汁浇在丸子上!


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     [此贴子已经被作者于2008-12-31 20:36:44编辑过]

    
哇，看这个肉肉的香香的我老公肯定特爱吃

以下是引用air475在2008-12-23 21:44:00的发言：

    
     前段时间看了angelazy的醉鸡帖子,我也学着做了,来交作业,说实话,吃这个醉鸡的时候,我就感觉胃口有点发热,没敢多吃,怕会吃醉喽,呵呵
     这个就是angelazy的连接
     http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=510382&replyid=&skin=1
     方子也是用的她的
[此贴子已经被作者于2008-12-24 9:32:49编辑过]

    

太汗了，才看到大厨提到了俺的拙作。大厨出手果然不同凡响，比俺的精湛漂亮多了，佩服，佩服～～～

以下是引用angelazy在2009-1-2 11:25:00的发言：


太汗了，才看到大厨提到了俺的拙作。大厨出手果然不同凡响，比俺的精湛漂亮多了，佩服，佩服～～～


哪里，你太謙虛了，沒有你的帖子我還做不出來呢，多謝!

以下是引用bbfish在2009-1-1 21:35:00的发言：

哇，看这个肉肉的香香的我老公肯定特爱吃
那就做给他吃吧,一次可以做很多,然后放冷冻里,什么时候想吃,就拿四个出来蒸

请问四喜圆子，馒头渣啥时候用啊？

看得我真眼馋阿，饿了

以下是引用lyntte在2009-1-3 10:43:00的发言：
请问四喜圆子，馒头渣啥时候用啊？
拌肉馅的时候,先放调料拌匀后再加馒头渣再抓匀

我又来报告了。昨天去朋友家坐客，需要带两个菜，我做了椒盐虾和家常豆腐。以前做的家常豆腐LG也很喜欢，但我觉得MM的方子更合理，我以前少了加水煮的过程，所以豆腐总是有点硬，我个人更喜欢稍软的感觉。我没有青椒，换成了木耳和黄花菜，还有香菇，胡萝卜。总之做了一大盘，最后居然一点没剩全部被干掉，好高兴。椒盐虾也很成功，用的是自己炒的椒盐磨出来的。味道很足。LG说我的厨艺又更上一层楼了。心理窃喜，从MM这已经学了好几招了。我特喜欢你的帖子，有图有解说，很好懂，我按照你的做法改进了我的都很成功。上次在家开PARTY，朋友们都说让我干脆改行开餐馆得了
 
还准备尝试：驴打滚，烤面包和重庆烤鱼。

以下是引用salad92130在2009-1-4 16:03:00的发言：

我又来报告了。昨天去朋友家坐客，需要带两个菜，我做了椒盐虾和家常豆腐。以前做的家常豆腐LG也很喜欢，但我觉得MM的方子更合理，我以前少了加水煮的过程，所以豆腐总是有点硬，我个人更喜欢稍软的感觉。我没有青椒，换成了木耳和黄花菜，还有香菇，胡萝卜。总之做了一大盘，最后居然一点没剩全部被干掉，好高兴。椒盐虾也很成功，用的是自己炒的椒盐磨出来的。味道很足。LG说我的厨艺又更上一层楼了。心理窃喜，从MM这已经学了好几招了。我特喜欢你的帖子，有图有解说，很好懂，我按照你的做法改进了我的都很成功。上次在家开PARTY，朋友们都说让我干脆改行开餐馆得了
 
还准备尝试：驴打滚，烤面包和重庆烤鱼。
太棒了,你一定能成为大厨的

以下是引用air475在2008-7-15 9:33:00的发言：

    
     在中国食品店买的细面条,今天做个素炒面,虽然这个面已经是熟的了,但食品店的老板告诉我最好炒之前再用热水过一下,遵照他的指示,我把面用热水稍微煮了一下,时间不要太久,然后控水,我在刚捞出面的时候在面的上边淋了点香油,用手搓匀,这样防止面过水后粘连,口感也更好,配料我只用了卷心菜胡萝卜跟韭菜,先把卷心菜跟胡萝卜切丝,把韭菜切段,准备葱花跟蒜末,接下来锅里放点油烧热放葱花跟一半的蒜末爆香,放卷心菜胡萝卜炒,加酱油料酒鸡精一点点盐,因为这个面条本身里边就含盐了,也就是为什么炒之前要过水的原因,所以根据自己口味定吧,然后把面放进去炒,喜欢吃软点的这个时候可以加杯水进去,喜欢吃硬点的就不用了,炒一分钟后就差不多了这个时候可以关火,加入韭菜段跟剩下的那半蒜末再淋点香油,味道一级棒哈,另外想吃肉丝炒面的话可以加肉丝跟黑木耳进去,喜欢吃海鲜的可以加虾仁什么的,根据自己爱好吧
      
      
      
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     [此贴子已经被作者于2008-7-16 7:34:46编辑过]

    
我上次买了,不会做.谢谢分享.

以下是引用zihuan1234567在2009-1-4 18:24:00的发言：

我上次买了,不会做.谢谢分享.
别客气，希望你喜欢！

今天趁休息做了一直想做的西米果，是从网上看到的方子，感觉不错，健康食品喔
原方子：
 
原料
蚕豆米(碗豆)               500克
奶油                           20克
白糖                           50克
小西米                        50克
精制油                         少许
 
制作方法
(1)  锅内加水,水开之后加5克小苏打,把洗干净的蚕豆米放入焯水,约10秒之后倒出, 蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用。
(2)  从水中捞起蚕豆米沥干水,放入食品粉碎机中,粉碎成蚕豆泥备用。
(3)  起锅,锅里加少许油,把蚕豆泥倒入加奶油,加白糖不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅。
(4)  待冷却后,取60克豆沙揉搓成6个丸子备用。
(5)  小西米泡水约3个小时左右后沥干水分拌入少许糖和少许淀粉备用。
(6)  6个豆沙丸子分别沾上淀粉,用小西米包裹成圆子状。上笼蒸约10分钟左右,装在盘中即可。
特别提示
绿豆沙一定要凉透后, 揉搓成丸子,还必须沾上淀粉,不然的话,不好包裹成果子,包的时候有一定的难度,请留意。
小西米浸泡泡时间一定要足够, 不然的话,不容易蒸好。
蒸西米果时间一定要掌握好, 不然的话,会出现问题。
实际上我没完全按照这个方子做，方子上写西米一定要泡3个小时，当泡了一个小时的时候我发现一小部分已经散开变成粉了，所以我只泡了一个小时，我想如果按照方子泡满3个小时的时候恐怕找不到西米粒了，只有湿淀粉了，呵呵，我包完后还剩了点西米，我继续加水泡，发现真的变成了湿淀粉了，幸亏俺反应快，没上当哈哈，不然材料浪费了不说，还要搭上小半天的时间呢
 






[此贴子已经被作者于2009-1-5 15:55:44编辑过]

我女儿是最讨厌吃芹菜了，可我喜欢，今天做了那爷俩最爱的叉烧排骨，给自己做了炝芹菜，做完后我孩子偷吃，还说没想到芹菜原来这么好吃！这个倒霉孩子，我本以为她不爱吃的，所以只做了一点，就够我自己吃的，现在她又来争嘴，真是的
不过这个芹菜这样做，真的是好吃的不得了，不是一个简单的爽口，当你尝了第一口的时候会继续吃第二口，第三口，舍不得放下筷子的
其实这个做法是超超超级简单，就是把西芹撕去老筋，洗干净后切厚片，烧热水放一点点食用碱面把芹菜灼熟，这样可以使芹菜熟的快还保持翠绿，捞出来后马上放盐跟味精少许迅速拌匀，这样盐会很容易融化并被吸收，然后烧热油炸花椒，把花椒炸透后捞出趁热把油浇在芹菜上拌匀-------开吃！
 
 


[此贴子已经被作者于2009-1-7 21:59:11编辑过]

今天还做了葡式蛋挞，塔皮是昨天上午上班前做的，今天上早班，下了班才来完成后半部
方子是君之的，借来一用哈哈
　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
酥皮制作方法：
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。酥皮就做好了。
蛋挞水的制作：
　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
把酥皮卷起来，切成一厘米厚的剂子，沾面粉，沾面粉的一面朝上放入蛋挞模（我没有分离的那种，只有美式的这种烤盘）
用大拇指把剂子压成蛋挞模的形状，静置20分钟，倒入蛋挞水，七八分满即可，(别跟我学，我贪心，放了9分满，结果烤的时候溢出来了，搞的边上有点糊）放入预热425F的烤箱内烤25分钟。
照片拍的不多，制作过程中双手都是面粉，叠了两次被子才想起来拍，呵呵，另外还要坦白一件事情，就是制作的时候，我偷工减料了，家里只剩一条无盐黄油了，所以没加够180克裹入油，只有113克，不过成品层次也很多，不说看不出来的
 
 
 
 
 






[此贴子已经被作者于2009-1-7 22:23:46编辑过]

做个蛋挞的沙发！！

我发现你可真不是一般的能干，我以前做过蛋挞，那个皮真的很难做好，反正最后虽然也可以吃，不过看起来可比你这个差了不是一个级别。虽然我对烹饪有无穷的兴趣，看到这个蛋挞皮的做法我还是觉得脑袋都大，没有勇气尝试。不过你那个芹菜的做法我准备试试，我以前用类似的方法做过呛土豆丝，没想过芹菜也可以这么吃。
不过我今天在家尝试了版上曾经介绍过的无油烟肘子，倒是不错，很干净也好吃。

好喜欢西米果和蛋挞～～～
mm太强啦～～～ 佩服佩服～～～
而且非常有耐心，流程图片和解说都如此详细，狂赞～～～

 放食用碱烫西芹 明天试试看。 以前是在水里放点盐和油来烫素菜

以下是引用salad92130在2009-1-7 23:27:00的发言：

我发现你可真不是一般的能干，我以前做过蛋挞，那个皮真的很难做好，反正最后虽然也可以吃，不过看起来可比你这个差了不是一个级别。虽然我对烹饪有无穷的兴趣，看到这个蛋挞皮的做法我还是觉得脑袋都大，没有勇气尝试。不过你那个芹菜的做法我准备试试，我以前用类似的方法做过呛土豆丝，没想过芹菜也可以这么吃。
不过我今天在家尝试了版上曾经介绍过的无油烟肘子，倒是不错，很干净也好吃。
肘子我也爱吃

以下是引用angelazy在2009-1-7 23:28:00的发言：

好喜欢西米果和蛋挞～～～
mm太强啦～～～ 佩服佩服～～～
而且非常有耐心，流程图片和解说都如此详细，狂赞～～～

哈哈，如果叫我解说哪里会这么详细啊，这个是我搬的君之的原方，哈哈

以下是引用sealoge在2009-1-8 2:53:00的发言：
 放食用碱烫西芹 明天试试看。 以前是在水里放点盐和油来烫素菜

放碱这个方法是我老妈教的，而且她熬粥的时候也喜欢放一点点碱，熬出来的粥很稠，米跟豆子也烂的快，不过千万别多放，否则就会颜色变黄，口感也不好，发苦

看到好几个人用这个方子做蛋挞了
看起来很好用呢
上次就说要做，还没动手，这个周末决定一定要来做一次了

以下是引用fangerwu在2009-1-8 9:36:00的发言：

看到好几个人用这个方子做蛋挞了
看起来很好用呢
上次就说要做，还没动手，这个周末决定一定要来做一次了
这个方子很好，很实用，就是擀皮麻烦点

弱弱地问，食用碱英文是什么啊？

以下是引用bass在2009-1-8 19:31:00的发言：

    
    弱弱地问，食用碱英文是什么啊？
    
我觉得是小苏打吧， baking soda

又尝试过炝芹菜了。我也做了一小盘，结果盐不小心放多了，不过如你所说，味道确实很很不错。又多了一种芹菜的吃法。
不知道你有没有什么韭菜的作法，我做来做去就只会包包子，饺子，合子，炒鸡蛋或豆腐干。不知道有没有什么其他的好吃的做法呢？

以下是引用sealoge在2009-1-8 19:40:00的发言：

我觉得是小苏打吧， baking soda
不是同样的东西，但如果没碱可以用BAKING SODA代替，食用碱的英语我也不会，是从中国超市买的，他们都有卖

以下是引用salad92130在2009-1-8 20:05:00的发言：

又尝试过炝芹菜了。我也做了一小盘，结果盐不小心放多了，不过如你所说，味道确实很很不错。又多了一种芹菜的吃法。
不知道你有没有什么韭菜的作法，我做来做去就只会包包子，饺子，合子，炒鸡蛋或豆腐干。不知道有没有什么其他的好吃的做法呢？
韭菜炒鲜鱿鱼丝很好吃，用韭菜炒豆芽菜也是我的最爱，也有人腌着吃，我不喜欢腌的
[此贴子已经被作者于2009-1-8 21:15:19编辑过]

虽说这个PIZZA HOT是美国的，可我觉得还真不如我在迪拜的时候，那里的PIZZA HOT真的叫好吃，无论是卖相还是味道都没得挑，建议用机会去迪拜的MM一定要去吃，吃了就知道我说的是真的了，而且价格超级便宜，海鲜口味的是最好的，虾仁都是新鲜的，而且搭配的洋葱跟青椒吃的时候都很脆，不象这里做的都过火了，我上次做的也过火，后来想也许两次烘培的话会得到改善。
今天按照自己的想法实验成功，烤出来的PIZZA真的有点迪拜的味道哈，洋葱跟青椒颜色没变而且吃的时候还是脆脆的，火候刚刚好，已经断生了，绝对没生青椒的味道哈
做法：
1.用四分之三CUP的温水加8克酵母粉加一大勺白糖搅匀静置10分钟，看到酵母水里起泡泡了就好了，如果没起就是酵母失效了哈，然后加两CUP普通面粉，一小茶匙盐，还有2大勺橄榄油揉成面团，放到温暖的地方静置一小时，我是放在加了温度烤箱里，注意放进面盆的时候烤箱要关，否则面团还没发起来就烫熟了
2.等面团发酵的时候可以准备料了，洋葱跟青椒切丝，黑橄榄也切成圈，蘑菇切片，香肠切片
3.一个小时后，面团已经发到3倍大了，面板上撒一层面粉，把面团放上去按扁，从面团中间往四周转圈的按，这样就不用擀了，按的要里边薄边稍厚点，放PIZZA盘上，刷番茄酱，然后撒点芝士碎，放蘑菇香肠跟黑橄榄在上边，放到预热450F的烤箱烤8分钟。
4.烤了8分钟后拿出来，继续撒点芝士，再放上洋葱丝跟青椒丝，再撒一些芝士到上边，然后烤箱只用上火烤7分钟就好了，切开就吃吧，喜欢辣的可以把柿子椒改为辣的青椒。







[此贴子已经被作者于2009-8-15 19:30:43编辑过]

看起来不错, 要试试

以下是引用juliajulia在2009-1-8 22:15:00的发言：
看起来不错, 要试试
喜欢海鲜的话，把香肠换成虾仁什么的，但也要等烤好面饼后加，这样比较嫩

mm的所有容量都是用克的. 可不可以顺便也写出多少cup啊.或者多少tea spoon. 每次换算好麻烦啊...

以下是引用air475在2008-7-24 21:37:00的发言：

最好放淀粉,面粉口感差了点,会发粘
面粉是flour，淀粉英文是什么啊

mm的菜谱都很合我的口味呢，周末想不到菜就看你的菜谱。

以下是引用zealoghu在2009-1-8 23:27:00的发言：

mm的所有容量都是用克的. 可不可以顺便也写出多少cup啊.或者多少tea spoon. 每次换算好麻烦啊...
那些容量写克的，都是我用称量的，没办法换算成CUP啊，再说有的东西轻但体积大，有的重但体积小，这样换算也不准确啊，MM喜欢烹调的话，最好买个电子秤，可以用一辈子呢，各大超市都有卖的

以下是引用sleeping在2009-1-9 2:10:00的发言：

面粉是flour，淀粉英文是什么啊
淀粉----玉米的是CORN STACH
 

以下是引用宫迷在2009-1-9 16:10:00的发言：
mm的菜谱都很合我的口味呢，周末想不到菜就看你的菜谱。
我们口味一样太好了，MM也是北方人？

以下是引用air475在2009-1-9 21:19:00的发言：

我们口味一样太好了，MM也是北方人？
不是，不过MM的菜式南北通吃。：—）

我大概是你最忠实的粉丝了。看到你烤的PIZZA，我也开始准备材料。好多年前我烤过几次，一般我都不等面全发起来就开始做了，这次我也试试把面发起来看看效果如何。准备尝试海鲜的，还从来没吃过海鲜的PIZZA，我想应该也是不错的。

以下是引用salad92130在2009-1-10 19:05:00的发言：
我大概是你最忠实的粉丝了。看到你烤的PIZZA，我也开始准备材料。好多年前我烤过几次，一般我都不等面全发起来就开始做了，这次我也试试把面发起来看看效果如何。准备尝试海鲜的，还从来没吃过海鲜的PIZZA，我想应该也是不错的。
谢谢美女抬举，我就爱吃海鲜的，以前在迪拜都没自己做，直接去PIZZA HOT，那里又便宜又好吃，品种比美国的全多了，很怀念啊，对了，千万虾仁别放太 早，怕不熟的话，建议先拿热水烫一下马上捞出控干水分，第二次烘培的时候放进去，切记哈

以下是引用宫迷在2009-1-10 9:11:00的发言：

不是，不过MM的菜式南北通吃。：—） 咱俩真一样，都是属于南北通吃的哈哈

以下是引用air475在2009-1-10 19:55:00的发言：

谢谢美女抬举，我就爱吃海鲜的，以前在迪拜都没自己做，直接去PIZZA HOT，那里又便宜又好吃，品种比美国的全多了，很怀念啊，对了，千万虾仁别放太 早，怕不熟的话，建议先拿热水烫一下马上捞出控干水分，第二次烘培的时候放进去，切记哈
好主意，我记住了，本来我计划是把虾从中线分开成两片，在二次烘培时放进去。后来又想到那样的话，虾可能会卷起来，我还是用你的办法吧。

分两片太麻烦，这样省事呵呵

看了WATERJI的爆米花的帖子，也按照那个方子做了一次，可不管怎么小心，最后那个锅还是会沾一层糖，很难清洗，我就爱吃这口，咸味的不好吃，为了吃一定要想办法解决这个伤脑筋的问题
终于被我找到个好方法，既能吃到香甜的爆米花又省去了事后清理的烦恼
首先锅里放点油，放入玉米粒，盖盖子用中火边摇边烤，只能用烤来形容了，因为不能掀锅盖，谈不到是炒哈，直到噼里啪啦的声音消失，然后另外拿一锅放黄油白糖跟蜂蜜，煮滚后加八分一小茶匙的BAKING SODA，还有香草精（根据个人口味，喜欢巧克力味道的可以换可可粉），煮滚后关火访如爆好的米花翻拌均匀摊在烤盘里，放进预热275F的烤箱烤8-10分钟即可，一出炉那香喷喷的米花啊锅跟盘子也非常好清洗喔，不信可以看我拍的PP，呵呵
还有就是烤完后马上把米花从盘子里取出放入镂空的容器，这样容易散热，不会使米花变绵




[此贴子已经被作者于2009-1-12 14:51:06编辑过]

这个太强了！！！！！！！膜拜！！！！！！！！！！

顶mm的帖子，mm一定要多做好吃的跟大家分享~~~

以下是引用tiffany_jmtan在2009-1-12 18:40:00的发言：
顶mm的帖子，mm一定要多做好吃的跟大家分享~~~
收到！一定的，哈哈

昨天收到留美作家的最后通牒，14日是发百家宴帖子的最后期限，我的妈呀，时间太紧了，今天我下了班进门连喘气喝水都没有，直接奔厨房，乒乒乓乓做了这道水果菜，为了赶时间，炸鱼丁的时候不小心还把小拇指烫了个大泡，晕啊，好在成品还是令人满意的，叫人看了就垂涎欲滴喔
 
材料：香橙3颗、新鲜鱼肉150克、红甜椒40克、吉士粉1大匙、盐1/8茶匙、米酒1茶匙、蛋白1茶匙、白醋2大匙、糖3大匙 
 
做法： 
1.用盐、糖与蛋白將鱼丁腌一下。 
2.鱼丁裹上吉士粉，用160度油炸，表面炸酥即可捞起。 
3.橙汁加上吉士粉，拌勻备用。 
4.用少许油炒香红甜椒，加入柳橙汁、白醋、盐与糖，煮滚之后加入做法3的吉士粉水勾芡。 
5.最后将鱼丁下锅拌勻即可起锅，裝回柳橙罐儿中即可。
 



[此贴子已经被作者于2009-1-13 23:26:21编辑过]

好美好美。。。

MM动作好快啊，这不过年菜嘛，所以要好看又好吃，就图个喜庆热闹！

 mm，好厉害啊。佩服的很。呵呵。收藏了。

收藏收藏～
明天做寿司：）

WOW, 再次无语。 我发现你真是做什么就有什么样。完全可以开餐馆了。
 
另外，吉士粉指的是CHEESE 粉？还是什么炸东西的粉？

MM请我去你家吃顿饭吧     受不了了

挖呀。。。mm你太能干了。。。谗死了大半夜的。。。

好好吃呀，饿呀饿~~~~~~~~~~

楼主太强了，向楼主学习~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

wa~~~~~~~ 口水一地——————！又学了一招！

LZ太强啦~~！！！你老公简直捡到宝啦~~

以下是引用salad92130在2009-1-13 23:47:00的发言：

WOW, 再次无语。 我发现你真是做什么就有什么样。完全可以开餐馆了。
 
另外，吉士粉指的是CHEESE 粉？还是什么炸东西的粉？
吉士粉(custard powder)，就是加了香料的玉米淀粉

早上起来看到大家都留言好开心，谢谢！
 

 
好一个金玉满堂～～～
超赞～～～

mm烫到手了哦，以后多多小心哦～～

这个香橙鱼丁做的真棒，果然叫人垂涎欲滴啊

以下是引用air475在2009-1-14 7:36:00的发言：

吉士粉(custard powder)，就是加了香料的玉米淀粉
谢谢！我觉得你LG肯定上辈子积了很大的德让他这辈子娶到你这么个宝贝。唉，咱来个网友聚会吧？