[原创]夫妻肺片。

         上窜下跳好几天，终于把夫妻肺片给做了，其实现在还是不完全版，百叶还没放，还有花生末。先凑活着上来报告吧。           原料：牛键，一条。牛筋，2根。金钱肚，一个。百叶，一盒。           辅料：卤味包。葱姜。                               每次用图右上方一小包即可。

[此贴子已经被作者于2007-1-12 10:33:38编辑过]

        做法：原料化冻，放凉水锅，煮沸，用清水尽量冲掉浮沫。然后取一个合适汤锅，（我用高压锅），把我屯在冰箱冷冻层的老卤汤（待会儿会讲怎么做老卤汤）取出，稍微化冻，放在锅里，放卤料包，加葱姜节，然后放入需要卤的原料，然后加上生抽，冰糖，盐。老酒。我的原则就是 至少是我平时炒菜的4倍的盐。因为原料都是大块，味道不容易进去。然后加适量水，原则是要让原料都浸泡在汤汁里。         我用高压锅，比较省事，盖锅盖，上阀，大火烧至冒气后，转小火，压20分钟。关火，等可以开盖后，先取出牛键，金钱肚，然后把牛筋继续再压20分钟。如果是一般汤锅。就是牛键，金钱肚小火闷50分钟，牛筋至少1个半小时。因为牛筋在凉的时候会变硬，所以牛筋一定要炖到很烂，不然做凉菜吃起来很费劲。         煮完以后，撤火，盖子虚掩，把肉们都留在锅里泡过夜。注意室温不要过高。 如图，就是肉们泡过夜后的状态                           给牛键一个特写。


[此贴子已经被ccnbbc于2007-1-12 13:52:06编辑过]

         然后就是改刀，装盘，浇复合酱油（我今天没熬，偷懒，就浇了卤汤），我今儿肚皮正饿，手一抖，卤汤 多倒了一点，导致成菜色泽过暗，下次改进哈。浇红油，撒蒜茸，放一点香菜。                           



[此贴子已经被作者于2007-1-12 10:51:57编辑过]

       本来以为买了不少原料，卤好以后发现没多少。为了拿来卖钱，只好一样切一点，做一个小SAMPLE.其实就一小碟啊。我真的没偷吃多少，^_^。虽然我真饿啊。                           刚才跳跳提醒我要补充完。我这就来补充啊。其实我还有百叶，但是因为还没化冻，要是现在化冻了，怕放到明天不新鲜，所以今天就先不弄。我是打算这么处理百叶的：化冻，切大薄片，焯水，然后倒掉，再换一锅水，烧沸，放葱姜节，料酒，足够的盐。然后象涮火锅一样，把百叶都涮一遍，然后就可以跟前面的成品一起装盘了。         另外我观察夫妻肺片上面应该还是有一些碎的花生末的，这个就更简单啦，取干净小锅，放花生，置于小火上，慢慢ROAST,火不要大，不然会焦。 烤出有香味后，拿刀背稍微压碎一些，撒在成品上。          这个成品我喜欢香菜，葱丝，蒜末，姜末，醋，一点点麻油一起拌。 跳跳我这回真的写完了。哈哈哈。顶多明天让ZMM给照一个大份儿的版本回来报告，好吗？
[此贴子已经被作者于2007-1-12 13:46:09编辑过]

       最后交待开始说到的老卤汤。我每次卤完东西后，待汤放凉，拿个漏勺，把汤里的杂质都过滤了  ，然后把剩下的卤汤倒到一个有盖子的容器里，然后放到冰箱冷冻层。这样就补容易坏。下次要用的时候，再拿出来用老卤汤继续卤，但是我每次都会加卤料包跟盐，冰糖，老酒，酱油。       这个老卤汤注意有几个不能卤，鸡蛋，豆制品，据说还有海带，说是会毁了卤汤。如果我需要卤这几个东西，我一般就取出一些卤汤来，卤完就倒掉了。       其实我这些东西都是文学城私房小菜那点道道，要是经常看私房的筒子们请忽略我班门弄斧啊，哈哈哈。                  
[此贴子已经被作者于2007-1-12 13:39:27编辑过]

沙发有理 插队光荣～～～

挤zz的沙发坐~~~~~~~

没沙发坐了，坐在板凳上等

等吃~~

夫妻肺片里有一个东东 它是牛头皮

以下是引用lovegardenia在2007-1-12 10:43:00的发言：
夫妻肺片里有一个东东 它是牛头皮 这个实在太难了，哈哈哈。我也有点心理障碍。

以下是引用malden在2007-1-12 10:49:00的发言：
这个实在太难了，哈哈哈。我也有点心理障碍。 我看的已经流哈喇子啦～～～～～～

dnn真勤快，我平时就只卤一样－－牛腱，切片，可以吃好几顿了～

looks good.where did you get the 金钱肚 牛腱and so on?  i also want to try.thanks
[此贴子已经被作者于2007-1-12 10:59:54编辑过]

馋死我了。今天学了一招，才知道夫妻肺片要先卤，下次也试试。

以下是引用wowohaha在2007-1-12 10:58:00的发言：
looks good.where did you get the 金钱肚 牛腱and so on?  i also want to try.thanks
中国店？

以下是引用Haoer在2007-1-12 11:04:00的发言：
馋死我了。今天学了一招，才知道夫妻肺片要先卤，下次也试试。 其实据说应该用白水卤，色泽更好看。

这个是大菜啊，我都不会做~看着真想吃

以下是引用malden在2007-1-12 10:49:00的发言：
这个实在太难了，哈哈哈。我也有点心理障碍。 我没障碍我没障碍

以下是引用lovegardenia在2007-1-12 10:57:00的发言：
dnn真勤快，我平时就只卤一样－－牛腱，切片，可以吃好几顿了～ 这要不是给她们吃，我自己也懒得做这么多样。我最怕一样东西要吃好几天。

求你了dnn，表再切了 一定要扛到zmm来。。。。。。。

我看你拌的那一盘好心疼啊

红油又少了好多

以下是引用米小乐在2007-1-12 11:27:00的发言：
求你了dnn，表再切了 一定要扛到zmm来。。。。。。。 妈呀，我已经努力在忍了，昨晚某人没肉吃，让我给他切点牛肉。我就舍得切了三片。才三片啊。 这一碟就我巴掌大，就是拍得很大。你看香菜比例就知道了，哈哈哈。

以下是引用米小乐在2007-1-12 11:28:00的发言：
红油又少了好多 红油肯定够，就是肉看着比生的时候少了一半多。 不过你看着那盘卤好的肉其实只是三分之二，还有一块牛肉，一块牛筋没拿出来拍。

我也用那个卤包 不过只卤过牛肉 鸭翅啥的 DDN太能干了

这个就是久闻大名的zmm赞不绝口的夫妻肺片？太诱人了。

好少呀， 那够吃呀。

以下是引用ccnbbc在2007-1-12 13:27:00的发言：
好少呀， 那够吃呀。 呵呵，正品明天上。今天就是SAMPLE TEST.我已经忍不住吃得差不多了。

太眼馋了，眼红阿，没有高压锅是不是就得熬时间呢？楼主介绍介绍吧。

以下是引用renzhuji在2007-1-12 15:23:00的发言：
太眼馋了，眼红阿，没有高压锅是不是就得熬时间呢？楼主介绍介绍吧。 如果是一般汤锅。就是牛键，金钱肚大火烧开后转小火闷50分钟，牛筋至少1个半小时。因为牛筋在凉的时候会变硬，所以牛筋一定要炖到很烂，不然做凉菜吃起来很费劲。

口水哗哗哗的留

我也喜欢这个牌子的卤包。

太复杂了,我看看就行了,学不会.

看到了看到了！！！ 按照文学成的说法，我端走了哈！

好好吃，可惜自己不会呀

woow...so delicioius! I've looking for the recipe for a long time, thank you~~

第一张图图有些可怕

半夜看的我哈拉子直流

不辣啊

最最喜欢夫妻肺片拉～每到川菜馆必点的。

馋得要死，口水都快流下来了。

555 俺今天在中国店只买到了草果，小茴香没有买到