[原创]红油实验。

 
 
 

[此贴子已经被ccnbbc于2007-1-12 0:44:34编辑过]

     http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=298864 这是文学城淡鸟的原方子。
[此贴子已经被作者于2007-1-12 0:13:14编辑过]

我的精简版。 备料： 1，准备干净小锅一个，倒入四分之三锅油，坐上火，先烧热再说。 2，准备葱白，姜片。大段大片就好。 3，准备香料：花椒，大料，丁香，桂皮，草果，茴香，山奈，反正什么都来一点。 我懒人推荐“金狮”牌卤料包，一包一元左右，里面基本什么都有。可以挑挑拣拣翻着一点用。 4，准备辣椒粉，芝麻。我这次辣椒粉放得比较少，大概中国瓷勺2大满勺。芝麻一大满勺。
 

[此贴子已经被作者于2007-1-12 10:56:40编辑过]

顶～～～～～～～～～～

我也来顶~~~~~~~~~~~~~~ 味道怎样?

作法： 1，油烧热以后，撤火。先放到足够凉，可以拿一小根葱扔到锅里测试一下油温。原则上以葱会冒小泡，但是不会马上焦掉为好。这里很关键得就是，一定要耐住性子等油凉。油凉了可以再继续加热，但是油太热了，放东西糊了就完蛋了。 2，先放葱姜，让油的余温慢慢加热葱姜到慢慢变焦黄。 3，然后放香料，原则上也是宁肯凉，不肯过热。等香料慢慢冒小泡，出香味。如果一进锅马上就焦黑，说明温度太高了。 4，然后放辣椒粉，芝麻，因为是粉末，所以特别容易糊，先扔一点进去试试看，如果马上有糊味，还得耐住性子等。理想状态还是：香味慢慢出来，但是不能有糊味。 5，这一步很重要。这个时候，红油还不够红，而且香味不够。这个时候可以打开火，调到尽量可能的小火，2分钟，然后关火，盖上锅盖，让余温慢慢带出香味和辣味。如此步骤重复若干次，我一开始只敢加热1分钟，后来发现2分钟，5分钟也都可以，但是火一定要很小。只能起一个加温的作用，不要加热太过分。 我想这就是淡鸟方子里的加热几十分钟的作用了。
[此贴子已经被作者于2007-1-12 0:32:43编辑过]

dnn你好利害啊！这么多香料找齐都不容易

最后就是等红油香味出来，辣味足够后（我尝了好几次，汗），就放凉，装瓶，然后放到冰箱，辣味会继续出来一点。结果就是我图片那样了。

不错哦～～～～～～～～～～

以下是引用ccnbbc在2007-1-12 0:15:00的发言：
我也来顶~~~~~~~~~~~~~~ 味道怎样? 这回有进步，没有糊味了。我觉得关键就是控制油温。  

好，我明天也做 香料我都有，嘻嘻～～～

以下是引用malden在2007-1-12 0:36:00的发言：
最后就是等红油香味出来，辣味足够后（我尝了好几次，汗），就放凉，装瓶，然后放到冰箱，辣味会继续出来一点。结果就是我图片那样了。 可以放多久啊？会不会慢慢没有那么香了

怎么样? 有苦味道吗?

以下是引用yanmai在2007-1-12 0:42:00的发言：
可以放多久啊？会不会慢慢没有那么香了 淡鸟说尽快用完。我觉得其实放在冰箱里，能放一个多月没问题。

以下是引用malden在2007-1-12 0:46:00的发言：
淡鸟说尽快用完。我觉得其实放在冰箱里，能放一个多月没问题。 这周就去中国店搜刮，要买好多东东啊

以下是引用ccnbbc在2007-1-12 0:43:00的发言：
怎么样? 有苦味道吗? 我觉得没有苦味。而且我开始辣椒粉还没放够，后来尝尝觉得不够辣，又加了一勺辣椒粉，继续小火加热了一会儿，再尝，辣味就更浓了。 我今晚辣椒油尝得真不少，鼻子都上火了，哈哈哈。

饿了 搞点儿东西吃再睡觉

吃不到羊肉串儿改吃孜然味儿的锅巴

提问：那个白白的一颗颗的像芝麻的是什么咚咚？？

以下是引用babie在2007-1-12 1:02:00的发言：
吃不到羊肉串儿改吃孜然味儿的锅巴 哪里整的锅巴啊？？？ 几百年没有吃到锅了

以下是引用kayeron在2007-1-12 1:32:00的发言：
提问：那个白白的一颗颗的像芝麻的是什么咚咚？？ 亲爱的，那就是芝麻

太好了，以后我就参考DNN的帖子做红油了

以下是引用yanmai在2007-1-12 1:33:00的发言：
亲爱的，那就是芝麻

以下是引用kayeron在2007-1-12 1:32:00的发言：
提问：那个白白的一颗颗的像芝麻的是什么咚咚？？ 嘿嘿，它就是芝麻。

估计我的都时间太短了，以前看贴不认真。。。以后照这个做了，又详细又美观~

厉害

great! Thanks! I will try.

haha. you live in MA.

。。。。看贴不仔细。。。真的是芝麻。。。  

定定定 虽然我没耐心等着它凉...............

不错