顶老帖, 以后只用电饭煲做酒酿了

Heiniu
楼主 (北美华人网)
https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2539602&fid=398&page=1 不知道为什么顶不了原帖。 给锁了?
周五的时候翻到一个做酒酿的好帖,试了一下, 太好用了。省去了我泡米, 蒸米, 凉水冲饭的步骤, 超简单,神了。
另外我不介意酒水不够清澈,甜就可以。
SuperMJ
好办法!
借贴问一下,朋友给了小包装里面是个球球的酒曲。如果我拿来做酒酿的话,糯米和酒曲的比例怎么掌握呢?
xiaohuayuan
感谢分享
Gongyong
谢谢分享
Heiniu
好办法!
借贴问一下,朋友给了小包装里面是个球球的酒曲。如果我拿来做酒酿的话,糯米和酒曲的比例怎么掌握呢?
SuperMJ 发表于 2021-06-01 13:35

听说3杯米一个球,有人说4杯米一个球, 我的原则是: 反正放多一点也不会有问题。哈哈。
a
atreeoflight
我最近做的酒酿不知道为啥总是有点酸,是发酵过头了吗?
Heiniu
我最近做的酒酿不知道为啥总是有点酸,是发酵过头了吗?
atreeoflight 发表于 2021-06-01 13:47

听说温度过高会酸
BayArea999
https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2539602&fid=398&page=1 不知道为什么顶不了原帖。 给锁了?
周五的时候翻到一个做酒酿的好帖,试了一下, 太好用了。省去了我泡米, 蒸米, 凉水冲饭的步骤, 超简单,神了。
另外我不介意酒水不够清澈,甜就可以。

Heiniu 发表于 2021-06-01 13:15

你米和水的比例(重量比,或体积比)是多少。我一直没下手,是不知道这个比。
Heiniu
回复 8楼BayArea999的帖子
比平时烧饭的水略少一点尽可以。 普通电饭煲的话就是比刻度低半杯吧
cbzdtz
请问酒曲粉在哪买?
redder
这个真要看人的口味,做出来的直接吃,口感差些,感觉米碎些,有点点夹生。煮汤圆吃,基本还成。 如果多加水,多闷会,米是熟了,但是水气大了,做出来,甜度就差些。
Heiniu
请问酒曲粉在哪买?
cbzdtz 发表于 2021-06-01 14:52

当然是华人超市啊。
SuperMJ
听说3杯米一个球,有人说4杯米一个球, 我的原则是: 反正放多一点也不会有问题。哈哈。
Heiniu 发表于 2021-06-01 13:41

谢谢。跟旧贴又学了几个注意事项,回头试试😄
蓝天白云2020
要用开水放凉后拌酒曲吗?
sunnyfly
要用开水放凉后拌酒曲吗?
蓝天白云2020 发表于 2021-06-01 15:11

我用瓶装水
Heiniu
要用开水放凉后拌酒曲吗?
蓝天白云2020 发表于 2021-06-01 15:11

不需要吧, 我就用过滤水
119ppp
提问,自家做的会比超市里卖的好吃吗?
Heiniu
提问,自家做的会比超市里卖的好吃吗?
119ppp 发表于 2021-06-01 16:36

我不知道你那的超市怎么样。 反正南加华超的酒酿很次, 比我自己做的差远了。
119ppp
我不知道你那的超市怎么样。 反正南加华超的酒酿很次, 比我自己做的差远了。
Heiniu 发表于 2021-06-01 16:44

啊,这样啊,那我也要试试。我也是觉得这边超市买的酒酿不像我在国内吃的那么好吃啊,但不确定是我老了口味变了不喜欢吃甜的了,还是超市卖的真的不好吃。。。。
绿
绿葱
我最近做的酒酿不知道为啥总是有点酸,是发酵过头了吗?
atreeoflight 发表于 2021-06-01 13:47

温度高了, 或者的酒曲多了。 安琪那一包可以做2公斤, 差不多是12杯米。 我每次做米饭就多做一杯米, 然后挖到玻璃饭盒里, 撒一点药酒拌上, 盖好盖子, 毛巾包好放两天。 大米不如糯米的卖相好, 比较烂, 甜度稍差。
绿
绿葱
你米和水的比例(重量比,或体积比)是多少。我一直没下手,是不知道这个比。
BayArea999 发表于 2021-06-01 14:42

米水重量比 1:1.3 考虑到蒸发,1:1.35
201120152019
进来学习学习
tyjz
这样温度不够吧,以前做的会发苦
Heiniu
这样温度不够吧,以前做的会发苦
tyjz 发表于 2021-06-01 16:57

温度够的。 我们这里的气温有70来度,加上糯米发酵过程会散发热量。 我中间打开看过,感觉里面的温度正好。两天就出甜水了。
BayArea999
回复 8楼BayArea999的帖子
比平时烧饭的水略少一点尽可以。 普通电饭煲的话就是比刻度低半杯吧
Heiniu 发表于 2021-06-01 14:49

谢谢!
BayArea999
米水重量比 1:1.3 考虑到蒸发,1:1.35
绿葱 发表于 2021-06-01 16:52

谢谢!家里唯一会做酒酿的是儿子,我告诉他去。
j
jpbabyking
mark ~~~~
马可的老婆0
mark~~~
white09
嫌不够甜的冰箱放几天再吃
lovelysail
按这个方子做过几次,很成功
doubt
电饭锅做过一次失败了,还是每次都老老实实泡米蒸,自己做的比中国店买的味道口感好一百倍,传统做法关键就是多烧开水到处消毒,习惯了也不觉得麻烦。
x
xwei26
我以前是把米煮熟裝好罐子放在烤箱裡,開著燈就行了,不過做一次好麻煩
amelialily1
谢谢分享!另外想知道酒曲会不会过期啊?
c
cindy_cheng2000
markmakrmakr
sunnyfly
电饭锅做过一次失败了,还是每次都老老实实泡米蒸,自己做的比中国店买的味道口感好一百倍,传统做法关键就是多烧开水到处消毒,习惯了也不觉得麻烦。
doubt 发表于 2021-06-03 11:22

我也失败了😭
yhuang16
收,谢谢分享
mmkkss
这个方法简便多了啊
guess
一次做三杯米的话,没有容易装,我一次只做一杯米
Heiniu
一次做三杯米的话,没有容易装,我一次只做一杯米
guess 发表于 2021-06-07 14:01

哈哈, 我也做了一杯米的米酒, 吃一个星期。反正这么容易。
OrangeZest
https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2539602&fid=398&page=1 不知道为什么顶不了原帖。 给锁了?
周五的时候翻到一个做酒酿的好帖,试了一下, 太好用了。省去了我泡米, 蒸米, 凉水冲饭的步骤, 超简单,神了。
另外我不介意酒水不够清澈,甜就可以。

Heiniu 发表于 2021-06-01 13:15

🐎 电饭煲做酒酿
Heiniu
电饭锅做过一次失败了,还是每次都老老实实泡米蒸,自己做的比中国店买的味道口感好一百倍,传统做法关键就是多烧开水到处消毒,习惯了也不觉得麻烦。
doubt 发表于 2021-06-03 11:22

是不是饭和锅没凉? 我煮熟了以后把锅盖打开把糯米饭晾凉了以后才拌酒药的。
LovlyBone
的確簡單容易,我最近也是上癮,就用電飯鍋做。
yoyoandme
我也经历过很多次失败现在每次都能成功了,我是放压力锅蒸熟,然后完全凉透后,用一个干净的玻璃碗装凉开水,倒入酒曲融化后,放入糯米饭搅拌均匀,如果直接加酒曲搅拌糯米比较粘不容易搅散,搅的越散越容易成功,搅拌均匀后用保鲜膜罩上,比较容易观察。还有就是温度,如果天气不够热我就用个薄被包一下,甚至加一个热水袋,一般两天就好了。
alex20200731
谢谢分享