赞赞赞，但看完了同时长叹一声，会生活的怎么都能找到快乐，同样是买了个freezer，我每天看到堆的乱七八糟就烦就不知道吃什么，结果那个都不想动，结果就是每天都打发过去。多发点，至少给我这种差生一点学习资料。 袁 发表于 4/12/2020 3:59:19 PM
其实照这么个吃法，再有大冰柜也得一天到晚刷菜才能够吃吧。 Fantasyland 发表于 4/12/2020 4:11:24 PM
请分享 哪款真空机？ 糍粑怎么用糯米粉做呢？ 南瓜试过butternut squash吗？家里还有一袋冷冻的还没想好拿来做什么怎么做 呼呼猫 发表于 4/12/2020 4:22:09 PM
请问日式烧烤的肉是用的什么腌料？ adrienne2009 发表于 4/12/2020 4:11:31 PM
牛舌直接是盐+黑胡椒。牛肉我用的是以前在日本超市现成腌肉调料。其实你也可以拿soy sauce或者miso腌。我有一个挺靠谱的homemade方子如下。我一直蛮喜欢那个日本博主的博客的，都是教日本菜。https://www.justonecookbook.com/yakiniku-sauce/2 Tbsp sake2 Tbsp mirin1 tsp sugar½ tsp rice vinegar3 Tbsp soy sauce½ tsp miso¼ tsp katsuobushi (dried bonito flakes)⅛ apple (I used a fuji apple)2 tsp toasted white sesame seeds asurafairy 发表于 4/12/2020 5:09:32 PM
请分享 哪款真空机？糍粑怎么用糯米粉做呢？南瓜试过butternut squash吗？家里还有一袋冷冻的还没想好拿来做什么怎么做 呼呼猫 发表于 4/12/2020 4:22:09 PM
推荐Marcato altas pasta machine ，可以把面压的超级薄，然后用圆环模子就可以压出来了。超薄的混沌皮都做得出来 adrienne2009 发表于 4/12/2020 4:23:30 PM
绿色瓶子那个是抹茶cream cheese spread吗 Doorman. 发表于 4/12/2020 4:28:53 PM
Mm用的是哪款air frier？ humour831 发表于 4/12/2020 5:20:59 PM
求问绿茶牛奶酱怎么做 babynolica 发表于 4/12/2020 5:27:29 PM
大壶春，我看的有多仔细呀，赞楼主的厨艺 paramita12 发表于 4/12/2020 4:51:03 PM
楼主这手艺随便做几样都能开个餐厅了 真棒👍 宜花 发表于 4/12/2020 5:32:33 PM
王家渡的麻辣香锅好辣的。用的时候一定要尝一下辣度 弹指芳华 发表于 4/12/2020 4:42:33 PM
全国人民共患难的时候还这么大吃大喝，太过分太奢侈，一定要批判！同时小声问一句，楼主你在哪里，说不定我就是你饿了三个星期的邻居。 滔滔两岸潮 发表于 4/12/2020 4:46:21 PM
这个可以开店了吧，真是厉害 warmsweater 发表于 4/12/2020 3:23:44 PM
分享疫情宅家美食。顺便感谢当初版上吼着让屯Freezer的姐妹们哈哈 疫情当头天天宅家，不由自主就响应着我们华夏儿女印刻在基因里的天赋和爱好——做吃的，做好吃的 分享一些宅家期间我们家的菜和一些心得体会，希望能给大家一点灵感，在近日满版的苦闷和争吵中调剂一下 超级感谢当初在华人吼着劝着让大家买冰柜以及分享经验和想法的姐妹们。3月中旬看到版上讨论，犹豫了两天是否需要，结果就发现那库存是蹭蹭蹭地往下飞掉，3 cu ft的已经out of stock了，只剩5 cu ft，赶紧秒下单，ship to store扛回了店里最后一台（取货时候听到拖着我们的货出来的售货员被另外一个顾客询问，说最近买冰柜的很多，短期店里都会没货）。当时还怀疑5cu ft太大，现在天天感叹真香：家里一直在用真空机，如今冷冻柜大了更是如鱼得水。各种肉分小份真空好冷冻、做好巨大一锅高汤分装冷冻、做了的馒头吐司冷冻保鲜、暂时多余的面粉冷冻、各种手作冰淇淋更是冷冻冷冻…… 买了12磅Pork Shoulder和5磅五花肉。其中大部分打成绞肉做成饺子馅、馄饨馅、肉圆冷冻、炒肉糜冷冻 可以把肉分小份腌好后封真空 【自制脆皮肠】 思路是想复制台湾脆皮肠。可惜调味还是不像，有机会想试试看台湾香肠料包。而且不知道为什么皮也不够脆。。。不知道台式脆皮肠的肠衣有没有什么玄机。。。不过还是很好吃，偏甜口。和腊肠不一样，这种是新鲜肠不需要风干数日，可以当天做好封好冷冻，健康一点 【小笼】 手残党的小笼——我很丑但是我很温柔。这次皮冻是用清理了的猪皮熬的，之后的汤汁真的鲜美。之前试过偷懒用吉列丁粉，皮冻感是形似了，可口感完全不行。还有个要解决的问题是冷冻。冷冻过的那批小笼虽然没有开裂，但皮完全没有韧劲了，等休养一阵再研究一下 【生煎馒头】 这个味道虽然不错，但其实比较失败——皮太薄了。因为我是小杨生煎的死面派而不是大富春丰裕的发面派，所以特意没选发面的方子。但皮本该是有点半发的，结果酵母活性快没了没怎么发起来，皮作为生煎有点过薄，但是汤汁倒是很丰盈 【空气炸粢饭糕】 用粢饭糕的各种方子都行，只是到了油炸那步改成烤箱的空气炸功能就行。肯定和真正油炸在香味上有着不小的区别，但是考虑到空气炸只需要喷薄薄的一层油，健康上加了不少分 【血糯米枸杞粥】—— 家里人不多粥又熬了一锅的时候，可以冻成几盒，早上早餐直接倒出来加热就行，省时省力 【糍粑红豆沙汤/日式年糕红豆汤】—— 糍粑是拿糯米粉做的，非常方便。可以像做汤圆一样揉一个面团，能在冰箱冷藏放好几天（面团冷冻保存时间更长，但是要用之前需要提前放冷藏回温），每天拿出一部分搓成圆球压扁煎成糍粑，蘸白糖、黄豆粉、甚至像这样放进红豆沙里都很好吃。糍粑放红豆沙是从日式年糕红豆汤来的灵感，糍粑和日式年糕做法很像，只是我这个糍粑因为是家里自制的，没有捶打，而日式年糕要经过反复捶打，更软糯一些 【全麦馒头】 望着家里的一小袋放了很久的全麦粉发愁，舍不得扔又对全麦吐司有为难情绪，只好从简单一点的全麦馒头练起来。对包子馒头还是比较小白，发酵的时候看着都还很好，正好不知道为什么皱皮了那么多。。。 【培根可乐饼】【鱼肉可乐饼】 这两个是为了消耗家里的土豆做的。做法简单、健康而且做一次能轻松好久。就是一般可乐饼的做法，面衣是超市都有卖的Japanese Panco，在最后一步需要油炸的时候喷薄薄的油（或者在烤网上刷一层薄薄的油），用烤箱的空气炸功能。刚“炸”好的时候最好吃，然后可以平铺放进三明治大小的小zip lock分成好几袋冷冻，吃的之后直接复烤就行。虽然比不上新鲜的第一炉，但还是很不错。主要是特别快，就像加热超市买的冷冻食品一样 【糍粑】—— 糍粑之前说过，直接用糯米粉做就很成功。以前试过拿糯米饭捣碎了做，在家这样做太麻烦太麻烦了，直接糯米粉方便又快手 【免揉披萨】—— 网上的no knead pizza。前一天晚上按比例和好面团直接冰箱冷藏就可以去睡觉了（就是和成没有面粉粒就行，不用各种摔打揉捏），第二天把面团整形成pizza形状撒上料就可以烤了。发得肯定不如仔细加工过的蓬松，但是因为我们喜欢薄底披萨，所以影响不大。依然胜在特别快手便捷 【大白菜猪肉水饺】 【南瓜巧克力吐司】—— 酵母已经基本失活，发馒头还行，发面包完全有心无力，成了矮子王T_T 还好口感还不错。按每天早餐的片数装sandwich zip lock，放冷冻柜，吃的时候直接烤就行 【南瓜馒头】—— 吐槽一下超市的Acorn Squash橡果南瓜，实在没啥味，一点都不好吃。而且蒸出来的馒头都不是金灿灿的。。。想念Kabocha！！！就是国内的贝贝南瓜，是日本南瓜品种，特别甜特别好吃。但我们这个超市很少才会有。。。保存也是装zip lock然后冷冻。吃的时候喷点水放微波炉转或者直接再蒸 【馄饨】—— 包了上百个馄饨和水饺丢冰箱冷冻 asurafairy 发表于 4/12/2020 3:06:00 PM
哈哈哈哈 谢谢MM！好开心竟然MM还记得～ 是抹茶牛奶酱哦，和冻奶/奶冻都不一样哈哈哈。你提醒我了，嗯，奶冻可以安排上哈哈哈 asurafairy 发表于 4/12/2020 4:48:25 PM
【空气炸鸡翅】鸡翅是最适合空气炸的食材大概没有之一！！！腌鸡翅大家可以各种用自己喜欢的方子，我这个是蒜香的。这个面衣没用Japanese Panco，用的是面粉：淀粉5:2的比例，配上一点盐 蒜粉 胡椒粉，“空气炸”出来的口感和肯德基那些比较像。第一次“炸”对时间和温度掌握得还不是太精准，表皮稍稍有些上色过头，但内里还是很嫩【鸡汤高汤】【椒麻鸡】个人特别喜欢中国店的stew hen，除了可以做高汤，炖完之后还肉质紧实表皮特别Q弹，做凉拌鸡的效果比中超里一些昂贵的走地鸡还好。缺点就是便宜得有点离谱，Hmart 3.5元一只，中超甚至有过5元两只的促销，有点心慌。。。高汤我之前的帖子有讲，一般会配一点香料一起炖，如果有排骨或者猪骨更鲜美。我一般会熬很大一锅，冷了以后装几个盒子冷冻。之后吃面吃粉吃馄饨的时候直接把一大坨冰倒锅里加热就有汤底了。疫情非常时期我就勤俭节约只用了鸡，做base稍微单薄了一点。【麻辣香锅】强烈推荐王家渡的麻辣香锅——千万别看错买成麻辣火锅！！！是吃下来所有牌子里最好吃的，而且不是那种拿火锅底料凑数或者辣而不香的。可惜现在就是亚米网缺货严重。另外疫情带来的一个影响就是我们以前从来不吃午餐肉的，现在觉得下麻辣香锅下火锅都好好吃。。。【烤箱鸡胗鸡心】好久没去烧烤店了，这日子何时是个头哦~ 烤箱的虽然也很好吃，但说实话就是少了那股炭火香。。。【咖喱牛肉细粉汤】【烤芦笋】—— 大概是最简单的烤蔬菜了吧？【家庭日式烤肉】我老公吐槽我说在疫情期间感觉我在食材上特别大方，大手一挥就买了2个牛舌，平时要思前想后好久。好的butcher把牛舌处理得干干净净，回家直接切片机切片就是美貌无比。虽然比我们这里沃尔玛卖得贵一些，但是沃尔玛的牛舌黑壳是没去的，自己回家处理特别麻烦，我这种不熟练的会浪费好多连着的肉，其实最后反而没剩多少，还丑。依然在美国寻找着横膈膜，hanger steak和skirt steak哪个更接近？牛角难道是日本进口？【特辣牛油火锅】亚米网买的名扬特辣手工牛油火锅块，确实好吃。我看淘宝也有卖的而且评价不错，说明靠谱。是难得的几款家庭牛油火锅底料里味道醇厚悠长的，虽然和店里还是有差距。另外，特辣不辣。但如果不太能吃辣或者牛油的MM要慎重。。。疫情对家里的影响就是—— 以前吃火锅哪里会下花菜、五花肉和虾哦，肯定是毛肚鸭肠啊牛肉也是店里卖的肥牛。现在这个牛肉是我们买了chunk roast回来用切片机切得很薄很薄仿肥牛的，但最多只能说想shabu shabu的牛肉吧，和那种人造肥牛口感还是有差距【百叶包】【各种汤粉拌粉】我有时觉得我可能是湖南湖北广西云南香港人，要不然怎么那么爱嗦粉吃粉呢哈哈哈哈哈。当时刚刚宅家里的时候在网上买了10袋大包米粉，刚吃完2袋就想去补货，结果店家已经缺货了。。。疫情期间也不挑浇头。平时炒了一大锅肉哨分装冷冻，需要了就拿一盒出来解冻当浇头——配粉或者配蒸蛋。【抹茶牛奶酱】这几年各种牛奶酱好像特别火。其实基本思路都是一致的，就是牛奶 淡奶油蒸发，想好吃就再加一点白巧克力。柠檬酱 伯爵红茶酱等等也都很好吃。纯牛奶酱我觉得像炼奶，反而印象不深。早上拿来配烤了的吐司特别好吃，罪恶，但是甜蜜^^【自制北京酸奶】我是北京酸奶的忠实拥趸。可惜疫情当头一是不想再多跑一个超市，二是掐指一算我吃北京酸奶的量实在会把自己吃到破产（太惨了，竟然还没北京酸奶自由）。于是上网买了北京酸奶的culture回来自己兑牛奶发酵（因为买的是culture，所以要先activate culture，然后用这个产物再去发酵牛奶。但只要第一次发酵牛奶成功成酸奶了，以后都只需要添加牛奶发酵就行），从此只要每次留一口，就一直都有子子孙孙无穷匮也的酸奶了^^ 家里有北京酸奶的mm可以自己试试。我做之前也很忐忑，但所有有过自制酸奶经验的都会最终感慨一句——真的很简单！！！【血糯米雪糕】【马斯卡彭雪糕】 asurafairy 发表于 4/12/2020 3:07:05 PM
看着就开心。楼主，你家缺刷碗的吗？ 红泥小火锅 发表于 4/12/2020 6:11:37 PM
哎比得上专业厨师可惜就那个全麦馒头馋到我了其余的看看就好，好吃但肯定长肉 cindy2012 发表于 4/12/2020 6:15:05 PM
求meat grinder link！！！买了一个不好用！ bannybaby 发表于 4/12/2020 6:20:56 PM
看得我好馋啊！！！请问LZ MM买的是哪个deep freezer啊 mia201 发表于 4/12/2020 6:28:53 PM
手动点赞！后悔没买freezer了。 lyfe 发表于 4/12/2020 6:33:06 PM
回复 2楼asurafairy的帖子太强大了！麻烦lz推荐一款切片机和绞肉机 Yueya1980 发表于 4/12/2020 6:40:08 PM
哈哈哈 摸摸楼主～ 我懂，有时候就是会有这种心情的啦，比如我现在就不如疫情刚开始宅家的时候勤快了，那时候啥菜谱都想试，现在一天只有两顿的食欲。。。有个好办法就是你一次多做点，然后分装冷冻，不想干活但家里人哼哼想吃饭的时候就可以拿出来直接加热了。另外，鸡腿鸡翅那些可以全部腌好冷冻，吃的时候直接放烤箱就行
主要是蔬菜水果得刷。。。肉我买了200多，海鲜买了200多，估计得吃几个月了。。。
楼主请看到我！
牛舌直接是盐+黑胡椒。牛肉我用的是以前在日本超市现成腌肉调料。其实你也可以拿soy sauce或者miso腌。我有一个挺靠谱的homemade方子如下。我一直蛮喜欢那个日本博主的博客的，都是教日本菜。https://www.justonecookbook.com/yakiniku-sauce/
2 Tbsp sake
2 Tbsp mirin
1 tsp sugar
½ tsp rice vinegar
3 Tbsp soy sauce
½ tsp miso
¼ tsp katsuobushi (dried bonito flakes)
⅛ apple (I used a fuji apple)
2 tsp toasted white sesame seeds
太感谢了。我儿子前几天说欠吃日本烤肉馆了，正准备自己在家山寨呢
真空机是5年多前foodsaver家的基础款，打完折好像50几60，印象不深了。现在可能已经被淘汰了。它家入门款应该就可以了，因为我只用得到1. Seal 2. Vacuum and seal。也就是一卷roll，先seal封边，然后cut成自己想要的大小，把东西装进去，再用vacuum and seal抽真空封口就行。没研究过其他贵的是不是有什么花里胡哨的功能
糍粑那个特别简单，有好吃一点的方子和简单但是一般般口感的方子，我一会儿整理一下发给你哦～
Butter squash我觉得靠谱的。当时我查了一下，如果没有kabocha，butter squash就是第二靠谱的。我准备试南瓜馒头和南瓜冰淇淋。本来今天就能告诉你结果，但我昨天下了超市pick up的一单被取消了，所以得周五才能再去取，然后回家试课。。。
谢谢MM！我有个KA的pasta roll配件，一个原理。就是小笼包的面团会不会过roller会不会太黏？
是自己熬的抹茶牛奶酱，原理和炼奶类似。就是先把抹茶粉融化，在把牛奶+淡奶油的液体熬着蒸发，最后浓缩的酱混白巧克力和抹茶，然后冰箱冷藏就行。下厨房有很多方子
是breville the smart oven AIR那款，有proof, air fry和dehydrate功能那款
MM，我用的下厨房这款：https://www.xiachufang.com/recipe/100419964/
其实这个的方子都大同小异，因为原理很简单没技巧，原材料也简单。如果你手头没抹茶，就搜别的牛奶酱就行
哈哈哈 对对对！大壶春～ MM好仔细～ 天呐，我怎么成福建人f和h不分了哈哈哈
Ding
哈哈 对哦，多谢MM提醒～ 连我们这么能吃辣的都觉得还蛮辣的，但是特别下饭哈哈。不太能吃辣的MM们确实要比较小心
哈哈哈 虚心接受MM的批评，坚决不改哈哈
说真的，没疫情的时候喜欢试着做各种方子，然后和朋友们分享，或者过节的时候叫朋友们来吃饭。现在天天宅家里，都没法和大家分享了啦，郁闷
真的是，可以开餐馆了
哈哈哈好
又看了一遍帖子，又有两个问题：1.蓝色大圆碗里面四个白色帆型的碗好好看，哪里买的啊？2.北京酸奶碗里的小豆豆是什么？
最后，期待冰淇淋！
哈哈哈 楼主缺帮吃的，尤其现在不能出门运动的时候
哈哈 MM好有毅力！少吃点就行～ 馒头我还有好长的路要走，尤其是全麦。。。
我是western meat grinder #12 ，有折扣的时候买的。超级给力，又好清洗。缺点是太吵，真的太吵，像锯木头似的。。。不过因为给力，一般不到5分钟就好了，在可接受范围之内
我买的时候没能选的了，只有lowes的hotpoint还有货，能ship to store。这牌子听也没听说过
没事的MM，现在也是非常时期而已，有机会咱还是吃新鲜的～
MM，我的是chefchoice 610的切片机和western meat grinder #12的绞肉机。不过千万要考虑清楚再买，结合自己家实际情况比如使用频率和安置空间等等，千万不要让机器闲置吃灰，就是浪费了