大家不怕国内的预制菜吗

我爸妈上周日去参加了顿家庭聚会，二线城市著名大饭店, 大家结婚爱去那儿操办，比较有面吧。 普通家庭聚会￥3,500一桌。我爸妈说特别难吃，温温吞吞的。回来俩人胃难受两天。感觉像被油蒙住了，也感觉不到饿，很难受。我听说国内外卖、shopping mall、爱办婚宴的大酒店是预制菜的重灾区。就问了问妈妈可不可能是预制菜。我妈说可能是。因为菜都是温乎的，不是热气腾腾大师傅刚炒完端上来的。
其实我每次看大家回国说吃得香，都是又一点疑虑的。家里做的菜肯定是香，但是国内食品卫生问题的确很严重。也许可能大家胃很强健不觉得吧。我是在北京工作四五年来美国的。其实在北京的工作还挺好的，来美国的一个原因就是，国内工作身体损耗很大。很难避免不外食，我还是从来不买路边摊，外卖，太便宜的连锁店的。但还是年纪轻轻胃坏掉了。小时候身体特别棒，工作三年开始有胃病，曾经一个月发烧四五次，还会吐。
后来来美国，身体基本都养好了。大概18年我回上海工作了三个月。胃病又复发了。只要吃了辣一点的川菜，晚上就会胃痛咳嗽醒。不知道加了什么辣椒精工业狠活。 其实我人在洛杉矶，川菜湘菜没有断过。在加州并没有胃部不适。不过洛杉矶有两家著名菜馆加了辣椒精我的确可以一口吃出来。
预制菜这个东西，有的人胃比较敏感，反应很快很激烈。有的人大概胃很强健，没什么反应。其实有时我觉得前者反倒是种blessing。因为后者被各种工业狠活儿侵蚀身体还有可能不自知。我和我表妹只差几个月，一起长大的。她先天条件蛮好的，小时候在我家吃我妈做的饭吃三大碗也还总是95斤162cm的样子，清清爽爽小美女。这十年她比较喜欢吃外卖，说是一直在控制饭量减肥，饭总是小半碗，但还是胖到了135斤。其实这到还不算什么。最近我妈和她一起去旅游，说觉得有点可惜，打算多让表妹来我家吃饭不要总叫外卖了，因为我表妹身上总有三高病人（大概是？我也不大懂不太记得我妈说啥了）的那种酸的汗臭味儿。衣服洗也洗不掉那个味儿。其实我早就注意到我35岁的国内的男同学合照一个个肥头大耳没有脖子脸上胖虚肉惨不忍睹，但是我表妹这么清清爽爽小美女年纪轻轻就吃成这样我还是有点感慨的。
难过的是，听说预制菜也要大量进口美国中餐馆了。我在小红书上认真研习了怎么区分预制菜。哎，希望这个趋势可以被扼杀在摇篮中。
update：我看大家都说预制菜很正常，比如炖牛肉红烧肉。这个我也觉得没有问题。谁也不会现炖。但是现在的预制菜已经从炖肉，酸菜鱼，毛血旺，延申到莲藕排骨汤再延申到鱼香肉丝，茄子肉末，西红柿炒鸡蛋，小炒黄牛肉等爆炒类菜系了。

自己做最健康， 出去吃，不要吃那种复杂的菜， 我出去就吃牛肉拉面

美国这下馆子的价格还要给我预制菜？疯了吧，不怕客人掀桌吗？卖麦当劳的价格话当我没说

啊，想起来了，前些日子是吃了一个巨难吃的馆子，倒确实比别家便宜一截。但是太难吃了，还不如回家泡面

预制菜早就不是什么秘密，而且哪哪都是了好嘛
你去中餐馆点个红烧牛腩，还真指望人家给你炖两个小时上菜啊
当然预制菜并不都一样，那些质量不错卫生有保障的预制菜我可以接受

回复 1楼bradleysweetnr的帖子
其实这边也是。美餐中餐都挺多预制的

想要避免预制菜，可以去有open kitchen的餐厅，看着大厨给你做。国内应该也有这样的餐厅。

听说现在国内餐馆的炒鸡蛋都是预制的，吃起来没蛋味儿。

我和lz完全一样的经历。我之前在国内工作，我还是吃的国企的那种超好的大食堂，后来每天胃都胀气，查了胃镜就是浅表性胃炎加胃溃疡。后来来美国就好了。 我是非常注意的人，现在回国基本不在外面吃，偶尔吃几次就又开始胀气嗳气，很难受。我老公总说是因为国内的东西太好吃了，我就容易吃太多，然后就不舒服，确实也有可能😄 单总结起来确实是，国内好吃的多，但对我这脾虚胃弱的人来说，真是无福消受

去北欧点了面条，30欧的上来一看就是方便面。 我还选的 review不错的中餐馆，严重怀疑 review 是不是买的。
国内工作身体损耗很大---感觉是。看国内的朋友们经常需要出去应酬，吃吃喝喝，还必须要喝酒，有的40出头就严重糖尿病。

连锁店预制菜多，要去人多排队长的小店，食材新鲜。国内国外都一样。

餐饮业要整顿

预制菜口感和味道差很多

那我一次炖一大锅肉，分装冷冻好，也是预制菜了？

回复 9楼purplestars的帖子
哪里查的review，某红书吗

说实在的正规工厂做的预制菜比多数中餐馆大厨一拍脑袋搞出来的卫生多了。没必要把添加剂防腐剂视作洪水猛兽

我理解的预制菜只是把蔬菜洗切搭配好，不可能提前炒好吧，只有需要花很长时间炖的比如猪蹄红烧肉可能提前炖好冷冻?跟家里做一次猪蹄吃不完，下一顿热热再吃一个意思。你说的温吞吞是不是酒店太懒太糊弄了，连热个菜都没热好

我觉得外卖预制菜的塑料盒子盖子比菜本身还不安全

预制菜本身没问题，costco卖的那些半成品全都是预制菜，其实你做碗红烧肉, 没吃完放冰箱，第二天拿出来一热也是预制菜。 主要还是品质管控，提高预制菜供应商的门槛。

回复 16楼桃花朵朵的帖子
是提前炒好的。比如预制菜重灾菜鱼香肉丝和西红柿炒鸡蛋....

我最近看有人直接从树上摘水果从自家菜园摘蔬菜鸡蛋从鸡笼里拿。这个要卷起来没边了关键我们也不会不是吗？

那我一次炖一大锅肉，分装冷冻好，也是预制菜了？
FanJia 发表于 2023-08-15 12:34

美国中餐馆都这么搞的，特别是耗时长的

梅菜扣肉这种都是预制菜

那我一次炖一大锅肉，分装冷冻好，也是预制菜了？
FanJia 发表于 2023-08-15 12:34

是的。和外面的不同就是自己做的食材调味都比较可靠。及时冻起来也比较安全卫生。

那我一次炖一大锅肉，分装冷冻好，也是预制菜了？
FanJia 发表于 2023-08-15 12:34

你这种情况，炖的菜花时间，再说也不掺假，影响味道的程度不大。国内预制菜的情况是，连炒肉炒鸡蛋都预制了。我估计那个炒鸡蛋，不知道往里面掺了多少水。

中超冰柜里各种盒装酸菜鱼牛肉汤也算预制菜了

回复 16楼桃花朵朵的帖子
是提前炒好的。比如预制菜重灾菜鱼香肉丝和西红柿炒鸡蛋....
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:37

感觉最后成品黏糊糊一盘的比较适合做预制菜。醋溜土豆丝，油炸花生米，还有青菜类不太行。

婚宴酒席好像很多很多年以前，预制菜还没火起来的时候就已经是预制菜了。反正挺坑爹的。我都不指望婚宴上能吃到什么好吃的。

回复 9楼purplestars的帖子
哪里查的review，某红书吗
水上漂 发表于 2023-08-15 12:34

不是。就是 google review. 但是中文的 comments。还有荷兰的一家也是，又贵又不好吃，上来的米粉都是半温的。🤭

回复 16楼桃花朵朵的帖子
是提前炒好的。比如预制菜重灾菜鱼香肉丝和西红柿炒鸡蛋....
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:37

西红柿炒鸡蛋也提前炒好那就实在接受不了。我接受的是猪蹄，红烧肉，扣肉，排骨。。。这些需要时间长，工序复杂，纯肉，不参合蔬菜的肉类预制还是没问题的，自己家里也经常预制，冻起来吃好几顿，过年传统也是这样的。

10几年前在中餐馆打工，需要时间炖的煮的，比如鸡汤，红烧肉，排骨，都是前一天或几天做好放冷库里的，客人点了热了就上。所以说出去吃饭还是点炒菜吧，那些是现炒的。

感觉最后成品黏糊糊一盘的比较适合做预制菜。醋溜土豆丝，油炸花生米，还有青菜类不太行。
小喵呜 发表于 2023-08-15 12:40

对青菜是唯一安全的。
啥小炒黄牛肉这种看起来不应该黏糊糊一盘的，也是预制菜大户。

你美国的预制菜怕吗？美国都过过来了，还有什么好怕的？

我爸妈上周日去参加了顿家庭聚会，二线城市著名大饭店, 大家结婚爱去那儿操办，比较有面吧。 普通家庭聚会￥3,500一桌。我爸妈说特别难吃，温温吞吞的。回来俩人胃难受两天。感觉像被油蒙住了，也感觉不到饿，很难受。我听说国内外卖、shopping mall、爱办婚宴的大酒店是预制菜的重灾区。就问了问妈妈可不可能是预制菜。我妈说可能是。因为菜都是温乎的，不是热气腾腾大师傅刚炒完端上来的。
其实我每次看大家回国说吃得香，都是又一点疑虑的。家里做的菜肯定是香，但是国内食品卫生问题的确很严重。也许可能大家胃很强健不觉得吧。我是在北京工作四五年来美国的。其实在北京的工作还挺好的，来美国的一个原因就是，国内工作身体损耗很大。很难避免不外食，我还是从来不买路边摊，外卖，太便宜的连锁店的。但还是年纪轻轻胃坏掉了。小时候身体特别棒，工作三年开始有胃病，曾经一个月发烧四五次，还会吐。
后来来美国，身体基本都养好了。大概18年我回上海工作了三个月。胃病又复发了。只要吃了辣一点的川菜，晚上就会胃痛咳嗽醒。不知道加了什么辣椒精工业狠活。 其实我人在洛杉矶，川菜湘菜没有断过。在加州并没有胃部不适。不过洛杉矶有两家著名菜馆加了辣椒精我的确可以一口吃出来。
预制菜这个东西，有的人胃比较敏感，反应很快很激烈。有的人大概胃很强健，没什么反应。其实有时我觉得前者反倒是种blessing。因为后者被各种工业狠活儿侵蚀身体还有可能不自知。我和我表妹只差几个月，一起长大的。她先天条件蛮好的，小时候在我家吃我妈做的饭吃三大碗也还总是95斤162cm的样子，清清爽爽小美女。这十年她比较喜欢吃外卖，说是一直在控制饭量减肥，饭总是小半碗，但还是胖到了135斤。其实这到还不算什么。最近我妈和她一起去旅游，说觉得有点可惜，打算多让表妹来我家吃饭不要总叫外卖了，因为我表妹身上总有三高病人（大概是？我也不大懂不太记得我妈说啥了）的那种酸的汗臭味儿。衣服洗也洗不掉那个味儿。其实我早就注意到我35岁的国内的男同学合照一个个肥头大耳没有脖子脸上胖虚肉惨不忍睹，但是我表妹这么清清爽爽小美女年纪轻轻就吃成这样我还是有点感慨的。
难过的是，听说预制菜也要大量进口美国中餐馆了。我在小红书上认真研习了怎么区分预制菜。哎，希望这个趋势可以被扼杀在摇篮中。


bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:25

楼主，向你说的这种著名大饭店，能活过半年么？

看来还是大排档透明

有一家经常去吃的茶餐厅，疫情以后很多菜品搞预制菜了，店里提前备好然后加热，连锅都不下了，从此再也不去他家点菜了，偶尔去买个焗饭

回复 16楼桃花朵朵的帖子
是提前炒好的。比如预制菜重灾菜鱼香肉丝和西红柿炒鸡蛋....
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:37

喜欢的鸭血粉丝也不敢吃了 据说都是血粉调出来的
还有蛋黄肉松饼 蛋黄也是科技产品

预制菜早就不是什么秘密，而且哪哪都是了好嘛
你去中餐馆点个红烧牛腩，还真指望人家给你炖两个小时上菜啊
当然预制菜并不都一样，那些质量不错卫生有保障的预制菜我可以接受
TEMUPDD 发表于 2023-08-15 12:28

好像预制菜也不一样的，以前都是餐馆一早起来炖好的，你点了马上就加热。 现在楼主说的是那种大规模工业制品，冷冻分装起来的。
不过美国超市里的冷冻食物都是这样子的啊，楼主吃了胃也不舒服吗 ？

听说现在国内餐馆的炒鸡蛋都是预制的，吃起来没蛋味儿。
王小组长 发表于 2023-08-15 12:31

想起了我前几天刷小红书有人说是美国的早餐scramble egg , 都是鸡蛋粉加水兑出来的。 那个也没啥蛋味

川菜确实是，不知道国内，这边的川菜馆我现在都不太敢吃，有好几回吃了拉肚子。 但是家里别人没事，所以我觉得不是卫生的事，是我的肠胃适应不了某种科技与狠活儿。 还有那种近几年特别流行的煮串儿，感觉那些串儿都没有食物的味道，就是煮汤的味道。 这边的人工不可能是店里自己串的，应该就是批量从国内进口的，那能好吃吗，偏偏人很多，不理解。

回复 33楼laohua001的帖子
天津利顺德。海河边上孙中山下榻过的，算文化遗产？估计还可以活100年哈哈。

对青菜是唯一安全的。
啥小炒黄牛肉这种看起来不应该黏糊糊一盘的，也是预制菜大户。
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:42

小炒黄牛肉这种几分钟就好、还要预制的坏那真是只有青菜了

回复 37楼Dida123的帖子
其实我很少吃冷冻食物，在美国也是。Mendocino啥的sandwich店其实也不贵。我觉得主要问题是，在国内我已经花溢价去了餐厅，但还是没法避雷。

我爸妈上周日去参加了顿家庭聚会，二线城市著名大饭店, 大家结婚爱去那儿操办，比较有面吧。 普通家庭聚会￥3,500一桌。我爸妈说特别难吃，温温吞吞的。回来俩人胃难受两天。感觉像被油蒙住了，也感觉不到饿，很难受。我听说国内外卖、shopping mall、爱办婚宴的大酒店是预制菜的重灾区。就问了问妈妈可不可能是预制菜。我妈说可能是。因为菜都是温乎的，不是热气腾腾大师傅刚炒完端上来的。
其实我每次看大家回国说吃得香，都是又一点疑虑的。家里做的菜肯定是香，但是国内食品卫生问题的确很严重。也许可能大家胃很强健不觉得吧。我是在北京工作四五年来美国的。其实在北京的工作还挺好的，来美国的一个原因就是，国内工作身体损耗很大。很难避免不外食，我还是从来不买路边摊，外卖，太便宜的连锁店的。但还是年纪轻轻胃坏掉了。小时候身体特别棒，工作三年开始有胃病，曾经一个月发烧四五次，还会吐。
后来来美国，身体基本都养好了。大概18年我回上海工作了三个月。胃病又复发了。只要吃了辣一点的川菜，晚上就会胃痛咳嗽醒。不知道加了什么辣椒精工业狠活。 其实我人在洛杉矶，川菜湘菜没有断过。在加州并没有胃部不适。不过洛杉矶有两家著名菜馆加了辣椒精我的确可以一口吃出来。
预制菜这个东西，有的人胃比较敏感，反应很快很激烈。有的人大概胃很强健，没什么反应。其实有时我觉得前者反倒是种blessing。因为后者被各种工业狠活儿侵蚀身体还有可能不自知。我和我表妹只差几个月，一起长大的。她先天条件蛮好的，小时候在我家吃我妈做的饭吃三大碗也还总是95斤162cm的样子，清清爽爽小美女。这十年她比较喜欢吃外卖，说是一直在控制饭量减肥，饭总是小半碗，但还是胖到了135斤。其实这到还不算什么。最近我妈和她一起去旅游，说觉得有点可惜，打算多让表妹来我家吃饭不要总叫外卖了，因为我表妹身上总有三高病人（大概是？我也不大懂不太记得我妈说啥了）的那种酸的汗臭味儿。衣服洗也洗不掉那个味儿。其实我早就注意到我35岁的国内的男同学合照一个个肥头大耳没有脖子脸上胖虚肉惨不忍睹，但是我表妹这么清清爽爽小美女年纪轻轻就吃成这样我还是有点感慨的。
难过的是，听说预制菜也要大量进口美国中餐馆了。我在小红书上认真研习了怎么区分预制菜。哎，希望这个趋势可以被扼杀在摇篮中。
update：我看大家都说预制菜很正常，比如炖牛肉红烧肉。这个我也觉得没有问题。谁也不会现炖。但是现在的预制菜已经从炖肉，酸菜鱼，毛血旺，延申到莲藕排骨汤再延申到鱼香肉丝，茄子肉末，西红柿炒鸡蛋，小炒黄牛肉等爆炒类菜系了。


bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:25

有人会说：你双标！美国冷冻食品到处都是！

看过知乎几个关于预制菜的贴，有个答主应该是厨师， 说现在国内厨师失业的很多，因为预制菜 ，他也没工作了后来找了个人均消费在500以上的会所干。 现在大饭店大餐馆什么酒席宴，6，7000千一桌的也是预制菜。 而且掌管厨房的什么的经理头头也也是大力推预制， 因为利益大，解雇厨师，而且进货他们还可以吃回扣

这里一些人连什么是预制菜都没搞清楚吧，国内好多都是塑料袋密封，用热水加热，拿出摆盘，或者再加点青菜就齐活了，这种预制菜没有防腐剂不可能的，对身体的危害可想而知

想起了那句，中国铁胃百毒不侵🤣

美国超市里面到处都是预制菜啊 和美国这里卖的比，肯定还是中式预制菜更合口味。。
这无非就是个品控问题。。

预制菜早就不是什么秘密，而且哪哪都是了好嘛
你去中餐馆点个红烧牛腩，还真指望人家给你炖两个小时上菜啊
当然预制菜并不都一样，那些质量不错卫生有保障的预制菜我可以接受
TEMUPDD 发表于 2023-08-15 12:28

你确定你说的中餐馆的红烧牛腩这种，是预制菜？

有人会说：你双标！美国冷冻食品到处都是！
cleveri 发表于 2023-08-15 12:52

这个没说错啊，很多美国人一年到头就是靠预制菜活着，冷冻披萨汉堡鸡块薯条。。。还有各种罐头

这里一些人连什么是预制菜都没搞清楚吧，国内好多都是塑料袋密封，用热水加热，拿出摆盘，或者再加点青菜就齐活了，这种预制菜没有防腐剂不可能的，对身体的危害可想而知
Madman2020 发表于 2023-08-15 12:54

但美国的预制菜直接就是微波炉，和热水加热貌似也没啥区别？？

预制本身不是问题，但是有可能引入很多问题，我能想到的: 1，保存的温度是否安全，装盒封存的操作是否安全。 2，保存的容器是否安全。 3，出菜前加热方式是否安全。 4，有无加防腐剂，使用种类和量是否安全。 5，有无为重复加热情形下保持口感外加添加剂，是否安全。

美国人冰箱里大量预制菜，不也活得好好的？

回复 47楼Namama的帖子
不是这个问题吧。有人身体好可以接受预制菜，有人不能接受。关键是要有知情权。比如我胃不好，重视饮食健康，我不会买美国超市里的预制菜，宁可多花点钱出去吃。
国内现在下餐馆点外卖已经分不出谁是预制菜谁不是了。多花钱也绕不开。

美国中餐馆肯定也避免不了预制菜 像那些肉类的菜 梅菜扣肉 肘子啊 ...很多都是预制的 要不怎么可能那么快上菜

回复 47楼Namama的帖子
不是这个问题吧。有人身体好可以接受预制菜，有人不能接受。关键是要有知情权。比如我胃不好，重视饮食健康，我不会买美国超市里的预制菜，宁可多花点钱出去吃。
国内现在下餐馆点外卖已经分不出谁是预制菜谁不是了。多花钱也绕不开。
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:59

前面不是有不少人抱怨预制菜味道好不了么。。。
凭味道难道分不出来？

回复 47楼Namama的帖子
不是这个问题吧。有人身体好可以接受预制菜，有人不能接受。关键是要有知情权。比如我胃不好，重视饮食健康，我不会买美国超市里的预制菜，宁可多花点钱出去吃。
国内现在下餐馆点外卖已经分不出谁是预制菜谁不是了。多花钱也绕不开。
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:59

这个说实话，在美国你也不清楚吧？
比如美国连锁餐厅里面的，为了保持口味的一致，基本上也都是中央厨房+预制菜，当地餐厅的厨房很多时候就是加热一下而已。。。 不然不可能纽约和加州的馆子里，竟然味道一模一样啊。。

回复 55楼Centauri的帖子
分得出来，那也得是吃过一次了吧....不能预防只能以身试法。
大概你们是体会不到吃一次晚上不舒服的感觉...所以觉得这都不是个事儿吧。

这边办大宴会的也必须是预制啊，否则一下子上百号人吃饭，一下子做出，有魔法吗？
美国快餐店里其实也属于预制菜啊，快餐店真做的就是加热和摆一起而已啊

华人贵妇在国内都是吃高校特别小灶，口味比得上米其林质量比得上农家乐价格比得上80年代。

回复 56楼Namama的帖子
我觉得问题的关键是，中餐更不适合预制菜。西餐预制，大多最多是菜提前切好，肉提前腌好。连麦当劳的patty都是现grill的吧。
鱼香肉丝这种预制菜都是直接加热上桌的。如果要预制存放就要重油重盐外加防腐剂。

在大排档可以看厨师现炒，肯定不是预制菜

好像预制菜也不一样的，以前都是餐馆一早起来炖好的，你点了马上就加热。 现在楼主说的是那种大规模工业制品，冷冻分装起来的。
不过美国超市里的冷冻食物都是这样子的啊，楼主吃了胃也不舒服吗 ？


Dida123 发表于 2023-08-15 12:44

我基本吃自己做的饭，刚开始还没觉得，这样时间长了，costco那些冷冻食品就觉得很难吃。。 预制菜也没什么，就像costco这种， 但是去餐馆或者点外卖都是预制菜就比较好笑了，自己买了自己加热不行吗。哈哈

回复 55楼Centauri的帖子
分得出来，那也得是吃过一次了吧....不能预防只能以身试法。
大概你们是体会不到吃一次晚上不舒服的感觉...所以觉得这都不是个事儿吧。
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 13:03

这就和餐馆自个儿怎么准备菜一样，只要符合卫生标准，难道需要说清楚具体哪一步怎么做？比如人家哪个食材是用的新鲜的，罐头的？或者是现杀的，还是之前冷冻的肉 - 这些除非卖点就是“现杀现卖”或者与具体食材有关的某些说法，否则不会一一说明吧。。。
顾客根据自个儿口味决定是不是再来光顾就是。

如果不符合卫生标准，就不是预制不预制的问题了吧？

说实话，非常怕。这种预制菜的风潮是要把几千年中华的烹饪文化不毁灭殆尽不罢休啊。我现在对回国已经一点兴趣都没有了，无奈最近还要去出差，没直飞，飞机单程20个小时以上，还可能会吃上预制菜这种垃圾食品。
那些说不怕的，你最好看看这些预制菜的 ingredients, 山梨酸钾使劲的放， 跑不了的。山梨酸钾就是防腐剂。你去缺德舅的冷冻食品看看，有多少这样的防腐剂。别说预制菜了，就是各种 nuts, 国内也是都有山梨酸钾。我比较过，缺德舅的nuts就根本没有这个东西。

回复 55楼Centauri的帖子
分得出来，那也得是吃过一次了吧....不能预防只能以身试法。
大概你们是体会不到吃一次晚上不舒服的感觉...所以觉得这都不是个事儿吧。
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 13:03

吃东西不舒服，应该是对食物中某些东西过敏。。
但这过敏问题并不是只有预制菜才有吧？ 下餐馆也不可能每道菜的所有成分都列给你啊。。 哪怕就是当场炒，只要这个成分还在，你不是还是一样会不舒服？？

回复 65楼Namama的帖子
可能我对不新鲜的油过敏？可能我对防腐剂过敏？可能我对辣椒精过敏？

华人贵妇在国内都是吃高校特别小灶，口味比得上米其林质量比得上农家乐价格比得上80年代。
caturday 发表于 2023-08-15 13:04

你也别这么阴阳怪气的，这边很多出国一二十年的，当年还没有预制菜这一说儿，便宜贵的都是大厨现炒的，吃不惯预制菜也不奇怪吧。

我爸妈上周日去参加了顿家庭聚会，二线城市著名大饭店, 大家结婚爱去那儿操办，比较有面吧。 普通家庭聚会￥3,500一桌。我爸妈说特别难吃，温温吞吞的。回来俩人胃难受两天。感觉像被油蒙住了，也感觉不到饿，很难受。我听说国内外卖、shopping mall、爱办婚宴的大酒店是预制菜的重灾区。就问了问妈妈可不可能是预制菜。我妈说可能是。因为菜都是温乎的，不是热气腾腾大师傅刚炒完端上来的。
其实我每次看大家回国说吃得香，都是又一点疑虑的。家里做的菜肯定是香，但是国内食品卫生问题的确很严重。也许可能大家胃很强健不觉得吧。我是在北京工作四五年来美国的。其实在北京的工作还挺好的，来美国的一个原因就是，国内工作身体损耗很大。很难避免不外食，我还是从来不买路边摊，外卖，太便宜的连锁店的。但还是年纪轻轻胃坏掉了。小时候身体特别棒，工作三年开始有胃病，曾经一个月发烧四五次，还会吐。
后来来美国，身体基本都养好了。大概18年我回上海工作了三个月。胃病又复发了。只要吃了辣一点的川菜，晚上就会胃痛咳嗽醒。不知道加了什么辣椒精工业狠活。 其实我人在洛杉矶，川菜湘菜没有断过。在加州并没有胃部不适。不过洛杉矶有两家著名菜馆加了辣椒精我的确可以一口吃出来。
预制菜这个东西，有的人胃比较敏感，反应很快很激烈。有的人大概胃很强健，没什么反应。其实有时我觉得前者反倒是种blessing。因为后者被各种工业狠活儿侵蚀身体还有可能不自知。我和我表妹只差几个月，一起长大的。她先天条件蛮好的，小时候在我家吃我妈做的饭吃三大碗也还总是95斤162cm的样子，清清爽爽小美女。这十年她比较喜欢吃外卖，说是一直在控制饭量减肥，饭总是小半碗，但还是胖到了135斤。其实这到还不算什么。最近我妈和她一起去旅游，说觉得有点可惜，打算多让表妹来我家吃饭不要总叫外卖了，因为我表妹身上总有三高病人（大概是？我也不大懂不太记得我妈说啥了）的那种酸的汗臭味儿。衣服洗也洗不掉那个味儿。其实我早就注意到我35岁的国内的男同学合照一个个肥头大耳没有脖子脸上胖虚肉惨不忍睹，但是我表妹这么清清爽爽小美女年纪轻轻就吃成这样我还是有点感慨的。
难过的是，听说预制菜也要大量进口美国中餐馆了。我在小红书上认真研习了怎么区分预制菜。哎，希望这个趋势可以被扼杀在摇篮中。
update：我看大家都说预制菜很正常，比如炖牛肉红烧肉。这个我也觉得没有问题。谁也不会现炖。但是现在的预制菜已经从炖肉，酸菜鱼，毛血旺，延申到莲藕排骨汤再延申到鱼香肉丝，茄子肉末，西红柿炒鸡蛋，小炒黄牛肉等爆炒类菜系了。


bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 12:25

实际情况是 人人回国先拉肚子 上医院。

说实话，非常怕。这种预制菜的风潮是要把几千年中华的烹饪文化不毁灭殆尽不罢休啊。我现在对回国已经一点兴趣都没有了，无奈最近还要去出差，没直飞，飞机单程20个小时以上，还可能会吃上预制菜这种垃圾食品。
那些说不怕的，你最好看看这些预制菜的 ingredients, 山梨酸钾使劲的放， 跑不了的。山梨酸钾就是防腐剂。你去缺德舅的冷冻食品看看，有多少这样的防腐剂。别说预制菜了，就是各种 nuts, 国内也是都有山梨酸钾。我比较过，缺德舅的nuts就根本没有这个东西。
Halahi 发表于 2023-08-15 13:09

头好些年就知道 国内“消灭厨师”这回事了，后来这风气也给带过美国这边来了，就是利益驱动

你也别这么阴阳怪气的，这边很多出国一二十年的，当年还没有预制菜这一说儿，便宜贵的都是大厨现炒的，吃不惯预制菜也不奇怪吧。
yimiyangguang 发表于 2023-08-15 13:11

现在餐馆这么贵，最便宜的菜也都上了20刀， 吃完还得给18%的小费还得加税。。。 吃起来胃没毛病也要反对啊，不然这些钱都买了一个加热服务吗

这里一些人连什么是预制菜都没搞清楚吧，国内好多都是塑料袋密封，用热水加热，拿出摆盘，或者再加点青菜就齐活了，这种预制菜没有防腐剂不可能的，对身体的危害可想而知
Madman2020 发表于 2023-08-15 12:54

在美国从来没买过frozen food? 塑料袋或者塑料盒密封，然后微波炉或者热水加热？
有什么区别吗？你说它有没有加防腐剂？

我和lz完全一样的经历。我之前在国内工作，我还是吃的国企的那种超好的大食堂，后来每天胃都胀气，查了胃镜就是浅表性胃炎加胃溃疡。后来来美国就好了。 我是非常注意的人，现在回国基本不在外面吃，偶尔吃几次就又开始胀气嗳气，很难受。我老公总说是因为国内的东西太好吃了，我就容易吃太多，然后就不舒服，确实也有可能😄 单总结起来确实是，国内好吃的多，但对我这脾虚胃弱的人来说，真是无福消受
zhubbxy 发表于 2023-08-15 12:32

我前些年有一段时间频繁回国出差11次，就落下了非萎缩性胃炎。好在后来不用再去出差了，在美国做了胃镜，看了肠胃 specialist 医生，治疗了一段时间好了。我当时的症状是越来越严重的胃反酸，网上查了一下长期胃反酸会破坏食道壁，不可逆，吓得我赶紧去看医生了。

回复 70楼Dida123的帖子
哈哈哈，加热服务，你的形容好准确。

你确定你说的中餐馆的红烧牛腩这种，是预制菜？
cleveri 发表于 2023-08-15 12:56

那你说啥叫预制菜？难道不是预先制做好的菜？

回复 56楼Namama的帖子
我觉得问题的关键是，中餐更不适合预制菜。西餐预制，大多最多是菜提前切好，肉提前腌好。连麦当劳的patty都是现grill的吧。
鱼香肉丝这种预制菜都是直接加热上桌的。如果要预制存放就要重油重盐外加防腐剂。
bradleysweetnr 发表于 2023-08-15 13:06

这个真心不好说，要看具体餐厅和具体的东西， 比如说貌似麦当劳 salad里面的肉并不是当场做的? 比如说Panda Express这种，我看他们左宗棠鸡大多是事先就已经在中央厨房炸过了，到了当地就是加点sauce锅里加热一下，我看也卖的不错，没听说很多人吃了闹肚子。。。
都是事先做好的预制菜，用锅子翻炒一下加热 vs 用微波炉加热 vs 用热水隔着袋子加热，貌似没啥本质区别？

在美国从来没买过frozen food? 塑料袋或者塑料盒密封，然后微波炉或者热水加热？
有什么区别吗？你说它有没有加防腐剂？
TEMUPDD 发表于 2023-08-15 13:14

你觉得无所谓，你回国就使劲吃呗。身体吃出毛病，最后躺医院还不是自己受罪？反正刀子最后都是落在自己身上的，关别人什么事？

但美国的预制菜直接就是微波炉，和热水加热貌似也没啥区别？？

Namama 发表于 2023-08-15 12:58

微波炉加热比热水加热感觉还要差，有油的话加热后可以局部达到数百度

你觉得无所谓，你回国就使劲吃呗。身体吃出毛病，最后躺医院还不是自己受罪？反正刀子最后都是落在自己身上的，关别人什么事？
Halahi 发表于 2023-08-15 13:18

这是绕不回去了吗？
那同理你美国的Frozen food可劲吃吧
那个没有防腐剂，微波炉加热干净健康又卫生

那你说啥叫预制菜？难道不是预先制做好的菜？
TEMUPDD 发表于 2023-08-15 13:16

餐馆自己做好的半成品， 这个没问题。应该说千百年来的餐馆都是这么做的吧。
外头买来的，比如买了Costco的冷冻食品，餐馆给你加热再卖给你，这种太坑人了吧。

你觉得无所谓，你回国就使劲吃呗。身体吃出毛病，最后躺医院还不是自己受罪？反正刀子最后都是落在自己身上的，关别人什么事？
Halahi 发表于 2023-08-15 13:18

关键是，美国这里才是工业化预制菜的发源地啊。。。 从超市里的frozen food, microwave meal 到遍地的快餐连锁，这不都是中央厨房搞出来的预制菜？？
你要说中餐追求个烟火气 / 锅气，一定要大火爆炒才好吃，预制菜加热口感不好/不香，这我相信。。
但要说预制菜就如何如何不健康，这论述肯定就有问题。。

说实在的正规工厂做的预制菜比多数中餐馆大厨一拍脑袋搞出来的卫生多了。没必要把添加剂防腐剂视作洪水猛兽
miss_monster 发表于 2023-08-15 12:34

无知者无畏，添加剂防腐剂各种科技狠活吃多了，你先看看你的肝和肾受得了不。人体器官排毒也是有限的，你使劲糟蹋他们，那就等着他们什么时候给你罢工，可能那时也就是40-50多吧。

关键是，美国这里才是工业化预制菜的发源地啊。。。 从超市里的frozen food, microwave meal 到遍地的快餐连锁，这不都是中央厨房搞出来的预制菜？？
你要说中餐追求个烟火气 / 锅气，一定要大火爆炒才好吃，预制菜加热口感不好/不香，这我相信。。
但要说预制菜就如何如何不健康，这论述肯定就有问题。。

Namama 发表于 2023-08-15 13:24

你下次去超市仔细看看美国食品（包括果仁零食）的成分表，再和国内的食品比较一下，你就知道区别了。

看LZ说吃川菜胃病复发，，突然想起早前 跟风买了那个最贵的火锅届的天花板底料，打开一看，其中一袋纯白色粉末，，我就奇怪怎么那么多人喜欢，在我看来，纯化学制品啊啊！！

餐馆自己做好的半成品， 这个没问题。应该说千百年来的餐馆都是这么做的吧。
外头买来的，比如买了Costco的冷冻食品，餐馆给你加热再卖给你，这种太坑人了吧。
Dida123 发表于 2023-08-15 13:23

笼统来说都叫预制菜
Costco的冷冻食品，餐馆给你加热再卖给你，价钱合理不算坑人啊
你怎么知道人家不是只收个预热和跑腿费？比如Costco卖十块，人家给你热了，加饮料给你送到公司收你15，有问题吗？
自己不怕麻烦那就Costco买了自己带自己热

餐馆自己做好的半成品， 这个没问题。应该说千百年来的餐馆都是这么做的吧。
外头买来的，比如买了Costco的冷冻食品，餐馆给你加热再卖给你，这种太坑人了吧。
Dida123 发表于 2023-08-15 13:23

除非餐馆主打的卖点是啥“新鲜食材”之类的，那叫欺骗顾客。
否则的话，人家食材只要符合卫生标准，就没啥坑人不坑人的。
餐馆，卖的就是菜的口味 - 在满足卫生标准的前提下。
如果人家能把，比如，罐头食品，或者外面的半成品，做出好的口味，而且还符合卫生标准，有啥问题呢？如果做不好吃，顾客又不是傻子不是。。。

楼上有的人，自己蠢没有常识，喜欢吃科技和狠活，随便吃，用不着来说服别人。吃出毛病也是咎由自取，不值得同情。

每次看到有人鼓吹国内的菜多好吃，我都有点郁闷，我自己就吃不出来，mall里连锁店的菜，基本都没什么菜味，都是调料和香料堆出来的。 国内菜用的各种flavoring 实在太多了，味蕾很容易一下就饱和吃腻了，不是以前好吃吃的停不下来直到肚子塞满了， 而是味蕾腻歪了。
有些苍蝇小馆反而不错。

回复 75楼Namama的帖子
微波炉加热会加热不均匀，而且各种食材从里到外同时加热。热水加热非常慢，长时间放让热水，一有细菌就是培养皿。这些群众们都能自己家操作，出去就为了吃个摆盘吗。 比如鱼香肉丝，哪怕是中央厨房劳模厨师，肉，新鲜蔬菜，sauce哗哗一炒，要的就是这锅气好吧。

这个说实话，在美国你也不清楚吧？
比如美国连锁餐厅里面的，为了保持口味的一致，基本上也都是中央厨房+预制菜，当地餐厅的厨房很多时候就是加热一下而已。。。 不然不可能纽约和加州的馆子里，竟然味道一模一样啊。。
Namama 发表于 2023-08-15 13:02

美国高级餐厅不是预制菜。比如说牛排是现场烤的。海鲜饭什么的都是现做的。披萨店也是现烤的。所以每次吃饭你要等很久。并且披萨味道明显跟超市的冷冻披萨味道不一样。 美国的快餐店，比如说Subway, chipotle肉类应该是预制的。但蔬菜都是新鲜的。

我不抵触吃预制菜，但是花额外的钱在餐馆吃预制菜接受不了，要吃预制菜的比我大可以自己网上买了回家拿微博里热了吃，干嘛要去餐馆吃？

美国高级餐厅不是预制菜。比如说牛排是现场烤的。海鲜饭什么的都是现做的。披萨店也是现烤的。所以每次吃饭你要等很久。并且披萨味道明显跟超市的冷冻披萨味道不一样。 美国的快餐店，比如说Subway, chipotle肉类应该是预制的。但蔬菜都是新鲜的。
ihatemylife 发表于 2023-08-15 13:35

我深深的怀疑楼里有几位在美国没有下过正经馆子...只吃超市冷冻食品和快餐连锁.....哈哈不多说了。

楼上有的人，自己蠢没有常识，喜欢吃科技和狠活，随便吃，用不着来说服别人。吃出毛病也是咎由自取，不值得同情。
Halahi 发表于 2023-08-15 13:31

一分钱一分货。你们现在这说法，就好像觉得有机食品健康的人，大肆指责那些不是有机食品的餐食一样。
餐馆做菜，只要符合卫生标准，从来都是只宣传自己好的地方，不会挑自己差（但不违反法规）的地方来说。这很正常。只要不是说一套做一套（比如号称现杀现卖，实际上卖的是冷冻的肉；或者号称新鲜食材，实际上是罐头），就没问题。剩下的，大家就是看味道。
要是有人能把你们说的预制菜做的比新鲜菜还好吃，这有问题么？如果比不上新鲜菜好吃，自然会体现在价格和受欢迎程度上。

我不抵触吃预制菜，但是花额外的钱在餐馆吃预制菜接受不了，要吃预制菜的比我大可以自己网上买了回家拿微博里热了吃，干嘛要去餐馆吃？
amyfair 发表于 2023-08-15 13:36

去餐馆吃上面有些人说的那种预制菜？你以为就餐的都是傻子啊，还是预制菜比现炒的还好吃？
那些预制菜大部分都是用来送外卖的，好不好？

回复 93楼TEMUPDD的帖子
国内购物中心办公楼不让用明火。基本都是预制菜已经是国内的共识。

一分钱一分货。你们现在这说法，就好像觉得有机食品健康的人，大肆指责那些不是有机食品的餐食一样。
餐馆做菜，只要符合卫生标准，从来都是只宣传自己好的地方，不会挑自己差（但不违反法规）的地方来说。这很正常。只要不是说一套做一套（比如号称现杀现卖，实际上卖的是冷冻的肉；或者号称新鲜食材，实际上是罐头），就没问题。剩下的，大家就是看味道。
要是有人能把你们说的预制菜做的比新鲜菜还好吃，这有问题么？如果比不上新鲜菜好吃，自然会体现在价格和受欢迎程度上。
Centauri 发表于 2023-08-15 13:38

你完全是偷换概念，回避“预制菜”里面具体都有些什么。美国是有所谓的预制菜“，超市里，但是美国食品法规规定，厂家必须 disclose all ingredients，所以你看成分说明，有长有短，消费者可以根据这个信息决定买还是不买。
但是国内的规定很多时候形同虚设，第一不会告诉你所有的科技和狠活，第二为了追逐利益会没有底线，比如用不着放防腐剂的食品也拼命放。
讲真，你这种就是无知者无畏。别说预制菜了，你随便买点国内的零食和美国同样的零食（比如坚果) 比较一下成分，就知道区别了。

美国餐馆也用预制菜，某知名连锁牛扒店，，某天，我跟队友去晚餐，队友点了牛扒，服务生说pre-cooked全没了。 太出乎意料了。

去餐馆吃上面有些人说的那种预制菜？你以为就餐的都是傻子啊，还是预制菜比现炒的还好吃？
那些预制菜大部分都是用来送外卖的，好不好？
TEMUPDD 发表于 2023-08-15 13:40

你这么想只能说你不太了解国内餐馆现状。国内那些开在大型商场和购物中心里的餐馆厨房是是不许有明火爆炒的，所以基本上都是预制菜加热一下摆盘给客人吃

你这么想只能说你不太了解国内餐馆现状。国内那些开在大型商场和购物中心里的餐馆厨房是是不许有明火爆炒的，所以基本上都是预制菜加热一下摆盘给客人吃
amyfair 发表于 2023-08-15 13:46

不好吃就不会有好生意的，餐馆生意不好难道可以不付租金？
国内的食客们不会用脚投票？