我还有些问题，我现在学会基本的蛋糕了，想进一步加些奶油，我看你写的奶油要加TA TA粉，是个什么东西，就叫“TA TA POWDER"? 在哪买呢？我买已经打发好的鲜奶油（WHIPPED CREAM）再混合好可可粉可不可以呢？我儿子喜欢巧克力蛋糕，我昨天烤的就是巧克力蛋糕。想再加些巧克力奶油。问题挺多，MM见谅。 塔塔粉英文是CREAM OF TARTAR,就在卖调味品的货架上，一般超市都有，别买那种打发好的奶油，不如自己打奶油口感好，可以加可可粉的
本来计划在情人节做个TIRAMISU给LG的，结果最近总加班，没时间去买材料，情人节就一张贺卡把LG打发了，LG没给我贺卡，但给买了我日思夜想的三星红色洗衣机烘干机 可LG的生日跟情人节只差四天，之前还答应LG在他生日的时候做蛋糕给他的，幸亏我在他生日前一天买到了MASCARPONE CHEESE，这中间还有个不怎么愉快的小插曲，就是我买CHEESE那天，结帐的时候由于收银员的糊涂，收了我三次钱，连我朋友买东西的帐也算在我的头上了，这个还是LG发现的，我马上叫他打印出来银行记录，直接去朋友家接她跟我跑一趟那个商店，总算把钱要了回来 办完这个事情都快中午了，我又顺路去给LG买生日礼物，冒着挨训的风险，给他买了电动剃须刀还有两条内裤跟贺卡，我家这个很挑剔，所以给他买礼物最头疼，经常不满意又去退的，我心想，今天如果他敢说个不字，我就跟他喊，然后叫他去退，以后什么都不给他买，全省 好啦，言归正传，买完礼物回到家已经下午两点多了，又要做面包还要做PIZZA，这些都是LG点的，还要自己做LADY FINGER,这个没买到，吃晚饭前都没机会给他做提拉米苏，晚饭后LG去看电视，我才开始忙和着给他做，只要不过晚上12点，就还是他的生日哈 先说下LADY FINGER的做法吧，我为了省时间，直接上网上搜到的原方子了哈 Ladyfingers 3 eggs, separated 2/3 cup powdered sugar, sifted 1/2 teaspoon vanilla pinch salt 1/2cup cake flour, sifted Preheat oven to 325 degrees F. Spray cookie molds with nonstick cooking spray, if using. Using molds is the easiest way to make this cookie.
Beat egg yolks until pale lemon colored, slowly add 1/3 cup powdered sugar and continue beating until thick and the color of mayonnaise. Beat in vanilla.
Beat egg whites until soft peaks form, add pinch salt and 2 tablespoons powdered sugar, and continue beating until stiff. Fold egg whites into egg yolk batter. Don't try fold in every speck of egg white into batter, leave a bit of egg white remaining, and then stop.
Use a pastry bag, or ziploc type bag with a snipped corner, to form the ladyfingers. Either pipe them onto the baking sheet in 4-inch strips or pipe them into the cookie molds. Bake about 12 minutes or until light brown. Let cool 1 minute and then turn the cookies out onto wire cooling racks. Makes between 18 and 24 cookies.
其实很简单，面跟水跟盐跟起子（泡打粉）的比例就是10：7：1：2，如果是夏天的话，泡打粉可以少一些
面团和好后要醒六七个小时，所以我是上午和好的面，晚上炸
糖面就是熬红糖水等冷却后加面粉和成跟果子面软硬一样的糖面团
糖果子做法：就是先取一小块面团压扁，再取略小点的糖面，摞在面团上一起擀成圆形饼状，然后放入七成热的油锅里炸，因为糖比较容易糊，所以先把有糖的那面朝上炸，等炸好这面基本也八成熟了，再翻个炸药糖的这边
油条也简单，就是把面坯切成条状，每两条面捏在一起下锅炸就可以了，炸的时候要用筷子不停的翻，不停的压，这样膨胀的更大更快
我还做了荷包蛋，就是去一块面，擀成长方形，不要擀太薄，，放进油锅看到一膨胀马上捞出来，然后撕开一个角，放个生鸡蛋进去，再用手使劲压紧那个开口，因为还没熟，所以里边的面还是生的，很容易粘合，鸡蛋不会露出来，再放进油锅里炸成金黄色捞出来就可以了，我小时候最爱吃这个了。
我LG今天还主动吃了油条，还说跟意大利的一种甜食类似呢
[此贴子已经被作者于2009-2-12 21:07:36编辑过]
藕丸子好吃！！不过lz的藕丸子像麻团呀~~
湖北人来帮顶咯~~~
藕丸子好吃！！不过lz的藕丸子像麻团呀~~
谢谢美女捧场
u r so cable
MM，这个是什么意思啊，我英文不是很好哈
always good.
thanks!
mm很喜欢油炸的东西哦...血脂高不高?
唉...我也很喜欢油炸类. 不过总是不敢多吃...5555555
哇..又做新的吃的了...真牛...
mm很喜欢油炸的东西哦...血脂高不高?
唉...我也很喜欢油炸类. 不过总是不敢多吃...5555555
我喜欢炸的东西，吃起来就是香，血脂不高，血压也偏低，人也偏瘦，虽然吃的比较多哈
我今天第一次试验戚风蛋糕，居然一次就成功了，没有塌陷的现象，我还记错了一步，我两个儿子在旁边帮忙，然后就越帮越忙，我把糖全加到蛋黄糊去了，加完才发现应该在蛋白糊里，不过我想也不应该有多大影响，就继续做下去了，蛋白的打发和翻拌确实是最最关键的两步。真是非常细腻，口感太棒了，难怪MM这么偏爱它。
我有个问题，为什么要把糖打在蛋白糊里，有什么讲究吗？
那个荷包蛋看起来很新奇啊。准备尝试一下。你怎么这么多新鲜的花样。
我今天第一次试验戚风蛋糕，居然一次就成功了，没有塌陷的现象，我还记错了一步，我两个儿子在旁边帮忙，然后就越帮越忙，我把糖全加到蛋黄糊去了，加完才发现应该在蛋白糊里，不过我想也不应该有多大影响，就继续做下去了，蛋白的打发和翻拌确实是最最关键的两步。真是非常细腻，口感太棒了，难怪MM这么偏爱它。
我有个问题，为什么要把糖打在蛋白糊里，有什么讲究吗？
羡慕，你还有俩儿子给帮忙啊，加蛋白里有助于蛋白的打发，对稳定泡沫有作用
羡慕，你还有俩儿子给帮忙啊，加蛋白里有助于蛋白的打发，对稳定泡沫有作用
明白了，谢谢。我还满喜欢这么做出来的效果，不过下次还是加到蛋白糊里试试有什么不同。至于儿子们的帮忙，基本应该说是帮倒忙，不过做完后老大就口口声声说给我烤了个蛋糕吃，以后还烤给我吃。
我还有些问题，我现在学会基本的蛋糕了，想进一步加些奶油，我看你写的奶油要加TA TA粉，是个什么东西，就叫“TA TA POWDER"? 在哪买呢？我买已经打发好的鲜奶油（WHIPPED CREAM）再混合好可可粉可不可以呢？我儿子喜欢巧克力蛋糕，我昨天烤的就是巧克力蛋糕。想再加些巧克力奶油。问题挺多，MM见谅。
明白了，谢谢。我还满喜欢这么做出来的效果，不过下次还是加到蛋白糊里试试有什么不同。至于儿子们的帮忙，基本应该说是帮倒忙，不过做完后老大就口口声声说给我烤了个蛋糕吃，以后还烤给我吃。
我还有些问题，我现在学会基本的蛋糕了，想进一步加些奶油，我看你写的奶油要加TA TA粉，是个什么东西，就叫“TA TA POWDER"? 在哪买呢？我买已经打发好的鲜奶油（WHIPPED CREAM）再混合好可可粉可不可以呢？我儿子喜欢巧克力蛋糕，我昨天烤的就是巧克力蛋糕。想再加些巧克力奶油。问题挺多，MM见谅。
塔塔粉英文是CREAM OF TARTAR,就在卖调味品的货架上，一般超市都有，别买那种打发好的奶油，不如自己打奶油口感好，可以加可可粉的
看得好馋啊，mm手艺真好！
谢谢MM
好多吃的啊
谢谢MM夸奖
塔塔粉英文是CREAM OF TARTAR,就在卖调味品的货架上，一般超市都有，别买那种打发好的奶油，不如自己打奶油口感好，可以加可可粉的
谢谢MM，有你这么现成的老师简直太棒了。
真是个大牛，啥都会做。
那个不叫荷包蛋，在天津叫鸡蛋合
MM是天津的？我也是啊
可LG的生日跟情人节只差四天，之前还答应LG在他生日的时候做蛋糕给他的，幸亏我在他生日前一天买到了MASCARPONE CHEESE，这中间还有个不怎么愉快的小插曲，就是我买CHEESE那天，结帐的时候由于收银员的糊涂，收了我三次钱，连我朋友买东西的帐也算在我的头上了，这个还是LG发现的，我马上叫他打印出来银行记录，直接去朋友家接她跟我跑一趟那个商店，总算把钱要了回来
办完这个事情都快中午了，我又顺路去给LG买生日礼物，冒着挨训的风险，给他买了电动剃须刀还有两条内裤跟贺卡，我家这个很挑剔，所以给他买礼物最头疼，经常不满意又去退的，我心想，今天如果他敢说个不字，我就跟他喊，然后叫他去退，以后什么都不给他买，全省
好啦，言归正传，买完礼物回到家已经下午两点多了，又要做面包还要做PIZZA，这些都是LG点的，还要自己做LADY FINGER,这个没买到，吃晚饭前都没机会给他做提拉米苏，晚饭后LG去看电视，我才开始忙和着给他做，只要不过晚上12点，就还是他的生日哈
先说下LADY FINGER的做法吧，我为了省时间，直接上网上搜到的原方子了哈
Ladyfingers
3 eggs, separated
2/3 cup powdered sugar, sifted
1/2 teaspoon vanilla
pinch salt
1/2cup cake flour, sifted
Preheat oven to 325 degrees F. Spray cookie molds with nonstick cooking spray, if using. Using molds is the easiest way to make this cookie.
Beat egg yolks until pale lemon colored, slowly add 1/3 cup powdered sugar and continue beating until thick and the color of mayonnaise. Beat in vanilla.
Beat egg whites until soft peaks form, add pinch salt and 2 tablespoons powdered sugar, and continue beating until stiff. Fold egg whites into egg yolk batter. Don't try fold in every speck of egg white into batter, leave a bit of egg white remaining, and then stop.
Use a pastry bag, or ziploc type bag with a snipped corner, to form the ladyfingers. Either pipe them onto the baking sheet in 4-inch strips or pipe them into the cookie molds. Bake about 12 minutes or until light brown. Let cool 1 minute and then turn the cookies out onto wire cooling racks. Makes between 18 and 24 cookies.
现在开始说TIRAMISU的做法：
1.三个新鲜的鸡蛋，把蛋黄蛋白分离,用一大点的锅烧热水,把蛋黄盆加1/3CUP的糖粉放在热水锅里,一边加热一边打发,这样蛋黄会断生,但不要把水烧开哈
2.蛋黄打发后再加点香草精进去,然后把CHEESE也放进去继续打,然后放100克奶油再放上点咖啡跟RUM酒进去打匀
3.取个小碗,把浓咖啡加酒糖粉加进去调匀备用
4.打发蛋白,蛋白分次加入白糖30克打到干性发泡
5.把蛋白CHEESE液混合均匀
6.拿个深点的容器,(我家没合适漂亮的,我用的那种装火腿的保鲜盒代替),拿事先烤好的LADY FINGER蘸上咖啡酒液整齐的摆放在容器里,然后倒一些CHEESE液在上边,然后再放一层蘸了咖啡液的LADYFINGER,再倒上一层CHEESE液,这样循环步骤直到CHEESE全部用完,然后盖上盖子放入冰箱冷藏三个小时就可以吃了,吃之前撒一层可可粉再随意搞点什么造型就完成啦,对于搞造型我是最最最外行的了,从小就不喜欢美术哈,我觉得那些都是需要天分的
[此贴子已经被作者于2009-2-20 7:27:13编辑过]
以前每次看到tiramisu方子里的鸡蛋是生的我就没兴趣做了。谢谢mm
小沙发。。 这字儿太漂亮啦！！！！ 咋弄出来的。。 白色的是镂空出来还是后写上去的？sorry偶没做过任何cake比较白痴，呵呵。。
这个字是孩子写在A4纸上,然后把字剪下去了,我把这个镂空的纸放在撒完可可粉的上边,然后在镂空那里撒了点糖粉,就这个样子了,我也是才学做蛋糕不久
这个方子我喜欢。
以前每次看到tiramisu方子里的鸡蛋是生的我就没兴趣做了。谢谢mm
我也是不喜欢生的,是参考了一些方子后综合的,说不是正宗的,因为酒用的不对,我没去买,觉得不是经常做,没必要买一瓶子回来,我家也没有人喝酒,没必要浪费呵呵
好pp
楼主mm太牛了，连lady finger都自己做～ 下次可以在trader joe买。我也用这些原料做过tiramisu，好吃！
我们这里没TRADER JOE
我想问下，大家的香草粉都是在哪买呀？？长什么样子的呢？
不是粉，是液体
首页看到直接就进来了。mm老公真幸福啊！
谢谢，他开心死了，我这次买的礼物都是他想要的
不是粉，是液体
哦~酱紫啊~
mm都是在哪买的呀？？
我每次看mm贴出新花样，我总是很心动的想试做，可惜太笨~总做不好！
哦~酱紫啊~
mm都是在哪买的呀？？
我每次看mm贴出新花样，我总是很心动的想试做，可惜太笨~总做不好！
我是在WALMART买到的，就跟那些辣椒粉啊，肉桂粉啦等等调料放一起的，英文叫VANILLA EXTRACT，别说自己笨，我也是刚学做蛋糕不久，关键是好方子加耐心哈，一定能成功
我是在WALMART买到的，就跟那些辣椒粉啊，肉桂粉啦等等调料放一起的，英文叫VANILLA EXTRACT，别说自己笨，我也是刚学做蛋糕不久，关键是好方子加耐心哈，一定能成功
谢谢mm哈~~~呆会去找找看~嘻嘻~~
提拉米苏做的真好，话说我上次原料买齐了，就是没有动手，现在原料还堆在那里
提拉米苏里面lady finger 的做法原料的用料都是问号，mm记得改一下哦
提拉米苏做的真好，话说我上次原料买齐了，就是没有动手，现在原料还堆在那里
谢谢提醒，还真没注意这个哈哈，美女也做吧，我觉得比烤蛋糕省事，至少不用烤啦哈哈
你简直太太太太。。。能干了。我特喜欢吃TIRAMISU，但不会做，觉得好像太复杂了。看了你的做法，还是觉得挺复杂的。我就在这咽咽口水好了。
看着复杂，做的时候也蛮顺利的
你太赞了，忍不住看一次赞一次，你lg简直是前生修来的福气。
awww......you should marry me............
楼主mm，如果我住在你家附近，我一定要去跟你套近乎，hoho
你太赞了，忍不住看一次赞一次，你lg简直是前生修来的福气。
如果你住我家附近，不用套近乎我也给你做好吃的，哈哈
你老公看起来脾气很好的样子
MM猜错了，他脾气可不好喔，尤其是早上，一起床，就象全世界的人都欠他钱似的，呵呵，不过心眼好对我好就行了
and sweet lg haha
nice sushi!
and sweet lg haha
哈哈，谢谢夸奖，我LG看到你说他SWEET，又开始臭美了
麻婆豆腐的做法
原料:
嫩豆腐1盒，肉末50克，油50克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，用热水煮开，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，撒上花椒粉，青蒜末（我家没有，只好用青葱末代替）出锅。
关键：豆腐勾好芡要淋油，装盘后不会出水。
[此贴子已经被作者于2009-2-22 14:07:15编辑过]
俺们太单一咧
炒菜最好不要用msg
哈哈，其实我从来不用，家里也没有这个，只有鸡精，今天也没放，这个是网上搜的方子，我直接搬来了，
都100多了，还没有重样的？
俺们太单一咧
我喜欢经常做不同的菜，品尝不同的美味，好像有点花心的倾向
应该是比较松软的吧??
性别重要吗？真爱无敌。。。
偶又留口水了。。。
第一次做的戚风蛋糕比较硬. 不知道是哪步出了问题.
应该是比较松软的吧??
是比较松软的
玉米淀粉英文是corn startch 吗？这个就是中国店的粟粉吗？
LZ做戚风蛋糕的时候用的是低筋面粉还是普通全能面粉？低筋面粉那里买？烤模用的是普通的不粘脱底烤模吗？蛋青打了多长时间？
上星期买了油条，今天早上尝试了煎饼果子，用的绿豆面加白面，自己“发明”放了少少五香粉和盐。结果不很理想，饼子摊的不够薄，打鸡蛋后好像总烤不熟
性别重要吗？真爱无敌。。。
偶又留口水了。。。
我的妈呀
请教下：
玉米淀粉英文是corn startch 吗？这个就是中国店的粟粉吗？
LZ做戚风蛋糕的时候用的是低筋面粉还是普通全能面粉？低筋面粉那里买？烤模用的是普通的不粘脱底烤模吗？蛋青打了多长时间？
玉米淀粉就是CORN STARTCH，也就是中国店的栗粉，我做戚风用的是低筋面粉，美国超市就有卖，是盒子装的，大约2.68刀一盒，如果MM买不到，可以用普通面粉加淀粉，比例是4：1，我用的就是普通的脱底烤模，蛋清我打的时间久，一般要用13-15分钟，打到挑起一些来，有个直立的尖儿，倒扣容器也不会掉下来
[此贴子已经被作者于2009-2-23 9:56:23编辑过]
mm的帖子，要见一次顶一次！
谢谢美女支持
馋麻婆豆腐
上星期买了油条，今天早上尝试了煎饼果子，用的绿豆面加白面，自己“发明”放了少少五香粉和盐。结果不很理想，饼子摊的不够薄，打鸡蛋后好像总烤不熟
没有做，因为需要绿豆面，饼层等工具都没有，所以很难摊的好，
什么是吉士粉？ 用什么鱼做呀？
吉士粉其实类似于淀粉，当它溶于水中后会变黄色，起到增色增香的作用，英文是custard powder
鱼随意了，不要肉里有骨头的那种哦
吃麻婆豆腐的时候可以吃很多米饭
麻婆豆腐很赞~~~~~~~~~~~~~
吃麻婆豆腐的时候可以吃很多米饭
没错，昨天我跟孩子都吃了很多米饭
我一般买现成的蛋糕粉，只需加鸡蛋，水和植物油的那种。用那种loaf容器烤的。按照上面的说明350华氏，烤到筷子插进去拔出来不会粘到，大概45－50分钟的样子，可是我的蛋糕中间都会蓬起来，而且四周和底边挨着容器的部分都被烤黑了。虽然薄薄切掉黑的表皮完全不影响吃和味道，可是还是希望能烤出象mm一样颜色适宜的蛋糕。不知道是不是因为我做的只是普通蛋糕，所以中间会蓬，因为好象外面卖的loaf的蛋糕中间也会蓬，这个倒不bother我。可是那个边上焦就比较郁闷了，不知道应该怎么避免，因为如果烤的时间缩短，虽然没有黑，可是中间的就没有烤熟：（
我好罗索啊，谢谢mm了.
mm的戚风蛋糕真诱人。mm写的170度是摄氏还是华氏呢。
我一般买现成的蛋糕粉，只需加鸡蛋，水和植物油的那种。用那种loaf容器烤的。按照上面的说明350华氏，烤到筷子插进去拔出来不会粘到，大概45－50分钟的样子，可是我的蛋糕中间都会蓬起来，而且四周和底边挨着容器的部分都被烤黑了。虽然薄薄切掉黑的表皮完全不影响吃和味道，可是还是希望能烤出象mm一样颜色适宜的蛋糕。不知道是不是因为我做的只是普通蛋糕，所以中间会蓬，因为好象外面卖的loaf的蛋糕中间也会蓬，这个倒不bother我。可是那个边上焦就比较郁闷了，不知道应该怎么避免，因为如果烤的时间缩短，虽然没有黑，可是中间的就没有烤熟：（
我好罗索啊，谢谢mm了.
是摄氏度，有时候要看烤模了，温度要调节，你下次可以降低点温度
是摄氏度，有时候要看烤模了，温度要调节，你下次可以降低点温度
mm觉得和烤的容器没有关系吗？
mm觉得和烤的容器没有关系吗？
我觉得有关系
我觉得有关系
那mm建议啥个牌子，啥涂层的呢？
因为我偏爱loaf的形状，觉得很可爱：）所以面包和蛋糕都用它。
那mm建议啥个牌子，啥涂层的呢？
因为我偏爱loaf的形状，觉得很可爱：）所以面包和蛋糕都用它。
牌子其实不重要，我的是CALPHALON的，分别烤吐司的烤蛋糕的，做蛋糕卷的话那要用烤盘，烤盘烤的话要时间短温度高，烤蛋糕的圆形那种要温度低时间久点
（不好意思，我马上要上班了，有事情请邮件我，我会回复的）
[此贴子已经被作者于2009-2-23 12:17:55编辑过]
牌子其实不重要，我的是CALPHALON的，分别烤吐司的烤蛋糕的，做蛋糕卷的话那要用烤盘，烤盘烤的话要时间短温度高，烤蛋糕的圆形那种要温度低时间久点
（不好意思，我马上要上班了，有事情请邮件我，我会回复的）
[此贴子已经被作者于2009-2-23 12:17:55编辑过]
谢谢mm，我回头先试试330华氏，烤久一点。
真好看，ｍｍ好能干
mm太厉害了!
多谢mm!
看着真是诱人阿啊啊啊
这就饿了...
都100多了，还没有重样的？
俺们太单一咧
是啊，佩服
lz，你啥时做煎饼果子啊？我记得你说过你是天津的，哪天做成功了煎饼果子也把方子告诉我们啊。每次看你的菜都馋死了。
是天津的，呵呵，煎饼果子我也想了很久呢，想踅摸个摊饼的刮子，这样做出来的薄
好贴子，收藏！
欢迎常来哈