回复 1楼dynicism的帖子 真是及时雨啊! 谢谢lz. 问题: 一定要高筋面粉吗?all purpose可以吗? redot 发表于 4/24/2016 1:26:34 AM
回复31楼anthfan的帖子 什么牌子面包机都可以。。做面包发酵做重要，和面包机牌子无关。任何面包机都可以选只用来和面选项（dough）档，所以可以用来和包子馒头面，方子要找对。dynicism 发表于 2016-04-27 22:45 PM
lzmm太nice啦，谢谢你详细的解释:-)面包机既能做面包，又能和面发面做包子面条之类的，简直是全能啊，一定要买一个！然后把mm发的方子都试一遍，哈哈 anthfan 发表于 4/27/2016 10:47:00 PM
really？可以发面？omg！mm们太有才了舍南 发表于 2016-04-28 23:10 PM
全程面包机烤出的吐司 组织柔软细腻 拉丝哦 最近常做的一款面包机版吐司，2个星期内做了5次，而且做出来和手工整型的...... dynicism 发表于 4/23/2016 2:13:41 PM
组织柔软细腻
拉丝哦
最近常做的一款面包机版吐司，2个星期内做了5次，而且做出来和手工整型的吐司差别不大，组织细腻绵软拉丝，面包刚烤好温热的时候揪着吃，太香了。 我一般都是用面包机和面发酵，然后取出面团手工整型，再发酵，再送入烤箱烤。但是耗时长，中间时不时的需要人为操作。有时工作忙事情多的时候，就没那么长的时间侯在面团边上等整型等送烤箱。所以手头有几个好用的面包机版方子很重要。面包机一键式做面包，图的就是方便。 有朋友说面包机做面包不好吃，我说那是因为你还没做好，成功的面包机版面包也可以组织细腻绵软拉丝。虽然面包机版做面包，都是机器操作，但同样一个面包机版的面包方子，为什么有人做出来的就高大绵软，有人做出来的就是矮陀丑。因为就算是面包机一键式机器操作，还是可以根据状况人为干预的。 所以，既想图方便快捷用面包机做面包，又期望做出口感好的面包，看完过程步骤图，再花点时间，一点要仔细读完我图文方子后的超罗嗦tips哦，希望对新手有用。 方子： 高粉（面包粉）350克、酵母1.5tsp（约4～5克）、糖55克、盐3克、鸡蛋1个+牛奶=210克、淡奶油（heavy cream）53克、黄油35克。 1.面包机里依次放入牛奶，鸡蛋，淡奶油，糖，盐，面包粉，酵母。 2。启动和面程序，揉面10分钟或者第一次和面程序的揉面过程结束后，就停止程序。 3. 放入黄油，重新开启”甜面包“程序（或“和风程序”），重量选2磅（或1000克），上色选”浅色“。 4. 该干嘛干嘛，等面包好了，取出内桶，取出面包放凉（或者放至手心温度）后密封保存。 过程： 1.放材料，选揉面程序。10～15分钟就和成团，结束程序。
2.放黄油，选”甜面包“程序（或“和风程序”），重量选2磅（或1000克），上色选”浅色“。我的面包机用时是2小时55分，不同面包机时间有差异。
3.该干嘛干嘛，等面包烤好，机器会滴滴响有提示。取出内桶。
4.取出面包放凉或放温热的时候就可以密封装袋了（放温热装袋可以增加湿度有可以防止面包放久了发干）。趁热揪了一些下肚了，超好吃。
注：面包一定要烤完就取出。千万不要晚上做面包后就去睡觉，等早上取出。因为面包机加热管的余热会继续烤面包，一直烤到加热管没有热度了，所以会导致面包壳过厚面包体过干。
拉丝控看到这样的面包组织超级开心。
组织细腻
------------------------------------------- 超罗嗦tips，一定要仔细读哦。只要掌握要点，一样可以做出好面包。 文章前面我说为什么同样一个面包机版的面包方子，有人做出来就高大上，有人做出来就矮陀丑，因为虽然面包机做面包全程机器操控，但还是有人为因素可以调节。 面包最重要的就是发酵，发酵不足面包矮组织扎实，发酵过头又会导致面包顶部塌陷组织空隙大。所以我们要观察发酵情况做调节。 人为可以干预的： 1.增加一次和面程序。在一键式烤面包之前，可以增加揉面，面团状态好，成品的面包组织也更细腻。（一般面包机揉面大概在10～20分钟，不同面包机时间不同） 2.控制发酵。各地气温差别很大，室内温度更是有差别，天冷无暖气地区，温度低发酵时间就长；冬天发酵时间也比夏天发酵时间长。 ------根据室内温度和季节，适当调节酵母量，气温低多用1~2克酵母，气温高就少用1克。 ------调节面包机桶内温度也可以控制发酵。桶内温度高发酵快，比如使用常温的牛奶和鸡蛋，而不是冰箱直接取出的。反之夏天温度高，牛奶和鸡蛋可以直接冰箱取出用，降低桶内温度延缓发酵时间 ------面包机和面的时候打开盖子也可以适当降低面包机桶内温度，来调节发酵时间。如果天气冷，就尽量不要总打开面包机盖子，尽量保证面包机桶内温度合适。 ------ 面包机程序是相当固定的，发酵时间到就自动进入烘烤阶段。如果你的面包长的矮，说明发酵不足，下次做可以增加1～2克酵母，或者使用常温牛奶和鸡蛋提高桶内温度来加快发酵 如果面包长的过高顶部已经挤到面包盖子上了，说明发酵过快，下次可以少放1克酵母，或者牛奶鸡蛋冰箱直接冰箱取出用，或者开盖和面，降低桶内温度防止发酵过快。 3.冬天黄油尽量软化，或者切成小块，方便黄油更快的融入到面团里。
4.检查酵母是否过期，面包粉尽量选用质量好的产品。 5.如果你的面包内桶比较小，比如做多只能做750克吐司（1磅半）或500克吐司（1磅），那么方子要按比例减量。 希望以上的啰嗦对新手有用，自己做面包健康无添加，用的是纯牛奶，淡奶油和动物黄油，香味自然，比市售面包好太多。总结经验，不怕失败。只要这次比上次做的好就是棒棒哒。
面包机做出好吐司并不难，一起加油吧！
个人微信公众号：rubysbakery以美式烘焙和20分钟快手餐为主。。
柔软度和湿润的口感都差不多。。但是添加了鲜奶油，在奶味浓郁上比汤种好太多。热量就不要考虑哈。。
用酸奶或者酸奶油也都可以。。只要有对方子。。做面包方子很重要
但是相对来说，鲜奶油油性更大一些，所以面包口感肯定更好的
我的就特别奇怪呢，而且烤得很不均匀的感觉
我的是hamilton那个牌子的
真是及时雨啊! 谢谢lz.
问题: 一定要高筋面粉吗?all purpose可以吗?
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.06
Mark. 全程面包机烤出的吐司
mark
收藏了，谢谢
面包一定要高筋。。中粉做出来组织粗糙口感也不好
不清楚啊。。烘培最好有个称。尤其是做面包，材料尽量严格，千万不能大约
是的。做面包要高筋粉。中粉做出来组织粗糙口感不好
我也有个这牌子面包机，没问题的，好用。。做面包还是要搞好发酵才行。。你看看我后面有写tips，如果调节发酵。
是两磅的内桶，方子也是适用2磅的。。和面就是dough档。方子后面详细tips都有提到，如果内桶小，方子比例要减少。
原理是先揉出面筋手套膜再发酵
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1997502
http://bbs.tianya.cn/m/post-96-579254-1.shtml
这个是天涯原帖 那个mm帖子里的link破了直接打不开，仔细看了感觉好有道理
顺便问下lz用的啥牌子的面包机？是只能做面包，还是可以用来发面做包子，或者和面做面条呢？
太好了。。有人试成功，说明我方子没推荐错。。好开心
太好了。。有人试成功，说明我方子没推荐错。。好开心
什么牌子面包机都可以。。做面包发酵做重要，和面包机牌子无关。任何面包机都可以选只用来和面选项（dough）档，所以可以用来和包子馒头面，方子要找对。
谢谢你的反馈。。也谢谢你把方子换算成量杯版。。
是鸡蛋和牛奶一共210克吗?还是光牛奶?
是鸡蛋和牛奶两个加起来一共210克
是的。。做面包，方子最重要。。我也是有了这个方子后，加上周围朋友做了都成功，才写出来和大家分享的。
希望这个方子不会令你失望哈。。成功了上来汇报一下。。
面包机既能做面包，又能和面发面做包子面条之类的，简直是全能啊，一定要买一个！然后把mm发的方子都试一遍，哈哈
面包机可以和面。。发酵，只要面团里有酵母，面包机和完面，面团直接留在面包内桶里，静置一阵子就是发酵了呀。。
是很老的面包机吗？一般美国面包机都有这个选项。。国内的是和风选项。要是没有，就用basic或者白面包选项吧。。试试看。。我自己没试过，不知道烘烤时间上是不是有区别。
另外一说，面粉用cup有风险，跟面粉有多松散有关系，不过粉多了加点水，水多了加点粉，是可以解决的小问题。
“最近用这个方子做了4次”。。看到你这么说真是太开心了。方子里面粉是用克，比较精确。。cup确实量面粉不精确。
鲜奶油就是eavy cream，有的也叫heavy whipping cream，都是一个。
这个我也不太清楚。。觉得做面包，如果不是大牛，最好还是严格按方子，稍微修改不好比例不对，太湿太干都会影响发酵，成品会截然不同
我用的无盐的。。不过我感觉有盐和无盐黄油对于面包成品区别不太大。。
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.06
拉丝不够，不过我也满意了。
应该是面包机的关系吧。加热管火力稍微大一点点。你可以在面包桶外面包一层锡箔纸,看看是否可以降低些温度crust软一点。另外面包烤好后就立刻从桶里取出来。
谢谢分享！
外面看着挺好看，吃着有黄油的香味，甜度：个人认为不太甜。可以再甜点。
我下次有吸取教训的地方：
yeast: 1 and 1/4 tsp,似乎有少，下次要严格按方子。
这次是晚上9点做的，先dough用了30分钟，然后停止，sweet全程。半夜1点LG起床拔了电源，但是没有把面包拿出来。早上起来，面包上端颜色不错，底部稍深。
过程可以改为：dough全部一遍，加了黄油，sweet再一遍。（1：20+2：50=4：10）这样总共时间是需要4小时10分。
我在想能否晚上睡觉前做dough，然后拔电源，不靠机器加温，而是让它常温下slow rise？早上起来接电源，直接bake，是不是口味最好？
谢谢你这么详细的汇报。。我觉得晚上做完面团，就算常温发酵，时间也很长，至少大于5个小时，会不会发酵过头？还不如把面团直接连同面包内桶一起放冰箱冷藏发酵6-7个小时，然后早上接通电源bake档烤？ 不过我没试过，不知道冷藏发酵7小时够不够。。mm如果试过了记得汇报哈。。
说实话，我个人的感受是，做面包发酵和方子是关键。好的方子好的发酵程度，做出来的面包就很松软和拉丝。。松下的我不清楚，我家两个面包机，一个是象印的，一个是就是普通最便宜的。做出来都一样。所以我那个象印的利用率非常低，因为很沉很大效果也没好多少，我就很少拿出来用了。我还挺后悔花的300美元买的完全不值得。