【标题要长】===泪目求给长身体娃和中国胃妈吃的牛排方子===

蓬松的头发
楼主 (北美华人网)
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!

最新回帖

yjings
154 楼
深深被种草了水浴法。求水浴机器链接。
algebraX 发表于 2021-01-17 17:41

https://www.williams-sonoma.com/m/products/anova-precision-sous-vide-cooker-wifi/?pkey=s%7Canova%7C15
RN1
153 楼
回复 1楼蓬松的头发的帖子
买Costco prime filet mignon, 煎🉐️时间长也不会老。
stevenzhou
152 楼
全熟的牛排还是不要了吧,太浪费了。楼主还是买牛仔骨吃吧,可以全熟,用老抽和大蒜腌制一下就好了,当然也可以用韩式烤肉酱腌制,再放锅里煎就好了
Heiniu
First of all, 先到牛排店吃吃好吃的牛排应该是什么味道。
方子么, youtube 上一堆, 小高姐有个方子,据说基本抄 Gordon Ramsay 的。
Gordon Ramsay的方子在这里。

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https://www.youtube.com/embed/uNT_AxXrUGs
nevergetlost
不爱吃嫩的就烤老点呀,不过会硬不好嚼
凯凯
为啥一定要吃牛排。。。土豆炖牛肉它不香吗?
Spaghetti
可以试试ribeye thin cut, 400度烤7分钟就全熟,也不会太硬。 也可以买火锅肥牛片,配些芹菜,辣椒,大葱之类一炒就熟。 其实牛腱牛腩牛尾用高压锅炖都不难做的。
蓬松的头发
不爱吃嫩的就烤老点呀,不过会硬不好嚼
nevergetlost 发表于 2021-01-14 16:21

就是这么矛盾,娃在换牙稍微有嚼劲一点会牙疼。
我在想是我腌的方法不好盖不住铁锈味儿还是我买的牛排不好铁锈味太重?Costco 哪种牛排适合小孩子呢?
nurulz
在家做牛排,全程用煎或grill是初级的做法,非常不consistent而且同一块牛排熟度也不一样。 比较好的做法是reverse sear,楼主Google一下就有很多做法。好处是每次出来的效果都差不多,好控制。缺点是还是会有不均匀的情况。 公认最好的做法是sous vide,不过耗时太长,不太实用。 最后其实牛排的“血水”不是真的血,而是肌肉被破坏后释放出来的肌红蛋白
掰叨叨
换thin cut上水浴法
amber10
点外卖吧
sunnyfly
我婆婆唯一喜欢吃的是韩国店买的牛仔骨,再买瓶腌肉料,腌上几小时或者一个晚上,用烤箱,或者空气炸锅烤熟就可以吃了,非常简单。牛仔骨美国店也有,就是肉比较瘦点。感觉这种比较适合中国人口味,而且容易。
piggyaya
1. 开烤箱500度。平底铁锅放里面一起加热。 2.超市那种牛排的season撒上,等10分钟。 3. 平底铁锅拿出来放炉子上 两面各40秒。 4. 全部放烤箱。一面5分钟。根据喜欢程度调整时间。 如果你要生一点的,不要马上切,放一下,就不会血水横流。
s
stfjfire
去costco 买grass fed sliced beef steak
sweetme
想吃牛肉为啥非要牛排。。吃其他做法好了。不带点红色牛排不好吃啊。。。
羞羞草
我来说说我是怎么吃的吧,希望喜欢吃正宗牛排的网友们勿怪。把牛排切成finger size的条状,然后撒上盐胡椒粉还有生抽再来点辣椒末,然后放到电饼铛的烤肉模式,挺好吃的,大人孩子都喜欢
jasminezzy
我家都用reverse sear的,买fillet mignon不要买ribeye, 肉嫩
wyest
我懒得煎都是烤箱,能熟也不算硬吧
p
page394
为啥要marinate?为啥要烤?煎牛排要煎才好吃啊!牛排放进高压锅,无语了。
Heiniu
话说ninja 神器空气炸锅做不厚的牛排也很棒。
楼主如果没有精通 grill 牛排的技术的话, 建议不要买牛排了, rib eye, fillet mignon 都不便宜, 最后炖了煮了好可惜。
longtai
多煎会做成well done的不就行了吗。或者看看steak stir fry。 我也不吃带粉的,我一般是牛排切厚片或者条,热锅凉油,扔进去盖盖子煎会,扔蔬菜进去,一般都是啥洋葱啊,菜椒啊蘑菇啊西兰花梗什么的,撒点蒜盐和pepper进去,中间翻两次,菜熟了就好了。
iheartnyc
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

美食是全世界相通的,什么叫中国胃不吃牛排都是瞎扯淡。5 分熟的牛排根本不带血了,而且味道极其鲜美,如果你一切一堆血还有怪味,那是你做的不对。好牛排5分熟那简直是人间美味,吃多少都不够。
NJ橘猫
牛肉有一万种吃法,不明白为啥一定要吃牛排
Cybercat
常见问题。注意两点: 牛排不能太厚,不然你这个做法外面老了中间还是生的。横切成一英寸厚的再弄。 弄完了放盘子上歇几分钟,还可以用锡箔纸盖一下。
不会弄牛排,那煎大排烤小排红烧牛肉卤牛肉白切鸡总会吧?怎么会弄的孩子没肉吃。
西门晓棠
韩国店的牛仔骨很好,煎熟了也不老,娃能咬动,缺点是小贵。牛排不一定要烤,可以切成小块或小条,腌的时间长点,稍微放点水淀粉,大火爆炒出来又嫩又香,也可以放铸铁锅煎熟。
l
lianqiao
我老公做的,抹上盐和rosemary,用黄油煎。买最好的牛肉,因为本身油脂多,煎熟一些也不会干硬。另外牛排里面红的不是血,是肌红蛋白。
s
suifengsui
觉得肉是最容易做的了,孩子怎么会吃不上肉呢?牛排纵然烹饪时间短但是操作时间也不短啊,有这操作时间高压锅焖个牛肉或者排骨剩下的不就是等,多做点还能吃好几顿
Evagreen911
一定要买sous vibe啊,低温慢煮以后的牛肉,稍微煎一煎就超级好吃,而且血水都凝固了,不会到处乱流 非常嫩,我家保姆67岁了,之前也说不敢吃,我劝她尝了一口她一口气把一大块都吃掉了。 怕红色的话就60度煮好了,基本就是全熟的状态,但是非常juicy一点都不老
olivia0591
同推荐sous vide 试了一次之后现在每次都用低温慢煮法 然后再用铸铁锅煎一下 很嫩很好吃
w
withbighope
我挺理解楼主的,我不吃羊肉的膻味,黄油热了煎东西的味道我闻了也想吐。单纯是不喜欢这种味道,真是生理反应,直接呕出来那种。去再高级的牛排店,我也能吃出来那种牛羊肉的让我不舒服的味道。
但是,我不但不讨厌牛肉,相反非常爱吃牛肉。从小爱吃炖牛腩,牛杂煲,肥牛火锅更是几天不吃就难受。爱上脑眼肉外脊。更爱烤肉串,鲜族烤肉。
我经常做牛排。牛肉用盐黑胡椒rosemary抹上,放冰箱一两个小时就行。烤前拿掉rosemary。牛肉用木粒烧烤炉,先低温smoke,然后升高温烤。就算稍微生一些,果木味道加rosemary味道,足够盖住牛油味道了。
我有一个电动片肉机器。每次超市sirloin打折的时候都直接让butcher给我从后面切三四块牛排厚的sirloin. 回家直接冻了切片。不用纸那么薄,稍微厚点点有口感。肉片可以按照老饭骨炙子烤肉的差不多方子炒。洋葱香菜加点辣椒,啥奇怪味道都没了。或者吃辣水煮肉片,用现成调料包就行。再就日式火锅,麻辣烫,涮火锅。想咋吃都行。肉好,口感味道都好很多。
gem
有这么夸张吗
Viviennedd
6分太生了,给小孩吃太生的不安全。可以买个温度计测一下肉里的温度达标,安全第一。8分熟的ribeye,有筋膜的部分做好之后可以切掉,肉味太浓。
fmsunshine
方法不对吧 我家做的 都是里面粉嫩嫩的,但不会有血啊 还有 刚烤出来的牛排 放盘子里 不要马上切 放几分钟
o
oolalalala
红酒炖牛肉超好吃 小孩子很捧场 小孩很少喜欢牛排的吧 我家孩子比较喜欢吃bugolgi 甜丝丝的
fmsunshine
回复 17楼page394的帖子
放黄油 煎牛排 煎到两面出现焦黄 放入烤箱 425度 7,8分钟 看牛排厚度 , 然后拿出来, 晾几分钟, 再切好吃 外面焦, 里面嫩, 好鲜美啊 我儿子太喜欢牛排了
Fantasyland
买点好的牛排吧!对味道比较挑剔的,还是不要Costco的牛排了。
smiling85ww
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

买和牛,如果觉得日本和牛贵,costco现在有美国和牛在卖的,和牛的烹饪可以复杂,也可以巨简单,就是无油煎,放一点蒜盐海盐,可以煎全熟,入口仍然非常嫩。我家女儿吃东西最最picky,肉有一点肥、一点筋、或者稍微嚼着费劲的就不吃的,煎和牛每次都能吃好几条。注意选位置,尽量西冷不要肋眼,后者筋多,也可以剔掉。 煎和牛可以直接搭配其他烧烤的材料吃,也可以做和牛寿司卷,也可以单煎一小片切条放在饭上配鲜蔬,各种方法都好。
underdoc
用costco的椒盐 https://www.costco.com/mccormick-grill-mates%2c-montreal-steak-seasoning%2c-29-oz.product.100381527.html
把牛排糊上 不用腌. 当然如果用柠檬汁+gin +调理腌一下更好, 不过那就不快手了 george foreman grill 10分钟, 翻面10分钟即可 其实每面5分钟就能吃, 刚开始可以考虑熟点
不用ribeye, 啥片状肉排都可以 只放盐吃肉的原味也可以 你觉得那恶心的味道可能是来自黄油..


smiling85ww
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

普通的new york steak,costco beef prime标准的,先黄油煎,然后入烤箱broil low 3分钟,具体时间,自己试两次就能把握了,喜欢吃熟一点的就煎、烤的时间都稍长一点,但是看肉质,有些肉质禁不起全熟。
所以入上个回复,最最最简单的方法,就是用最嫩最好的肉质食材,最短的时间最简单的烹饪方式,可以吃到最好品质的肉。
jilimy
吃羊排啊 costco的羊排,非常嫩,烤箱烤就很好吃
Fantasyland
买好牛排!你发现多烂的烹饪技术都很好吃!你的是食材的问题,不是烹饪的问题。Costco我也吃不下,我也是平时吃肉少,特别怕腥。
Fantasyland
美食是全世界相通的,什么叫中国胃不吃牛排都是瞎扯淡。5 分熟的牛排根本不带血了,而且味道极其鲜美,如果你一切一堆血还有怪味,那是你做的不对。好牛排5分熟那简直是人间美味,吃多少都不够。
iheartnyc 发表于 2021-01-14 16:47

是食材的问题呢。有过比较就知道差别太大了。当然有人不敏感。
doorsopen
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

Costco也有short rib的.切小块,用任意韩国烤肉酱或者李锦记的黑椒酱加点洋葱炒熟即可.
washer
牛排真是最简单快手的菜,多做几回就学会了。我也不喜欢血腥味。 不要买太厚的牛排,早点从冰箱里拿出来回室温,铸铁锅烧到冒烟再放。如果不怕麻烦,提前dry age一下也可以减少血腥。wagyu的气味比较柔和,美国产的也很好。
d
dontmcyn
推荐costco的sliced beef sirloin, 是两块大概六七成熟的牛排,已经seasoned而且片成薄片了。里面还没全熟。中国胃吃之前在平底锅里稍微煎个一两分钟。不吃全熟的就少煎一会。肉一点也不老,挺好吃的!
小小樱花
First of all, 先到牛排店吃吃好吃的牛排应该是什么味道。
方子么, youtube 上一堆, 小高姐有个方子,据说基本抄 Gordon Ramsay 的。
Gordon Ramsay的方子在这里。

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Heiniu 发表于 2021-01-14 16:21

学习了。谢谢贴视频。
柚子honey
强烈推荐short rib 非常软烂 适合小朋友 怎么做都好吃
veryvery
强烈推荐sous vide,这个现在wfh太适合了,当然需要配合food saver使用。一般我们3点左右把牛排放进sous vide,5点半左右拿出来。这时候牛排已经熟了,pink但是不太流血,很嫩,煎一下表面就可以吃了。
huifu1213
我也做不好牛排,后来另辟蹊径做成快手菜。把肉切成大概比7-8毫米的立方体,加少许生抽老抽蚝油黑胡椒baking soda和淀粉腌制20分钟,然后和豆腐干或者青豆一起炒。这样炒出来的牛肉特别香嫩,孩子爱吃还省事。
xiazheteng
我也是Costco 的厚牛排,洗干净两面用厨房纸擦干,用盐和一点胡椒抹一下两面、或者不用也可以。然后牛肉两面抹油,这步不要省。烤箱400 度预热,同时煎牛排的锅加热到冒烟,下牛排每面煎1-2分钟,侧面各45秒到1分钟,目的是锁住水分,烤箱温度到了就可以把煎好的牛排放进烤箱,我一般是10分钟,拿出来翻面,再6-8 分钟,就可以了。我们家不吃带血的,这个步骤烤好正好是没有血,但很juicy.
f
flowingsue
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

妈呀煎牛排是世界上最容易的菜了,需要的只是一口铸铁锅,黄油,海盐,黑胡椒粉和红酒。铸铁锅大火烧热,融化黄油,牛排两面各煎十几秒,锁住汁水,加红酒,关小火,每面各煎两分钟,两面都要撒黑胡椒和海盐,然后关火,锅盖不要打开,原地放2分钟,再开盖,如果是costco一般厚度的ribeye, 最后大概是5分熟多一点不到7分,没有血水,但是肉是pink的。祝你好运。
爱睡懒觉的猫
今年牛排吃得很多,方便,孩子也爱吃。做完了放一下再切
彩虹糖
吃不惯就不吃,又不是啥大不了的。我家就从来不吃生的海鲜,半熟的肉,全生的蔬菜,不觉得好吃,还觉得不卫生,寄生虫细菌的一大堆。其实牛排的肉炒牛肉又嫩又好吃,我觉得也不是啥浪费,爱怎么吃怎么吃,怎么好吃怎么做
taojunmm
我买Costco的ribeye。先用手指把牛排拍松,再用盐和黑胡椒抹在牛排两面,腌半小时到一小时;平底锅放橄榄油,拍松的蒜瓣,牛排入锅煎,一面煎2分钟左右,然后竖起来把牛排侧面也煎一下;切几片黄油放进牛排锅,用勺子将融化的黄油不断往牛排上浇;加一点红酒,关火,连锅一起进入烤箱350度10-12分钟,大概7分熟。
jenny110413
我家几乎天天牛排,而且两娃一吃带血的一吃overcooked! 一定要买thin cut New York strip, ribeye我嫌肥。 一小块黄油两块thin cut 牛排,煎两三分钟加garlic salt, 剪成长条二十条,夹出五条带血的,剩下的再五分钟over cook,夹出十条,剩下五条 加各种蔬菜混熟。
lesity
牛扒我只吃grill的,那股明火烤的焦香味其他方法做不出来
tuer
我家都是我老公做牛排,超好吃。我看他是平底锅煎的不是烤箱烤的啊?
aiyamayayongle
roast beef
aiyamayayongle
回复 11楼piggyaya的帖子
500度是不是温度太高了?
y
yangfly
烤箱预热450F, T bone 洒盐,黄油加热到冒烟,放入牛排两面各煎2分钟,后入烤箱7分钟。锅里剩下的油炒洋葱末至焦黄,放蘑菇片,红酒,牛排酱一点,蚝油,熬出汁做蘸酱。 也可以看看这个,https://bbs.wenxuecity.com/cooking/415291.html
handan11
我也做不好牛排,后来另辟蹊径做成快手菜。把肉切成大概比7-8毫米的立方体,加少许生抽老抽蚝油黑胡椒baking soda和淀粉腌制20分钟,然后和豆腐干或者青豆一起炒。这样炒出来的牛肉特别香嫩,孩子爱吃还省事。
huifu1213 发表于 2021-01-14 18:22

请教层主,为什么我的牛肉块是苦的呢? 用小苏打浸了半小时。 是不是炒之前小苏打没洗干净?
hotfire666
牛肉撒点粗盐胡椒,放铸铁锅上大火煎3-5分钟,盖盖改小火煎20分钟。凉会切薄片。既juicy,又10成熟。
SuperMJ
如果看不习惯血水 (其实那些不是血水,是肉汁)的颜色,你可以试试低温水浴Sous Vide 牛排。油管子上面有教程。
另外出锅以后要醒10-15分钟,让肉汁吸收一下。
gem
请教层主,为什么我的牛肉块是苦的呢? 用小苏打浸了半小时。 是不是炒之前小苏打没洗干净?
handan11 发表于 2021-01-14 19:49

好牛肉千万不要用什么baking soda, 那就是糟蹋食材
laurenplus
给你推荐那个巴西烤肉的蘸酱 chimichurri, 网上很多介绍, 葱蒜做的 很符合我们的口味! 还有就是买rib eye , 就算熟一点口感也不怕柴。
l
lala_2009
回复 1楼蓬松的头发的帖子
有类似的问题,来学习的。。。
h
healthbear
韩国牛排啊, 买一罐韩国烧烤酱, 每次腌1小时烤15-20分就可以吃, 我们家老少男队员们的最爱。
信你想
番茄土豆燉牛肉好吃啊
白暨豚
也可以买一个舒肥机,或者把牛肉多腌制一下,口感会很不同。
ezsmiling
LZ可以下载个“下厨房”app,各种肉食蔬菜成千上万的方子,我每周都跟着做,厨艺大涨
shoeholic
法国的红酒炖牛肉,中国的土豆炖牛肉,俄罗斯的蔬菜牛肉汤。各国都有炖肉系列啊
mindstorm
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

改吃牛肉,卤牛肉,便宜还好吃。
vvdd
反正食谱上都说的正反两面5到七分钟,450度的,500度的,broil动的,我从来没有在家搞定过。和盆友家用的一摸一样的Costco牛排,人家Broil正反七分钟,熟的刚刚好。我照着样子做,一堆血水。
我现在老老实实用450度30分钟,中间中间翻面,Broil三分钟,大概齐九分熟,好在孩子很捧场,爱吃。

amberhoho
first off 学做菜就不要去什么小红书了……
teddy_2021
牛肉好吃。吃过好牛扒的很难再去吃猪肉鸡肉。 不用买最好的。最好的是日本和牛。贵死。
handan11
好牛肉千万不要用什么baking soda, 那就是糟蹋食材
gem 发表于 2021-01-14 20:23

谢谢层主。 可怜我娃吃了这么多年黑暗料理啊
tasukilover
check out reverse sear method...very high success rate if you want to do shortcut, airfryer 400F, salt and pepper, one side 10 min, flip over 8 min
hijklmn
我婆婆唯一喜欢吃的是韩国店买的牛仔骨,再买瓶腌肉料,腌上几小时或者一个晚上,用烤箱,或者空气炸锅烤熟就可以吃了,非常简单。牛仔骨美国店也有,就是肉比较瘦点。感觉这种比较适合中国人口味,而且容易。
sunnyfly 发表于 2021-01-14 16:31

+1
happyyouni
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

两面煎完,再连锅子一起到烤箱里面350度,7分钟,全熟。
Geofan
回复 1楼蓬松的头发的帖子
牛排要买更好的,要那种Season21天的才好吃
happyyouni
牛排一定要拿出来凉凉再切,至少是5-10分钟以后,就不会有血水出来,而且肉嫩。你可以涂点喜欢的调味酱在上面再切。
花生芝麻
可以切片做成日式寿喜烧,网上方子很多,一定要放清酒和味霖
花生芝麻
做寿喜烧再放些乌冬面,我们家孩子很喜欢浸了汤汁的面
绿
绿葱
首先出血水是因为盛牛排的盘子是凉的, 记得先微波一分钟再去装牛排就算是2-3分熟也不会流血水。 不喜欢红肉需要十分熟的, 可以试试港式做法, 先两面煎到6分熟, 放凉(不出血水)切成寸块, 重新起锅放黄油洋葱李锦记黑椒酱, 牛肉回国再炒一下, 就是黑椒牛柳, 绝对适合中国胃。
Leike
同样中国胃,不能接受带血牛排
楼主可以试试牛仔骨,还有羊排,好吃又好做!
B
BABYQ
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!


蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16

”costco买的网红黄油粉”是啥?谢谢
s
seven11
Gorden Ramsey那个方子其实很可以,而且也不难。牛排基本是西餐里比较容易做的了,好不好吃主要取决于肉本身的部位,新鲜不新鲜。
蓬松的头发
为啥一定要吃牛排。。。土豆炖牛肉它不香吗?
凯凯 发表于 2021-01-14 16:24

香啊,就是不够快手。
蓬松的头发
美食是全世界相通的,什么叫中国胃不吃牛排都是瞎扯淡。5 分熟的牛排根本不带血了,而且味道极其鲜美,如果你一切一堆血还有怪味,那是你做的不对。好牛排5分熟那简直是人间美味,吃多少都不够。
iheartnyc 发表于 2021-01-14 16:47

是。我也说明了第一次尝试做半生牛排。也是因为时常听人说是人间美味。所以才来取经啊。
蓬松的头发
在家做牛排,全程用煎或grill是初级的做法,非常不consistent而且同一块牛排熟度也不一样。 比较好的做法是reverse sear,楼主Google一下就有很多做法。好处是每次出来的效果都差不多,好控制。缺点是还是会有不均匀的情况。 公认最好的做法是sous vide,不过耗时太长,不太实用。 最后其实牛排的“血水”不是真的血,而是肌肉被破坏后释放出来的肌红蛋白
nurulz 发表于 2021-01-14 16:30

涨知识了。多谢指教。
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hellensiao
看你写的真是暴殄天物。ribeye真的随便加点盐和胡椒就很好吃的,两面个煎三十秒烤箱里2分半钟出来香的不得了。说的我都流口水,明天拿两块出来解冻了吃。
.岸.
Slow roast prime rib 一大块,抹上盐和胡椒粉,250度连熏带烤6-7小时,熟透了也不干。或者一般的牛排用sousVide泡熟再表面煎一下
mindstorm
是。我也说明了第一次尝试做半生牛排。也是因为时常听人说是人间美味。所以才来取经啊。
蓬松的头发 发表于 2021-01-15 00:19

不知道你是不是新手上手,新手的话买个温度计,插好,内部温度到了60度,有没有血都熟了。喜欢熟一点就过两三分钟温度再高5度再拿,喜欢生的就温度低一点。
mindstorm
看你写的真是暴殄天物。ribeye真的随便加点盐和胡椒就很好吃的,两面个煎三十秒烤箱里2分半钟出来香的不得了。说的我都流口水,明天拿两块出来解冻了吃。
hellensiao 发表于 2021-01-15 00:31

现在也15刀一磅了。想想没几年才5刀一磅。。
蓬松的头发
看你写的真是暴殄天物。ribeye真的随便加点盐和胡椒就很好吃的,两面个煎三十秒烤箱里2分半钟出来香的不得了。说的我都流口水,明天拿两块出来解冻了吃。
hellensiao 发表于 2021-01-15 00:31

不缺天物缺你的双手。。。。lol
蓬松的头发
sousVide 第一次听说。孤陋寡闻了我。水浴?你们都是买那个water oven还是慢炖锅+ziploc也可以?
veryvery
sousVide 第一次听说。孤陋寡闻了我。水浴?你们都是买那个water oven还是慢炖锅+ziploc也可以?
蓬松的头发 发表于 2021-01-15 00:43

我们家就用一个深一点的大锅子。不推荐ziploc,那个有可能会破,一旦破了你这一块牛肉就废了,只能拿去炖了。我们拿food saver vacuum一下保鲜也更好。