[原创]我的韩国料理

这个帖子居然在前三页又又见到了，感谢帮我顶贴的好姐妹，一晃这么多年过去了，沧海，那个桑田哦~~~
推荐好吃的南瓜牛奶~~~~今天做了，把南瓜煮熟，和牛奶打在一起，营养又健康~~~~~真的好吃~~

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曾经那么用心编辑的帖子居然一楼坏了，很难过，也在别的地方开贴，太懒，坚持不了，曾经在这个帖子里留言的mm有的都成了版主，有的私下见过面，有的离开华人了，很感慨，世事变迁如沧海一瞬，对于我来说却是很是觉得珍贵，开工修复第一页，怀念那过去的岁月和人间。
 
感谢当年帮我搬帖去柚子网的mm，很无耻的copy了你做的电梯，不好意思哈~~~~
-------------各种食材酱料的总结

---------------------------萝卜泡菜

---------------------------拌桔梗

---------------------------拌海带丝

--------------------------泡菜煎饼,，萝卜叶大酱汤，

--------------------------鲔鱼泡菜锅

--------------------------推荐三养炸酱面

--------------------------辣白菜的制作方法

--------------------------大酱汤所需酱料的制作方法

--------------------------大酱汤的制作方法

--------------------------湘菜腊肉的三种做法，五花肉豆芽芹菜烩饭

--------------------------炸酱面的制作方法

--------------------------参鸡汤

--------------------------五行菜：韩国杂拌粉条

--------------------------腌好的辣白菜图片

--------------------------包饺子，海带汤

--------------------------韩式传统茶之水正果茶

--------------------------烤五花肉

--------------------------韩式香烤鸡腿

--------------------------韩式传统茶之五味子花茶

--------------------------南洋料理之好吃的 青木瓜沙拉

---------------------------冰冰好料理之古早肉羹

--------------------------冰冰好料理之鳗鱼滑蛋（六分钟上菜）

----------------------------韩式sandwich

--------------------------拌萝卜叶（dried radish leaves)，及带有萝卜叶的大酱汤做法

--------------------------泡菜的常识

--------------------------一些tips

--------------------------推荐泡面，冷面

--------------------------一些简单的韩方传统茶

--------------------------雪浓汤

-------------------------辣拌鱿鱼丝

--------------------------酱土豆

一楼修好，也知道当年坏掉的原因了，一层楼发言内容不得大于某值。

[此贴子已经被作者于2011/9/28 23:39:51编辑过]

shafa???这么美味的座位？？

这个正宗，我喜欢韩国菜。只是那个五花肉肉不会太肥么

我是韩国菜的大饭，天天做梦都想吃韩国菜，没啥前途了

我饿了！我馋了！

那个猪肉好象韩国超市就有卖的.切好的片.

我也爱韩国菜。。。昨天还和ld念叨韩国泡菜锅呢。。。这下子更馋了。。。

我也爱韩国美食，啊，口水流了~

酱料的全家福


1. 大喜大的牛肉粉


我现在完全把它当作盐+味精的替代品，用它炒青菜很香，做拌菜也很鲜，
基本上每个菜都会用到，也很有营养，没有味精的副作用。

2. 粗粒的海盐

腌渍各种泡菜都要用到，桔梗泡发之后用它轻轻揉搓，可以去掉苦涩味，能搓出泡泡来。。
很有机健康的一种盐，但是炒菜，拌菜，做汤还是建议用牛肉粉。
牛肉粉加多了也不会太咸，这个就不行了。一失手成千古恨。

另外海盐水可以用来洗脸，杀菌消炎去角质，还能加速新陈代谢和血液循环。

3. 辣椒粉


辣椒粉分成粗颗粒和细面两种。
粗颗粒的比较香但是不辣，可以用来上色提味。
细面的比较辣
做辣白菜时两种都要用到，我是2；1放的。
韩式辣椒粉在制作过程中完全剔除辣椒籽，和中国的干辣椒面比起来要温和许多。
嗜辣狂人请直接绕过，这个放多少都不会很辣的。

4.  芥末粉


味道鲜鲜的并不冲，适合做冷面，拌菜。
我现在喜欢加在烤肉酱里。

5.蛤蜊粉


ingredients：蛤蜊粉末、洋蔥、胡椒粉、味精、酱油、盐、糖。
和牛肉粉差不多一个意思。
煮海鲜锅，酱汤的时候用来提鲜很赞。

6. 辣椒酱


上面一种偏甜，下面偏辣，其实都不太辣。是用得最多的酱。
成分：用辣椒面和黄豆酱，麦芽糖稀，盐发酵而成。
用途：拌饭。韩式炒年糕，各种泡菜汤，泡菜锅，做五花肉湛酱。
           韩式炒鸡，炒五花肉，凉拌明太鱼，拌鱿鱼丝。
          我最喜换用来抹在各种饼上吃。
以前韩国的小媳妇过了门，就要开始做辣酱过日子啦，
因此这韩国辣酱像女人一样细腻绵长，温柔的不行不行的。。。

7.韩国大酱（黄酱）

黄豆发酵而成，营养非常丰富，做法类似味增，味增口感略显轻浮，这个味道更淳朴一些。
用途：各种形式的大酱汤，泡菜锅，烤鱼的刷酱，去腥。
再啰嗦一句。这个酱不能猛火煮，一般韩国人用一个小筛子最后关火前溶在水里再到下去。
这样味道更鲜美而且保留更多的营养。

8.黑酱


用来做韩式炸酱面。做好的炸酱也可以拌饭。
这个牌子不是最好的，但是我这里只能卖到这种。
嫌麻烦的直接超市里买三养牌炸酱方便面。认准三养，不要农心。

9. 韩国豆瓣酱



成份:大酱60%.辣椒酱，糖稀，糯米.蒜.辣椒粉
这个酱是不辣的，也叫五花肉专用酱。
用一张菜叶卷了酱，五花肉或米饭，一起吃。



10.韩国酱油


适合做拌菜，寿司，煎饼的蘸酱，各种汤类最后的调味。
类似淡口酱油，口味和颜色都比较淡，但是盐分很高。能够突出食物的原味和色泽。

~~~~~~~~酱油，黄酱，辣椒酱制作常识~~~~~~~~~~~·
两个字---发酵

首先，冬天快来的时候，把黃豆煮熟、碾碎，制成块状，讓它自然發霉，
          过了冬天以后，放入窖里，加水加木炭和匀，木炭可以吸附脏脏的东西。
          最后，味道就会滲入水中。
1.那些入了味的水，就是用來調味的醬油。

2.水倒出去，剩下的是黄酱。

3.黄酱加入辣椒粉等调料，就是辣椒醬。

11. 糖稀


这个网上介绍的不多，我就详细说一下。
超市里能看到的有两种，一种是棕色，一种是透明色。
棕色-cooking syrup  
比较甜，成份是sugar,water,和fos低聚果糖，fos具有降低血脂的功效。
透明色  corn syrup
比较不甜，是玉米淀粉直接提取的麦芽糖。moderate sweet taste &fragrance of malt
可以增加菜的光泽，提味。味道柔和不会甜的发腻。
使用的时候可以两种搭配，也可以按照自己的口味选择一种。



12. 烤肉酱

A. 蔬菜什锦蘑菇烤肉酱

成分：酱油，糖，什锦蔬菜，口蘑，香菇，淀粉

比较偏甜，可以炒肉片，做盖浇饭。





B..梨汁烤肉酱
主要是洋葱，蒜头，水梨。这个真是没必要买，自己做的新鲜量又大。推荐给懒人





腌制辣白菜所用到的特殊调料。

13.韩国鱼露


和南洋的鱼露不同。用海鱼和海盐加水腌制的。
除了做辣白菜，也用来预腌食材，之后做凉拌菜。

14.虾酱


虾酱分干湿两种，
干虾酱是虾子发酵晒干之后打成泥状，腥臭味较重。
湿虾酱是虾子煮熟加水加盐发酵。
泰式料理的虾酱属于干虾酱，可以直接拌饭拌面食用。
韩式料理的虾酱属于湿虾酱。
除了用来腌制辣白菜，还用于炒菜，热油锅和蒜头一起爆香，再炒肉炒菜，
味道很惊喜。
这里严重推荐！！！如果家里的菜做来做去都是一个味道，令人生厌，不防试一下这味虾酱！
价格很可爱，三刀左右，一定会让你的菜变得很不一样！

小鱼昆布汤食材
小鱼昆布汤是日韩料理中常用的高汤。水开后加下小鱼昆布煮十几分钟即成。留汤去渣。
昆布厚厚的粘液对肠道相当有益，醉宿后可饮酱汤解酒。
15.昆布


什么是昆布，很多人分不清昆布和海带的区别，有的人认为昆布就是海带。

日本人把海带发音为昆布，
但是昆布在中国是一种中药，和一般的海带不同。
这里说的昆布和我们平时吃的海带是堂兄弟关系，他们的拉丁名是不同的。
网上找到的图片：



16.小鱼干
这个没啥好说的，就是干的小鱼。我自拍的图片太小，网上找的清晰大图。


这个正宗的小鱼呢大约一指长。中国店里的那个小毛鱼干差太多太多了。


小鱼干炸一下用辣酱拌匀，下饭送酒当零食，美得冒泡~~~~~~

17.味淋 ??



其原材料是糯米、米曲和烧酒。酿造完成需要花上1年多时间，制作完成的“味淋”颜色呈淡黄色。
味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的，而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。
因此既美味，又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。
“味淋”常在煮、烤鱼、肉、蔬菜等材料时使用，制作荞麦面和乌冬面的调味汁以及最普遍的沾酱也会用到它。
“味淋”的功效不仅仅只是给料理增添鲜味。它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。

以前经常有人问吃煎饼的蘸酱，味淋是其中一味。

常用调料食材中韩文对照

食材部分
18. 蕨菜

韩国超市能买到的有干湿两种。韩国人喜食的野菜之一石锅拌饭.辣牛肉汤.大酱汤.或做涼拌菜





19.桔梗 bellflower root
6个小时泡开，撕成细细的，用粗盐搓洗去苦味，

冲洗干净后用蒜泥，韩国辣椒酱，葱，辣椒粉，牛肉粉，用手抓匀，放在冰箱里，时间越长越入味。


做好的


20，韩国冬粉
韩式杂拌菜的主料，
记得三毛曾经书里一段，荷西问她粉丝什么东西，她说就是春雨，春天下的雨冻起来的。
怀念三毛，她的粉丝是春雨，那这个冬粉就是冬雨了。


杂拌菜

 
21.冷面


现成的冷面汤


22、炸酱面


楼里有方子

23.煎饼粉


成份：  面粉，酵母粉，盐，糖

酵母粉在这里的作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。

可以添加各种海鲜鸡蛋葱花泡菜韭菜。。。。。，不需要调味，比较省事。

要点：1.煎饼粉和水的比例1：1，

         2.中高火，火不能太小

         3油也不能少放，否则会黑黑的，要保证不能粘锅，可以从面饼边上不断添加。

         4.煎至两面金黃,內部熟热即可完成. 第一面約 7 分钟、第二面约 5 分钟。

24.韩国炸粉
成份：小麦粉，玉米粉，酵母，糯米粉

虾，各类海鲜，肉类蔬菜都可以裹上一炸，

炸出来的东西颜色漂亮，口感丰富。关键词：轻松


[/UserCP]
食材酱料终于补好了。感谢当年帮我转帖到柚子网mm。否则很多图片就遗失了，
那个MM也是那里的斑竹了，在感慨一下，你是沧海，我是桑田啊~

[此贴子已经被作者于2009/12/3 10:08:22编辑过]

在来一张辣白菜的图吧，辣白菜的做法网上能搜到很多，但是两样东西很重要，一个是韭菜，一个是虾酱，没有就不正宗了。  

[此贴子已经被作者于2009-5-17 3:15:51编辑过]

MM能不能告诉一下那些个桔梗啥的韩文怎么写啊～～ 去韩国店想买，但是花样太多，根本不知道哪个是哪个  

    楼上的mm:    도라지 你看着像萝卜干一样，一条一条的就是了，要买白色的，发黄的不要。
[此贴子已经被作者于2007-5-1 16:00:50编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-5-1 15:55:00的发言：
    楼上的mm:    도라지 谢谢～～～～～～～ 我找个手帕记上  

萝卜泡菜                    

以前也从中国城买过泡菜，买了几种牌子的都不好吃，不是太酸就是太辣，而且还咸的发苦。 还是自己做的好吃，鲜鲜的。。。。。 上周作的桔梗吃完了，今天就作了个萝卜泡菜，很爽口，



材料：      半根白萝卜，葱一根，辣椒粉，大蒜三瓣，姜，盐，糖，                          这几样懒人可略过不看：咸虾酱，韩国辣椒酱，韭菜，糯米粉。半个水梨， 做法：1     萝卜用工具擦丝，盐水里泡十分钟，去掉苦涩的味道。           2     葱蒜切碎，姜用小尖刀刮点泥下来就好，                      懒人掠过：韭菜一根随意切成小段，虾酱切碎。梨打成糊状。           3   萝卜丝捞出来，清洗，沥干水分，放辣椒粉，和上面2的所有东西                     懒人掠过：糯米粉用热水冲开，再放到微波炉转一分钟。倒入。          4    放盐，一点一点，边尝边放，  否则一失手前面都白忙了。。。                  可以加韩国辣椒酱调味，多少随意，也可略过。         5.   拌好的萝卜丝最好放在密封的容器里，发酵半天后放进冰箱，                懒人也可用厚一点的塑料袋把口扎紧。                 

[此贴子已经被作者于2009/11/9 0:26:15编辑过]

拌桔梗                       

    
发一张正在泡着桔梗宝宝。。。。。
用水泡六个小时以上，
一根泡好的桔梗要撕成6-8小条，
找一个头尖尖的东西从中间戳进去，向两边扯开，绝对不能用刀切。

用粗盐搓洗去苦涩味，洗清用开水焯一下消毒

加入韩国辣椒酱，麻油，葱花，辣椒粉，糖稀，盐，白醋或苹果醋，白芝麻，味精，蒜末。用手抓匀即可。很简单的一个菜。

这个红红的小碗是ikea买的，大中小三个，很适合用来拌泡菜的说。


[此贴子已经被作者于2009/11/9 3:50:56编辑过]

拌海带丝： 我买的超市里干的那种，先用清水泡两个小时，再用盐水泡半个小时。总算把它弄软了。 多多的放大蒜，葱姜，辣椒粉，辣椒酱，盐，糖。最后用微波炉转热一点麻油倒上去。 韩国料理是很少放醋的，如果喜欢加醋，可以把韩国辣椒酱换成老干妈，就成了山西风味的了呵呵。

[此贴子已经被作者于2009/11/9 0:31:14编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-5-1 15:55:00的发言：
    楼上的mm:    도라지 你看着像萝卜干一样，一条一条的就是了，要买白色的，发黄的不要。
原来“多拉吉”是桔梗的啊... 我那次去吃拌饭，就是搞不清里面白色的是什么，还以为是茭白呢 -____- !!!

辣白菜炒五花肉－－－－偶在国内的时候每周都要去韩国餐馆吃呢～～ 现在看了妹妹做得都流口水啦。哈哈～～像妹妹学习，自己动手，丰衣足食～～

没有吃过正宗的，不知道楼主做得怎样。卖相不是很好的说，楼主不要砸我……

简直太能干了，这个照片看得我流口水

向楼主跪求虾酱的名字，最好有照片。

我最近对辣白菜着迷了

吃了韩国on
同事自己做的，
比我在所有餐馆吃的都好吃
以前对辣白菜没什么兴趣
这下简直每天都想吃
我买了pickled shrimp
不知道对不对？
就是酸甜的整个的大虾泡在瓶子里
想知道正宗的泡菜用的是什么样的。
还看到有的网站提到用鱼酱，那市什么啊？
还看到提到“海刺”，也不知是什么。

以下是引用onlyeland在2007-5-4 4:15:00的发言：
发一张正在泡着桔梗宝宝。。。。。 这个红红的小碗是ikea买的，大中小三个，很适合用来拌泡菜的说。

mm知道那种白白的泡菜是怎么做出来的吗？看起来和这个很相似，尤其是腌白萝卜片很爽脆可口，我买来做零食，一会消灭掉一小盒。
[此贴子已经被作者于2007-5-6 15:55:38编辑过]

上个谗人的泡菜..是白菜加海产品做的. 韩语叫做보쌈김치.去韩国之家学做了一回.带回成品第二天就可以吃了。 入味,清爽,总之赞啊!! 先上个图谗谗大家~
[此贴子已经被作者于2007-5-7 13:58:26编辑过]

以下是引用juliahua在2007-5-7 13:17:00的发言：
上个谗人的泡菜..是白菜加海产品做的. 韩语叫做보쌈김치.去韩国之家学做了一回.带回成品第二天就可以吃了。 入味,清爽,总之赞啊!! 先上个图谗谗大家~ 看不到图片。。。没馋到。。。

材料 白菜(腌好的)1/2棵, 白萝卜 300g, 小葱 3棵, 芹菜 少许, 大枣 5个, 栗子 3个, 松子 1大勺, 梨子 1/4个, 辣椒粉5大勺, 蒜末 1大勺, 生姜末1/4大勺, 虾酱 2大勺, 牡蛎 100g, 糖 1/2大勺   制作方法 1. 白萝卜和梨切成丝加上辣椒粉拌匀  2. 把牡蛎在盐水中洗干净
3. 大枣去核切丝备用,栗子也切小条备用 .把小葱和芹菜洗净切成适当大小备用 4. 洋葱1/4加两大勺水放搅拌机里搅拌.大蒜,生姜,虾酱,用糖拌在一起把所有材料都混合起来 5. 一片白菜铺上，把混合好的材料放进白菜叶并卷之~ [IMG]http://farm1.static.flickr.com/209/488601847_a9b8d1e168.jpg?v=0[/IMG] 6. 分成两部分，放在容器中,然后入图,一个一个码好.隔天就可以吃了。 另注:这是俺在韩文的网上找的制作方法，但是我以前学的有点不太一样,但大同小异. 就是在把所有调料拌在一起之前,白菜并不需要用盐腌,而是把外面大的整的叶片摘下来，然后里面的部分切成四方,和调料们拌在一起. 然后找一个碗,最好是那种稍微浅点的，把大概2.3片白菜叶铺进去,以能包住里面的内容为准，然后把混合好的白菜+调料适量放到碗内的白菜叶上,再把所有的白菜叶交叉地包上去就可以了。 然后最好能有个盖盖上，其实拿一次性塑料袋也满好用的。让它发酵,还是放冰箱里吧.第二天打开就可以吃了。
[此贴子已经被作者于2007-5-7 14:17:25编辑过]

顶一下~

以下是引用juliahua在2007-5-8 10:45:00的发言：
顶一下~ MM这个是自己原创吗？看上去好棒！另外你可以自己独立发贴子啊。这样回帖会有很多人看不到的。。

泡菜做的真好

我也想吃韩国菜了

以下是引用dongdongdong在2007-5-6 10:51:00的发言：
简直太能干了，这个照片看得我流口水

向楼主跪求虾酱的名字，最好有照片。

我最近对辣白菜着迷了

吃了韩国on
同事自己做的，
比我在所有餐馆吃的都好吃
以前对辣白菜没什么兴趣
这下简直每天都想吃
我买了pickled shrimp
不知道对不对？
就是酸甜的整个的大虾泡在瓶子里
想知道正宗的泡菜用的是什么样的。
还看到有的网站提到用鱼酱，那市什么啊？
还看到提到“海刺”，也不知是什么。

虾酱是指甲盖那么长的小虾米，是咸咸的。如果买不到，就用虾米泡上盐水腌几天就好了。 鱼酱就是鱼露，其实加不加都可以的，如果喜欢海鲜味道的，还可以加上鱿鱼虾仁，打碎了和辣酱拌匀，抹在白菜叶子上。 其实刚刚开始做泡菜，不要做很多，也不用很复杂，慢慢的有了经验就越做越好吃了。 我上次做的辣白菜快吃完了，打算最近在做一些把照片和详细步骤法上来。mm到时候可以参考。
[此贴子已经被作者于2007-5-10 20:32:54编辑过]

以下是引用kezi在2007-5-6 15:55:00的发言：
mm知道那种白白的泡菜是怎么做出来的吗？看起来和这个很相似，尤其是腌白萝卜片很爽脆可口，我买来做零食，一会消灭掉一小盒。就是就 就是桔梗，买来的时候是干的，用水泡六个小时，就是这个样子了。

以下是引用xinnei在2007-5-5 23:37:00的发言：
没有吃过正宗的，不知道楼主做得怎样。卖相不是很好的说，楼主不要砸我……   我家传的做法啊。。。。。。。。。

该用户帖子内容已被屏蔽

喜欢吃韩国泡菜。

强烈要求楼主给所有原料来个看图说话.进了韩国超市我就是文盲

删除
[此贴子已经被作者于2007-5-23 0:52:25编辑过]

太好拉.楼上的许多调料上的商表,就是那个韩国小人,好象就是我们这里一家比较大的超市的商标诶. 我用手机把照片拍下来,周末去买.西西. 还有哦,我对厥菜也有兴趣,应该是个好东西吧. ----------------------- 我看到那个桔梗总认为是个鱼肉干,都想买好几次了.真是文盲呀.
[此贴子已经被作者于2007-5-10 20:37:21编辑过]

美女，我特别喜欢吃韩国菜，也会做一点，不过那个大酱汤怎么都做不好？请指教？ 还有就是吃五花肉的时候沾的那个大豆酱应该买哪种啊？ 我知道韩文说起来和做大酱汤的那个酱是一样的，可是我在饭店里吃的时候发现，五花肉那个更稀，颜色更淡， 还有那个辣椒酱，饭店石锅拌饭里的辣椒酱也是比较稀的，可是我在韩国店里买的你贴的那种辣椒酱好稠啊！是不是需要自己加水调？ 谢谢谢谢阿！
[此贴子已经被作者于2007-5-10 22:35:40编辑过]

以下是引用hahaqj在2007-5-10 14:52:00的发言：
韩国菜有个缺点不香 泡菜火锅，辣白菜炒饭，韩式烤肉。。。。。 有机会你尝尝我做的，嘿嘿，绝对香。。。。

以下是引用onlyeland在2007-5-10 19:28:00的发言：
还有一种绿皮的我没有买，那种是可以直接蘸蔬菜生吃的。 我一般自己做，用洋葱，苹果，大蒜，青椒，辣椒酱，少量姜片呼呼一打， 就是一罐烤肉，蔬菜蘸酱。用一片生菜叶子占了酱，再裹上一片烤肉。。。

     mm说的是ssam zang吗？

以下是引用oryong在2007-5-10 22:32:00的发言：
美女，我特别喜欢吃韩国菜，也会做一点， 不过那个大酱汤怎么都做不好？请指教？ 还有就是吃五花肉的时候沾的那个大豆酱应该买哪种啊？ 谢谢谢谢阿！ 1. 大酱汤要用味曾酱才好吃 2. 味曾酱要先用热水冲开，关火了以后倒下去，不能煮 3. 大酱汤里的材料不能太杂。 4.如果放海鲜一定要先用其他的锅加姜，黄酒，把海鲜煮一下，去了腥味再捞出来。 五花肉蘸的是绿盒子的那种，最好你用生菜叶子包着吃。 还可以放炒熟的豆芽菜，胡萝卜丝，一起卷着吃。好吃还不会上火，食物的酸碱平衡。 不过自己做的更好吃，我前面有写，洋葱大蒜少量的姜，青椒苹果，梨，哈密瓜，都可以放一点， 肯定比买得好吃，不过做好的酱只能在冰箱里放三天。
[此贴子已经被作者于2007-5-10 22:44:20编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-5-10 22:40:00的发言：
1. 大酱汤要用味曾酱才好吃 2. 味曾酱要先用热水冲开，关火了以后倒下去，不能煮 3. 大酱汤里的材料不能太杂。 4.如果放海鲜一定要先用其他的锅加姜，黄酒，把海鲜煮一下，去了腥味再捞出来。
     谢谢mm, 那我买的那个된장 不能做大酱汤吗? 还有麻烦mm再帮我看看楼上我重新编辑的关于된장 , 고추장的问题？

算是sasa的一种吧，我也重新编辑了回复的帖子，你翻回去看一下哦 这个sasa酱是我的最爱呢， 老墨的sasa酱就是不放蒜，改成西红柿酱和那种一寸长的绿辣椒。 也很好吃，我用来蘸玉米片嘻嘻 你买的是黄豆酱，我觉得味增比较鲜一点，其实也差不多啦。 本来韩国人做大酱汤都是用黄豆酱的，但是我试了几次觉得味增的味道更好。  고추장，超市有三种，商标上面白色部分多的，比较不辣，偏甜， 红色部分多的，比较偏辣，甜味少一些，我觉得前一种做辣炒年糕，拌饭好吃， 后一种做泡菜汤好吃。
[此贴子已经被作者于2007-5-10 22:57:21编辑过]

太谢谢mm的答复了！很详细！ 赞一个！

我也喜欢韩国菜，看了mm的帖子很长见识阿。原来好多都不知道该怎么吃。

mm能不能说一下韩国店里边的海鲜汤是怎么做的啊？我很想知道他们用的什么辣椒

补充一下，做大酱汤的时候，用海白菜 Thallus Laminariae（比较厚的海带那种），小鱼干，小火滚20分钟。 留汤水做大酱汤，是最正宗的，上一张小鱼的图片，



[此贴子已经被作者于2009/11/6 23:49:32编辑过]

以下是引用magnificence在2007-5-10 23:15:00的发言：
mm能不能说一下韩国店里边的海鲜汤是怎么做的啊？我很想知道他们用的什么辣椒 辣椒粉+辣椒酱 韩国辣椒粉没有辣椒籽，不是很辣但是很鲜 韩国辣椒酱也不是很辣，但是偏甜 图片我都有贴出来。

以下是引用onlyeland在2007-5-10 23:35:00的发言：
辣椒粉+辣椒酱 韩国辣椒粉没有辣椒籽，不是很辣但是很鲜 韩国辣椒酱也不是很辣，但是偏甜 图片我都有贴出来。 谢谢mm啦，家里有跟你一摸一样的辣椒酱 还有我韩国同学自己家做的辣椒粉，这个应该就可以吧，我真后悔没多要一点，她搬家了本来说都给我

看照片好像mm用得牡蛎比较小，是在哪里买的？我们老家都是吃小得牡蛎，这种牡蛎煮熟了好吃。美国得牡蛎都很大，比较适合生吃。可能是不一样得品种吧。在houston有的卖吗？

很喜欢韩国菜,不应该这个时候看帖,好饿哦

以下是引用kikigi在2007-5-11 0:47:00的发言：
看照片好像mm用得牡蛎比较小，是在哪里买的？我们老家都是吃小得牡蛎，这种牡蛎煮熟了好吃。美国得牡蛎都很大，比较适合生吃。可能是不一样得品种吧。在houston有的卖吗？ 做辣白菜的那几张图是别的mm贴过来的。我一般做辣白菜不会放的，也是觉得生吃更爽，放在泡菜里只是借借味道，所以不舍得放。喜欢做海鲜味道的泡菜可以加鱿鱼须或者鲅鱼酱。不建议刚刚开始学做泡菜的jm用过于复杂的材料，不容易把握好味道。还是先把基本功练好了，在自由发挥。 看到很多mm都在问辣白菜的做法，我今天赶紧用盐水泡了一颗白菜，过几天会发发详细的图片和做法。

真是谢谢mm这么详细的帖子，受用啊，稀罕韩国菜

再请教mm一个问题。有种韩国的黑豆，味道甜甜的。不知道叫什么名字。很好吃。你会做嘛

不看不知道，这么多韩国的东东啊 收藏了，等会我慢慢研究下

以下是引用云在2007-5-11 15:20:00的发言：
再请教mm一个问题。有种韩国的黑豆，味道甜甜的。不知道叫什么名字。很好吃。你会做嘛 对对，我也想知道这个怎么做

以下是引用云在2007-5-11 15:20:00的发言：
再请教mm一个问题。有种韩国的黑豆，味道甜甜的。不知道叫什么名字。很好吃。你会做嘛 是韩国黑酱，黑豆做的，有点像甜面酱。 用来做炸酱面 짜장면 ，也叫真味炸酱。 韩剧里有很多呼噜呼噜吃的一嘴黑漆漆的就是这个了。 做法很简单，我后面专门写一篇好了。
[此贴子已经被作者于2007-5-11 16:44:11编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-5-11 16:37:00的发言：
是韩国黑酱，黑豆做的，有点像甜面酱。 用来做炸酱面 짜장면 ，也叫真味炸酱。 韩剧里有很多呼噜呼噜吃的一嘴黑漆漆的就是这个了。 做法很简单，我后面专门写一篇好了。
太好了，等着 还有好多我要问的菜，等我去吃了才能想起来

讲到炸酱面，不得不提到我最最稀饭的pucca娃娃，她可是超喜欢吃炸酱面的，所以又叫“炸酱面少女”。 Pucca的原型是来自韩国中国餐馆"巨龙餐馆"中的老板小千金。 Pucca狂热的追求着12岁的小男孩GARU，我也好想这样蹂躏我老公 那只黑猫也好可爱的说。



[此贴子已经被作者于2009/11/6 23:51:20编辑过]

http://www.vooz.co.kr/flash/ani/pucca_18.html pucca---korean black noodle 的flash 做炸酱面水准不是一般的高

lzmm的橘梗在中国城哪里买的？谢谢！

看得口水横飞，幸亏这还是吃得饱饱滴。。。。。 玛雅。。。。。。。。。。。mm你要是我roomie就好了。。。。。。。。。。。我就每天给你打下手，然后跟着吃吃。。。

以下是引用tiffanyww在2007-5-11 20:48:00的发言：
lzmm的橘梗在中国城哪里买的？谢谢！ houston的中国城不是每家都有的，我是在敦煌买到的，敦煌的二楼有很多韩国的东西。 有韩国人的地方一定离不开桔梗的，相信mm一定能找到。

我太爱吃桔梗乐

真的很正宗也, 赞一下

以下是引用onlyeland在2007-5-10 23:19:00的发言：
补充一下，做大酱汤的时候，用海白菜 Thallus Laminariae（比较厚的海带那种），小鱼干，小火滚20分钟。 留汤水做大酱汤，是最正宗的，上一张小鱼的图片，

和日本的味增汤做法一样也，看来这个汤头是不错啊

LZ是朝鲜族吗？？？？？？？？？？？？？？ 我是朝鲜族，爸妈也都是，不过一句韩语不会说 看楼主会好羡慕哦 家是东北的吧

请问LZ，dried radish leaves 该怎么弄阿，我买橘梗的时候顺便捎了一包，谢啦
[此贴子已经被作者于2007-5-13 1:31:45编辑过]

   dried radish leaves recipes:                               




先用清水泡开，然后用盐搓洗一下去掉苦味。在开水里灼一下，再冲凉水。之后可以凉拌和也可以做大酱汤。 凉拌：芝麻油，芝麻掐碎，和豆酱，酱油，蜂蜜（或糖稀）拌均即可。 大酱汤：  原料————  煮熟的萝卜叶，味增酱，辣椒酱，蒜泥。，小鱼海带汤（或者淘米水），大葱，洋葱，青辣椒，红辣椒 1、煮熟的萝卜叶用辣椒酱、蒜泥拌匀。（最好用手抓） 2、蔥切片，紅綠辣椒切片，蒜剁泥葱、辣椒切成段 3、先把米洗净后再加水  用手搓到水變白，再把淘米水倒出来煮湯或者提前熬好小鱼海带汤。 4、加入萝卜叶、洋葱、辣椒熬煮 5、出锅前加入味增酱，蒜泥，葱片。 萝卜叶的营养成分很高，但是口感不好，有个五行营养汤也是要用到萝卜叶，mm可以搜索一下。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------
以下是引用iceice978在2007-5-13 1:30:00的发言：
请问LZ，dried radish leaves 该怎么弄阿，我买橘梗的时候顺便捎了一包，谢啦

[此贴子已经被作者于2009/11/7 0:20:48编辑过]

以下是引用Min_Tian在2007-5-13 0:44:00的发言：
LZ是朝鲜族吗？？？？？？？？？？？？？？ 我是朝鲜族，爸妈也都是，不过一句韩语不会说 看楼主会好羡慕哦 家是东北的吧 我妈妈是上海人，爸爸是韩国人，不过我好喜欢吃东北菜的，很香很香。。。。。。。。。。。

泡菜煎饼： 我用了一根牛肉香肠切碎，韭菜切段，两个鸡蛋，低筋面粉，加上小鱼昆布汤，泡菜切丝，加上葱花，芝麻碎搅成稀糊状，用中火煎熟。 牛肉肠可以用猪肉末，猪肉片，鸡肉末代替。


我做的样子不是很好看，呵呵，但是味道很不错哦。 昆布今天在超市里买的：

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20天前做的辣白菜快吃完了，剩下的就用来做了一个鮪魚泡菜锅和泡菜煎饼。 这个时候的辣白菜已经完全发酵了，很鲜的那种酸味，非常可口，可惜已经吃完了，每次都是这样呵呵。 看到有的jm问道为什么辣白菜一两天就很酸，那是应为没有密封好，空气和白菜氧化了的酸味。 真正的发酵的酸味是有一丝甜味而且要十几天才会有呢

[此贴子已经被作者于2009/11/7 0:28:09编辑过]

鮪魚泡菜锅 今天在超市里买了鮪魚罐头，用了一半做泡菜锅，一半做了沙拉。 鮪魚也就是吞拿鱼，金枪鱼。营养非常丰富。 1 先用一点橄榄油炒香泡菜和洋葱丁，  

2 加入土豆和半个鮪魚罐头，（土豆我也用的罐头）  
3 淘米水里溶好两匙辣椒酱，一匙黄豆酱。  
  4 倒入中火煮15分钟。 5 起锅前加入醬油， 蒜泥、葱花 。  
  还是那句话，样子不是很好看拉，但是味道很不错，


[此贴子已经被作者于2009/11/9 2:30:36编辑过]

推荐一种很好吃的泡面，三养的炸酱面。面条很Q很有嚼头哦，炸酱也很好吃，可以把炸酱和胡萝卜青豆炒，做炒面吃。

[此贴子已经被作者于2009/11/9 2:28:54编辑过]

以下是引用onlyeland在2007-5-13 6:37:00的发言：
推荐一种很好吃的泡面，三养的炸酱面。面条很Q很有嚼头哦，炸酱也很好吃，可以把炸酱和胡萝卜青豆炒，做炒面吃。

这个我也超级喜欢 我每次还自作主张放电老干吗进去 嘻嘻

这个泡菜锅看着做法就知道好吃哇～～～ 那个泡面只有韩国超市才有的卖吗？

    等美女的新鲜泡菜，我也摩拳擦掌跃跃欲试。

以下是引用fangerwu在2007-5-13 18:13:00的发言：
这个泡菜锅看着做法就知道好吃哇～～～ 那个泡面只有韩国超市才有的卖吗？ 应该华人超市就有，houston是在敦煌。

以下是引用kezi在2007-5-13 18:26:00的发言：
    等美女的新鲜泡菜，我也摩拳擦掌跃跃欲试。
那我就把做法现在发出来，和我一起开始做好了。
[此贴子已经被作者于2007-5-14 6:48:41编辑过]

辣白菜制作步骤
夏天到了，有了辣白菜，可以做泡菜锅，辣白菜炒饭，辣白菜炒五花肉，辣白菜煎饼，泡菜锅，辣白菜海鲜锅，冷面。。。。。。。。。都是很适合夏日的食品，而且最近看网上说韩国的发酵食品越来越受到世界的关注，发酵的菌可以帮助蛋白质在肠道内的分解，对身体非常有好处的。我的辣白菜的做法是很地道的哦。有兴趣的jm可以和我一起做。 首先一棵白菜切成两半。白菜的根部一层一层摸上盐，保证整棵白菜脱水一致。  

  我用了一个中号的野餐保温盒，估计做上5颗白菜不成问题。  

我在ikea买了一袋鹅卵石，装在塑料袋里。这些石头真是好东西，肚子痛得时候用热水煮煮放在毛巾里热肚子 还可以放在背上推背按摩，做做spa.做煎饼的时候还可以放在油锅里，做石头煎饼。恩，还可以丢到鱼缸里。

  压在白菜上面，浸泡在盐水里。  
  24小时后取出，用水冲洗干净。可以看到已经脱水了，白菜叶子已经蔫了。  
下面准备酱料，来个全家福吧。芹菜和小鱼昆布汤还有韩国糖稀忘记挤进去了。


  一个洋葱切小块。

  两个小苹果，一个梨连皮切块。

  四头大蒜。

   加上一小块生姜，两勺韩国辣酱，半小碗韩国玉米糖稀，小半碗虾酱，半碗小鱼昆布汤在搅拌机里打碎。

  韩国萝卜一根连皮切丝。我的刀工很烂不要再拍我了。  
  韭菜切段，青葱切丝，芹菜切小丁，加上两大勺辣椒粉和萝卜丝一起用手抓匀。

  把拌好的萝卜丝和之前搅拌机里的调料一起拌匀，最后放盐，一点一点边尝边放。 最后一片一片摸在白菜叶子上。  

  用塑料袋排出空气扎紧。

室温下保存24小时放入冰箱，十天以后就有很浓郁的酸味了。 我做的酱料多了些，就又腌了半棵圆白菜，一些黄豆芽。同样用塑料袋封好。 三天以后就可以吃，但是肯定十天以后的味道最好哦。
芹菜韭菜最后放，过早放入酱料容易发臭。 一开始做不要做得太杂，这些配料应该足够， 熟练了以后水果可以放哈密瓜，密柚，石榴， 坚果可以放松籽，栗子， 海鲜可以放鱿鱼，章鱼，扇贝，牡蛎，虾仁。 最后，最重要的三点：1，放盐的时候一定边尝边放。不要一下加很多，没得救了。                                    2。封口的时候把空气排干净否则会发生酸败。                                    3。 三天之内不要偷吃。

[此贴子已经被作者于2009/11/9 3:37:11编辑过]

哇塞，真够专业的

哇哇哇。。。。MM太专业了。。。真不愧对50%的韩国血统啊。。。。看着就好吃死了。。。

看着好饿啊，就是步骤还蛮多的呢，要是就一棵白菜做做估计还不够麻烦了。难道就只能吃店里的了？:'(

好专业啊，前两天google了一个最简单的做法，比这个差远了，还好只试验了5片白菜叶子 mm这个下次就来试试，太好了，不用等实验室韩国人老婆生完孩子再教我了 抱抱～～～

什么是韩国玉米糖稀和小鱼昆布汤啊？有照片吗？

以下是引用onlyeland在2007-5-14 2:51:00的发言：
下面准备酱料，来个全家福吧。芹菜和小鱼昆布汤还有韩国糖稀忘记挤进去了。
这些有韩文的冬冬都是什么啊？lzmm给介绍一下吧。要不我去了韩国超市又得晕乎了。

以下是引用halls在2007-5-14 11:28:00的发言：
看着好饿啊，就是步骤还蛮多的呢，要是就一棵白菜做做估计还不够麻烦了。难道就只能吃店里的了？:'( 店里怎么也不会有自己做得好吃。而且腌好的泡菜可以有很多吃法。辛苦还是值得的。 建议第一次先做半颗，第二次作一颗。第三次做两颗。看着很复杂，做两次就觉得其实很简单了。 而且味道会越做越好，韩国泡菜的精髓呢，就是在做泡菜的时候，很多东西时只能意会不能言传，在制作的过程中自己慢慢体会了。 两个人腌两颗白菜可以吃2-3个月，包括做各种泡菜火锅，泡菜焖饭，泡菜煎饼。

以下是引用fangerwu在2007-5-14 19:36:00的发言：
好专业啊，前两天google了一个最简单的做法，比这个差远了，还好只试验了5片白菜叶子 mm这个下次就来试试，太好了，不用等实验室韩国人老婆生完孩子再教我了 抱抱～～～ mm建议你可以直接去他家缸里挖来吃就好，韩国人生孩子多半要准备一大缸的泡菜酸个过瘾。

以下是引用HtooO在2007-5-15 0:18:00的发言：
什么是韩国玉米糖稀和小鱼昆布汤啊？有照片吗？ 小鱼和昆布的照片在第7页。   糖稀和大酱加上辣椒粉就能做出韩国辣酱来。所以韩国辣酱都是有甜味的。

[此贴子已经被作者于2007-5-23 0:58:49编辑过]

看得我口水直流

好像很可口的样子阿~虽然我不是很爱吃泡菜

以下是引用onlyeland在2007-5-14 2:51:00的发言：
下面准备酱料，来个全家福吧。芹菜和小鱼昆布汤还有韩国糖稀忘记挤进去了。
What are the brown box and the red box? 
[此贴子已经被作者于2007-5-15 15:01:54编辑过]

神那,赶快进来膜拜一下 MM住哪里啊~ 我要到你家百事学艺加蹭东西吃去  

以下是引用wammbb在2007-5-17 17:17:00的发言：
神那,赶快进来膜拜一下 MM住哪里啊~ 我要到你家百事学艺加蹭东西吃去   houston,欢迎你来，这两天正郁闷呢。我家猪头食量小，做的东西老是吃不完，他还总趁我不注意偷吃方便面。。。。。。

今天把14号腌的白菜拿出来看了一下，可以吃了，这次密封的好，所以没有酸败的味道呢。

以下是引用HtooO在2007-5-15 15:02:00的发言：
What are the brown box and the red box? 
是韩国大酱和韩国辣酱。

以下是引用onlyeland在2007-5-18 0:58:00的发言：
houston,欢迎你来，这两天正郁闷呢。我家猪头食量小，做的东西老是吃不完，他还总趁我不注意偷吃方便面。。。。。。 啊啊啊啊啊啊 ~~~~~~~~~~~~~~~ 居然有这么暴殄天物的男银!!!!!!!!!! 住得离你太远了,要不天天给你交伙食费去蹭饭好了  

正想着做呢,夏天吃泡菜表太爽, 好棒呀

妹妹 我想知道怎么做海鲜豆腐汤 韩文的音译 我觉得 好像 辛度不 我好喜欢 教我

以下是引用nounou在2007-5-18 23:43:00的发言：
妹妹 我想知道怎么做海鲜豆腐汤 韩文的音译 我觉得 好像 辛度不 我好喜欢 教我 我也想知道

天，口水直流啊，我最爱吃辣白菜了。今天跑到Houston的惠康去买了辣椒面之类的准备来做做试试看

以下是引用xiaoxiaoyao在2007-5-19 17:47:00的发言：
天，口水直流啊，我最爱吃辣白菜了。今天跑到Houston的惠康去买了辣椒面之类的准备来做做试试看 houston去敦煌买，二楼大部分是韩国的东西。而且我发现很多东西敦煌比惠康要便宜。 敦煌在黄金的对面，离惠康不远的。