深深被种草了水浴法。求水浴机器链接。 algebraX 发表于 2021-01-17 17:41
不爱吃嫩的就烤老点呀,不过会硬不好嚼 nevergetlost 发表于 2021-01-14 16:21
巨怕吃带血牛排以前都不做的。最近疫情太严重实在太忙,家里长身体娃好久没吃猪牛肉了。看小红书发现煎牛排很快手所以想学一下。 Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。 至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol 全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol 总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!! 蓬松的头发 发表于 2021-01-14 16:16
美食是全世界相通的,什么叫中国胃不吃牛排都是瞎扯淡。5 分熟的牛排根本不带血了,而且味道极其鲜美,如果你一切一堆血还有怪味,那是你做的不对。好牛排5分熟那简直是人间美味,吃多少都不够。 iheartnyc 发表于 2021-01-14 16:47
First of all, 先到牛排店吃吃好吃的牛排应该是什么味道。 方子么, youtube 上一堆, 小高姐有个方子,据说基本抄 Gordon Ramsay 的。 Gordon Ramsay的方子在这里。 系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接https://www.youtube.com/embed/uNT_AxXrUGs Heiniu 发表于 2021-01-14 16:21
我也做不好牛排,后来另辟蹊径做成快手菜。把肉切成大概比7-8毫米的立方体,加少许生抽老抽蚝油黑胡椒baking soda和淀粉腌制20分钟,然后和豆腐干或者青豆一起炒。这样炒出来的牛肉特别香嫩,孩子爱吃还省事。 huifu1213 发表于 2021-01-14 18:22
请教层主,为什么我的牛肉块是苦的呢? 用小苏打浸了半小时。 是不是炒之前小苏打没洗干净? handan11 发表于 2021-01-14 19:49
好牛肉千万不要用什么baking soda, 那就是糟蹋食材 gem 发表于 2021-01-14 20:23
我婆婆唯一喜欢吃的是韩国店买的牛仔骨,再买瓶腌肉料,腌上几小时或者一个晚上,用烤箱,或者空气炸锅烤熟就可以吃了,非常简单。牛仔骨美国店也有,就是肉比较瘦点。感觉这种比较适合中国人口味,而且容易。 sunnyfly 发表于 2021-01-14 16:31
为啥一定要吃牛排。。。土豆炖牛肉它不香吗? 凯凯 发表于 2021-01-14 16:24
在家做牛排,全程用煎或grill是初级的做法,非常不consistent而且同一块牛排熟度也不一样。 比较好的做法是reverse sear,楼主Google一下就有很多做法。好处是每次出来的效果都差不多,好控制。缺点是还是会有不均匀的情况。 公认最好的做法是sous vide,不过耗时太长,不太实用。 最后其实牛排的“血水”不是真的血,而是肌肉被破坏后释放出来的肌红蛋白nurulz 发表于 2021-01-14 16:30
是。我也说明了第一次尝试做半生牛排。也是因为时常听人说是人间美味。所以才来取经啊。 蓬松的头发 发表于 2021-01-15 00:19
看你写的真是暴殄天物。ribeye真的随便加点盐和胡椒就很好吃的,两面个煎三十秒烤箱里2分半钟出来香的不得了。说的我都流口水,明天拿两块出来解冻了吃。hellensiao 发表于 2021-01-15 00:31
sousVide 第一次听说。孤陋寡闻了我。水浴?你们都是买那个water oven还是慢炖锅+ziploc也可以? 蓬松的头发 发表于 2021-01-15 00:43
Ribeye牛排三块,用costco买的网红黄油粉腌一腌,420F Grill 7分钟中途翻面。切的时候发现带血,估计5-6成熟吧,边切边呕。切完尝一口,一股子铁锈味儿,呕呕呕。
至此心想我不爱吃不要紧,娃说不定可以。虔诚端去给娃吃,娃看到有血,惊恐地瞪圆了眼。百般威逼利诱让她尝了一块,呕呕呕,边流泪边呕.....lol
全部怒倒回高压锅炖20分钟至软烂柴,味道跟beef stew没差别但总算能入口了。。。lol
总结:菜倒是快手但是没法吃。求进化!!!
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https://www.williams-sonoma.com/m/products/anova-precision-sous-vide-cooker-wifi/?pkey=s%7Canova%7C15
买Costco prime filet mignon, 煎🉐️时间长也不会老。
牛排煎个几分钟就好,时间不用太长,出锅放锡纸里密封包起来放置个六七分钟左右。standard size的牛排,不特别厚也不特别薄那种。锡纸打开放到碟里的时候,如果是冬天记得微波炉预热碟子。口味重的可以边吃再边撒点盐和胡椒。就已经很香很好吃。
煎牛排是最简单方便味道好的烹饪方式之一了。
🛋️ 沙发板凳
方子么, youtube 上一堆, 小高姐有个方子,据说基本抄 Gordon Ramsay 的。
Gordon Ramsay的方子在这里。
系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/uNT_AxXrUGs
就是这么矛盾,娃在换牙稍微有嚼劲一点会牙疼。
我在想是我腌的方法不好盖不住铁锈味儿还是我买的牛排不好铁锈味太重?Costco 哪种牛排适合小孩子呢?
楼主如果没有精通 grill 牛排的技术的话, 建议不要买牛排了, rib eye, fillet mignon 都不便宜, 最后炖了煮了好可惜。
美食是全世界相通的,什么叫中国胃不吃牛排都是瞎扯淡。5 分熟的牛排根本不带血了,而且味道极其鲜美,如果你一切一堆血还有怪味,那是你做的不对。好牛排5分熟那简直是人间美味,吃多少都不够。
不会弄牛排,那煎大排烤小排红烧牛肉卤牛肉白切鸡总会吧?怎么会弄的孩子没肉吃。
但是,我不但不讨厌牛肉,相反非常爱吃牛肉。从小爱吃炖牛腩,牛杂煲,肥牛火锅更是几天不吃就难受。爱上脑眼肉外脊。更爱烤肉串,鲜族烤肉。
我经常做牛排。牛肉用盐黑胡椒rosemary抹上,放冰箱一两个小时就行。烤前拿掉rosemary。牛肉用木粒烧烤炉,先低温smoke,然后升高温烤。就算稍微生一些,果木味道加rosemary味道,足够盖住牛油味道了。
我有一个电动片肉机器。每次超市sirloin打折的时候都直接让butcher给我从后面切三四块牛排厚的sirloin. 回家直接冻了切片。不用纸那么薄,稍微厚点点有口感。肉片可以按照老饭骨炙子烤肉的差不多方子炒。洋葱香菜加点辣椒,啥奇怪味道都没了。或者吃辣水煮肉片,用现成调料包就行。再就日式火锅,麻辣烫,涮火锅。想咋吃都行。肉好,口感味道都好很多。
放黄油 煎牛排 煎到两面出现焦黄 放入烤箱 425度 7,8分钟 看牛排厚度 , 然后拿出来, 晾几分钟, 再切好吃 外面焦, 里面嫩, 好鲜美啊 我儿子太喜欢牛排了
买和牛,如果觉得日本和牛贵,costco现在有美国和牛在卖的,和牛的烹饪可以复杂,也可以巨简单,就是无油煎,放一点蒜盐海盐,可以煎全熟,入口仍然非常嫩。我家女儿吃东西最最picky,肉有一点肥、一点筋、或者稍微嚼着费劲的就不吃的,煎和牛每次都能吃好几条。注意选位置,尽量西冷不要肋眼,后者筋多,也可以剔掉。 煎和牛可以直接搭配其他烧烤的材料吃,也可以做和牛寿司卷,也可以单煎一小片切条放在饭上配鲜蔬,各种方法都好。
把牛排糊上 不用腌. 当然如果用柠檬汁+gin +调理腌一下更好, 不过那就不快手了 george foreman grill 10分钟, 翻面10分钟即可 其实每面5分钟就能吃, 刚开始可以考虑熟点
不用ribeye, 啥片状肉排都可以 只放盐吃肉的原味也可以 你觉得那恶心的味道可能是来自黄油..
普通的new york steak,costco beef prime标准的,先黄油煎,然后入烤箱broil low 3分钟,具体时间,自己试两次就能把握了,喜欢吃熟一点的就煎、烤的时间都稍长一点,但是看肉质,有些肉质禁不起全熟。
所以入上个回复,最最最简单的方法,就是用最嫩最好的肉质食材,最短的时间最简单的烹饪方式,可以吃到最好品质的肉。
是食材的问题呢。有过比较就知道差别太大了。当然有人不敏感。
Costco也有short rib的.切小块,用任意韩国烤肉酱或者李锦记的黑椒酱加点洋葱炒熟即可.
学习了。谢谢贴视频。
妈呀煎牛排是世界上最容易的菜了,需要的只是一口铸铁锅,黄油,海盐,黑胡椒粉和红酒。铸铁锅大火烧热,融化黄油,牛排两面各煎十几秒,锁住汁水,加红酒,关小火,每面各煎两分钟,两面都要撒黑胡椒和海盐,然后关火,锅盖不要打开,原地放2分钟,再开盖,如果是costco一般厚度的ribeye, 最后大概是5分熟多一点不到7分,没有血水,但是肉是pink的。祝你好运。
500度是不是温度太高了?
请教层主,为什么我的牛肉块是苦的呢? 用小苏打浸了半小时。 是不是炒之前小苏打没洗干净?
另外出锅以后要醒10-15分钟,让肉汁吸收一下。
好牛肉千万不要用什么baking soda, 那就是糟蹋食材
有类似的问题,来学习的。。。
改吃牛肉,卤牛肉,便宜还好吃。
我现在老老实实用450度30分钟,中间中间翻面,Broil三分钟,大概齐九分熟,好在孩子很捧场,爱吃。
谢谢层主。 可怜我娃吃了这么多年黑暗料理啊
+1
两面煎完,再连锅子一起到烤箱里面350度,7分钟,全熟。
牛排要买更好的,要那种Season21天的才好吃
楼主可以试试牛仔骨,还有羊排,好吃又好做!
”costco买的网红黄油粉”是啥?谢谢
香啊,就是不够快手。
是。我也说明了第一次尝试做半生牛排。也是因为时常听人说是人间美味。所以才来取经啊。
涨知识了。多谢指教。
不知道你是不是新手上手,新手的话买个温度计,插好,内部温度到了60度,有没有血都熟了。喜欢熟一点就过两三分钟温度再高5度再拿,喜欢生的就温度低一点。
现在也15刀一磅了。想想没几年才5刀一磅。。
不缺天物缺你的双手。。。。lol
我们家就用一个深一点的大锅子。不推荐ziploc,那个有可能会破,一旦破了你这一块牛肉就废了,只能拿去炖了。我们拿food saver vacuum一下保鲜也更好。