[原创]我的韩国料理

以下是引用过自己的快乐日子在2007-5-24 23:19:00的发言：
完了,我开了之后就放到现在了,现在扎还有用么? 盒子.........我打算下次见你就空着带去满着回来 有空我陪你去ko mart哈 快扎起来吧，就是为了让它酸得慢一点，过十天就只能做菜了，不过你要是喜欢吃酸的例外。 还好我给你的是中号的盒子。 我想去的，但是最近要搬家，我想里面一定有好多好多好东西， 我想买那种不锈钢的带盖子的饭碗，还有冷面碗。

以下是引用过自己的快乐日子在2007-5-24 23:24:00的发言：
大酱的汤再沸腾会有什么不妥啊? 大豆酱是发酵的，煮沸会破坏它的营养成分，也会变味，失去原来鲜美淳厚的味道。

不锈钢的带盖子的饭碗 ko mart好象不多,但有.ikea的更好吧

这种碗，是韩国特色，不知道ikea会不会有

这个岳华有

以下是引用大家发在2007-5-24 11:51:00的发言：
糖稀用美国超市里卖的可以吗？ 韩国糖稀有两种，首页里我写得比较详细了。 美国超市里的糖稀我没有买过，mm可以看一下说明， 如果是玉米里提取的没有别的添加物的就是透明糖稀，这个用得比较多。提色提味。

以下是引用大家发在2007-5-24 11:53:00的发言：
五花肉用中国店里卖的可以吗？是不是得勤翻着？ 最好是直火烤，肉一块一块铺平，不要把腌料也倒在烤盘上，　翻不翻你随意吧， 我上次试图翻一下，差点把头发烤焦了所以我是不翻的。
[此贴子已经被作者于2007-5-25 0:04:07编辑过]

以下是引用大家发在2007-5-24 11:59:00的发言：
MM麻烦你写写怎么做冷面吧！是不是可以直接用你帖出来的冷面汤料做呀？以前看帖子说，做冷面的汤得是牛肉汤，这样为了吃冷面还得炖牛肉，有没有？还有怎么做石锅拌饭？如果没有石锅，该怎么做？还有辣白菜炒米饭，米饭辣吗？我老公不喜欢吃辣的。谢谢！ 1。偷懒的方法就是加牛肉粉，也不是一定的。冷面关键是条的酱料，一种是酸的，一种是传统的，以后写。 2。我也没有石锅，就是米饭蒸熟，分别炒熟牛肉，角瓜，蕨菜，黄豆芽，鸡蛋滩饼切丝，放点辣椒酱，有拌桔梗或者辣白菜放点一拌。就好了。      我一般做拌饭的时候在做一个韩试办杂蔬，用料基本一样。 3。辣白菜炒饭不太辣的，炒辣白菜之前把汁水挤掉．韩国料理不是那种特别辣的，就是辣椒粉也不是很辣的．

以下是引用utchouniu在2007-5-24 14:52:00的发言：
我们家的不是双胞胎，老大三岁，老二下个月生！我们这里是有很多韩国超市的，最少3个！今天我就叫老公去韩国超市买些东西回来！有机会一定想你多请教如果做饭，我超级喜欢韩国菜！ 我估计你刚怀的时候肯定馋泡菜， 我去给你做月子算了． 本来我舅舅在ｕｔ的，结果我一来美国他就跑到芝加哥边上的小农村去了。 要是他不走就好了。。。。。。。。。。。

以下是引用sisy80在2007-5-24 16:36:00的发言：
超级感谢lzmm,太有价值的帖子了。我也在houston,麻烦问一下lzmm除了去敦煌超市，还经常去哪家韩国超市呢？ 我一家都没去过，我在网上查到的： kormart好像比较大，而且在好多城市都有连锁。据说他的盒饭5块钱，非常好吃。 Texas Houston (713) 465-1249 Dong Yang Market 8626 Long Point Road 77055-   
Texas Houston (713) 984-2277 Memorial Market 1049 Gessner Street    
Texas Houston (713) 270-8889 Sam-Bo Market 7655 Demoss Drive 77036  
Texas Houston (713) 468-8027 Jin-Mee Sik-Pum 9501-Y Long Point Road 77055  
Texas Houston (713) 461-1248 Man-Na Sik-Pum 10001 Long Point Road 77055  
Texas Houston (713) 649-7633 Han-Yang Sik-Pum 5700 Telephone Road    
Texas Houston (713) 789-4959 Lot-Tae Supper Market 7501 Harwin Drive, #101-E 77036  
Texas Houston (713) 932-9870 Chong-Song Meat Market 10082 Long Point Road 77055  
Texas Houston (713) 722-7978 Seoul Market 1809 Gessner Street 77080
[此贴子已经被作者于2007-5-25 0:10:17编辑过]

以下是引用过自己的快乐日子在2007-5-24 23:09:00的发言：
我没有,只是一边吃桔梗一边提问而已 一会再去吃泡菜 你。。。。我吐血数斗。。。。 我要搬去houston和onlyMM作邻居。。。。

以下是引用onlyeland在2007-5-24 23:54:00的发言：
1。偷懒的方法就是加牛肉粉，也不是一定的。冷面关键是条的酱料，一种是酸的，一种是传统的，以后写。 2。我也没有石锅，就是米饭蒸熟，分别炒熟牛肉，角瓜，蕨菜，黄豆芽，鸡蛋滩饼切丝，放点辣椒酱，有拌桔梗或者辣白菜放点一拌。就好了。      我一般做拌饭的时候在做一个韩试办杂蔬，用料基本一样。 3。辣白菜炒饭不太辣的，炒辣白菜之前把汁水挤掉．韩国料理不是那种特别辣的，就是辣椒粉也不是很辣的． 谢谢MM的回答，真详细！期待你的冷面！

mm真好人啊回答好详细
那个不锈钢带盖碗我第一次去韩国馆子吃饭的时候，他们用这个装米饭的，我一揭盖子差点扔地上，烫死了
那个传温太快，盖子像火炉里拿出来的一样，嗯，应该写个牌子“CAUTION! HOT!”

对了mm说大酱做汤最后放，那辣椒酱做汤也最后放吗，里面也有发酵的黄豆对吧

看着真好吃! 努力学习

以下是引用adsmindy在2007-5-25 15:23:00的发言：
mm真好人啊回答好详细
那个不锈钢带盖碗我第一次去韩国馆子吃饭的时候，他们用这个装米饭的，我一揭盖子差点扔地上，烫死了
那个传温太快，盖子像火炉里拿出来的一样，嗯，应该写个牌子“CAUTION! HOT!”

对了mm说大酱做汤最后放，那辣椒酱做汤也最后放吗，里面也有发酵的黄豆对吧
辣椒酱要比大酱方的时间早些，只有大酱，味曾酱最后放的，好的大酱汤静置会分层的。 其实韩国人喜欢吃冷食，米饭喜欢放在冰箱里拿出来就吃，刚做的米饭也喜欢泡冰水吃。 看到过一个故事，说以前一个朝鲜饭店的老板娘抓住一个间谍，就是应为那个间谍一进饭馆就嚷嚷着要吃热呼呼的东西。

赞一个。太喜欢这种帖子了

 

帖几个湘菜吧，三月份回国，发现上海的湘菜馆火的厉害，吃了几次，发现腊肉震得非常好吃，回美国念念不忘，买到一块腊肉，就做了几个菜，真是下饭的好料 腊肉先要和香肠蒸熟，然后再做炒菜 腊肉炒卷心菜                                                                  橄榄油，加上陴县豆瓣酱，洋葱热锅，先翻炒腊肉，然后放卷心菜，胡萝卜丁，翻炒几分钟，下罐装鸡汤，煮开，洒胡椒粉，牛肉粉即可。     腊肉豌豆糯米饭： 大米糯米煮到一半，放入腊肉，洋葱，青葱，香菇丁，豌豆等，煮熟即可。       腊肉炒尖椒                                                                          超级下饭。我现在变成辣椒狂人，放了干红辣椒，青辣椒，红辣椒，哈哈

[此贴子已经被作者于2009/11/12 16:22:17编辑过]

韩国料理很多食物讲究五色俱全，青，红，黄，白，黑。符合人的五行。 今天作了一饭一汤。五花肉豆芽芹菜烩饭。泡菜汤，泡菜汤成品忘了拍照了
    准备好的，淘米水，泡菜汤一定要用淘米水中和生水中的氯。 
  准备食材， 1。五花肉切薄片，香菇木耳切薄片，放在碗里用酱油，糖稀，生粉，黄酒腌20分钟， 2。豆芽芹菜洗净切城段 3。大米洗过一遍后用手抓出白浆倒入汤锅中煮汤。         两勺辣椒酱一勺大酱融进淘米水煮沸。  
          放入腌过的五花肉香菇木耳放一半下去，煮滚。（另一半用来做烩饭） 在加入豆腐，蛤蜊，螃蟹，尖椒，蒜片。 出锅前洒香葱。搞定。 电饭锅里： 剩下的一半五花肉香菇木耳放在大米上，再放一层泡菜丝，最后加水，1：1 跳闸后倒入豆芽焖十分钟， 芹菜微波炉转两分钟。 一起搅拌。    
    最后调制酱汁： 酱油，麻油，葱末，芝麻捣碎。拌在饭里即可。  

[此贴子已经被作者于2007-5-28 19:22:10编辑过]

mm你咋这么能干呢， 韩国菜湖南菜都这么在行。太牛了。

218楼的图片看不到

腊肉是在哪里买的？有牌子吗？

mm,有些新浪的图片看不了 看着辣辣得好下饭阿，mm真能干

请问角瓜的英文是什么？我搜了一下图片跟西葫芦长得差不多，去超市的话一定会弄混的

以下是引用awa在2007-5-28 17:23:00的发言：
请问角瓜的英文是什么？我搜了一下图片跟西葫芦长得差不多，去超市的话一定会弄混的 角瓜就是西葫芦吧，难道不是？我也晕了 角瓜的英文叫luffa 另外，韩国南瓜指的就是角瓜。有些直接翻译过来的菜谱上写的南瓜，要是真放南瓜就糗打了。 我搜了一下， 角瓜是南瓜的姐妹。它与南瓜的不同之处在于，角瓜在幼嫩时口味佳。嫩角瓜皮呈淡绿色，略带黄色花纹，摸上去有点黏，食用时切片素炒或与肉炒，清香可口。角瓜富含水分，且含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提升免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，适合老年人在冬季食用。  

以下是引用微酸beauty在2007-5-27 14:54:00的发言：
腊肉是在哪里买的？有牌子吗？ 腊肉是在中国超市买的，牌子忘记了，只记得当时，和香肠一起，10块钱三袋，平时大概4-5块钱一袋。

以下是引用微酸beauty在2007-5-27 14:53:00的发言：
218楼的图片看不到 我偷懒从我的博客粘过来的，没想到显示不了，我重新上传了。

以下是引用fangerwu在2007-5-27 16:50:00的发言：
mm,有些新浪的图片看不了 看着辣辣得好下饭阿，mm真能干 现在可以了， mm也喜欢辣的啊？握手握手！

以下是引用onlyeland在2007-5-28 19:26:00的发言：
现在可以了， mm也喜欢辣的啊？握手握手！ 握手握手，无辣不欢阿   马上去做韩国辣白菜了，周六买的材料不能再拖了

看到MM更新了，太牛太牛了。华人韩国菜大拿啊。难得这么有心全部整理。下次去韩国店就有参考了。

以下是引用malden在2007-5-28 20:01:00的发言：
看到MM更新了，太牛太牛了。华人韩国菜大拿啊。难得这么有心全部整理。下次去韩国店就有参考了。 姐姐又夸我啦 我看了一下komart的网站，平常会用到的，基本上也就是这些东西了。不过我还会慢慢补充。

以下是引用fangerwu在2007-5-28 19:55:00的发言：
握手握手，无辣不欢阿   马上去做韩国辣白菜了，周六买的材料不能再拖了 嘻嘻，注意密封哦，否则一两天就会有酸味的。 辣椒粉粗细是2：1哦，我之前都忘记写了。

以下是引用onlyeland在2007-5-28 21:30:00的发言：
嘻嘻，注意密封哦，否则一两天就会有酸味的。 辣椒粉粗细是2：1哦，我之前都忘记写了。 今天用盐腌，明天才做呢，辣椒粉我就买了一种，咱办？

没关系就放一种好了，我希望你买的是粗颗粒的。比较香的。 一定要看到白菜蔫了才算好。白菜根部多抹一层盐。 最后放盐的时候一点一点放，盐的浓度一定要控制好， 一点一点放，否则一失手就没得救了。

以下是引用onlyeland在2007-5-28 22:39:00的发言：
没关系就放一种好了，我希望你买的是粗颗粒的。比较香的。 一定要看到白菜蔫了才算好。白菜根部多抹一层盐。 最后放盐的时候一点一点放，盐的浓度一定要控制好， 一点一点放，否则一失手就没得救了。 白菜跟部多摸盐了 我去看了一下，应该是粗颗粒的巴 好，我搞个小勺子，就算全倒下去，也不会多哈 再次谢谢mm赛~~~

关注你的辣白菜哦， 明天清洗的时候冲干净就好了，经常用手揪一点尝下味道哈。

以下是引用onlyeland在2007-5-23 19:19:00的发言：
嘻，也有长的不一样的，鱼露和那个冬粉有好多包装的，其他应该都差不多。 休斯敦好像没有韩国超市，我还是羡慕你的。有韩国超市可以逛。
     houston有啊！komart，在memorial mall附近。 我们基本两周就要去一次的。

mm的大酱汤做得太好了！ 赶明就做一次看看。 我买了这三种酱。

以下是引用onlyeland在2007-5-28 19:24:00的发言：
我偷懒从我的博客粘过来的，没想到显示不了，我重新上传了。 想看看MM的blog，可以吗？

以下是引用onlyeland在2007-5-28 21:28:00的发言：
姐姐又夸我啦 我看了一下komart的网站，平常会用到的，基本上也就是这些东西了。不过我还会慢慢补充。 MM什么时候做冷面呀？到时候别忘了帖上来呀！

忘了说了，谢谢MM推荐的三养方便面，周末买了两包，昨天尝了尝，真的很好吃！是我喜欢的炸酱面的味道！

以下是引用onlyeland在2007-5-14 2:51:00的发言：
夏天到了，有了辣白菜，可以做泡菜锅，辣白菜炒饭，辣白菜炒五花肉，辣白菜煎饼，泡菜锅，辣白菜海鲜锅，冷面。。。。。。。。。都是很适合夏日的食品，而且最近看网上说韩国的发酵食品越来越受到世界的关注，发酵的菌可以帮助蛋白质在肠道内的分解，对身体非常有好处的。我的辣白菜的做法是很地道的哦。有兴趣的jm可以和我一起做。 首先一棵白菜切成两半。白菜的根部一层一层摸上盐，保证整棵白菜脱水一致。 我用了一个中号的野餐保温盒，估计做上5颗白菜不成问题。 我在ikea买了一袋鹅卵石，装在塑料袋里。这些石头真是好东西，肚子痛得时候用热水煮煮放在毛巾里热肚子 还可以放在背上推背按摩，做做spa.做煎饼的时候还可以放在油锅里，做石头煎饼。恩，还可以丢到鱼缸里。 压在白菜上面，浸泡在盐水里。 24小时后取出，用水冲洗干净。可以看到已经脱水了，白菜叶子已经蔫了。 下面准备酱料，来个全家福吧。芹菜和小鱼昆布汤还有韩国糖稀忘记挤进去了。 一个洋葱切小块。 两个小苹果，一个梨连皮切块。 四头大蒜。  加上一小块生姜，两勺韩国辣酱，半小碗韩国玉米糖稀，小半碗虾酱，半碗小鱼昆布汤在搅拌机里打碎。 韩国萝卜一根连皮切丝。我的刀工很烂不要再拍我了。  韭菜切段，青葱切丝，芹菜切小丁，加上两大勺辣椒粉和萝卜丝一起用手抓匀。 把拌好的萝卜丝和之前搅拌机里的调料一起拌匀，最后放盐，一点一点边尝边放。 最后一片一片摸在白菜叶子上。 用塑料袋排出空气扎紧。 室温下保存24小时放入冰箱，十天以后就有很浓郁的酸味了。 我做的酱料多了些，就又腌了半棵圆白菜，一些黄豆芽。同样用塑料袋封好。 三天以后就可以吃，但是肯定十天以后的味道最好哦。
芹菜韭菜最后放，过早放入酱料容易发臭。 一开始做不要做得太杂，这些配料应该足够， 熟练了以后水果可以放哈密瓜，密柚，石榴， 坚果可以放松籽，栗子， 海鲜可以放鱿鱼，章鱼，扇贝，牡蛎，虾仁。 最后，最重要的三点：1，放盐的时候一定边尝边放。不要一下加很多，没得救了。                                    2。封口的时候把空气排干净否则会发生酸败。                                    3。 三天之内不要偷吃。
MM有几个问题想问问你： 1.做辣白菜一定是得在夏天吗？冬天做出来的好吃吗？ 2.泡白菜的盐水的浓度是多少？ 3.小鱼昆布汤是不是两者放在一起煮就可以了？ 4.辣白菜做好以后必须放在塑料袋里吗？可不可以直接放在密封好的玻璃瓶中？ 5.辣白菜做好以后，你还把他们从塑料袋中转移到其他容器里保存吗？还是就放到塑料袋中？总觉得用塑料袋放泡菜不是很放心。 写的问题有点多，而且我问的也比较唐。 麻烦MM了

[此贴子已经被作者于2007-5-29 17:51:00编辑过]

MM你能写写怎么用黑酱做炸酱面吗？昨天吃的三养炸酱面太好吃了，想自己试着做做！
[此贴子已经被作者于2007-5-29 10:47:20编辑过]

MM, 能不能说说那种辣炒五花肉怎么做的啊？ 我以前一个韩国老板请我们吃饭，他太太就做了这道菜，甜甜辣辣的，好吃极了。 是不是放辣椒酱炒的？我炒过一次，可是味道不对头。 对了，我是用KOMART里面卖的切好的五花肉烧的，希望下次能在KOMART碰到MM！

谢谢onlyeland mm，使我这个韩国菜fans受益不浅啊 上个刚刚做好的拌桔梗，真是轻轻松松在家享受美味了。  
 
[此贴子已经被作者于2007-5-29 15:31:45编辑过]

以下是引用大家发在2007-5-29 10:41:00的发言：
MM有几个问题想问问你： 1.做辣白菜一定是得在夏天吗？冬天做出来的好吃吗？ 2.泡白菜的盐水的浓度是多少？ 3.小鱼昆布汤是不是两者放在一起煮就可以了？ 4.辣白菜做好以后必须放在塑料袋里吗？可不可以直接放在密封好的玻璃瓶中？ 5.辣白菜做好以后，你还把他们从塑料袋中转移到其他容器里保存吗？还是就放到塑料袋中？总觉得用塑料袋放泡菜不是很放心。 写的问题有点多，而且我问的也比较唐。 麻烦MM了

辣白菜 一年四季都可以做的。      我在网上查了一下：在通常情况下，夏季腌渍的泡菜(盐的浓度为5%)需要2天左右，在普通浓度(3.5%)下需要1天左右。冬天需要3-4天。温度越高，发酵速度越快。只有在5℃左右的恒温条件下发酵、储藏，才能保证泡菜的美味。2~3周时泡菜的味道最鲜美。适当的盐浓度是冬季储藏泡菜为2~3%，春季为4~5%，夏季为5%。 一般我都会直接尝一点菜叶子，放眼的时候最后放，一点一点加。觉得自己合适就好。夏天这个温度，在室温一天基本上就可以发酵，之后放进冰箱储存。 泡白菜的盐水无所谓的，在白菜的根部多抹一层盐。这样整棵白菜脱水均匀就好了。 辣白菜抹完酱料之后一定要密封，不能和空气接触，如果有空气没有排出来，会和腌料在短时间内产生酸败的味道。不是正常的发酵的酸味。 我一般用一个塑料袋扎紧，然后放在一个密闭容器里。只有密闭容器，你不能保证空气都能排出来。 小鱼昆布我就是直接煮的，也不用住很久，15-20分钟就好了。

以下是引用oryong在2007-5-29 1:28:00的发言：
mm的大酱汤做得太好了！ 赶明就做一次看看。 我买了这三种酱。 这种做法可以超级麻烦的，我自己试过一次，味道很淳厚，一般直接最后放点大酱就好了。 那个五花肉，应该先腌再烤，如果要偷懒的话，买那种韩国烤肉酱，第一页里面有的。 我还没有去过komart,最近忙着搬家，搬好了一定要去逛逛的，但是我比了一下他网上的价格，很多东西比敦煌要贵呢。 但是敦煌东西还是比较不全的。我们可以约好了，来个不期而遇

以下是引用云在2007-5-29 15:27:00的发言：
谢谢onlyeland mm，使我这个韩国菜fans受益不浅啊 上个刚刚做好的拌桔梗，真是轻轻松松在家享受美味了。  
 
看着好棒呀，我也喜欢放芝麻，如果稍微压碎一点，放进去更香呢。 我真得很开心，谢谢mm。

妈妈米娅，累死俺老，终于把泡菜腌上了 小鱼昆布汤还忘记放了，晕 希望好吃阿 我已经尽量排空气了，可是还是觉得里面有不少空气阿

以下是引用云在2007-5-29 15:27:00的发言：
谢谢onlyeland mm，使我这个韩国菜fans受益不浅啊 上个刚刚做好的拌桔梗，真是轻轻松松在家享受美味了。  
 
看着真馋人，上周末拿着lz提供的各种图冲进韩国超市，这玩意还是没找到，下次换家店去找找

泡菜的常识 泡菜的定义  泡菜是在作为主原料的腌白菜中混入各种调料（辣椒粉，大蒜，生姜，大葱及萝卜），为确保制品的保存性和熟成度在低温中通过乳酸的生成而发酵的制品。 泡菜的由来     据推测，意为 "将蔬菜用盐水腌渍" 的沈菜(QINCHI)，原来以“TINCHI”或“DINCHI”发音，后因口盖音化现象，以”JINCHI”发音，再后来才发音为现在的“KIMCHI”。对泡菜类的最初记录是中国的《三国志》(魏志东夷传)，书中记载说，“高丽人擅长制作酒、酱、酱汁等发酵食品”。由此可知，当时储藏发酵食品已成为日常生活中的一部分。
泡菜的功效 1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
 
2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
 3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
 
4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。 泡菜的营养 〉泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。从以前开始，在蔬菜类很少的冬天是比较腌渍多的储藏食品，但如今随着电冰箱等储藏设备的普便化，成了一年四季摄取的常用食品。
 
 〉作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
 
  〉发酵的泡菜作为生产有机酸、酒精、酯的有机酸发酵食品，增进食欲。
 
 〉泡菜类以蔬菜类的液汁和食盐等的复合作用来净化胃肠。胃肠内的蛋白质促进分解酶-果胶的分泌。泡菜有助于消化、吸收，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
 〉蔬菜中含有的丰富的纤维，预防便秘和肠炎、结肠炎等各种疾病。
 〉有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
 
 

以下是引用fangerwu在2007-5-29 21:12:00的发言：
妈妈米娅，累死俺老，终于把泡菜腌上了 小鱼昆布汤还忘记放了，晕 希望好吃阿 我已经尽量排空气了，可是还是觉得里面有不少空气阿 我还想着你那颗白菜怎么没动静了，结果mm就冒出来了 我是用那种超市里装海鲜的那种塑料袋子，逛超市的时候多要了两个回来。 比较厚一点，先把空气赶出来，旋转剩余塑料袋的根部，一直旋转再打结。 进去一点也无所谓拉，刚刚开始做，等到白菜发酵了，一样好吃的，就是一开始会有点酸味。 恭喜mm，终于大功告成了耶

以下是引用onlyeland在2007-5-29 21:33:00的发言：
我还想着你那颗白菜怎么没动静了，结果mm就冒出来了 我是用那种超市里装海鲜的那种塑料袋子，逛超市的时候多要了两个回来。 比较厚一点，先把空气赶出来，旋转剩余塑料袋的根部，一直旋转再打结。 进去一点也无所谓拉，刚刚开始做，等到白菜发酵了，一样好吃的，就是一开始会有点酸味。 恭喜mm，终于大功告成了耶 谢谢谢谢！！ 等到成品出来，俺拍了照片给你看赛~~

韩式炸酱面                                                  


炸酱面是韩国华侨的的血汗史,从山东到韩国以此面维生，,但此面跟山东老家一点关系也沒有,不知是谁研发,
炸酱面已是韩国人生活的一部份,也代表"穷苦小市民的满汉大餐"
电视连续剧"玻璃鞋"第一集,爸爸领了薪水,带兩个孩子去吃炸酱面。
,会选炸酱面因它代表一种意义,穷苦小市民的满汉大餐
feb 14 是西洋情人節
mar 14 是白色情人節
apr 14 是黑色情人節,，流行吃炸酱面black color

如果你问老北京,就知道作炸酱基本上有两种酱
一种是不甜的黃酱,味道跟甜面酱不大相同,
一种是甜的黑的面酱,带浓厚的甜味,又叫甜面酱.也就是沾北京烤鸭的那种。
中国的炸酱面是黄酱黑酱配出來的,黃七黑三或黃八黑二
韩国的黄酱不盛行(或可能沒有),所以只有黑色的甜面酱 。

配料：猪肉...洋葱.....马铃薯.....红萝卜.....角瓜......炸酱面面条.......黄瓜...鸡蛋 调料：真味炸酱（韩国原产）、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 。  


1.猪肉切碎丁，再加入调味料拌匀；洋葱切丁；马铃薯，红萝卜切小丁


     猪肉调味用料：酱油.....胡椒粉.....姜末.....蒜末...太白粉.....1小匙  

  2. .炒酱，用少许油，关小火， 至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成暗枣红色，很黑,散发出香味，整个过程一般需要10~15分钟。将黑酱炒出香味，盛器备用。
3.  等油八成热后，先放些姜末，将猪肉,洋葱放入锅内炒至变色.放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，


  4. 再加入马铃薯、红萝卜豌豆丁，角瓜丁：（图中没有角瓜，没买到郁闷）

  5.炒至洋葱呈现半透明时，加入先前炒过的黑酱，拌匀并加入200 ~250ml 的水、
6.煮至马铃薯、红萝卜变软，即可加糖、加入太白粉水勾芡

7.另起一锅煮熟炸酱面面条


8.手工切鸡蛋丝黄瓜丝


  9.手工麵条煮熟盛于碗中，放入炸酱，表面用小黄瓜丝、鸡蛋丝做装饰，即可  




  被吃得惨不忍睹的样子:


用到的炸酱面面条和炸酱：


 
注:最好使用专用面，此面比冷面粗两倍左右，口感近似冷面，当然也可以使用挂面或手擀面，但口感和味道都不如原版的哦
     在家做的时候可以一边煮面一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅        如果做的好，酱里的肉是嫩的，酱是温热而且很香的。 否则可能肉会老，酱也会苦了！所以一定要注意时间



[此贴子已经被作者于2009/11/12 16:47:11编辑过]

MM太棒了！

以下是引用onlyeland在2007-5-29 20:42:00的发言：
辣白菜 一年四季都可以做的。      我在网上查了一下：在通常情况下，夏季腌渍的泡菜(盐的浓度为5%)需要2天左右，在普通浓度(3.5%)下需要1天左右。冬天需要3-4天。温度越高，发酵速度越快。只有在5℃左右的恒温条件下发酵、储藏，才能保证泡菜的美味。2~3周时泡菜的味道最鲜美。适当的盐浓度是冬季储藏泡菜为2~3%，春季为4~5%，夏季为5%。 一般我都会直接尝一点菜叶子，放眼的时候最后放，一点一点加。觉得自己合适就好。夏天这个温度，在室温一天基本上就可以发酵，之后放进冰箱储存。 泡白菜的盐水无所谓的，在白菜的根部多抹一层盐。这样整棵白菜脱水均匀就好了。 辣白菜抹完酱料之后一定要密封，不能和空气接触，如果有空气没有排出来，会和腌料在短时间内产生酸败的味道。不是正常的发酵的酸味。 我一般用一个塑料袋扎紧，然后放在一个密闭容器里。只有密闭容器，你不能保证空气都能排出来。 小鱼昆布我就是直接煮的，也不用住很久，15-20分钟就好了。
盐浓度该怎么算呢？不是把盐直接抹在了白菜上吗？是不是盐和白菜的的比例是5：100？谢谢MM的详细回答！

看到佐料就已经流口水了，大半夜的不能看了，在看都睡不着了

太牛了，我也学着做

以下是引用onlyeland在2007-5-29 20:49:00的发言：
这种做法可以超级麻烦的，我自己试过一次，味道很淳厚，一般直接最后放点大酱就好了。 那个五花肉，应该先腌再烤，如果要偷懒的话，买那种韩国烤肉酱，第一页里面有的。 我还没有去过komart,最近忙着搬家，搬好了一定要去逛逛的，但是我比了一下他网上的价格，很多东西比敦煌要贵呢。 但是敦煌东西还是比较不全的。我们可以约好了，来个不期而遇 嗯，敦煌我也经常去的。东西的确不全。

炸酱面太诱人了，我每次都是买那种方便 炸酱面吃的。 下次也学来做做！

诱人诱人，学的速度永远赶不上了，等我慢慢来

太厉害了，mm真专业！！！！！

以下是引用大家发在2007-5-30 10:24:00的发言：
盐浓度该怎么算呢？不是把盐直接抹在了白菜上吗？是不是盐和白菜的的比例是5：100？谢谢MM的详细回答！ 一开始泡盐水是为了让白菜脱水，可以浓一点，脱水快些。 之后作的腌酱浓度大概是5%，你尝尝5%的盐水有多咸，最后放盐的时候边放边尝就好了。

以下是引用oryong在2007-5-30 12:01:00的发言：
炸酱面太诱人了，我每次都是买那种方便 炸酱面吃的。 下次也学来做做！ 那个方便面可以弄成炒面吃，用油炒炒黑酱，加点胡萝卜豌豆丁炒熟，煮好的面条水沥干，放入翻炒均匀即可。

韩式五行菜---拌杂粉
很不错的下酒菜，做起来很费工夫，没种食材要一一炒熟。 材料：符合红、白、黑、黄、绿的搭配，每个颜色选几种就好了。
红：胡萝卜，红甜椒 绿：角瓜，菠菜，青椒，黄瓜，韭菜。 白：蛋白丝，黄豆芽，桔梗 黄：蛋黄丝 黑：木耳，香菇，牛肉，黑芝麻，蕨菜。
1. 配置佐料：酱油，麻油，蒜泥，糖稀，牛肉粉，葱花

  2. 牛肉，香菇，用几勺佐料腌好。  
  3. 红绿色配料分别用油一样一样炒熟，怕胖得可以用鸡汤代替油，不时淋一点，煮熟。

我怕胖，角瓜和胡萝卜擦成丝，在微波炉里转熟的。

鸡蛋，蛋白，蛋黄分开摊成蛋饼，切丝。

5.牛肉，香菇分别炒熟。
6. 韩国红薯粉，煮熟，过凉水，用剪刀剪开，加入香油（防止粉条结团）,用佐料拌好。

7.所有的东西倒在一起用手拌匀。倒入佐料，直到味道正好为止。

ps:佐料一开始多做一点，一定要放黄豆芽，蔬菜不要炒过头，粉条吃多了要多喝水。  
 

[此贴子已经被作者于2009/11/12 16:57:10编辑过]

沙发！！ 厉害啊，我最喜欢吃韩国杂拌粉条了，也来学一学

直咽口水阿 我喜欢吃粉条，明天就来做，哈哈

葱白呀葱白

mm那天做个那个韩剧中经常出现的红红的辣炒年糕吧？

这个粉条看着好有食欲啊

onlyeland mm, 我在韩国超市里看见有卖sasame leaf 的，是用来做什末的呀？是像basil leaf 一样吗？

onlyeland mm, 作大酱汤的时候，小鱼昆布汤里的小鱼和昆布要煮多久呀？煮好以后要不要捞出来扔掉？多谢多谢，我正在照着mm的步骤作那。

我学做的大酱汤，来汇报演出，味道很不错。红辣椒是最后撒上去充数的。。。多谢mm的菜谱

[此贴子已经被作者于2007-6-5 21:39:24编辑过]

经典啊，收藏了。

MM呀,我的泡菜还没吃完,容器可以先空出来还你.什么时候有空呀?搬家是什么时候?

乐姐姐，泡菜储藏最好放在有盖子的容器里，我最近搬家整理+清洁打扫，估计要忙一个星期， 这样的盒子我很多的，不用急着还我，没吃完的泡菜可以和洋葱炒一炒，加一个金枪鱼罐头，煮成泡菜汤，很下饭的。 fenghuaren：看不见图片呀，不过小鱼昆布汤煮个十五分钟就可以了。只取汤，其他不要。

onlyeland mm, 现在可以看见啦吗？我自己一直都可以看见，所以，没有注意。我的小鱼和昆布留着啦，因为当时还没有受到指示. 

以下是引用fenghuaren在2007-6-5 21:42:00的发言：
onlyeland mm, 现在可以看见啦吗？我自己一直都可以看见，所以，没有注意。我的小鱼和昆布留着啦，因为当时还没有受到指示.  能看到第二张。。。。看上去粉不错。。。

 
 
[此贴子已经被作者于2009-3-2 19:16:29编辑过]

 
 
[此贴子已经被作者于2009-3-2 19:16:20编辑过]

我以前只用了黄酱（onlyeland mm 有很详细的介绍，红的，绿的，黄的），味道差太远啦。这回我按照onlyeland的指示用了红：绿：黄=0。5：1：2，还用了小鱼昆布汤，好喝！

以下是引用lavidabelle在2007-6-5 22:04:00的发言：
能看到第二张。。。。看上去粉不错。。。 谢谢谢谢，总来这里学习，生活质量越来越高啦

 
 
[此贴子已经被作者于2009-3-2 19:16:14编辑过]

 
 
[此贴子已经被作者于2009-3-2 19:16:06编辑过]

 
 
[此贴子已经被作者于2009-3-2 19:16:00编辑过]

把这个帖子顶起来，要不然沉下去就找不到了，另外呼唤楼主来更新呀！

调料好多阿

韩式传统茶之水正果篇                                           

天气已经一天比一天热了，于是想到做几个韩国的传统茶，刚好适合炎炎夏日来饮用。 先说说韩国的传统茶， 其实它既不像茶、也不像汤，所以在书面上被韩国人称为“传统饮料”。在餐厅吃饱后，店家就会送上一小碗这样的甜品，喝得很是舒服。 韩国传统茶里是不放茶叶的．却可以放几百种材料。韩国传统茶不用开水冲泡．而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。 大至可以分成六个种类，1.l绿茶，2.果醬茶 （蜂蜜柚子茶）,  3.五谷茶（大麦茶）。 4。加味花茶  5. 养生茶（人参茶）   6。甜品茶（五味子茶） 他们都具有食疗的效果。    1.  水正果   韩剧《宫〉里面，妃宫去看爸爸开的那个什么店的时候，喝得就是这个。 水正果属于甜品茶，适合在饭后饮用。水正果虽然是喝冰的,但是加了肉桂和生姜后，就属于热性的饮料了. 功效：改善血液循环，滋养腔肠，还有兴奋，发汗，解热，镇痛，健胃，消食。 方法：1。.水烧开下肉桂煮30分钟，加入生姜片，紅糖再煮30分钟。            2    饮用前加入松籽4-5粒/杯，蜂蜜，再放入一枚柿饼浸泡。            3    冷热都可。饭后饮用。 水正果里的生姜、蜂蜜、松籽，营养均衡。其中松籽与柿饼中的成分结合可以预防贫血和便秘哦。   偷懒的也可以买现成的冲了喝。


[此贴子已经被作者于2009/11/12 17:01:27编辑过]

以下是引用我爱Leslie在2007-6-6 2:31:00的发言：
楼主能不能麻烦你介绍一下韩国猪骨汤怎么熬啊？ 应该是牛骨汤吧？也叫雪浓汤，要用牛骨头熬8-10个小时呢

以下是引用大家发在2007-6-10 13:47:00的发言：
把这个帖子顶起来，要不然沉下去就找不到了，另外呼唤楼主来更新呀！ 谢谢mm帮我顶起来，总算搬完家了，好多天都没有上来了呢。

以下是引用onlyeland在2007-6-11 15:34:00的发言：
天气已经一天比一天热了，于是想到做几个韩国的传统茶，刚好适合炎炎夏日来饮用。 先说说韩国的传统茶， 其实它既不像茶、也不像汤，所以在书面上被韩国人称为“传统饮料”。在餐厅吃饱后，店家就会送上一小碗这样的甜品，喝得很是舒服。 韩国传统茶里是不放茶叶的．却可以放几百种材料。韩国传统茶不用开水冲泡．而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。 大至可以分成六个种类，1.l绿茶，2.果醬茶 （蜂蜜柚子茶）,  3.五谷茶（大麦茶）。 4。加味花茶  5. 养生茶（人参茶）   6。甜品茶（五味子茶） 他们都具有食疗的效果。  1.  水正果   韩剧《宫〉里面，妃宫去看爸爸开的那个什么店的时候，喝得就是这个。 水正果属于甜品茶，适合在饭后饮用。水正果虽然是喝冰的,但是加了肉桂和生姜后，就属于热性的饮料了. 功效：改善血液循环，滋养腔肠，还有兴奋，发汗，解热，镇痛，健胃，消食。 方法：1。.水烧开下肉桂煮30分钟，加入生姜片，紅糖再煮30分钟。            2    饮用前加入松籽4-5粒/杯，蜂蜜，再放入一枚柿饼浸泡。            3    冷热都可。饭后饮用。 水正果里的生姜、蜂蜜、松籽，营养均衡。其中松籽与柿饼中的成分结合可以预防贫血和便秘哦。 偷懒的也可以买现成的冲了喝。

馋死了～～～～

最近搬家一直都吃泡面，就介绍几两种好吃的韩国泡面。 1.  拌冷面    
    味道还不错了，懒得自己做冷面的可以吃这个哦 2. 花枝辣面   
据说是韩国人最爱的海鲜面，怕辣的就算了，这个还是挺辣的哩。  

以下是引用onlyeland在2007-6-11 15:34:00的发言：
天气已经一天比一天热了，于是想到做几个韩国的传统茶，刚好适合炎炎夏日来饮用。 先说说韩国的传统茶， 其实它既不像茶、也不像汤，所以在书面上被韩国人称为“传统饮料”。在餐厅吃饱后，店家就会送上一小碗这样的甜品，喝得很是舒服。 韩国传统茶里是不放茶叶的．却可以放几百种材料。韩国传统茶不用开水冲泡．而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。 大至可以分成六个种类，1.l绿茶，2.果醬茶 （蜂蜜柚子茶）,  3.五谷茶（大麦茶）。 4。加味花茶  5. 养生茶（人参茶）   6。甜品茶（五味子茶） 他们都具有食疗的效果。    1.  水正果   韩剧《宫〉里面，妃宫去看爸爸开的那个什么店的时候，喝得就是这个。 水正果属于甜品茶，适合在饭后饮用。水正果虽然是喝冰的,但是加了肉桂和生姜后，就属于热性的饮料了. 功效：改善血液循环，滋养腔肠，还有兴奋，发汗，解热，镇痛，健胃，消食。 方法：1。.水烧开下肉桂煮30分钟，加入生姜片，紅糖再煮30分钟。            2    饮用前加入松籽4-5粒/杯，蜂蜜，再放入一枚柿饼浸泡。            3    冷热都可。饭后饮用。 水正果里的生姜、蜂蜜、松籽，营养均衡。其中松籽与柿饼中的成分结合可以预防贫血和便秘哦。   偷懒的也可以买现成的冲了喝。

馋死老

以下是引用onlyeland在2007-6-11 15:58:00的发言：
谢谢mm帮我顶起来，总算搬完家了，好多天都没有上来了呢。 不客气，搬完家了，好好休息休息，继续更新帖子哟！我可是你的忠实Fans！

以下是引用onlyeland在2007-6-11 15:34:00的发言：
天气已经一天比一天热了，于是想到做几个韩国的传统茶，刚好适合炎炎夏日来饮用。 先说说韩国的传统茶， 其实它既不像茶、也不像汤，所以在书面上被韩国人称为“传统饮料”。在餐厅吃饱后，店家就会送上一小碗这样的甜品，喝得很是舒服。 韩国传统茶里是不放茶叶的．却可以放几百种材料。韩国传统茶不用开水冲泡．而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。 大至可以分成六个种类，1.l绿茶，2.果醬茶 （蜂蜜柚子茶）,  3.五谷茶（大麦茶）。 4。加味花茶  5. 养生茶（人参茶）   6。甜品茶（五味子茶） 他们都具有食疗的效果。  1.  水正果   韩剧《宫〉里面，妃宫去看爸爸开的那个什么店的时候，喝得就是这个。 水正果属于甜品茶，适合在饭后饮用。水正果虽然是喝冰的,但是加了肉桂和生姜后，就属于热性的饮料了. 功效：改善血液循环，滋养腔肠，还有兴奋，发汗，解热，镇痛，健胃，消食。 方法：1。.水烧开下肉桂煮30分钟，加入生姜片，紅糖再煮30分钟。            2    饮用前加入松籽4-5粒/杯，蜂蜜，再放入一枚柿饼浸泡。            3    冷热都可。饭后饮用。 水正果里的生姜、蜂蜜、松籽，营养均衡。其中松籽与柿饼中的成分结合可以预防贫血和便秘哦。 偷懒的也可以买现成的冲了喝。

这个肉桂饮料我在韩国餐馆里喝过 当时简直是觉得太好和 我问人家是什么做的 人家说是肉桂我都不相信 太好喝了 还有mm 上次我问过一个沙拉的问题 我上周去韩国餐馆又问了人 他们说是用醋拌的 其实也不算沙拉 就是小菜 好像只要是蔬菜都可以拌 吃起来酸酸甜甜的 mm你知道怎么调吗？ 是不是醋和糖就行了？ 谢谢

以下是引用onlyeland在2007-6-11 15:34:00的发言：
天气已经一天比一天热了，于是想到做几个韩国的传统茶，刚好适合炎炎夏日来饮用。 先说说韩国的传统茶， 其实它既不像茶、也不像汤，所以在书面上被韩国人称为“传统饮料”。在餐厅吃饱后，店家就会送上一小碗这样的甜品，喝得很是舒服。 韩国传统茶里是不放茶叶的．却可以放几百种材料。韩国传统茶不用开水冲泡．而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。 大至可以分成六个种类，1.l绿茶，2.果醬茶 （蜂蜜柚子茶）,  3.五谷茶（大麦茶）。 4。加味花茶  5. 养生茶（人参茶）   6。甜品茶（五味子茶） 他们都具有食疗的效果。    1.  水正果   韩剧《宫〉里面，妃宫去看爸爸开的那个什么店的时候，喝得就是这个。 水正果属于甜品茶，适合在饭后饮用。水正果虽然是喝冰的,但是加了肉桂和生姜后，就属于热性的饮料了. 功效：改善血液循环，滋养腔肠，还有兴奋，发汗，解热，镇痛，健胃，消食。 方法：1。.水烧开下肉桂煮30分钟，加入生姜片，紅糖再煮30分钟。            2    饮用前加入松籽4-5粒/杯，蜂蜜，再放入一枚柿饼浸泡。            3    冷热都可。饭后饮用。 水正果里的生姜、蜂蜜、松籽，营养均衡。其中松籽与柿饼中的成分结合可以预防贫血和便秘哦。   偷懒的也可以买现成的冲了喝。


有此去韩国餐馆吃饭，老板送的大麦茶挺好喝的，和大麦茶有什么好处吗？另外吃的大麦糖也挺好吃的！

以下是引用onlyeland在2007-6-11 16:06:00的发言：
最近搬家一直都吃泡面，就介绍几两种好吃的韩国泡面。 1.  拌冷面    
    味道还不错了，懒得自己做冷面的可以吃这个哦 2. 花枝辣面   
据说是韩国人最爱的海鲜面，怕辣的就算了，这个还是挺辣的哩。   有空看看我们这里有没有！谢谢MM推荐！

烤五花肉 五花肉切小片，
淹制酱料 ：
１。梨,苹果洋葱各一个，大蒜两头-四头随意，姜一小块辣椒酱两勺，大酱一勺，墨西哥小辣椒n个自己随意。
       blender打成糊糊。留一半做沾酱。
２  麻油，糖稀，酱油，料酒，清水（有时间就熬点小鱼海带汤）芝麻，葱花，牛肉粉，胡椒粉味道调和好后拌到前面的糊糊里，
 3。切片的五花肉放进腌料里搅匀。冰箱24小时。

烤熟的肉，用生菜包了，还可以夹葱丝，土豆丝，豆芽，沾酱吃。
好吃不上火哦！




[此贴子已经被作者于2009/11/14 14:29:00编辑过]

你家老公可是幸福之人啊

비빔밥那个辣酱怎么调的，就是红色盒子的兑稀么?

以下是引用onlyeland在2007-6-11 16:06:00的发言：
最近搬家一直都吃泡面，就介绍几两种好吃的韩国泡面。 1.  拌冷面    
    味道还不错了，懒得自己做冷面的可以吃这个哦 2. 花枝辣面   
据说是韩国人最爱的海鲜面，怕辣的就算了，这个还是挺辣的哩。   俺原来自己的时候很喜欢买韩国泡面吃的，自从和BF住一起后，他就不让我买方便面了，说不健康

以下是引用微酸beauty在2007-6-11 16:23:00的发言：
上次我问过一个沙拉的问题 我上周去韩国餐馆又问了人 他们说是用醋拌的 其实也不算沙拉 就是小菜 好像只要是蔬菜都可以拌 吃起来酸酸甜甜的 mm你知道怎么调吗？ 是不是醋和糖就行了？ 谢谢 说实话，韩国小菜有无数种，真猜不出来那个是什么。但是韩国的料理，基本上用蒜，葱，芝麻，糖稀调味。其他：辣椒粉，辣椒酱，米醋，苹果醋，麻油等，酌情考虑。凉拌菜最好用糖稀，不是很甜还能提味提色。一般很少用到乌醋，基本上都是米醋。  这里有几种绿的叶子，你看看和哪个最像？