119个美食贴(四、五楼有电梯)

以下是引用purplesusu在2008-9-22 20:42:00的发言：

    
    
      
     你老公是外国人吧？
    
我觉得也是，爱吃香蕉蛋糕，不爱吃那么好吃的中国菜。。。

以下是引用yxjessie在2008-9-23 0:13:00的发言：

我觉得也是，爱吃香蕉蛋糕，不爱吃那么好吃的中国菜。。。
答对了,给你100分!

心灵手巧的好mm, 你的老公好有福气呀

以下是引用betterfly在2008-9-24 16:12:00的发言：
心灵手巧的好mm, 你的老公好有福气呀

谢谢!

最近在网上看了很多关于面包类的方子,看的我手痒,昨天选了个最简单的土司方子来实验,还真成功了,最开心的是孩子,她是专门享受我的实验成果的人,哈哈,我只享受制作过程
我做的是汤种土司,汤种的制作也简单,就是把面跟水用小火熬一下,温度在65度就好了,面与水的比例是1:5
然后加5克酵母粉,2克盐,50克白糖,一个鸡蛋,30克黄油,250克面粉揉成面团后醒一个小时,这个时候面团胀了很多,大约三四倍,把面团里的空气挤出去后分三份,15分钟后把每份面团擀成饼状后卷起放进土司拷盒里(盒子提前要刷点油哈),盖上保鲜膜再发酵45分钟,最后刷牛奶撒芝麻,烤箱350F大约18分钟就出炉了,15分钟的时候我有用叉子扎,感觉欠点火侯,又加了3分钟,原方子是要烤30-35分钟,我的经验是不要太久,不然面包冷了后会变硬,影响口感
先上个PP,LG给拍的,他也很喜欢这个土司呢
 

[此贴子已经被作者于2008-9-26 7:09:39编辑过]

总吃叉烧排骨,LG告诉我,他也喜欢吃炸排骨,为了满足他的胃,我给他做了一次,他说比叉烧排骨好吃,可女儿说还是叉烧排骨比炸的好吃,总之他们俩都是肉食动物,尤其都爱吃排骨
先说说做法,首先我把排骨切成一条一条的,然后放盐,料酒,一点酱油,葱姜末,胡椒粉,五香粉,花椒粉,一点点醋,然后抓匀,多抓一会,让肉更快的吸收调料,然后盖上保鲜膜腌俩小时,然后上锅蒸熟,等排骨晾凉后倒去汤汁,加地瓜粉抓匀,放入七成热的油锅里炸,等排骨上色了捞出来装盘,就可以吃了,也可以撒些熟芝麻,我没放,呵呵
 

[此贴子已经被作者于2008-9-26 7:12:35编辑过]

有个MM想学做牛扒,叫我把方子贡献出来,其实很简单,就是先调个汁,然后把牛扒肉放进去腌俩小时再煎,调这个汁就更简单了,用个深点的盘子,里边放半杯橄榄油,半杯红酒(红酒跟牛肉是最好的搭配),两勺酱油,放点黑胡椒,搅拌均匀,然后把牛肉放进去腌一个小时后翻个个再腌一个小时,然后在平底锅里放一点点油,烧到油开始冒烟的时候把肉放进去赶紧盖上盖子闷三分钟后翻个个再闷三四分钟,（根据肉的薄厚来增减时间）喜欢吃5分熟的话可以缩短时间,我LG只吃WELDONE的,他不喜欢带血的肉,说吃了那个会闹肚子，对了，牛扒煎好后要架起来控下汁水，大约七八分钟后再上桌适用喔
还给他做了土豆泥配牛扒吃,方法就是把土豆(2个)切成细条放盐水里煮熟,然后把水控出去,加1/3条黄油,把土豆条压成泥,跟黄油搅拌均匀装盘，再搭配点蔬菜色拉！
强烈建议要用铸铁锅煎牛扒，出来的味道不是其他材质的锅可以相比的！！！
 




[此贴子已经被作者于2009-4-14 21:38:33编辑过]

好赞的排骨呀，lz真能干

以下是引用air475在2008-9-19 17:49:00的发言：

    
     为了尽快消灭家里的牛肉,于是今天晚上主打菜做了水煮牛肉,这可是人人爱的美味哈哈
但有一点不好,就是吃这个火气太大,所以不会经常做的.
原料：
牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、垫底的菜我家里没空心菜白菜豆芽菜,只有鲜笋丝,也还不错滴

佐料：
郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克
制作过程:
1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀；葱切成葱花待用。
2.把牛里脊肉切成薄片，准备腌制。牛肉片应切得大而薄，这样入味和受热才会均匀
3.用于腌牛肉的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、淀粉等。
　　　　
调味品好说，水和淀粉就不是很好控制了。
　　　　
正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后淀粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑，而淀粉是使质地变干。
　　　　
调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉明显有滑润之感后再加入淀粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风干影响口感。腌制的时间大约半个小时.
4.锅内放油,用小火把花椒干红辣椒炒一下捞出来,碾碎备用.
5.然后放葱姜蒜末,豆瓣酱炒出红油来放入笋丝翻炒,断生后放到盆里备用.
6.锅里再放油放点葱姜蒜末豆瓣酱炒出香味后加入清汤适量的盐鸡精煮开
7.把牛肉片下到煮开的汤里,用筷子把肉打散煮至肉变色(8分熟)后连肉带汤一起倒在盛有笋丝的盆里把剩余的葱姜蒜末跟碾碎的花椒辣椒一起撒在牛肉上.
8.锅里放油烧热,有油烟冒出的温度最好,把热油直接浇在牛肉上,然后你就甩开腮帮子---开吃!
 
此主题相关图片如下3.jpg：


此主题相关图片如下4.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-9-19 17:50:03编辑过]

    

这个看着太让人眼馋了

顺便问一下lzmm，里脊英文是什么呀？

MM, your dishes look so good! Your lg is very lucky to have you!

哎呀lz mm 真的太能干了！会做这么多的菜，而且看着这么美味！口水都下来了

谢谢大家的夸奖!!!

去中国超市买东西,发现一盘五花肉,是真正的五花三层,很难得啊,赶紧买回来,想学做扣肉,这道菜是孩子最喜欢的,可惜一直没做给她吃,主要是太麻烦了,对我来说有点难度
上网搜了几个方子,采取百家之长,主要以南乳扣肉的方子为主,梢加了点工序呵呵
首先我这道菜的缺点是既没梅菜又没芋头,不过方子上写可以用土豆代替芋头,给了我一线希望,找了家里的存货,只有一个土豆了根本不够(要一片肉一片土豆的摆),只好把土豆垫底了
 
南乳扣肉的原方:
原料 ：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,(我加的工序是朋友告诉我的,要扎很多孔,估计是为了吸收酱油吧) 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软，然后改成四毫米厚的大长片.(我切的不够标准,因为买回来的肉不是放块,是长一尺宽一寸的长条,我是用牙签把几条肉串在一起下锅炸的,这样省时)
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。(我是用高压锅蒸的,比较快捷)走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
 


[此贴子已经被作者于2008-9-27 9:35:55编辑过]

看的好饿 

这个这个~~~~,也太诱惑人了吧~~~~~

 
我刚吃完,又流口水了~~~~~

厉害，颜色不错，味道也应该不错吧

我家gg 一定喜欢南乳扣肉，可惜他不在身边啊

我个人最喜欢梅菜扣肉,可惜没买到梅菜

这个扣肉真下饭呀，赞`·

楼主绝对是我的偶像啊，做的菜令人垂涎欲滴啊。
有一个问题，楼主怎么解决做菜的油烟啊，在美国这个问题愁死我了！：（

[此贴子已经被lavidabelle于2008-10-7 16:10:56编辑过]

真诱人啊                                 

好想吃啊，明天就去中国点吃

做中餐就是油烟大,我家也是这个问题,没办法,我每餐餐后都擦洗下厨房的柜子桌台跟灶台还有那个抽油烟机,这个油烟机都不好,没什么吸力,正准备换个中国的油烟机,还没决定买哪个呢,正在考虑中

太棒了跟着学学。

 想吃韭菜盒子~~

 牛就一个字,顶

 Looks so yummy.....

谢谢大家!

 太能干了，好诱人的菜！

学习中。。。。

lzmm太厉害了，欧要多来学习

最近迷上了烘焙,只要有空就会上网闲逛,无意中撞进了君之的博,里边有很多有价值的博文,而且他把每一道美食的制作过程都介绍的非常详细,真的很佩服他,现如今,能象他这样手巧细心的男孩子实在是罕见了
我看了他做的椰丝球,手就开始发痒了,赶紧跑到超市买了椰丝来试,由于君之的制作过程介绍的很详细,使得我很容易就得手了
顺便搬来君之的方子
【椰丝球】
配料：椰丝110克+10克，鸡蛋1个，奶粉2大勺，细砂糖60克，低筋面粉100克，黄油80克
烘焙：180度，20分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间（烘焙至表面金黄，微微有开裂即可）。
 
制作过程：
1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰丝包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、加入奶粉，搅打均匀
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入110克椰丝和100克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。
7、取一小块面糊，捏成圆形。
8、在剩余的10克椰丝里滚一下，让表面均匀沾上椰丝即可。 
TIPS：
1、椰丝球的口感，椰丝质量是关键。我也用过6块钱一大包的椰丝，口感明显不如现在用的好。
2、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。
3、拌好的面糊，如果太粘，可以适量补入一些低粉或椰丝。以不粘手为宜。
4、这个方子的椰丝球口感比较扎实。如果喜欢口感酥脆的椰丝球，请减少低粉的用量并相应增加椰丝用量。
也上个我做的成品图,向君之小师傅交个作业
 

[此贴子已经被作者于2008-10-7 15:48:51编辑过]

还是君之的方子,现趸现卖----果酱千层酥,第一次做酥皮,擀的过程中有漏油现象,看来要多练习了,呵呵
再一点就是层次不是很清楚,不象君之做的那样膨松,估计是擀的力度没把握好,不过做出来的成品味道还可以,也很酥,自己给自己鼓励下吧,希望下次能有进步
 
还是把君之的方子端上来呵呵
【果酱千层酥】
配料：千层酥皮一份(低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用))，果酱适量(草莓，蓝莓，黄桃或者任何你喜欢的口味)，全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，200度，15分钟左右(温度与时间供参考，请根据烤箱实际情况调整，烤至表面微金黄色即可。)
制作过程：
1、把擀成0.3CM的千层酥皮分割成8*8CM的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。
2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。
3、在面片上刷一层全蛋液。
4、如图所示，将一边翻折过来。
5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置20分钟
6、在表面再刷一层蛋液。
7、在中心放上一些果酱(我用的草莓果酱)
8、入烤箱烤焙。200度，约15分钟，烤至表面微金黄即可。
TIPS：
1、果酱可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是第一种方法。而第二种方法适用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果酱。
2、千层酥皮需要静置20分钟再入烤箱，否则烤的时候容易回缩。
3、烤焙的时候，如果有少许漏油是正常现象，但如果漏的油很多，则是千层酥皮没有做好，折叠次数不够或者折叠的时候擀得太厚。
4、要千层酥烤好后能保持工整的外形，千层酥皮擀制是关键，一定要做到厚薄均匀。

[此贴子已经被作者于2008-10-7 15:50:53编辑过]

这两个点心太赞了
尤其椰丝球，正点

谢谢版主夸奖
 

以下是引用air475在2008-10-7 16:09:00的发言：

谢谢版主夸奖
 
不谢不谢，能给俺空投两个过来么

我也申请空投业务。。。

都来,我多烤几盘

妈呀。。。谗死偶了。。。偶忍。。。

你也别忍了,一起过来吧

sigh
在晚饭前来看这么好吃的东西
真是对胃的煎熬阿。。。。

幸好偶是吃饱了啃着冰激凌在看贴。。。要不非谗死鸟。。。
要和楼主mm好好学习。。。

I'm so impressed

以下是引用蓬蓬在2008-10-7 19:55:00的发言：
幸好偶是吃饱了啃着冰激凌在看贴。。。要不非谗死鸟。。。
要和楼主mm好好学习。。。
真聪明,以后我看别人的帖子也得吃着东西看

今天我趁歇班,不但做了椰丝球跟千层酥,还做了汤种北海道土司,这个土司是我经常做的一种面包,LG跟孩子都喜欢,味道比外边买的好吃,奶香味儿很浓,也很松软,常温放三四天还是很松软,不会变硬.
我觉得这个方子很好用,也贴上来跟大家分享下.我要说的是,我的制作过程全部是手工,没有面包机一样可以做出松软香甜的面包
原料：方子来自《65℃汤种面包》，原料：高粉405克，细砂糖64克，盐6克，酵母8克，全蛋64克，动物性鲜奶油45克，牛奶40克，奶粉7克，汤种138克，黄油37克。
  过程：
    ⒈将牛奶加热后放温，将酵母放入静置一会儿。
    ⒉将除黄油以外的原料都放入盆内开始揉面.一定要把面揉透,揉到面团光滑为止.
    ⒊加入黄油，继续揉面团,揉均匀光滑.
    ⒋将面盆盖严,进行基础发酵。
    ⒌等到面团发酵至原来的两倍左右大，手沾高粉插入后小洞不回缩，发酵完成。
    ⒍将面团取出分割成3份并滚圆，放在面板上，盖保鲜膜松弛15分钟。
    ⒎松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，顺长边两边各往中间卷1/3呈长条状，然后将面团收口朝下，从中间向上下擀开，约30厘米长，翻面卷成圆柱形。
    ⒏收口朝下，放入模具内，进行最后发酵。
    ⒐发酵45分钟后刷蛋液撒芝麻入预热350度的烤箱下层，上下火，25分钟。
 
 


 


 


 

 
汤种：115克水加23克面粉温度65度。

[此贴子已经被作者于2008-10-26 20:01:57编辑过]

厉害，都做得很好。

口水嘀嗒嘀嗒的。。。。
lz在哪里呢？看看有没机会去品尝你的点心。。。

以下是引用air475在2008-10-7 20:33:00的发言：

今天我趁歇班,不但做了椰丝球跟千层酥,还做了汤种北海道土司,这个土司是我经常做的一种面包,LG跟孩子都喜欢,味道比外边买的好吃,奶香味儿很浓,也很松软,常温放三四天还是很松软,不会变硬.
我觉得这个方子很好用,也贴上来跟大家分享下.我要说的是,我的制作过程全部是手工,没有面包机一样可以做出松软香甜的面包
原料：方子来自《65℃汤种面包》，原料：高粉405克，细砂糖64克，盐6克，酵母8克，全蛋64克，动物性鲜奶油45克，牛奶40克，奶粉7克，汤种138克，黄油37克。
  过程：
    ⒈将牛奶加热后放温，将酵母放入静置一会儿。
    ⒉将除黄油以外的原料都放入盆内开始揉面.一定要把面揉透,揉到面团光滑为止.
    ⒊加入黄油，继续揉面团,揉均匀光滑.
    ⒋将面盆盖严,进行基础发酵。
    ⒌等到面团发酵至原来的两倍左右大，手沾高粉插入后小洞不回缩，发酵完成。
    ⒍将面团取出分割成3份并滚圆，放在面板上，盖保鲜膜松弛15分钟。
    ⒎松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，顺长边两边各往中间卷1/3呈长条状，然后将面团收口朝下，从中间向上下擀开，约30厘米长，翻面卷成圆柱形。
    ⒏收口朝下，放入模具内，进行最后发酵。
    ⒐发酵45分钟后刷蛋液撒芝麻入预热350度的烤箱下层，上下火，30分钟。[此贴子已经被作者于2008-10-7 20:43:03编辑过]
 
发的好棒，不过我没有看到汤种在哪里用阿

以下是引用purplesusu在2008-10-8 10:56:00的发言：

 
发的好棒，不过我没有看到汤种在哪里用阿
在原料里有汤种的用量,制作第二步有说除黄油外的全部材料放一起和面,呵呵

我LG每天早上起来就要喝咖啡,他喝咖啡时喜欢吃COOKIE,我就想自己做给他吃,所以就在网上搜方子,第一次做的味道还可以,就是放凉后不够酥脆,有点绵,我喜欢吃酥脆口味的,于是又到处搜方子,今天做的很成功,非常酥脆
配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，chocolate chip45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。
烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟。
制作过程：
1、准备原料
2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋
3、倒入红糖和细砂糖
4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、CHOCOLATE CHIP、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
8、把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。
方子是君之的,但他做的是葡萄干的,我做的是巧克力口味的,稍微变动了下,呵呵,没办法我家LG不喜欢葡萄干
 

[此贴子已经被作者于2008-10-9 13:29:38编辑过]

再过8天就要去动手术了,明天要再做一次切片,本来想过些日子再动,可医生说等不了,必须抓紧,为了保命,只有一切听医生安排了,这个医生是我们新换的,在我们这里很有名气,他自己开诊所,动手术的时候他会去医院亲自"操刀"
我跟LG都很满意他,很有安全感
为了不让自己胡思乱想,于是利用今天休息做了个一直想做又怕失败而没做的戚风蛋糕,虽然成品不是很完美,但总算是成功了,当然,君之的方子功不可没
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
 制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
 
 




[此贴子已经被作者于2008-10-14 18:59:56编辑过]

hao chi~~~~~

慢慢学习~祝手术成功~~

以下是引用air475在2008-10-14 18:55:00的发言：

    
     再过8天就要去动手术了,明天要再做一次切片,本来想过些日子再动,可医生说等不了,必须抓紧,为了保命,只有一切听医生安排了,这个医生是我们新换的,在我们这里很有名气,他自己开诊所,动手术的时候他会去医院亲自"操刀"
我跟LG都很满意他,很有安全感
为了不让自己胡思乱想,于是利用今天休息做了个一直想做又怕失败而没做的戚风蛋糕,虽然成品不是很完美,但总算是成功了,当然,君之的方子功不可没
虽然我刚吃了晚饭，但是看这个蛋糕我又饿了。
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
 制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
 
 
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[此贴子已经被作者于2008-10-14 18:59:56编辑过]

    

Tai qiang le, MM!!

this look to be crispy~~ha la zi~~

以下是引用杏儿在2008-10-14 19:18:00的发言：
慢慢学习~祝手术成功~~ 非常感谢!!!

强贴,留个爪

不算什么强,只是觉得好的东西要跟大家分享,尤其我们这些离家(国)的孩子,要想做点美味很不容易,不单是时间还有材料问题

昨天上中班,早上一起来就赶着做苹果馅饼,酥皮是前两天休息的时候就做好了,所以只要搞好馅包上就可以烤了,家里没那种专门做派的盘子,我就改做馅饼了,卖相虽然不是很好,但不影响味道哈
先上方子(餐饮网的方子)
材料：
酥皮面团：面粉250g、淡牛油250g、盐1小匙、水125ml（可酌量增加）
苹果馅:
苹果1kg、鲜姜片10g、无盐牛油15g、砂糖100g、蛋白1个
准备千层酥皮：
1、把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水；
2、用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）；
3、用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟；
4、把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形；
5、把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀；
6、将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可。
苹果馅
1、苹果洗净，去皮，去核切丁备用；
2、用小刀去掉姜皮，然后剁成姜茸备用；
3、锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、肉桂粉,红糖,白糖不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖，试味（若有需要可再加糖）放凉备用。
接下来开始包了
1、案台上撒上面粉，把冷藏好的面团擀开，用小刀裁两片12*18cm的长方形，其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3，注意不要把面皮完全切断了；
 
2、把没有切的面皮放在案台上，用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间，四周留1cm的边，刷上冷水，将另一块切开的面皮盖在馅料上，用指尖在面皮边轻压使它们粘合，然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形（注意不要把面皮切开了）放入烤盘，然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟；
3、烤箱预热400度，将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤30分钟,换325度再烤20分钟直至酥皮呈金黄色，取出冷却即可
TIP:
PS：揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀，要让它有点粗糙感，如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干，比较干，没有这种松脆的感觉了；
将牛油拍打至软硬度与面团相同，便于将它们卷起，擀开，还有要注意，包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏，不然直接擀开，否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化，这时很容易将面片擀破，所以折好之后一定要冷藏，而且冷藏的时间一定要够；
这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点，然后放冰箱冷冻可以保存3个月，再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻，擀开整形即可，不用每次都做酥皮可以省下很多时间。
这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃，个人觉得热吃比较好吃,冷了就不脆了。
 

[此贴子已经被作者于2008-10-18 18:34:17编辑过]

 看上去好复杂。。。不过真的很美味，像mm学习。

LZ MM好厉害，特意赞一个，坐电梯去尝菜罗。。。

问一个做蛋糕的问题，什么原理蛋糕会长大啊？为什么我做出来的都塌在那了，看看mm的也没有加什么特殊材料阿
 
祝手术顺利！

以下是引用ll2eq1在2008-10-18 19:23:00的发言：

问一个做蛋糕的问题，什么原理蛋糕会长大啊？为什么我做出来的都塌在那了，看看mm的也没有加什么特殊材料阿
 
祝手术顺利！
谢谢,我做的那个戚风烤的时候也很高,但烤完就回缩了一些,如果回缩很严重就是蛋白打发的问题

以下是引用yxjessie在2008-10-18 18:45:00的发言：
 看上去好复杂。。。不过真的很美味，像mm学习。
最麻烦的就是那个酥皮,酥皮做好了,其他就容易了

看起来好难做哦。。
蛋糕要发的话，可以适当加点baking powder.
 

我的戚风蛋糕是严格按照君之的方子做的,也有人在打发蛋白的时候加白醋或者柠檬汁,还有加泡打粉,我还没试过,下次试试

君之的新作-----超软巧克力麦芬
我做出来的成品表层比较硬,里边很松软,估计是温度过高或者时间过久造成的,可那些都是按照君之的方子设置的,看来我的烤箱跟君之的不一样,温度比较高,下次减少时间看看表层还硬不硬,孩子说很好吃,LG也吃了一个,说味道不错,总的来说还很成功
【超软巧克力麦芬】
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)
 
制作过程：
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
 




[此贴子已经被作者于2008-10-19 13:46:39编辑过]

这个这个，真的是好强悍的啊！！！

MM我太佩服你了，我读书都不想做饭了

来了美国一年，完全没有兴趣

你们家孩子真有福阿

以下是引用annita.zhao在2008-10-19 23:58:00的发言：
你们家孩子真有福阿
所以我家孩子长的比我胖我就喜欢鼓捣这些,我是享受制作过程,我孩子享受我的成果

以下是引用annita.zhao在2008-10-19 23:57:00的发言：
MM我太佩服你了，我读书都不想做饭了
读书比做饭重要多了,我是不会读书的人,如果叫我读书还不如杀了我更痛快些

今天休息,上午去医院抽血回来,想在手术前做点好吃的给孩子,等手术后就没办法做给她吃了,LG把昨天烤的巧克力麦芬全消灭了,今天又给他们爷俩烤了一盘,还烤了核桃酥,孩子说很香很酥,准备明天带去学校给她的同学还有语言老师品尝呵呵
核桃酥的做法还是照搬君之的方子,他的方子剂量很小,我搞了个两倍的,不然那么大烤箱做一次就几块儿不划算哈
 
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉200克，细砂糖100克，植物油110克，鸡蛋20克，核桃碎60克，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟 (我烤了20分钟,我做的剂子比他的厚)
 
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
 


[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:19:53编辑过]

今天晚上的主打菜是重庆麻辣烤鱼,自从看了大菜的成品图我就一直想做这个,还特意买了个玻璃的烤盘,这个烤盘的缺点就是太大了,我们娘俩一顿吃不完,做少的话还盖不过盘子也不好看,估计下次再做得家里来客人的时候了,有帮忙吃的就不怕了
材料：
非洲鲫鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）,芹菜50克,鲜竹笋丝,莲藕,黄瓜,小倭瓜（配菜可以根据自己的喜好菜心,丝瓜,豆干,土豆等都行,我是家里有什么就放什么
 
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml(实在家里没高汤用水也可以,我是刚好有熬了一锅鱼汤)、油
做法：
 
1，  将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
 
2，  将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
 3，  姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，黄瓜去皮切厚片，藕也切片,倭瓜去皮切厚片,笋丝我是从中国超市买的,洗一下控干水就可以了。
4，  炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5，  放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6,   放入藕片,倭瓜片,芹菜跟笋丝进去煮,快熟时放黄瓜进去断生关火
7，  将烤好的鱼去掉姜葱放入玻璃烤盘中，将配菜倒在鱼身上。
8，  将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9，  炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用葱末(香菜)装饰即可上桌。
 


 



[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:48:08编辑过]

太崇拜了..
从首页来的
 
 

以下是引用阿小甲在2008-10-20 20:48:00的发言：

太崇拜了..
从首页来的
 
 
谢谢!

 这个烤鱼，看上去就下饭！！

馋馋馋,mm家住哪里啊,我去做客

以下是引用qmilano在2008-10-20 21:14:00的发言：
馋馋馋,mm家住哪里啊,我去做客
热烈欢迎哈

请问一下lz, 郫县豆瓣（烤鱼里用到的） 是在超市里买的吗？ 有什么牌子推荐马

以下是引用genechip007在2008-10-20 22:35:00的发言：
请问一下lz, 郫县豆瓣（烤鱼里用到的） 是在超市里买的吗？ 有什么牌子推荐马


我是在中国超市买的,四川出的,我不是四川人,所以哪个牌子好我也不清楚
 

哇 超级大贴啊

i made the walnut cookies just now. very yummy
 
a little bit sweet for me

以下是引用Mangoes在2008-10-21 19:33:00的发言：

i made the walnut cookies just now. very yummy
 
a little bit sweet for me
好啊,那下次少放点糖吧

MM好厉害. your husband is so so so lucky.

崇拜，有心之人啊，

崇拜啊，生活的有心人

以下是引用aier在2008-10-22 0:16:00的发言：
崇拜啊，生活的有心人
谢谢夸奖,其实是我的爱好

这么多好吃的~

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
how to 过筛? what kind of tool do you use for that?

以下是引用油菜头在2008-10-22 13:20:00的发言：
how to 过筛? what kind of tool do you use for that?
就是到超市买那种金属的很密的筛子,用那个筛面粉
[此贴子已经被作者于2008-10-22 18:12:46编辑过]

看了君之的蜜豆麦芬,我家里没蜜豆,只有梅肉,干脆改梅肉麦芬得了
当然成果是非常地成功
 
 
请参考君之的原方子:我把他的方子上的量翻了一翻,刚好是一盘
 
【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)
配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。
烘焙：185度，约30分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)
 
制作过程：
1、将柠檬切开，挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。
3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、加入牛奶。(不需要搅拌)
6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)
7、倒入过筛后的低筋面粉。
8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
9、拌好的面糊。
10、加入蜜豆。
11、把蜜豆和面糊拌匀。
12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。
 


[此贴子已经被作者于2008-10-22 22:18:49编辑过]

谢谢分享~ 

thanks for sharing, looks really tasty
 

以下是引用air475在2008-10-20 20:18:00的发言：

今天休息,上午去医院抽血回来,想在手术前做点好吃的给孩子,等手术后就没办法做给她吃了,LG把昨天烤的巧克力麦芬全消灭了,今天又给他们爷俩烤了一盘,还烤了核桃酥,孩子说很香很酥,准备明天带去学校给她的同学还有语言老师品尝呵呵
核桃酥的做法还是照搬君之的方子,他的方子剂量很小,我搞了个两倍的,不然那么大烤箱做一次就几块儿不划算哈
 
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉200克，细砂糖100克，植物油110克，鸡蛋20克，核桃碎60克，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟 (我烤了20分钟,我做的剂子比他的厚)
 
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
 
此主题相关图片如下sany0019.jpg：


此主题相关图片如下sany0020.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:19:53编辑过]
问个问题哈，我比较喜欢吃口感湿一点、软一点的桃酥，不爱吃脆的，那么根据这个方子要怎样调整呢？谢谢啦

以下是引用ranus在2008-10-23 22:47:00的发言：

问个问题哈，我比较喜欢吃口感湿一点、软一点的桃酥，不爱吃脆的，那么根据这个方子要怎样调整呢？谢谢啦
这个方子我是按照君之的原方制作的,你说的那样的我还没实验过,你可以放些牛奶代替油,不能太多,否则就不酥了,我的意思是方子里油110克,你可以放30克奶80克油,希望你成功,成功了告诉我一声哈
[此贴子已经被作者于2008-10-24 17:41:14编辑过]

哇，看的偶哈喇子往下不停地滴

收藏。。。