[原创]今晚的聚餐.

今晚的聚餐，啥也不说了。她们吃饱了正打牌。我无聊只好来发图了。 按顺序是：凉拌金针菇 花椒油炝莴笋 夫妻肺片 凉粉 卤猪舌头 青椒猪肚 酸菜炒大肠 还有KK家属做的鱼香肉丝跟火爆腰花没来得及照，好好吃啊。 推荐一个凉拌菜的辅助调料。刚从私房小菜学来。很好用，很简单。 就是复制酱油。酱油跟红糖，4：6。放在小锅里，小火熬制。 原方子建议DOUBLE BOILING,我没有时间，就守在灶边上，一直搅动。 也不会糊。我尝了一下味道，有一点儿偏甜。我就加了两勺老卤汤。 最后拌在夫妻肺片跟凉粉里，很不错。
[此贴子已经被作者于2007-4-14 21:24:52编辑过]

  金针菇焯水，过冷水河，沥干水分。拌入西红柿，我今天切得太粗了。 然后加红油，醋，一点酱油，盐，糖，麻油，葱末。拌匀即可。

[此贴子已经被作者于2007-4-14 23:15:10编辑过]

  作法：莴笋切丝，焯水，过冷水河。炝花椒油，浇上去。加一点盐。一点儿醋即可。

[此贴子已经被作者于2007-4-14 21:41:05编辑过]

玛雅，zmm去了哈

金钱肚，牛键，牛筋，拿水焯过，用卤汤卤过。我发过卤料包得图。 我好像也发过夫妻肺片得做法啊。我去找找。 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=274154&replyid=&skin=1
[此贴子已经被作者于2007-4-14 23:10:09编辑过]

  凉粉，用绿豆淀粉。粉跟水比例1比6。我这次水放多了。有点儿水。 然后就是拌料了。盐糖醋，酱油，复制红酱油，葱姜蒜末，加一点 ROASTED 的花生末特别香。

[此贴子已经被作者于2007-4-14 23:14:09编辑过]

 

[此贴子已经被作者于2007-4-14 20:23:23编辑过]

  青椒切菱形片，笋也切片，焯水过。猪肚先卤过，然后切片。这样处理过的 猪肚不会硬。 锅里炝辣椒，葱姜丝。然后放笋，猪肚，青椒，翻炒。浇适量料酒，盐。出锅。

[此贴子已经被作者于2007-4-14 21:52:41编辑过]

快点发～～MM～

快发，俺正不知道要吃啥涅，给点灵感

大肠需要先处理好。买来，洗净（用小苏打跟盐反复搓洗，冲洗四五遍）。 然后拿清水煮开，倒掉水，洗去浮油。 然后卤过，高压锅15分钟足够。 然后放锅里，用小火，一点油。慢慢煎到大肠四面金黄。 这步目的是逼去肥肠里过多的油。 现在大肠才基本处理完。可以一次多买一些，处理完分别放冷冻柜。 要做的时候，取一份出来。切片。我这次用酸菜，笋片，尖椒炒。 酸菜去油，笋片也是避免太油腻，尖椒取辣劲儿。 酸菜我一般先用油炒过，不然酸味儿太重。

[此贴子已经被作者于2007-4-14 21:51:13编辑过]

不行了，看的肚子开始叫了，俺烧饭去

这么多！馋

fb啊 fb 谁这么油菜做这么多好吃的啊

看得我饿死了。。。。 dnn都是你做的么？你太油菜了啊。。。。。。。。你们也太fb了啊。。。。

哦，还有一盘霉菜扣肉，忘记照相。最后也不剩多少了。

以下是引用YoU在2007-4-14 20:45:00的发言：
看得我饿死了。。。。 dnn都是你做的么？你太油菜了啊。。。。。。。。你们也太fb了啊。。。。 我做的。嘿嘿。

看完楼主的贴就开始狂饿不已

有没有凉拌金针菇的做法阿。。。求教。。。

以下是引用amethyst1234567在2007-4-14 21:01:00的发言：
有没有凉拌金针菇的做法阿。。。求教。。。 简单。金针菇焯水，过冷水河，沥干水分。拌入西红柿，我今天切得太粗了。 然后加红油，醋，一点酱油，盐，糖，麻油，葱末。拌匀即可。

So many good dishes....

太厉害了

妈呀，馋死我了，怎么感觉像没有吃晚饭一样，其实我刚吃饱了的。弱弱的问，这个各个凉拌大菜的红油，都是自己调的么？有没有偷懒的招数？

以下是引用renzhuji在2007-4-14 21:13:00的发言：
妈呀，馋死我了，怎么感觉像没有吃晚饭一样，其实我刚吃饱了的。弱弱的问，这个各个凉拌大菜的红油，都是自己调的么？有没有偷懒的招数？ 自己调得。我发过做法。其实做一次红油，多做一些，可以用很多次。 而且我平时也不放得很多。

以下是引用逃之妖妖在2007-4-14 20:20:00的发言：
玛雅，zmm去了哈 她正手舞足蹈地打牌呢。

they look so yummy

要求夫妻肺片，炒大肠和猪肚的做法。 我喜欢吃大肠， 可是看超市里的大肠油腻腻一大团就晕，不知道怎么收拾。 猪肚做过一次，太老，一点不好吃。

油菜油菜。。。dnn你太油菜了。。。。聚餐打牌这么腐败的事情实在是让人羡慕啊。。。。

dnn有时间把另外几个菜的方子也贴上吧。。。。这样以后来看的MM就方便啦。。。

好多菜啊，口水，黑黑。。。

玛雅，馋死个人了

口水嘀嗒。。。。。

太好吃啦 太嫉妒啦

以下是引用malden在2007-4-14 20:20:00的发言：
  凉粉，用绿豆淀粉。粉跟水比例1比6。我这次水放多了。有点儿水。 然后就是拌料了。盐糖醋，酱油，复制红酱油，葱姜蒜末，加一点 ROASTED 的花生末特别香。

哇塞，这个凉粉馋死人啊。。。。。。。。。。。。 zmm喝多了没？

以下是引用小猴子我跳跳跳在2007-4-14 23:39:00的发言：
哇塞，这个凉粉馋死人啊。。。。。。。。。。。。 zmm喝多了没？ 今天没敢让她多喝。她们要保持清醒的头脑打牌，哈哈哈。

以下是引用malden在2007-4-14 23:48:00的发言：
今天没敢让她多喝。她们要保持清醒的头脑打牌，哈哈哈。 哈哈，让她替AC帮争气，体现我们人挫脑不挫的精神。。。。。。。。。打赢他们。。。。。。。。。

美味啊美味...我都不怎么爱吃内脏，不过这菜看上去食欲大开了...PSlzmm俺也想知道红油是怎么做滴

以下是引用viaivy在2007-4-15 0:12:00的发言：
美味啊美味...我都不怎么爱吃内脏，不过这菜看上去食欲大开了...pslzmm俺也想知道红油是怎么做滴 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&replyid=911095&topicid=274091&skin=0

谢谢lzmm.....好，好多香料啊

5楼的简直馋死我乐。。。。。。

好丰盛阿。。。

来了美国就没有吃过莴笋了，俺们这个破农村！ 好想吃莴笋啊！！

做得真不错，油菜油菜。

大肠生的是什么样的？有没有图片什么的，怎么做的，很喜欢吃但不会做

i am just very very very very curious, for these many dishes and this complicated preparation,

how much time do you spend from the very begining till everything is ready?

And how can you keep the cooked dishes warm while you are making the rest?

And how much time do you spend each day cleaning the dishes and the kitchen?

以下是引用azurite在2007-4-15 17:22:00的发言：
i am just very very very very curious, for these many dishes and this complicated preparation,

how much time do you spend from the very begining till everything is ready?

And how can you keep the cooked dishes warm while you are making the rest?

And how much time do you spend each day cleaning the dishes and the kitchen?
嘿嘿，说到痛处了。 我做菜慢，如果非常努力地统筹的话，也是要提前一天把大部分肉菜都备好。 前一天晚上把所有该卤的肉都卤完，浸在卤汤里。扣肉也都做完。汤炖好。 请客当天我基本上用两个小时备菜吧。 然后就是人来以后炒好两个热菜，这个就是10分钟以内的事。 处理肉类2小时：大肠，猪肚要花一点时间去洗。其他肉类都还好。用高压锅卤，会快很多。我基本上都是开始冒汽后15分钟就关火。 备菜我一般是全部切好熟食装盘，然后统一切葱姜蒜，然后统一调味。 不过我一般在厨房里干活的时候，都是至少三个火眼同时开着。三个TIMER一起盯着。然后一边洗菜，一边切菜，一边盯着火或者炒或者焯蔬菜。 我这次热菜做的不多，做完了就放在烤箱里稍微保温一下。 保守估计，至少5小时？   最后清洗工作不是我了，我家领导做。 我没有每天做这么多菜啊？我家厨房小，巴掌大地方，也好清理。

以下是引用malden在2007-4-15 18:16:00的发言：
嘿嘿，说到痛处了。 我做菜慢，如果非常努力地统筹的话，也是要提前一天把大部分肉菜都备好。 前一天晚上把所有该卤的肉都卤完，浸在卤汤里。扣肉也都做完。汤炖好。 请客当天我基本上用两个小时备菜吧。 然后就是人来以后炒好两个热菜，这个就是10分钟以内的事。 处理肉类2小时：大肠，猪肚要花一点时间去洗。其他肉类都还好。用高压锅卤，会快很多。我基本上都是开始冒汽后15分钟就关火。 备菜我一般是全部切好熟食装盘，然后统一切葱姜蒜，然后统一调味。 不过我一般在厨房里干活的时候，都是至少三个火眼同时开着。三个TIMER一起盯着。然后一边洗菜，一边切菜，一边盯着火或者炒或者焯蔬菜。 我这次热菜做的不多，做完了就放在烤箱里稍微保温一下。 保守估计，至少5小时？   最后清洗工作不是我了，我家领导做。 我没有每天做这么多菜啊？我家厨房小，巴掌大地方，也好清理。 ok, you invited guests over, that is a little bit more reasonable, i did not read very carefully, sorry about that. i thought you cook that much everyday,, i was shocked..

i personally really hate cooking, not because of the cooking but because of the preparation work and the cleaning up work....i cannot do it everyday,,, but i have this obsession that on one hand i think being woman i am supposed to cook, but on the other hand i really do not want to spend the time, and housework makes my hands rough, too, i do not want to lose the beauty....

i really want to know how to make the food delicious and fast and easy to clean up the kitchen....

and my hair,too.  Everytime i cook i have to wash my hair that night, i cannot stand the smell on my hair after I cook, i really do not cook very often, cuz i cannot afford all the consequence of me cooking once...
以下是引用azurite在2007-4-15 18:35:00的发言：
ok, you invited guests over, that is a little bit more reasonable, i did not read very carefully, sorry about that. i thought you cook that much everyday,, i was shocked..

i personally really hate cooking, not because of the cooking but because of the preparation work and the cleaning up work....i cannot do it everyday,,, but i have this obsession that on one hand i think being woman i am supposed to cook, but on the other hand i really do not want to spend the time, and housework makes my hands rough, too, i do not want to lose the beauty....

i really want to know how to make the food delicious and fast and easy to clean up the kitchen....

唉，要做好吃的，就要花心思花时间，有代价啊！ 不过我怎么觉得内脏挺不好买的呢？附近有韩国超市，他们MS不吃内脏的说

dnn好牛啊，看得我口水一地阿，不行了，得农点东西吃去

那个梅菜扣肉的照片在我这里。。入口即化，肥而不腻。 水平一流啊。。。

以下是引用zhumiaomiao在2007-4-15 22:56:00的发言：
那个梅菜扣肉的照片在我这里。。入口即化，肥而不腻。 水平一流啊。。。
你们太腐败了。。。。。。。。。

玛雅，莴笋，我在以前的州和现在的州都没看到过你们太FB了！

实在是太太诱人了，看到油光发亮的东西口水就自动流出来了。

真是大餐啊，哈拉子都出来了

哪里买的莴笋呀? 太想吃拉!

是啊，在哪个州呢，怎么吃的都赶上国内的水平了

哇 都是俺稀饭的啊 这手艺

lz住哪个州啊， 我还以为美国没有莴笋卖呢，加州也没找着啊 馋死我了，大晚上的
[此贴子已经被作者于2007-4-21 0:10:51编辑过]

以下是引用malden在2007-4-14 20:19:00的发言：
  作法：莴笋切丝，焯水，过冷水河。炝花椒油，浇上去。加一点盐。一点儿醋即可。
我很喜欢吃莴笋。。。可是没看到在哪里有卖的?MM是在walmart买的么？我们这里没有亚洲超市

以下是引用malden在2007-4-14 20:19:00的发言：
作法：莴笋切丝，焯水，过冷水河。炝花椒油，浇上去。加一点盐。一点儿醋即可。

馋这个

以下是引用malden在2007-4-14 20:20:00的发言：
  凉粉，用绿豆淀粉。粉跟水比例1比6。我这次水放多了。有点儿水。 然后就是拌料了。盐糖醋，酱油，复制红酱油，葱姜蒜末，加一点 ROASTED 的花生末特别香。

这个好漂亮，楼主能说具体一点吗？

口水阿

以下是引用laminarflow在2007-4-26 22:13:00的发言：
这个好漂亮，楼主能说具体一点吗？ 去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.

第二重做法
        
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用   http://www.6park.com/life6/messages/gvk19693.html
     我随便搜了几个做法，MM可以参考一下。挺简单的。

哇， MM巧手。

mm是在国内还是somewhere? 菜做得很正宗啊!