华人超市的酒酿涨价涨得太离谱了

买了一小瓶八刀，比之前翻倍了，大概是运不过来。想想还是以后自己做吧
还买了豆苗八块三一磅，我去

立刻就去做

回复 1楼郁闷星期三的帖子
求做法

完全没有技术含量的东西，连我都会做

大瓶都要十一块了！

回复 4楼ccheetos的帖子
真的是没有任何技术含量，只要细心一点，我做过无数次都甜齁。然而我上周翻车了，我猜用了个新牌子酒曲，甜度不够

大概需要多久？ 想做一些，过年的时候喝

借贴问 酒曲过期吗 发现自己N年前买过一包 还没用过

一定要用糯米吗？ 一般的白米可以吗？

我做的为啥总长黑毛

记得版上大家分享过用安琪酒曲的成功率最高

借贴问 酒曲过期吗 发现自己N年前买过一包 还没用过
Sherlock2020 发表于 2021-12-06 20:19

保存放在干燥阴凉地方没问题。我去年翻出来一包快10年的酒曲一样用。

回复 9楼hrguoke的帖子
我用糯米做从来没失败过，用过一次普通米做失败了，估计是普通米糖份不够。

我做的为啥总长黑毛
Dingliguanglang 发表于 2021-12-06 20:22

器具没用开水消毒干净，没用保鲜膜和空气隔离

大概需要多久？ 想做一些，过年的时候喝
hrguoke 发表于 2021-12-06 20:18

室温24-36小时

我做的为啥总长黑毛
Dingliguanglang 发表于 2021-12-06 20:22

所有器米皿都要用dishwash soap洗冲凉干。

回复 1楼郁闷星期三的帖子
疫情前两块钱一瓶特价买了十瓶，结果吃腻歪了。

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疫情前两块钱一瓶特价买了十瓶，结果吃腻歪了。
bearwiscon 发表于 2021-12-06 20:59

这个可以存冰箱里很久，干嘛一下吃完

一定要用糯米吗？ 一般的白米可以吗？
hrguoke 发表于 2021-12-06 20:20

我爸的实践是用白米不够甜

今天刚刚做了一盒，再放两天就能吃了。之前做的太甜了，甜的腻。

我最近买了两次都是酒味很重，也不甜。 决定不再买了，自己做。 以前都是我妈自己做的，好吃。

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求做法
goodluckall 发表于 2021-12-06 20:04

https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2691802

做法是很简单， 但是我喜欢不太甜的酒味浓点的， 其他人喜欢甜甜的。 如果做完后再加糖， 会不会破坏口味？

我做的为啥总长黑毛
Dingliguanglang 发表于 2021-12-06 20:22

过不干净

我以前做过很多次都失败，后来用电高压锅的酒酿功能那个保温，就再也没失败过。用的是网上找来的方子https://www.dealmoon.com/guide/939563

我天，我买了四瓶大的，大约是没看价格… 中午边吃边想，我要不要到华人上问问，吃完酒酿能开车吗？

我天，我买了四瓶大的，大约是没看价格… 中午边吃边想，我要不要到华人上问问，吃完酒酿能开车吗？
tuer 发表于 2021-12-06 23:13

同求答案

加拿大基本上是G牌司机一定的酒精量以内就可以，G1、G2就不可以。美国可能要看各个州的具体规定吧。超市卖的酒酿酒精含量很低，自己酿的就不好说了。再说这个反应跟个人体质有关，建议还是小心为好，万一搞个酒驾就麻烦了

豌豆苗可以自己发，不难，youtube上一大堆教程，都是用whole green pea，也很容易买到。我用过whole yellow pea，也长得挺好，个别豆子不发芽要挑出来

发酵的东西我都不敢自己做

这个好做，一颗小酒曲丸子可以做一大锅，酒酿丸子酒酿汤团酒酿枸杞鸡蛋都很好吃，还养颜

一定要用糯米吗？ 一般的白米可以吗？
hrguoke 发表于 2021-12-06 20:20

可以用一般白米，我就是做白米饭比平时多做一杯，然后晾凉做酒酿，和糯米做的没什么区别

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真的是没有任何技术含量，只要细心一点，我做过无数次都甜齁。然而我上周翻车了，我猜用了个新牌子酒曲，甜度不够
conniecook627 发表于 2021-12-06 20:13

安琪的就很甜也很好买

大概需要多久？ 想做一些，过年的时候喝
hrguoke 发表于 2021-12-06 20:18

时间取决于你家的温度和酒曲的活性。最方便的方法是做的时候中间挖个洞，等到洞里有水了就表明好了

我做的为啥总长黑毛
Dingliguanglang 发表于 2021-12-06 20:22

所有的器具都洗碗机洗完拿出来保证没油就不会长黑毛了

我最近买了两次都是酒味很重，也不甜。 决定不再买了，自己做。 以前都是我妈自己做的，好吃。
amelie81 发表于 2021-12-06 21:58

这种是放的时间太久了，糖分被转化为乙醇了

做法是很简单， 但是我喜欢不太甜的酒味浓点的， 其他人喜欢甜甜的。 如果做完后再加糖， 会不会破坏口味？
qqyxgz 发表于 2021-12-06 22:22

喜欢甜的就刚做好就放冰箱里，喜欢酒味重甜味轻就在室温再多放24-48小时，然后再放冰箱就好了

豌豆苗可以自己发，不难，youtube上一大堆教程，都是用whole green pea，也很容易买到。我用过whole yellow pea，也长得挺好，个别豆子不发芽要挑出来
sky8 发表于 2021-12-07 00:36

正在第一次尝试，小牙都出来了，高兴

https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2691802
Heiniu 发表于 2021-12-06 22:02

谢谢

零失败诀窍： 1. 微波炉转一下器皿消毒 2. 烤箱开灯两天

回复 4楼ccheetos的帖子
真的是没有任何技术含量，只要细心一点，我做过无数次都甜齁。然而我上周翻车了，我猜用了个新牌子酒曲，甜度不够
conniecook627 发表于 2021-12-06 20:13

我觉得关键是温度吧，搬家以后屡屡失手😭

买了一小瓶八刀，比之前翻倍了，大概是运不过来。想想还是以后自己做吧
还买了豆苗八块三一磅，我去


郁闷星期三 发表于 2021-12-06 19:59

我们这儿好像大罐10刀，小罐5，6刀，小罐跟一听可乐差不多大。

我妈自己做过。但是做出来的酒精多少度很难说。因为我喝了一小碗就醉了。。。。还是在上班的时候！
我当时就觉得老妈太坑了，该不会是整出了碗五粮液给我做了酒酿圆子吧？

我从来没有做成功过……唉

不要买自己做

这个完全没有技术含量啊！我就用相印那个锅做，做好了再装进大瓶子里冰箱里放置两天就很好吃了，甜，酒味也很浓。酒曲就大华买那个上海牌
糯米饭煮好了，放凉到温度在95到105度间，用个厨房用温度计插进去。温度高了加干净瓶装水，低了（有时候给忘记了）加开水，总之温度调节好了。然后把碾成末的酒曲拌进去。最后在米饭堆中间挖个坑把剩下的酒曲末撒进坑。盖上电饭锅盖，放置24小时就好了。电饭锅是断电状态。屋子里室温70度左右。
我一次做5cup糯米，一颗酒曲。

这日子过得星期一就开始郁闷…

这个完全没有技术含量啊！我就用相印那个锅做，做好了再装进大瓶子里冰箱里放置两天就很好吃了，甜，酒味也很浓。酒曲就大华买那个上海牌
糯米饭煮好了，放凉到温度在95到105度间，用个厨房用温度计插进去。温度高了加干净瓶装水，低了（有时候给忘记了）加开水，总之温度调节好了。然后把碾成末的酒曲拌进去。最后在米饭堆中间挖个坑把剩下的酒曲末撒进坑。盖上电饭锅盖，放置24小时就好了。电饭锅是断电状态。屋子里室温70度左右。
我一次做5cup糯米，一颗酒曲。
hope20111 发表于 2021-12-07 06:20

原理这么简单

喜欢吃酒酿丸子

大家都好厉害 马克住！

这个完全没有技术含量啊！我就用相印那个锅做，做好了再装进大瓶子里冰箱里放置两天就很好吃了，甜，酒味也很浓。酒曲就大华买那个上海牌
糯米饭煮好了，放凉到温度在95到105度间，用个厨房用温度计插进去。温度高了加干净瓶装水，低了（有时候给忘记了）加开水，总之温度调节好了。然后把碾成末的酒曲拌进去。最后在米饭堆中间挖个坑把剩下的酒曲末撒进坑。盖上电饭锅盖，放置24小时就好了。电饭锅是断电状态。屋子里室温70度左右。
我一次做5cup糯米，一颗酒曲。
hope20111 发表于 2021-12-07 06:20

我也是这么做的，还是挺成功的。就是放多少酒曲不好掌握， 我都是３杯糯米，放两个酒曲球，因为大华的那个牌子就是两个球一个包装。 这么看我是放多了。

回复 1楼郁闷星期三的帖子
真是太贵了。看看不买。

超市的还不好吃

我也是被这价钱逼得十年后又尝试做了酒酿，竟然成功了。我以前做了好几次都失败了

本周大华在打折，$6 两大瓶

Mark，酒曲买了很久一直没做，怕失败怕麻烦

酒酿我一直自己做，豆苗也是自己种，每年吃到腻歪

马克一下周末试试看

喜欢甜的就刚做好就放冰箱里，喜欢酒味重甜味轻就在室温再多放24-48小时，然后再放冰箱就好了
mirabellewl 发表于 2021-12-07 00:58

谢谢，原来还有这个区别，自己做的就是嫌太甜，下次试试晚些放冰箱

我妈自己做过。但是做出来的酒精多少度很难说。因为我喝了一小碗就醉了。。。。还是在上班的时候！
我当时就觉得老妈太坑了，该不会是整出了碗五粮液给我做了酒酿圆子吧？
蓬松的头发 发表于 2021-12-07 02:54

应该是对米做的更敏感吧，我对不同原料做的酒敏感度就不一样

回复 41楼PLAZZZ1的帖子
我放在烤箱开灯，放了温度计，一直也是这样做的都没有问题，前天在weee下单了安琪甜酒曲

学习了

回复 46楼hope20111的帖子
记下，做了无数次失败了无数次

疫情期间从国内邮购了一些”川秀“酒药， 也不错。

回复 61楼conniecook627的帖子
安琪甜酒曲好用吗？我以前一直用超市卖的上海酒药球，挺好用。这次买了安琪准备试试。

酒曲在哪买？英文是啥啊

回复 61楼conniecook627的帖子
安琪甜酒曲好用吗？我以前一直用超市卖的上海酒药球，挺好用。这次买了安琪准备试试。
wedto_jiu 发表于 2021-12-07 14:09

好用，我觉得比上海那个药球好用

我做的为啥总长黑毛
Dingliguanglang 发表于 2021-12-06 20:22

我的也长黑毛，做得工序是简单，但其实很麻烦，因为所有器皿都需要消毒，碰到一点细菌和油就长毛，要非常小心

回复 10楼Dingliguanglang的帖子
瓶子或器具没洗干净

之前我看文学城有人说要用玻璃器皿。我从来都用玻璃加胶盖，没失败过。

喜欢甜酒酿

安琪的就很甜也很好买
mirabellewl 发表于 2021-12-07 00:53

哪里有卖啊 之前好像看到过没买 最近几次特意找 去几家中超都没有 还是坐标南加

买了一小瓶八刀，比之前翻倍了，大概是运不过来。想想还是以后自己做吧
还买了豆苗八块三一磅，我去


郁闷星期三 发表于 2021-12-06 19:59

还有一个原因 估计 含低酒 可以灭毒 并且发酵糯米营养丰富 如vitB 系列 普通人的健康营养食品

之前我看文学城有人说要用玻璃器皿。我从来都用玻璃加胶盖，没失败过。
rengra 发表于 2021-12-07 15:23

用纯不锈钢的 好像也可以 不过 成功50%

看个帖把我看馋了

话说大家觉得圆糯米和长糯米哪种好？

这个完全没有技术含量啊！我就用相印那个锅做，做好了再装进大瓶子里冰箱里放置两天就很好吃了，甜，酒味也很浓。酒曲就大华买那个上海牌
糯米饭煮好了，放凉到温度在95到105度间，用个厨房用温度计插进去。温度高了加干净瓶装水，低了（有时候给忘记了）加开水，总之温度调节好了。然后把碾成末的酒曲拌进去。最后在米饭堆中间挖个坑把剩下的酒曲末撒进坑。盖上电饭锅盖，放置24小时就好了。电饭锅是断电状态。屋子里室温70度左右。
我一次做5cup糯米，一颗酒曲。
hope20111 发表于 2021-12-07 06:20

可以用instant pot酸奶功能 也不需要担心温度

推荐下米婆婆。我现在只买这个牌子的酒酿

话说大家觉得圆糯米和长糯米哪种好？
Cath226 发表于 2021-12-07 16:31

哪个便宜买哪个
都好用

我的也长黑毛，做得工序是简单，但其实很麻烦，因为所有器皿都需要消毒，碰到一点细菌和油就长毛，要非常小心
Dadoudou 发表于 2021-12-07 15:10

为啥都要消毒啊！
拌米饭的勺子都是洗碗机里洗好了的，电饭锅也不煮带油的东西。酒曲在zip bag里敲碎。瓶装水也是打开直接用。
只有做好了后保存酒酿的瓶子需要洗洗。但是一直固定一个玻璃瓶，洗的时候用干净厨房纸洗然后晾干就好了。第一次用用饮水机里得热水烫一遍就好了

可以用instant pot酸奶功能 也不需要担心温度
aliceflorrick 发表于 2021-12-07 16:52

我的速力锅没有那个功能

自己做吧，不难还安全

Mark...

我每次做都成功

好甜哪！我买日本牌子糯米，上海酒曲

蒸熟以后在冷水下冲让糯米有颗粒感，冲水到一定温度（比手温高些）就好，然后酒曲撒上去翻几下让它均匀，然后密封起来就好了。

冲水后让水沥干，中间挖个洞（我也不知道为什么要挖）。
建议在室温60～70之间做

回复 61楼conniecook627的帖子
为什么你们都能用烤箱灯做成功？我没做成功，总觉得烤箱灯温度还是太低了点。

回复 77楼aliceflorrick的帖子
我没敢试，看说明书做酸奶那档的温度太高了吧？曾经看到有人说最好是33度的样子。

酒曲要碾成粉末状啊……室温低的话外面包个小毯子或者一件厚衣服

蒸熟以后在冷水下冲让糯米有颗粒感，冲水到一定温度（比手温高些）就好，然后酒曲撒上去翻几下让它均匀，然后密封起来就好了。

idealberry 发表于 2021-12-07 23:09

不能用自来水吧，要用冷开水

回复 61楼conniecook627的帖子
为什么你们都能用烤箱灯做成功？我没做成功，总觉得烤箱灯温度还是太低了点。
cottoncloud 发表于 2021-12-07 23:12

前面有人说用温度计，你测一下比较保险

不能用自来水吧，要用冷开水
TOR123 发表于 2021-12-07 23:19

无所谓的，反正我用tap water

温度太高的话可能会酸吧

自己做呀。 有酒药， 安琪之类的超简单。 第一步做糯米饭： 1杯米，1,5杯水， 玻璃盒泡一夜， 微波炉6-7档， 9分钟。 其实怎么做都差不太多， 直接用白米饭也可以， 就是比较絮状。 第二步 放凉的糯米饭倒半杯水把米饭松开， 按比例倒上药酒拌匀盖盖子。 浴巾之类的包上 48小时，不用加温，发酵自热就够用了，但不能流失。 打开看一下，如果还没好再来半天一天 第三步： 装瓶加些水放冰箱。 酒酿会继续发酵， 我用汁发酵牛奶做奶酪， 每次倒出来汁，再补进等量的水。 一星期又甜了。 如果不想继续发酵， 据说可以蒸一下， 就灭活了。
超市卖的都是灭活的， 不能用来做奶酪。

可以用instant pot酸奶功能 也不需要担心温度
aliceflorrick 发表于 2021-12-07 16:52

我家的instant pot酸奶档温度高， 出品比较酸。 后来改自然发酵， 就很甜。

自己做呀。 有酒药， 安琪之类的超简单。 第一步做糯米饭： 1杯米，1,5杯水， 玻璃盒泡一夜， 微波炉6-7档， 9分钟。 其实怎么做都差不太多， 直接用白米饭也可以， 就是比较絮状。 第二步 放凉的糯米饭倒半杯水把米饭松开， 按比例倒上药酒拌匀盖盖子。 浴巾之类的包上 48小时，不用加温，发酵自热就够用了，但不能流失。 打开看一下，如果还没好再来半天一天 第三步： 装瓶加些水放冰箱。 酒酿会继续发酵， 我用汁发酵牛奶做奶酪， 每次倒出来汁，再补进等量的水。 一星期又甜了。 如果不想继续发酵， 据说可以蒸一下， 就灭活了。
超市卖的都是灭活的， 不能用来做奶酪。
绿葱 发表于 2021-12-07 23:34

学到了，谢谢

回复 61楼conniecook627的帖子
为什么你们都能用烤箱灯做成功？我没做成功，总觉得烤箱灯温度还是太低了点。
cottoncloud 发表于 2021-12-07 23:12

烤箱灯从来没有成功过。为此我还特意买了酒酿机