[原创]我的韩国料理

mm的韩国料理真是专业阿。请问mm那个水正果里面的肉桂是美国的cinnamon么。中国的肉桂好像是拿来做香料的，不知道有没有不一样俄。

以下是引用orangesky在2007-6-11 17:00:00的发言：
mm的韩国料理真是专业阿。请问mm那个水正果里面的肉桂是美国的cinnamon么。中国的肉桂好像是拿来做香料的，不知道有没有不一样俄。 同问！这个肉桂到底指的是什么呢？是不是桂圆？

以下是引用小犹太在2007-6-11 16:39:00的发言：
비빔밥那个辣酱怎么调的，就是红色盒子的兑稀么? 不用稀释，我喜欢用1：2的味增酱：辣椒酱，一般直接用辣椒酱就好了。超市里还有一种专门的拌饭酱卖的。

以下是引用大家发在2007-6-11 17:07:00的发言：
同问！这个肉桂到底指的是什么呢？是不是桂圆？ 肉桂是比较小而且规则的，桂皮比较大的一片一片的。 桂皮一般是用来做菜的，肉桂是入药的。 网上的搜索显示： 植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。 桂皮和肉桂属於同一科。肉桂取自树皮的内部，而桂皮取自树皮的外部。肉桂和桂皮都是甜美芳香的。   桂皮粉 (Cassia powder) 呈甜美的木质的清香，带有明显的辛辣气息，微甜并含有稍许的苦涩味。用于烘焙甜点时候调味或肉类调理中；可洒在咖啡上，增加风味；也是作为五香粉的基本素材。 桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深；虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。 肉桂 (Cinnamomum cassia Presl)  木兰科(Magnoliaceae) 为樟科多年生常绿乔木，以其干燥树皮或枝皮入药，肉桂磨成粉末即肉桂粉。多于秋季剥取，阴干。    

以下是引用大家发在2007-6-11 16:24:00的发言：
有此去韩国餐馆吃饭，老板送的大麦茶挺好喝的，和大麦茶有什么好处吗？另外吃的大麦糖也挺好吃的！ 一些简单的韩方传统茶 1.  治疗现代人健忘症的茶
　　三枝九叶茶：增加精力预防健忘症的特效药。
　　人参茶：治疗及预防万病的有效茶，对记忆力减退有疗效。
　　松叶茶：松叶含有氧和矿物质，能清晰头脑。 2　既能喝多又能解酒的茶
　　葛根茶：对呕吐有效，对喝酒喝多后的头疼及口渴有效。
　　柿子叶茶：含有维他命C，对喝酒喝多后的恢复疲劳有帮助。
　　冬瓜茶：含有无机物、碳水化物、维他命B、C，有解酒毒的效果。
　　琵琶叶茶：治疗呕吐、帮助胃功能、解决口渴等喝酒后的现象。 3    治疗糖尿病的茶
　　柿子叶茶：胃溃疡、糖尿病、感冒等有效果。
　　枸杞子茶：健身解热的作用，腰细、心胸炎症、口渴等糖尿病现象有功效。
　　人参茶：恢复元气，降低糖尿病的血糖值。
　　五味子茶：对降低血糖值有特效，因糖尿病而经常口渴的患者长期服用。 4    普通茶
　　大麦茶：胸闷的时候喝一碗大麦茶，我们经常喝的大麦茶对促进消化、解渴、胸闷等症状有疗效。
　　玉竹茶：对增强男性精力有特效，所以称为神仙草的玉竹，味道香，对皮肤美容、防止老化、便秘有很好的疗效。
　　决明茶：对增进视力、止鼻血、降低血压、便秘有疗效，长时间看书的学生和看电脑的网民很适合喝决明茶。 5.   感冒
　　柚子茶：对消化不良、感冒、虚热、发烧等症状有疗效，对皮肤美容也有好处，但身体虚弱经常拉肚子的人不适宜。
　　柠檬茶：柠檬有解渴的特效，帮助气循环，对感冒有好处。
　　葱根生姜茶：感冒的时候使身体出汗的方法很管用，但消化功能低和身体寒气多的人感冒后也不轻易出汗，这时候喝用生　　姜和白葱根熬的茶，会有疗效。
　　麦门冬茶：保护肺、止咳的代表性韩方茶。
　　生姜茶：对止咳化痰有效，含有丰富的维他命C和蛋白质，保护消化系统，还对血液循环、增加食欲、解酒也很有疗效。
　　五味子茶：最近健忘症特别严重就喝五味子茶，因为有酸、苦、甜、辣、咸5种味道，所以叫五味子，五味子对记忆力减退、视力减退、肝炎、哮喘等症状有疗效，尤其对冬天感冒有特效。
　　桂皮茶：手脚特别凉的人喝桂皮茶吧，桂皮会化解体内的寒气，手脚凉、体质虚弱、腰和腿关节凉、粉刺多的人喝桂皮茶会有疗效。火气大的人最好避免。 6 　减肥
　　乌龙茶：因为乌龙茶有减肥效果很受女性朋友爱戴，乌龙茶还对消除疲劳和促进消化也有效，尤其吃油性食物后和乌龙茶更好。想吃的饱还要减       肥的人、喝水也会长旁的人喝五龙茶吧。
　　黄芪茶：韩方茶中最代表性的茶是黄芪茶，黄芪调节出汗的量有利尿作用，很容易出汗虚脱的人，喝黄芪茶能改善这种现象。
　　薏米茶：对便秘和只喝水也会发胖的人适合喝薏米茶。喝薏米茶的话会影响口味，有消肿止泄的作用。
　　桔子茶：桔子对消除疲劳有很好的疗效，促进新陈代谢增加消耗热量，对减肥也有很好的效果。 7　解压
　　绿茶：清晨喝一杯绿茶世上的忧患全然消失，绿茶对呼吸系统合慢性心脏疾病有好处，尤其消除疲劳和高考生的解压、糖尿病、防止老化、解酒、高血压等症状有疗效。
　　海带菜茶：经常用于高汤的海带菜来当茶饮用，对预防高血压有效果。
　　葛根茶：精神压力大头部和颈部不舒服的人喝葛根茶有疗效，葛根茶有维他命、蛋白质、糖质、钙、淀粉等成分，对咳嗽、感冒、头痛、高血压有疗效，尤其促进新陈代谢，对肥胖的人有好处。 8　消除疲劳
　　人参茶：有些人不能喝人参茶所以要注意，喝人参茶后胸和头部发热的人体内火气大所以不要喝，相反感觉身体变暖和的人身上寒气多要多喝人参茶。要注意的是感冒初起和消化不良的时候不适合喝人参茶。
　　木瓜茶：消化不良、元气不足、身体疲惫的时候喝木瓜茶，尤其对手脚麻、低血压、糖尿病患者有疗效，对咳嗽、便秘、拉肚子也有好处。
　　枸杞子茶：加夜班、疲劳喝酒的时候喝枸杞子茶最有效，枸杞子叶被称为长生不老药，能预防动脉硬化，还有使眼睛更明亮，对滋养健体有效果

以下是引用onlyeland在2007-6-11 16:55:00的发言：
说实话，韩国小菜有无数种，真猜不出来那个是什么。但是韩国的料理，基本上用蒜，葱，芝麻，糖稀调味。其他：辣椒粉，辣椒酱，米醋，苹果醋，麻油等，酌情考虑。凉拌菜最好用糖稀，不是很甜还能提味提色。一般很少用到乌醋，基本上都是米醋。  这里有几种绿的叶子，你看看和哪个最像？


我觉得像第一个图 就是看着很清爽 没有很重的颜色 就是菜本身的颜色 谢谢mm

以下是引用shirleywang在2007-6-11 16:39:00的发言：
俺原来自己的时候很喜欢买韩国泡面吃的，自从和BF住一起后，他就不让我买方便面了，说不健康 韩国超市有不经过油炸的方便面，还有绿豆冬粉，适合女孩子减肥。

我们家是韩国烧烤的大fans，lzmm可不可以介绍一些韩国烧烤蘸酱啊？ 那些所谓的烧烤酱是烧烤时涂抹用的还是考完了蘸着吃的啊？

以下是引用大家发在2007-6-11 17:07:00的发言：
同问！这个肉桂到底指的是什么呢？是不是桂圆？ 这位mm的ID真像某个华人超市的名字  哈哈

又见更新，支持一下！ 我们这里有个很大的韩国超市，里面韩国的各种东东琳琅满目，不过好多都没有中文/英文，谢谢mm这个帖子，介绍了这么多好东东，希望能不断更新下去。

美眉对韩国美食研究好深呐。。。。。学习中~~~~

哇,真是天才天才啊,太景仰了.

    桔梗=도라지= doraji=Chinese bellflower

i like i like.....haven't had any here in US, i will go search for it this weekend

一只鸡的盛宴－－学自韩国美食网站－－参鸡汤，鸡汤火锅，火锅年糕，火锅面，鸡粥 韩国是人参的故乡，参鸡汤在韩国被称为 炎夏的高级补品，尤其三伏天大量出汗以后喝，可以迅速补充体内水分和养分。
韩国人相信“以热治热”，也就是越热的天越要吃滚烫的食物，才能达到解暑的目的。
制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参，俗称水参，能起到“凉补”的作用。
鸡肉性凉，红枣、板栗等辅料性质温和，搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要。
5～7个月的大雏鸡营养最多，比牛肉含有更多人体必需氨基酸。 
  话说韩国有个老奶奶，为了让一只鸡发挥的淋漓尽致，研制出一种料理，叫“陈婆婆全鸡火锅”，也叫“一只鸡”。
http://www.wonjodark.co.kr/english/main.phtml 有此引发灵感，让我买回来的这只鸡也淋漓尽致一下吧   材料：童子鸡，糯米，红枣，栗子，大蒜 ，生姜，洋葱，大葱。
药材：人参，黄芪，天弓，大蒜、银杏、甘草 我用的现成的汤料  
做法 ：
 
1) 蒜去皮﹐糯米泡水﹐大枣洗净
 
2) 在鸡肚里放泡好的糯米﹑蒜﹑用线把鸡肚缝好﹐捆上两腿和鸡身。
 
3) 锅里倒水﹐放进鸡，红枣，栗子，大蒜 ，生姜，洋葱，大葱和药材。煮40分钟，捞出洋葱大葱和生姜。撒上葱花。盛出一半原味   鸡汤放在一边。
  4）用一个小碗，放入辣椒酱，酱油，牛肉粉，葱花，香菜，糖稀，芝麻，醋，芥末调匀。
  5）锅里加水，用剪刀剪开鸡肉，放入蒜泥，辣白菜，年糕。
  6）  煮开后捞出鸡肉，吃鸡肉蘸酱，年糕蘸酱。 7）  剩下鸡汤和少量鸡肉下面条，就着拌好的辣酱真的很爽哦。  
  8）盛出的原味鸡汤可以加食盐，胡椒粉调味直接喝，剩下的放入大米，毛豆，煮鸡粥，就是第二天的早饭啦！   

[此贴子已经被作者于2007-6-15 1:25:33编辑过]

这个帖子要收藏，太专业了

以下是引用ButterBunny在2007-6-11 19:13:00的发言：
我们家是韩国烧烤的大fans，lzmm可不可以介绍一些韩国烧烤蘸酱啊？ 那些所谓的烧烤酱是烧烤时涂抹用的还是考完了蘸着吃的啊 韩国烤肉的特点之一就是烧烤的过程中不用再刷酱料。
酱料的做法在12页，如果偷懒可以买现成的烧烤酱，图片在首页。
原料腌一个晚上，烤后用生菜叶子或者芝麻叶子左着蘸料，夹着吃。

搂住太强了！我也喜欢韩国料理！
那个红色盒子的辣椒酱，我烧萝卜牛肉或者土豆排骨的时候，最后放一勺这个酱，汤就变得特别浓稠juicy,那个味道别提多香拉!

以下是引用逃之妖妖在2007-6-11 20:32:00的发言：
美眉对韩国美食研究好深呐。。。。。学习中~~~~ 妖妖，多谢你的魅力啦，发财了，哈哈哈~~~~

以下是引用Joann在2007-6-14 0:49:00的发言：
搂住太强了！我也喜欢韩国料理！
那个红色盒子的辣椒酱，我烧萝卜牛肉或者土豆排骨的时候，最后放一勺这个酱，汤就变得特别浓稠juicy,那个味道别提多香拉!
握手，我用这个也很厉害哦，拌菜，拌饭，做汤，不放一勺就难受，昨天做了个清淡的排骨青菜汤，没放辣，弄得我非常不适应。。

我记得我吃过的参鸡汤是很清的，白色的，mm是不是用slower cooker做的啊？

以下是引用小犹太在2007-6-14 1:45:00的发言：
我记得我吃过的参鸡汤是很清的，白色的，mm是不是用slower cooker做的啊？ 参鸡汤确实是白白的象雪浓汤一样的，而且是用49天以内没有下过蛋的童子鸡，但是鸡汤火锅是用稍微大些的鸡来作了，我做的不算是正宗的参鸡汤。算是一鸡多吃，嘻嘻。我是用慢烧锅做的，虽然颜色不好看，但是那股子药香是我得最爱。正宗的参鸡汤用新鲜的水参做的，我是用一整根红参加上那个料包，所以颜色很深啦。发一张正宗的参鸡汤图片，不过那个做法是韩国网站上整理出来的，是最有名的元租参鸡汤连锁店的制作秘笈哦。

[此贴子已经被作者于2007-6-14 2:20:08编辑过]

以下是引用monkeyQ在2007-6-11 20:24:00的发言：
又见更新，支持一下！ 我们这里有个很大的韩国超市，里面韩国的各种东东琳琅满目，不过好多都没有中文/英文，谢谢mm这个帖子，介绍了这么多好东东，希望能不断更新下去。 多谢mm支持，等我慢慢整理了会陆续发上来的。不过夏天不想做什么起油锅的菜了，清汤寡水过夏天了，最重要的是我发现自己胖了三磅，想弄点减肥餐来吃吃了嘻嘻。

一鸡多吃太赞了可是mm怎么能买到童子鸡？俺这乡下好象没找到诶，只有熬汤老鸡

又见MM更新了！慢慢看！

以下是引用viaIVY在2007-6-14 10:21:00的发言：
一鸡多吃太赞了可是mm怎么能买到童子鸡？俺这乡下好象没找到诶，只有熬汤老鸡     这里中国城有的，原来5.99两只现在只要3.99两只了。 不过我这次用的也是熬汤老鸡，把屁屁一圈的油都用剪刀剪下来再煮的。

半夜来看这个帖子，真是个错误，谗死了。

以下是引用onlyeland在2007-5-13 5:53:00的发言：
   昆布今天在超市里买的：

  哈，我居然买的跟大厨一样牌子的昆布。
[此贴子已经被作者于2007-6-15 3:05:01编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-5-14 2:51:00的发言：
夏天到了，有了辣白菜，可以做泡菜锅，辣白菜炒饭，辣白菜炒五花肉，辣白菜煎饼，泡菜锅，辣白菜海鲜锅，冷面。。。。。。。。。都是很适合夏日的食品，而且最近看网上说韩国的发酵食品越来越受到世界的关注，发酵的菌可以帮助蛋白质在肠道内的分解，对身体非常有好处的。我的辣白菜的做法是很地道的哦。有兴趣的jm可以和我一起做。 哇塞，终于学到了正宗的韩国泡菜做法。哦，原来首页就谈到了糖稀，怪我没看清楚。
[此贴子已经被作者于2007-6-15 3:04:35编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-5-21 0:21:00的发言：
这两天我一直在做大酱汤的总结，
真详细。改天学来做做。MM太能干了，你LG居然还不知足，BS他。

以下是引用onlyeland在2007-6-11 16:29:00的发言：
烤五花肉
要是我是你的邻居就好了。

终于爬完高楼了。以前去韩国超市总是头晕，下次带着MM列的单子买，就不会买错了。真PF你的手艺。

太厉害了，收藏

mm, 能请教一下Galbi 汤的做法吗？这个是我冬天最喜欢的韩国菜啦～还有牛肉火锅

太强了,和看大长今一个感觉 我去韩国店最苦恼的就是不懂韩文.他们也不贴个英文,完全不指望做不是韩国人的生意 MM超强

My hubby loves spicy beef soup. Do you know how to make it?
Thanks a lot!

韩国所有的方便面里边我最爱吃安城汤面，这次妈妈来给我带了一箱子，她是找熟人从韩国船上扛下来的。 我初中的时候曾经去延吉那边过年，简直把我幸福死了，也是那时候发现我超级能吃辣的。 再问mm一个问题哈，就是一般韩国店里边蔬菜煎饼要蘸的那个酱汁怎么调？好像里边还有芝麻。

以下是引用magnificence在2007-6-16 18:07:00的发言：
韩国所有的方便面里边我最爱吃安城汤面，这次妈妈来给我带了一箱子，她是找熟人从韩国船上扛下来的。 我初中的时候曾经去延吉那边过年，简直把我幸福死了，也是那时候发现我超级能吃辣的。 再问mm一个问题哈，就是一般韩国店里边蔬菜煎饼要蘸的那个酱汁怎么调？好像里边还有芝麻。
     co-ask, 好像是酱油再加上啥东西……

太厉害了，期待更多的美食

以下是引用onlyeland在2007-5-12 1:04:00的发言：
houston的中国城不是每家都有的，我是在敦煌买到的，敦煌的二楼有很多韩国的东西。 有韩国人的地方一定离不开桔梗的，相信mm一定能找到。 看来mm在houston啊，太好了啊。请问你的食物搅拌机是在哪里买的呢？还有那个鹅卵石，中国城的超市里面有么？我不知道你说的那个ikea超市在哪里。谢谢！ 此外，你做辣白菜的所有调料都在敦煌能买得到么？我特别爱吃辣白菜啊。 还有，你那个最后装辣白菜的塑料袋是从哪里买的呢？
[此贴子已经被作者于2007-6-17 16:27:59编辑过]

以前做泡菜汤，从来不放辣椒酱+黄豆酱，只放泡菜水，总觉得味道不对劲， 今天按照mm的方子做了泡菜汤，虽然原料有点不一样，我放了豆腐、五花肉、泡菜，但是按照mm菜谱的精华，放了辣椒酱+黄豆酱， 果然尝到了韩国餐厅的味道了！好好吃！！！

以下是引用xiaoxiaoyao在2007-6-17 15:48:00的发言：
看来mm在houston啊，太好了啊。请问你的食物搅拌机是在哪里买的呢？还有那个鹅卵石，中国城的超市里面有么？我不知道你说的那个ikea超市在哪里。谢谢！ 此外，你做辣白菜的所有调料都在敦煌能买得到么？我特别爱吃辣白菜啊。 还有，你那个最后装辣白菜的塑料袋是从哪里买的呢？

     ikea在I-10沿线上，靠近costco, 敦煌超市能买到辣白菜所有的原料。

搬家是我六月份的主题，终于把以前的公寓交掉了，打扫的干干净净，连地毯都擦的没有一点污渍。 收拾好一切，一缸辣白菜也出窖了，刚好可以送给帮我搬家的朋友们哩。 去韩国超市看了，觉得辣白菜还是挺贵的，不过那里的白菜可是正宗的腌辣白菜滴。外面有发绿的叶子，叶片包的也不是很紧的那种。 koamart有一些排档，我家那头喜欢在外面搓一顿的猪，无比兴奋的凑过去看，然后一脸失望的回来--------原来都是我经常烧的泡菜锅，泡菜炒面，大酱汤什么的。最近刚好他有点吃腻了。哈哈活该呀活该！        
光影还是用不好，弄得颜色怪怪的。     这颗白菜叶子一层一层包起来腌的，好可爱呀，真不忍心吃了。。。。  
  夏天吃的白泡菜，放了香菇，栗子，红枣。汤汁酸酸的很好喝。  
 

MM好能干呀！辣白菜看的好诱人呀！

 
突然很想吃手工饺子，就起了个大早开始忙乎。 清晨很安静，在一堆面粉中忙碌，让我想起小的时候，一家人一起包饺子， 爸爸和面，妈妈调馅，爸爸手把手教我擀饺子皮，妈妈教我包饺子。。。。。。。 一切都那么的清晰，我却离他们那么遥远，孤独和寂寞的感觉像潮水一样涌上来，鼻子酸酸的   面粉里加了两个鸡蛋一勺盐，这样饺子皮就会很有韧性，可以做出薄皮大馅的饺子来。 水饺用冷水和面，我揉啊揉啊，揉到手上的面粉都没有了就算揉好了。用纸巾沾湿了盖在上面醒着。        然后开始做馅 一共做了五种馅：胡萝卜鸡蛋，豆角猪肉，青椒猪肉，韭菜鸡蛋猪肉，角瓜猪肉。
        先调猪肉馅：加黄酒生粉，一个鸡蛋黄，姜末，盐，糖稀，最后再放葱末。一个方向搅拌，直到肉馅有弹性的感觉就好了。       角瓜猪肉馅，要先把角瓜擦丝，挤去水份，和猪肉馅搅拌在一起，加一把虾皮味道会更鲜。 挤出的绿色的汁水不要丢掉，留着和面，做面条吃。
 
       豆角猪肉馅 豆角切丁，要在沸水里过一下，八分熟，沥干水分，和猪肉馅和在一起。
         胡萝卜鸡蛋猪肉馅 胡萝卜擦丝，用盐水腌一会，腌的时候炒鸡蛋，鸡蛋分成两份，一份和胡萝卜丝肉馅和匀。另一半鸡蛋放在韭菜馅里。我最喜欢这个馅。         猪肉韭菜鸡蛋馅 这个就是东北的三鲜馅，加了一点橄榄油。
        猪肉青椒馅 我用的是墨西哥小绿辣椒，有点辣辣的很好吃。
    最后我包烦了，做了几个盒子，用油煎出来，也很香。这样的饺子皮果然很有韧性的说。
    最后做海带汤 我没有牛肉，用牛肉肠代替，切成小丁，葱白切丝，姜切片，蒜切片。海带用水泡开， 少量的橄榄油爆香蒜片，把肉肠，葱姜海带一起翻炒。 加入冷水煮开，用小鱼粉，酱油调味，也可以加味增酱，大酱。洒点胡椒粉。
    把饺子煮熟了丢几个进去就可以吃啦。 蘸酱 用乌醋，糖稀，淡酱油，压碎的芝麻，香菜碎，蒜泥，姜泥，麻油，一点韩国辣酱拌匀。     最后用角瓜挤出来的汁和面，压成面条。算是一个副产品。 总结几个小tips: 1.  和面---冷水和面，要加盐，鸡蛋（最好是鸡蛋清，蛋黄丢到肉馅里）。 2.  煮豆角的水里加盐，可以保持豆角的新鲜的绿色， 3. 煮饺子的水里也要加盐，水沸了在下饺子，这样不容易沾锅。

[此贴子已经被作者于2007-6-18 16:50:29编辑过]

插队插队，你的老公可真有福气，一次能吃这么多种馅的水饺，我一次就包一种的。

不仅感叹一下，为啥不住mm家隔壁捏

以下是引用大家发在2007-6-18 15:07:00的发言：
MM好能干呀！辣白菜看的好诱人呀！ 谢谢MM捧场啦·~~~~~

这个海带汤是不是产妇喝的那个海带汤呀？

以下是引用大家发在2007-6-18 15:27:00的发言：
插队插队，你的老公可真有福气，一次能吃这么多种馅的水饺，我一次就包一种的。 我ld喜欢吃方便面，喜欢在外面吃，还和别人埋怨我非要自己做饭。和家长告状我乱花钱买很贵的进口的韩国调料，花了他好多钱云云， 我包饺子是为了放在冰箱里可以慢慢吃，又很方便啦。馅的种类多是因为打扫冰箱里剩下的蔬菜。其实除了多洗几个碗，也不是很麻烦啦，而且很好玩，吃的时候可以玩猜猜猜哈哈

以下是引用大家发在2007-6-18 15:51:00的发言：
这个海带汤是不是产妇喝的那个海带汤呀？ 我只知道是过生日喝的. 要买韩国或者日本的那种干海带，很薄很好吃。

mm太贤惠了，你老公真有福气！

以下是引用xiaoxiaoyao在2007-6-17 15:48:00的发言：
看来mm在houston啊，太好了啊。请问你的食物搅拌机是在哪里买的呢？还有那个鹅卵石，中国城的超市里面有么？我不知道你说的那个ikea超市在哪里。谢谢！ 此外，你做辣白菜的所有调料都在敦煌能买得到么？我特别爱吃辣白菜啊。 还有，你那个最后装辣白菜的塑料袋是从哪里买的呢？
前面两个问题oryongMM已经回复了，我就不啰嗦啦 不过重物可以拿砖头什么的，都可以啊， 塑料袋其实是很关键的，要稍微厚一点，保证没有空气进去，也不会渗出来。我是在超市卖海鲜的地方偷偷多抓几个回来用的，
[此贴子已经被作者于2007-6-18 16:10:51编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-6-18 16:00:00的发言：
我ld喜欢吃方便面，喜欢在外面吃，还和别人埋怨我非要自己做饭。和家长告状我乱花钱买很贵的进口的韩国调料，花了他好多钱云云， 我包饺子是为了放在冰箱里可以慢慢吃，又很方便啦。馅的种类多是因为打扫冰箱里剩下的蔬菜。其实除了多洗几个碗，也不是很麻烦啦，而且很好玩，吃的时候可以玩猜猜猜哈哈 他花钱在外面吃，又是饭前又是小费的，不比你买的那些韩国贵呀！真是生在福中不知福呀！

以下是引用大家发在2007-6-18 16:10:00的发言：
他花钱在外面吃，又是饭前又是小费的，不比你买的那些韩国贵呀！真是生在福中不知福呀！ 关键是外面吃的不营养，自己做饭少油，多吃五谷杂粮，很健康的。我想他只是喜欢在外面吃饭的感觉！ 韩国调料我发现在koamart比在中国超市贵呢，敦煌还是我最喜欢的，东西少点，但是价格低，还总有活动。

以下是引用oryong在2007-6-17 20:52:00的发言：
以前做泡菜汤，从来不放辣椒酱+黄豆酱，只放泡菜水，总觉得味道不对劲， 今天按照mm的方子做了泡菜汤，虽然原料有点不一样，我放了豆腐、五花肉、泡菜，但是按照mm菜谱的精华，放了辣椒酱+黄豆酱， 果然尝到了韩国餐厅的味道了！好好吃！！！ 同喜同喜， 顺便再赞美一遍韩国大酱，去腥味绝对是一流的，如果放海鲜类的一定要加哦！做其他的菜如果觉得腥也可以用热水冲开，倒进去。我最近屡试不爽。嘻嘻

以下是引用Iloveshoes在2007-6-15 17:13:00的发言：
mm, 能请教一下Galbi 汤的做法吗？这个是我冬天最喜欢的韩国菜啦～还有牛肉火锅 还有mimiyianMM同问的辣牛骨汤 其实都是雪浓汤，简单的说就是牛骨头，用大量的材料，炖8-10个小时，直至混浊的白色，其间要不停的除去浮在表面的油脂。另外炖煮一块牛肉，煮熟后切片，放入汤中。由于这个汤颜色像雪一样，所以叫雪浓汤。煮好后不加盐，只放葱末胡椒，吃的时候放入辣白菜，辣萝卜，泡菜汁调味。

[此贴子已经被作者于2007-6-18 16:39:08编辑过]

mm家还有压面条机～～～～！！！！！！！！！

我记得前面有人问过辣年糕怎么做，我没有吃过，只是在韩剧里见过，但是我愿意吃年糕，MM能告诉我怎么做吗？不会就是年糕直接用辣椒酱炒炒就可以吧？

mm，336楼有个问题，能不能回答一下？

饺子馅调得真好！！

以下是引用油菜泥在2007-6-18 17:24:00的发言：
mm，336楼有个问题，能不能回答一下？ MM，是那个煎饼蘸酱的问题哦，简单地说是柴鱼粉，乌醋，糖稀，细辣椒粉，压碎的白芝麻，汤酱油,。 但是每家店的方法多少会有点不同，我在韩国的美食网站查了一下，居然查处一个很变态的方子， 要加入豆酱发酵一个小时，在冰箱里冰镇了拿出来吃，吼吼，强的很啊！强调一下糖稀，味道不是很甜，但是很体味的。
[此贴子已经被作者于2007-6-18 21:41:58编辑过]

以下是引用大家发在2007-6-18 17:10:00的发言：
我记得前面有人问过辣年糕怎么做，我没有吃过，只是在韩剧里见过，但是我愿意吃年糕，MM能告诉我怎么做吗？不会就是年糕直接用辣椒酱炒炒就可以吧？ 水，年糕，韩国辣椒酱，糖稀一起煮，直到年糕变软，再放入卷心菜或者大白菜，胡萝卜，甜不辣，继续煮，要不断翻炒，防止粘锅。水会越煮越少，最后黏黏的一锅，加入葱花，就可以了。还可以煮一包泡面，把煮好的面捞过来一起煮煮，味道很不错。

天阿,好勤劳,好能干的mm阿

以下是引用onlyeland在2007-6-18 21:13:00的发言：
MM，是那个煎饼蘸酱的问题哦，简单地说是柴鱼粉，乌醋，糖稀，细辣椒粉，压碎的白芝麻，汤酱油,。 但是每家店的方法多少会有点不同，我在韩国的美食网站查了一下，居然查处一个很变态的方子， 要加入豆酱发酵一个小时，在冰箱里冰镇了拿出来吃，吼吼，强的很啊！强调一下糖稀，味道不是很甜，但是很体味的。
觉得韩国人吃的太讲究了，什么都这么细心。啥是柴鱼粉啊？

35页那个饺子。。。哎呀。。。馋死我了，还那么多种馅。。。。

以下是引用onlyeland在2007-6-18 21:19:00的发言：
水，年糕，韩国辣椒酱，糖稀一起煮，直到年糕变软，再放入卷心菜或者大白菜，胡萝卜，甜不辣，继续煮，要不断翻炒，防止粘锅。水会越煮越少，最后黏黏的一锅，加入葱花，就可以了。还可以煮一包泡面，把煮好的面捞过来一起煮煮，味道很不错。 谢谢MM，看你写的就流口水！你放糖稀是为了提味的吗？不用放太多吧？要不要放盐？水大概放多少？甜不辣是什么？

以下是引用大家发在2007-6-19 9:30:00的发言：
谢谢MM，看你写的就流口水！你放糖稀是为了提味的吗？不用放太多吧？要不要放盐？水大概放多少？甜不辣是什么？ 我会放点牛肉粉，甜不辣就是鱼饼，火锅里吃的那种，喜欢吃甜的就多放糖啦。水的量没过年糕片就好。

以下是引用onlyeland在2007-6-19 14:35:00的发言：
我会放点牛肉粉，甜不辣就是鱼饼，火锅里吃的那种，喜欢吃甜的就多放糖啦。水的量没过年糕片就好。 我没有见过鱼饼呀！！！！能告诉我长的什么样吗？

mm太牛了，真的好佩服，好羡慕

以下是引用大家发在2007-6-19 14:50:00的发言：
我没有见过鱼饼呀！！！！能告诉我长的什么样吗？ 不放也无所谓的，弄点火锅鱼丸切切碎也一样啦

以下是引用onlyeland在2007-6-19 16:11:00的发言：
不放也无所谓的，弄点火锅鱼丸切切碎也一样啦 谢谢ＭＭ！
[此贴子已经被作者于2007-6-19 16:59:00编辑过]

纯手工制作的蛋糕，没有打泡粉，打蛋器，做出来的一样香，吼吼！


  这个这个，嘻嘻嘻，是我无聊做了发的，大家不要拍我啊。
[此贴子已经被作者于2007-6-19 21:10:26编辑过]

第一次来这里逛，被mm的厨艺震惊了，从头到尾做的菜都看了。太佩服了啊，样样来得。  我也挺喜欢韩国菜的，就是嫌麻烦，也没有素材。上次去韩国超市买了一大包粉丝，叫做“杂菜汤面。”因为我实在是很喜欢吃炒杂菜，每次去韩国餐馆都点。mm从前贴的那个是凉拌的，我也喜欢，不过更喜欢炒出来的。mm那个凉拌杂菜的粉是宽的，我买的这个是细园半透明的，象中国的粉丝，但是比中国的粗，有韧劲，看着象是炒杂菜里头用的那种，也不知道对不对。从前我在网上搜过炒杂菜的法子试了一次，不过味道跟店里的还是不大一样，而且放到第二天粉就变硬了，也不知道为什么 mm以后做炒杂菜也贴一个罢，让我也学习学习。

天啊,如果我有机会去休斯顿,偶可不可以见见你啊. 太崇拜了.

以下是引用greensong在2007-6-19 23:03:00的发言：
第一次来这里逛，被mm的厨艺震惊了，从头到尾做的菜都看了。太佩服了啊，样样来得。  我也挺喜欢韩国菜的，就是嫌麻烦，也没有素材。上次去韩国超市买了一大包粉丝，叫做“杂菜汤面。”因为我实在是很喜欢吃炒杂菜，每次去韩国餐馆都点。mm从前贴的那个是凉拌的，我也喜欢，不过更喜欢炒出来的。mm那个凉拌杂菜的粉是宽的，我买的这个是细园半透明的，象中国的粉丝，但是比中国的粗，有韧劲，看着象是炒杂菜里头用的那种，也不知道对不对。从前我在网上搜过炒杂菜的法子试了一次，不过味道跟店里的还是不大一样，而且放到第二天粉就变硬了，也不知道为什么 mm以后做炒杂菜也贴一个罢，让我也学习学习。 我那个粉条是台湾粉条啦，当时超市打折。。。。。。。。不好意思啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 炒粉条？不会吧，都是拌的啦，各种蔬菜可以炒熟，但是减肥更重要，微波炉转转好了。 那么多蔬菜，要是炒在一起，就不是那个味道了，这个菜最重要的就是，一样一样的弄熟，再拌在一起啦。

以下是引用onlyeland在2007-6-18 16:23:00的发言：
同喜同喜， 顺便再赞美一遍韩国大酱，去腥味绝对是一流的，如果放海鲜类的一定要加哦！做其他的菜如果觉得腥也可以用热水冲开，倒进去。我最近屡试不爽。嘻嘻
     记住了，谢谢mm !

以下是引用agathagu在2007-6-19 23:04:00的发言：
天啊,如果我有机会去休斯顿,偶可不可以见见你啊. 太崇拜了. MM快来，偶们一起去抓螃蟹，吼吼！

以下是引用onlyeland在2007-6-20 0:33:00的发言：
我那个粉条是台湾粉条啦，当时超市打折。。。。。。。。不好意思啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 炒粉条？不会吧，都是拌的啦，各种蔬菜可以炒熟，但是减肥更重要，微波炉转转好了。 那么多蔬菜，要是炒在一起，就不是那个味道了，这个菜最重要的就是，一样一样的弄熟，再拌在一起啦。 我去的韩国餐馆一般都有“炒杂菜”这项，热炒，是我的最爱。我觉得就类似中国的粉丝吧，当然是韩国式的，加上很多蔬菜啊牛肉一起炒出来的，很好吃。

以下是引用lacebird在2007-6-20 16:09:00的发言：
我去的韩国餐馆一般都有“炒杂菜”这项，热炒，是我的最爱。我觉得就类似中国的粉丝吧，当然是韩国式的，加上很多蔬菜啊牛肉一起炒出来的，很好吃。 看到MM的提问，我马上在网上仔细搜了一下， 韩国炒杂菜，中文网站有几个做法我看了一下，基本上做法差不多。 我写的这个做法是参考韩文美食网站的叫잡채的一个菜，我也不知道翻成中文到底叫什么。 粉条是煮熟后用酱拌好，其他的牛肉蔬菜都是一样样分别炒出来，再和粉条拌到一起。 我比较怕胖，所以方很少的麻油和鸡汤，半炒半煮的一样样弄熟，有的就直接微波了。这样子吃的油少点，比较健康。 饭店里估计一样一样弄太麻烦，所以一起炒了也很有可能，但是这样和分别炒熟的味道肯定不一样的。 分开来炒，每种食物会保持它本身的味道。如果一起炒，味道重的就会盖过味道轻的，就吃不出这个菜的风味来了。 建议mm自己动手做一次就知道了。

今天室内空调开的太冷了，很不舒服，就做了水正果来吃。 没有肉桂，用的桂皮，没有松子，用的核桃，没有柿饼，只好放点蜂蜜。郁闷，该去中国城买菜了。 我是热着喝的，很舒服，凉了以后放在冰箱里，更好喝的。 肉桂和姜片分别用两个锅同时煮30分钟，再混到一起加红糖蜂蜜。核桃也煮了一会。还撒了点麦芽，很香。 据说这个可以调节女性的内分泌。我反正喝了挺舒服。至少不冷了，嘻嘻。

looks great

以下是引用onlyeland在2007-6-20 23:01:00的发言：
看到MM的提问，我马上在网上仔细搜了一下， 韩国炒杂菜，中文网站有几个做法我看了一下，基本上做法差不多。 我写的这个做法是参考韩文美食网站的叫잡채的一个菜，我也不知道翻成中文到底叫什么。 粉条是煮熟后用酱拌好，其他的牛肉蔬菜都是一样样分别炒出来，再和粉条拌到一起。 我比较怕胖，所以方很少的麻油和鸡汤，半炒半煮的一样样弄熟，有的就直接微波了。这样子吃的油少点，比较健康。 饭店里估计一样一样弄太麻烦，所以一起炒了也很有可能，但是这样和分别炒熟的味道肯定不一样的。 分开来炒，每种食物会保持它本身的味道。如果一起炒，味道重的就会盖过味道轻的，就吃不出这个菜的风味来了。 建议mm自己动手做一次就知道了。 太谢谢mm了，我自己还真的是按照中文网上搜来的试过一次，不过我的材料没那么多，也没放肉，而且没耐心一样一样地炒，就放在一起炒了，然后把煮过放凉的粉丝加进去，调味的主要放了酱油，麻油，很多胡椒粉。 下次我试试分开炒看看。 有两个问题想问问mm，一个是炒杂菜里头的粉条/粉丝就是一般在韩国店常卖的那种大捆大捆的长粉丝么？我买的那个叫杂菜汤面的，说明上说煮熟了放冷水里就好了，其他的那些价格不同，不过似乎都是凉拌用的。 另外一个就是煮熟了的粉丝/粉条，用什么酱拌？我做出来的店里的不大一样，感觉一定是少了什么东西。  谢谢mm了。

MM的餐具好精致呀！羡慕！！！！！！！！

以下是引用大家发在2007-6-21 9:22:00的发言：
MM的餐具好精致呀！羡慕！！！！！！！！ 那个碗在一元超市淘的。

以下是引用lacebird在2007-6-21 1:10:00的发言：
太谢谢mm了，我自己还真的是按照中文网上搜来的试过一次，不过我的材料没那么多，也没放肉，而且没耐心一样一样地炒，就放在一起炒了，然后把煮过放凉的粉丝加进去，调味的主要放了酱油，麻油，很多胡椒粉。 下次我试试分开炒看看。 有两个问题想问问mm，一个是炒杂菜里头的粉条/粉丝就是一般在韩国店常卖的那种大捆大捆的长粉丝么？我买的那个叫杂菜汤面的，说明上说煮熟了放冷水里就好了，其他的那些价格不同，不过似乎都是凉拌用的。 另外一个就是煮熟了的粉丝/粉条，用什么酱拌？我做出来的店里的不大一样，感觉一定是少了什么东西。  谢谢mm了。 我觉得MM买的那大捆大捆的长粉丝好像是冷面，onlyelandMM你说是吗？

韩式香烤鸡腿 买了速冻鸡腿，洗干净沥水，放在塑料饭盒里。     配制酱料， 酱油，韩国辣椒酱，姜末，蒜末，麻油，芝麻，洋葱末，一点花椒油，一个水梨，蜂蜜，糖稀。调匀。
    把酱料倒在鸡腿上，放在冰箱里，腌一个晚上。

    用锡箔纸包好，放进烤箱烤一个小时。       烤好了，咔咔    


[此贴子已经被作者于2007-6-21 12:23:25编辑过]

昨天上班的时候看mm的帖子，看得口水直流，所以下班直奔中国超市买了韩国炸酱和面，回家做了炸酱面，好吃极了，老公居然半夜还又吃了一点，我现在想的是晚上回家再做点吃，呵呵，谢谢mm，你太油菜了

mm,我也很爱吃桂皮汤！

第一次做的全麦面包和玉米发面糕 全麦面粉和中筋面粉混合 和好的面团







[此贴子已经被作者于2007-6-21 12:37:55编辑过]

太牛了 收藏了

看着MM做的这么多的好吃的，肚子好饿呀！！！！！！！！！

以下是引用大家发在2007-6-21 11:13:00的发言：
我觉得MM买的那大捆大捆的长粉丝好像是冷面，onlyelandMM你说是吗？ 还是MM聪明，我瞪着眼睛想了想，光在粉条上转了。 可以看颜色区分，半透明的就应该是粉，不透明的是冷面。

 为了说清楚，我拍了照，我在韩国超市买的就是这种叫杂菜汤面的东西，说是面，又是半透明的， 我也不知道叫什么好。我是想做炒杂菜的，可以么？ 如果不行，这么大袋，我都不知道干什么用了[em03  mm给我推荐一下做法吧  多谢了

MM先不着急，我查一下哦

这个应该是冷面吧？我还真没有见过MM贴出来的这种。看看onlyelandMM怎么说吧！
[此贴子已经被作者于2007-6-21 16:14:09编辑过]

我查了一下，还是粉条，可以做炒粉的。

= 帖子在这里，我晚上再回来翻。

以下是引用onlyeland在2007-6-21 17:11:00的发言：
= 帖子在这里，我晚上再回来翻。 太谢谢热心的onlyeland mm了，还有大家发mm。 你给的link就是我爱吃的那种炒杂菜，只是可惜是韩文的。  还有我在店里吃的一般是放牛肉的，里面好像也没那么多泡菜，这个好像是海鲜的？ mm要是下次自己做的话，别忘了也拍些照片，我好依样画葫芦学习一下。 再次感谢！

mm我想问一下为什么鸡腿要用铝铂纸包起来烤呢？如果开放的放在烤箱里烤不是会更好一些吗？