感谢回复！握个爪 之前做了一次Ruby的一键式牛奶土司 https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2264854。 虽然没有那么柔软拉丝，但是明显不像这个全麦吐司塌成这样。 这个全麦吐司从white whole wheat flour （研究了一阵觉得可能吸水率和whole wheat flour不太一样）换了和方子一个牌子的whole wheat flour, 酵母也买了一样的牌子，觉得可能是发酵过度又一次一次减量，一直都是烤前发得很好，开始烤就开始一点点地塌下去。成品倒是不难吃，可是实在太丑了。 我的面包机程序： Basic 2lb First kneading 10 min First dough rise 20 min Add ingredients at Beep Second kneading 15 min Second dough rise 25 min Third dough rise 45 min Back 1hr 5 min Total time 3 hrs.
https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2515754 2磅吐司 水240克 面包粉175克 全麦粉175克 糖 25克 盐 1克 黄油30克 酵母粉5克
除了减了5克糖完全按照方子称的，面粉的牌子都是一样的。 已经做了4次，前三次是用的white whole wheat flour，今天换成了方子里的whole wheat flour了。 酵母粉从1.5tsp （~5g）减到了1.25tsp。每次都是烤前发得很好，开始烤就塌陷。 用的是Hamilton Beach Bread Maker。面包机带的方子的1.5lb面包的粉量和这个方子差不多。因为这个是2lb的方子，所以还是选的2lb Basic。
真的快要抓狂了。麻烦有经验的JM给出出主意吧。非常感谢！
图片上看是底部的面孔隙很小，没发起来，感觉是水加多了。
我也用过这个面包机，效果真的很不错，就是不经用，才几个月就出黑油了。我的做法是除去黄油先揉面一次混合成团，冷藏一小时水合，再加黄油开盖揉，一个甜面包程序下来基本就是手套膜。擀成长条卷起来放面包机发酵，拔掉电源，发酵慢一些更好吃，发到至少2.5倍了开始烤40-45分钟。对了，要用耐高糖酵母，朋友做了几次都是面饼，换了酵母终于有面包的样子了
谢谢回复，酵母是从超过2tsp（称重刚跳字到6克）减下来的。
在中西部，家里温度20度。之前用了过期酵母，现在的是刚从Costco 买的。原方也是Costco 的Dry Active Yeast。
面包机3小时的程序，最后一小时是烘烤。烤之前发得很好，有穹窿顶，大半个面包桶。一开始烤就缩了。
面粉和水都是按方子称的。两种面粉都是方子里一模一样的。别人很多都做成功了
我也觉得有可能水多了。不过烤之前真的发得挺好的
这个是一键式的方子啊
谢谢回复，下次再做时，几个关键时刻都照照片发上来。
非常感谢！就是看中了方子一键式操作啊……
谢谢，我也在琢磨这个！
cuisinart面包机的桶好像偏小一点，我用我家以前一个旧的面包机做ruby的一键式，除了全麦的都能成功。但是疫情以后又买了cuisinart这个牌子的面包机，感觉用ruby的方子做出来，面包就被压得特别紧（就是桶不够大，面包没有充分发起来的感觉），当然做全麦一样失败。
感谢回复！握个爪
之前做了一次Ruby的一键式牛奶土司 https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2264854。
这个全麦吐司从white whole wheat flour （研究了一阵觉得可能吸水率和whole wheat flour不太一样）换了和方子一个牌子的whole wheat flour, 酵母也买了一样的牌子，觉得可能是发酵过度又一次一次减量，一直都是烤前发得很好，开始烤就开始一点点地塌下去。成品倒是不难吃，可是实在太丑了。
我的面包机程序： Basic 2lb First kneading 10 min First dough rise 20 min Add ingredients at Beep Second kneading 15 min Second dough rise 25 min Third dough rise 45 min Back 1hr 5 min Total time 3 hrs.
谢谢你的回复。
谢谢你的回复
非常感谢详细回复。
1，现在的酵母量是1.25tsp了，下面试试 1tsp? 你的是Active dry yeast 还是instant yeast? 2，面包粉是刚买了没多久，全面粉是昨天刚买的。都是King Arthur的。下次减去2tbsp水？ 3，对，我用的是Basic 2lb 的程序，Ruby方子里说可以。whole wheat 程序不能选浅烧色。好的，我再研究一下11档。 请问你选的是1.5lb 的程序还是2lb? 虽然Ruby方子说是2lb的面包，但是面粉量和面包机带的方子的1.5lb的面粉量差不多。
再次感谢。
costco的红星。1.25应该ok。太少了可能会发不起来 你下次做揉完面拍个图。我做的你看看 https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2647277 whole wheat 选1.5, 2lb其实没什么区别。我对比过，就是最后烤少五分钟。 全麦3hr count down timer是这样的。 3：00-2：45揉面 2：45-2：05发面 2：05-2：00揉面 2：00-1：36punch down 1：00-0烤 揉的时间不多。发的时间更长。全麦的需要时间。你的面包机没有11全麦吗？为什么选basic呢
我的面包机应该跟你的比较像 (Model# 29881)，11是全麦档。 程序除了最后是55分钟烤制，2:00-0:55是2nd dough rise (25 min) and 3rd dough rise (40 min), 前面是一样的。 我不知道 2nd dough rise 和 3rd dough rise 有什么区别。我这个没写 punch down.
Ruby的方子里写的是“选择按键：基础面包（或全麦吐司）”，因为我记得我的11档不能选择light crust，就选了Basic (1档），light crust。 Basic 的1.5 和 2 比少揉两分钟（1st kneading, 2nd kneading), 少烤5 分钟。
不减酵母，就要减水，不然结果就又是我1楼的样子啦。
你的贴子我收藏了。 好的， 我下次几个关键点拍一下照片。谢谢你。